Фото яичницы глазуньи – Холостяцкая или деревенская. 7 рецептов яичницы-глазуньи | Продукты и напитки | Кухня

ЯИЧНИЦА ГЛАЗУНЬЯ — Вкусно и просто Закуски

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — 15 МИНУТ

Яичница глазунья. Этот рецепт, скорее всего, заинтересует молодых хозяек. Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить яичницу. Но и тут есть свои секреты.

Глазунья потому так и называется, что желток в ней остается целым и не растекается. А без опыта это не всегда может получится. Значит, будем учиться. Кстати, яичница в которой желток перемешивается с белком, как в омлете, называется в русской кухне болтуньей.

Яичница — одно из самых древних известных блюд. А вариантов приготовления яичницы настолько много, что их даже трудно все описать. Ее делают с мясным наполнителем (беконом, колбасой, мясом), с овощами (например обжаривают предварительно помидоры и заливают их яйцами), на овощной смеси «матбуха», как в рецепте, приведенном по ссылке в конце статьи, с картошкой, грибами, луком, подают на лепешке, и еще в множестве вариаций.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 2 чайные ложки сливочного масла или топленого жира
  • 2 яйца
  • соль по вкусу
  • пучок зелени
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогреть на сковороде масло.
2. В масло осторожно разбить яйца.
3. Жарить около 30 секунд на сильном огне, затем огонь уменьшить.
4. Жарить около минуты, периодически наклоняя слегка сковороду из стороны в сторону.

Яичницу следует подавать в предварительно нагретой тарелке, посыпав нарезанной зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Если Вам понравился этот рецепт, то попробуйте еще и вот такой: ЯИЧНИЦА С КАБАЧКАМИ И ПОМИДОРАМИ, или вот такой: ПРЯНАЯ ШАКШУКА.

Яичница глазунья

Холостяцкая или деревенская. 7 рецептов яичницы-глазуньи | Продукты и напитки | Кухня

Омлет, болтунья, скрембл — блюда вкусные. Но с яичницей-глазуньей им не сравниться. Нет ничего более прекрасного, чем обмакнуть кусочек поджаренного хлеба в чуть загустевший желток — любители яиц в мешочек оценят. 

Глазунья готовится просто, не нужно ничего взбивать, перемешивать, доводить до готовности в духовке. Нужно только одно: не повредить глазки. Поэтому разбивать яйца нужно тупой стороной ножа и очень аккуратно, выпускать их на сковороду нужно с осторожностью, опустив как можно ниже. Сами яйца должны быть как можно более свежими. Чтобы застраховать себя от опасных бактерий, ведь яйцо мы не будем зажаривать полностью, нужно брать только фабричные яйца (на фабриках их проверяют) и тщательно мыть непосредственно перед приготовлением. 

Жарится глазунья примерно 5 минут, на хорошо прогретой, но не раскаленной сковороде.

Холостяцкая яичница

Холостяцкая яичница
Фото: Кафе «Дружба»

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

  • 3 яйца
  • 100 г колбасы
  • 100 г помидоров

Шаг 1. Домашнюю колбасу нарезать кружками, которые, в свою очередь, разрезать пополам и обжарить на раскаленной сковороде до появления румяной корочки.

Шаг 2. Добавить помидор, затем выпустить яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить.

Шаг 3. Подержать сковороду 1-2 минуты на плите. Белки должны схватиться, а желтки — остаться сыроватыми. 

Шаг 4. Готовую яичницу аккуратно переложить на тарелку и украсить свежей зеленью.

Яичница по-деревенски

Яичница по-деревенски Фото: Бочка — мясной ресторан

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

  • 2 яйца
  • 12 г жареного лука
  • 15 г жареных шампиньонов
  • 40 г жареного молодого картофеля
  • 20 г бекона
  • 40 г томатов
  • 4 мл растительного масла
  • Веточка укропа
  • Соль и черный перец

Шаг 1. Бекон нарезать.

Шаг 2. Обжарить на отдельной сковороде бекон, лук, нарезанный соломкой, и шляпки шампиньонов, порезанные на 4 части. 

Шаг 3. Отварить и слегка обжарить дольки молодого картофеля. 

Шаг 4. Добавить к смеси порезанные томаты. Все вместе немного обжарить. 

Шаг 5. Затем выбить яйца и довести до готовности яичницы. 

Шаг 6. Посолить, поперчить, украсить свежим укропом.

Глазунья с медовыми тостами

Глазунья с медовыми тостами
Фото: Сеть ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

Автор рецепта Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторана «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

  • 2 яйца
  • 15 г укропа и петрушки
  • Соль
  • 5 мл растительного масла
  • 2 кусочка хлеба
  • 10 г меда

Шаг 1. Обжариваем два яйца, солим, украшаем петрушкой и укропом. 

Шаг 2. Обжариваем тосты в мёде и подаём с глазуньей.

Техасская яичница

Техасская яичница Фото: Ресторан Brisket BBQ

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

2 порции

  • 1 красная луковица
  • 100 г болгарского перца
  • 100 г помидоров черри
  • 3 зуб. чеснока
  • 200 г мраморной говядины
  • 150 г домашних колбасок
  • 5 яиц
  • Кинза, петрушка, зеленый лук — по вкусу

Шаг 1. Разогреть сковороду среднего размера с толстым дном.

Шаг 2. Порезать полукольцами лук, помидоры черри — пополам, болгарский перец — брусочками, чеснок.

Шаг 3. Обжарить сначала чеснок (2 минуты), добавить лук, помидоры и перец, томить на сильном огне несколько минут, посолить и немного поперчить.

Шаг 4. Отдельно обжарить мраморную говядину и порезанные колбаски.

Шаг 5. Добавить мясные ингредиенты к овощам, жарить пару минут, постоянно помешивая.

Шаг 6. Разбить в сковороду яйца, снизить огонь до среднего. Довести яичницу до готовности, снять с огня, посолить, поперчить.

Шаг 7. Порубить зелень и посыпать готовое блюдо.

Яичница с осьминогом

Яичница с осьминогом Фото: Ресторан Barceloneta (г. Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta (г. Сочи)

  • 3 яйца
  • 110 г мини-осьминога
  • 50 мл бульона демиглас
  • 20 мл растительного масла
  • 120 г чиабатты пшеничной
  • Соль и сахар
  • Микрозелень

Комментарий шефа: по испанскому рецепту яичница жарится в большом количестве растительного масла, которое обязательно должно использоваться только один раз. 

Шаг 1. Заранее отварить осьминогов (40 минут на медленном огне). 

Шаг 2. Затем готовых осьминогов прогреть и потомить пару минут в бульоне демиглас. 

Шаг 3. Поджарить яйца в масле, можно накрыть крышкой, чтобы глазки подернулись белым белком, но остались целыми.

Шаг 4. Осьминогов вместе с бульоном добавить к готовой яичнице. Яичницу посолить, добавить немного сахара. 

Шаг 5. Все подавать с ароматной чиабаттой из хоспера, смазанной сальсой, украсить микрозеленью. 

Яичница с молодым горошком и спаржей

Яичница с молодым горошком и спаржей Фото: Ресторан «Воронеж»

Рецепт Дениса Крупени, шеф-повара ресторана «Воронеж»

2 порции

  • 6 яиц
  • 30 мл растительного масла
  • 80 г молодого горошка
  • 4 побега спаржи
  • 5 мл оливкового масла
  • 100 г помидоров
  • 10 г рукколы

Шаг 1. Сковороду поместите на средний огонь и хорошо разогрейте. 

Шаг 2. Яйца аккуратно разбейте в небольшую пиалу. Делайте это очень осторожно, чтобы желток остался целым.

Шаг 3. На горячую сковороду добавьте растительное масло. Вылейте яйца на сковороду, слегка приподнимая за ручку, распределите белок по поверхности. 

Шаг 4. Добавьте в жидкий белок молодой горошек и стебли спаржи, не повредив желток. Посолите по вкусу.

Шаг 5. Готовьте яичницу на среднем огне 2-3 минуты. Как только белок побелел, а желток еще не успел схватиться, снимите сковороду с плиты. 

Шаг 6. На тарелку выложите листья рукколы, сверху кладите яичницу. Украсьте дольками помидора и сбрызните оливковым маслом.

Авга Матья Дакос (глазунья с беконом и зеленой фасолью)

Авга Матья Дакос (глазунья с беконом и зеленой фасолью)
Фото: Ресторан «Молон Лаве»

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана и пекарни Molon Lave

  • 2 яйца
  • 30 г стручковой зеленой фасоли
  • 2-3 слайса свиной грудинки
  • 2 помидорки черри
  • Сливочное масло

Шаг 1. Обжарить на сковороде или гриле два тонких кусочка свиной грудинки, посыпать специями. 

Шаг 2. На другую нагретую сковороду в формочки разбить 2 яйца. 

Шаг 3. После грудинки на той же сковороде в сливочном масле обжарить стручковую фасоль. 

Шаг 4. Выложить на тарелку, украсить двумя помидорами черри (можно их предварительно обжарить).

Яичница глазунья 🍳 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепт яичницы

Редактор

Как приготовить яичницу глазунью: простой рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Идеальная яичница глазунья🍳

Пока нет оценок

Быстрая и вкусная яичница-глазунья на завтрак за 5 минут. Рецепт рассказывает о приготовлении идеального жареного яйца с целым жидким желтком по простому руководству с фото. Из поэтапного описания вы узнаете, при какой температуре жарить яичницу, чтобы краешки не были зажаренными. Какие приправы и специи можно использовать для придания жареному яйцу пикантного, острого или нежного вкуса. Воспользуйтесь приведенным рецептом, и приготовьте на завтрак быструю идеальную глазунью.

Кухонная техника и утварь: сковорода, кулинарная лопатка.

Ингредиенты

Яйцо куриное 1 шт.
Соль поваренная по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло сливочное 20 г

Пошаговое приготовление

  1. Поставьте на маленький огонь сковороду с тонким дном, немного нагрейте. Положите на горячую сковородку кусочек сливочного масла (20 граммов). Смажьте маслом всю рабочую поверхность.
    яичница глазуньяяичница глазунья
  2. На середину сковороды аккуратно разбейте 1 куриное яйцо. Старайтесь не повредить желток, иначе глазунья не получится. У яичницы-глазуньи желток непременно должен быть целым. Если вы любите поджаристый краешек у яичницы, то жарьте ее на сильном огне. Приготовленное по данному рецепту идеальное жареное яйцо не имеет зажаренного края, но обладает мягким белком и текучим желтком. Поэтому яйцо разбивается не в кипящее, а лишь в горячее масло, и жарится на медленном огне.
    разбиваем на сковородку яйцоразбиваем на сковородку яйцо
  3. Посолите яйцо по вкусу, дождитесь, пока весь белок схватится.
    солим яйцо по вкусусолим яйцо по вкусу
  4. Приправьте жареное яйцо молотым черным перцем по вкусу. При желании, можно посыпать яичницу мелко или крупно нарезанной зеленью укропа, петрушки, базилика, кинзы. Подавайте горячим сразу же после приготовления.

    При жарке яйца в виде приправы можно использовать сухие пряные травы (тимьян, итальянскую или прованскую смесь трав, другие пряные травы) и любимые вами приправы (куркуму, белый перец, смесь перцев, мускатный орех, шафран, иные приправы).

    приправляем глазунью специямиприправляем глазунью специями
Яичница глазунья – традиционный завтрак во многих странах (например, в странах Европы, в Англии, Ирландии), готовится быстро и просто. В нашей стране яичницу часто называют «завтраком студента, завтраком холостяка». Блюдо хорошо сочетается практически со всеми мясными, рыбными ингредиентами, свежими овощами и салатами из них. В разных странах мира яичница-глазунья подается по-разному.

Например, в Испании глазунья украшает интереснейший бутерброд францезинью, глазунья huevos подается на лепешке или черном хлебе. Существуют сложные и трудоемкие разновидности яичницы-глазуньи: это израильское шакшука, итальянские орсини, французский кокот, испанская тортилья с целым желтком. Все эти блюда готовятся из яиц, желток остается жидким внутри.

Видеорецепт

Посмотрите ролик с приготовлением идеальной яичницы на сливочном масле, и убедитесь, что пожарить глазунью по силам каждому.

Используйте приведенный рецепт и видеоматериал, и приготовьте на завтрак быструю идеальную глазунью с текучим нежным желтком. А как готовите яичницу вы? Ждем ваших комментариев.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Быстрые и вкусные рецепты яичницы-глазуньи (8 фото)

Самое приятное в этих рецептах – необыкновенная простота их исполнения и минимум временных затрат, что с утра бывает особенно ценным. А итог – аппетитный шедевр на тарелке.
Что объединяет все эти рецепты? Все это – рецепты именно глазуньи, то есть, яичницы, в который желток остается целым «глазком». Во всех рецептах яйцо помещается внутрь гарнира. При таком способе готовки белок не растекается по сковороде и не превращается в белковую жареную корку. И это еще один плюс данных рецептов. Ведь белок в яйце – один из самых полезных продуктов.
Итак, вот наши рецепты «яичницы в …»:
 

1. Яичница в перце

Надо:
2 яйца
1 крупный сладкий перец
Масло (растительное или сливочное – на ваш вкус)
Соль и специи по вкусу
В чем готовить: на сковороде
Как готовить:
Режем перец поперечными широкими кольцами. Очищаем от зернышек и внутренних перегородок. Обжариваем на сковороде, смазанной маслом с одной стороны, переворачиваем на другую и вливаем в каждый по сырому яйцу.


Как вариант: остатки перца можно порезать мелкими кубиками и высыпать их внутрь колец перед тем, как вылить туда же сырые яйца.

2. Яичница в луковых колечках

Надо:
2 яйца
Крупная головка лука
Масло (растительное или сливочное – на ваш вкус)
Соль и специи по вкусу
В чем готовить: на сковороде
Как готовить:


Режем лук широкими кольцами (чтобы получить высокие бортики) и выбираем самые крупные колечки. Обжариваем их на сковороде с двух сторон. При желании, луковые кольца можно предварительно обмакнуть в панировку. Затем вливаем в каждое кольцо по сырому яйцу и жарим до желаемой готовности. Солим, перчим, украшаем – как душе угодно.

3. Яичница в тосте

Надо:
2 яйца
2 крупных ломтика хлеба или булки для тостов – берите то, что вам нравится
Масло (растительное или сливочное – на ваш вкус)
Соль и специи по вкусу
В чем готовить: на сковороде
Как готовить:


В ломтике хлеба для тостов вырезаете отверстие, достаточное для того, чтобы туда поместился яичный желток. Полученную форму слегка подрумяниваем на сковороде, смазанной маслом, — только с одной стороны! Переворачиваем тосты и вливаем в каждый по сырому яйцу так, чтобы желток оказался в отверстии. Жарим до желаемой готовности.

4. Яичница в помидорах

Надо:
2 яйца
2 крепких крупных помидора
Соль и специи по вкусу
В чем готовить: в духовке
Как готовить:


Срезать у помидоров верхушку и вынуть мякоть. Должны получиться «чашечки», в которые выливаем сырые яйца. Солим, перчим. Выпекаем в духовке на 180 градусах до затвердения белка.

5. Яичница в «гнезде» из белка

Надо:
2 яйца
Соль и специи по вкусу
Можно добавить к рецепту:
2 кусочка хлеба или булки (того, что вам нравится)
40 г твердого сыра (типа «Российского»)
В чем готовить: в духовке
Как готовить:
Осторожно отделяем желтки от белков – каждый в отдельную мелкую тару, т.к. они нужны нам целым.
Белок взбиваем до пышной пены с щепоткой соли (лучше взобьется). Во взбитый белок можно добавить тертый сыр (смешивать осторожно!), тогда блюдо получится калорийнее, но и аппетитнее).
На покрытый пергаментом (фольгой, силиконовым ковриком) противень выкладываем белковую массу, формируем из нее два гнезда, в каждое осторожно выкладываем желток. Как вариант: «гнезда» можно сформировать на кусочках хлеба.


Запекаем в духовке на 180-200 градусов до затвердения белка.

6. Яичница в грибах

Надо:
2 яйца (можно перепелиные)
2 крупных гриба (в оригинале – грибы портебелло, разновидность шампиньонов, но гораздо крупнее)
Соль и специи по вкусу
В чем готовить: в духовке
Как готовить:


Отделяем шляпки от ножек, формируем «чашечки», вливаем в них сырые яйца и выпекаем до готовности в духовке на 180-200 градусах. При желании можно добавить тертый сыр и специи.

7. Яичница в авокадо

Надо:
2 яйца
1 спелый авокадо
Масло (растительное или сливочное – на ваш вкус)
Соль и специи по вкусу
В чем готовить: на сковороде или в духовке (если с кожурой)
Как готовить:
Авокадо режем пополам и осторожно удаляем косточку. Если получившиеся углубления маловаты, то их надо будет немного увеличить, дабы они вместили в себя желток.
Для рецепта на сковороде: очень аккуратно вынимаем мякоть из каждой половинки авокадо, не нарушая его формы (главное – чтобы в нем не получилось сквозных дырок, через которые утечет желток). Обжариваем половинки авокадо со стороны разреза до золотистого цвета, переворачиваем и вливаем в углубления от косточки сырые яйца так, чтобы желток не убежал. Далее жарим до нужной вам готовности (можно закрыть крышкой).


Для рецепта в духовке: выкладываем половинки на противень, выливаем по сырому яйцу и выпекаем при 180 градусах до затвердения белка.
 

Яичница-глазунья рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для яичницы-глазуньи на 1 порцию :

Рецепт приготовления яичницы-глазуньи по шагам

Яичница — глазунья является, наверно, самым распространенным завтраков во всех кухнях мира. Многие любят ее за простоту и быстроту приготовления. Процесс приготовления займет не более 5 — 10 минут, а в итоге получается вкусное и питательное блюдо. Вообще, яйца жарят, варят, запекают. И с подобным завтраком справится даже ребенок. Традиционно яичницу — глазунью жарят на плите, но в интернете можно найти варианты приготовления в микроволновой печи или даже в мультиварке. Набор продуктов для этого блюда минимальный. Это яйца и масло. Яиц берите столько, сколько сможете съесть. Классическая яичница — глазунья это два яйца, поэтому она так и называется. Масло тоже можно использовать любое. Многие жарят на растительном масле, я предпочитаю на сливочном. Также по желанию можете добавлять к яйцам помидоры, бекон, колбасу или грибы. Соль по вкусу.

Возьмите подходящего размера сковороду, поставьте ее на огонь и дождитесь пока она хорошо прогреется. Прогревают сковороду для того, чтобы потом яичницу было легко снять и она не прилипала. Но сейчас у многих посуда с антипригарным покрытием и нет нужды прогревать. Растопите кусочек сливочного масла до полного растворения. Если Вы жарите на растительном масле, то влейте в сковороду примерно 2 столовые ложки масла.

Разбивайте по одному яйцу и аккуратно вливайте его в сковороду. Как вариант можете разбить яйца в чашку, а затем с чашки перелить в сковороду. Старайтесь не «сломать» желток, иначе он растечется. Яичница будет не такая красивая, но все равно останется вкусная. Если Вы решили добавить к яйцам дополнительные ингредиенты, то добавляйте их на этом этапе. Посолите. Кстати в ресторанах обычно не солят желтки, только белки. От соли на желтках остаются белые пятна.

Готовьте до тех пор, пока не будет готов белок. Это займет около 5 минут. Желток должен остаться в полужидком состоянии. Крышкой не накрывайте, иначе желток «сварится». Как только белок схватился, выключайте конфорку и аккуратно достаньте яичницу специально лопаточкой. Старайтесь не «разлить» желтки. По желанию посыпьте зеленью.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

14

13

1

173

Масло сливочное

0

8

0

75

всего в блюде:

14

21

1

248

всего в 1 порции:

14

21

1

248

всего в 100 граммах:

12

18

1

207

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 07.04.2015

просмотров: 11822

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о