Карбонат свиной в духовке – как приготовить по рецепту карбонат из свинины? Как вкусно и быстро запечь мясо?

как приготовить по рецепту карбонат из свинины? Как вкусно и быстро запечь мясо?

Как сделать свиной карбонат в духовке?

Вкусно поесть – ни с чем не сравнимое удовольствие! У каждого человека найдётся своё любимое блюдо: одни предпочтут заморский деликатес из морепродуктов, другие – выберут сковородку ароматной картошечки с грибами, третьи готовы всё на свете отдать за сладкий десерт. Разные люди – разные вкусы. Но почти никто и никогда не откажется от сочного кусочка свиного карбонада!

Как сделать свиной карбонат в духовке? Как сделать свиной карбонат в духовке?

Что такое карбонад

Карбонадом принято называть кусок свинины, вырезанный со спинной или поясничной части туши и запечённый целиком. Родиной блюда считается Франция – одна из старейших законодательниц моды в области кулинарии. В старину свиное филе принято было запекать на углях (отсюда и название – carbo в переводе означает «уголь»).

Сегодня этот мясной деликатес популярен во всём мире. Он с успехом украшает праздничные застолья и в нарезанном виде отлично подходит для утреннего бутерброда. Его подают в лучших ресторанах, отчего, вероятно, и утвердилось ошибочное мнение, что приготовить ароматный карбонад в домашних условиях практически невозможно.

Приготовить свиной карбонад на кости или целым куском можно быстро и вкусно, если учитывать все наши рекомендации. Достаточно популярным является вариант с сыром и помидорами, но стоит учитывать что калорийность такого блюда достаточно высокая.

Как сделать свиной карбонат в духовке? Как сделать свиной карбонат в духовке?

Свойства карбонада

Филейные куски свинины по природе своей очень мягкие и сочные. При грамотном выборе мяса любая хозяйка справится с поставленной задачей и сможет побаловать своих родных и близких нежнейшим карбонадом, запечённым в духовке. Семья и гости дадут лакомству наивысшую оценку и непременно будут просить добавки.

Несложный подготовительный процесс окажется под силу даже начинающим кулинарам. Ещё одним огромным плюсом можно считать простые ингредиенты.

Подавать карбонад, приготовленный дома, можно с любым гарниром (свежие овощи, картофель, рис и т. д. ) или в качестве закуски.

Как сделать свиной карбонат в духовке? Как сделать свиной карбонат в духовке?

Выбор мяса

Правильное мясо – уже добрая половина успеха. Чтобы не попасть впросак при покупке, следует принять во внимание несколько простых советов.

  • Вся поверхность куска свинины должна быть равномерного нежно-розового цвета. Пятна и подтёки инородного окраса говорят о недобросовестном хранении.
  • Нотки кислинки в запахе тоже должны насторожить. Идеальный вариант, если аромат будет лёгким и ненавязчивым.
  • Умеренная жировая прослойка влияет на сочность готового блюда. Желательно, чтобы объём жира не превышал 10% от общей массы филейного куска.
  • Завершающий этап выбора – экспресс-тест на качество мясной структуры. При лёгком надавливании пальцем на мякоть не должно образовываться углублений.
Как сделать свиной карбонат в духовке?

Карбонад классический

Ингредиенты:

  • 2 кг свиной корейки;
  • 7 ложек оливкового масла;
  • 50 г горчицы;
  • 1,5 столовых ложки соли;
  • лимонный сок;
  • пара щепоток молотого лаврового листа;
  • перец и специи по вкусу.
Как сделать свиной карбонат в духовке? Как сделать свиной карбонат в духовке?

Традиционный рецепт представляет собой базовый вариант приготовления карбонада в духовке.

  1. Подготовить мясо, тщательно промыв и обсушив его одноразовыми салфетками.
  2. Пока филе обсыхает, можно заняться маринадом. В одной чашке соединить масло, сок лимона и соль. В другой – горчицу и оставшиеся сыпучие ингредиенты. После смешать всё в одной ёмкости.
  3. Для лучшей пропитки в приготовленном мясе сделать несколько неглубоких надрезов. Интенсивно натереть мякоть маринадом и оставить в покое на 3 часа.
  4. Настоявшийся кусок как можно туже обвязать бечёвкой и выложить на смазанный маслом противень.
  5. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение часа при температуре 190°С.
  6. Перед подачей аккуратно срезать верёвку. Блюдо украсить зеленью.
Как сделать свиной карбонат в духовке? Как сделать свиной карбонат в духовке?

Карбонад в фольге

Свинина, запечённая в фольге, не пересушивается, сохраняя нежность структуры.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг вырезки;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • головка чеснока;
  • чайная ложка перца чили;
  • соль и приправы по вкусу.
Как сделать свиной карбонат в духовке?

Процесс приготовления займёт 3 часа.

  1. Промыть и обсушить мясо. Удалить плёнки и жировые излишки.
  2. Очистить чеснок, каждую дольку разрезать продольно напополам.
  3. Смешать масло, соль, перец и специи и натереть мясо получившейся смесью.
  4. Плотно нашпиговать вырезку чесночными дольками и дать мясу отдохнуть пару часов.
  5. Промариновавшийся кусок обернуть двойным слоем фольги (блестящей стороной внутрь) и выложить в форму для запекания.
  6. Готовить в течение 50 минут при температуре 200°С.
  7. После извлечения из духового шкафа дать мясу остыть прямо в фольге.
  8. Охладившийся карбонад аккуратно развернуть, переложить на праздничное блюдо и подавать к столу.
Как сделать свиной карбонат в духовке?

Карбонад в рукаве

Кулинарный рукав – палочка-выручалочка для хозяек. Он избавляет от утомительного мытья противня в финале процесса готовки. К тому же мясо для этого способа можно брать практически без жировых прослоек, на вкус оно будет сочным и, в придачу ко всему, диетическим!

Ингредиенты:

  • 2 кг маложирной свинины без косточки;
  • соль по вкусу;
  • молотый перец разных видов;
  • несколько штук лаврового листа;
  • щепотка хмели-сунели;
  • 2-3 щепотки карри.
Как сделать свиной карбонат в духовке? Как сделать свиной карбонат в духовке?

Процесс приготовления займёт не больше часа.

  1. Обмыть и обсушить мясо, промокнув его со всех сторон салфетками.
  2. Соединить соль, перец и обе приправы.
  3. Натереть смесью подготовленную свинину.
  4. Заложить мясо и лавровые листья в рукав и завязать края с обеих сторон. Сверху для выхода горячего пара проколоть или надрезать поверхность рукава в нескольких местах.
  5. Запекать в течение часа на 200°С. (лучше, если форма для запекания будет иметь толстые края).
  6. Через час извлечь мясо из духовки, осторожно разорвать пакет, нарезать дольками и подавать блюдо к столу.
Как сделать свиной карбонат в духовке?

Карбонад с предварительной прожаркой на сковороде

Ингредиенты:

  • свиное филе не больше 1 кг;
  • головка чеснока;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2/3 стакана оливкового масла.
Как сделать свиной карбонат в духовке?

Приготовление.

  1. Подготовить свинину, промыв, обсушив на бумажном полотенце в течение получаса и удалив плёнки.
  2. Нагреть сковороду на среднем огне и без масла обжарить мясо с двух сторон до образования золотистой корочки.
  3. Остудить свинину на блюде.
  4. Пока мясо приходит в себя после предварительной прожарки, раздавить чеснок и смешать чесночную массу с оливковым маслом и солью.
  5. Натереть смесью остывшее мясо.
  6. Завернуть пропитанное филе в фольгу и отправить его на противне в нагретую до 200°С духовку на один час.
  7. Приготовленное мясо освободить от упаковки, нарезать и, выложив на листья салата, подавать к столу.
Как сделать свиной карбонат в духовке?

Карбонад в «чехле» из брюшины

Ингредиенты:

  • корейка без косточки – 1,5 кг;
  • полкилограмма брюшины со свиной шкуркой;
  • средний пучок свежей петрушки;
  • листья базилика;
  • 5 зубков чеснока;
  • соль;
  • смесь молотых перцев;
  • измельчённый пажитник.
Как сделать свиной карбонат в духовке? Как сделать свиной карбонат в духовке?

Приготовление.

  1. Подготовить мясо, но не удалять жировую прослойку. Она не даст мякоти пересохнуть.
  2. Снять шкурку с брюшины и разрезать её на длинные «ленты» (количества полос должно хватить на полное обёртывание свиной мякоти).
  3. Натереть мясо солью и специями.
  4. Мелко нарубить чеснок и зелень и положить смесь под каждый оборот брюшины.
  5. Плотно обернуть филе свиными полосками и для большей крепости обмотать рулет кулинарной ниткой.
  6. Выдержать подготовленное мясо в холоде в форме для запекания не менее 4 часов.
  7. Запекать в духовке 2 часа при температуре 180°С.
  8. Дать готовому блюду немного остыть и подавать его к столу.
Как сделать свиной карбонат в духовке?

Карбонад с майонезом, горчицей и соевым соусом

Ингредиенты:

  • килограмм свинины;
  • треть стакана майонеза;
  • горчица;
  • немного соевого соуса;
  • соль и перец по вкусу;
  • всевозможные специи (кориандр, тимьян, розмарин).
Как сделать свиной карбонат в духовке?

Приготовление.

  1. Промыть свинину и оставить её обсыхать.
  2. До однородности перемешать все прочие ингредиенты.
  3. Натереть мясо полученной смесью и оставить мариноваться на ночь в глубокой ёмкости.
  4. Плотно завернуть кусок замаринованной свинины в фольгу.
  5. Запекать в духовом шкафу около 50 мин при температуре 190°С. (если мяса изначально было больше килограмма, то необходимо увеличить время приготовления).
  6. За десять минут до готовности аккуратно удалить фольгу и дать мясу подрумяниться.
  7. Выключив духовку, дать мясу потомиться в приоткрытом духовом шкафу не менее получаса.
  8. Нарезать готовый продукт ломтиками средней величины и подавать к обеду.
Как сделать свиной карбонат в духовке?

Карбонад в корочке из пряных трав

Ингредиенты:

  • килограмм свиного филе;
  • чайная ложка соли без горки;
  • 4 зубчика чеснока;
  • По одной чайной ложке каждой из разновидностей специй (карри, хмели-сунели, куркума, перец, кориандр, прованские травы).
Как сделать свиной карбонат в духовке? Как сделать свиной карбонат в духовке?

Приготовление.

  1. Промыть и обсушить филе, не обрезая прослойку жира.
  2. Очистить чеснок и разделить каждый зубчик на несколько продольных частей.
  3. Сделать в мясе незначительные надрезы и вложить в них чесночные дольки.
  4. Перемешать все специи с солью.
  5. Натереть пряной смесью подготовленный свиной кусок. Смесь должна густо покрывать всю мясную поверхность – это очень важное условие.
  6. Максимально плотно завернуть свинину в фольгу и выложить на противень.
  7. Запекать от 40 мин до одного часа при температуре 170°С.
  8. Через час для образования хрустящей пряной корочки раскрыть фольгу и подержать мясо в духовке ещё около 10 мин.
  9. Подавать блюдо к столу рекомендуется после его полного остывания.
Как сделать свиной карбонат в духовке?

Карбонад с ягодами можжевельника и специями

Ингредиенты:

  • килограмм свинины;
  • 2 столовые ложки соли;
  • столовая ложка перца горошком;
  • сухой измельчённый чеснок;
  • паприка;
  • хмели-сунели;
  • лавровый лист;
  • до десятка можжевеловых ягод.
Как сделать свиной карбонат в духовке? Как сделать свиной карбонат в духовке?

Приготовление.

  1. Подготовить мясо стандартным способом, срезав лишний жировой слой.
  2. Растолочь в ступке горошины перца и можжевельник.
  3. Ввести к посыпке оставшиеся сухие ингредиенты (по чайной ложке каждого вида специй).
  4. Выложить свинину на фольгу и тщательно обсыпать её пряностями. Обложить кусок лавровыми листьями и плотно обернуть всё содержимое.
  5. Оставить мясо отдохнуть до вечера.
  6. Запекать в духовке всю ночь (около 10-11 часов) при температуре 70°С.
  7. После этого дать остыть продукту прямо в печи в течение полутора часов.

Приятного аппетита!

Как сделать свиной карбонат в духовке?

О том, как приготовить свиной карбонад, вы узнаете в следующем видео.

особенности приготовления в духовке и мультиварке

Карбонат — нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, а готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам. Но наши хозяйки научились готовить свиной карбонат не хуже знаменитых кулинаров.

Свиной карбонат в духовке: традиционный рецепт

  • Свинина — 1,5 кг
  • Лимонный сок — ½ ст.
  • Оливковое масло — 5 ст. л.
  • Горчица — 2 ст. л.
  • Любимые специи и соль — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

  1. Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые Вам нравятся. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмели-сунели, карри и т.д.
  2. Сначала нужно как следует промыть свинину и просушить ее.
  3. Горчицу вместе с выбранными специями смешайте в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль — в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол от консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким способом карбонат получается пикантным с приятным привкусом маринованных овощей.
  4. Содержимое обеих мисок тщательно смешайте вместе, обильно смажьте кусок подготовленной свинины маринадом и оставьте пропитываться на 4 — 5 ч. Лучше всего поставить замаринованное мясо в холодное место. Благодаря долгому маринованию, свинина запечатает в себе аромат трав, станет сочной и мягкой.
  5. Подготовленный кусок мяса перемотайте толстой бечевкой, под которую вложите несколько листиков лавра.
  6. Положите карбонат в противень, смазанный маслом. Поставьте кусок мяса в духовку, запекайте при 200 градусах около 40 — 60 мин.
  7. После приготовления достаньте карбонат из духовки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Сочное мясо, запеченное в фольге


  • Свиное мясо — 2 кг
  • Томатная паста или натуральный кетчуп — 200 г
  • Чеснок — 7 зубчиков
  • Сухие французские травы — по вкусу
  • Помидоры — 3 шт.
  • Сушеная черемша — 3 ст. л.
  • Оливковое масло — ¼ ст.
  • Смесь перцев и соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Этот рецепт несколько сложнее в приготовлении, чем предыдущий. Зато аромат и вкус этого блюда настолько невероятен, что не сможет оставить равнодушным никого.
  2. Сначала нужно подготовить мясо — тщательно помойте его и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или пропустите через пресс. После приготовьте чесночное масло — в сухую емкость вылейте оливковое масло и высыпьте измельченный чеснок. Оставьте масло пропитываться чесноком на 20 — 30 мин.
  3. Когда масло немного впитает аромат чеснока, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и посолите соус.
  4. Помидоры нарежьте колечками.
  5. Свинину обильно смажьте томатно-оливковой массой, разложите кружки помидоров, посыпьте черемшой и немного посолите.
  6. Аккуратно заверните карбонат в фольгу и поставьте на несколько часов в холодильник для маринования.
  7. Маринованную свинину прямо в фольге положите на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекайте карбонат при 180 градусов в течение часа.
  8. Готовый свиной карбонат выньте из духовки, остудите и уберите на 2 ч в холодильник.
  9. Кстати, очень вкусно есть приготовленный таким способом карбонат вместе с хреном, аджикой, горчицей или др. любимыми соусами.

Карбонат из свинины с медовыми нотками


Приготовление:

  1. Благодаря меду и вину, этот карбонат получится с приятным сладковатым вкусом.
  2. Подготовьте мясо — промойте его под проточной водой и тщательно обсушите.
  3. Затем приготовьте горячий маринад. В глубокую жаропрочную кастрюлю вылейте оливковое масло. Почистите и мелко порубите лук и чеснок, выложите овощи к оливковому маслу и обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и посолите. Варите маринад несколько минут.
  4. Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, залейте маринадом свинину, желательно чтобы он попадал в надрезы. Оставьте карбонат на несколько часов для маринования. Смажьте противень маслом, уложите замаринованную свинину и поставьте ее в духовку. Готовьте карбонат при 200 градусах 1,5 ч.
  5. Этот карбонат станет отличным заменителем магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда к гарниру из риса, овощей, макарон и картофельного пюре.

Карбонат свиной — блюдо, которое идеально подойдет к завтраку, для приготовления закусочных бутербродов и в качестве горячего на праздничном столе. Рецептов приготовления карбоната достаточно много, поэтому каждый может выбрать подходящий. Если Вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в каком-то способе готовки, можете заменить их на другие. Результат получится не хуже!

ladyspecial.ru

Карбонат свиной: как его правильно приготовить

Карбонат свиной – настоящий деликатес. Его вкусовые качества по достоинству оценят дети и взрослые. Хотите приготовить сочный и ароматный карбонат свиной? Рецепты, содержащиеся в статье, позволят вам создать кулинарный шедевр.

Карбонат свиной можно приготовить и по особому случаю, и на обед в обычные будни. Весь секрет заключается в использовании специального мяса (с минимальной жировой прослойкой). Карбонад — это кусок, срезанный со спины свиньи, вдоль позвоночника. Его коптят, солят и запекают.

Для приготовления блюда нам потребуется следующий продуктовый набор:

  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • зерна кориандра;
  • лаврушка — 2-3 листа;
  • карбонат свиной — 700 г;
  • специи;
  • немного масла растительного.

Расс

Запеченный карбонад, пошаговый рецепт с фотографиями – основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о