Чечил сыр – Сыр Чечил: чем полезен и чем вреден

Сыр Чечил: чем полезен и чем вреден

Сыры являются достаточно известной закуской. Копченая косичка любима многими, однако не все подробно знакомы с особенностями данного лакомства.

Общая информация

Сыр Чечил — это продукт, который изготавливается в Армении. По своему виду Чечил не похож на обычные сыры, он имеет форму нитей, которые заплетены в косичку или пучок. Заготовка продукта происходит в рассоле, нередко Чечил смешивают с творогом или другими молочными продуктами.

Копченый сыр считается традиционным блюдом Армении, но популярен продукт и на территории России. Изготавливается он из волокон, по вкусу напоминающих сулугуни. Известно, что такой сыр чаще всего производят вручную. Секрет продукта в том, что при изготовлении плавление изделия происходит в самом начале, а все остальные действия проволятся потом. Сначала сквашивают молочный продукт. А затем в очередной раз подогревают смесь и получают хлопья, из которых формируют полоски и заплетают их в косички. Полученный результат отправляют в специальный раствор, а потом в камеры для копчения.

Копченая косичка отличается особой сочностью и интересным вкусом. Цвет изделия обычно имеет бежевые или желтые тона, зависит от работы производителя.

Продукт достаточно калориен (330 ккал/100 г). Жирность составляет около 10 %. Известно, что изделие имеет множество полезных свойств, которые благоприятно сказываются на организме человека.

Полезные свойства

Сыр Чечил, как и любой другой молочный продукт, не обделен витаминами и минералами по своему составу. Изделие оказывает ряд благоприятных свойств на организм:

  • Копченый сыр — молочный продукт. А значит в его составе достаточно кальция, а также фосфора. Эти элементы влияют на здоровье костей, ногтей, волос. Ведь, по мнению специалистов, проблемы с выпадением волос и ослаблением ногтевой пластины нередко связаны с дефицитом кальция в организме. Употребление копченого сыра помогает восстановить баланс кальция в организме.
  • Из-за достаточного содержания
    витамина B
    продукт оказывает положительное влияние на нервную систему. Его компоненты помогают бороться с депрессией и частой переменой настроения, а также помогают снять усталость.
  • Витамин B также помогает стабилизировать сон. Витамины данной группы устраняют бессонницу и прочие расстройства, снимают раздражительность и возбудимость.
  • Продукт имеет вполне средний процент жирности, поэтому разрешен в употреблении людям, которые борются с лишним весом. Естественно, в умеренных количествах. Кроме того, Чечил обогащен питательными веществами, которые помогают поддержать баланс в организме во время обильной потери веса.
  • Благодаря своему необычному способу приготовления, сыр лучше сохраняет свои полезные свойства. Копченое изделие содержит в себе большое количество минералов: железо, цинк, селен. Данные элементы остаются в готовом продукте практически в неизменных количествах.
  • Как любой вид сыров, Чечил благоприятно воздействует на иммунитет человека, что помогает защитить организм от частых вирусных болезней и инфекций.
  • Изделие считается источником белка, поэтому положительно активное действует на работу мышц. Белок помогает держать их в тонусе. Кроме того, Чечил входит в состав рациона многих белковых диет.
  • Копченый сыр принято считать достаточно сытным и питательным. Употребление его в пищу помогает быстро насытиться и утолить чувство голода.

Резка сыра чечил

Возможный вред сыра

Достаточное количество полезных элементов не отменяет и вредного воздействия изделия на здоровье человека.

  • Сыр может принести вред организму, если у человека имеется непереносимость некоторых компонентов продукта. Отразиться это может в виде аллергических реакций. Такие случаи требуют незамедлительной помощи специалиста.
  • Магазинные изделия, которые содержат различные добавки и консерванты могут негативно влиять на развитие плода у беременных женщин. Поэтому предпочтение лучше отдавать натуральным продуктам домашнего приготовления.
  • Копченые изделия плохо влияют на качество молока кормящей матери, поэтому в период лактации употребление данных изделий лучше ограничить или убрать полностью.
  • Этот сыр содержит достаточное количество соли, что пагубно влияет на организм. Из-за нее могут появляться отеки, поэтому продукт не рекомендуется употреблять на ночь. Кроме того, может нарушиться работа почек.
  • Людям, у которых имеется аллергия на белок, лакомство может нанести также достаточный вред.
  • Во время обострения гастрита обильное употребление соленой и копченой пищи, в частности сыра, может только усугубить ситуацию.

Аппетитный сыр чечил

Как выбрать изделие

Для того чтобы купить качественный продукт, нужно обращать на цвет изделия. Насыщенные желтые оттенки сыра свидетельствуют о добавлении большого количества химических средств, которые пагубно влияют на здоровье. Стоит также смотреть и на состав. Здесь работает простое правило: чем меньше список ингредиентов, тем больше вероятность, что сыр натуральный.

Как применять

Сыр Чечил чаще всего используется в качестве закуски, многие используют его в сочетании с хмельными напитками. Кроме того, его можно добавлять в салаты и прочие закуски.

  1. Жареный Чечил. Отличная добавка к пиву. Копченую косичку нужно разделить на отдельные пряди. Поставить сковороду на огонь и налить немного масла. Положить сыр в сковороду и прожарить до золотистой корочки. Подавать с соком лайма.
  2. Салат с косичкой. Понадобится 4 помидора, петрушка, 300 г сыра Чечил и банка горошка. Все ингредиенты нарезать и выложить в салатницу, добавить горох. Перед подачей полученный салат заправить подсолнечным маслом и добавить специи на свой вкус.

Чечил с пивом

Подводя итог, можно сделать вывод, что сыр Чечил является довольно сытным и полезным продуктом, который применяется как самостоятельная закуска, так и добавка к различным блюдам. Однако его стоит употреблять с осторожностью и в умеренных количествах, так как большое содержание соли в составе может принести вред организму.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

из чего его делают, польза и вред

Из чего делают сыр Чечил и какие его особенностиПод такой сыр, как Чечил, невозможно не побаловать себя бокальчиком вина. А происхождение этого совершенства берет свои корни на Кавказе, его делают только вручную. В этой статье мы рассмотрим все достоинства этого сыра, а также как его делают.

Сыр Чечил польза и вред

Большим достоинством этого сыра считается малое количество жиров, поэтому он является диетическим продуктом. Калорийность сыра Чечил очень низкая, поэтому его используют для приготовления диетических салатиков. Этот продукт содержит в себе высокий уровень кальция и витаминов, а килокалорий в 100 граммах этого сыра около 350. Но вы также должны знать меру в употреблении Чечила, так как он содержит в себе высокий уровень соли, поэтому нужно контролировать употребление этого продукта.

Чечил сыр не так уж легко и приготовить, ведь если вы хотите получить правильную консистенцию, то необходимо очень попотеть для создания таких тоненьких ниточек. Сыр сулугуни является близким родственником этого сыра, так как он тоже создается в виде тоненьких косичек.

Жареный Чечил невероятно вкусный, это самый популярный рецепт среди жителей Кавказа. Жарить этот сыр нужно с двух сторон до золотистой корочки, до этого разрезав волокна вдоль. В таком виде его впору подавать как закуску, к нему можно подрезать овощей и получится целая сырная тарелка.

Люди, которым не хватает кальция и фосфора рекомендуется кушать копченый Чечил, а также худощавым людям, так как в 100 граммах этого продукта содержится до 350 килокалорий. Разумеется, что в состав этого продукта входит молочный белок, и аллергикам его нельзя употреблять.

Из чего делают сыр Чечил: каковы его особенности

Сыр Чечил готовится по очень старым рецептам приготовления молочного продукта (для длительного хранения). Говорят, что первые, кто его стал готовить, – это пастухи, которые не знали, что делать с большим количеством молока и как его сохранить.

Читайте также: Чем можно заменить сыр Филадельфия в блюдах

Приготовить такой сыр можно только из нежирного коровьего молока или смеси с козьим и овечьим.

Вы можете не только купить такой сыр в магазине, но и приготовить свой собственный, домашний. Для этого вам нужно молоко, подогретое до 32 градусов, в него вы добавите пепсин, после чего образовываются хлопья и отходит сыворотка. Эту массу нужно тщательно перемешивать и нагревать до +60 °С. После этого нужно сцедить сыворотку и добавить в комочки соль, а чтобы она хорошо впиталась, нужно перетереть и оставить на солнечном свете.

После этого нужно делать сами нити, они у вас получатся, только в том случае, если при приготовлении вы не сделали никакой ошибки. Если все прошло хорошо, то в итоге волокна нашего сыра будут мягкими, податливыми, но в то же время достаточно прочными, это позволит вытянуть сыр в нити и скрутить, как вам захочется. Чем тоньше вы будете вытягивать нить, тем правильнее Чечил у вас выйдет.

После проделанной работы необходимо отправить сыр в соляной раствор где-то на 1 месяц, там сыр и созреет. Срок хранения этого сыра до 2,5 месяца, но если на упаковке в супермаркете указывается большее время, то это означает, что в этом продукте есть консерванты.

Настоящий свежий сыр Чечил имеет белый цвет, мягок на ощупь и сверху обладает почти незаметной корочкой. Большой популярностью пользуются и сыры копченого вида среди которых есть и Чечил, его хорошо брать для вина, или же просто на закуску.

Москва – это МегаСити, и в этом городе можно найти все, что вам угодно, но только не оригинальный сыр Чечил. Натуральный Чечил найти можно лишь в Армении, и только если его приготовит хозяйка на своей кухне по своему старинному рецепту. Ведь рецепты сыра Чечил на Кавказе передаются от бабушек к внучкам, и так уже очень долгое время. Вы можете найти видеорецепты в Интернете или сделать по рецепту с фотографиями, но у вас никогда он не получится, так как такой продукт готовит женщина в Армении, ведь это старинный традиционный рецепт кавказской кухни.

Из чего делают сыр Чечил и какие его особенностиЕсли вы приобретаете сыр косичку в магазине, то нужно учесть несколько факторов:

• всегда смотрите на срок и продолжительность хранения;
• большое внимание уделите цвету самого сыра;
• необходимо читать состав, ведь чем меньше состав, тем натуральнее продукт.

Большой плюс такого сыра, что он содержит в себе большой уровень витаминов, кальция и фосфора. Этот сыр отлично подойдет тем, у кого плохое состояние волос, ногтевой пластины и проблемы с зубами.

Еще один рецепт приготовления сыра Чечил дома:

Для приготовления сыра необходимо молоко и пепсин. Если молоко у вас свежее, то нужно, чтобы оно прокисло, вы можете помочь ему в этом, добавив в него немного кислого молока или кусочек хлеба (корочки). После прокисания необходимо поместить молоко на медленный огонь и отогреть его до образования творога, после добавить туда пепсин с расчетом 1 грамм фермента на 300 граммов молока. Затем подогрейте снова массу до +50 °С, пока она не станет плотной. После этого раздавите деревянной ложкой ленту и постарайтесь выложить ее на стол, чтобы далее из нее вырезать полоски толщиной в 5 мм, из них нужно формировать сами нити. После сформированных косичек сыр предстоит отправить в холодную воду, а после – в соляной раствор. Далее по желанию вы можете подкоптить сыр. Предположим, что для 1 кг сыра Чечил нужно где-то 9 литров молока.

Многие люди с ограниченными возможностями не в состоянии сделать или сходить купить в магазин такой сыр, поэтому они зачастую заказывают продукты питания в онлайн-магазинах, где курьером доставляется все домой. Если возникнут трудности с выбором сыра Чечил, то им может помочь онлайн-консультант на сайте.

Читайте также: Чем заменять сыр рикотта в рецептах

Если разобраться, то сыр Чечил приносит только пользу при его употреблении, есть конечно некоторые моменты, когда определенным людям его нельзя, к примеру, аллергикам, но в целом он очень полезный и вкусный продукт. И сделать его самому дома не очень трудно, главное – терпение и старание.

syrspec.ru

Рецепт сыра Чечил (Косичка) в домашних условиях

10.09.2019| Recepty-syrov|

Рецепт сыра Чечил (Косичка) в домашних условиях

История создания
Считается, что сыр Чечил придумали на Кавказе армянские пастухи для долгого хранения в сезон отсутствия молока. Чечил – рассольный вытяжной сыр, ближайшим его родственником является похожий грузинский сыр, который называется Сулугуни. Для его приготовления используется обезжиренное молоко.
Название «Чечил» дословно переводится как «запутанный», что в точности отражает его главную особенность – форму. Из вытянутых сырных нитей формируется тугой жгут и плетется косичка. Бывает этот сыр и в более простых интерпретациях – в виде соломки или скрученный в клубок.

О рецепте и заквасках
Чечил производят на Кавказе только вручную, вытягивая нити до толщины волоса. От сыра Сулугуни Чечил отличается увеличенной слоистостью и более выраженным кисломолочным вкусом.
Сыр Чечил может быть сделан на основе молока коз, коров или овец. При изготовлении добавляется молокосвертывающий фермент – пепсин. Как правило, для его производства используется маложирное молоко, которое позволяет сделать сыр жирностью 10%. Калорийность Чечила в среднем в 2 раза ниже, чем у классических сыров, и составляет около 300-350 ккал. При этом в составе этого сорта сыра практически нет углеводов, зато много белка, что делает его крайне ценным пищевым продуктом.

Характеристика готового продукта
Вкус сыра Чечил – мягкий, солоноватый и немного пикантный. Он очень хорош в качестве самостоятельной закуски, например, в пути. Поскольку вкус сыра самодостаточен, его необязательно сочетать с другими продуктами, хотя Чечил прекрасно гармонирует с хлебом и свежими овощами. Его можно готовить с овощами, добавлять в салаты, комбинировать с жареными или тушеными грибами. Интересны сочетания этого сыра с мясом или морепродуктами. Существуют даже рецепты супов с сыром Чечил. Сыр добавляется в суп незадолго до конца варки. Он не только придает блюду оригинальный вид, но и значительно обогащает вкус.

Материалы и инструменты
Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литров
Электронный кухонный термометр для пищи
Дренажный коврик
Решетка
Шумовка
Нож для разрезания сгустка или лира для сыра
Салфетка для сыроделия или марля
Соль поваренная, крупного помола, не йодированная (для рассола)
Холодная вода со льдом

Сырье и нормы расхода
Молоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс термообработки. Из 10 литров молока получится около 1 кг Чечила (Косички).

Порядок работы

Подготовка молока
Для приготовления используйте созревшее (выдержанное при температуре +8°C…+12°С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко. Снимите с молока сливки. Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73ºС при интенсивном перемешивании, выдержите 30 секунд, охладите на водяной бане до +32ºС.
В охлажденное до +32 ºС молоко внесите Закваска для сыра Чечил. Соблюдая правила асептики и антисептики, рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время. Тщательно перемешайте смесь для равномерного распределения культур. Оставьте на 25-30 минут.

Обязательный процесс – внесение кальция!
Кальций хлористый растворяется в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносится в молоко с тщательным перемешиванием.

Внесение молокосвертывающего фермента
Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете узнать на нашем сайте по ссылке http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/
Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 – 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.

Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко начинает сворачиваться через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти от 20 до 50 минут.

Не забывайте поддерживать температуру молочной смеси около +32 ºС …+34 ºС. Контролируйте температуру при помощи термометра.
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.

Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.

Разрежьте сгусток ножом или лирой по вертикали, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 4-6 см. Чем мягче сыр вы хотите получить, тем больше размеры кусочков.
Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился, осел, и отделилась сыворотка.

Второе нагревание.
Далее нагревайте сырную массу в течение 20 минут до +38 ºС при постоянном вымешивании. Вымешивать надо по всему объему снизу вверх, доставая до дна кастрюли. Контролируйте температуру сырной массы при помощи термометра.
В результате вымешивания происходит так называемое «закрытие» сырного зерна, необходимое для правильного отделения сыворотки. Сырное зерно уменьшится в размере, станет упругим и клейким. При сжатии в руке зерно должно склеиваться, а при растирании между ладонями, распадаться на отдельные зерна.
Отделите ковшом большую часть сыворотки. Выложите сырное зерно на салфетку в дуршлаг, обожмите руками, чтобы масса уплотнилась. Поставьте дуршлаг с полученной массой на водяную баню. Выдержите при температуре +38ºС на протяжении 1,5…3 часов, для достижения нужной кислотности.
Достижение сырной массой нужной кислотности, проверяют как можно раньше – уже через 1,5 часа после выкладки сырного зерна в дуршлаг.
При этом нужно поддерживать температуру сырной массы около +38°С, для достижения нужной кислотности*
* (для справки: 4,6 – 4,8 рН).
Пока сырная масса созревает, можно приготовить соляной раствор (для хранения Чечила), крепость которого может варьироваться от 10 до 18%. Нагрейте часть сыворотки до +65ºС…+75ºС, растворите соль, охладите до температуры +8ºС…+12ºС.
Оставшуюся сыворотку нагрейте в отдельной посуде до +85…+90°С.

Определение готовности сырной массы к плавлению и формованию устанавливают пробой на плавление.
Отделите маленький кусочек сырной массы, погрузите его в горячую сыворотку с температурой +85…+90°С, немного подождите и попробуйте вытянуть его.
При приготовлении Чечила очень важен данный этап.
Если поспешить и не дождаться этого момента, продукт получится жестким и резиновым на вкус. Если передержать, масса развалится.

Если сыр тянется и не рвется, можно переходить к вытягиванию.
Если сыр не прошел проверку на растягивание – оставьте его «дозревать».
После успешной пробы на созревание переходим к следующему этапу – вытягиванию сыра.

Разрежьте уплотнившийся сгусток на длинные тонкие брусочки. Поскольку сыворотка довольно горячая можно надеть перчатки. Поочередно погрузите брусочки в ёмкость с горячей (+85…+90°С) сывороткой. Подержите несколько секунд для размягчения. Положите нагретую массу на стол и растяните. Сложите пополам и снова растяните. И так несколько раз, до образования тонких нитей. Способов вытягивания довольно много. Рекомендуем вам перед приготовлением посмотреть видео на YouTube канале «Как приготовить Чечил».
Затем из сырных нитей заплетите косы.
После этого сформированный сыр положите в ледяную воду для охлаждения и закрепления формы.

Через некоторое время переложите сыр в подготовленный рассол для вызревания на месяц.

Созревание сыра и копчение:
Сыр можно употреблять в свежем виде сразу после засолки, а можно его подкоптить в домашней коптильне. Если у вас есть домашняя коптильня, то процесс копчения сыра косичка не займет много времени. Косички сыра Чечил нужно обернуть пергаментом или тканью, затем поместить в мешочки из плотного материала. После этого сыр в мешочках следует подвесить в коптильне и подождать несколько минут. Очень важно не передержать сыр, поскольку из-за этого вместо улучшения вкусовых качеств, вы рискуете получить обратный эффект. В коптильне на огне сыр можно не оборачивать и коптить его чуть дольше.

Навигация по записям

www.recepty-syrov.ru

Сыр «Чечил классический» из ВкусВилл с доставкой на дом

БЗМЖ БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Для меня чечил — один из сыров, от которых я ну никак не могу отказаться. Чечил во ВкусВилл очень сочный и идеально солёный и никогда нет ощущения залежалого сыра, как в других магазинах, он очень приятно свежий. Впрочем, может, это потому, что ему было всего 4 дня со дня изготовлении. Я люблю добавлять его в овощные салаты и есть просто так.

Состав: изготовлен из молока цельного коровьего, соли поваренной, мезофильных молочнокислых микроорганизмов, фермента молокосвертывающего микробиального происхождения Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.

Описание: Рассольный волокнистый сыр из коровьего молока. Не содержит растительных жиров и консервантов. Чтобы сыр обрел волокнистость, после изготовления сырной массы ее на специальном оборудовании особым способом вытягивают. Чечил — вкусная закуска, украшение сырной тарелки, удобный вариант для перекуса и пикника.

  • Годен: 45 суток
  • Вес: 150 г
  • 328,2

    ккал

  • 26

    Белки (г)

  • 23

    Жиры (г)

  • 4,3

    Углеводы (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

vkusvill.ru

Как приготовить сыр Чечил в домашних условиях: пошаговая инструкция

Как можно приготовить сыр Чечил в домашних условияхЭтот вид сыра сильно похож на сыр сулугуни, но все же по привкусу и плотности отличается. При приготовлении этого сыра дома вы точно знаете, из каких ингредиентов он состоит, и что в нем нет никаких канцерогенов. Этот вид сыра удобен в приготовлении тем, что не нужно отставлять его на несколько дней, он делается быстро и просто.

Рассмотрим пошаговый рецепт сыра Чечил в домашних условиях

Ингредиенты:

  • нам понадобится 3 литра молока;
  • на это количество молока хватит 10 граммов пепсина.

Для рассола необходимо будет вода и соль по вкусу.

Если вы никогда не делали такой сыр и не знаете, где можно взять пепсин, то его удастся приобрести в любой ветеринарной аптеке.

Если для приготовления сыра Чечил вы будете использовать домашнее молоко с высоким процентом жирности, то необходимо его провеять или снять сливки, так как нужно использовать только нежирное молоко.

Для снятия жирных сливок понадобится поместить молоко в любую емкость и поставить на ночь в холодильник, а утром сливки отойдут и соберутся сверху. Нужно ложечкой аккуратно снять их, тогда процент жирности молока снизится. Главное запомните, что не нужно кипятить молоко.

Читайте также: Из чего делают сыр Чечил и какие его особенности

Для того чтобы сыр получился еще вкуснее и тягучей необходимо оставить его для скисания на свежем воздухе. Кислотность данного молока играет большую роль при формировании комков и нитей для сыра Чечил. Самым удачным моментом для готовки сыра считается, когда молоко начинает сворачиваться.

Затем ставим кастрюлю на газовую конфорку и доводим молоко до температурного режима в районе +32…+35 °С и выключаем. После этого разведенный пепсин с водой (где-то 3 столовые ложки воды) заливаем в молоко и просто даем ему настояться около 30 минут.

После этого отстоя молоко в кастрюле приобретает густую консистенцию. Мы снова ставим его на конфорку и осторожно помешивая, греем до +50 °С. Так сыворотка полностью отойдет от творога. После того как сыворотка отойдет, мы берем марлю и через нее процеживаем нашу массу, затем выкладываем на стол все, что осталось в марле.

Для дальнейших действий нам понадобятся одноразовые перчатки, затем приступаем к формированию самого ниточного сыра. Вытягиваем образовавшуюся массу в ниточки, при желании можете скрутить их, как хотите, чаще всего это косички.

После успешного приготовления сыра необходимо сделать соленной раствор и поместить в него наш сыр на всю ночь. Утром вы смело можете употреблять сыр Чечил, но для большего аромата вы можете немного его прокоптить, так он приобретет золотистый цвет и вкусный аромат.

Как приготовить сыр Чечил в домашних условиях: рецепт № 2

Для этого рецепта нам нужны будут такие ингредиенты:

  • 4 л молока;
  • если есть желание можете добавить термофильную закваску;
  • 0,5 г пепсина;
  • 6 г лимонной кислоты.

В начале приготовления растворите лимонную кислоту в 30 мл воды (вода должна быть около 40 градусов).

После этого нужно смешать этот раствор с охлажденным молоком. Затем поставьте греться молоко до +30 °С, а после высыпьте пепсин на молоко. Всю эту консистенцию отставьте где-то на 5 минуточек, а после перемешайте.

Кастрюлю нужно будет прикрыть крышкой и оставить в покое на 40 минут, чтобы настоялось.

После того как молоко станет густым, можно разделить его ножом на небольшие квадратики для того, чтобы сыворотка отошла.

Затем поставьте кастрюлю с массой на медленный огонь и доведите до +40 °С, после этого 30 минут держите на медленном огне и помешивайте.

После приготовьте дуршлаг, и когда молоко подогреется на огне, оно приобретет вид мелких комочков, высыпьте их в дуршлаг и оставьте на один час стекать.

Параллельно нагрейте в другой кастрюле воду до +80 °С. Когда сыр стечет, порежьте его кусочками и понемногу погружайте в эту водичку. Для такой работы с сыром нужно одеть резиновые перчатки, так они сохранят вас от ожогов. Хорошенько разомните сыр и можете приступать к вытягиванию его в ниточки.

Читайте также: Как можно приготовить сыр Качотта в домашних условиях

После опустите сыр в солевой раствор на пару часов и сформируйте из него косичку или же просто комочек. Так же вы можете его подкоптить в домашних условиях.

Приготовить сыр Чечил в домашних условиях не так уж и сложно, главное – старание и свежие ингредиенты.

syrspec.ru

Сыр чечил

«Косичка», «спагетти», «соломка» — как только не называют этот необычный сыр его преданные поклонники. Необычная форма, пикантный вкус и низкая калорийность делают этот вид сыра одним из популярнейших продуктов на рынке. Поэтому нет ничего удивительного в том, что многие производители сыра включают этот сорт в ассортимент своей продукции.

Сыр чечил

Производство

Чечил — это национальный продукт Армении. Считается, что первыми его приготовили армянские пастухи, которые подобным образом сохраняли молокосодержащие продукты на зиму. Настоящий сыр изготавливается только вручную. В качестве основного ингредиента чаще всего используется маложирное сквашенное коровье молоко, но приемлемы также смешанные составы из молока коров, коз и овец.

В исходное сырье, нагретое до температуры 32°, вводится сычужный элемент «пепсин». В результате начинается образование хлопьев и сыворотки. Полученную смесь хорошо перемешивают и нагревают до 60°. Затем отделяют сыворотку и добавляют в хлопья соль. Чтобы полученная масса хорошо впитала соль, еë тщательно растирают вручную и оставляют на солнце.

Следующий этап — это формирование нитей. Если все предыдущие действия были произведены верно, то проблем возникнуть не должно. Сырные волокна будут пластичными и прочными, что позволит с лëгкостью вытягивать нити и придавать им нужную форму косички или клубка. Чем тоньше волокно, тем «правильнее» чечил. В идеале сырная нить должна проходить через игольное ушко.

Полученные формы отправляются на месяц в соляной раствор. Там и происходит созревание сыра. Срок хранения у чечила около 2,5 месяцев. Более долгие условия хранения говорят о наличии консервантов.

Оригинальный сыр имеет почти белый или слегка желтоватый цвет, мягкую структуру и незаметную корочку. Он идеально подходит для салатов и лëгких вин. Не меньшей популярностью пользуется копчëный вид чечила, с более ярким вкусом и ароматом. Этот сорт по праву считается одной из лучших пивных закусок.

Сыр чечил

Польза и вред

Натуральный (некопчëный) чечил прекрасно подойдет людям, стремящимся нормализовать свой вес. Благодаря тому, что в качестве основы используется молоко с низким процентом жирности, этот сорт сыра является низкокалорийным продуктом.

Чечил богат не только кальцием, как все сыры, но также фосфором, магнием, натрием, железом, калием и селеном. Кроме того, в его состав входят витамины А, РР, В, В1, D, Е.

Этот вид сыра оказывает положительное влияние на метаболизм, укрепляет кости включается в процессы синтеза белков и укрепляет иммунную систему человека.

Однако, как у любого продукта, у него есть ряд противопоказаний. Достаточно большое содержание соли (до 8%) в сыре накладывает ограничения для употребления его людьми с сердечно-сосудистыми заболеваниями или болезнями почек.

И напоследок…

Настоящий чечил, скорее всего, можно попробовать только на Кавказе. И даже не в магазине, а только на кухне у хозяйки, которая переняла рецепты приготовления сыра ещë у своей матери и бабушки.

Но если такой возможности нет, то при покупке этого замечательного продукта в магазине, стоит обратить внимание на несколько вещей:

  • срок годности не должен превышать 2,5 месяцев;
  • в составе не должно быть никаких красителей, ароматизаторов и консервантов;
  • копчëные виды сыра не должны быть обработаны «жидким дымом»;
  • чем тоньше волокно, тем ярче и насыщеннее вкус чечила.
Сыр чечил

Автор: Анастасия Кузнецова

womenitems.ru

Сыр чечил

Сыр-косичка — это отличная закуска, которая нравится и взрослым, и детям. В Армении этот сыр называют чечил. Чечил — рассольный диетический сыр, брат сулугуни, однако имеет свой собственный нежный вкус.

сыр чечил

Благодаря тому, что чечил сделан из маложирного или обезжиренного молока, он имеет жирность 10 %. Таким образом это один из самых низкокалорийных сыров, он прекрасно подходит тем, кто придерживается различных диет для похудения.

плетение косички
© DepositPhotos

Сыр чечил является источником качественного белка. Также в нём есть кальций и фосфор, которые способствуют укреплению костей. Сегодня мы расскажем, как приготовить такой сыр в домашних условиях.

готовые косички
© DepositPhotos

Сыр чечил

Ингредиенты

  • 4 л домашнего молока
  • 8 л воды
  • 1 ч. л. лимонной кислоты
  • 1 г сычужного фермента
  • соль по вкусу

Изготовление сыра в домашних условиях оказалось не таким уж и сложным делом. Главное, и это очень важно, использовать только домашнее молоко. С магазинным ты только зря потратишь время.

Хранится готовый сыр в холодильнике до 60 дней. Дети любят его за необычный вид. Для взрослых это идеальная закуска к пиву, украшение салатов и бутербродов, изюминка сырной тарелки.

Автор статьи

готовые косички

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

takprosto.cc

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *