Чем брют отличается от просекко – Шампанское, кава, игристое, креманы, просекко и асти: все о мире пузырьков

Содержание

Просекко — Википедия

Бутылка сухого Prosecco di Conegliano spumante и стакан Просекко Фриззанте, в котором прекращается образование газа вскоре после разливания

Просе́кко (итал. Prosecco) — итальянское вино, сухое, игристое. Изготовляется из винограда сорта Глера (до 2009 года Просекко использовалось как синоним наименования сорта; согласно регламенту ЕС № 1166/2009 сорт носит название Глера, а наименование Просекко может использоваться только в качестве названия вина), иногда с добавлением сортов Вердизо, Перера и Бьянкетта. Производится в 9 провинциях Италии в областях Фриули-Венеция-Джулия и Венето.

Просекко известно как основной ингредиент коктейля Беллини, и является недорогим заменителем шампанского.[1][2]

Название происходит от одноимённого названия деревни на востоке Италии, которое, в свою очередь, происходит от слова «про́сека» славянского происхождения (словен. proseka).[3]

До 1960-х годов игристое вино Просекко было сладким и едва отличимым от вина Asti Spumante, произведённого в Пьемонте[4]. С тех пор технология производства была усовершенствована, и в настоящее время Просекко — это высококачественные сухие вина[4]. Согласно отчёту The New York Times 2008 года, популярность Просекко вне Италии резко возросла. При этом существенное увеличение объёма продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой[2][5].

С 2009 года производство Просекко разделено на две категории: DOC и DOCG.

В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали[6], что делает производство вина менее дорогим.

Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко.[7] В 2008 году 60 % всего Просекко было произведено в регионах Конельяно и Вальдоббьядене.[5] Объём производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году.[5] Начиная с 2000 года, виноград Просекко также выращивается в таких странах как Бразилия, Румыния, Аргентина и Австралия.[5]

Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное (спуманте (итал. spumante) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное (фридзанте (итал. frizzante), джентиле (итал. gentile)) с давлением в бутылке менее 3 атм.[8][9] Просекко спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации, является более дорогим[10] и может содержать немного винограда сортов Пино-блан или Пино-гри.[8] По уровню сладости Просекко подразделяется на

  • Брют-кюве (спирт — 9—13 % об., сахар — 0 г/л)
  • Экстрабрют (спирт — 9—13 % об., сахар — 3—6 г/л)
  • Брют (спирт — 9—13 % об., сахар — до 15 г/л)

Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино (итал. calmo или tranquillo). Его количество составляет всего около 5 %[11], и оно редко экспортируется.

Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьадене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» или «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется.[12]

Картицце Просекко[править | править код]

Холм Картицце это виноградник высотой в 300 метров с 107 га виноградников,[13] принадлежащими 140 виноделам.[4] По местной легенде, виноград Картицце традиционно собирался в последнюю очередь, так как виноградники расположены на крутых труднодоступных склонах. И виноделы обнаружили, что более долгий период созревания улучшает вкус.

[12] Считается, что Просекко, изготовленное из этого винограда, очень высокого качества,[4][12][14][15][16], иногда для описания этого Просекко употребляют термин «Grand сru».[17][18] Гектар виноградников Картицце оценивается, по меньшей мере, в 1 млн долларов.[7]

Дешёвое Просекко Фриззанте продаётся также и в банках

В Италии Просекко считается вином на любой случай.[5] Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива, как шампанское. Как и другие игристые вина, Просекко подаётся охлаждённым.

[4] В отличие от Шампанского, в бутылке с Просекко процесс ферментации не идёт, и со временем оно стареет. Поэтому Просекко нужно употреблять молодым,[19] желательно не старше двух лет.[4]

По сравнению с другими игристыми винами, Просекко содержит мало алкоголя, всего от 11 до 12 процентов[20]. Это является типичным для итальянских белых игристых вин. Букет Просекко описывают как очень ароматный и свежий, вызывающий ассоциации с жёлтым яблоком, грушей, белым персиком и абрикосом.[2][4] В отличие от шампанского, которое ценят за его насыщенный вкус и сложные вторичные ароматы,[4] большинство Просекко имеют интенсивные первичные ароматы[4] и имеют вкус свежий, лёгкий и сравнительно простой.[17]

Обычно Просекко подаётся в чистом виде, однако оно также входит в некоторые коктейли. Так, Просекко является основным ингредиентом коктейля Беллини, часто является основой популярного в области Венеция коктейля «Спритц» и может заменять шампанское в других коктейлях, таких как Мимоза. Просекко входит также в итальянский коктейль

Sgroppino (с водкой и лимонным шербетом).

  1. Агриомати, Мария, «АИФ ПРO» №4 — Про кухню Какое оно — итальянское «шампанское» (неопр.) (28 апреля 2010). Дата обращения 24 июля 2010.
  2. 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (неопр.) (3 июля 2006). Дата обращения 24 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  3. ↑ Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen. Ljubljana: Modrijan and Založba ZRC, p. 335.
  4. 1
    2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (неопр.) (10 июля 2002). Дата обращения 22 февраля 2011. Архивировано 4 мая 2012 года.
  5. 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, The New York Times Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (неопр.) (26 декабря 2008). Дата обращения 30 сентября 2017. Архивировано 4 мая 2012 года.
  6. Matias, Neil, Herald News Bubbling over into ’09 (неопр.) (26 декабря 2008). Дата обращения 25 июля 2010.
    Архивировано 4 мая 2012 года.
  7. 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (неопр.) (28 декабря 2008). Дата обращения 25 июля 2010. Архивировано 19 июня 2009 года.
  8. 1 2 Jackson, Ron S. Wine Science (неопр.). — Academic Press, 2000. — С. 511. — ISBN 012379062X.
  9. Бабинский, Михаил, whywhywine.ru Просекко (неопр.). Дата обращения 25 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  10. Höß, Alexandra. Ökotrophologie 2 (неопр.). — Verlag Neuer Merkur GmbH, 2005. — С. 150. — ISBN 3937346031.
  11. DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy. The Ultimate Wine Lover’s Guide 2006 (неопр.). — Sterling Publishing Company, Inc.,, 2005. — С. 196. — ISBN 1402728158.
  12. 1 2 3 LeSinge, Theodore. ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul (нем.). — ADAC Verlag DE, 2003. — S. 78. — ISBN 3899051165.
  13. Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (неопр.) (недоступная ссылка) (2004). Дата обращения 26 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  14. Koelliker, Beat. Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner (нем.). — HALLWAG, 2008. — S. 104. — ISBN 3833812214.
  15. Difford, Simon. Cocktails (неопр.). — diffordsguide, 2007. — С. 398. — ISBN 0955627605.
  16. Belford, Ros. Rough Guide to Italy (неопр.). — Rough Guides (англ.)русск., 2003. — С. 282. — ISBN 1843530600.
  17. 1 2 Atkin, Tim, The Observer. The fizz that’s the bizz (11 ноября 2007).
  18. Yarrow, Alder, vinography.com The World’s Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene (неопр.) (14 июля 2007). Дата обращения 26 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  19. Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco (нем.) (10. Juni 2007). Дата обращения 26 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
  20. Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer’ On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (неопр.) (10 июля 2002). Дата обращения 22 февраля 2011. Архивировано 4 мая 2012 года.

Разница между шампанским и просекко. Узнать различия между этими

В чем же веё таки разница между шампанским и просекко? Читаем материал!

Негоже нам путать шампанское и просекко, особенно если уже выпита добрая половина бутылки или целиком вся. Хотя на деле же никто не будет разочарован в вашем выборе, пока вы держите в руках сосуд, полный пузырьков.

Также стоит предупредить, что возможно узнать различия между шампанским и просекко будет чуть болезненным, так как на самом деле существует огромная разница в методе производства, вкусоароматическом профиле и цене. Это базовый и достаточно полный, но не исчерпывающий экскурс в мир двух самых известных игристых вин.

Сорта винограда

сорта винограда для производства шампанских вин и игристых просекко синий красный виноград в горстях в ладонях грязных у человека в земле

Шампанское производят из строго определенных сортов винограда: пино нуар, пино менье (красные сорта винограда) и шардоне (белый). Обычно три сорта смешивают в равных пропорциях, и практически все базовые шампанские вина включают в свой бленд 2/3 винограда красных сортов и 1/3 шардоне. Если перед вами  «blanc de blancs» или «blanc de noirs» – это значит, вы имеете счастье наслаждаться сто процентным шардоне или же блендом двух пино в бокале.

На самом деле, просекко, как и шампанское, можно производить из разных сортов винограда, таких как перера, бьянкетта, вердизо, шардоне, пино гри и пино нуар. Но главный сорт называется глера, очень аромантный, был выведен еще во времена господства римлян на территории Италии.

Производство

Подробно о методах производства шампанского мы писали в этой статье, здесь же коснёмся именно различий методов шампенуа и шарма.

Шампанское производят методом шампенуа, который включает в себя процесс первичной ферментации в дубовых бочках и вторичной ферментации в бутылке, добавления дозажа (сахара) и длительным контактом вина с дрожжами.

4 бокала с шампанским игристым вином просекко в просецце налива от пустого к полному и полупустые

Просекко же производят по методу шарма, при котором вторичная ферментация проходит в больших цистернах из нержавеющей стали, что ведет к меньшему контакту вина с дрожжами. И все в этом случае зависит от производителя вина, который может добавить дополнительные дрожжи и изменить вкусоароматический профиль. Что же хорошего в шарма методе, спросите вы? Емкости из нержавеющей стали позволяют сохранить свежие цветочные и персиковые ароматы сорта глера. А также это более рациональный и дешевый способ производства, что в свою очередь положительно отражается на стоимости вина.

Купаж

Несмотря на недавний всплеск популярности на небольшие шампанские дома и малых производителей, которые используют только свой виноград и полностью контролируют весь процесс производства, большая часть шампанского, которое мы пьем, не является продуктом одного виноградника или даже нескольких виноградников. Шампанское является результатом тщательного отбора и смешивания вин с любого из тысяч (около 19 000) виноградников в регионе. Крупные шампанские дома выбирают необходимые им вина, покупают и смешивают их – и это ключевой элемент в определении окончательного вкуса и характера, связанных с любым брендом шампанского.

Перильяж

Перильяж в шампанском – условие обязательное, и пузырьки едва ли закончатся у вас в бокале. Это и отличает его от других игристых вин. Помните историю о том, как Дон Периньон предположил, что он лакомится звездами в бокале? И это было сказано наверняка после первого же глотка, но мы можем сказать то самое и завершая бутылку. В отличие от шампанского, которое всегда ассоциировалось с перильяжем и пузырьками, просекко было игристым не всегда. Да, сейчас все просекко, которое вы найдете в винных магазинах, игристое: «spumante» или «frizzante». Но до 19 века все просекко было тихим вином, или «tranquillo».

Дозаж (сладость)

Просекко может быть разным в зависимости от содержания сахара и градация здесь начинается от Brut, Extra Dry до Dry (последняя категория, как неудивительно, самая сладкая). Шампанское также разделяется на Brut, Extra Sec, Sec, Demi-Sec, Doux (что, спасибо французскому языку, просто переводится как «сладкий»).

Вкус и аромат

два бокала игристого вина просекко шампанского флюте на чёрном тёмном фоне с пузырьками

Какое на вкус шампанское в сравнении с просекко? На этот вопрос невозможно ответить объективно. Не только потому, что существует огромное разнообразие вкусоароматических профилей обеих категорий, но и потому что их тяжело и практически невозможно сравнивать в целом.  Но есть несколько вещей которые можно выделить: в шампанском вы почувствуете нотки ферментации, дрожжей, хлеба и бриоши, масла и орехов, а иногда даже сена. В то время как просекко обычно имеет незначительные дрожжевые тона, соблазняя нас своим легким цветочным и фруктовым профилем.

Цена

А это второй важный вопрос. Ежели цена для вас не имеет значения, вы можете пропустить эту часть. Но для большинства из нас хорошо бы знать, что минимальная стоимость базового шампанского будет в три раза выше стоимости самого бюджетного просекко. Ведь стоимость шампанского слагается из дорогостоящего метода производства шампенуа, вкусовых качеств и бешенной популярности этого напитка.

Коктейли

коктейль бокал шампанского игристого вина просекко на барной стойке купэ купе на фоне бутылок и барного инвентаря

В большое количество рецептов вовлечены игристые вина всех видов, и друг мой, мы счастливы пить такие напитки! Но шампанское и просекко часто путают в рецептурах некоторых классических коктейлей. По крайней мере стоит запомнить два напитка: Bellini на основе персикового пюре и просекко, и French 75 на основе джина, шампанского, лимонного сока и сахара.

Чем отличается просекко от шампанского?

Шампанское и просекко – это игристые вина, приготовленные из элитных сортов винограда по классическим рецептам. На первый взгляд эти напитки схожи. Однако различия между ними все же имеются.

Что такое шампанское?

Настоящее шампанское – это игристое вино, созданное исключительно во Франции в регионе Шампань из выращенного там же винограда. Данное положение подтверждено Мадридским договором 1891года. В соответствие с этим законом, игристые вина, произведенные в других регионах, шампанским именоваться не могут.

Шампанское бывает исключительно белым либо розовым. Красного шампанского быть не может.

По количеству содержимого сахара выделяют: Экстра брют, Брют, Экстра Сухое, Сухое, Полусухое, Сладкое. При этом содержание спирта в напитке может достигать 18%.

Шампанское

Создателями этого вина считаются братья из аббатства Сент-Илер. Вино с сахаром закупоривалось в бутылки и оставлялось до весны. В процессе брожения часть бутылок взрывалась. А из того, что оставалось, только в некоторых случаях содержимое имело необходимый вкус. В большинстве же бутылок вино становилось невыносимо кислым и имело дрожжевой привкус. Истинным разработчиком технологии создания шампанского считается монах Дом Периньон (Dom Perignon). Секрет производства сохранялся не только при жизни, но и еще несколько лет после смерти монаха. Шипучий напиток был очень популярен при французском дворе. С целью поддержания качества шампанского во Франции для производителей был разработан «государственный стандарт», соблюдение которого контролировали королевские инспекторы.

Фужеры с шампанским

Для создания шампанского чаще всего используют виноград Шардоне, Пино Нуар и Пино Мёнье. Также могут использовать сорта Пино Блан, Пино Гри, Арбан и Петит Мелье. Виноград бережно собирается вручную для избегания механического повреждения ягод и отправляется в пункт прессования.

Виноградный сок заливается в металлические чаны, где происходит процесс брожения. Для дорогих марок шампанского используют дубовые бочки.

Затем осуществляется соединение вин разных сортов и разного возраста для получения определенного качества и вкуса. Элитные сорта шампанского, как правило, состоят из вина одного сорта.

Вторичное брожение происходит в особенных прочных бутылках, в которые добавляется тиражный ликер, состоящий из вина, дрожжей и сахара. Бутылки плотно закрываются и укладываются в горизонтальном положении. Вино не трогают от двух до шести лет. Специалисты считают, что необходимого вкуса шампанское достигает не менее чем за четыре года. Дрожжи дают осадок, который по особой технологии сначала перемещают в горлышко бутылки, а затем извлекают.

Брожение шампанского

Дегоржаж – процесс извлечения из бутылки дрожжевого осадка. Для этого горлышко охлаждают в солевом растворе, бутылку откупоривают и заледеневшая пробка выскакивает. Утерянную долю шампанского восполняют смесью из коньяка, вина и сахарного сиропа.

И только после всего этого бутылки обретают товарный вид и попадают на прилавки магазинов.

Что такое просекко?

Просекко – это итальянское сухое игристое вино. Названо в честь деревни, расположенной на востоке Италии. Изготавливается из винограда сорта Глера.

По количеству содержимого сахара выделяют: брют-кюве  (сахара не содержит), экстрабрют (3-6 граммов на литр), брют (до 15 граммов на литр).

Просекко

Производство напитка включает те же этапы, что и производство шампанского: сбор, прессование, первичное брожение, вторичное брожение. Так как вторичная ферментация просекко происходит не в бутылках, как при создании шампанского, а в больших нержавеющих емкостях, следующими этапами будут фильтрация и разлив по бутылкам. Еще одной особенностью является то, что вторичная ферментация длится всего 30-80 дней. Это все делает процесс создания более быстрым и экономичным.

Бокалы с просекко

Чем отличается просекко от шампанского?

  1. Шампанское – вино французское, просекко – итальянское.
  2. Выдержка. Шампанское рекомендуется выдерживать не менее двух лет. Просекко же вино молодое и со временем теряет свои вкусовые качества.
  3. Технология производства. Вторичная ферментация шампанского происходит в бутылках, а просекко выдерживается в автоклавах.
  4. Перечень сортов винограда, из которых может быть изготовлено шампанское, включает семь позиций. Просекко готовится из одного сорта. Отсюда следующая особенность: в производстве шампанского возможно применение купажирования, а в производстве просекко – нет.
  5. Разные вкусовые оттенки. Благодаря дрожжам у шампанского присутствуют оттенки цитрусов, персиков, миндаля, тостов; возможно проявление сырных нот. В просекко более ярко выражены фруктовые и цветочные мотивы.
  6. Просекко – это сухое вино. Шампанское по содержанию сахара имеет больше разновидностей.
  7. Шампанское может быть белым и розовым. Просекко – только белое.
  8. Содержание спирта. Просекко – это легкие вина. В них не более 13% спирта. Шампанское может содержать до 18%.

Шампанское и просекко

Просекко уступает шампанскому в цене, однако составляет ему хорошую конкуренцию по вкусовым качествам. Молодое игристое просекко, либо традиционное шампанское – индивидуальный выбор каждого. И то, и другое вино станет прекрасным украшением стола и дополнением к любому праздничному блюду.

виды, цены, история напитка, рецепты коктейлей

Просекко (Prosecco) – это белая роза в цветнике итальянских вин. Почему роза? Потому что высочайшее качество и репутация напитка подчёркнуты еще и огромнейшей популярностью. Его больше всех других вин экспортируют за пределы Италии.

Кроме того, в 2014 году Просекко превзошло французское шампанское по количеству проданных бутылок в мире. Многие люди ошибочно полагают, что оно представлено лишь в игристом варианте. На самом деле существует несколько видов напитка. Узнать всю правду о Просекко и даже немного больше вам поможет наша статья.

Просекко

Просекко

Происхождение

Интересно, что Просекко начало свою жизнь совсем под другим именем. В городе Триест (Trieste) в начале XVI века местное вино «Риболла» отождествляли с античным напитком Пучино (pucino), не только описанным Плинием Старшим в его «Естественной истории», но и получившим высокую оценку лечебных свойств от жены императора Августа.

Необходимость выделить «Риболлу» из Триеста от вин с аналогичным названием из других регионов Италии привела в итоге к изменению его имени. Напиток окрестили в честь предполагаемого места производства в древности – деревни Prosecco.

Первое известное упоминание о вине с названием «Просекко» приписывается англичанину Файнсу Морисону, который, посетив север Италии в 1593 году, подробно описал напиток и поставил его в один ряд со знаменитыми винами республики. В 1754 году термин Prosecco появился в книге Аврелиано Аканти «Il roccolo Ditirambo».

Экскурсии в ИталииЭкскурсии в Италии

До 1960-х годов Просекко было довольно сладким и лишь немного отличалось от вина Асти, изготавливаемого в Пьемонте (Piemonte). Но производители не стояли на месте, интенсивно улучшая свои технологии. И сегодня на рынке представлены высококачественные сухие напитки.

2008 году Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano и Prosecco di Valdobbiadene удостоились категории DOC. В 2009 – вино повысило свой статус до класса DOCG.

Производство

Напиток с именем Просекко сегодня может похвастать не только львиной долей рынка шипучих вин, но и жёсткой нормативной регламентацией его производства. Зона изготовления ограничена частью территории региона Венето (Veneto), кроме Ровиго (Rovigo) и Вероны (Verona), и всей областью Фриули-Венеция-Джулия (Friuli-Venezia Giulia).

Виноград, используемый для производства Просекко, носит название Глера (Glera). Его содержание должно составлять не менее 85% от общей массы сырья. Небольшую часть ягод (не более 15%) разрешается дополнить сортами: Вердизо, Бьянкетта Тревиджиана, Перера, Глера лунга, Шардоне, Пино Бьянко, Пино Гриджио и Пино Неро.

Просекко

Просекко

Способ получения большинства разновидностей Просекко известен как метод Шарма-Мартинотти. Он заключается в том, что после процессов винификации и фильтрации вино отправляют на ферментацию в автоклавы под давлением. Продукт остаётся в аппарате в течение очень короткого времени (15-20 дней) по сравнению с классической ферментацией в бутылке, типичной для производства французского шампанского.

После завершения выше описанного этапа вино передаётся в другой автоклав и снова фильтруется для обеспечения характерной прозрачности. Затем Просекко разливают в бутылки и укупоривают пластиковой пробкой с типичной формой гриба.

Существует вариант дорогого Просекко, который делается по классическому методу ферментации в бутылке. Это так называемый Prosecco Col Fondo. Оно высоко ценится, но редко встречается в продаже.

Уровни качества

На сегодняшний день в продаже имеются различные уровни качества Просекко. В визуальном изображении по площади территорий производства они образуют своеобразную пирамиду.

Prosecco DOC

Prosecco DOC

Пик фигуры – это напиток непревзойдённый в своей категории. Если начать с основания, то список уровней будет выглядеть так:

  • Prosecco DOC – наиболее популярная версия напитка. Изготавливают его в 9 провинциях регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG – самая концентрированная версия Просекко. Виноград для него растёт на холмах между коммунами Вальдоббьядене и Конельяно.
  • Colli Asolani DOCG – вино, на бутылках которого отсутствует термин Просекко. Производится в провинции Тревизио (виноградники на холмах Монтелло и Коли Асолани).
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG – продукт из холмистой местности между Витторио-Венето и Вальдоббьядене, включающей всего 43 коммуны. Выпускается только в игристом варианте.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG – напиток, зона изготовления которого ограничена всего 0,4 га земли западнее Вальдоббьядене. Совокупность почвенно-климатических факторов данной территории считается самой идеальной для винограда Глера. Что делает букет ароматов будущего Просекко непревзойдённой в сравнении с ниже стоящими уровнями.

Некоторые винодельни выпускают Просекко категории IGT. Более низкая категория напитка соответствует меньшим показателям качества. Но, надо отметить, что определить всю разницу во вкусе и аромате могут лишь профессиональные эксперты.

Разновидности

В зависимости от давления, которому подвергается напиток в процессе производства и розлива, на выходе получаются варианты Просекко:

  • Фриззанте (frizzante) – давление в бутыли менее 3 атм. Минимальное содержание спирта 9%. Легкая, не продолжительная игра пузырьков в бокале.
  • Спуманте (spumante) – давление – более 3 атм. Минимальное содержание спирта 11%. Многочисленная, стойкая игра пузырьков в бокале.

Выпускается также неигристая версия вина. В Италии её именуют tranquillo, что значит «тихое». Минимальное содержание алкоголя в нём 10,5%. Оно не пользуется большой популярностью, поэтому количество выпускаемых в год бутылок не превышает 5% от общего объёма Просекко. При этом оно практически не экспортируется.

Prosecco

Prosecco

Во всех вариациях это напиток цвета жёлтой соломы со свежим, фруктовым вкусом. По уровню сладости игристые вина делятся на:

  • Брют (brut) – до 12 г на 1 л остаточных сахаров (ос). Самая современная версия. Характеризуется тонким ароматом с цитрусовыми, растительными нотами и цветочными мотивами.
  • Экстра-драй (extra-dry) – 12-17 г/л ос. Традиционный вариант. Богато ароматами фруктов, яблок и груш. Вкус мягкий, но в то же время сухой.
  • Драй или сухое (dry) – 17-32 г/л ос. Отличается от остальных версий ароматом спелых фруктов с тропическими нотами и пикантным вкусом.

Неигристое Просекко представлено лишь в сухом варианте. Стоит отметить, что до середины 1970-х годов традиционным было только Prosecco tranquillo. После внедрения метода Шарма-Мартинотти виноделы освоили широкий выпуск искрящихся напитков.

Какое Просекко стоит попробовать

Большая популярность и огромное разнообразие видов Просекко с одной стороны даёт простор для выбора, а с другой ставит покупателя в некий потребительский тупик. Как остановиться на продукте с оптимальным соотношением цены и качества? В Италии решить этот вопрос помогает руководство Vinibuoni d’Italia, содержащее список лучших производителей вин по итогам года. Согласно ему мы и составили список приоритетных бутылок Просекко:

Просекко

Просекко
  1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, винодельня Cirotto di Asolo, цена 10-12 Евро.
  2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, винодельня Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene , цена 10-12 Евро.
  3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, винодельня Malibràn di Susegana, цена 13-15 Евро.
  4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, винодельня Sorelle Bronca di Vidor, цена 15-17 Евро.
  5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, винодельня Adami di Vido, цена 12-14 Евро.
  6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, винодельня Ruggeri di Valdobbiadene, цена 16-18 Евро.
  7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, производитель Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, цена 12-14 Евро.

Просекко Мартини

Просекко Мартини

На постсоветском пространстве особой популярностью пользуется Просекко Мартини. Знаменитый бренд выпускает напиток категории DOC с крепостью 11,5%. Его цвет соломенно-желтый, аромат нежный с мягкими фруктовыми нотами. Вкус гармоничный, широкий. Стоимость вина на территории республики не превышает 5 Евро за 0,75 л.

Как и с чем пить

В Италии Просекко – это повсеместно используемое вино. За пределами республики его чаще пьют как аперитив. Как и другие игристые вина, подают его охлаждённым (6-8 градусов). Лучшее стекло – тюльпановидный бокал. Его высота и стройность сохраняют пузырьки в течение длительного времени, а широкая округлая вершина собирает весь букет фруктовых ароматов.

как пить Просекко

как пить Просекко

В отличие от шампанского Просекко не бродит в бутылке, и со временем его перлаж «изнашивается». Поэтому пьют вино молодым (в возрасте до 3-х лет). Хотя качественные напитки могут быть с выдержкой до 7 лет. Средняя калорийность алкоголя находится в пределах 120 кКал.

Просекко – удивительно универсальное вино. Оно хорошо сочетается с широким спектром блюд. Prosecco Brut благодаря своему насыщенному вкусу является отличным сопровождением для всех видов закусок, первых блюд, пасты, риса и ризотто, для белого мяса, рыбы и сыров (свежих и средне выдержанных).

с чем пить Просекко

с чем пить Просекко

Неигристое вино подают к супам или омлетам.

Версия Экстра-драй идеальна в качестве аперитива. Её мягкий вкус аккуратно дополняет морепродукты, супы из бобовых и белое мясо.
Сухое Просекко достаточно сладкое, чтобы сопровождать десерты, к тому же оно замечательно подходит для фруктов и морепродуктов (особенно к мидиям).

с чем пить Просекко

с чем пить Просекко

Коктейли с Просекко

Современный потребитель любит экспериментировать, создавая необычные вкусы. Бармены не обошли стороной популярное вино, сделав его душой многих коктейлей. Мы собрали для вас несколько необычных рецептов, которые вы с легкостью сможете приготовить в домашних условиях:

  1. Эльдорадо: Текила – 50 мл, Апероль – 40 мл, мандариновый сок – 74 мл, Просекко Брют – 100 мл, кубики льда.
  2. Барракуда: Ром – 75 мл, ликёр Гальяно – 25 мл, свежий ананасовый сок – 100 мл, Просекко Экстра-драй в качестве топа.
  3. Красная луна: сок арбуза – 80 мл, ананасовый сок – 40 мл, клубничный сок – 40 мл, Просекко брют – 40 мл.
  4. Революция: ананасовый сок – 80 мл, мятный сироп – 20 мл, свежая мята – 3 листика, коричневый сахар – 1 чайная ложка, Просекко Спуманте Брют – 100 мл, яблоко и лайм, порезанные на кубики.

Коктейли с Просекко

Коктейли с Просекко

Готовятся все коктейли одинаково. В шейкере или блендере взбивают все компоненты кроме игристого вина (за исключением яблок и лайма в Революции, которые кладут на дно фужера). Заполняют охлаждённый льдом бокал полученной смесью и доливают Просекко. Фужер можно украсить долькой любого фрукта.

Теперь знаменитое итальянское вино скрывает от вас гораздо меньше секретов. Нам остаётся передать эстафетную палочку в ваши руки, чтобы вы могли отправиться на поиски своего Просекко. Живите по возможностям, влюбляйтесь в противоположностей и помните: «Неполноценен праздник без Просекко как для буржуя, так и для простого человека!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Шампанское, кава, игристое, креманы, просекко и асти: все о мире пузырьков

Вспомнить о том, чем отличается одно игристое вино от другого, перед Новым годом — жизненная необходимость. Антон Обрезчиков отвечает по просьбе «Афиши Daily» на самые часто задаваемые вопросы о шампанском и игристых винах, представленные для удобства пользования в виде краткого словаря.

А

Асти

Игристое, которое делают в Пьемонте, также (смотрите пункт «Италия») более всего известно по именам нескольких производителей из масс-маркета — Martini, Mondoro, Gancia. На самом деле таких производителей больше 50. Cорт винограда — «мускат». Технология производства — резервуарный метод (смотрите пункт «Метод»).

Б

Бутылки

Шампанское начиная с середины XIX века продавалась в бутылках разного размера: четверть (0,2 литра), половина (0,375 литра), стандартная (0,750 литра), магнум (1,5 литра), жеробоам или иеровоам (3 литров), матусалем или мафусаил (6 литров), сальманазар (9 литров), бальтазар (12 литров), навуходоносор (15 литров) и так далее. Самая большая бутылка — мельхиседек (30 литров).

Б

Брют

Впервые появилось в 1848 году в Лондоне. Но если сегодня вы считаете брют самым сухим шампанским, вы ошибаетесь, подробности читайте в пункте «Сахар».

Б

Бокалы

Шампанская флейта — самый популярный бокал, наиболее распространенный вариант, визуально выигрышен, цепочки пузырьков во флейте смотрятся эффектнее всего, удобно держать. Минусы — убивает букет вина: его раструб настолько узок, что ароматы из него просто не выбираются.

Бокал для шампанского с более широкой средней частью часто называют тюльпановидным, может быть, он не столь эффектен внешне (хотя тут многое зависит от толщины и состава стекла), зато дает максимально полное представление об игристом как о вине — в нем достаточно воздуха для того, чтобы букет раскрылся, перляж можно оценить более точно (смотрите пункт «Перляж»).

Шампанское блюдце, креманка, шампань-купе, вопреки распространенной версии, не является слепком груди Марии Антуанетты (хотя может являться слепком груди кого‑нибудь из современных моделей, например Кейт Мосс). Полон старозаветного очарования, напоминает об ар-деко или 50-х, идеального подходит для сладких или полусладких игристых, которых раньше делалось куда больше, чем брютов. Классическая прежде пара — сладкое шампанское/несладкие бисквиты — в его контексте наполняется смыслом: оказывается, что раньше бисквиты макали в шампанское.

В

Виноград

Сорта винограда, из которых делается игристое вино, могут отличаться от местности к местности. Для Шампани это «шардоне пино-нуар» и «пино-менье». Такой бленд дает своего рода законченную картину мира в одном глотке — в нем есть свежесть, структура, сладкие и несладкие вкусы и ароматы — одним словом, все то, что в вине обычно подразумевается под словом «баланс». Остальным производителям игристых во всем мире приходится принимать такой подход за образец — или отталкиваться от него при выборе того, каким будет выглядеть их вино. Даже если они делают вино только из местных сортов.

В

Винтажное

Обычно игристые вина производят без указания года урожая, поскольку чаще всего это и есть вино не одного года урожая, а нескольких. В особенно удачные года винодел может позволить себе «выступить» — и тогда он указывает год урожая на этикетке. Обычно такие вина, прежде чем попасть в продажу, также довольно долго вылеживаются в подвалах винодельни, в Шампани по закону этот минимум должен составлять три года.

Д

Давление

Оно может разниться внутри бутылки в зависимости от типа игристого. В бутылке шампанского, как правило, оно составляет 6–7 атмосфер, в остальных игристых винах может быть, например, 3–4 атмосферы.

И

Италия

Asti и Alta Langа — в Пьемонте, Franciacorta и Oltrepo Pavese — в Ломбардии, Prosecco — в Венето а также игристые из Trento: как мы видим, в Италии производство игристых расположено в основном в северных областях. Часть из них делается в резервуарах — как просекко и асти, остальные — как и шампанское, в бутылке.

К

Кава

Испанские вариации на тему шампанского были рождены в самой независимой и буржуазной части Испании. С тех пор ситуация, правда, изменилась — сегодня каву можно производить в 10 областях по всей Испании, а не только в Каталонии. Самые известные производители — они же и пионеры производства в 70–80-х годах позапрошлого века, прежде всего — Codorníu и Freixenet, однако помимо них есть десятки менее известных, но не менее достойных производителей с меньшими объемами производства. Все это, как правило, вина вполне сносного качества. Сорта винограда в основном местные, из которых главные — «макабео», парельяда, шарелло, тогда как розовую каву делают из «пино-нуара» и «гарначи».

К

Креман

Креман — любое другое французское игристое, кроме шампанского (то есть не из Шампани), сделанное как шампанское, со вторичным брожением в бутылке. Креманы можно найти в нескольких французских провинциях, самые известные — креманы из Бургундии (Crémant de Bourgogne), Луары (Crémant de Loire) и Эльзаса (Crémant d’Alsace) — также есть свои креманы и в Бордо (Crémant de Bordeaux), долине Роны (Crémant de Die), департаменте Юра, что между Бургундией и Швейцарией (Crémant du Jura), и Лангедоке (Crémant de Limoux)

M

Метод

Принципиальный момент, который делит все игристые на сложные и дорогие и на попроще и подешевле. Шампанское, кава, креманы и еще некоторые вина получают свои пузырьки от повторного брожения в бутылке (первое происходит еще на винодельне, когда вино создается), просекко, асти, «Советское шампанское» — методом быстрой шампанизации, в танках, цистернах и прочих резервуарах. Собственно, обычно его так и называют — резервуарный.

М

Мусс

Шапка пены, которая образуется в тот момент, когда шампанское наливают в бокал.

М

Мюзле

Та самая проволока, которая предохраняет от самопроизвольного выстреливания пробку из бутылки игристого вина (смотрите пункт «Давление»).

О

Отечественное

История отечественного игристого связана прежде всего с двумя именами — князя Льва Голицына и ученого Антона Фролова-Багреева. Первый был патриотом и придумал начать производство игристых вин в Крыму и под Новороссийском, второй по заказу сталинского наркома Анастаса Микояна доработал резервуарный метод до состояния применимого в массовом производстве (смотрите выше пункт «Метод») и сделал его дешевым и доступным. Мораль: импортозамещение в области игристого вина вообще не новая тема.

П

Перляж

Игра пузырьков в шампанском или игристом, в хорошем вине пузырьки мелкие и объединяются между собой в своеобразные цепочки. Другой признак качества — то, на сколько долго перляж сохраняется в бокале, продолжительность игры. Лайфхак — если человек не смеется при слове «перляж», значит, он из винного бизнеса.

П

Плакетка

Та самая металлическая штучка, которая находится между проволокой мюзле и пробкой. Часто украшается лого, а иногда — специальной графикой. Отличный предмет для коллекционирования.

П

Просекко

Самое популярное игристое в мире на сегодня производится в Италии, в Венето. Сорт винограда — «глера». В производственном смысле не слишком отличается от «Советского шампанского», в основе и того и другого — резервуарный метод. Но в плане винограда отличается сильно. Prosecco — это апелласьон, законодательно определенная зона, внутри нее существует еще два участка, просекко откуда считается более удачным, — Конельяно и Вальдоббьядене.

Р

Розовое

Любое игристое вино может быть не только розовым, но и красным. Шампань — одно из немногих мест мира, где розовое делают не из красного винограда, а смешивая белое и красное вина, и это не считается преступлением.

Р

Роскачество

Странная контора, опубликовавшая пару недель назад рейтинг для покупателей, в котором произведенное в Петербурге игристое вино выиграло у «Моэта». Российское вино может выиграть у французского — но точно не в этом случае. По итогам конкурса один из крымских производителей возбудил судебное дело с формулировкой «за клевету».

С

Cахар

В большинстве шампанских и игристых вин сахар не родной, не свой собственный, не содержащийся в вине изначально. Его, точнее ликер (Liqueur d’expédition), изготовленный из смеси вина и сахара, в идеале тростникового, добавляют в вино после того, как брожение уже остановилось.
Brut nature — без добавления сахара, до 3 г/л остаточного (то есть собственного, содержащегося в вине) сахара

Extra brut — до 6 г/л

Extra sec — 12–17 г/л

Demi sec — 32–50 г/л

С

«Советское шампанское»

Смотрите пункт «Отечественное» выше.

Т

Температура

Если точнее — температура подачи. Для игристых это вещь критичная, поскольку чем теплее, тем быстрее из вина выходят пузырьки углекислого газа. Если же шампанское действительно теплое, то попытка открыть его чревата увечьями. Проще говоря — чем оно холоднее, тем лучше. Причем гораздо холоднее, чем остальные вина: стандартными считаются максимум 7 градусов, но можно и еще холоднее. Главное — избегайте морозилки. Если забудете — взорвется. Впрочем, все это не распространяется на винтажные шампанские.

Ф

«Формула-1»

Обливаться шампанским на гонках «Формулы-1» придумал американский гонщик Дэн Герни в 1967 году. Вплоть до прошлого года, на протяжении последних 15 лет, поливались «Муммом», с этого года — «Моэтом».

Ш

Шампанское

В принципе, все, что вы прочитали, по большей части связано с богатой на события историей шампанского. В чем заключается разница между шампанским и игристыми винами? На сегодняшний день Champagnе — защищенный европейским законодательством бренд, игристое вино, которое может делаться только в провинции Шампань, на территории, которая обозначается как Champagne AOC.

Как называть все остальное игристое вино при продаже, каждый производитель решает сам, но поскольку большая часть из них — люди разумные, заниматься подделками они не очень хотят. Что же до «Советского шампанского», то этот бренд был создан в 30-х годах прошлого века, когда люди еще не так много думали о брендировании и авторском праве. Сегодня, после нескольких судов с Международным комитетом шампанских вин, мы по прежнему можем писать на этикетках слово «шампанское» кириллицей. Надо ли — это отдельный вопрос (смотрите пункт «Отечественное»).

Максимально образно о конкретном — в инстаграме «Афиши Daily».

Чем шампанское отличается от просекко – bit.ua

kuda_sait

Оригинальное французское шампанское стоит дорого, поэтому качественные и демократичные игристые вина уже давно наступают на пятки элитному аналогу. В последние годы итальянский просекко пользуется дикой популярностью не только в Европе, но и в Украине. bit.ua разбирается, насколько сильно и чем именно он отличается от настоящего шампанского.

Общие сведения

mo_t_chandon_imp_rial_brut_champagne_750ml

Шампанское

Шампанское – это игристое вино, которое производится в регионе Шампань (Франция), недалеко от города Реймс, в 130 км к северо-востоку от Парижа. Его изготовляют из сортов винограда Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Метод производства – “Méthode Champenoise”, когда процесс наполнения продукта углекислым газом происходит естественным способом, путем вторичного брожения в бутылке и последующей выдержкой в горизонтальном положении в течение не менее девяти месяцев, – обходится очень дорого, отсюда и цена – от $40 за бутылку. Калорийность шампанского брют обычно составляет 128 кКал, крепость – 12%.

prosecco-doc

Просекко

Просекко – это игристое вино, которое производится в регионе Венето (Италия), в районе города Тревизо, в 24 км к северу от Венеции. Его изготовляют из одноименного сорта винограда, но с недавних пор по закону название “Просекко” может относиться только к вину, а сорту винограда вернули его историческое название – глера (Glera). Производится методом “Шарма”, когда вторичная ферментация проводится в герметичных цистернах, после чего вино разливается под давлением в отдельные бутылки. Это значительно удешевляет производство, поэтому бутылка хорошего просекко стоит от $12-14. Калорийность обычно составляет 121 кКал, крепость – 11%.

Аромат

Champagne-taste-notes

Шампанское

В производстве шампанского используют дрожжи (именно за счет этого происходит процесс шампанизации), поэтому в аромате часто присутствует ноты поджаренного хлеба или бисквита. В выдержанном шампанском можно уловить ароматы миндаля, цедры апельсина и белой черешни. Поскольку бутылки выдерживаются под высоким давлением, пузырьки шампанского получаются “острыми” и долгоиграющими.

Просекко

В аромате просекко, как правило, присутсвуют фруктовые и цветочные ноты. Вино выдерживается в больших резервуарах в меньшим давлением, поэтому пузырьки просекко не такие “настойчивые”, а само вино более пенистое. В аромате более утонченных просекко присутствуют ноты тропических фруктов, бананового крема, фундука, ванили, меда и жимолости.

Гастрономические сочетания

3

Шампанское 

Так как большинство шампанских обладает интенсивным сухим вкусом и высокой кислотностью, они отлично сочетаются моллюсками, свежими и маринованными овощами и хрустящими жареными закусками.

Просекко

Просекко обладает более сладким вкусом, поэтому хорошо сочетается с итальянскими колбасами и фруктами, например, с дыней, завернутой в прошутто. Также идеально подходит к азиатской кухне – китайской лапше, остро-сладким салатам и суши.

Почему шампанское намного дороже просекко?

champagne-vs-prosecco

Фото: Winefolly

Производство шампанского обходится дороже производства просекко, но определяющим фактором в процессе ценообразования служит все же регион производства. Шампань издавна считается элитной областью, в которой производят дорогие вина, поэтому цена не всегда обоснована. В то время как не менее качественный просекко можно найти за вполне приемлемые деньги.

champagne-vs-prosecco

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

гристое вино Просекко- особенности, отличия от шампанского

Prosecco является игристым вином, которое производится по большому счету в италийском городе Венето, недалеко от Тревизо, расположенный примерно в 24 км к северу от Венеции. Оно изготавливается в основном из винограда просекко, обладающего вкусовыми нотами зеленого яблока, дыни, груши, жимолости и свежих сливок, а также допускается тенденция присутствия бурного фруктового и цветочного амбре. И тем не менее считать Просекко шампанским — ошибочно. Будем разбираться.

Просекко

История

Разберемся подробнее что это ? Примерно 70 лет назад название «Prosecco» означало прямое отношение к сорту винограда, который используется для приготовления итальянского шипучего напитка, вместе с тем сегодня это наименование, контролируемое согласно генезису, а сам сорт, во избежание недоразумения, получил новое имя – Глера. В состав данного вина допускается вхождение и других сортов винограда, тем не менее, доля сторонних ягод должна варьироваться в пределах 15%. Только такое Просекко стоит выбрать.

Немного в исторических данных о напитке. В 16-том веке в Италии являлось весьма знаменитым вино из города Триест, называющее «Риболла». Согласно утверждению производителей, это сорт того же самого древнего вина, который упоминался в своих трудах Плиний Старший, а его целебные свойства были прославлены женой императора Августа, Ливией.

Первое официальное поминовение письменно упоминается в 1593 году. С этого времени название считается консолидированным. В 2009 году, вино заполучило модальность DOC и получило «прописку» в регионах Венето и Фриули — Венеция Джулия, немного спустя указанные зоны укрепились в более элитном разряде DOCG. Невзирая на тот факт, что с начала XXI века виноград Глера выращивается не лишь исключительно в италийских регионах, а и бразильских, австралийских, румынских и аргентинских, родиной шампанского правильно считать именно Италию. В остальных европейских государствах также производятся игристые вина из того же сорта винограда, однако исходя и условий международного законодательства у напитка должно быть другое название.

Интересно

Поскольку вина выдерживаются в больших резервуарах с меньшим давлением, у данного сорта появляются более легкие, пенистые пузырьки, которые не сохраняются так долго. Тем не менее, ароматы в Prosecco пахнут невероятно.

Вино может быть игристым (шампанское), полу сверкающим (фризанте) или тихим (транквили). Наиболее распространенным из них является шампанское, которое, как полагают многие, является самым знаковым стилем изучаемой нами марки. Также есть безалкогольный продукт называемый Vesco Prosecco.

Брют, полусухое и сухое

Шампанское существует трех разных стилей — брют, полусухое и сухое — которые определяются количеством сахара, содержащегося в конечном продукте. Брют самый сухой, с менее чем 12 граммами сахара на литр вина, в то время как сухой — самый сладкий, с 17 до 32 гр.

 Брют (менее 12 г сахара на литр)  Брют

Брют

Это самый современный тип и наиболее популярный для международного экспорта. Брют имеет типично цитрусовые ароматы и живой вкус. Лучше всего подавать при 7-9 C, он является исключительным аперитивом и прекрасно сочетается с блюдами из рыбы и овощей.

 Extra Dry (от 12 до 17 гр. сахара)  Extra-dry

Extra dry

Традиционный стиль, чей мягкий, но свежий вкус является результатом его хорошо сбалансированной кислотности. Ноты яблока, груши и цитрусовых дополняются цветочными тонами. Экстра сухой делает превосходный аперитив, который лучше всего подавать при 8-10 C. Он также прекрасно сочетается с супами из овощей и морепродуктов, белым мясом, пастой с нежным вкусом и сливочно-белыми сырами.

 Сухой (от 17 до 32 грамм ) 

Производится гораздо реже, чем брут и очень сухой. Относительная сладость «сухих» оттенков подчеркивает фруктовые и цветочные ноты вина. Нежные цитрусовые оттенки сочетаются с зелеными яблоками и белыми персиками, придающими сухому освежающе острый, но мягкий вкус. Сухой вид шампанского следует подавать при 7-8 C для оптимального удовольствия, и хорошо сочетается с сухой выпечкой и острыми блюдами.

Разница между шампанским и просекко

В чем разница между видами просекко и шампанским ? Отличия есть. Шампанское производится по традиционному методу Шампенуаз. Процесс начинается с создания базового вина, которое по вкусу терпкое по сравнению с другими тихими винами. Это связано с тем, что виноград собирают в начале сезона.

Затем производитель добавляет сахар и дрожжи. Дрожжи едят сахар, который выделяет углекислый газ, нагнетающий в емкость для газирования вина. После того, как этот процесс завершен, шампанское выдерживается с использованием осадка и загадки. Она представляет собой мертвые дрожжевые клетки, которые остаются в бутылке или резервуаре ферментированного вина. Вина, выдержанные на осадке, будут богаче на вкус. Загадка — это процесс вращения игристого вина вверх ногами со временем. Это собирает мертвые дрожжевые клетки в горлышко бутылки.

Следующая часть процесса — дезорганизация и дозировка. Во время смачивания горлышко бутылки попадает в жидкий азот или замороженный рассол, чтобы заморозить осадок. Как только крышка будет снята, они выйдут из бутылки, чтобы оставить игристое вино. Наконец, одна последняя смесь вина и сахара, известная как дозировка, попадает в бутылку, чтобы наполнить ее и добавить дополнительный аромат.

Интересно

Игристое вино Просекко отличается от шампанского, обработкой, с использованием более доступного метода, поэтому менее дорогое

Этот процесс следует многим из тех же этапов, что и традиционный метод, но метод в резервуаре хранит вино в резервуарах во время второй ферментации. Большой резервуар делает процесс более быстрым и эффективным, доступнее в производстве и, следовательно, доступнее для покупателей.

Особенности Prosecco

Цвет: соломенно-желтый (варьируется от бледно-соломенного до насыщенного)

Алкоголь : 10-12 %.

Просекко калорийность – 75 кКал.

Аромат: легкий фруктовый аромат, в основном похожий на яблочный, но также на персиковый и грушевый; цветочный аромат, который содержится в ароматах розы, акации и глицинии; есть также небольшая цитрусовая нота, данная лимоном и кедром.

Вкус: фруктовые ароматы, ощущаемые на носу, обнаруживаются во вкусе. Сахарное послевкусие воспринимается сбалансированным за счет небольшой кислотности и присутствия CO2, который уравновешивает все. Игристое вино, характеризуются важной питкостью, которая вместе с очевидной свежестью, сделать его приятным вкусом.

Бокал Просекко должен быть тонкостенным на высокой ножке, пьют его мелкими глотками.

Также возможно дополнить купаж коктейлем с просекко. Такими как Беллини ( лимон, персик, сахар, по желанию лед) и т.д.

Какое шампанское стоит попробовать

  • Extra-dry Мионетто Супериоре Брют.Мионетто уже 130 лет занимается виноделием в Вальдобиаддене, маленькой деревушке с названием «скороговорка». Этот брут с виноградников Rive de Santo Stephano довольно свежий, с зелеными цитрусовыми ароматами и лимонным послевкусием.
  • Extra-dry Bisol «Crede» Супериоре Спуманте Брют. «Crede» — название песчаных почв виноградников, так как этот регион когда-то был частью древнего морского дна. Этот напиток из смеси винограда Глера, Вердизо и Пино Бьянко имеет богатый вкус сушеных яблок и абрикосов, смешанных с каменистой минеральностью.
  • Extra-dry Адриано Адами «Виньето Джардино» Супериоре Драй. В 1920 году семья Адами была первой, кто продал Prosecco для конкретного виноградника и получил региональные призы за него. Виноград с виноградника Джардино в Рив-ди-Колбертальдо придает этому вину цветочные ароматы и вкусы сот и жареных орехов.
  • Extra-dry Нино Франко «Primo Franco» Superiore Dry. Несколько лет назад Просекко редко видели за пределами северной Италии, и Нино Франко одним из первых представил его на международном рынке в качестве альтернативы шампанскому или другому вину игристому. Бутылка Primo Franco насыщенная и глубокая с фруктовой сладостью и шепотом ванили что очень присуще итальянскому вину.
  • Extra-dry NV Rebuli Superiore di Cartizze Brut. Cartizze считается великим краем Просекко — прекрасного виноградника на вершине холма недалеко от Вальдоббьядене, который разделен между многими владельцами. Rebuli полон вкуса с мягкими яблоками и свежим апельсином.
  • Extra-dry Руджери «Вечерние Вити» Супериоре Брют.Каждую зиму Руджери выбирает 2000 лоз со всего региона, которым от 80 до 100 лет, и производит вино из этих «виноградных лоз vecchie viti» следующей осенью. В результате получается богатая, интенсивная смесь фруктовых и сухих пикантных вкусов с оттенками танинов.
  • Extra-dry Вилла Санди «Vigna la Rivetta» Супериоре ди Картизе. Знаменитый путеводитель Gambero Rosso из Италии дает этому вину наивысший рейтинг «Tre Biccheri» или три бокала. Винья-ла-Риветта находится в самом сердце Cartizze, и в результате получается вино, похожее на шампанское, с его сочными фруктами, великолепной структурой и прекрасной минеральностью.

 

 

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о