Кавказский пирожок с мясом – Фыдчин — осетинский пирог с мясом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Угощайся, дорогой! 8 рецептов кавказских пирогов — tele.ru

На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.


Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!


Сванский кубдари

На 8 персон: мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Хачапури на сковороде

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Чепалгаш с картофелем

На 4 персоны: сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Осетинский пирог с сыром и зеленью

На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Хачапури по-аджарски

На 3 персоны:

мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 ми­нут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Азербайджанские кутабы

На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Пахлава с грецкими орехами

На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Хадурджин с фасолью

На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото:  Istock.com/Gettyimages.ru

Цкен — сытный пирог с мясом и сыром

Репортаж «Это Кавказ»: Цкен — сытный пирог с мясом и сыром

Этого лезгинского слоеного пирога хватит, чтобы накормить всю семью, — и еще останется. Готовим оригинальное блюдо с картофелем, брынзой, сушеным мясом и горным чабрецом

09 11 2019, 09:11

Просмотров: 423

Комментарии: 0

 Раздел: Дайджест

Большая семья Ахмедовых живет в просторном доме в частном секторе Махачкалы. Рядом, по местным правилам, строится еще один — для семьи сына. Нас гостеприимно встречают хозяин, хозяйка, их дети и многочисленные внуки. Но, нарушая обычаи, к накрытому столу мы будем приглашены не скоро. Сначала приготовим цкен — лезгинский пирог.

Хозяйка дома Нарисат, владелица продуктового магазина и мать троих детей, научилась делать этот пирог у своей матери. — У мамы пирог лучше всех получается, поэтому если члены семьи знают, что она затеяла цкен, обязательно придут в гости, — говорит Нана, старшая дочь Нарисат.

— Когда мы были маленькие, стоило только почувствовать его запах, всегда бежали домой из школы бегом и ждали, когда же он будет наконец готов. Для нас это вкус детства и особого уюта. В основном его готовят зимой, с ним становится теплее в доме. И всегда — на праздничный стол. Людей, которые цкен не любят, я не встречала.

Традиционный рецепт передается из поколения в поколение, девочки учатся готовить его с самого детства, и в наши дни в способе приготовления мало что изменилось. Самый вкусный вариант пирога — тот, что приготовлен с дымком, на открытом огне в старинной печи. По-лезгински она называется хар. Но в современных условиях хозяйки используют духовку.

На столе уже разложены все ингредиенты.

— Мука, дрожжи, сушеное мясо, домашний сыр — брынза, яйца, картофель, лук, горный сушеный чабрец, соль, перец. Вот что нам понадобится, — перечисляет Нарисат. — Сначала вымешивается дрожжевое тесто, мы-то на глаз делаем, но примерно так: килограмм муки, примерно половина чайной ложки дрожжей, немного соли, полтора стакана теплой воды.

Замешиваем крутое тесто. Когда оно уже начало отлипать от рук, формируем шар и оставляем его в тазу или в кастрюле на час в теплом месте, сверху закрыв емкость крышкой и укутав в теплое одеяло.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Чистим картошку и режем ее тонкими кружочками, как на запеканку. Лук мелко нарезаем и тушим в сковороде с растительным маслом. Потом добавляем сушеное мясо, нарезанное небольшими кусочками, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Сушеное мясо — это горский специалитет. Если его нет, можно использовать свежее. Технология приготовления останется прежней.

Когда тесто поднялось, формируем из него шарики: пять поменьше и два побольше. Из маленьких раскатываем пять очень тонких пластов одинакового диаметра. — Чтобы сократить время готовки, я заменяю эти тонкие слои арабским лавашом, но уже совсем другой вкус получается, не как у мамы, — делится Нана.

— А я все делаю по старинке и руками, — говорит Нарисат. — Хотя у меня есть всякие эти современные приспособления и для вымешивания, и для смазывания, и для всего на свете, но лучше, чем руками, никогда не сделать. Тесто надо чувствовать кожей. И никаких перчаток я не признаю: разве будут они чище, чем хорошо вымытые перед готовкой руки? Все должно быть натурально, — заключает хозяйка, раскатывая тесто деревянной скалкой на деревянной доске.

Каждый слой обжариваем на сухой сковороде с двух сторон. В Дагестане обычно используют специальные сковороды без бортиков, которые называют чудушницами — от названия местных тонких пирогов с начинкой чуду.

Пока остывают «коржи», заканчиваем делать начинку.

Снимаем с плиты лук с мясом и добавляем его в картошку, туда же высыпаем натертую на крупной терке брынзу и вбиваем яйцо. Пожалуй, главным элементом является сухой горный чабрец. Его нужно перетереть в ладонях и добавить в начинку. Конечно, чабрец можно заменить на обычный, магазинный. Но Нарисат привыкла использовать тот, что собирает сама в родном горном селе. Сушеная трава пахнет на всю кухню. За ней в начинку следуют соль и перец по вкусу.

— Теперь нам необходимо раскатать еще два коржа: нижний толщиной четыре миллиметра и верхний — два миллиметра, — продолжает хозяйка.

Диаметр этих слоев должен быть на несколько сантиметров больше, чем у обжаренных.

На нижний слой теста выкладываем начинку и накрываем ее одним из поджаренных «коржей», предварительно смазав его маслом. Дальше опять начинка и «корж» — повторяем, пока не закончатся слои. Накрываем пирог верхним пластом теста и соединяем низ и верх, защипывая тесто косичкой.

— Верх пирога смазываем яйцом, чтобы был у него красивый, нежно-коричневый цвет. В центре пальцами проделываем отверстие, — наставляет хозяйка.

Пирог помещают на противень, застеленный бумагой для запекания, и отправляют в предварительно разогретую духовку. Готовится он примерно полтора часа при температуре 180 градусов.

Цкен готов, и вся семья собирается за большим деревянным столом, накрытым во дворе, у фруктового сада.

Приятного аппетита!

Это Кавказ

Дайджест

Официальный сайт FLNKA.RU © 1999-2019 Все права защищены.

Российская Федерация, г. Москва

Федеральная лезгинская национально-культурная автономия

Ответы на вопросы ‘кавказский пирожок’

СочникПирожок с творогом 6 букв
ПончикПирожок с повидлом 6 букв
ВатрушкаПирожок с творогом 8 букв
АлябишПирожок, пышка, оладья 6 букв
ПончикКруглый жареный пирожок 6 букв
КулебякаНебольшой пирожок с начинкой 8 букв
АлабышПирожок, пышка, оладья 6 букв
РасстегайПирожок с открытой начинкой 9 букв
РасстегайОткрытый миру пирожок 9 букв
БеляшКруглый пирожок с мясом 5 букв

кавказский пирожок на букву Ч

ЧебурекКавказский пирожок 7 букв
ЧебурекКавказский пирожок с мясом 7 букв
ЧебурекПирожок с мясом 7 букв
ЧебурекЖаренный в масле плоский пирожок 7 букв
ЧебурекПлоский пирожок с острыми приправами 7 букв
ЧебурекПирожок из тонкого пресного теста с бараниной 7 букв
ЧебурекПирожок из тонкого пресного теста с бараниной 7 букв
ЧебурекПирожок с бараниной, хотя на практике с чем только его не делают 7 букв
ЧебурекПирожок с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами 7 букв
ЧувякКавказский «шлёпанец» 5 букв

Цкен: сытный пирог с мясом и сыром

Фото: Евгений Костин

Нарисат Ахмедова

Большая семья Ахмедовых живет в просторном доме в частном секторе Махачкалы. Рядом, по местным правилам, строится еще один — для семьи сына. Нас гостеприимно встречают хозяин, хозяйка, их дети и многочисленные внуки. Но, нарушая обычаи, к накрытому столу мы будем приглашены не скоро. Сначала приготовим цкен — лезгинский пирог.

Хозяйка дома Нарисат, владелица продуктового магазина и мать троих детей, научилась делать этот пирог у своей матери.

— У мамы пирог лучше всех получается, поэтому если члены семьи знают, что она затеяла цкен, обязательно придут в гости, — говорит Нана, старшая дочь Нарисат. — Когда мы были маленькие, стоило только почувствовать его запах, всегда бежали домой из школы бегом и ждали, когда же он будет наконец готов. Для нас это вкус детства и особого уюта. В основном его готовят зимой, с ним становится теплее в доме. И всегда — на праздничный стол. Людей, которые цкен не любят, я не встречала.

Традиционный рецепт передается из поколения в поколение, девочки учатся готовить его с самого детства, и в наши дни в способе приготовления мало что изменилось. Самый вкусный вариант пирога — тот, что приготовлен с дымком, на открытом огне в старинной печи. По-лезгински она называется хар. Но в современных условиях хозяйки используют духовку.

Рецепт цкена

Фото: Евгений Костин

Для теста:

Мука — 1 кг

Дрожжи — 0,5 ч. л.

Вода — 1,5 стакана

Соль

Для начинки:

Картофель — 2 кг

Репчатый лук — 1,5 средних луковицы

Мясо (сушеное или свежее) — 350 г

Сыр — 250 г

Яйцо — 1 шт.

Чабрец, соль и черный перец — по вкусу

Растительное масло — для жарки лука и смазывания слоев

Яйцо — для смазывания пирога

На столе уже разложены все ингредиенты.

— Мука, дрожжи, сушеное мясо, домашний сыр — брынза, яйца, картофель, лук, горный сушеный чабрец, соль, перец. Вот что нам понадобится, — перечисляет Нарисат. — Сначала вымешивается дрожжевое тесто, мы-то на глаз делаем, но примерно так: килограмм муки, примерно половина чайной ложки дрожжей, немного соли, полтора стакана теплой воды.

Замешиваем крутое тесто. Когда оно уже начало отлипать от рук, формируем шар и оставляем его в тазу или в кастрюле на час в теплом месте, сверху закрыв емкость крышкой и укутав в теплое одеяло.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Чистим картошку и режем ее тонкими кружочками, как на запеканку. Лук мелко нарезаем и тушим в сковороде с растительным маслом. Потом добавляем сушеное мясо, нарезанное небольшими кусочками, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Сушеное мясо — это горский специалитет, его сами изготавливают жители дагестанских сел. Но если его нет, можно легко использовать свежее. Технология приготовления останется прежней.

Когда тесто поднялось, формируем из него шарики: пять поменьше и два побольше. Из маленьких раскатываем пять очень тонких пластов одинакового диаметра.

— Чтобы сократить время готовки, я заменяю эти тонкие слои арабским лавашом, но уже совсем другой вкус получается, не как у мамы, — делится Нана.

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

— А я все делаю по старинке и руками, — говорит Нарисат. — Хотя у меня есть всякие эти современные приспособления и для вымешивания, и для смазывания, и для всего на свете, но лучше, чем руками, никогда не сделать. Тесто надо чувствовать кожей. И никаких перчаток я не признаю: разве будут они чище, чем хорошо вымытые перед готовкой руки? Все должно быть натурально, — заключает хозяйка, раскатывая тесто деревянной скалкой на деревянной доске.

Каждый слой обжариваем на сухой сковороде с двух сторон. В Дагестане обычно используют специальные сковороды без бортиков, которые называют чудушницами — от названия местных тонких пирогов с начинкой чуду.

Пока остывают «коржи», заканчиваем делать начинку.

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Снимаем с плиты лук с мясом и добавляем его в картошку, туда же высыпаем натертую на крупной терке брынзу и вбиваем яйцо. Пожалуй, главным элементом является сухой горный чабрец. Его нужно перетереть в ладонях и добавить в начинку. Конечно, чабрец можно заменить на обычный, магазинный. Но Нарисат привыкла использовать тот, что собирает сама в родном горном селе. Сушеная трава пахнет на всю кухню. За ней в начинку следуют соль и перец по вкусу.

— Теперь нам необходимо раскатать еще два коржа: нижний толщиной четыре миллиметра и верхний — два миллиметра, — продолжает хозяйка.

Диаметр этих слоев должен быть на несколько сантиметров больше, чем у обжаренных.

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

На нижний слой теста выкладываем начинку и накрываем ее одним из поджаренных «коржей», предварительно смазав его маслом. Дальше опять начинка и «корж» — повторяем, пока не закончатся слои. Накрываем пирог верхним пластом теста и соединяем низ и верх, защипывая тесто косичкой.

— Верх пирога смазываем яйцом, чтобы был у него красивый, нежно-коричневый цвет. В центре пальцами проделываем отверстие, — наставляет хозяйка.

Пирог помещают на противень, застеленный бумагой для запекания, и отправляют в предварительно разогретую духовку. Готовится он примерно полтора часа при температуре 180 градусов.

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Цкен готов, и вся семья собирается за большим деревянным столом, накрытым во дворе, у фруктового сада.

Приятного аппетита!

Лейла Наталья Бахадори

Блюда народов Кавказа. ТОП-10

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Шурпа

ШурпаШурпаШурпа

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин

ХычинХычинХычин

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

ХинаклХинаклХинакл

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама

ХалтамаХалтамаХалтама

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду

ЧудуЧудуЧуду

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи

ЧанахиЧанахиЧанахи

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык

ШашлыкШашлыкШашлык

Шашлык –  это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма

ДолмаДолмаДолма

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури

ХачапуриХачапуриХачапури

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог

Осетинский пирогОсетинский пирогОсетинский пирог

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

©ncau.ru

Еще по теме:

  1. Напитки народов Кавказа
  2. Сладости народов Кавказа
  3. Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
  4. История народов Северного Кавказа
Ваша оценка публикации
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(21 голос, в среднем: 4.2 из 5)

Фыдчин — осетинский пирог с мясом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Осетинский пирог с мясом Фыдчин

Сегодня я продолжаю тему осетинских пирогов. Как и для любого дрожжевого теста, для осетинских пирогов нужно брать хорошую муку и дрожжи, чтобы тесто получилось словно воздушным, муку просеивают несколько раз. Мясной осетинский пирог называется фыдчин, начинку для него делают обычно из говядины, раньше её нарезали острым ножом на мелкие кусочки, сейчас измельчают на мясорубке с крупной сеткой (я сделала фарш в комбайне на 1 скорости).

Тесто для осетинских пирогов не содержит яиц, зато в него входят молоко, кефир или сыворотка, сметана, поэтому оно получается мягким и нежным, особенно после разогревания пирогов. Фыдчин получился просто наивкуснейшим — тесто очень тонкое, а сочной начинки много — точно так, как требуется: начинки должно быть в пироге столько же, сколько теста, а тесто должно получиться очень тонким.

И способ приготовления в духовке мне понравился больше, чем выпекания пирогов на сковороде (хотя утром мы оценили вчерашний кабускаджин — после разогревания он стал гораздо вкуснее: тесто просто таяло во рту, вчера же было жестковато). Тесто я использовала оставшееся от приготовления кабускаджина, как раз из указанного количества продуктов получился один большой пирог.

Как приготовить «Фыдчин — осетинский пирог с мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления пирога взять подготовить тесто (ссылка на рецепт выше в описании), говядину, лук, чеснок, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 3 Ссылка

Всё уложить в ёмкость комбайна.

Шаг 4 Ссылка

И приготовить фарш на 1 скорости, чтобы фарш был более сочным.

Шаг 5 Ссылка

В фарш добавить воды или бульона для сочности (я добавила воду и немного растительного масла, так как говядина была нежирная), соль и чёрный молотый перец. Хорошо вымесить руками до однородности.

Шаг 6 Ссылка

От теста отрезать 1/3 часть, разделив его на 2 неравные доли.

Шаг 7 Ссылка

Большую часть руками разделать в тонкую лепёшку (0,5 см) — не использовать скалку.

Шаг 8 Ссылка

Поместить на дно сковороды, сформировав бортики.

Шаг 9 Ссылка

На поверхность лепёшки выложить хорошо вымешанный руками фарш.

Шаг 10 Ссылка

Второй кусок теста также сделать руками тонкой лепёшкой и накрыть пирог, залепляя прочно края, прорезать ножом отверстие для выхода пара, можно ещё сделать проколы вилкой (если тесто поднимется пузырем, то его нужно осторожно проколоть). Поверхность пирога смазать яйцом или маслом.

Шаг 11 Ссылка

Выпекать сначала на нижнем уровне духовки пока поджарится низ (180°C), потом перенести на средний или верхний уровень (160°C). Пирог дрожжевой, поэтому можно ставить в нагревающуюся духовку, он будет постепенно подниматься по мере прогрева духового шкафа. Когда верх зарумянится — пирог готов, это будет ясно и по запаху, когда вы откроете духовку.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о