Есть ли в сосисках мясо – Есть ли в сосисках мясо?

Сколько в сосисках мяса — Экспресс газета

Эту сытную и удобную в приготовлении еду надо просто уметь правильно выбрать

За время продвижения сосисок на кулинарный олимп их окружило столько домыслов, что уже и не знаешь: покупать или не покупать. О том, стоит ли доверять сосискам и мифам о них, — в материале EG.RU.

Миф №1: в сосиски кладут туалетную бумагу

Пожалуй, самая популярная тема времен СССР, особенно у сатириков. Считалось, что советских людей в эпоху тотального дефицита кормили сосисками и вареной колбасой из туалетной бумаги.

Специалисты говорят, что подозрения явно зародились, когда кто-то их непосвященных увидел бракованный продукт – сосиску или кусок докторской с «битым фаршем». Подобный брак возникает, если в мясорубке затупился нож, если мясо подвергли «чрезмерному механическому воздействию» (на крупных производствах это нетрудно представить) и сок из него вытек. Мышечные волокна и сухие белковые оболочки вполне могли сыграть роль кусков картона или бумаги в неправильно приготовленной вареной колбасе или в сосисках.

Этот «битый фарш», кроме эстетической непривлекательности, никакой опасности в себе не таил, но, конечно, ни о каком вкусе и аромате и речи не шло. При этом за «бумажный» привкус ответственным был крахмал, который умельцы научились добавлять в фарш в повышенных дозах.

pixabay.com

Парадокс был в том, что критики словно не замечали имеющиеся в продуктах ненужные добавки, но вот версия сосисок и колбасы из туалетной бумаги полюбилась безоговорочно. Хотя все знали: если в универмаге «выбрасывали» в продажу туалетную бумагу, то за ней выстраивались очереди ого-го какие. Стали бы делать настолько «дефицитные» сосиски для советских людей на производствах, где массово подворовывали, недокладывали и подменяли? Думаем, что вряд ли.

Миф №2: сосиски содержат вредный крахмал

Что касается крахмала, ученые просят не торопиться с выводами. Мучные продукты и бобовые, картофель и крупы содержат крахмал, это самый распространенный углевод на нашей планете. Многочисленные исследования показали, что, попадая в кишечник, крахмал подпитывает его полезные бактерии и способствует выработке короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират. Бутират обладает рядом полезных свойств: может бороться с развитием онкозаболеваний в кишечнике, попадает в кровоток и печень, улучшая функции почек, борется с разными возрастными изменениями.

Так что все люди, выросшие на поздне- и постсоветских «подозрительных» сосисках, могут успокоиться. И даже мысленно поблагодарить ответственных за рецептуру и производство. А туалетной бумаги не было ни на полках, ни в тарелках!

Миф №3: в сосисках нет мяса

Говорят, что ГОСТ никто не отменял. Специалисты советуют выбирать для покупок проверенные магазины, внимательно читать этикетки, все эти надписи мелким шрифтом. В конце концов, они же для нас и написаны! Если есть ГОСТ, то качественное мясо и натуральные ингредиенты обязаны быть в выбранных нами сосисках в процентном соотношении – не меньше 50%, а крахмал, соя и растительные белки в рецептуру по ГОСТу просто не входят.

Можно ориентироваться на названия. Если сосиски называются в одно слово: «Любительские», «Молочные», «Особые» или «Сливочные», значит, должны быть сделаны по ГОСТу и им просвоен высший сорт.

Если название заметно разрослось до «Особых деревенских» и «Молочных к завтраку», никаких высших сортов никто не гарантирует. ГОСТы запрещают производителю менять что-либо, от ингредиентов и рецептуры до названия.

Если производство стремится к свободе самовыражения, то руководство выберет работу по ТУ (техническим условиям). В таких колбасках и сосисках по рецепту и методике предприятия может быть скомпоновано 20% мяса (если не меньше) и разных наполнителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей, загустителей. Примерно 30% от содержания таких сосисок будет составлять жир животных, кожа и мясо птиц. Все остальное разнообразие в соответствиями с ТУ обычно называют белково-жировыми эмульсиями и белковыми стабилизаторами, среди которых непременно найдется жир (свиной, говяжий, конский), свиная шкура, сухожилия, кровь. Так что легче купить мясной суррогат с добавлением крахмала или сои, нежели качественный продукт.

wikimedia

Кстати: В ноябре 1805 года венский мясник Иоганн Георг Ланер изобретает сосиску, названную им «франкфуртер». Полученная от франкфуртских мастеров рецептура послужила для Иоганна источником вдохновения, поэтому он начал экспериментировать со смесью свинины и говядины, пока не добился идеального сочетания вкуса и формы. Что занятно, в Германии подобные вареные колбаски называются венскими.

Иоганн Георг Ланнер Иоганн Георг Ланнер

Для сочности в Германии и Австрии в фарш сосисок традиционно добавляют лёд и шпик. Такие сосиски совсем не надо кипятитьт. Если начать их по-настоящему варить, то можно гарантировать «взрыв» в кастрюльке.

Франкфуртские, или венские, сосиски не готовят: их опускают в максимально горячую воду минут на пять- восемь, держат под крышкой.

Миф №4: качественная сосиска имеет розовый цвет

Кадр из мультфильма «Котенок по имени Гав»Кадр из мультфильма «Котенок по имени Гав»

Специалисты категорически с этим не согласны. Пусть вас не прельщает «розовая дымка», яркий розовый или даже красноватый цвет: это кто-то не рассчитал процентное содержание красителя. Если розовые сосиски темного оттенка – не рассчитали с консервантами.

Если есть в ассортименте сосиски серовато-розового цвета, вот их и можно покупать (при наличии ГОСТа и отстуствии ТУ и помпезных названий). Почти все производители стремятся добавить хотя бы немного нитрита натрия, ответственного за приятно розоватый цвет.

Кадр из мультфильма «Котенок по имени Гав»wikimedia

На заметку покупателю:

У правильных сосисок сохраняется упругость (после надавливания форма восстанавливается через несколько секунд, если нет – сосиска набита вредными добавками), слишком мягкими сосиски получаются от высокого содержания белковых добавок (это может быть генно-модифицированная соя).

Если сосиски в горячей воде разваливаются, значит, в производство пошло немало крахмала. Ну, а если еще и вода вдруг окрасилась в любой цвет, не стоит рисковать и дегустировать красители.

Срок хранения сосисок зависит от качества оболочки. Есть натуральные (из органов домашних животных), искусственные (с применением естественных материалов – коллагеновые, целлюлозные) и синтетические (из полиамида, полипропилена, EVOH ). Если оболочка из непрозрачного полиамида, срок пребывания таких сосисок в холодильнике не дольше 6 суток. Сосиски в вакуумной упаковке «живут» дольше, до 20 суток. Все натуральные оболочки гаранитируют свежесть продукта на 72 часа. Так что выбор за вами!

Кадр из мультфильма «Котенок по имени Гав»wikimedia

www.eg.ru

В каких сосисках больше мяса?

В каких сосисках больше мяса? рис-10
«Останкино», сливочные
✘

Мелкозернистая белковая масса, включающая в состав мышечную ткань (в том числе птицы) — в умеренном количестве, соединительную ткань, жир, клетчатку, соевый концентрат, растительный углеводный компонент, крахмал — в незначительном количестве, пряности — в отдельных случаях.

?

испытания не проводились (птица указана в составе)

✔

40-55

✔

100

✔

0,00120

В каких сосисках больше мяса? рис-16

23,6/25

✔

10,4/10

✔

Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый

В каких сосисках больше мяса? рис-19

Розовый фарш, однородный, равномерно перемешан, включения соединительной ткани на разрезе

В каких сосисках больше мяса? рис-20 «Клинский», сливочные ✘

Мелкозернистая белковая масса, включающая в свой состав мышечную ткань — в среднем количестве, соединительную ткань, частицы свиной шкурки, жир, гуаровую камедь, клетчатку — в незначительном количестве, каррагинан — в отдельных случаях, пряности.

✔

не обнаружено

В каких сосисках больше мяса? рис-23

менее 3-4%

✔

200

В каких сосисках больше мяса? рис-25

0,00240

В каких сосисках больше мяса? рис-26

24,5/19

✔

10,9/11

✔

Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, сливочный вкус, с ароматом пряностей и копчения, в меру соленый

✔

Светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан

В каких сосисках больше мяса? рис-30 «Дымов», сливочные ✘

Мелкозернистая белковая масса, включающая в состав мышечную ткань — в среднем количестве, соединительную ткань, в том числе свиную шкурку, жир, растительный углеводный компонент — в незначительном количестве, пряности — в отдельных случаях.

✔

не обнаружено

В каких сосисках больше мяса? рис-33

менее 3-4%

✔

120

✔

0,00120

В каких сосисках больше мяса? рис-36

23,25/23

✔

11,2/11

В каких сосисках больше мяса? рис-38

Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый с вяжущим послевкусием

✔

Розовый фарш, однородный, равномерно перемешан

В каких сосисках больше мяса? рис-40 «Велком», сливочные ✘

Мелкозернистая белковая масса, включающая в состав мышечную ткань, жир — в умеренном количестве, соединительную ткань, клетчатку, каррагинан, фрагменты слизистой оболочки ротовой полости, крахмал — в незначительном количестве, пряности — в отдельных случаях.

✘

обнаружено

В каких сосисках больше мяса? рис-43

менее 3-4%

✘

9600

✔

0,00040

В каких сосисках больше мяса? рис-46

22,1/15

✔

11/13

✘

С посторонним привкусом и запахом, с вяжущим послевкусием

✔

Светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан

В каких сосисках больше мяса? рис-50 «Окраина», сливочные ✔

Мелкозернистая белковая масса, включающая в состав мышечную ткань — в среднем количестве, соединительную ткань — в незначительном количестве, жир — в умеренном количестве, пряности.

✔

не обнаружено

В каких сосисках больше мяса? рис-53

менее 3-4%

✔

700

✔

0,00020

✘

24,6/19

✔

10,9/10

✔

Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый

✔

Светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан

roscontrol.com

Есть ли мясо в «Докторской» колбасе? Экспертиза «АиФ» | Продукты и напитки | Кухня

После того как корреспондент «АиФ» побывал на производстве сосисок и увидел, как их делают из обрезков мяса и «химии», мы решили провести собственную экспертизу колбасы.

Выбрали самую «полезную» — «Докторскую». В кулинарных книгах 1930-1940 гг. её рекомендуют для питания детей и пожилых людей, а также больных. Словом, не колбаса, а находка. Купили 5 батонов популярной «Докторской» и сдали для исследования в Сергиево-Посадский филиал ФБУ «ЦСМ Московской области».

ГОСТ без преград

«От советской колбасы сегодняшняя отличается как “Запорожец” от “Мерседеса”, — говорит Ольга Н., технолог мясного производства с 40-летним стажем. — Раньше в ней было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасе стать мертвенно-серого цвета). Теперь, по закону, можно класть практически всё (см. инфографику). При этом состав на упаковке мог не измениться. Да, кладут свинину, говядину, но это не то нежирное первоклассное мясо, которое использовали раньше, а в буквальном смысле слова обрезки. Закон этого не запрещает». Требования к колбасе сильно понизились в 2003 г., когда вышел новый ГОСТ, никак не регламентирующий состав «Докторской». Вместо рецептуры в нём оказались прописаны лишь белки и жиры. Следующий ГОСТ, 2011 г., довершил дело, разрешив использовать в колбасах практически всю пищевую «химию».

Корреспондент «АиФ», работавшая на производстве сосисок, рассказывала, что в цехах куда больше места занимают пакеты с «химией», нежели мясо. Так и есть: ГОСТ позволяет класть в колбасу комплексные добавки (в документе даже прописаны названия конкретных комплексов — видимо, производители были близко знакомы с составителями документа). В них уже смешаны десятки Е: для цвета, запаха, вкуса.

 

Йод на бутерброд

«Экспертиза не выявила грубых нарушений: соевых заменителей белка и крахмала в колбасах нет, — рассказывает Роман Гайдашов, независимый эксперт по качеству и безопасности. — Такие добавки-обманки обычно кладут в более дешёвую продукцию (“второсортные” колбасы — “Чайная”, “Закусочная” и “Заказная”. — Ред.)».

Кстати, наличие крахмала можно проверить и в домашних условиях: просто капните на кусок колбасы йодом (примерно так делают в лаборатории!) — если он остался коричневым, продукт чистый. Стал синим или фиолетовым — есть крахмал. Его добавляют, нагоняя вес, и в качестве связующего вещества в фарше: он в сотню раз дешевле мяса.

Микробиология тоже оказалась в норме — кишечных палочек, патогенных микроорганизмов и прочих следов антисанитарии (а именно её наш корреспондент увидела на одном из ведущих заводов страны) в колбасе не нашли. Впрочем, «Докторская» колбаса — варёная, по технологии её варят при температуре +80°С, что убивает большинство микробов. «Для экспертизы мы покупали батоны целиком, запечатанные. Обычно же микроорганизмы начинают активно размножаться в открытой колбасе, надрезанной — например, хранящейся на витрине магазина. Поэтому лучше покупать маленький батон, но целиком», — советует Роман Гайдашов.

Колбаса-наркотик

Из пяти образцов, поехавших на экспертизу, только в одном не оказалось глутамата натрия (добавка Е621). Это усилитель вкуса и аромата, способный вызвать привыкание. «Он делает вкус продукта выраженным и насыщенным, и уже не так важно, из чего конкретно его сделали, — рассказывает диетолог Алексей Ковальков. — Особенно подсаживаются на него дети». Рекомендованную некогда именно детям «Докторскую» теперь им вряд ли стоит давать. Кроме того, есть исследования, доказывающие, что пищи с глутаматом мы съедим больше, чем такой же, но без добавки.

Норма жира для «Доктор­ской» — не более 20%, белка — не менее 12%. Чем больше белка и меньше жира, тем колбаса полезнее (см. таблицу). Самые «белковые» — «Велком» и ­«Останкино». При этом растительных белков в них не выявлено, значит, производители положили мясо. Мы также проанализировали содержание добавки нитрита натрия — чем её меньше, тем лучше: как в колбасах «Клинский» и «Велком».

Результаты  экспертизы «АиФ»
«Докторская» колбаса Производитель Состав (курсивом обозначены компоненты, которых не было и не могло быть в советской «Докторской») Массовая доля влаги, % Массовая доля  нитрита натрия, %, не более 0,005%  Массовая доля жира, %, не более 20% Массовая доля белка, %, не менее 12%
«Окраина» ООО «МПЗ Богородский» свинина, говядина, вода, молоко цельное, яйцо куриное, соль, пряности, сахар, стабилизатор — пищевой фосфат (Е450), усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель (Е301), фиксатор окраски нитрит натрия. 66,7 0,0022 17,1 13,88
«Останкино» ЗАО МЗ «Ступино- Останкино» свинина, говядина, вода, молоко сухое, соль, меланж яичный сухой, регуляторы кислотности: Е450 (III), Е451 (I); сахар, антиокислитель аскорбиновая кислота, мускатный орех, усилитель вкуса и аромата Е621, фиксатор окраски Е250. 66,1 0,0023 16,6 14,96
«Лента» ООО МК «Диетпродукт» свинина, говядина, вода, молоко сухое, соль поваренная пищевая, меланж яичный сухой, стабилизаторы (три- и пирофосфаты натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота), лактоза, регулятор кислотности (лимонная кислота), экстракты специй (кардамона и мускатного ореха), сахар-песок, фиксатор окраски (нитрит натрия). 68,7 0,0023 16,4 12,61
«Клинский» ОАО «Мясокомбинат Клинский» свинина, говядина, вода, молоко сухое, меланж яичный сухой, соль нитритная (соль, фиксатор окраски — нитрит натрия), комплексная пищевая добавка (пряности: мускатный орех, чёрный перец; регуляторы кислотности — фосфаты пищевые, антиокислитель — аскорбиновая кислота) 67,8 0,002 15,7 14,36
«Велком» ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода» свинина, говядина, вода, молоко сухое, меланж яичный, соль, сахар, стабилизаторы фосфаты пищевые, перец душистый, экстракт мускатного ореха, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, антиокислитель аскорбиновая кислота, фиксатор окраски нитрит натрия. 65,9 0,002 16,1 15,64
По данным протоколов Сергиево-Посадского филиала ФБУ «ЦСМ Московской области». Результаты распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы.

Смотрите также:

aif.ru

Есть ли в сосисках мясо?

Этот вопрос меня волнует очень давно, так как я сам с удовольствием кушаю этот продукт. Понятно, что в дешевых сосисках его нет, тем более если на упаковке, в лучшем случае, указано мясо курицы. А вот как обстоят дела с более дорогими представителями семейства «сосисочных». В наличии мяса в продукте я убедился посетив современнейший мясоперерабатывающий завод в Тверской области.

1. «АгроПромкомплектация» – один из крупнейших современных агрохолдингов страны замкнутого цикла по производству молочной и мясной продукции. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов производится на одном из самых современных в России предприятий, «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод». Площадь предприятия — 10 тысяч квадратных метров. Комплекс способен производить до 300 тонн продукции в сутки, около 250 наименований в ассортименте.

2. У меня не было задачи отследить полный цикл производства колбасных изделий, меня волновал только вопрос наличия мяса. Кстати, во многих цехах фотосъемка запрещена. Причем не потому, что там происходит превращение химических веществ в сосиски, я видел что это не так, поэтому для меня вдвойне непонятен этот запрет!

3. Короче, наша цель — обвалочный цех. Здесь перерабатывают свинину. Общее количество поголовья свиней на 7 свинокомплексах составляет более 1 миллиона голов.

4. На предприятии проводится полный цикл от забоя и разделки мяса до доставки мясных продуктов до ретейлеров.

5. В обвалочном цехе происходит разделение мяса по категориям. Понятно, что на сосиски вырезка не идет, но и костную муку, а тем более курятину и химию туда никто не добавляет. Наличие охлажденного мяса позволяет строго придерживаться классической технологии производства и не использовать искусственные компоненты, восполняющие недостатки колбас, готовящихся из заморозки.

6. Убедившись, что в обвалочном цеху только охлажденная свинина и ничего более мы прошли по всему заводу и я могу показать вам несколько снимков. Сердце колбасного производства — кутерный зал с новейшими вакуумными кутерами и льдогенератором.

7. Краковская колбаса. Часть продукции завода ручного приготовления. Это значит, что все они сделаны с любовью и содержат тепло человеческих рук.

8. Помимо колбас и полуфабрикатов из мяса предприятие производит мясные деликатесы.

9. Копченые пивные ребрышки. Ммм, люблю с хорошим пивом.

10. Свинные щечки. Не пробовал :(, но должно быть тоже вкусно.

Продукцию компании «АгроПромкомплектация» под торговыми марками «Дмитрогорский Продукт» и «Ближние Горки» можно приобрести во всех крупных торговых сетях.

Спасибо работникам «Дмитрогорского мясоперерабатывающего завода» за экскурсию по предприятию.

Надеюсь, что руководство холдинга все-таки даст согласие на фотосъемку во всех цехах завода и тогда я смогу показать вам полный цикл производства сосисек и колбас.

berdasov.online

Что в холодильнике кроме мяса в сосисках сколько которого в них нам не знать и кино без попкорна

Что в холодильнике кроме мяса в сосисках сколько которого в них нам не знать и кино без попкорна. Чудес с буквой «Е» нам знать не дозволено

Не столь давно был запрещен пищевой краситель с индексом Е128, из – за его превращения в организме в анилин, со своим токсическим и канцерогенным действием.  В России он применялся для производства сосисок, где содержание бобовых и зерновых более 6% и изделиях с измельченным мясом,  с содержанием бобовых, зерновых, овощей более  4%. Назвать эти продукты мясным, можно с довольно большой натяжкой, так ведь нам знать не дозволено, сколько мяса в сосисках, потому что  как – будто от 4-х до 6-и процентов крахмала (это соя, маскируемая под бобовые и зерновые) в готовом продукте  почти всегда превышают содержащееся в нем мясо.

Как было объяснено в ВНИИ мясной промышленности, производство подобных сосисок вынужденное, и делается это для беднейших слоев, чтобы они ели хоть что – то мясное. Они были даже названы «имитацией» сосисок. Также было заявлено, что в институте тоже против синтетических красителей, лучше использовать красители типа из свеклы, но так как развитой рынок приучил население к «красивым» красителям, то всем известно, что мясные продукты обязаны или должны иметь красный цвет, хотя в естественном виде они бледно – розовые.

Что в холодильнике кроме мяса в сосисках сколько которого в них нам не знать и кино без попкорна

Что в холодильнике кроме мяса в сосисках сколько которого в них нам не знать и кино без попкорна

Сколько мяса в сосисках

Российским покупателям практически невозможно выбрать правильные сосиски, котлетки и колбаски. У нас, в отличие от просвещенной Европы, не требуется указание доли мяса на упаковке. Поэтому – то мясная продукция должна выбираться не по «мясистому» аппетитному цвету, но по составу указанному на упаковке. Есть несколько правил выбора «мясистых» продуктов:

  • Первое правило выбора мясных продуктов. Чем менее «мясистый» продукт, тем больше он имеет жира с крахмалом, растительного белка и чтобы все это дело было замаскировано, нужны эти чудесные «Е».
  • Второе правило. Нужно подумать, прежде чем покупать продукцию тех известных производителей, которые указывают, вводя нас в заблуждение, на этикетке абстрактное «пищевой краситель». Это вроде является нарушением законодательства и тем не менее подобных колбас и сосисок на прилавках завались.
  • Третье правило. Нормальные мясные и колбасные продукты должны содержать лишь нитрит натрия, это «любимый» Е250, который является неизбежным «злом», так как это консервант. Он тоже не без вреда, из него получаются нитрозамины, которые помогают канцерогенным веществам завершить свое темное дело. Но вроде всеми мировыми специалистами утверждается, что без него будет много хуже, из – за высокого риска развития пищевых отравлений.

Что в холодильнике кроме мяса в сосисках сколько которого в них нам не знать и кино без попкорна Что в холодильнике кроме мяса в сосисках сколько которого в них нам не знать и кино без попкорна Что в холодильнике можно найти кроме продуктов

Даже доброкачественные продукты становятся причиной кишечной инфекции, когда их хранение  производится  в грязном холодильнике, да и не правильное хранение не на последнем месте. Что в холодильнике можно найти, кроме продуктов? Найдется и расстройство кишечника, которое имеет происхождение «родом» из холодильника.

Проведенными гигиенистами специальными исследованиями, когда взятыми «анализами» со стенок холодильных шкафов в вполне благопристойных семействах, было найдено много чего интересного и «несколько» необычного. Найденной кишечной палочке удивления не было, впрочем, как и сальмонелле, но как в холодильник попал золотистый стафилококк. Но ведь он там находился вместе с листериями, иерсиниями, Е – коли и, куда же без нее, плесенью.

Непосвященные конечно зададутся вопросом – как в холодильник попали бактерии и, как  выживают, ведь там холод? Имеет место и попадание, и выживание,  и даже размножение, только в замедленном темпе. Это есть доказанный факт. Наши холодильные агрегаты вырабатывают не тот холод, при котором бактерии убиваются.

  Как могут бактерии попасть в холодильник

Бактерии внутрь холодильника попадают очень просто, принесенная и уложенная на полку курица, подтаявшим соком и естественно сальмонеллой, попадает на вашу колбасу, творог и другие готовые продукты. А они – то как раз и съедаются не перевариваясь и не пережариваясь.

Листерия размножается в послепраздничных салатах с винегретами, разной нарезке и других недоеденных блюдах. Кишечная палочка может найтись на всем не мытом – мясе, зелени, овощах, фруктах. Стафилококк также «любит» грязные продукты, но больше всего недоеденную пищу и продукты, сваливаемые в одну посудину. Патогенные бактерии невооруженным глазом не увидеть, в отличие от них плесень, грибковые споры похоже находятся везде.

Что в холодильнике кроме мяса в сосисках сколько которого в них нам не знать и кино без попкорна Что в холодильнике кроме мяса в сосисках сколько которого в них нам не знать и кино без попкорна

  Как продукты хранить правильно

Сырая курица и мясо нахождению в холодильнике вообще – то не очень подлежат. Купили, принесли и не закладывая на полку морозильного аппарата – сразу же готовить. Когда есть необходимость выдержки на холоде до вечера или утра, тогда мясо необходимо положить в миску с плотно закрытым пищевой пленкой верхом. Яйца перед «закладкой» на место хранения надо помыть. Скорлупа отличное месторасположение сальмонелл.

Остальные продукты – сырые на одной полке, готовые на другой, вместе их хранить нельзя. В общем следовать главному правилу – каждый продукт необходимо плотно закрывать.

  Как холодильник мыть правильно

С помощью щелочи, содержащейся в хозяйственном мыле, можно убить бактерии. Но  у содового раствора более мощное действие. В литровой емкости растворить пару ложек, столовых, соды и размешать, дезинфицирующий раствор готов. Им нужно протереть каждую щелочку, каждый уголок холодильника и не забываем про резиновый уплотнитель.

Некоторые вместо соды используют перекись водорода, это отличный антисептик. Но не следует забывать и еще об одной важной чистке – вовремя выбрасывать из холодильника все подпортившееся.

Что в холодильнике кроме мяса в сосисках сколько которого в них нам не знать и кино без попкорна Что в холодильнике кроме мяса в сосисках сколько которого в них нам не знать и кино без попкорна Кино без попкорна

Кино без попкорна сегодня друг без друга наверно не существуют, тем более, когда в кинотеатр приходишь посмотреть комедию или какую – ни будь фантастику. Все вокруг хрустят и разносится по воздуху этот, привычный уже,  аромат воздушной кукурузы приготовляемый на масле. Хруст и запах заполняет весь кинотеатр и от этого многие совсем не в восторге. Но от этой закуски раздражаются не только пришедшие спокойно посмотреть фильм, но это и на вашей фигуре может и сказаться.

Справедливости ради есть уточнение: речь идет лишь о сладком или соленом попкорне, приготавливаемом с использованием масла. Но если воздушную кукурузу приготовить в своей микроволновке, без посыпания ее излишком соли, таким снэком фигуре вреда не нанесется. Чтобы не нервировать «не любителей» попкорма и не наносить вред своему организму, есть несколько вполне заслуживающих внимания вариантов по замене попкорна. Некоторые можно найти в магазинах, а часть быстро и на своей кухне можно приготовить:

  • Тыквенные семечки. От семечек подсолнечника, это зараза та еще, будет похуже попкорна, просто так

oglavnomtut.ru

Есть ли мясо в колбасе?

Каждое утро, нарезая колбасу, мы и не задумываемся, как, из чего она сделана и можно ли ее вообще есть?

Заменитель вместо свинины?

Ассортимент изделий впечатляет. В основном это вареные, копченые и фаршированные колбасы. Ничего нового пока не изобрели. Все остальное – варианты.

Особо популярны у нашего народа вареные колбасы. Для их производства должны использоваться различные виды мяса. К примеру, ГОСТ предусматривает в «Любительской» 40 % говядины и 20 % свинины, а в «Докторской» 25 % говядины и 70 % свинины. Мясо перемалывают, добавляют туда жир, сухое молоко и яйца (яичный порошок), специи и варят.

Все копченые, варено-копченые и полукопченые колбаски сначала варятся, а потом обрабатываются в коптильне. Именно так появляется этот аппетитный аромат дымка.

Самый длительный процесс изготовления у сырокопченых. Сначала мясо солят, потом обрабатывают при температуре 2-4 градуса и ждут «осадки» — подсыхания фарша и оболочки — еще 5 дней. Потом три дня идет легкое холодное копчение. А затем еще 28 дней колбаса «сушится». После этого она может храниться до полугода! Такая колбаса, как говорится, «на любителя». У нас ее делают только в одном цеху.

Помимо этой привычной продукции, в продаже масса новинок, которые выпускаются по так называемым техническим условиям (ТУ). У каждого предприятия свои ТУ. Например, в сосисках «Молочных деревенских» или «Любительских к пиву» вполне допустимы специи и травы, сыры, грибы и прочие добавки. Появилось великое множество рецептов, которые раньше воплотить просто не было никаких возможностей.

Увлекаясь экспериментами, некоторые производители «забывают» про мясо. И заменяют его соей, фасолью, наполнителями.

— Предприятия используют вместо мяса так называемые MDM и MDPM, — рассказывает президент Центра по защите прав потребителей «ВИГЕНС» Владимир Плужник. – Это мясозаменители. А на этикетке они указываются как свинина и говядина.

— Если продукт «без вкуса и запаха», скорее всего, он из наполнителя, — по секрету рассказала мне руководитель одного из колбасных цехов столицы. — Определенное количество порошка растворяют в воде. Получается густая гелевая масса, которую добавляют к фаршу. Остывая, все это становится нашим любимым дополнением к утреннему бутерброду. На этикетке такие «тонкости», естественно, не отображаются.

Практически все вареные колбасы делаются таким способом. Как утверждают специалисты, подобных наполнителей очень много и все они безопасны для здоровья.

Проверено – заразы нет!

Качество колбас и сосисок контролируют Кыргызстандарт и Госсанэпиднадзор. Врачи санэпидстанции проверяют, насколько продукция безвредна для здоровья.

— Мы смотрим, нет ли токсичных элементов, таких, как свинец, мышьяк, кадмий и другие, — рассказывает врач отдела гигиены питания центра Госсанэпиднадзора города Бишкека Мирадель Умарходжаев, — проверяем содержание нитрита натрия и массовой доли соли, влажность. Кроме того, в колбасе не должно быть болезнетворных микробов и плесени. Могу заверить — вся продукция, которая сделана на предприятиях в Бишкеке и его окрестностях, абсолютно безопасна.

Но потребителям не стоит расслабляться! Даже если колбаса и сосиски произведены по всем правилам и санитарным нормам, продавец может нарушить условия хранения и продажи. Поэтому совет один:

— Смотрите, что, где и в каких условиях вы берете, — советует Мирадель Умарходжаев, – в специально отведенных мясных павильонах или с машины в какой-то точке стихийной торговли. Кстати, в местах, где нет специального оборудования и холодильника, торговать запрещено.

И еще покупатель может требовать у каждого частного предпринимателя сертификат на продукцию. В нем должно указываться название фирмы-производителя, вид колбасных изделий и адрес того ведомства, где выдали документ.

Есть мнение

– Туалетная бумага в колбасе – это миф, – заявила производитель колбасных изделий одного из столичных цехов. – В этом случае производство было бы слишком дорогим.

Вырежи и сохрани

При покупке колбасы и сосисок

— первое, на что надо обратить внимание, – это цвет. Лучше всего, чтобы продукция имела светло-розовый оттенок;

— если сосиски имеют ядовито-розовый цвет, скорее всего, колбасники переборщили с красителем;

— серый цвет, пятна на срезе, а также слипы, отеки жира или бульона и загрязнения на оболочке должны вас насторожить. Эта колбаса или сосиски не соответствуют ГОСТу;

— на срезе поверхность должна быть гладкая или мелкопористая. Пустоты или ямки недопустимы;

— если оболочка искусственная, то состав колбасы указывается на упаковке. А если натуральная, то — в сопроводительных документах;

— увидели на оболочке надпись «ТУ» — внимательно прочитайте перечень продуктов. Каждый производитель волен выбирать сам рецептуру и процесс производства такой продукции.

КСТАТИ

Хорошая вареная колбаса не может быть дешевой. Если мясо высшей категории, которое должно входить в нее по рецепту, стоит больше 130 сомов за кг, а яйца — 40, то как килограмм готовой продукции может стоить 70 – 80 сомов? Так что за вкусную и качественную копченую колбасу придется выложить не менее 160 сомов за кг, вареную – 140, а сосиски – не менее 120-130 сомов за килограмм удовольствия.

Важно!

Сколько хранить колбасу?

— Срок годности зависит от температуры хранения, — рассказывает завсектором отдела сертификации пищевой и с/х продукции Кыргызстандарта Шаир Бообекова. — По ГОСТу, срок хранения варено-копченых колбас при температуре 15-20 градусов не более 15 суток, от 0 до 4 градусов – 1 месяц, а при заморозке -7… -9 можно хранить до 4 месяцев. Вареные же портятся быстрее.

Срок годности зависит и от того, в какую оболочку обернуты изделия – натуральную или синтетическую.

Натуральная оболочка — это тщательно обработанные кишки. «Докторскую», «Чайную» и «Любительскую» в такой «обертке» можно хранить не более 72 часов.

Синтетические оболочки из ПВДХ (поливинилиденхлорида) дешевле натуральных, поэтому и используются производителями чаще. Они не опасны для здоровья, но все же дома их лучше снять и хранить продукт в фольге. Перед варкой сосисок с них обязательно нужно снять такую «одежку».

Это интересно

Впервые о блюде, похожем на колбасу, упоминается в древнегреческой пьесе The Orya, написанной в 500 г. до н.э. Привычное уху слово «колбаса» произошло от латинского «salsus» — соленый. Видимо, в древности под этим термином подразумевалось все соленое или просто консервированное мясо.

Родина настоящей салями — Италия. Колбаса изготавливается из одинаково измельченных кусочков ослиного мяса и жира. Слово «salame» на итальянском означает «колбаса». Сейчас салями только внешне похожа на итальянский образец.

Рецепт «Докторской» был разработан в 1936 году и предназначался для стола членов правительства СССР. Мясной фарш состоял из полужирной свинины — 75 %, говядины высшего сорта — 25 %, молока и натуральных яиц. С 1986 года ГОСТы на эту колбасу не менялись.

В немецком городке Гассельдорф установлен памятник Йоханну Георгу Ланеру. Считается, что именно он изобрел сосиску. На монументе укреплена бронзовая доска с изложением истории этого продукта.

www.kp.ru

Есть ли в сосисках мясо?

Этот вопрос меня волнует очень давно, так как я сам с удовольствием кушаю этот продукт. Понятно, что в дешевых сосисках его нет, тем более если на упаковке, в лучшем случае, указано мясо курицы. А вот как обстоят дела с более дорогими представителями семейства «сосисочных». В наличии мяса в продукте я убедился посетив современнейший мясоперерабатывающий завод в Тверской области.

1. Группа компаний «АгроПромкомплектация» – один из крупнейших современных агрохолдингов страны замкнутого цикла по производству молочной и мясной продукции. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов производится на одном из самых современных в России предприятий, «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод». Площадь предприятия — 10 тысяч квадратных метров. Комплекс способен производить до 300 тонн продукции в сутки, около 250 наименований в ассортименте.

2. У меня не было задачи отследить полный цикл производства колбасных изделий, меня волновал только вопрос наличия мяса. Кстати, во многих цехах фотосъемка запрещена. Причем не потому, что там происходит превращение химических веществ в сосиски, я видел что это не так, поэтому для меня вдвойне непонятен этот запрет!

3. Короче, наша цель — обвалочный цех. Здесь перерабатывают свинину. Общее количество поголовья свиней на 7 свинокомплексах составляет более 1 миллиона голов.

4. На предприятии проводится полный цикл от забоя и разделки мяса до доставки мясных продуктов до ретейлеров.

5. В обвалочном цехе происходит разделение мяса по категориям. Понятно, что на сосиски вырезка не идет, но и костную муку, а тем более курятину и химию туда никто не добавляет. Наличие охлажденного мяса позволяет строго придерживаться классической технологии производства и не использовать искусственные компоненты, восполняющие недостатки колбас, готовящихся из заморозки.

6. Убедившись, что в обвалочном цеху только охлажденная свинина и ничего более мы прошли по всему заводу и я могу показать вам несколько снимков. Сердце колбасного производства — кутерный зал с новейшими вакуумными кутерами и льдогенератором.

7. Часть продукции завода ручного приготовления. Это значит, что все они сделаны с любовью и содержат тепло человеческих рук.

8. Помимо колбас и полуфабрикатов из мяса предприятие производит мясные деликатесы.

9. Копченые пивные ребрышки. Ммм, люблю с хорошим пивом.

10. Свинные щечки. Не пробовал :(, но должно быть тоже вкусно.

11. Продукцию компании «АгроПромкомплектация» под торговыми марками «Дмитрогорский Продукт» и «Ближние Горки» можно приобрести во всех крупных торговых сетях.

Спасибо работникам «Дмитрогорского мясоперерабатывающего завода» за экскурсию по предприятию.

Надеюсь, что руководство холдинга все-таки даст согласие на фотосъемку во всех цехах завода и тогда я смогу показать вам полный цикл производства  сосисек и колбас.

Интересные посты на эту тематику:

technophoto.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о