Книга записки мясника: Книга: «Записки мясника» — Григорий Конюхов. Купить книгу, читать рецензии | ISBN 978-5-699-71599-2 – Григорий Конюхов. Записки мясника — PDF Скачать Бесплатно

Мяяяясо! 🙂 — Кулинарные записки безумного зайца — LiveJournal

На книгу «Записки мясника» Григория Конюхова greg_butcher я косилась давно. Кому, как не заядлому мясоеду, нужна такая книга больше всего? Но, как только я взяла ее в руки, я не смогла выбрать рецепт, который стоит приготовить «здесь и сейчас». Хотелось все сразу и поэтому ничего не готовилось. Потом я выдала книгу мужу. Говорю, пролистай, скажи, что понравилось и я быстренько приготовлю. Пока он долистал до «свинины», а на ответ, что приготовить, отвечает, может готовить все подряд. Помог называется 🙂
Подумала и быстренько нарубила себе тартар. Люблю я это дело и частенько в ресторанах беру. Так почему бы и самой не сделать? Главное, быть уверенным в мясе.


«Записки мясника». Григория Конюхова. Издательство «Эксмо»

Для кого эта книга:
— для тех, кто любит мясо: говядину, свинину, баранину.
— для тех, кто любит мясо: сырое, жареное, вареное, тушеное…
— для тех, кто любит мясо: разделывать, готовить, есть.
— для тех, кто тех, кто готовит давно и только начинает готовить.
— для небольшого презента, тем кто любит мясо — и мужчинам, и женщинам: твердая обложка, хорошая бумага, качественная печать.

— для любителей серийных кулинарных книг. Эта книга вышла в серии «Выбор кулинарной редакции»

Что в книге:
— 3 раздела на 126 страницах: Говядина, Свинина, Баранины
— Советы по выбору мяса, разделка мяса, рецепты
— Среди рецептов: Стейк в духовке, Пашина; маринованная в чесноке; Говяжья щека с черным хлебом…
— Все рецепты, советы по разделке и выбору мяса сопровождаются фотографиями.

Несколько разворотов

Рецепт из книги.

Тартар

«На тартар пойдет любое нежное нежирное мясо, в безопасности которого вы уверены. Конечно же, говядина. Я остановил свой выбор на костреце, или, как тут его называют, sirloin top butt…
… принеся мясо домой, я советую срезать верхний слой и пустить его на другое блюдо, где предусмотрена тепловая обработка, а для тартара использовать кусок, который никак не соприкасался с внешней средой.»

200 г говядины
желток яйца сырой
лук
оливковое масло
соль
маринованные огурцы

Говядину порубить на мясорубке или мелко изрубить ножом.
Посолить по поперчить по вкусу, добавить немного оливкового масла, перемешать.
Выложить на тарелку горкой, в центре сделать углубление. В это углубление положить свежий желток.
Луковицу и маринованные огурцы порубить мелко. Выложить вокруг мяса на тарелку
***

У меня была вырезка «Деликатесная» из Мираторга, лук шалот и желток от перепелиного яйца. И мяса я не брала не 200 г, а нарезала на глазок, сколько захотелось съесть 🙂

Купить книгу «Записки мясника» можно в интернет-магазине «Эксмо» — Book24.ru

Отнесу рецепт к Лене silverina1 ФМ «Закусывать надо!»

Григорий Конюхов — «Записки мясника» (2014 г.)

КОРОТКО: greg_butcher
написал отличную книгу.

В категории «книга в подарок для мужчины» прибыло. Немного странно дарить мужчине книгу по кулинарии, да? Но это же мясо, это совсем другое дело. Кто жарит шашлык? Кто бьёт кабана? Кто ездит с ружьём на охоту и возвращается с добычей? Может, даже разбирается в видах стейков? Решено, берём «Записки мясника» Григория Конюхова, он не какой-то примоднённый ведущий кулинарной передачи, а самый настоящий мясник, профессионал своего дела. Десять лет подряд по восемь часов в день он рубит, режет, жарит и не парится. И образование соответствующее получает. Правда, в Канаде. Но книга на русском, причём на том человеческом русском, который можно услышать в мужской компании у мангала; здесь нет заумных фраз или скуки скучной. Переизбытка рецептов тоже не будет. Только самое главное.

С автором будто переходишь от прилавка к огню и ножу, сточенному как шило: «Принёс я эти две добротные порции домой. Каждая тянула на полкило. Оставил на столе часа на три, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Когда согрелись, намазал их оливковым маслом для жарки. Масло тут нужно как передатчик тепла от сковороды к стейку, чтобы как можно большая поверхность мяса прогревалась, теплообмен шёл быстрее, а, следовательно, реакция Маяра, которую повара называют карамелизацией, проходила интенсивнее». Вот так написана вся книга про то, как обращаться с мясом правильно. И больше не будет вопросов – резать вдоль или поперёк, где тут антрекот, зачем нужны жировые прослойки и как приготовить десятки блюд из мяса без особых забот. Просто! У автора всё в порядке с добродушием (читая, невольно начинаешь улыбаться) и со смекалкой: чего стоит одна история, как начал воспринимать дюйм в качестве рабочей единицы: «дюйм для меня — диаметр пальцев в рабочих перчатках». И стейк толщиной в дюйм начинает представляться предельно конкретно, да и погрешность при разделке меньше, чем если бы значение было в сантиметрах.


В книге есть не только тексты и фотографии, но и схемы туши, категории мяса с пояснениями, чем каждая отличается от других: об анатомии туши Григорий Конюхов рассказывает так, что становится понятно, как лучше разделать и приготовить те или иные куски. Что делать, чтобы не получилась «подошва», как поступить, чтобы стало сочно, из какой части вырезать для каждой конкретной цели. Берите «Записки мясника» и дарите скорее. Можно даже – себе. Цена у книги, учитывая большое количество фотографий и качество издания, вполне подъёмная (я купила за 895 р.). Очень уж дельная работа получилась, загляденье.

«Этот кусок нельзя назвать диетическим: жира, как наружного, так и внутримышечного, в нём хватает. <…> На фото видно разницу: тот кусок, где больше включений жира и соединительных тканей, ближе к шее. Другой — ближе к конечной части, он менее жирный и менее сочный, хоть разница и несущественная, но чувствуется. Жир несёт большую часть ароматических соединений, делая вкус мяса более насыщенным, а жировые прослойки обогащают текстуру мяса».

текст опубликован 13.01.2015: http://www.vsp.ru/social/2015/01/13/550382

Лайвлиб: http://www.livelib.ru/book/1001000715
Озон: http://www.ozon.ru/context/detail/id/29684479/
Лабиринт: http://www.labirint.ru/books/456707/
Эксмо: http://fiction.eksmo.ru/catalogue/koolinar/kulinariya/zapiski-myasnika-govyadina-svinina-baranina-i-blyuda-iz-nikh-9-2_ID486926/
Ридру: http://read.ru/id/3891736/

ПродалитЪ: http://www.prodalit.ru/tov/701541.html

Записки мясника: от слов к делу!: vasya.online — LiveJournal

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Признаюсь, до этого дня я не читал журнал Григория, да и специалистом по бургерам считал Илью varlamov.ru, тем более, он давно этим занимается, да и в Лавке старьевщика делал недавно самые правильные бургеры. Но оказалось, что есть человек, опять же, блогер, который живет в Канаде (Монреаль) и ходит на работу на местный мясокомбинат. Через его руки прошла не одна тонна мяса, а количество сточенных до ширины шила ножей исчисляется десятками, да, собственно,

почитайте этот рассказ от первого лица. Так вот. Уже под вечер Макс Верник мне говорит: «Ты знаешь, кто сейчас к нам придет? Это как stalic, только по мясу…» И началось томительное ожидание, приправленное перспективой очередного интересного знакомства. Сначала появился Илья Варламов и отличным кууском мяса от Праймбиф, а немного позже и сам шеф greg_butcher, как и положено, со своими ножами, термометром и в кожанном фартуке мясника.

Григорий подписал книгу для Ильи и принялся готовить самые вкусные на Земле котлеты для бургеров

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Этот отруб называется «Striploin», по-простому «Тонкий край», поясничный отруб без кости.Снимаем жир и делим это все на две порции

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Какая красота!

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Одна часть мяса и сала рубится на кусочки ножом…

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Мастерская работа!

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Кстати, это профессиональный нож мясника. Очень острый!

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

А вторая часть мяса и жира отправляется в мясорубку

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Как говорится, «… Не знаю кто этот человек в фартуке, но у него Варламов мясо на мясорубке крутит!»

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

На территории завода «Кристалл» — 5 черных и 3 серых котика. вот, один уже почуял запах топового блогера мяса и пришел с любопытством

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Теперь части рубленого мяса и фарша из мясорубки соединяем и формируем котлетки

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Вот такие котлетки!

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Из пары килограм получилось 8 штук

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Гриль уже разогревается…

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Помидоры и вкуснейший крымский лук нарезаны…

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Последнее фото перед отправкой мяса на решетку…

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

И началось…

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Совсем немного времени и…

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Готово!

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Да, в последнюю минуту кидаем на котлетки сыр…

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Любопытный котик не отходит…

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Вот она, котлетка под сыром на листе салата с помидором! Думаю, моему режиму здорового питания это не повредит!

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Кто-то сделал себе бутерброд с белым, слегка поджареным, хлебом

варламов конюхов котлеты лавка старьевщика vasneverov

Всем приятного аппетита, читайте блог «Записки мясника» и применяйте советы профессионалов на своей кухне! Вот тут — отличное видео про мясо!

Записки мясника. Избранные рецепты. (Г.Конюхов) 706 руб.

Записки мясника. Избранные рецепты. (Г.Конюхов)Увеличить

Временно нет на складе
Ожидается поступлениеПодписаться на товар

Записки мясника. Избранные рецепты. (Г.Конюхов) Артикул: 3069

Дорогие мясоеды! Уважаемые любители настоящей мужской еды и их верные спутницы! Представляем вашему вниманию второе издание книги известного кулинарного блогера, профессионального мясника и серцееда, во всех смыслах, канадца с русскими корнями Григория Конюхова, больше известного под ником Greg Butcher.

Совсем недавно Григорий презентовал свою дебютную книгу, которая тут же стала бестселлером и настольной книгой как любителей готовки блюд из мяса, так и профессионалов. Второе переиздание — облегченное и содержит только самое необходимое и важное. Вы погрузитесь в тайны разделки, подготовки и, конечно, процесса приготовления классических и оригинальных авторских мясных блюд. Для удобства чтения и приготовления блюд рецепты специально выделены.

Рецепты блюд из говядины, свинины, баранины.
Второе, сокращенное издание книги популярного кулинарного блогера Григория Конюхова предназначено исключительно для практических целей: в книгу вошли иллюстрированные уроки разделки говядины. свинины и баранины, лучшие рецепты и советы от профессионального мясника.

На страницах книги вы найдете подробную информацию об анатомии туши, формирующих отруб тканях и о том, как лучше готовить те или иные отруба или куски, чтобы их вкус полностью раскрывался. О том, что происходит с мясом под воздействием определенной температуры, какие инструменты и посуду лучше использовать. А также множество авторских рецептов и полезных советов. Издание станет настольной книгой для всех, кто считает умение выбрать и хорошо приготовить мясо настоящим искусством и хочет постичь все премудрости одной из самых сложных областей кулинарии

Книга дополнена новыми иллюстрациями, которые наиболее полно раскрывают приемы разделки и готовки. Теперь книгу Григория стало удобнее брать с собой на рынок и в магазин, для того чтобы сделать
правильный выбор мяса, ведь ваш профессиональный мясник и повар всегда с вами. Желаем приятного чтения и аппетита.

Записки мясника. Избранные рецепты. (Г.Конюхов)  Записки мясника. Избранные рецепты. (Г.Конюхов) 

Тэги: записки мясника избранные рецепты книга книга записки мясника книга с рецептами мяса мясные рецепты книга рецепты мяса книга рецепты приготовления мяса книга

Товар был добавлен в наш каталог Пятница, 01 Сентября 2017

Эх.. Все-таки я мясо не просто люблю, а очень люблю!


И все книжки, которые посвящены мясу сразу находят отклик в моей душе. Книгу Григория Конюхова greg_butcher «Записки мясника. Полный фарш» я читаю, как сказку. На ночь! 🙂 И мечтаю, как буду делать «ФСЁ» 🙂 Очередь рецептов строится и перестраивается. То я леплю пельмени, то собираю гамбургер … Но неожиданно вперед всех вдруг вырвался этот салат. Скажу честно — совершенно случайно. Нет, я его, конечно, собиралась делать. Но в очереди он стоял отнюдь не первым. И тут случилась на «старуху», сами знаете что ))

Почему-то мне вдруг почудилось, что в салате есть соленые огурцы. Тем временем в сообществе gotovim_vmeste2 идет Раунд 252. Солёные и маринованные огурцы и я думаю, вот как раз и про книгу напишу, и в сообщество отправлю рецептик, да и поем в конце-то концов 🙂
И ведь представляете, купила огурцов специально. Банку. Хотя дома собственноручно закрученные еще не закончились. О чем только думала?! ))
Взялась салатик то готовить, а глянь — в нем свежий огурец )) Пришлось снова бежать в магазин! ))

Мясной салат для застенчивых хищников

Ингредиенты (4 порции):
100 г говяжьей вырезки
половинка большого огурца
соль
1 ст. ложка майонеза
1 чайн. ложка горчицы
черный молотый перец

* Мясо нарезать соломкой размером со спичку (не со спичечную головку, а именно со спичку). Огурец натереть на терке-мандолине, чтобы получить примерно такую же соломку (сердцевину с семенами не натирать). Мясо приправить солью, натертый огурец слегка отжать, чтобы удалить лишний сок.
* Перемешать мясную и огуречную соломки. Сверху положить майонез, на него — горчицу. Размешать их слегка вилкой, чтобы на белом майонезе были горчичные разводы. Посыпать все перцем.
*** Получается по-попсовому вкусно и вместе с этим изысканно нежно. Отлично подходит к водке, причем салатик этот надо на вилку наматывать, как спагетти, дозируя при этом майонезно-горчичную приправу.

****

На мой вкус водка тут как раз хорошо пойдет, если огурчик будет соленый. Но это будет совсем другой рецепт )
Да. Вкусно! Тем, кто не боится сырого мяса искренне рекомендую!

И про книгу

Записки мясника. Полный фарш. Григорий Конюхов. Издательство «Эксмо»

Для кого эта книга:
— для тех, кто любит мясо: говядину, свинину, баранину, птицу.
— для тех, кто любит мясо: сырое, жареное, вареное, тушеное…
— для тех, кто любит мясо в перемолотом виде: готовить и есть.
— для тех, кто тех, кто готовит давно и только начинает готовить.
— для небольшого презента, тем кто любит мясо — и мужчинам, и женщинам: твердая обложка, хорошая бумага, качественная печать.

Что в книге:
* 7 разделов на 204 страницах:
— Как работает мясорубка?
— Что нужно знать о фарше?
— Говядина.
— Свинина.
— Баранина.
— Птица (курица, утка, индейка).
— Смешанный фарш и разных сортов мяса.
— 45 рецептов. Названия которых приводят в трепет мясоедную душу: Армянская кюфта, Фасоль с колбасками, или Сосиски для Воланда, «Компот» из баранины, Шницель рубленный с розовым гарниром, Странные котлеты и их секретные ингредиенты…
— Все рецепты, советы по приготовлению фаршу и выбору мясорубки сопровождаются качественными фотографиями.

Несколько разворотов

Купить книгу «Записки мясника. Полный фарш» можно в интернет-магазине «Эксмо» — Book24.ru

«Записки мясника» и «Лучшие блюда из мяса» | Складчина

Записки мясника


Автор: Григорий Конюхов
Издательство: Эксмо
Возрастные ограничения: 16+

Дополнительные характеристики
Страниц 240 стр.
Формат 84×108/16 (205х260 мм)
Переплет Твердый переплет
Цветные иллюстрации Да
Дебютная книга Григория Конюхова «Записки мясника» не похожа на классический сборник кулинарных рецептов. Скорее, это неспешный обстоятельный рассказ от первого лица о мясе – свинине, говядине, баранине. О правилах выбора, секретах разделки и приготовления. На ее страницах вы найдете подробную информацию об анатомии туши, формирующих отруб тканях и о том, как лучше готовить те или иные отруба или куски, чтобы их вкус полностью раскрывался. О том, что происходит с мясом под воздействием определенной температуры, какие инструменты и посуду лучше использовать. А также множество авторских рецептов и полезных советов, забавных историй и зарисовок из жизни. Издание станет настольной книгой для всех, кто считает умение выбрать и хорошо приготовить мясо настоящим искусством и хочет постичь все премудрости одной из самых сложных областей кулинарии.

Скрытый контент.

Лучшие блюда из мяса


Редактор: Ирина Ройтенберг
Составитель: Ирина Ройтенберг

Дополнительные характеристики
Страниц 228 стр.
Формат 60×90/8 (220х290 мм)
Тираж 2000 экз.
Переплет Твердый переплет
Бумага Мелованная бумага
Цветные иллюстрации Да
С давних пор считается: есть мясо на столе — значит, есть и достаток в доме. С мясом еда и вкуснее, и сытнее. И в будни мясо всегда к месту окажется, а уж на праздник любая хозяюшка расстарается, выставит на стол самые лучшие, аппетитные мясные блюда: гостю почет — хозяйке честь!
Каких только блюд не готовят с мясом: сытные салаты, изысканные террины, обжигающую солянку и прохладную окрошку, сочные хинкали, поджаристый ростбиф, нежные запеканки, румяные пироги и пирожки…
Более 150 рецептов вкуснейших мясных блюд ждут вас на страницах этой книги! Но это еще не все. Чтобы ваши блюда были всегда удачными, авторы рады поделиться с вами некоторыми кулинарными секретами. Вы узнаете, как правильно выбирать, разделывать и хранить говядину, баранину и свинину, какие пряности подходят к мясным блюдам и научитесь готовить лучшие соусы и маринады к мясу.

Скрытый контент.

 

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о