Глазурь для капкейков – Глазурь для капкейков рецепт — Простые рецепты вкусных десертов

Содержание

Глазурь для капкейков рецепт — Простые рецепты вкусных десертов

Как готовить правильные капкейки?

Капкейки — популярные порционные пирожные, «торт в миниатюре». Они всегда есть в меню модных кондитерских, к тому же в последнее время капкейки стали весьма популярными, их выбирают вместо многоярусных тортов на дни рождения или даже на свадьбы. Печь такие пирожные несложно, а украшать — одно удовольствие.

Готовим основу для капкейков

  • 330 г муки
  • 25 г разрыхлителя
  • 4 яйца + 2 желтка
  • 140 мл молока
  • 250 г сливочного масла
  • 400 г сахара

1. Приготовьте тесто для капкейков. Выложите сливочное масло в чашу миксера, взбейте с сахаром. 2. Затем, продолжая взбивать, добавьте яйца и желтки по одному. Отдельно соедините все сухие ингредиенты и также вмешайте в тесто.

3. В последнюю очередь влейте молоко и хорошенько перемешайте.

4. Добавьте для разных капкейков по желанию:

  • Для шоколадных — 50 г несладкого какао
  • Для ягодных — 30 г ягод (клубнику можно нарезать кубиками)
  • Для апельсиновых вместо молока — 100 мл свежевыжатого апельсинового сока и 50 г цедры Для фисташковых — 140 г фисташковой пасты *, уменьшив количество молока до 100 мл.

5. Испеките капкейки. Возьмите специальную форму для выпечки капкейков или довольно высокие бумажные корзиночки для выпечки.

6. В каждую выложите тесто примерно на две трети. Поместите корзиночки с тестом в углубления формы.

7. Поставьте форму в разогретую до 180˚С духовку и выпекайте 15–20 минут, пока кексы не поднимутся.

Готовим глазурь для капкейков

Для заварной меренги:

  • 100 г сахарного песка
  • 30 г воды
  • 2 яичных белка

1. В сотейник влейте воду, всыпьте сахар, доведите на сильном огне до кипения, огонь убавьте и при кипении на огне чуть ниже среднего уваривайте до степени «твердого шарика»* (или до температуры 121ºС), примерно в течение 10 минут.

2. Отдельно взбейте белок. Когда сироп будет готов, заварите им белок, продолжая взбивать. И таким же образом следует взбивать до остывания.

3. По желанию глазурь можно подкрасить любым красителем.

*Твердый шарик – одна из степеней уваривания сиропа. Влейте ложку уваренного сиропа в ледяную воду и быстро, пока сироп не застыл, скатайте шарик. Шарик должен быть твердый, как стеклянный. Можно просто опустить ложку с сиропом в воду, подождать минуту и вынуть. Если сироп на ложке станет твердым, он готов.

Для шоколадного ганаша:

  • 200 г натурального
  • молочного шоколада
  • 100 мл сливок

1. Вскипятите сливки, мелко порубите или натрите шоколад. Залейте шоколад горячими сливками. 2. Подождите немного и перемешайте венчиком. Если растопился не весь шоколад, взбейте блендером.

07 декабря 2015, 08:38 7786

Как приготовить глазурь для капкейков

Для любителей капкейков – небольших кексиков, похожих на маленькие торты, глазурь является очень важной частью этого лакомства. Сам капкейк – великолепная основа для украшения, вы можете придать этому десерту любимый вкус с помощью глазури. Выберите сливочную глазурь, ванильную или шоколадную, глазурь из сливочного сыра, глазурь из арахисового масла или ягодную глазурь для украшения капкейков. Каждый рецепт рассчитан на украшение 12 капкейков.

Ингредиенты

Сливочная глазурь

3 стакана (540 грамм) сахарной пудры

  • 1 стакан (210 грамм) сливочного масла (комнатной температуры)
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
  • 1 — 2 столовые ложки (15-30 мл) жирных сливок
  • По желанию: 3 столовые ложки (45 грамм) порошка какао
  • По желанию: 1/2 — 1 чайная ложка пищевого красителя

  • Глазурь из сливочного сыра

    110 грамм несоленого сливочного масла, размягченного

  • 110 грамм сливочного сыра, размягченного
  • 2 стакана (360 грамм) сахарной пудры
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

  • Глазурь из арахисового масла

    1 стакан (180 грамм) сахарной пудры

  • 1 стакан (210 грамм) арахисового масла
  • 5 столовых ложек (175 грамм) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) ванильного экстракта
  • 1/3 стакана (85 мл) жирных сливок

  • Ягодная глазурь

    1/2 (105 грамм) стакана сливочного масла, комнатной температуры

  • 4 стакана (720 грамм) сахарной пудры
  • 1/4 стакана (65 мл) жирных сливок
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
  • 3 столовые ложки (120 грамм) клубничного, ежевичного или малинового джема

  • Метод 1 из 4:
    Сливочная глазурь

    Смешайте сливочное масло с сахаром. Положите их в среднюю миску и взбейте масло с сахаром с помощью миксера до тех пор, пока смесь не станет легкой и воздушной, примерно 2 минуты. Собирайте массу со стенок, чтобы масло и сахар равномерно перемешивались.

    • Если вы хотите приготовить шоколадно-сливочную глазурь, добавьте порошок какао в миску и перемешайте его с маслом и сахаром. Убедитесь, что какао полностью перемешалось с остальными ингредиентами, взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет светло-коричневой и воздушной. [1]

    Добавьте ваниль и сливки. Добавьте ваниль и сливки в миску и тщательно перемешайте электрическим миксером.

    Взбивайте смесь три минуты. Так вы добьетесь легкой и воздушной текстуры, такую смесь будет удобно намазывать на капкейк. Продолжайте взбивать глазурь до тех пор, пока она не станет густоватой.

    • Если вам нужна цветная глазурь, добавьте пищевые красители.
    • Если глазурь получается слишком густой, добавьте одну столовую ложку сливок и продолжайте взбивать. [2]
    • Если глазурь получается слишком жидкой, добавьте 1/4 стакана (45 грамм) сахарной пудры и продолжайте взбивать.

    Нанесите глазурь на капкейк. Сливочная глазурь сочетается с любыми кексами и капкейками. Вы можете нанести глазурь с помощью ножа или трубочки, как бы закручивая ее спиралью, глазурь будет держать форму до тех пор, пока вы не съедите десерт.

    • Дождитесь, пока капкейки полностью остынут перед тем, как наносить на них глазурь. Иначе глазурь растает и будет стекать по бокам.
    • Храните остатки глазури в холодильнике не более трех дней.

    Смешайте сливочное масло, арахисовое масло и сахар. Положите ингредиенты в среднюю миску и взбивайте их с помощью электрического миксера примерно 2 минуты, пока смесь не станет легкой и воздушной. Собирайте смесь по краям миски время от времени, чтобы ингредиенты тщательно перемешивались. [4]

    Добавьте ваниль и сливки. Положите ваниль и сливки в миску и тщательно взбивайте миксером.

    Взбивайте смесь три минуты. Так вы добьетесь легкой и воздушной текстуры, такую смесь будет удобно намазывать на капкейк. Продолжайте взбивать глазурь до тех пор, пока она не станет густоватой.

    • Если глазурь получается слишком густой, добавьте одну столовую ложку сливок и продолжайте взбивать.
    • Если глазурь получается слишком жидкой, добавьте 1/4 стакана (45 грамм) сахарной пудры и продолжайте взбивать.

    Нанесите глазурь на капкейки. Глазурь из арахисового масла сочетается с арахисовым маслом, шоколадом или ванильными капкейками. Вы можете нанести глазурь с помощью ножа или трубочки, как бы закручивая ее спиралью, глазурь будет держать форму до тех пор, пока вы не съедите десерт.

    • Дождитесь, пока капкейки полностью остынут перед тем, как наносить на них глазурь. Иначе глазурь растает и будет стекать по бокам.
    • Храните остатки глазури в холодильнике не более трех дней.

    Как приготовить глазурь для капкейков

    Для любителей капкейков – небольших кексиков, похожих на маленькие торты, глазурь является очень важной частью этого лакомства. Сам капкейк – великолепная основа для украшения, вы можете придать этому десерту любимый вкус с помощью глазури. Выберите сливочную глазурь, ванильную или шоколадную, глазурь из сливочного сыра, глазурь из арахисового масла или ягодную глазурь для украшения капкейков. Каждый рецепт рассчитан на украшение 12 капкейков.

    Ингредиенты Править

    Сливочная глазурь Править

    3 стакана (540 грамм) сахарной пудры

  • 1 стакан (210 грамм) сливочного масла (комнатной температуры)
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
  • 1 — 2 столовые ложки (15-30 мл) жирных сливок
  • По желанию: 3 столовые ложки (45 грамм) порошка какао
  • По желанию: 1/2 — 1 чайная ложка пищевого красителя

  • Глазурь из сливочного сыра Править

    110 грамм несоленого сливочного масла, размягченного

  • 110 грамм сливочного сыра, размягченного
  • 2 стакана (360 грамм) сахарной пудры
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

  • Глазурь из арахисового масла Править

    1 стакан (180 грамм) сахарной пудры

  • 1 стакан (210 грамм) арахисового масла
  • 5 столовых ложек (175 грамм) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) ванильного экстракта
  • 1/3 стакана (85 мл) жирных сливок

  • Ягодная глазурь Править

    1/2 (105 грамм) стакана сливочного масла, комнатной температуры

  • 4 стакана (720 грамм) сахарной пудры
  • 1/4 стакана (65 мл) жирных сливок
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
  • 3 столовые ложки (120 грамм) клубничного, ежевичного или малинового джема

  • Шаги Править

    Метод 1 из 4:
    Сливочная глазурь Править

    Смешайте сливочное масло с сахаром. Положите их в среднюю миску и взбейте масло с сахаром с помощью миксера до тех пор, пока смесь не станет легкой и воздушной, примерно 2 минуты. Собирайте массу со стенок, чтобы масло и сахар равномерно перемешивались.

    • Если вы хотите приготовить шоколадно-сливочную глазурь, добавьте порошок какао в миску и перемешайте его с маслом и сахаром. Убедитесь, что какао полностью перемешалось с остальными ингредиентами, взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет светло-коричневой и воздушной. [1]

    Добавьте ваниль и сливки. Добавьте ваниль и сливки в миску и тщательно перемешайте электрическим миксером.

    Взбивайте смесь три минуты. Так вы добьетесь легкой и воздушной текстуры, такую смесь будет удобно намазывать на капкейк. Продолжайте взбивать глазурь до тех пор, пока она не станет густоватой.

    • Если вам нужна цветная глазурь, добавьте пищевые красители.
    • Если глазурь получается слишком густой, добавьте одну столовую ложку сливок и продолжайте взбивать. [2]
    • Если глазурь получается слишком жидкой, добавьте 1/4 стакана (45 грамм) сахарной пудры и продолжайте взбивать.

    Нанесите глазурь на капкейк. Сливочная глазурь сочетается с любыми кексами и капкейками. Вы можете нанести глазурь с помощью ножа или трубочки, как бы закручивая ее спиралью, глазурь будет держать форму до тех пор, пока вы не съедите десерт.

    • Дождитесь, пока капкейки полностью остынут перед тем, как наносить на них глазурь. Иначе глазурь растает и будет стекать по бокам.
    • Храните остатки глазури в холодильнике не более трех дней.

    Источники: http://www.koolinar.ru/article/show/1476/kak-gotovit-pravilnye-kapkeiki, http://ru.m.wikihow.com/приготовить-глазурь-для-капкейков?amp=1, http://ru.wikihow.com/приготовить-глазурь-для-капкейков

    karamely.ru

    рецепт с фото пошагово, отличная находка для праздника

    Что такое капкейк и с чем его едят?Что такое капкейк и с чем его едят?

    Решили побаловать себя сладеньким? Попробуйте приготовить капкейк — очень вкусный и простой в приготовлении тортик. Как готовить капкейки: рецепт с фото пошагово читайте далее.

    Капкейк — это название миниатюрного кекса, которое пришло к нам из Америки. Капкейком (с англ. cup cake) его называют не просто так — десерт может легко поместится в чашку. Второе название сладости — fairy cake, что переводится как «торт для феи». Пирожное зачастую очень яркое и покрыто разнообразными кондитерскими украшениями. Прекрасно подходит в качестве сладенького к чаю или кофе.

    что такое капкейк

    Хотя внешне капкейки и выглядят как кексы, сравнивать их и ставить в один ряд не стоит. Схожесть скорее состоит в том, что для их выпечки используют такие же формы – будь то силиконовые, металлические или бумажные. Такие, в которых обычно пекут кексы.

    Виды капкейков

    Вариаций данного пирожного необъятное множество. Все зависит от теста и его желаемой текстуры, начинки и декора. Тесто здесь сродни пирогам. Его основой могут стать шоколад, ваниль, кофе, фрукты и даже овощи.

    капкейки с ягодами

    Начинка не является основным ингредиентом в этом блюде, но новые модные тенденции подталкивают нас пробовать что-то необычное и с первого взгляда, казалось бы, несовместимое. В этом одна из прелестей данных сладостей. В качестве украшения часто используются мастика, крем или глазурь. Также можно использовать фрукты или ягоды.

    Как приготовить капкейки?

    приготовление капкейков

    Такие сладости не являются классическим блюдом, поэтому единого рецепта для них нет. Но можно выделить несколько основных ингредиентов. Нам понадобятся: сливочное масло, мука, сахар, яйца, молоко, разрыхлитель и соль.

    Приготовление основы – процесс не очень трудоёмкий и не отнимет у вас много времени. Для начала нужно хорошо взбить сахар с маслом. Затем добавить соль и яйца. И снова все взбиваем. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, и, помешивая, высыпаем в ёмкость со смесью. В конце доливаем молоко и снова размешиваем. Важно чтобы тесто получилось однородное, без комочков.

    Когда тесто готово, разогреваем духовку до 175 градусов, и готовим формочки. Эстетика и гигиена диктует свои правила, поэтому предпочтительно формочку для кексов замостить бумажными стаканчиками или пищевой бумагой. Заполняем формы на половину и ждем 30 минут. Прозвенел будильник – достаём, даём остыть и добавляем украшений по вкусу. Всё!
    Рецепт приготовления капкейков достаточно прост, как для взрослого, так и для ребёнка. Так что, можете смело учить ваших детей приготовлению этого нехитрого и очень вкусного десерта.

    Рецепт домашних капкейков с фото пошагово

    Домашние капкейки

    Основной рецепт таких мини-тортов не сложен в приготовлении. Представленная ниже инструкция рассчитана на 6 порций. Для базового рецепта теста капкейков вам понадобится:

    Ингредиенты

    • размягчённое сливочное масло – 70 г;
    • сахар – 3 столовые ложки;
    • яйцо — 1;
    • молоко – 30 мл;
    • мука — 1\2 стакана;
    • ванильный сахар — 1\2 чайной ложки;
    • сода гашенная – 1\2 ч. л.

    Для крема пирожных понадобятся: размягчённое сливочное масло — 100 г и сгущённое молоко — 70 г.

    рецепт капкейков

    Рецепт

    В сахар добавить масло, взбить данную смесь. К ней добавлять яйца, муку, молоко, ванильный сахар, взбивая все далее. В самом конце добавить соду, погашенную уксусом. Разлить тесто по формам, добавляя крем. Для крема смешать сгущенное молоко с маслом. Выпекать в духовке капкейки следует около 15-17 минут при температуре 170. Есть и другие рецепты этого чудесного лакомства.

    Крем для капкейков рецепт с фото пошагово

    В это время можно заняться приготовлением крема для капкейков, для которого предоставлен рецепт с фото. Для него понадобится:

    Ингредиенты

    • шоколад (больше 70% какао)— 70 гр.;
    • какао — 4 ст. л.;
    • сахарная пудра — 1\2 ст.;
    • мягкое масло — 100 гр.;
    • кофе растворимый — 1 ч.л.

    крем для капкейка

    Рецепт

    Масло должно быть мягким, чтобы его можно было взбить миксером. Этот процесс должен длится около пяти минут. Следует начать постепенно добавлять какао и сахарную пудру маленькими порциями. Смесь будет получаться очень густой. Следующим шагом станет шоколад, который нужно растопить и добавить в изначальную смесь с маслом. Также туда необходимо насыпать и кофе.

    Всё это нужно хорошо перемешать и распределить в кондитерский мешок. Смесь нужно поставить в холодильник на 20-30 минут. После того, как крем достали с холодильника, можно смело наносить его на кексы. Для декора можно использовать пару кофейных зерен.

    Рецепт капкейков с ягодами пошагово с фото

    Капкейк с ягодами

    Ниже представлен рецепт капкейков с ягодной начинкой с фото. Рассчитано на 12 порций.

    Ингредиенты

    • молоко — 150 мл;
    • сливки высокой жирности — 50 мл;
    • размягченное сливочное масло — 110 г;
    • сахар – 2\3 стакана;
    • мука — 1 стакан;
    • 2 яйца;
    • соль + 1/2 ч. л. разрыхлителя;
    • лимонный сок (1 ст. л.) + цедра ваниль Ягоды.

    Рецепт

    Взбиваем сливочное масло и сахар, добавляя яйца, потом молоко и сливки. Просеяв муку в отдельную ёмкость, необходимо добавить туда соль и разрыхлитель, а после перемешать. Затем влить жидкую смесь в сухую и размешать до однородной массы. Так кексы получатся нежнее.

    Выпекать кексы можно в силиконовых формах. Сначала следует залить в форму немного теста на дно, потом положить небольшую горсть любимых ягод (малина, вишня) и залить все это тестом сверху. Заливать тестом форму лучше так, чтобы в форме оставалось немного места. Не стоит забывать, что кексы поднимутся. Выпекаются капкейки около 25-30 минут при температуре 200 градусов.

    После того, как кексы покрылись золотой корочкой, потребуется вынуть их из духовки и дать им время остыть. Пока можно заняться украшением капкейков. Вкусным покрытием может стать глазурь, которую мы вастоже научим готовить.

    Глазурь для капкейков рецепт с фото пошагово

    глазурь для капкейков

    Для приготовления глазури понадобится:

    Ингредиенты

    • вода— 6 ст. л.;
    • крахмал картофельный — 2 ст. л.;
    • сахарная пудра— 6 ст. л.;
    • Какао-порошок — 6 ст. л.

    Рецепт

    Вода для шоколадной глазури должна быть ледяная, так что перед тем как начать готовить глазурь, воду нужно предварительно охладить. Следующим действием станет смешивание картофельного крахмала, сахарной пудры и какао-порошка. В эту смесь нужно добавить холодную воду, а после тщательно размешать. Глазурь должна получиться густой и вязкой. После покрытия капкейков глазурью можно добавить немного свежих ягод и сладость готова.

    Шоколадные капкейки с кофейным кремом рецепт с фото

    Шоколадные капкейки с кофейным кремом рецепт с фото

    Рассчитано на 12 порций. Для теста понадобится:

    Ингредиенты

    • размягченное сливочное масло — 75 гр.;
    • разрыхлитель — 1 ч.л.;
    • сахар — 1 ст.;
    • мука — 1,5 ст.;
    • какао — 8 ст. л.;
    • сода — 1 ч.л.;
    • яйцо — 1 шт.;
    • кофе — 100 мл.;
    • йогурт 3% — 150 мл.

    Рецепт

    Для начала нужно смешать муку, сахар, какао и соду. В другой миске следует взбить яйцо, параллельно добавив к нему йогурт. После этого смешать первую смесь со второй и разложить по формочкам. Выпекать капкейки нужно минут 15-20 при 175 градусах.

    Капкейки  красный бархат

    Шоколадные капкейки с кофейным кремом рецепт с фото

    Торт с чашку – именно так можно перевести с английского название небольшого пышного кекса, украшенного большим количеством крема и другими сладостями. Речь конечно же идёт о капкейке. Как красиво они располагаются в витринах кондитерских, заманивая неравнодушных покупателей. Впервые о капкейках было упомянуто в кулинарном издании Элизе Лесли, еще в далёком 1928 году. Воздушная текстура, большое количество нежнейшего крема, удобная форма – всё это прекрасно сочетается с чашечкой чая или кофе. Изделия, приготовленные данным образом, выходят очень пышными, нежными, воздушными и сочными, шоколадными. Рецепт очень прост. Они получаются всегда!

    Для начала приготовим сами капкейки. Для этого необходимо замесить тесто.

    Приготовление теста

    Ингредиенты

        • 200 г муки пшеничной общего назначения;
        • 4 полные ст. л. какао;
        • уксус 9% -1 ложка столовая;
        • 250 г песка сахарного или сахарной пудры, можно 200г.;
        • сода пищевая – 1ч.л. без горки;
        • 0,25 стакана рафинированного масла растительного без запаха;
        • 1 пакетик ванилина;
        • пищевой красный краситель;
        • немного соли;
        • 200 мл. воды;
        • 0,25 чайной ложки кофе;
        • 1 яйцо.

     

    Шоколадные капкейки с кофейным кремом рецепт с фото

    Взбить в миске масло растительное, яйцо, воду, уксус или лимонный сок, добавляем кофе, соль, пищевой краситель-насыщенность цвета на ваше усмотрение, всё тщательно перемешиваем. В отдельной ёмкости к просеянной муке добавить сахар, ванилин, соду, какао, после смешивания в смесь влить жидкую часть и взбить до однородности. Тесто разливаем по формочкам. Лучше использовать силиконовые, так как из них легко вынимать готовые изделия. Металлические тщательно смазываем маслом. Тесто хорошо поднимается, поэтому заполняем формы на 2/3. Выпекать капкейки необходимо в прогретом до 180С духовом шкафу минут 15. Степень готовности определяем зубочисткой или спичкой. Оставляем изделия до полного остывания.

    Крем для капкейков, ниже представлен в трех вариантах.

    Вариант №1

    Крем-шоколад:

    Ингредиенты

    — 200г масла сливочного;
    — 4 ст. л. какао;
    — пакетик ванилина;
    — банка сгущённого молока.

    Шоколадные капкейки с кофейным кремом рецепт с фото

    Масло достаём из холодильника, если оно очень холодное, необходимо разрезать ножом на небольшие куски для скорейшего его размягчения. В это время подготавливаем остальные продукты. Когда масло размягчится, взбиваем его миксером до пышности, постепенно добавляя сгущённое молоко. Затем добавляем какао и ванилин и взбиваем ещё раз. Готовый крем лучше охладить в холодильнике, чтобы он лучше держал форму. Украшать капкейки можно по своему усмотрению, но скупиться на крем не стоит. Шапочка должна получиться пышной. Сверху можно украсить кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой, или любыми конфетами, фруктами, ягодами. На праздник можно украсить их тематически. На новый год декорировать под ёлку, на Хэллоуин – под тыкву, на свадьбу – украсить колечками или сердечками.

    Вариант №2

    Ингредиенты

    Крем творожный:
    — 350 г жирного творога;
    — 150 г сливочного масла;
    — 50г сахарной пудры;
    — 70 г молока сгущённого;
    — пакетик ванилина;
    — цедра одного лимона.

    Шоколадные капкейки с кофейным кремом рецепт с фото

    Подготавливаем сливочное масло, как в первом варианте приготовления крема, после чего взбиваем его с сахарной пудрой до пышного состояния. В масляный крем понемногу вводим сгущённое молоко, ванилин и лимонную цедру, натёртую очень мелко, творог. Масса выходит пышной, нежной, с творожным вкусом и ноткой лимона. Перед нанесением его лучше охладить.

    Вариант №3

    Ингредиенты

    Крем сливочно-карамельный:
    — банка варёного сгущённого молока с сахаром;
    — сливочное масло – пачка;
    — ванилин.

    Шоколадные капкейки с кофейным кремом рецепт с фото

    Масло необходимо размягчить при комнатной температуре, после чего хорошо взбить его до пышного состояния, постепенно вводя варёное сгущённое молоко маленькими порциями. После добавления ванилина, массу ещё раз хорошо взбить. Крем получается нежный с карамельным вкусом. Этой массой уже можно украшать изделия.

    Шоколадные капкейки с кофейным кремом рецепт с фото

     

    Для каких праздников подойдут капкейки?

    Капкейки идеально подходят ко Дню Рождения, так как несут праздничное настроение. Такие тортики легко обыграть тем дизайном, который подразумевает собой праздник. Сладости идеально подойдут как к Новому Году, так и Хэллоуину. Их любят как взрослые, так и дети, что, несомненно, радует.

    капкейки на день рождения

    Также довольно модно использовать это лакомство в качестве свадебных тортов. Не нужно готовить один большой торт, который обычно не сьедается целиком. Гораздо проще и удобнее угостить всех небольшими капкейками.

    капкейки на свадьбу

    В заключение хотелось бы сказать, что рецепты не являются точными указаниями для кондитера. Не бойтесь пробовать что-то новое и добавлять любимые ингридиенты. Экспериментируя с цветом, можно подобрать нужный тон к празднику или основному блюду, что предаст столу ещё больше насыщенных красок и удивит ваших гостей.

    Капкейки — это идеальный конкурент любым сладостям, так как они яркие, красивые, вкусные и необыкновенные. Эти мини-торты могут не только украшать стол, но и стать великолепным подарком для родных и близких. Их прелесть в том, что сделаны они собственноручно и с любовью. А это самое главное.

    капкейки с ягодами

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1

    (16 голосов, в среднем: 5 из 5)

    style40plus.ru

    Как готовить правильные капкейки? —  Koolinar.ru

    Капкейки — популярные порционные пирожные, «торт в миниатюре». Они всегда есть в меню модных кондитерских, к тому же в последнее время капкейки стали весьма популярными, их выбирают вместо многоярусных тортов на дни рождения или даже на свадьбы. Печь такие пирожные несложно, а украшать — одно удовольствие.

    Готовим основу для капкейков

    Вам понадобится:

    • 330 г муки
    • 25 г разрыхлителя
    • 4 яйца + 2 желтка
    • 140 мл молока
    • 250 г сливочного масла
    • 400 г сахара

    Приготовление:

    1. Приготовьте тесто для капкейков. Выложите сливочное масло в чашу миксера, взбейте с сахаром. 2. Затем, продолжая взбивать, добавьте яйца и желтки по одному. Отдельно соедините все сухие ингредиенты и также вмешайте в тесто.

    3. В последнюю очередь влейте молоко и хорошенько перемешайте.

    4. Добавьте для разных капкейков по желанию:

    • Для шоколадных — 50 г несладкого какао
    • Для ягодных — 30 г ягод (клубнику можно нарезать кубиками)
    • Для апельсиновых вместо молока — 100 мл свежевыжатого апельсинового сока и 50 г цедры Для фисташковых — 140 г фисташковой пасты *, уменьшив количество молока до 100 мл.

    5. Испеките капкейки. Возьмите специальную форму для выпечки капкейков или довольно высокие бумажные корзиночки для выпечки.

    6. В каждую выложите тесто примерно на две трети. Поместите корзиночки с тестом в углубления формы.

    7. Поставьте форму в разогретую до 180˚С духовку и выпекайте 15–20 минут, пока кексы не поднимутся.

    Готовим глазурь для капкейков

    Для заварной меренги:

    • 100 г сахарного песка
    • 30 г воды
    • 2 яичных белка

    Приготовление:

    1. В сотейник влейте воду, всыпьте сахар, доведите на сильном огне до кипения, огонь убавьте и при кипении на огне чуть ниже среднего уваривайте до степени «твердого шарика»* (или до температуры 121ºС), примерно в течение 10 минут.

    2. Отдельно взбейте белок. Когда сироп будет готов, заварите им белок, продолжая взбивать. И таким же образом следует взбивать до остывания.

    3. По желанию глазурь можно подкрасить любым красителем. 

    *Твердый шарик – одна из степеней уваривания сиропа. Влейте ложку уваренного сиропа в ледяную воду и быстро, пока сироп не застыл, скатайте шарик. Шарик должен быть твердый, как стеклянный. Можно просто опустить ложку с сиропом в воду, подождать минуту и вынуть. Если сироп на ложке станет твердым, он готов.

    Для шоколадного ганаша:

    • 200 г натурального 
    • молочного шоколада
    • 100 мл сливок

    Приготовление:

    1. Вскипятите сливки, мелко порубите или натрите шоколад. Залейте шоколад горячими сливками. 2. Подождите немного и перемешайте венчиком. Если растопился не весь шоколад, взбейте блендером.

    3. Остудите.

    www.koolinar.ru

    Шоколадные капкейки

    Шоколадные капкейки всего за 5 нехитрых шагов!

    И еще раз капкейки. И еще раз шоколадные. И глазурь тоже шоколадная. На этот раз для подружки. Хотя все мы не дураки поесть шоколада. Да побольше. Тем более, что черный шоколад, как говорят чудо-ученые, оказывает благотворное влияние на работу мозга. Ну про нижние части тела мы пока опустим.  ЛУЧШЕ СОСРЕДОТОЧИМСЯ НА МОЗГЕ.

    Шоколадные капкейки

    Так вот, недавно нашла у себя на районе маленький кукольный магазинчик с самыми разнообразными коробочками, пакетиками и бантиками. Купила на пробу красивенькие коробочки разных размеров и теперь практически профессионально пытаюсь радовать подружек сладостями. Благо, девочки выручают и не отказываются от сладкого. Они очень благодарные «клиенты». Всегда радуются и просят ещё. Так что, все довольны и все счастливы.

    Шоколадные капкейки

    Шоколадные капкейки с шоколадной глазурью

    Ингредиенты:

    • мука — 260 гр.
    • разрыхлитель — 2 ч.л.
    • какао — 3 ст.л. с горкой
    • сахар — 200 гр.
    • 1 щепотка соли
    • сливочное масло — 110 гр.
    • яйца — 2 шт.
    • молоко — 240 гр.

    Для шоколадной глазури:

    • черный шоколад — 100 гр.
    • сливочное масло — 1 ст.л.

    Приготовление:

    1. Разогреваем духовку до 170° и смазываем маслом форму для маффинов или выкладываем ее специальными бумажными формочками.

    2. На маленьком огне растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать.

    3. В миску просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем и какао. Делаем углубление в центре и кладем в него сахар, соль, растопленное сливочное масло, яйца, молоко и хорошо перемешиваем ложкой, но недолго, только чтобы соединить все ингредиенты.

    4. Выкладываем тесто в формочки, заполняя их на ¾, и выпекаем в разогретой духовке в течение 18 — 20 минут. Готовые кексики вынимаем из духовки и даем остыть.

    5. Тем временем растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем ложку сливочного масла и хорошо перемешиваем, пока масло полностью не растворится. Даем глазури немного остыть и с помощью чайной ложки покрываем ею остывшие маффины.

    Готовые шоколадные капкейки можно по-праздничному украсить разноцветным конфетти, измельченными орешками, миндальными лепестками, ягодами, да и вообще чем угодно.

    Шоколадные капкейки

    Ну и как всегда, напомню тем у кого нет времени или желания: если опустить нюанс с глазурью, то у из шоколадных капкейков у нас получаются очаровательные шоколадные маффины с какао. Отлично подойдут как мужу с собой на работу, так и детям в школу подкрепиться на переменке.

    sladkiexroniki.ru

    Глазурь для капкейков: сливочная, медовая, шоколадно-кофейная

    Нанесение глазури — заключительный штрих в создании капкейков. И как сами «чайные пирожные» давно отошли от классических рецептов, так и их «шапочка» покорилась фантазии хозяюшек, приобрела различные цвета и модификации. Каждый раз, используя новую глазировку, при одном и том же способе приготовления капкейков можно получать совершенно уникальные вкусовые оттенки.

    1386164603_frosting

    Быстрые рецепты глазури

    В основе всего разнообразия рецептов всегда лежат классические схемы. Так и при изготовлении глазури можно выделить три стандартных варианта: шоколадный, сливочный и белый. При спешке можно ограничиться самым простым рецептом, но при желании и его можно украсить, разнообразить цукатами, конфетти, марципаном, цветным сахаром, кокосовой или миндальной стружкой.

    — Рецепт шоколадной глазури «для ленивых»: необходимо растопить плитку горького шоколада (лучше на водяной бане) и кистью нанести массу на остывшие пироженки. После этого их помещают в холодильник до застывания шапки;
    — А эту глазурь даже варить не надо: стакан сахарной пудры тщательно смешивают с 1-2-я столовыми ложками молока. Готовность определяют по консистенции: масса должна стать однородной и блестящей. Ей покрывают капкейки, которые уже остыли.

    Рецепты для терпеливых

    С этими рецептами следует совсем немного повозиться, но результаты того стоят.

    Сливочная глазурь
    В рецепт сливочной глазури входит сливочное масло (4 ст. л.) и сливки (150 мл, лучше высокой жирности). Кроме этого вам понадобится стакан сахара, ванилин для запаха и щепоть соли. В кастрюльке топим масло, всыпаем туда сахар и провариваем, помешивая, 5 минут. После этого добавляем сливки тонкой струйкой, не забывая помешивать. Для этого лучше использовать венчик. Через 10 минут всыпаем в массу немного соли и отставляем с огня. Время от времени ее нужно помешивать, а когда она станет теплой, добавить ванилин. Глазурь будет иметь нежный кремовый цвет;

    Медовая глазурь
    Медовая глазурь включает в себя мед (1 ст. л.), сухое жирное молоко или сливки (400 г.) и сливочное масло (30 г.). Все компоненты высыпают в толстодонную посудину и ставят на медленный огонь. При постоянном помешивании доводят до кипения. Варят до тех пор, пока масса не приобретет тягучесть. Капкейки покрывают ей после незначительного остывания;

    Шоколадно-кофейная глазурь
    Какао, сахарная пудра и молоко в равных пропорциях (по 3-4 ст. л.) помещается в кастрюльку на медленный огонь и 5 минут кипятится при интенсивном помешивании. По истечении времени в массу добавляется сливочное масло и тщательно перемешивается. Для придания пикантной горечи в глазурь добавляют растворимый кофе по вкусу. Капкейки покрываются горячей массой и помещаются в холодильник.

    recepty.allwomens.ru

    Как приготовить глазурь для капкейков » VripMaster

    Для любителей капкейков – небольших кексиков, похожих на маленькие торты, глазурь является очень важной частью этого лакомства. Сам капкейк – великолепная основа для украшения, вы можете придать этому десерту любимый вкус с помощью глазури. Выберите сливочную глазурь, ванильную или шоколадную, глазурь из сливочного сыра, глазурь из арахисового масла или ягодную глазурь для украшения капкейков. Каждый рецепт рассчитан на украшение 12 капкейков.

    Метод 1 из 4: Сливочная глазурь

    1. Смешайте сливочное масло с сахаром. Положите их в среднюю миску и взбейте масло с сахаром с помощью миксера до тех пор, пока смесь не станет легкой и воздушной, примерно 2 минуты. Собирайте массу со стенок, чтобы масло и сахар равномерно перемешивались.

      • Если вы хотите приготовить шоколадно-сливочную глазурь, добавьте порошок какао в миску и перемешайте его с маслом и сахаром. Убедитесь, что какао полностью перемешалось с остальными ингредиентами, взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет светло-коричневой и воздушной.
    2. Добавьте ваниль и сливки. Добавьте ваниль и сливки в миску и тщательно перемешайте электрическим миксером.

    3. Взбивайте смесь три минуты. Так вы добьетесь легкой и воздушной текстуры, такую смесь будет удобно намазывать на капкейк. Продолжайте взбивать глазурь до тех пор, пока она не станет густоватой.

      • Если вам нужна цветная глазурь, добавьте пищевые красители.
      • Если глазурь получается слишком густой, добавьте одну столовую ложку сливок и продолжайте взбивать.
      • Если глазурь получается слишком жидкой, добавьте 1/4 стакана (45 грамм) сахарной пудры и продолжайте взбивать.
    4. Нанесите глазурь на капкейк. Сливочная глазурь сочетается с любыми кексами и капкейками. Вы можете нанести глазурь с помощью ножа или трубочки, как бы закручивая ее спиралью, глазурь будет держать форму до тех пор, пока вы не съедите десерт.

      • Дождитесь, пока капкейки полностью остынут перед тем, как наносить на них глазурь. Иначе глазурь растает и будет стекать по бокам.
      • Храните остатки глазури в холодильнике не более трех дней.

    Метод 2 из 4: Глазурь из сливочного сыра

    1. Смешайте сливочное масло, сливочный сыр и сахар. Положите ингредиенты в среднюю миску и взбивайте их с помощью электрического миксера примерно 2 минуты, пока смесь не станет легкой и воздушной. Собирайте смесь по краям миски время от времени, чтобы ингредиенты тщательно перемешивались.

    2. Добавьте экстракт ванили. Добавьте ваниль в миску и продолжайте взбивать. Попробуйте смесь, возможно. Вы захотите добавить еще немного ванильного экстракта.

    3. Взбивайте смесь 3 минуты. Так глазурь станет легкая, воздушная, ее будет легко намазывать на капкейк. Смесь должна быть густоватой.

      • Если глазурь получается слишком густой, добавьте одну столовую ложку сливок и продолжайте взбивать.
      • Если глазурь получается слишком жидкой, добавьте 1/4 стакана (45 грамм) сахарной пудры и продолжайте взбивать.
    4. Нанесите глазурь на капкейк. Глазурь из сливочного сыра особенно хорошо подходит для красных , шоколадных или разноцветных капкейков. Вы можете нанести глазурь с помощью ножа или трубочки, как бы закручивая ее спиралью, глазурь будет держать форму до тех пор, пока вы не съедите десерт.

      • Дождитесь, пока капкейки полностью остынут перед тем, как наносить на них глазурь. Иначе глазурь растает и будет стекать по бокам.
      • Храните остатки глазури в холодильнике не более трех дней.

    Метод 3 из 4: Глазурь из арахисового масла

    1. Смешайте сливочное масло, арахисовое масло и сахар. Положите ингредиенты в среднюю миску и взбивайте их с помощью электрического миксера примерно 2 минуты, пока смесь не станет легкой и воздушной. Собирайте смесь по краям миски время от времени, чтобы ингредиенты тщательно перемешивались.

    2. Добавьте ваниль и сливки. Положите ваниль и сливки в миску и тщательно взбивайте миксером.

    3. Взбивайте смесь три минуты. Так вы добьетесь легкой и воздушной текстуры, такую смесь будет удобно намазывать на капкейк. Продолжайте взбивать глазурь до тех пор, пока она не станет густоватой.

      • Если глазурь получается слишком густой, добавьте одну столовую ложку сливок и продолжайте взбивать.
      • Если глазурь получается слишком жидкой, добавьте 1/4 стакана (45 грамм) сахарной пудры и продолжайте взбивать.
    4. Нанесите глазурь на капкейки. Глазурь из арахисового масла сочетается с арахисовым маслом, шоколадом или ванильными капкейками. Вы можете нанести глазурь с помощью ножа или трубочки, как бы закручивая ее спиралью, глазурь будет держать форму до тех пор, пока вы не съедите десерт.

      • Дождитесь, пока капкейки полностью остынут перед тем, как наносить на них глазурь. Иначе глазурь растает и будет стекать по бокам.
      • Храните остатки глазури в холодильнике не более трех дней.

    Метод 4 из 4: Ягодная глазурь

    1. Смешайте сливочное масло и сахар. Положите ингредиенты в среднюю миску и взбивайте их с помощью электрического миксера п

    vripmaster.com

    10 топ-рецептов шапочек, которые держат форму

    Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

    Гениальность капкейков

    Капкейки

    Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т.д. Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

    Как научиться работать с кондитерским мешком?

    Мешок

    Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

    Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

    Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

    Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

    Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда.

    Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.

    Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые. Купить такие можно здесь.

    Маскарпоне

    В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

    Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.

    1. Масляный крем со сгущенкой

    Со сгущенкой

    Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

    Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

    • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
    • сгущенное молоко — 200 гр.
    • ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

    Приготовление:

    1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°С. Это чуть холодней комнатной температуры.
    2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
    3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

    Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т.е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

    Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

    Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

    2. Шоколадный крем со сгущенкой

    Шоколадный

    Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

    Нам потребуется:

    • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
    • сгущенное молоко — 200 гр.
    • какао-порошок — 3 ст.л.

    Способ приготовления:

    Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

    1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
    2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
    3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
    4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

    3. Масляный крем с вареной сгущенкой

    varenaya-sgushenka

    Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
    • вареное сгущенное молоко — 320 гр.

    Метод приготовления:

    1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
    2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
    3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

    4. Крем с творожным или сливочным сыром

     

    Капкейки

    А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

    Для крема возьмем:

    • сливочное масло, размягченное — 150 гр.
    • сахарная пудра — 150 гр.
    • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
    • сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland)

    * По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

    Готовим крем следующим образом:

    1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
    2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
    3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
    4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

    5. Сырный крем с белым шоколадом

    slivochnyi

     

    Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

    Возьмем следующие продукты:

    • белый шоколад — 200 гр.
    • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
    • сахарная пудра — 150 гр.
    • сливочный или творожный сыр — 250 гр.
    • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

    Готовим крем:

    1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
    2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
    3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

    6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

    Шоколадный крем

    Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

    И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.

    Необходимые продукты:

    • листовой желатин — 10 гр. (можно найти здесь)
    • темный шоколад — 100 гр.
    • сливки — 50 гр.
    • сгущенное молоко, комнатной температуры — 100 гр.
    • сыр маскарпоне, комнатной температуры — 500 гр. (например, Bonfesto 78%)

    Как готовим:

    1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
    2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
    3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
    4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
    5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
    6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне, перемешиваем венчиком до однородности и вливаем в него шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
    7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
    8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

    7. Банановый крем с маскарпоне

    Ванильный капкейк

    Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

    Список продуктов:

    • жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл (можно купить здесь)
    • сыр маскарпоне — 125 гр.
    • сахар — 60 гр.
    • ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью
    • банан, спелый и небольшой — 1 шт.

    Приготовление:

    1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
    2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
    3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
    4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

    8. Воздушный крем с белым шоколадом

    belyi-shokolad

    Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

    Список ингредиентов:

    • белый шоколад — 200 гр.
    • сливочное масло, размягченное — 230 гр.
    • сахарная пудра — 210 гр.
    • ванильный экстракт — 2 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
    2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
    3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
    4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

    9. Белковый крем на швейцарской меренге

    Белковый

    В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

    Для рецепта приготовим:

    • яичные белки — 2 шт.
    • сахар — 150 гр.
    • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
    • пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь)

    Исполнение рецепта:

    1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
    2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
      Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
    3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
    4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

    10. Шелковистый шоколадный ганаш

    Капкейки

    Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

    Состав:

    • жирные сливки, от 33% — 250 мл
    • жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
    • растворимый кофе — 1 ст.л.
    • черный шоколад, от 60% — 200 гр.
    • сливочное масло — 75 гр.

    Рецепт:

    1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
    2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
    3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
    4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

    Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

    Всем вкусных и красивых капкейков!

    Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    sladkiexroniki.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о