Если переперчил мясо что делать – Учудила, так учудила — совету по реанимированию тушеной капусты!!!! — запись пользователя Анюта (BeautyWoman) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Полезная информация и ссылки

Простой способ исправить переперчённое блюдо / Едальня

Перца много не бывает? Ещё как бывает! И даже опытные кулинары могут иногда от души переперчить блюдо или переборщить с чили. Что делать, когда вкусно, но ешь сквозь слёзы? Ну не выкидывать же еду…
Нет. На помощь придёт кулинарный лайфхак, давно известный в странах Азии.

Некоторые любят погорячее.

Некоторые предпочитают погорячее. Пять видов перца, горчичка, чеснока побольше – типичное меню ценителя остренького. Но не все домашние могут разделять страсть к «огненной» пище. Что делать, если вдруг переперчил блюдо? Не мучать семью, а использовать вот эту простую подсказку.

50 оттенков острого.

Но прежде, важно понять: что же делает острое острым? Во всём виноват капсаицин – алкалоид, которые в изобилии содержится в различных видах перца. Уровень содержания капсаицина плюс индивидуальная чувствительность вкусовых рецепторов в сумме дают ощущение остроты. Которое, к слову, у всех разное. Кто-то хрустит перцем чили, даже не поморщившись, а кому-то и чёрный молотый – пожар.

Ударим казеином по капсаицину!

Теперь, когда мы знаем возмутителя вкусового спокойствия поближе, можно понять, как же его нейтрализовать. У капсаицина есть свой криптонид. Имя ему – казеин. Он обволакивает «острые» молекулы и тем самым сводит ощущения от них на нет. Звучит сложно? Но в реальности всё просто: казеин а изобилии содержится в молочных продуктах. Именно потому острые блюда, к примеру, в Малайзии принято запивать кисломолочным напитком.

Сметана и кефир – лучшее дополнение к острой еде.

А поэтому самый простой способ потушить пожар во рту – запить пищу кефиром. А ещё лучше добавить в острое блюдо сметану. Чем жирнее, тем лучше. Сметана или другой продукт на основе молока быстро снизит градус острых ощущений.

Не повторяйте этого дома.

Хотя сметана или кефир станут лучшим решением, если они явно не вписываются в блюдо, всегда можно добавить немного воды и сахара. Это также нейтрализует лишнюю остроту. Но «молочка», всё же, эффективнее.

что делоть если переперчил суп??

При кипячении горечь черного перца уходит. Еще одним способом исправить переперченный вкус, является добавление 2-3 картофелин. Но, перед тем как применить этот метод, возьмите кусочек марли и поместите туда нарезанный средними кусочками картофель и опустите в суп. Когда картофель сварится, извлеките марлю. Также очень эффективным является еще один метод. Оставьте переперченное блюдо на ночь, пускай перец осядет на дне, а потом легонько поваренком переместите суп в другую емкость.

уберите некоторое количество бульона, добавьте кипяченой воды и прокипятите, добавьте соли если не хватает.

добавьте в суп рис: и соль уберёт и супчик рисовый получится) поправлюсь, если переперчили, то ничего не сделаете, единственное, при разливании супа в тарелки не мешайте его, т. к. весь перец осядет на дно кастрюли

<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/cb560d9fc2aa540b581285082237bcaf_i-263.jpg» >

добавить туда что то обьёмное — готовое, картошки например.

Съеште или в унетаз, что тут поделаешь если переперчили. Другой раз будте повнемательнее.

если суп переперчил остаётся его пересолить, а потом вылить)))

сварить еще бульона и разбавить супчик, т. к. суп готовый и добавление картошки или риса и его варка испортит весь суп (не уверена, что если на 2 минуты их туда запустить то это поможет) . А бульоном просто разбавлять можно уже в тарелке себе или в кастрюльке при разогревании (неизвестно сколько у вас супа)

Если переперчила суп, что делать? Советы опытных хозяек

Когда молодая хозяйка впервые берется за дело, с ней могут произойти всякие непредвиденные ситуации. Ведь от ошибок никто не гарантирован, а уж новичок то в первую очередь попадает под удар. Как поступать в таких случаях, например, если переперчила суп? Что делать и каким образом можно исправить положение?

Как сохранить блюдо?

Первое время хозяйка, как правило, старается соблюдать рецептуру. Она точно отмеряет нужно количество продуктов и полностью уверена в конечном результате. Но со временем состав блюда становится знаком настолько, что отпадает необходимость в предварительном взвешивании. Она начинает подбирать продукты «на глаз». Именно в этот момент и возникает опасность ошибки. Приходится исправлять положение. Но для этого нужно понимать, как поступать в том или ином случае. К примеру, как быть, если переперчила суп? Что делать в такой ситуации?

если переперчила суп что делать

Самое простое – это снять кастрюлю с плиты и оставить ее в покое на 10-15 минут. За это время ничего существенного не произойдет. Как известно, специи после остывания всегда остаются на дне кастрюли. В этом случае произойдет то же самое. Через четверть часа нужно просто аккуратно перелить содержимое в другую посуду, оставив на самом дне немного жидкости и лишние специи. После этого оставшийся продукт надо немного разбавить водой и продолжать варку. Это – самый легкий выход из ситуации, если переперчила суп.

Что делать, если это не помогло? Тогда нужно воспользоваться другим советом. Если на обед готовится легкий супчик, то обнаружить в нем специи не составит особого труда. А как быть с борщом? Ведь в окрашенной жидкости сложно что-нибудь разобрать. Или, например, женщина решила использовать в качестве крупы горох. Как ей поступить, если переперчила суп? Что делать, когда процесс уже вышел из-под контроля? Тогда надо просто брать кастрюлю большего размера и продолжать варить, добавив пропорционально все ингредиенты за исключением специй. В результате супчика получится столько, что можно будет приглашать гостей на обед. Можно поступить несколько иначе. Так как первое блюдо уже готово и его не удается исправить, то надо просто сварить еще одну порцию. Только на этот раз следует обойтись без перца. Остальные ингредиенты можно добавлять в прежнем количестве. После этого останется только соединить вместе оба состава. Да, это будет уже двойной объем. Зато ничего не придется выбрасывать. А вкусный суп семья и назавтра скушает с удовольствием.

Опасность красного цвета

Практически любое первое блюдо готовится с использованием различных приправ. В этом случае главное – придерживаться нормы и не переусердствовать с количеством. Всем известно, что вкус перца проявляется не сразу. Во время кипения он продолжает набирать силу и становится более ярко выраженным. Многие хозяйки стараются использовать стручки красного горького перца, когда готовят щи или борщ. Но этот продукт не так уж безопасен. Можно не угадать с количеством, и тогда придется думать, что делать, если переперчила суп красным перцем? Одни советуют использовать в качестве «таблетки» обычное яблоко. С него надо удалить кожуру, а затем бросить в кастрюлю с кипящими щами и оставить там на несколько минут. Вареное яблоко частично заберет на себя остроту. После этого нужно достать и выбросить. Если же количество перца не критическое, то можно просто во время еды положить в тарелку больше сметаны. Она нейтрализует горечь, а вкус блюда от такой добавки станет еще лучше.

что делать если переперчила суп красным перцем

Черная угроза

Большинство картофельных супов обычно готовится с применением черного перца. Это может быть горошек или молотый порошок. Здесь тоже может произойти непредвиденная ситуация. Например, дрогнет рука или внезапно упадет крышка от баночки со специями. Что делать если переперчила суп черным перцем? В этом случае тоже не стоит сразу паниковать. Из такого положения тоже есть выход. Придется добавлять кипяток или бульон. А если и этого будет недостаточно, то надо просто увеличить количество овощей. Лучше, если это будет картофель или томаты. Оба этих продукта хорошо впитывают в себя ароматы и могут спасти ситуацию. А если и этого будет мало, то придется к первому блюду подавать бутерброды. Хлеб с маслом отчасти поможет смягчить остроту. По крайней мере, во рту не будет ощущаться обжигающей горечи. А это уже – половина успеха. Но лучше все-таки быть максимально осторожным, чтобы потом не пришлось тратить время на исправление собственных ошибок.

Полезные советы

Опытная повариха никогда не растеряется в случае, если переперчила суп. Что делать? Хитрости хозяйки позволяют найти выход из любого положения.

если переперчила суп что делать хитрости хозяйки

Всем известно, что горечь легко перебить сладким вкусом. А что делать, если речь идет о блюде, в котором содержится мясо? Ведь сахар не входит в обычную рецептуру супа. Здесь требуется проявить смекалку. На помощь снова приходят овощи. Ведь многие из них в сыром состоянии довольно сладкие на вкус. Это обстоятельство может быть полезно в данной ситуации. Достаточно просто положить в кастрюлю во время варки несколько морковок. После окончания их нужно аккуратно вынуть шумовкой и выбросить за ненадобностью. Картофель тоже способен восстановить баланс. Поэтому его также можно использовать вместе с морковкой. Здесь уж ничего не поделаешь, приходится идти на жертвы. Но потеря нескольких морковок или картофелин стоит спасения обеда для всей семьи. Кроме того, супы, как правило, готовятся с мясом. А этот продукт тем более не хотелось бы терять.

что делать, если блюдо получилось слишком острым

Если вы случайно переборщили с перцем, не спешите выбрасывать еду в мусорное ведро. Возможно,блюдо еще можно спасти — если добавить один из этих ингредиентов.

Больше — лучше

Самый простой способ уменьшить концентрацию перца в блюде — увеличить его объем. Если вы готовите суп или соус, налейте больше жидкости — но не воды, а мясного бульона и желательно наваристого.

Капсаицин (жгучее соединение в составе стручковых видов перца) — вещество водорастворимое. При добавлении чистой воды в блюдо его острота не уменьшится.

Увеличьте объем овощей и круп — они помогут сбалансировать вкус блюда и сделать его менее острым. Если это возможно, добавьте в еду горсть бобовых — отварной фасоли, чечевицы или нута.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты придают блюдам приятный сливочный вкус и несколько смягчают остроту. Если рецепт позволяет, добавьте в пищу сметану, сливки, несладкий йогурт, мацони или несколько ложек мягкого сыра.

Молочный протеин (казеин) предотвращает попадание жгучего компонента перца на болевые рецепторы во рту.

Если вы пробуете готовить блюда из азиатской кухни, разбавьте ингредиенты кокосовым молоком. Этот продукт растительного происхождения хорошо сочетается практически со всеми острыми специями и приправами, широко используемыми в азиатской кухне, а его сладковатый вкус оттеняет остроту перца.

Кислые ингредиенты

Попробуйте «перебить» острый вкус перца, добавив в еду пюре из свежих томатов, уксус, сок лайма или лимона. Кислоты частично нейтрализуют действие капсаицина — вкус блюда станет более сложным, но уже не таким острым.

Сахар

Как и кислоты, сахар, мед и другие подсластители также способствуют снижению уровня остроты — и придают мясным и овощным блюдам некоторую пикантность. Но действуйте аккуратно: с сахаром, так же как и с перцем, легко ошибиться — и тогда блюдо уже точно будет испорчено.

Гарнир

Если вы переложили перца в мясо или рыбу, подайте их с пастой, картофелем или рисом. Вместе с пресным крахмалистым гарниром основное блюдо будет казаться менее острым.

Перед подачей посыпьте острое блюдо свежей кинзой, петрушкой или укропом. Свежесть зелени оттенит остроту и частично замаскирует не совсем удачный вкус еды.

Пористые овощи

Положите в острое блюдо целую сырую морковь или картофелину. Овощи частично «вытянут» из подливы или супа лишний перец и соль.

Начните все заново

Если мясное блюдо оказалось слишком острым, вы можете попробовать спасти мясо, пожертвовав прочими ингредиентами. Отделите кусочки от остальных компонентов блюда. Приготовьте соус или подливу заново (в это раз не усердствуя с приправами и специями) и соедините ее с мясом.

Автор: Ксения Ильченко

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Переперчила все, что можно

Человек настроения
Холла всем, это снова я!!!

У меня вот вопрос — что значит все переперчить? Вот если пересолить = значит влюбилась, это я знаю.
Но сготовила солянку — кажись ее кушать невозможно, бахнула красного перца, молотого.
Сделала курицу — так кожа у нее невозможно перченая черным перцем.

Вот пицца допекается….но боюсь и ее кушать тоже..низзя!
Домашние смотрят с подозрением, ибо в перце не была никогда уличена.
Что делать с супом??? разбавить его что ли..или вылить..а вылить жалко.



Комментарии


К хорошей работе, верная примета)))

Человек настроения


ну да, ходила на собеседование, тетка аж вся светилась… видела что нравлюсь ей! отвела к руководителю — та монотонно спросила что я умею.. потом оч удивленно сказала что зарплатные ожидания очень малы с количеством обязанностей, и это она как «начальник отдела мне сказала»

ну вот обещали позвонить.ждю


точно, поперчитель называется)))

Человек настроения


)))))

Человек настроения


нуно гиф расширение.

Человек настроения


и как его убрали? у меня тож есть..но не идут

Их как-то сжимать можно, какай-та программа есть…
А я просто поменьше картинку скачала — там выбор был…

ну кожу можно и не есть вовсе, не страшно, а перец говорят жиры хорошо сжигает, иногда полезен вот так поесть и от простуды тоже

Человек настроения


Я попробовала супчик..у меня глаза заслезились..))))

там же еще огурцы соленые..


выливайте — здоровье дороже!))))))))))

Человек настроения


ну пипец!!!! какая я молодчинка

хих… Слопать суп и все что острое и вперёд на врагов)))) всех испепелить)))))) и даже тех, кто думает, что еда слишком острая))))))

Человек настроения


какой ужас

однозначно повезет, раз такая непруха с перцем))

Человек настроения


кого лимоном разбавляют?

Господи, бедненькая обезьянка, так трясётся, так трясётся, что у меня сердце кровью обливается.:-/

Человек настроения


Да что ж Вам все мои аваторки то не нравятся

Да нравятся все аватарки, просто животных люблю.:-)

Человек настроения


А так?

Кицунэ Вервульфовна Тотем


Во! Что нашла на днях в сети: «Да, ошибке можно помочь, если взять одно яйцо сырое и смешать его с 100 гр. нежирного творога и 1 столовой ложкой муки; замесить, накатать шарики и проварить в первом блюде. Шарики значительно оттянут соль и перец. Данный рецепт — на 1 литр первого блюда».

Была та же проблема, но возиться было в лом, так что, на себе не пробовала. Так и изображала весь вечер огнедышащего дракона))

Человек настроения


ооооо спасибо..но запарно

Кицунэ Вервульфовна Тотем


От мне тоже в лом оказалось. Тем более, обезжиренный творог — это не та еда, которая у меня всегда тусуется в холодильнике))
А суп какой? Еще сметану рекомендуют добавлять, она смягчает остроту. Но это уж не во всякий добавишь…

Человек настроения


Солянка.
Стоит..все подходят к ней, все в нее ложки запускают.. и бояться ее.

Ну что, значит сметаны..

возможно, водички добавлю кипяченой.

Жалко.

Кицунэ Вервульфовна Тотем


Водичка не спасет. Рекомендуют обычно продукты, которые втягивают соленость и остроту (крахмалистые, как правило). Или наоборот, добавить другие специи, которые будут воздействовать на вкусовые рецепторы и «гасить» остроту.

Человек настроения


ладно ладно пошла делать что то с теста.

Кицунэ Вервульфовна Тотем


Пральна. Вылить — енто всегда успеется…

Человек настроения


У меня такое впервые…

Кицунэ Вервульфовна Тотем


Я-то переперчиваю частенько, но в разумных пределах. Это потом вполне возможно есть)) Но я остренькое люблю.

Человек настроения


может огурцы соленые такое дали

ммм… как люблю.. усё.. с перчиком…;))

Человек настроения


в горле дыхание перепирает.. и жгет оч оч сильно.

ну.. о чем я думала в тот момент.. такое ощущение что там чили.


солянка — с лимоном и сметанкой…)))
пицца — напиток по вкусу…)))
да и с курицей… справиться мона;)), было бы желание..)))

Человек настроения


это не солянка, это горчанка какая то — сказал папа!

пицца пошла хорошо.

курица без кожи.. а в ней весь смак был!
неудачный день.


Учачный))) нам весело))) ажиотаж;)))

Человек настроения


Это все из — за того, что я в разных носках…один черный, другой синий. поздно заметила.

прелЭсть)))))))))))))))))))
пацталом)))))))

думала??? о чём то «ОЧЕНЬ Горячем»..))))

Человек настроения


а наверно вообще не думала!!
)))))

жгучесть перца легко гасится молоком или сметанкой)

Человек настроения


спасибо! попробую со сметаной..но боюсь не спасет.

Вообще, солить и добавлять пряности надо в конце.
Потому что при приготовлении продукты впитывают соль, и в оконцовке действительно всё может оказаться соленым.
А пряности, потому что они «открываются» при добавлении в кипяток, или горячую пищу, а при длительной тепловой обработке теряют вкус и придают в конечном итоге горечь блюду, аромат теряют полностью.

С курицы кожу снять, допечь со сметаной на худой конец.
Солянку дополнить клёцками или др. продуктами (зависит от количества соли), соответственно и водой. Побольше сметаны в тарелку.

Человек настроения


я добавила за 10 минут до готовности. по кастрюле перец не плавал… все было хорошо. а попробовала, и дыхание сперло.

ОРМ


1. Ничего не выбрасывать
2. Купить водки
3. Позвать друзей мужа

Останется только посуду помыть потом и сготовить новое поосторожнее…

Человек настроения


1.пиццу уже съели.
2. Водка есть
3. а мужа то где найти?

ОРМ


искать самой почти бесполезно, к сожалению….нужно просто не проглядеть того, кто ищет именно Вас…и надо надеяться, что найдет
а пока тренируемся в кулинарии, чтоб не оплошать, когда это случится… как там в народе говорят? «выйти замуж — не напасть, как за мужем не пропасть»

Человек настроения


Я не ставлю себе цель — замуж.
Главное — чтобы рядом был человек, с которым было бы хорошо

Готовлю я часто и смогу сделать практически все.
А сегодня мне просто не повезло с перцем..бывает. Плохое настроение.

ОРМ


ну понятие «замуж» нынче толкуется широко….но все равно приятно когда «человек, с которым было бы хорошо» считает себя вашим мужем и, представляя знакомым, называет женой а не подругой (разумеется, печать в паспорте ничего не значит)
Перец ерунда, пусть это будет самой большой неприятностью в жизни…))

с хорошими мужиками нынче напряг…

Как исправить переперченный суп:хитрости хозяйки

Что делать если переперчил суп?Что делать если переперчил суп?С детства мы знаем, что без обеда никуда. И в обязательном порядке на столе должен быть суп. Ведь он придает сил и позволяет улучшить работу пищеварения. Супы нравятся многим. При этом их существует такое множество, что некоторые даже и не задумывались об имеющемся уникальном сочетании определенных продуктов. Но речь пойдет не об этом. Все мы люди. И порой даже самые маститые специалисты способны ошибиться, в том числе и кулинары. Очень обидно порой кушать свежеприготовленный суп, рецепт которого долго томился в полке, но при этом понимать, что пришло время ответить на такой вопрос, как что делать, если переперчили суп.
Lascana — магазин женского белья
Такая неприятность случается довольно часто. При этом обидно бывает тем, кто в действительности терпеть не может перец, а некоторые не могут его себе просто позволить исходя из собственного самочувствия. Но есть и положительная составляющая данного момента. Когда в семье хозяйка переперчит суп, кому-то может понравиться такой аромат.

Но поговорим все же о том, что делать если переперчили суп.

Не стоит сразу впадать в панику в тот момент, если потрачено много сил. Продуктов и времени. А суп действительно нельзя употреблять. Есть некоторые хитрости, которые используются хозяйками почти повсеместно.

Хитрости исправление ситуации

Выбрасывать суп нет смысла. Просто дайте ему немного постоять. В этот момент не стоит его даже переставлять. Суп должен отстояться в кастрюле. Перец не растворяется, а придает аромат. Он немного осядет на дно кастрюле. Затем, необходимо просто перелить половником суп в другую кастрюлю. Все что осталось на дне, останется с тем острым вкусом перца.

Если суп слегка переперчен, а не добавлено туда половина пачки перца, можно воспользоваться простым, но проверенным способом. В суп можно добавить сметану или же воспользоваться добавлением протертых, свежих томатов. Причем такие добавки лучше преподносить непосредственно перед подачей на стол. На порцию необходимо использовать две столовые ложки сметаны, а также два помидора протертых на 1 литр.
Третий способ также не так сложен, но не всегда он приемлем, так как супом впоследствии придется кормить весь подъезд. Для этого необходимо приготовить еще одну порцию супа. При этом ни в коем случае не добавлять ни перца, ни соли. В итоге две порции необходимо просто мешать. Также, некоторые специалисты предлагают смешать переперченный суп с бульоном. Данный способ не позволит сохранить все вкусовые качества супа. А именно этого и не хотелось бы.

Похожие интересные статьи:

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о