Домашний песто – рецепт приготовления в домашних условиях, с чем его едят и к чему подавать?

Настоящий песто – Рецепты – Домашний

Настоящий «Песто»«Уж сколько раз твердили миру» … про песто, знаменитое генуэзское песто из базилика! И сколько приходилось выслушивать о разных его вариантах! И что добавляют в него только «Пармезан», или что кладут еще и «Пекорино Романо», что чесноку быть (или не быть), что кедровые орешки надо поджаривать!

Базилик

Недавно мне довелось побывать на уроке песто, который проводил Вирджилио Пронцати, известный эногастроном, доцент нескольких университетов Лигурии, сомелье и журналист, влюбленный в свою землю, прекрасную Лигурию, изучающий вот уже 50 лет ее кулинарную историю и типичные продукты территории.

Вирджилио Пронцати

Он рассказал нам много интересного про песто. Что, например, этот соус, не требующий затрат газа и электроэнергии (всем известна шутка о лигурийском скупердяйстве), мог появиться лишь в Лигурии, что ступку с пестиком раньше дарили молодоженам на свадьбу, утверждая, что мраморная ступка, как и бриллиант, останется на всю жизнь.

Паста с песто

Тут мы, девочки, конечно, заулыбались и стали переглядываться: что-что, а мы тоже, как Мэрилин Монро, считаем, что бриллианты – лучшие друзья девушек! Но шутки в сторону – нам вручили по ступке, дали все необходимые ингредиенты и мы перешли к практической части урока.

Базилик

РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО ПЕСТО

НАДО:

на 1 порцию песто

20 листиков базилика (желательно, генуэзского!)
Небольшой кусочек чеснока
1-1,5 ст. л. нежареных кедровых орешков (pinoli)

1-1,5 ст. л. тертого «Пармезана»
1 ст. л. «Пекорино Сардо» (вид «Пекорино», который производят на Сардинии, более нежный и менее солений римского)
Щепотка крупной морской соли
2-4 ст. л. оливкового масла

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Удалить сердцевинку из чеснока и взять примерно треть дольки. Положить его в ступку вместе со щепоткой морской соли и растереть.

2. Затем добавить кедровые орешки и продолжать растирать пестиком до однородной массы.

3. Добавить листики базилика (промытые и тщательно обсушенные) и тоже растереть их пестиком как можно мельче.

4. Добавить сыр и перемешать.

5. Под конец влить масло так, чтобы соус не был жидким, а довольно густым, и перемешать.

6. Теперь можно отварить пасту (классический вариант – тренетте, слегка похожие на лингвине) или ньокки и заправить их соусом, добавив 1-2 ложки воды от варки пасты, чтобы развести немного соус.

Ведь просто, правда?

…Ну а о том, как мы потом поехали на плантации базилика, как продолжили дегустацию песто и других вкусностей, как нас принимали гостеприимные лигурийцы, кормили и поили на убой (и кто сказал, что лигурийцы скряги?), это уже совсем другая история.

domashniy.ru

самый простой и быстрый метод, рецепты с фото

Соус песто — популярный итальянский соус с особенным вкусом. Сегодня ароматный зеленый соус готовим дома по самому простому и быстрому методу — при помощи кухонного комбайна. Традиционный песто включает базилик, твердый сыр, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло. Благодаря яркому и пикантному соусу самое простое ваше блюдо приобретет изысканный средиземноморский акцент!

Общее время приготовления: не более 15 минут

Выход: около 2 чашек соуса песто           

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Положите чеснок в чашу кухонного комбайна и измельчите его в режиме пульсации.

2. Добавьте в чашу к чесноку половину листьев базилика и снова измельчите овощные ингредиенты в режиме пульсации.

3. Добавьте к уже измельченным ингредиентам (шаг 2) кедровые орешки и оставшиеся листья базилика. Перебейте все ингредиенты в режиме пульсации в неравномерную пасту.

4. Налейте оливковое масло, положите тертый сыр в чашу кухонного комбайна и снова включите его. Правильный соус песто должен иметь вид неравномерно измельченной пасты и не должен быть однородным.


5. Итальянский соус подают к макаронным изделиям, он отлично подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд. Песто станет прекрасным дополнением к сыру или овощной закуске, а также может использоваться в качестве оригинальной намазки на хлеб. Приятного аппетита!


Полезный совет:
 
Ароматный соус песто можно приготовить впрок и хранить в холодильнике в течение недели в герметично закрытой емкости, влив сверху немного оливкового масла. Также соус можно разделить на небольшие порции, разложить их в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев.
 
Энергетическая ценность на 1 порцию:
  • Калорий – 202

  • Белков – 4,4 г

  • Жиров – 19,9 г

  • Углеводов – 3,3 г

  • Клетчатки — 0,9 г

  • Натрия — 139,6 мг

Фото: Joe Lingeman
 
Источник: www.thekitchn.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Соус песто: несколько рецептов приготовления

Песто из спаржи

Этим соусом можно заправить пасту и добавить в ризотто, намазать на брускетту и подать к отварной рыбе.

Юлия Некоркина

Читать далее

Этот соус готовится на основе базилика и оливкового масла с добавлением твердого сыра и кедровых орехов, прочие ингредиенты варьируются, так как вариантов приготовления за такой большой период времени собралось немало. Аналоги песто в разных странах отличаются не только составом, но и названием. 

В Провансе такой соус называют писту и орехи в него не добавляют, в Австрии кладут тыквенные семечки, а в Германии не используют базилик, заменяя его черемшой. Известнейший рецепт песто – генуэзское песто, он готовится из базилика, семян пинии, чеснока, оливкового масла, овечьего сыра твердых сортов и соли. 

Сицилийский песто – без орехов, но с помидорами, неаполитанский – без сыра, с миндалем и вялеными помидорами.

Зеленый соус песто

Для приготовления зеленого песта берут 60 г базилика и пару зубчиков чеснока, 100 мл оливкового масла, кедровые орехи или семена пинии и тертый сыр пармезан – 3 ст. л., тертый овечий сыр – 2 ст. л., по вкусу соли. Если мраморной ступки и деревянного пестика нет, измельчить кедровые орешки можно в блендере, добавить к ним чеснок и сыр, посолить и, непрерывно помешивая, разбавляют оливковым маслом холодного отжима до консистенции жидкого теста или сметаны. Этот песто считается классическим и подходит ко всем макаронам.

Красный соус песто

Shutterstock

Немного отличается от него красный песто. Для его приготовления берут 20 г базилика, 2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, семена пинии или кедровые орехи и пармезан, натертый на мелкой терке – 3 ст. л., 100 г вяленых томатов, 1 ст. л. каперсов и бальзамического уксуса, соль по вкусу. На низкой скорости в блендере измельчается базилик, затем орехи, чеснок, добавляют вяленые томаты и сыр. Когда все ингредиенты хорошо смешаны между собой, добавляют каперсы и бальзамический уксус, затем оливковое масло и соль. Этот соус хорош не только с макаронами, но и со всеми видами сливочного нежного сыра. Хорошо сочетается с мясом и рыбой, под ним запекают овощи.

Желтый соус песто

Shutterstock

Еще одна вариация песто – желтый. Базилика берется 20 г, чеснока – 2 зубчика, кедровых орехов или семян пинии и тертого пармезана по 3 ст. л., 150 г рикотты, оливковое масло 100 мл и соль по вкусу. Все ингредиенты помещают в блендер, измельчают и перемешивают, затем солят и добавляют оливковое масло, снова перемешивают. Такой вариант песто незаменим для овощных супов, морковного, тыквенного или томатного. Также очень хорошо подходит к крем-супу из авокадо.

Фиолетовый соус песто

Shutterstock

Существует фиолетовый песто, сочетающийся лучше всего с морепродуктами и рыбой. Кроме того, очень вкусна запеченная под этим вариантом песто картошка и грибы, его хорошо добавлять к запеканкам. Чтобы его приготовить, понадобится 100 г руколы, 2–3 веточки фиолетового базилика, зубчик чеснока, 2 ст. л. кедровых орехов, по 1 ст. л. оливкового и растопленного сливочного масел, солят по вкусу. Для начала измельчают в блендере руколу, базилик и чеснок, продолжая мешать, вливают масло – сначала оливковое, затем сливочное, еще раз перемешивают и посыпают кедровыми орехами. Часто используется песто в бутербродах и канапе, в пицце и салатах, кладут в пироги. Даже просто намазанный на хлеб, этот соус очень вкусен.

domashniy.ru

Соус песто – классический рецепт приготовления в домашних условиях

Бонджорно, дорогие читатели! Неспроста я приветствую вас по-итальянски. Сегодня будем готовить итальянский соус песто, узнаем, что это такое и с чем его едят.

Классический песто готовится из листочков свежего базилика с добавлением кедровых орешков, сыра пекорино и оливкового масла Extra virgin.

Его используют как заправку для овощных салатов, добавляют в пасту, пиццу, лазанью, намазывают на тосты, брускетту, подают с фокаччо и к равиоли. Если вы ничего из этого не готовите, то смело намазывайте песто на кусок хлеба, добавляйте к макаронам, мясу, рыбе. Будет вкусно!

Основная особенность соуса заключается в способе его приготовления. Его название происходит от глагола “pestato”, что переводится с итальянского как “топтать, давить, растирать”. Ингредиенты для соуса именно растираются в мраморной ступке с помощью деревянного пестика.

Многие кулинары вместо этого аутентичного способа пользуются современной кухонной техникой. И я тоже предлагаю вам в целях экономии времени и сил воспользоваться блендером.

Пошаговый рецепт с фото

Свежий зеленый базилик

50 г.

Кедровые орехи

30 г.

Оливковое масло

120 мл.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

568,68 ккал

10 минут

Базилик промываем в холодной воде, просушиваем и отделяем листья от стеблей.

Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде до образования румяной корочки. Постоянно помешиваем орехи, чтобы они не подгорели.

Чеснок очищаем и мелко нарезаем.

Пармезан натираем на мелкой терке.

В глубокую миску выкладываем листья базилика, чеснок, сыр, остывшие орехи и наливаем масло. Измельчаем все с помощью погружного блендера. Пробуем соус на вкус, солим по необходимости и еще раз слегка измельчаем.

Готовый песто перекладываем в чистую баночку, плотно закрываем крышкой и храним в холодильнике.

Видеорецепт

Другие варианты

По своему составу миндальный песто очень похож на классический за исключением орехов. Вместо достаточно дорогих кедровых орехов используется миндаль. В процессе приготовления миндаль также обжаривается, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат орехов.

Добавьте в песто лимонный сок и цедру лимона, и вы получите восхитительный соус с легким цитрусовым послевкусием. К тому же сок лимона является натуральным консервантом. Поэтому такой песто можно хранить в холодильнике дольше – до 10 дней. Но вряд ли он так долго у вас простоит.

Итальянский “зеленый соус” можно приготовить не только с базиликом, но и любой другой зеленью. Кинза в отличие от базилика более привычная трава для жителей нашей страны. Используйте ароматную кинзу для приготовления песто. Он будет иметь яркий и слегка островатый вкус. Идеально сочетается с блюдами из курицы, рыбы.

  • С фисташками и рукколой

Изысканным вкусом обладает песто, приготовленный из рукколы с фисташками. Технология приготовления в этом случае остается прежней. Соус с ярким вкусом отлично подойдет для бутербродов.

  • Из вяленых томатов

Вяленые томаты – распространенный ингредиент многих блюд итальянской кухни, но весьма непривычный и экзотичный для нас продукт. С ним получается необычный “красный” песто, который идеально подходит для пасты, а также к горячим блюдам из курицы, рыбы или мяса, особенно приготовленных на гриле.

Полезные советы

  1. Консистенцию соуса регулируйте по своим предпочтениям. Я люблю довольно густой, поэтому наливаю масла меньше, чем указано в классическом рецепте.
  2. Для более нежной консистенции соуса воспользуйтесь советом от Юлии Высоцкой и добавьте пару ложек кипяченой воды перед тем, как начнете измельчать все ингредиенты.
  3. Обязательно дайте обжаренным орехам хорошенько остыть. Иначе песто потеряет свой красивый изумрудный цвет.
  4. Чтобы соус получился ярко-зеленого цвета, я сначала бланширую листья базилика в кипящей воде в течение 10 секунд. Затем сразу же помещаю их в емкость с ледяной водой, в которой плавают кубики льда. Этот прием помогает сохранить насыщенный зеленый цвет листьев. Они не потемнеют и не пожухнут в процессе приготовления.
  5. Храните соус не дольше 5 дней в холодильнике и 1 месяца – в морозилке.
  6. Чтобы продлить срок хранения песто в холодильнике, я заливаю его сверху слоем масла. В таком виде он может храниться до 2 недель.

Заключение

Теперь вы легко можете сами сделать соус песто у себя дома. Да еще и другим рассказать, из чего он состоит, как его приготовить в домашних условиях, и для чего подходит этот “зеленый итальянец”.

А какой вариант соуса песто вам понравился больше всего? Пишите в комментариях. Обсудим!

vsvoemdome.ru

Домашний соус «Песто»

Песто — это традиционный итальянский соус на основе базилика, кедровых орехов и сыра. Его можно легко приготовить дома. Такой свежий, только что сделанный соус получается намного вкуснее и ароматнее покупного. Он отлично сочетается с макаронными изделиями, пиццей и даже подходит в качестве намазки на хлеб. Попробуйте, он очень вкусный.

Рецепты. Мир кулинарии09.26.2018Рецепты и хобби

Ингредиенты

  • базилик зелёный (листья без стеблей) – 30 г
  • петрушка (листья без стеблей) – 10 г
  • пармезан – 40-50 г
  • орехи кедровые – 40 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль морская крупная – 2/3 ч. л.
  • масло оливковое Extra Virgin – 80-100 мл

Приговление:

  1. Очищенные зубчики чеснока растираем в ступке с морской солью до однородной массы.
  2. Прокаливаем кедровые орехи на сухой раскалённой сковороде до появления приятного орехового запаха несколько минут, постоянно встряхивая сковородку. Важно, чтобы орехи не пережарились.
  3. Натираем пармезан на мелкой тёрке.
  4. Базилик и петрушку моем и хорошо обсушиваем, использовать в соусе мы будем только листья. 
  5. Идеально растирать в ступке и зелень, но если у вас такой возможности нет, можно продолжить готовить соус в малой чаше блендера. Необходимо использовать низкую скорость, т. к. на высокой скорости соус может нагреться, что ухудшит его вкус. Поэтому необходимо взбивать соус в несколько приёмов и на самой минимальной скорости.
  6. Измельченные листья базилика и петрушки кладём в чашу вместе с орехами и чесночной пастой, добавляем 3-4 ложки оливкового масла и начинаем взбивать смесь в импульсном режиме.
  7. Как только масса станет однородной, добавляем по чуть-чуть оливковое масло и продолжаем взбивать на самой низкой скорости. Количество масла регулируем по своему вкусу (кто-то любит соус погуще, а кото-то наоборот).
  8. Когда соус достигнет пастообразной консистенции, добавляем тёртый сыр.
  9. Затем взбиваем буквально 10-15 секунд для того, чтобы придать соусу однородность.
  10. Домашний соус «Песто» готов. 

Приятного аппетита!

www.anews.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о