Йогурт на сыворотке – Рецепты приготовления домашнего йогурта — йогурт в домашних условиях — запись пользователя Vita (viiitaaa) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Молочные и творожные блюда

Рецепт ЙОГУРТ С ТВОРОГОМ на сыворотке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «ЙОГУРТ С ТВОРОГОМ на сыворотке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 46.3 кКал 1684 кКал 2.7% 5.8% 3637 г
Белки 1.6 г 76 г 2.1%
4.5%
4750 г
Жиры 1.1 г 56 г 2% 4.3% 5091 г
Углеводы 8 г 219 г 3.7% 8% 2738 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.4 г 20 г 2% 4.3% 5000 г
Вода 18.9 г 2273 г 0.8% 1.7% 12026 г
Зола 0.19 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 3.7 мкг 900 мкг 0.4% 0.9% 24324 г
бета Каротин 0.058 мг 5 мг 1.2% 2.6% 8621 г
Витамин В1, тиамин 0.028 мг 1.5 мг 1.9% 4.1% 5357 г
Витамин В2, рибофлавин 0.065 мг 1.8 мг 3.6% 7.8% 2769 г
Витамин В4, холин 8.56 мг 500 мг 1.7% 3.7% 5841 г
Витамин В5, пантотеновая 0.215 мг
5 мг
4.3% 9.3% 2326 г
Витамин В6, пиридоксин 0.13 мг 2 мг 6.5% 14% 1538 г
Витамин В9, фолаты 2.479 мкг 400 мкг 0.6% 1.3% 16136 г
Витамин В12, кобаламин 0.144 мкг 3 мкг 4.8% 10.4% 2083 г
Витамин C, аскорбиновая 3.03 мг 90 мг 3.4% 7.3% 2970 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.114 мг 15 мг 0.8% 1.7% 13158 г
Витамин Н, биотин 1.116 мкг 50 мкг
2.2%
4.8% 4480 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.2% 120000 г
Витамин РР, НЭ 0.289 мг 20 мг 1.4% 3% 6920 г
Ниацин 0.193 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 140.58 мг 2500 мг 5.6% 12.1% 1778 г
Кальций, Ca 33.55 мг 1000 мг 3.4% 7.3%
2981 г
Кремний, Si 0.992 мг 30 мг 3.3% 7.1% 3024 г
Магний, Mg 12.31 мг 400 мг 3.1% 6.7% 3249 г
Натрий, Na 28.1 мг 1300 мг 2.2% 4.8% 4626 г
Сера, S 4.55 мг 1000 мг 0.5% 1.1% 21978 г
Фосфор, Ph 45.1 мг 800 мг 5.6% 12.1% 1774 г
Хлор, Cl 33.31 мг 2300 мг 1.4% 3% 6905 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 31.4 мкг ~
Бор, B 30.2 мкг ~
Ванадий, V 0.83 мкг ~
Железо, Fe 0.179 мг 18 мг 1% 2.2% 10056 г
Йод, I 4.63 мкг 150 мкг 3.1% 6.7% 3240 г
Кобальт, Co 0.215 мкг 10 мкг 2.2% 4.8% 4651 г
Марганец, Mn 0.0521 мг 2 мг 2.6% 5.6% 3839 г
Медь, Cu 8.6 мкг 1000 мкг 0.9% 1.9% 11628 г
Молибден, Mo 6.198 мкг 70 мкг 8.9% 19.2% 1129 г
Никель, Ni 1.322 мкг ~
Рубидий, Rb 8.3 мкг ~
Селен, Se 0.165 мкг 55 мкг 0.3% 0.6% 33333 г
Фтор, F 1.36 мкг 4000 мкг 294118 г
Хром, Cr 0.25 мкг 50 мкг 0.5% 1.1% 20000 г
Цинк, Zn 0.2802 мг 12 мг 2.3% 5% 4283 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.331 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 4.4 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.603 г ~
Сахароза 0.041 г ~
Фруктоза 0.595 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.01 г ~
Аргинин* 0.007 г ~
Валин 0.001 г ~
Гистидин* 0.001 г ~
Лейцин 0.001 г ~
Лизин 0.001 г ~
Метионин 0.001 г ~
Метионин + Цистеин 0.002 г ~
Треонин 0.004 г ~
Фенилаланин 0.001 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.002 г ~
Заменимые аминокислоты 0.039 г ~
Аланин 0.002 г ~
Аспарагиновая кислота 0.006 г ~
Глутаминовая кислота 0.007 г ~
Пролин 0.008 г ~
Серин 0.006 г ~
Тирозин 0.001 г ~
Цистеин 0.001 г ~

Энергетическая ценность ЙОГУРТ С ТВОРОГОМ на сыворотке составляет 46,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Стоит ли пить молочную сыворотку на самом деле

Мутная белая жидкость, совсем не аппетитная на вид, с кисловатым запахом и вкусом. Это сыворотка – продукт, который остается после производства творога или сыра. Она на 94-95 процентов состоит из воды. Однако оставшиеся 5-6 процентов – это кладезь всевозможных минеральных веществ и витаминов.

Эксперт по правильному питанию журнала SpecialFood.ru Алина Иванова отмечает, что в состав этого молочного продукта входят полноценные белки. Такие не вырабатываются человеческим организмом, поэтому их ценность особо высока. Благодаря низкомолекулярным белкам сыворотка замедляет старение организма.

Помимо этого, в состав сыворотки входят цинк, кобальт, молибден, медь, железо, йод. А еще есть фосфор, натрий, калий и даже хлор, а также витамины группы В, витамины А, Е, РР.

Специалисты Центра исследований производительности человека США обнаружили в сыворотке такие элементы, как биотин, помогающий перерабатывать почти все биологические вещества и кислоты. Те, кто регулярно потребляют сыворотку, благодаря биотину имеют красивые ногти, волосы, кожу. Он же благотворно влияет на нервную систему и приводит в норму уровень сахара в крови.

Еще одно уникальное вещество, содержащееся в сыворотке – никотиновая кислота. Несмотря устрашающее название, на самом деле она незаменима для организма, так как без этой кислоты пища не сможет усваиваться организмом.

Две с половиной тысячи лет назад о полезных свойствах сыворотки говорил еще Гиппократ. Он рекомендовал ее своим пациентам для поднятия иммунитета.

Современные ученые обнаружили в сыворотке холин, который по праву считается незаменимым микроэлементом. Его «способности» поистине уникальны. Так, сотрудница Центра исследований производительности человека Дебора Гордон поясняет, что сыворотка дает защитный слой для нервной системы человека, способна восстанавливать клетки печени после виляния алкоголя, наркотиков, воздействия вирусов. Холин нормализует ритм сердца.

Нутрициолог-диетолог из Саратова Надежда Примочкина поясняет, что для получения полной дозы витаминов из сыворотки ее совсем необязательно пить в чистом виде. В нее можно добавлять ягоды, фрукты, изготавливать на основе сыворотки молочные коктейли, мусы, йогурты. Кстати, так и делают многие производители молочных продуктов. Йогурт на основе сыворотки прочно вошел в детское меню.

Уникальное свойство этого продукта открыли ученые из Швейцарии. Оказывается, оно отлично заживляет ожоги, что естественно, если учесть такую способность сыворотки, как регенерация кожи.

Швейцарские диетологи при составлении диеты, в первую очередь, предложат сыворотку, так как, имея в своем составе молочный сахар, она вообще не вредит фигуре. Более того, этот сахар медленно всасывается организмом, при этом не скапливается в виде жира, а наоборот – активизирует процесс расщепления застарелых жиров.

Но при всех положительных свойствах сыворотки пить ее без разбора всем подряд не следует. Во-первых, говорит Алина Иванова, есть люди, которые вообще не переносят лактозу – один из основных элементов любого молочного продукта. Во-вторых, сыворотка является слабительным. При ее небольшой «передозировке» человек будет чувствовать себя, мягко говоря, неуютно. Не случайно в народе она используется в качестве слабительного. А в-третьих, сыворотка очень быстро портится. Постояв немного в тепле, она становится рассадником всевозможных бактерий, которые способны довести человека до инфекционного отделения.

– И такие случаи, увы, нередки, – говорит фитнес-тренер Елена Селиванова. Она нередко советует своим подопечным использовать сыворотку для снижения веса, но только свежую сыворотку. Кстати, именно в таком виде она является прекрасным косметическим средством. На основе сыворотки готовят всевозможные средства по уходу за лицом и телом.

– Однако, если это средство на основе гиалуроновой кислоты, оно абсолютно бесполезно, – говорит пластический хирург Эльза Бородина. По ее мнению, лучше пить сыворотку, чем ждать чуда от бесполезного снадобья. Дело в том, что молекула «гиалуронки» слишком большая, чтобы проходить через поры кожи. В виде жидкого молочного продукта сыворотка действительно может регенерировать кожу и тормозить процесс старения. Но такие ее свойства в виде крема на основе гиалуроновой кислоты не доказаны.

umnaja.ru

Рецепты приготовления домашнего йогурта — йогурт в домашних условиях — запись пользователя Vita (viiitaaa) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Молочные и творожные блюда

image

Добавляйте свои советы и рецепты!!!{#emotions}

Вкусовые качества и консистенция йогурта зависят от:

(Молока, закваски. температуры и времени приготовления..)

Чтобы не получался кефир, молоко пастеризованное обязательно(!) нужно кипятить. Кипячение позволяет очистить микрофлору молока и подготовить его к внесению чистой культуры молочнокислых бактерий. Если этого не сделать, дрожжевые грибки приведут к спиртовому брожению и вы получите полезный, вкусный, но всё же кефир. Стерилизованное молоко, кипятить необязательно, но только в том случае, если вы будете использовать его сразу после вскрытия упаковки. Молоко, постоявшее в холодильнике уже не стерильно.

Чтобы получить более густой йогурт, попробуйте добавлять в закваску немного сухого молока. Или используйте то, у которого на упаковке написано “изготовлено из восстановленного молока”. И обязательно стерилизовать баночки в которых будете готовить..


Бактериальные закваски:

Наринэ

Эвиталия

Витафлор

Бифивит

Симбитер

Виталакт

Ацидофилин

а так же см. ссылки

http://www.normoplus.ru/

http://zakvasky.ru/index.php?cat=2

http://www.gosniihp.spb.ru/info/myzej.htm

http://www.qp-dom.ru/oseyanie/?from=kefir.oseyanie.direct.yandex.ru

http://www.zakvaski.com/production.html

http://www.roz.ru/evita/1/233

http://витафлор.рф/?page_id=23

http://www.vniifats.ru/VP4.html

тут полезная информация а также закваски http://www.babyblog.ru/community/post/sale/1270173

для ленивых)) можно просто брать в магазе йогурт без вкусов и им сквашивать.

Выбор молока http://www.zakvaski.ks.ua/forum/viewtopic.php?f=5&t=76

Рецепт Йогурта (которым пользуюсь я)

найден в бескрайнихпросторах инета…

Рецепт йогурта в домашних условиях:

1. Обычно к каждой закваске прилагается инструкция приготовления. Она практически одинаковая, может незначительно отличаться температура и время сквашивания. Для того чтобы сделать йогурт в домашних условиях и он получался всегда вкусный, нужен опыт. Но он достаточно быстро приобретается, после нескольких приготовлений. Начнем приготовление домашнего йогурта. Сначала нужно позаботиться о чистоте молока. Кипятить молоко нужно обязательно, т. к. в некипяченом пастеризованном молоке может быть кишечная палочка, сальмонелла, и другие возбудители болезней. Поэтому кипятим, чтобы размножились у нас только полезные бактерии. Итак, мы доводим молоко до кипения и делаем самый тихий огонь, чтобы не сбежало, кипятим его 5 минут.

2. Пока оно закипает, позаботимся о стерильности посуды. Если Вы готовите для себя, то можно просто обдать кипятком баночки и столовую ложку. А если для детей, то лучше простерилизовать. Решайте сами. Я стерилизую в пароварке 10 минут, очень удобно. Можно еще в микроволновой печи стерилизовать, предварительно налив в баночки воды, тоже 5-10 минут.

3. Теперь наше молоко прокипело, снимаем его с огня. Нам нужно его остудить до температуры 37 – 40 градусов. Чтобы оно быстрее остудилось, я наливаю в большую кастрюлю холодную воду и в нее ставлю кастрюлю с кипяченым молоком. Только осторожно, следите, чтобы в него не попала вода. Я всегда определяю нужную температуру без градусника. Это не очень горячее молоко, можно свободно держать палец, не обжигаясь. В принципе, мы все купаем своих деток в водичке с температурой где-то 37 градусов, поэтому надеюсь, все мамочки определят ее без труда.

4. Продолжим приготовление йогурта в домашних условиях. Следующим шагом будет ввести в молоко закваску. Берем флакончик с закваской, если нужно с помощью ножика снимаем защитную железную крышку. Зальем немного молока во флакон, где-то до 2/3, закроем крышечкой, или резиновой пробкой и тщательно разболтаем до полного растворения. Внесем растворенную закваску в молоко, и опять все тщательно перемешаем.

5. Теперь осталось разлить все по баночкам. Я часто при этом пользуюсь ситечком. Это нужно для того, чтобы получился в итоге йогурт домашний без каких-либо комочков, нежный, однородной структуры. Т. к. если не снять пенку с молока, то могут в нем присутствовать неприятные комочки, но это не всегда. Ситечко тоже обязательно обдайте кипятком.

6. Ну и завершающий этап. Самый простой, и удобный вариант ставим наши баночки, не закрывая крышками в йогуртницу. Затем накрываем йогуртницу крышкой и включаем в сеть. Засекаем время от 8 до 12 часов. Это зависит от закваски.

Если у Вас нет йогуртницы, тогда можно приготовить домашний йогурт в термосе. Для этого опускаем 5 пункт и заливаем молоко с закваской в термос. Предварительно термос обдать кипятком. Время приготовления в этом случае может незначительно увеличиться. Если у Вас и термоса нет, можно еще использовать вариант приготовления в духовке. Например, в моей духовке можно выставить нужную температуру 37-40 градусов и она также ее должна выдерживать.

По истечению указанного времени мы достаем из йогуртницы наши баночки, закрываем их крышками, которые тоже предварительно обдали кипятком. И ставим в холодильник на два часа, можно выставить на крышечках дату изготовления. В холодильник мы ставим, чтобы остановить рост бактерий.

Ну вот, наш йогурт домашний готов.Он получается густой, если баночку перевернуть, ничего не выливается. Если у Вас получился жидкий домашний йогурт, значит Вы не додержали его в йогуртнице, а если немного видна отделившаяся сыворотка, значит передержали. Ничего страшного, это может отразиться только на вкусе. С опытом, Вы определите точное время приготовления для каждой закваски.

Перед тем, как дать баночку ребенку, просто достаньте ее из холодильника и поставьте нагреть в чуть теплую воду, минут на пять, только не горячую. Лучше если вода остынет, поменяйте опять на теплую.

Итак, как Вы видите с одного литра молока получается 5 баночек домашнего йогурта. Также его можно использовать в качестве закваски. Т. е. готовим также, как я описала, только вместо закваски из пузырька добавляем на 1 литр молока 2-3 столовые ложки домашнего йогурта.

Еще отмечу, что детям до года перезаквашивать домашний йогурт нельзя. Поэтому домашний йогурт для детей до года мы даем тот, где использовалась именно закваска для йогурта, купленная в аптеке. А вот детям старше года можно уже однократно перезаквашивать.

Теперь, про срок хранения йогурта. Для детей до года можно давать в течение двух дней. Детям от года можно давать до трех дней. Взрослым можно употребить в течение пяти дней. В этом случае домашний йогурт принесет максимальную пользу. В качестве закваски его можно использовать в течение пяти дней.

Совет Лучше старайтесь не подслащивать йогурт, так как в присутствии сахара он вызывает бродильные процессы в кишечнике, а нам не нужны кишечные расстройства. Чем раньше ребенок привыкнет к сладкому вкусу, тем труднее его будет приучить к несладкой пище.
Ваша цель улучшить вкус йогурта без добавления фруктов и сахара. На вкусовые качества влияет используемое молоко и вид закваски, а также длительность заквашивания. Если Вы уверены, что не передерживаете йогурт, тогда попробуйте поменять марку молока

Просто на заметку ацидофилин, нарине, биолакт,симбивит, бифивит, разные биокефиры, биойгоурты. это самые известные кефир и йогурт. Если в составе закваски имеются кефирные грибки, то получается кефир, если есть еще бифидобактерии, то биокефир. В закваске для йогурта имеются обязательно болгарская палочка и термофильный стрептококк. Т. е. какие бактерии входят в состав закваски такой продукт мы на выходе получим (сейчас очень много заквасок появилось поэтому если назвать кисломолочный продукт точно будет правильно). Все эти кисломолочные продукты очень полезны. Поэтому диетологи и советуют менять закваску раз в три месяца. для удобства называю йогурт(кефир) — в зависимости от вкуса. Если вкус более кислый называю кефир, сливочный на вкус — йогурт.

Рецепт детского творожка

Чтобы приготовить детский нежирный творог вам потребуется 3 баночки домашнего йогурта;

1. Процесс приготовления будет на водяной бане. Берем две кастрюли такого размера, чтобы одна, входила в другую, не касаясь дна. В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. В меньшую выливаем наш йогурт.

2. Делаем водяную баню. В большую кастрюлю с кипящей водой, помещаем кастрюлю с йогуртом, огонь при этом средний (у меня плита электрическая на 2).

3. Уже через несколько минут Вы увидите, как начнет отходить сыворотка. Аккуратными движениями от стенок кастрюли, как бы помешиваем, отодвигаем немного к середине, чтобы прогревание происходило равномерно, но не надо делать круговых движений, не мешайте. Ждем, пока наша молочная смесь нагреется до 60 градусов. По времени это где-то минут 10. Можете для начала проверить температуру термометром, я этого не делаю, уже вижу, когда можно снимать. Можно, конечно, еще подогреть, но при более высокой температуре мы убьем наши полезные бактерии, а у нас другая цель – их сохранить. Как только нагрелась до этой температуры, убираем обе кастрюли с огня. Не разбираем водяную баню, а оставляем в таком состоянии на 30-40 минут.

4. Теперь снимаем верхнюю кастрюлю. Из нижней выливаем воду и наливаем холодную. Снова ставим кастрюлю, в которой пока жидкий творог, только теперь в холодную баню. Ждем минут 20.

5. Выливаем все содержимое из верхней кастрюли в ситечко, оставляем стечь сыворотке. Нужно охладить творог. Я ставлю, прям, стекать в ситечке в холодильник минут на 10 -20 и даю ребенку.

6. Можно и в марлю наливать, но в этом нет необходимости, я всегда использую для удобства ситечко и сыворотка очень чистая без примеси творога, как на фото (если готовите для малышей, не забудьте ситечко обдать кипятком).

Расписывала я все очень долго, но опять же Вашего участия в том, чтобы приготовить творог для малыша требуется только практически 10 минут, пока греется водяная баня.

Конечно, лучше, чтобы детки ели такой творог для детей, без соли и сахара. Но все дети разные. Если Ваш ребенок не ест творог в таком несладком виде, то добавьте к нему фрукты например 10 минут яблоко (лучше гольден, оно слаще) в пароварке. Затем его чищу от шкурки и серединки. Смешиваю яблоко и творог +в блендере и, получается, по вкусу тот же творог тема творог агуша. Сахар лучше не добавлять, если малыш не будет есть, добавьте фруктозу.

еще похожие рецепты:

Делаем дома «кисломолочку» и готовим из нее вкусные блюда

Если в вашей семье есть маленькие дети, которым для хорошего роста и крепких косточек нужно каждый день есть кисломолочные продукты, или вы сами — большой любитель ряженки-йогурта-кефира, можно запросто наладить дома молочное производство. Для его запуска вам понадобится свежее молоко (желательно домашнее), чистая посуда (предварительно ошпаренная кипятком) и закваска. В ее роли может выступить как обычная свежая сметана, так и специальные закваски из чистых культур молочнокислых и бифидобактерий (они продаются при Институте молока и мяса, в аптеках, на молочных кухнях). Чтобы у вас был выбор, мы расскажем, как готовить кисломолочные продукты из того и другого, а также дадим рецепты вкусных молочных блюд.

КИСЛОМОЛОЧКА «ИЗ КОЛБОЧЕК»

Для каждого вида кисломолочного продукта — разная закваска. Например, хотите получить кефир, добавляете закваску из ампулы с надписью «кефир», хотите йогурт — берете колбочку с названием «йогурт».

Итак, начинаем «квасить»:

1 Возьмите 1 л домашнего молока, доведите до кипения и прокипятите 5 минут.

2 Закваску во флаконе (ампуле) залейте кипяченой водой комнатной температуры до объема 2/3 и разболтайте до полного растворения.

3 Опустите палец в молоко, и когда вы почувствуете, что ему «комфортно», можно вводить растворенную закваску.

4 Тщательно перемешайте и оставьте для сквашивания в термосе (или йогуртнице), пока не образуется напиток густой консистенции – йогурт, кефир, бифивит или др., в зависимости от типа закваски.

5 Чтобы приготовить творог, полученную при сквашивании молочную смесь подогрейте на водяной бане (кастрюлька с молоком в кастрюльке с водой) до 60—65 С. Затем снимите с огня и в таком виде оставьте на 30—40 мин. После этого поставьте смесь в холодную баню на 10—20 мин.: сверху должны образоваться творожные хлопья, а сыворотка остаться внизу. Затем творог выложите в марлю и дайте стечь сыворотке.

*Оригинальная закваска вводится в молоко один раз, а затем сквашивать можно при помощи нескольких ложек уже готового продукта, который до 5 дней может храниться в холодильнике и оставаться «живым». Таким образом, вы как будто заводите у себя дома кисломолочного тамагоччи, для поддержания жизни которого нужно будет всего лишь… свежее молоко. Готовые кисломолочные продукты храните в холодильнике не более 2-х дней.

ЗАКВАСКА — СМЕТАНА

Чтобы приготовить ряженку. Протомите 2 л молока в глиняном горшочке в духовке 4 ч. Когда образуются румяные корочки, опустите их ложкой на дно. Так повторите 4 раза. Выньте из духовки, дайте остыть, добавьте в него сметану и поставьте в теплое место. Через 12—18 ч ряженка будет готова.

Чтобы приготовить простоквашу. 1 л молока доведите до кипения, вылейте в глиняный горшочек, дайте остыть до 30—35 °С, добавьте сметану, размешайте и поставьте на 18—20 ч в теплое место.

Чтобы приготовить топленое молоко. Поставьте 2 л молока в горшочке в умеренно нагретую духовку на 5 ч. Крышкой не накрывайте. Молоко приобретет розовый оттенок, покроется коричневой корочкой и уменьшится в объеме на одну треть.

Чтобы приготовить творог. Поставьте киснуть 3 л молока в банке. Чтобы оно быстрее скисло, добавьте сметану. Когда через 1—2 дня получится простокваша, отделите жидкую сыворотку из сгустка, а его в мешочке подвесьте над посудой на 6—8 ч. Затем положите мешочек с творогом под пресс весом 3—5 кг. Через 5 ч творог готов.

Я собрала все в кучу для себя, надеюсь и вам понравится и пригодится{#1_012}

www.babyblog.ru

готовим своими руками йогурт, творог и сыр

1. Йогурт

Йогурт – невероятно полезный для здоровья продукт, но лишь при условии, что он натуральный. Производители этой кисломолочной продукции так разрекламировали его, что в магазине рука поневоле тянется взять с полки пару упаковок, даже не читая состав. Проблема в том, что йогурты из магазина скорее вредны для здоровья, чем полезны для него. Развенчиванию мифов о покупных йогуртах мы даже посвятили отдельную статью, которую вы можете прочесть по этой ссылке. В общем, если вы заботитесь о своём здоровье и о здоровье близких, от фабричных йогуртов лучше отказаться, перейдя на домашние. 

shutterstock_760122829.jpg

Благо из всех кисломолочных продуктов приготовить дома йогурт проще всего. Можно это сделать вообще без гаджетов, как готовили в старину в Грузии мацони. Но, поверьте, с помощью современных девайсов делать это на порядок проще – и с гарантированно вкусным результатом. Приготовить йогурт можно с помощью двух гаджетов – мультиварки или специально приобретённой для этого дела йогуртницы. Помимо гаджета, вам потребуется лишь хорошее, качественное молоко (в идеале, конечно же, от проверенных фермеров) и закваска, которую можно приобрести в крупном супермаркете или аптеке. В дальнейшем на роль закваски можно брать вами же приготовленный продукт. Главное – не съедать сразу все йогурты, а оставлять порцию для следующей партии. 

Приготовление этого вида кисломолочной продукции очень простое – смешиваете молоко с закваской, разливаете по порционным банкам, ставите в йогуртницу, включаете её и оставляете на ночь. К завтраку у вас будет партия свежих, натуральных домашних йогуртов. Из них за считанные минуты можно приготовить вкуснейшие десерты, рецепты которых вы найдёте по этой ссылке.

Современные йогуртницы, такие, например, как Tefal Multidelice YG657132, имеют несколько температурных режимов, позволяющих готовить и другую кисломолочную продукцию. В мультиварке, оснащённой специальной программой «Йогурт», например Moulinex CE502832, принцип приготовления тот же. Какой гаджет выбрать, решать только вам. Йогуртница многим нравится тем, что приготовленный в порционных баночках йогурт удобнее хранить в холодильнике или брать с собой на работу.

TE-PRODUCT-YOGURT_MAKERS-0-DAIRY_CHOICES-YG654860-AMBIANCE_1.jpg

Освоив приготовление обычных йогуртов, можно переходить к экспериментам. Например, вместо обычного молока взять топлёное, получив в результате нежную ряженку. Если же вместо молока поставить с закваской сливки, то утром у вас получится нечто среднее между сметаной и нежным творогом. 

2. Творог

Этот кисломолочный продукт можно приготовить с помощью той же йогуртницы, но учтите, что он будет больше похож на покупные творожки. То есть не комковатый, как фермерский, а консистенции сметаны. Он идеально подходит в качестве густой замены йогурту на завтрак, для заправки салатов или приготовления муссов. Однако если вы хотите именно комковатый творог, то вам не обойтись без мультиварки. Подойдут не только гаджеты с отдельным режимом «Творог», но и самые простые и недорогие модели. В них вам потребуется вручную выставить температуру 95 градусов, поместить в чашу мультиварки молоко и закваску, можно взять тот же домашний йогурт – на 1 л молока 1 баночка йогурта (125–150 г). Можно добавить 1 ч. л. белого или тростникового сахара и щепотку соли или обойтись без них. Далее ставите таймер на 30 минут и занимаетесь своими делами. После окончания готовки достаточно будет процедить содержимое чаши мультиварки через сито, чтобы слить получившуюся в процессе сыворотку. Оставшийся в сите творог готов к употреблению с вареньем и сметаной или к приготовлению из него вкуснейших муссов, суфле и ленивых вареников – рецепты вы найдёте по этой ссылке.

shutterstock_654145093.jpg

3. Сыр

Возможно, вам не удастся сделать дома пармезан или грюйер, но многие сорта сыра вы вполне способны приготовить своими руками. Например, такие, как адыгейский, филадельфия, моцарелла, рикотта, брынза. Вспоминая цены на эти сыры в магазине, всякий поневоле задумается о домашнем производстве. К тому же дома можно добавлять в сыры разнообразные сухие и свежие травы, яркие специи и добавки вроде грибов, орехов или овощей. 

Для приготовления самого простого и при этом необыкновенно вкусного домашнего сыра вам потребуется 1 кг домашнего творога. Смешайте его с 1 л хорошего фермерского молока, доведите до кипения, затем процедите через марлю. Оставшуюся внутри массу подвесьте в марле (например, привязав к крану в раковине), чтобы избавиться от всех остатков сыворотки. Затем смешайте массу с 2 желтками, растёртыми со щепоткой соли и 1 ч. л. соды и 200 г растопленного сливочного масла. Хорошо перемешайте и поместите массу в контейнер-пароварку мультиварки (например, Tefal RK812832), установите его в гаджет и начинайте нагревать на водяной бане, помешивая массу пластиковой или деревянной лопаткой. Через 15–17 минут, когда сыр уже хорошо загустеет, перелейте его в смазанную маслом форму, остудите и уберите на ночь в холодильник. Перед этим в него можно добавить измельчённую зелень, оливки, маслины, жареные грибы, орехи, овощи или специи по вкусу. Сверху сыр можно накрыть тарелкой и поместить под гнёт (например, банку с водой). Тогда у него будет более плотная текстура. Такой сыр прекрасно подойдёт для бутербродов, пасты, салатов.

shutterstock_404223409.jpg

Некоторые сыры готовятся ещё проще. Например, для знаменитого сыра филадельфия потребуется 1 л фермерских сливок. Добавьте в него 1 ст. л. воды с разведённой щепоткой лимонной кислоты и щепоткой соли. Нагрейте сливки, пока масса не разделится на сыр и сыворотку, и слейте в дуршлаг, застеленный марлей. Когда сыворотка будет вся слита, сыр нужно переложить в контейнер и убрать на сутки в холодильник. На следующий день можете приступать к приготовлению из получившейся филадельфии чизкейков.

Как видите, своими руками и с помощью простых и доступных гаджетов можно приготовить множество продуктов. В том числе такие, казалось бы, сложные, как сыр. Поверьте, попробовав правильно приготовленный домашний сыр, вы уже больше никогда не захотите покупать фабричный. Ведь с помощью молока и закваски дома в мультиварке можно сделать такой же – только на порядок вкуснее, натуральнее, полезнее и дешевле.

mvkus.mvideo.ru

Как сделать йогурт в домашних условиях

  [Тема «Журнального» проекта на этой неделе — «Любой рецепт, до которого никак не доходят руки.» Я носилась с идеей сделать йогурт в домашних условиях уже года два, да все побаивалась. И вот, наконец, собралась!]

Делать йогурт очень легко! Нужны только молоко, немного вашего любимого йогурта и термометр. Технология приготовления очень проста: надо нагреть молоко почти до точки кипения, быстро остудить его до определенной температуры, добавить в него немного йогурта и поставить на 6-12 часов в теплое место. Вот и все! Специальная йогуртница совершенно не обязательна, и покупная закваска с йогуртовыми культурами тоже. Йогурт получается невероятно вкусный, нежный, шелковистый и обходится в разы дешевле, чем качественный покупной био-йогурт, особенно греческий. Ну что, заинтересовала я вас? 🙂

В нашей семье очень любят йогурт. Главный Дегустатор каждый день на завтрак съедает чуть ли не два стакана простого натурального йогурта без наполнителей. Иногда я также использую йогурт в супах, соусах и маринадах. Поэтому продукта этого у нас уходит много. Года два назад я загорелась идеей покупки йогуртницы, прочитала массу информации и отзывов об этом приборе и поняла, что не буду этого делать. Йогуртница — это, в сущности, просто инкубатор, контейнер, в котором поддерживается определенная температура. Перед закладкой сырья в йогуртницу вам все равно придется нагреть молоко до определенной температуры в кастрюле, а затем остудить его до определенной температуры. Так что йогуртница не принципиальна. «Инкубировать» йогурт можно и в термосе, и в медленноварке, и просто в выключенной духовке (что я и сделала.) Долгое время я все откладывала приготовление йогурта в долгий ящик, но вот, наконец, добралась до него. Вдохновили меня моя лучшая подруга Аня из Мичигана, которая в последнее время стала делать дома йогурт и кефир, и знакомая по блогосфере Наташа из блога «Swiss Family Notes», опубликовавшая недавно хороший рецепт домашнего йогурта с удачными пропорциями. Ну, приступим!

Ингредиенты:

[Используется американская мерная чашка объемом 238 мл, но это в данном рецепте не важно, можно использовать любые мерки, сохраняя соотношение частей.] 

8 чашек молока [Вкус вашего итогового йогурта напрямую зависит от исходного молока. Берите то молоко, которое вам нравится пить, желательно био-молоко. Я брала «органическое» молоко полной жирности, но делают йогурт и из молока пониженной жирности. Еще многие советуют брать молоко парное или просто пастеризованное (а не «ультрапастеризованное»), но у меня было «ультра» и получилось хорошо.]

1/3 чашки сухого молока [Во многих рецептах в йогурт добавляется сухое молоко для придания йогурту более густой текстуры, но в принципе оно не обязательно.]

1/2 чашки простого натурального йогурта без ароматизаторов, обязательно с живыми культурами [Опять же, берите тот йогурт, который вам нравится есть, ваш любимый. Вместо йогурта также можно взять покупную закваску для йогурта с живыми культурами.]

[Можно также добавить 1 чашку сахара и 1 ч.л. ванильной эссенции, но мне больше нравится делать простой несладкий йогурт и использовать разные добавки уже после приготовления.]

Оборудование:

термометр, который можно прикрепить к стенке кастрюли (такие термометры часто используются при приготовлении кондитерских изделий или при жарке во фритюре)

кастрюля (или чугунная жаровня)

духовка (или медленноварка, или термос, или йогуртница) для инкубации

 А также раковина с холодной водой со льдом:
Молоко смешиваем с сухим молоком в кастрюле или жаровне. Ставим молоко на плиту и нагреваем, помешивая, до температуры 93C (200F), т.е. почти до температуры кипения. В данный момент на поверхности молока только начинают появляться пузырьки.

Переставляем кастрюлю в раковину с ледяной водой, чтобы быстро охладить молоко. Охлаждаем его, помешивая, до температуры 44-46 C (112-115F).
Добавляем в молоко йогурт (или покупную закваску), сахар и ванильную эссенцию (если используем их). Хорошо перемешиваем. Далее важно сохранять йогурт в тепле при температуре 43 C в течение 6-12 часов, чтобы бактерии сделали свое черное дело.  (Если есть йогуртница, она как раз в этот момент используется.) Сохранять йогурт в тепле можно разными способами. Можно перелить сырье в медленноварку и установить нужную температуру. Можно инкубировать йогурт в термосе. Можно просто завернуть жаровню в шубу и оставить в теплом помещении без сквозняков. Я поставила жаровню в слегка прогретую выключенную духовку с включенным светом (лампочка в духовке обеспечивает минимальное тепло.) И через 9 часов, утром, стенки жаровни были все еще чуть теплые! [Второй раз, кстати, делала йогурт в обычной кастрюле. Завернула ее в полотенце и сунула в выключенную духовку. Результат одинаково хороший.]
После выемки из духовки йогурт не перемешиваем! В первый раз я перемешала его, он был консистенции жидкой сметаны и примерно таким и остался, сыворотка из него уже не выделялась. Вот моя первая партия:

А во второй раз я йогурт не перемешивала. Видите, уже после выемки из духовки он довольно плотный, и единой такой массой отстает от стен кастрюли?

Вот какой густой была моя «вторая партия!»

Переставляем его в холодильник. Уже через несколько часов в холодильнике йогурт еще немного загустеет и из него выделится еще немного сыворотки:
Не перемешивайте его, лучше аккуратно слейте сыворотку, и останется у вас густой йогурт приятной консистенции. Вот и все! Можно есть йогурт на завтрак с фруктами, мюсли и любыми другими топпингами.
Теперь бонусный этап: превращение обычного йогурта в греческий, т.е. густой. Последний сейчас в большой моде и стОит в магазинах непомерно дорого. В сущности греческий йогурт — это обычный йогурт, из которого удалено больше жидкости (сыворотки). Он имеет консистенцию очень густой сметаны:
Для превращения обычного йогурта в греческий нужно просто перелить йогурт (не перемешивая!) в мелкий сетчатый дуршлаг, застеленный двумя слоями марли, установить дуршлаг на миску и оставить эту конструкцию на несколько часов в холодильнике. Часть сыворотки из йогурта выйдет, он станет густым. Можно вместо марли использовать фильтр для кофе (знаете, такой железный, сетчатый.) Есть и специальные приспособления для этого процесса. Я купила такую штуку, вот она:

Это, собственно, небольшой и аккуратный квадратный пластиковый контейнер с крышкой, который удобно ставить в холодильник и хранить в любом кухонном шкафу. Внутрь этого контейнера вставляется мелкое сито:

В сито наливается йогурт:

А потом контейнер ставится в холодильник на пару часов. Сыворотка стекает через сито в нижнюю часть контейнера. Вот сколько сыворотки вышло всего из трех стаканов йогурта:

Сыворотку потом, кстати, можно использовать, например, поставить на ней дрожжевое тесто. А вот какой густой греческий йогурт в итоге получается, даже ложка стоит!

Обычно, когда пишут о домашнем йогурте, среди недостатков называют чрезмерно кислый вкус и жидкую консистенцию. У меня вкус был прекрасным, совсем не кислым. Если использовать качественное, вкусное молоко (особенно полной жирности) и качественный, вкусный йогурт, то кисло не будет. Даже без добавления сахара йогурт имеет приятный, нежный, совсем не кислотный вкус.

Насчет густоты: не перемешивайте йогурт после приготовления и перед отправкой его в холодильник. Часть сыворотки сама отделится, и жидким йогурт тоже не будет.
И, наконец, реакция Главного Дегустатора. Сделав йогурт, я бОльшую его часть перелила в банку, а остатки — в пустой пластиковый стаканчик от любимого мужем йогурта. Сказала мужу, чтобы он на завтрак попробовал домашний йогурт. Встала утром — муж на работе, стаканчик пуст. Ну, думаю, все хорошо, понравилось.Вечером спрашиваю его, как тебе, мол, домашний йогурт? «А я его не пробовал,» — отвечает Главный Дегустатор, «я решил сначала тот покупной доесть.» То есть он совершенно не заметил разницу между своим любимым покупным йогуртом и моим домашним! Ну и хорошо, значит, предприятие успешно 🙂

Приятного аппетита!

[Апдейт от 2/04/2013 г. На данный момент я уже делала йогурт 7 или 8 раз. Проблемы возникли только два раза. Один раз йогурт получился чрезмерно кислым. Я думаю, это из-за того, что я его передержала в духовке (12 часов вместо обычных 8-9.) И еще один раз йогурт совсем не загустел. Это, видимо, произошло потому, что я забыла прогреть духовку перед отправкой туда йогурта. К счастью, этот незагустевший йогурт удалось реанимировать. Утром я слега прогрела духовку, добавила в неудачный йогурт еще пару столовых ложек свежего йогурта и снова поставила кастрюлю в духовку на 6 часов. Все получилось замечательно. Все остальные разы йогурт получался прекрасно, никаких проблем не было.]

Визуальный привет из Вашингтона: вид на Капитолий и Пенсильвания-авеню со смотровой площадки Старого почтамта.

herringinfurs.blogspot.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о