Гриби сушені білі – Сушені білі гриби — пошаговий кулінарний рецепт з фото

Содержание

Сушені білі гриби — пошаговий кулінарний рецепт з фото

Білий гриб — цар грибів, мало хто з цим посперечається. Адже його унікальний смак і корисні поживні властивості практично нікого не залишають байдужими. І при правильному приготуванні, білий гриб може вважатися навіть делікатесом. Сьогодні ми розглянемо найкращий спосіб зберігання боровиків, а точніше — як правильно сушити білі гриби так, щоб порадувати своїх рідних і близьких смачними і корисними стравами холодною зимою!

Приготування сушених білих грибів.

Крок 1: Готуємо гриби до сушіння.

Отже, нам необхідно гарненько оцінити те, що маємо в результаті походу в ліс. Для сушіння нам потрібні тільки міцні та молоді грибочки зі світлим забарвленням капелюшка, без ознак червоточини. Щоб почистити гриби перед сушкою, потрібно зішкребти з них налиплий мох, хвою і інше сміття за допомогою гострого ножа.

Мити гриби не слід! Інакше гриби при сушіння потемніють, а сохнути будуть значно повільніше.


Крок 2: Розрізаємо і відбираємо гриби.

Підготовлені боровики кладемо на обробну дошку і зрізаємо у кожного гриба саму нижню частину ніжки. Якщо гриби не великі (до

4-5 сантиметрів заввишки), можна сушити їх цілком, якщо ж боровичка дуже міцні й великі, то ріжте їх пластинами завтовшки 1-1.5 сантиметра, разом з ніжкою.

На цьому етапі потрібно знову відібрати гриби, адже часто буває так, що з вигляду гриб міцний і чистий, а ось капелюшок всередині вся поїдена. В такому випадку, якщо ніжка чиста, сушіть тільки її.


Крок 3: Сушимо гриби різними способами.

Спосіб 1: На свіжому повітрі.

Якщо на дворі стоять сонячні і теплі літні днинки, то гріх цим не скористатися. У такому разі нанизаем підготовлені грибочки на щільну товсту нитку або волосінь і вішаємо на добре освітленому теплому місці. Щоб боровики не були зіпсовані комахами, яких влітку дуже багато, накриємо гриби марлею.

Сушать гриби таким способом тільки вдень, на ніч же їх прибирають в будинок. На сушіння грибів таким способом піде близько

2 тижнів.

Спосіб 2: В духовці.

Якщо фрукти і овочі сушать у духовці, то чому не зробити те ж саме і з грибами? Устеляємо деко пергаментом для випічки, а поверх нього викладаємо підготовлені боровики, в один шар.

Сушити гриби будемо в 2 прийоми. Спочатку нагріваємо духовку до 50 градусів, прибираємо територію деко з грибами, трохи відкриваємо дверцята духовки, і сушимо гриби таким чином 3 години. Потім даємо їм охолонути, і знову прибираємо в духовку, нагріту до 65-70 градусів. Двері духовки так само повинна бути відкрита. Сушимо гриби 2 години, потім знижуємо температуру до 50 градусів, і тримаємо гриби ще 2 години. Даємо час грибам охолонути.


Крок 4: Прибираємо готові сушені гриби на зберігання.

Готовий сушений гриб можна легко розламати — він повинен не кришитися, а бути легким і трохи гнутися. Перевірте результати Вашої праці таким способом. 

Щоб зберегти гриби до зими, складіть їх в щільні полотняні мішечки або ж в стерилізовані скляні банки, а потім накрийте їх кришками. 

Приберіть ємність з сушеними грибами сухе, темне і прохолодне місце.


Крок 5: Використовуємо сушені гриби для подальшого приготування.

Готові сушені білі гриби стануть Вашим помічником в приготуванні супів, других страв, соусів і не тільки!. Найголовніше, що в процесі сушіння вони не втрачають своїх корисних і поживних властивостей, а також смакових якостей.

Приємного апетиту!


Поради:

— Якщо Ви почали сушити білі гриби на вулиці, але погода раптом зіпсувалася, Ви можете досушити їх в духовці, при температурі 50 градусів. Обов’язково приоткрывайте дверцята духовки — це необхідно для постійної циркуляції повітря.

— Інші способи обробки грибів — заморожування, маринування. 

— Сушити гриби можна над плитою, російської печі, а також в компактній електросушарці. Я ж навела два найбільш доступних кожному способу.

— Сушені білі гриби можуть зберігатися роками. Однак періодично перевіряйте їхній стан, якщо гриби засырели і запліснявіли, переберіть їх та підсушіть відібрані.

cookery.com.ua

Гриби Білі Сушені — Дом и сад

Обычные объявления

Найдено 65 объявлений

Найдено 65 объявлений

Хотите продавать быстрее? Узнать как

Білі гриби сушені шапочки

Дом и сад » Продукты питания / напитки

OLX
Доставка

Гарантированно получайте товар, либо деньги обратно на карту Подробней.

Как покупать безопасно

400 грн.

Вышгород Вчера 19:15

Без фото

Гриби білі сушені (2с.)

Дом и сад » Продукты питания / напитки

750 грн.

Львов, Сиховский Вчера 11:18

Грибы белые сушеные(гриби білі сушені)

Дом и сад » Продукты питания / напитки

OLX
Доставка

Гарантированно получайте товар, либо деньги обратно на карту Подробней.

Как покупать безопасно

95 грн.

Болехов 24 дек.

Сухі білі гриби з Карпатських лісів.На дровах сушені .

Дом и сад » Продукты питания / напитки

OLX
Доставка

Гарантированно получайте товар, либо деньги обратно на карту Подробней.

Как покупать безопасно

100 грн.

Мукачево 24 дек.

www.olx.ua

Сушені Білі Гриби — OLX.ua

Обычные объявления

Найдено 65 объявлений

Найдено 65 объявлений

Хотите продавать быстрее? Узнать как

Білі гриби сушені шапочки

Дом и сад » Продукты питания / напитки

OLX
Доставка

Гарантированно получайте товар, либо деньги обратно на карту Подробней.

Как покупать безопасно

400 грн.

Вышгород Вчера 19:15

Без фото

Гриби білі сушені (2с.)

Дом и сад » Продукты питания / напитки

750 грн.

Львов, Сиховский Вчера 11:18

Грибы белые сушеные(гриби білі сушені)

Дом и сад » Продукты питания / напитки

OLX
Доставка

Гарантированно получайте товар, либо деньги обратно на карту Подробней.

Как покупать безопасно

95 грн.

Болехов 24 дек.

Сухі білі гриби з Карпатських лісів.На дровах сушені .

Дом и сад » Продукты питания / напитки

OLX
Доставка

Гарантированно получайте товар, либо деньги обратно на карту Подробней.

Как покупать безопасно

100 грн.

Мукачево 24 дек.

гриби білі сушені

Дом и сад » Продукты питания / напитки

OLX
Доставка

Гарантированно получайте товар, либо деньги обратно на карту Подробней.

Как покупать безопасно

400 грн.

Бучач 24 дек.

www.olx.ua

Гриби Білі — OLX.ua

Продам сушені білі гриби гарної якості,ціна вказана за килограм

Дом и сад » Продукты питания / напитки

OLX
Доставка

Гарантированно получайте товар, либо деньги обратно на карту Подробней.

Как покупать безопасно

850 грн.

Договорная

Калуш 19 дек.

Грибы белые сушеные(гриби білі сушені)

Дом и сад » Продукты питания / напитки

OLX
Доставка

Гарантированно получайте товар, либо деньги обратно на карту Подробней.

Как покупать безопасно

95 грн.

Болехов 24 дек.

Гриби білі, підпеньки.

Дом и сад » Продукты питания / напитки

OLX
Доставка

Гарантированно получайте товар, либо деньги обратно на карту Подробней.

Как покупать безопасно

350 грн.

Договорная

Летичев 24 дек.

www.olx.ua

Гриби Білі — Продукти харчування / напої

Звичайні оголошення

Знайдений 142 оголошень

Знайдений 142 оголошень

Хочете продавати швидше? Дiзнайтесь, як

Білі гриби сушені шапочки

Дім і сад » Продукти харчування / напої

OLX
Доставка

Гарантовано отримуйте товар, або гроші назад на карткуДетальніше.

Як купувати безпечно

400 грн.

Вишгород Вчора 19:15

Карпатські білі гриби

Дім і сад » Продукти харчування / напої

OLX
Доставка

Гарантовано отримуйте товар, або гроші назад на карткуДетальніше.

Як купувати безпечно

250 грн.

Верховина Вчора 12:14

Без фото

Гриби білі сушені (2с.)

Дім і сад » Продукти харчування / напої

750 грн.

Львів, Сихівський Вчора 11:18

Білі гриби з Карпат

Дім і сад » Продукти харчування / напої

OLX
Доставка

Гарантовано отримуйте товар, або гроші назад на карткуДетальніше.

Як купувати безпечно

170 грн.

Коломия Вчора 11:15

www.olx.ua

як виглядають, де ростуть, фото та різновиди

Білий гриб

Зміст:

  • Чому білий гриб називають білим

  • Білий гриб – опис і фото, характеристика та властивості

  • Де ростуть білі гриби

  • Коли ростуть білі гриби

  • В яких лісах ростуть білі гриби

  • Види білих грибів, назви та фото

  • Білі гриби – користь, властивості, вітаміни, мінерали

  • Шкода білого гриба

  • Помилковий білий гриб (жовчний гриб). Як відрізнити білий гриб від жовчного?

  • Вирощування білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці

  • Вирощування білих грибів з міцелію

  • Вирощування білих грибів з капелюшків

  • Як збирати більше білих грибів, відео
  • Білий гриб, мабуть, є самим знаменитим представником грибного царства, якого можна було б запросто назвати, без перебільшення, «царем серед грибів». Така слава прийшла до нього і завдяки його незвичайним смаковим властивостям і зовнішньому вигляду. Сам білий гриб (латинська назва Boletus edulis) відноситься до сімейства болетових, виду боровиків, через що його часто також називають боровиком.

    Чому білий гриб називають білим

    Назва «білий гриб» має глибоку історію, яка починається ще в давнину. Справа в тому, що наші далекі предки, що жили століття тому гриби частіше сушили, ніж смажили або тушили. Вони ж помітили, що при підсушуванні цей гриб продовжує залишатися білим, звідси й пішла його назва. Є й інша версія, згідно якої свою назву білий гриб отримав завдяки його протиставленню з менш смачними «чорними» обабками, чия м’якоть має властивість темніти на зрізі.

    Білий гриб – опис і фото, характеристика та властивості

    Капелюшок білого гриба

    Білий гриб, як втім, й інші гриби роду боровиків славиться своїм ароматом і пікантним смаком. Капелюшок білого гриба має коричнево-бурий колір, зазвичай він виростає до 7-30 сантиметрів в діаметрі. Хоча в деяких, особливо сприятливих місцях можна зустріти білий гриб з капелюшком діаметром 50 см.

    шляпка білого гриба

    Корисно знати: по капелюшку можна визначити вік білого гриба. Так у молодого гриба капелюшок має майже художню опуклу форму. А ось у грибів старших капелюшок більш плоский. Також чим гриб старше, тим темніше у нього колір капелюшка, а сама його поверхня стає шорсткою.

    Також капелюшок білого гриба приємний на дотик, верхня його шкіра щільно пов’язана з м’якоттю гриба і з цієї причини їй важко від неї відокремиться. У суху або вітряну погоду капелюшок гриба може покритися глибокими зморшками і тріщинами, що викликають пошкодження внутрішніх пір гриба. В дощ на капелюшку білого гриба утворюється тонка плівка слизу.

    М’якоть білого гриба

    Вона у дозрілого білого гриба зазвичай соковита, щільна, м’ясиста і, зрозуміло, білого кольору. А от у старих грибів вона може трошки пожовтіти.

    М

    Ніжка білого гриба

    Зазвичай висота ніжки середнього білого гриба становить 12 см, але часом у лісі можна зустріти і справжніх «білих грибів велетнів» з висотою ніжки в 25 см. Форма ніжки білого гриба бочкоподібна або булавовидна, а от у старих грибів вона може статті циліндричною, діаметр ніжки зазвичай близько 7 см. Колір ніжки може бути від білого до коричневого

    білий гриб

    Де ростуть білі гриби

    Практично скрізь, за винятком зрозуміло холодної Антарктиди і також дуже посушливої для них Австралії. Часто вони зустрічаються в європейських лісах, в тому числі в наших рідних українських Карпатах. Також їх можна зустріти в Мексиці, далекому Сході і навіть у північній Африці, ареал їх проживання вельми широкий.

    Коли ростуть білі гриби

    Цикл росту білих грибів сильно залежить від місця їх зростання, в наших широтах білі гриби починають своє зростання з травня-червня, а закінчують в жовтні-листопаді – самі грибні місяці. Ростуть гриби найчастіше сім’ями-колоніями, так що, якщо ви побачили в лісі білий гриб, знайте, що неподалік обов’язково є його родичі.

    білий гриб

    В яких лісах ростуть білі гриби

    Зазвичай білі гриби люблять рости у хвойних, листяних і змішаних лісах під такими деревами як ялина, ялиця, сосна, дуб, береза. Можна їх знайти в місцях, які заросли мохом або лишайником, а ось на болотистих ґрунтах і торфовищах білі гриби, на жаль, не ростуть. В цілому білий гриб любить погрітися на сонечку, але буває і таке що він росте в тіні. Білий гриб рідкісний гість у тундрі, лісотундрі та степових районах.

    Види білих грибів, назви та фото

    Насправді серед білих грибів існує кілька різновидів, і нижче ми напишемо докладно про них.

    Білий гриб сітчастий

    Він же боровик сітчастий, латинська назва «Boletus reticulatus», зовні дуже нагадує моховик. Капелюшок його (діаметром 6-30 см) має бурий або охристий колір. Ніжка циліндричної форми. М’якоть білого кольору. Білий гриб сітчастий можна зустріти в букових, дубових або каштанових лісах Європи, Америки, Африки. Дозріває цей гриб раніше інших білих грибів – в червні-вересні, знову ж таки, в залежності від місця проживання.

    Білий гриб сітчастий

    Білий гриб темно-бронзовий

    Він же боровик бронзовий, також відомий як боровик мідний або грабовий. Від інших білих грибів відрізняється темним, навіть бурим забарвленням капелюшку та ніжки, іноді навіть трапляються подібні гриби повністю чорного кольору. Ніжка також циліндричної форми. А ось м’якоть цього гриба має білий колір і дуже приємний смак. Темно-бронзовий, білий гриб особливо часто зустрічається в Північній Америці, але знайти його можна і в Європі, особливо в дубових і букових лісах.

    Білий гриб темно-бронзовий

    Білий гриб березовий

    Інша його назва – колосовик. Відмінною особливістю цього гриба є його світлий окрас. Капелюшок, що досягає в діаметрі 5-15 см. майже білого кольору, інколи він буває кремових або світло-жовтих кольорів. Ніжка у колосовика бочкоподібна, м’якоть має білий колір. Зростає березовий гриб виключно під березами (звідси й назва) і зустрічається по всьому ареалу проживання білих грибів, де тільки є берези.

    Білий гриб березовий

    Білий гриб сосновий

    Також відомий як гриб боровий або болетус соснолюбивый. Відрізняється великою головкою темного кольору, яка інколи має фіолетовий відтінок. М’якоть цього гриба має бурувато-червоне забарвлення. Ніжка у цього гриба коротка, але товста, має бурий або білий колір. З назви ви напевно здогадалися, що зростає цей гриб під соснами, зустрічається повсюдно в соснових борах Європи, Америки, Азії.

    Білий гриб сосновий

    Білий гриб дубовий

    Шапка у дубового гриба бура, але з сірим відтінком. М’якоть у цього гриба більш рихла, ніж у інших видів білих грибів. Мешкає в кавказьких дібровах.

    Білий гриб дубовий

    Білий гриб ялиновий

    Найпоширеніший серед білих грибів. Капелюшок його бурого і червонуватого кольору. Ніжка довга, але з потовщенням внизу. Росте звичайно в соснових і ялинових лісах Європи.

    Білий гриб ялиновий

    Білі гриба – користь, властивості, вітаміни, мінерали

    Білий гриб має великий вміст мінералів, що робить його одним з найбільш корисних грибів, так чим же корисні білі гриби?

    • В м’якоті білого гриба знаходиться надзвичайно корисна речовина селен, що допомагає вилікувати онкологічні хвороби на ранніх стадіях.
    • Також в білому грибі знаходиться аскорбінова кислота, необхідна для нормальної життєдіяльності людських органів.
    • В м’якоті білого гриба є кальцій, життєво необхідний для людського організму (особливо кісток).
    • Рибофлавін у складі білого гриба покращує ріст волосся і нігтів, а також сприяє регуляції роботи щитовидної залози.
    • Вітаміни групи Б, також присутні в білих грибах мають позитивний вплив на нервову систему, роботу мозку і пам’яті в цілому, сприяють міцному сну, гарному настрою, апетиту.
    • Лецитин, наявний в білому грибі корисний при атеросклерозі і недокрів’ї, так як сприяє очищенню судин від холестерину.

    Також білий гриб має низьку калорійність, його можна сушити, смажити, тушкувати і маринувати на зиму. Смак у білого гриба просто відмінний, правда, сам він досить важкий для травлення.

    Корисно знати: з усіх видів приготування білих грибів, саме гриби в сушеній формі найкраще засвоюються людиною, з вживанням саме сушених грибів в організм потрапляє до 80% білків білого гриба. Недарма дієтологи радять їсти саме сушені білі гриби.

    білі гриби в кошику

    Шкода білого гриба

    Незважаючи на всю користь білого гриба, описану вище, можна і отруїтися.

    • В білому грибі є хітин, а він погано засвоюється дітьми, вагітними жінками, людьми, що мають проблеми з травною системою і з захворюваннями нирок.
    • Білі гриби можуть накопичувати в собі токсичні метали з грунту, в якому вони ростуть. Тому не варто збирати гриби, що ростуть поряд з промисловими об’єктами, автострадами, звалищами і так далі.
    • У деяких людей можуть виникати алергічні реакції на грибні спори.
    • Також до отруєння може призвести помилкове вживання двійника білого гриба, відомого як жовчний гриб або голчак. Про нього напишемо далі.

    Помилковий білий гриб

    Помилковий білий гриб (жовчний гриб). Як відрізнити білий гриб від жовчного?

    • Найважливіша відмінність помилкового білого гриба від справжнього – колір зрізу, у помилкового гриба він буде темніти або стає рожево-бурим. М’якоть ж білого кольору, як ми писали вище, завжди залишається білою.
    • Жовчний гриб на ніжці має дуже яскравий малюнок у вигляді сіточки, якого немає у справжнього білого гриба.
    • Трубчастий шар помилкового білого гриба з рожевим відтінком, а у їстівного білого гриба він жовтий або білий.
    • Також жовчний гриб на смак гіркий, причому гірким він залишається і після варіння або смаження.

    Вирощування білих грибів

    Вирощування білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці

    Посадити і виростити білий гриб у себе на городі мрія багатьох господарів. Що ж, її цілком можна втілити в реальність. Технологія вирощування білих грибів у домашніх умовах не така вже й складна. Хоча вона зажадає від вас посидючості, терпіння та максимальної акуратності. Але майте на увазі, що білий гриб – лісовий громадянин, який не може жити без симбіозу з деревом, так що ідеальним буде, якщо ваша дачна ділянка примикає до лісу. Якщо ж не примикає, то там хоча б повинні рости кілька дерев, таких як сосна, береза, дуб, ялина.

    Загалом є два основних способи вирощування грибів у домашніх умовах на дачі: з вирощування міцелію та вирощування з спор, що знаходяться в шапці гриба. Нижче опишемо їх докладно.

    Вирощування білих грибів з міцелію

    Перш за все, необхідно придбати міцелій білого гриба в спеціальному магазині. Потім можна братися за підготовку ділянки під посадку грибів. Саму підготовку краще всього проводити в травні, але не пізніше вересня.

    • Навколо дерева (дуб, береза, сосна, ялина) необхідно оголити грунт, знявши з нього 15-20 см верхнього шару, таким чином створивши коло діаметром 1-1,5 метра. Грунт слід зберегти для подальшого укриття ділянки.
    • На готову ділянку укладається торф або добре перезрілий компост.
    • Таким чином на підготовлений грунт викладаються шматочки придбаного міцелію, бажано їх викладати в шаховому порядку на відстані 30-35 см.
    • Потім необхідно вкрити посаджений міцелій шаром ґрунту, який ви прибрали спочатку. Потім все це потрібно обережно полити (2-3 відра на дерево, але тільки так, щоб не розмити грунт).
    • Ділянку з міцеліями можна вкрити шаром соломи, яка дозволить підтримувати необхідну вологість і не допустить пересихання міцелію.
    • Перед настанням зимових заморозків ділянку необхідно накрити лісовим мохом для створення захисного «покривала» від морозів. Ранньою весною це покривало треба обережно прибрати граблями.

    Перший урожай відмінних білих грибів буде вже через рік, і якщо ви все зробите правильно, то ваша домашня грибниця буде плодоносити 3-5 років.

    Вирощування білих грибів з капелюшків

    Спершу необхідно буде назбирати капелюшки з лісових грибів, причому обов’язково зрілих, а ще краще перезрілих. Діаметр капелюшків повинен бути не менше 10-15 см. Також запам’ятовуйте, під якими деревами росли гриби, чиї капелюшки ви зірвали, потім їх треба буде посадити саме під цими ж деревами.

    • Зібрані капелюшки акуратно відокремлюються від ніжок, замочуються водою на 24 години. (у воду можна додати спирт, 3-5 столових ложок на 10 л).
    • Через добу необхідно ретельно потовкти замочені капелюшки грибів до стану однорідної маси, потім процідити її через шар марлі, відокремлюючи водний розчин з грибними спорами від тканини гриба.
    • Місце для посадки білих грибів має готуватися ідентично вже описаному нами в першому варіанті.
    • Потім воду зі спорами необхідно пролити на родючу подушку, періодично помішуючи водний розчин.

    Догляд за грибною поляною полягає в її хоча і не частому, але регулярному і рясному поливі.

    Як збирати більше білих грибів, відео

    І на завершення корисний відео лайфхак для грибників, про те, як можна більше збирати білих грибів.


    www.poznavayka.org

    Сушені гриби — Вікіпедія

    Су́шені гриби́ — висушені плодові тіла їстівних грибів. Низькокалорійний продукт з високим вмістом білків, містить також вітаміни і мікроелементи. Завдяки своєму аромату і смаковим якостям, вживаються як приправи. Страви із сушених грибів присутні в кухнях багатьох народів світу.

    Низький вміст води стримує розвиток мікроорганізмів, що дозволяє зберігати сушені гриби тривалий час без втрати властивостей. Сушіння грибів використовується з метою їх консервування як у домашніх умовах, так і в промислових.

    Популярні для сушіння білі гриби, опеньки, польські гриби, різні види печериць, шіїтаке. Сушать також підберезники, маслюки звичайні і зернисті, порхавки та інші гриби. Деякі види їстівних грибів погано піддаються або взагалі не підлягають сушінню, оскільки мають занадто щільний і вологий м’якуш (наприклад, язця печінкова, трутовик сірчано-жовтий) або ж молочний сік (хрящі, зокрема, справжній і оливково-чорний).

    М’якуш грибів містить поживні речовини і до 90 % води. Бактерії, спори плісняви, які потрапляють у тіло гриба з повітря, у такому середовищі швидко розмножуються і спричиняють загнивання, тому сирі свіжі гриби зберігають не більше доби. Загальновідомий поширений спосіб консервування — зневоднення продукту, його висушування до рівня, коли вміст води стає недостатнім для життя мікроорганізмів. Сухі гриби не втрачають своїх поживних і смакових властивостей протягом тривалого часу, тому цей спосіб вважають найкращим.

    Приготування сировини[ред. | ред. код]

    Для сушіння відбирають нечервиві молоді гриби й гриби середньої стиглості. Гриби слід очистити від залишків ґрунту, піску, рослинних решток за допомогою нежорсткої щітки чи м’якої ганчірки. Видалити ушкоджені місця, ніжку обшкребти ножем. Мити гриби небажано, оскільки вони від цього при висушуванні темніють. Промивають лише гриби, які інакше неможливо очистити від забруднень — труфлі, які ростуть під землею, зморшки, у глибоких брижах яких залишається пісок.

    Ніжку гриба відрізають, шапинку та ніжку товстотілих грибів нарізують на пластинки товщиною до сантиметра. Тонкі шапинки, наприклад, шапинки різновидів гриба-зонтика, розрізають на декілька частин. Невеликі гриби можна сушити цілими, однак варто мати на увазі, що цілі гриби зберігаються гірше, оскільки уповільнений процес сушіння дає можливість розвиватися мікроорганізмам.

    Способи сушіння[ред. | ред. код]

    Найпоширенішим способом видалення зайвої води з грибів є сушіння потоками нагрітого повітря. Залишкова вологість складає 12-14 %, для виготовлення одного кілограма сушених грибів необхідно 8-10 кілограмів сировини. У промислових умовах для висушування харчових продуктів можуть застосовуватися й інші способи — дія мікрохвильового випромінювання, вакуумно-сублімаційне сушіння, виморожування, залишкова вологість при цьому може бути меншою за 10 %.

    При повітряно-сонячному сушінні використовується природне тепле повітря. Гриби нанизують на нитки, закріплені на дерев’яних рамах, або розкладають на решітках; розміщують під відкритим небом або на горищі, під навісом. У суху погоду при середній денній температурі +28°С порізані гриби висихають за два дні, цілі шапинки потребують чотири дні.

    Для прискорення процесу виготовлення сушених грибів і забезпечення його можливості у прохолодну вогку погоду повітря нагрівають у пристосованих для сушіння печах, спеціально побудованих сушарнях та побутових електричних сушарках. Попереднє прив’ялювання-присушування відбувається 6-8 годин на сонці при температурі 26-28 °C або 3-5 годин в сушарні при температурі 30-40°С. Досушування — 2-3 години в сушарні при температурі 60-75 °C. Не варто відразу встановлювати високу температуру, оскільки гриби можуть запаритися і зіпсуватися. Рекомендують також в кінці другого етапу піднімати температуру до 100 °C, що зменшує кількість мікроорганізмів та залишкову вологість. Однак, з метою збереження властивостей продукту, час дії вищих за 75 °C температур має бути якомога меншим. Якщо сушарня розрахована на декілька розміщених одне над одним решет із грибами, можна залишити температуру постійною, натомість в міру підсихання грибів поступово переміщувати решета вниз, назустріч потоку теплого повітря. Нові гриби при цьому додають згори, де повітря, проходячи через нижні решета, вже дещо охололо.

    Правильно висушені гриби ламкі, але не кришаться. Зберігають їх у сухому, прохолодному приміщенні. В недосушених грибах і в грибах, які зберігаються у невідповідних умовах, може початися повільне, непомітне ззовні розкладання білків. Вживання таких грибів може призвести до отруєнь.

    Грибне борошно[ред. | ред. код]

    грибне борошно

    Сушені гриби можна переробити на грибне борошно. При руйнуванні оболонок клітин підсилюється аромат, засвоюваність білків підвищується з 70% до 88%. Для виготовлення борошна гриби пересушують до крихкості, подрібнюють і розмелюють у млинках. Найкращою сировиною для борошна є білі гриби, підберезники і підосичники, маслюки. Від опеньків слід брати лише шапинки, дерев’янисті ніжки для виготовлення борошна непридатні.

    Вимоги до зберігання у грибного борошна вищі, ніж у звичайних сушених грибів, оскільки через розвинену поверхню воно швидше насотується вологою та втрачає аромат. Найкраще зберігати борошно у герметично закритих банках.

    Перед приготуванням страв сушені гриби перебирають, ополіскують від залишків пилу та піску, які не очистилися перед сушінням, замочують на декілька годин для набухання у ледь теплій воді або при кімнатній температурі. Після розмочування гриби виймають, воду відстоюють і акуратно зливають. Потім гриби варять у цій же воді. З відварених грибів і отриманого грибного бульйону готують супи, борщ з грибами.

    З грибного бульйону і розвареного грибного борошна можна готувати підливки і соуси, грибне борошно додавати як приправу до тушених і смажених овочів, риби, м’яса. Відварені гриби смажать, додають в рагу, начинку для голубців і пиріжків, готують з них грибну та грибно-овочеву ікру.

    Інші висушені продукти харчування
    Інші способи консервування грибів
    • Зерова М. Я., Єлін Ю. Я., Коз’яков С. М. Гриби: їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні. — Київ : Урожай, 1979. — 232 с.
    • Фотинюк, Фелікс Іванович. Гриби. — Львів : Книжково-журнальне видавництво, 1961. — 184 с.
    • Сімахіна, Галина. Переробка їстівних грибів для отримання білковмісних напівфабрикатів / Галина Сімахіна, Ірина Гойко, Наталія Стеценко // Товари і ринки : журнал. — 2014. — № 2. — С. 70–85. — ISSN 1998-2666.

    uk.wikipedia.org

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о