Корейка что это – что это: как выглядит спинная часть, правила хранения и применение в кулинарии, рецепты приготовления с фото

Содержание

Блюда из свиной корейки — рецепты с фото на Повар.ру (83 рецепта свиной корейки)

Запеченная свиная корейка
5.0

Запеченная свиная корейка

Сочное, нежное и простое в приготовлении запеченное мясо! Отличный вариант для будней и праздника. Если вы сделаете всё по предложенному рецепту, то мясо будет таять во рту! …далее

Добавил: Натали 04.01.2019

Отбивная из свинины на косточке
3.8

Отбивная на косточке – изумительное блюдо, не только невероятно вкусное, но и аппетитное! Приготовив его, вы почувствуете себя в дорогом ресторане, где вам подают лучшее блюдо от шеф-повара. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.11.2016

Свиные отбивные в грибном кляре
4.8

С помощью кляра можно разнообразить любимые всеми отбивные из свинины. Получается очень вкусно, необычно, и конечно, сытно! Мужчины обязательно оценят Ваши старания! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 25.09.2018

Стейк классический
3.9

Классический стейк из свинины – это просто нечто. Это то, что не оставит равнодушным никого, в особенности мужа, пришедшего с работы. Если вы хотите порадовать его вкуснейшим ужином, то вот вам рецепт …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.10.2016

Тушеная свиная корейка
4.8

Ароматное горячее для праздничного ужина или просто большой компании, сочное мясо свинины, овощи и вкусная подливка никого не оставят равнодушными. Смотрите и записывайте рецепт приготовления. …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.03.2016

Свиная корейка «Ничего лишнего»
4.3

Любителям вкусно и сытно покушать этот рецепт понравится! Большой и вкусный кусок мяса, картошечка на гарнир. Дополните свежими овощами и прекрасный ужин готов! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.09.2018

Мясо под грибочками
3.8

Как вам сочетание свинины, грибов и сливок? Мне нравится, это невероятно сытно, вкусно! Рецепт по достоинству оценят не только хозяйки, но и мужчины! Смотрите, как приготовить мясо под грибочками. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Фламенкины с начинкой из сыра, яйца и зеленого лука
3.9

Фламенкины с начинкой из сыра, яйца и зеленого лука

Фламенкины… красиво звучит, не правда ли? Что это такое? Мясные рулетики с начинкой, вот что! Классические фламенкины начиняют хамоном или ветчиной, сыром, зеленью, панируют и жарят в масле. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 04.07.2018

Капуста жареная с мясом на сковороде
5.0

Капуста жареная с мясом на сковороде

Ну что тут скажешь? Жареную и тушеную капусту либо любят, либо нет! И даже моя семья разделилась в этом смысле на два лагеря! Я отношусь к тем, кто очень любит! Готова есть её постоянно! …далее

Добавил: Натали 14.03.2019

Шашлык из корейки
3.9

Шашлык из корейки

Ароматный, сочный, золотисто-коричневый, с аппетитной корочкой на мясе, косточкой, которую можно так смачно обгрызать, и тонким слоем поджаристого жирка по краю… Свиной шашлык из корейки — это просто объедение! …далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Карбонат
5.0

Карбонат

Если вам захотелось кусок жирного и сытного мяса, тогда не отказывайте себе и сделайте его по рецепту, как приготовить карбонат. Его подают холодным или горячим, с кусочком хлеба или с гарниром. …далее

Добавил: Наталья Польщак 10.07.2017

Запеченная свинина с белым соусом
5.0

Запеченная свинина с белым соусом

Запеченная свинина с белым соусом — красивое блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Мясо запекается целым куском, обильно обсыпанным специями. Получается очень ароматно и очень вкусно! …далее

Добавил: Леся Федунова 05.03.2018

Стейк из свиной корейки
5.0

Настоящие мясоеды по достоинству оценят сочный стейк из свиной корейки. Это отличное блюдо, которое готовится на скорую руку. Лучше всего для него брать свиную корейку. На гарнир — овощи, крупы и т.д. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.10.2016

Классический шашлык из свинины с уксусом
3.7

Классический шашлык из свинины с уксусом

Самый простой и всем известный маринад для шашлыка готовится на основе уксуса. Вы не почувствуете неприятного запаха или привкуса. Расскажу, как приготовить классический шашлык из свинины с уксусом. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.09.2017

Шашлык из свинины по-армянски
4.0

Шашлык из свинины по-армянски

Как только говоришь «шашлык», то сразу начинают течь слюнки и вспоминается жаркая пора. Так почему бы не записать себе ещё один рецепт этого прекрасного блюда, которое быстро запекается? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.05.2017

Шашлык на красном вине
5.0

Шашлык на красном вине

Скоро наступит лето, многие отправятся на пикники на природе, поэтому обратите внимание на рецепт шашлыка на красном вине, а я подробно расскажу, как его приготовить. Результат вам точно понравится. …далее

Добавил: Алла 07.06.2017

Шашлык из корейки свинины
1.0

Шашлык из корейки свинины

Кто не любит горячий шашлык на природе? Это очень популярное блюдо, которое имеет много вариаций на любой вкус. Смотрите и запоминайте, как приготовить шашлык из корейки свинины в моем рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.10.2016

Настоящий армянский шашлык
4.2

Настоящий армянский шашлык

На Кавказе точно знают толк в хороших шашлыках. Поэтому там так много споров о том, кто лучше всего их готовит. Я в этом споре участвовать не хочу, люблю все! Мне очень понравился этот рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2017

Свиная корейка со сквошем
4.0

Свиная корейка со сквошем

Рецепт приготовления пряной свиной корейки со специями и сквошем. …далее

Добавил: Саша Кружко 14.11.2010

Свинина на решетке на углях
3.8

Свинина на решетке на углях

Свинина на решетке на углях — сочное, с ароматом дымка мясо, которое любят есть и готовить во всем мире. Самое важное в приготовлении мяса на открытом огне — это хороший пряный маринад и жаркие угли. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.08.2017

Корейка свиная в духовке
2.4

Корейка свиная в духовке

Любите мясо, но привычные мясные блюда наскучили? Если вы большой любитель экспериментов, но не знаете, как приготовить свиную корейку в духовке, то сегодня я вам расскажу удивительный рецепт. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 31.08.2017

Солянка с капустой и мясом
3.7

Солянка с капустой и мясом

Солянка — густой, острый и кислый суп, который знают, любят и готовят не только в России, но и в других странах. Существует много рецептов этого сытного блюда, но я люблю солянку с капустой и мясом. …далее

Добавил: Леся Федунова 11.07.2017

Свиная корейка с травами
4.0

Свиная корейка с травами

Рецепт приготовления запеченной свиной корейки с розмарином, тимьяном, шалфеем, чабером, луком, чесноком и соусом из вермута, горчицы и сливочного масла. …далее

Добавил: Dashunia 23.02.2012

Свиная корейка в рукаве для запекания
1.3

Свиная корейка в рукаве для запекания

Свиная корейка — это отличное мясо, которое идеально подходит для запекания в духовке. Чтобы мясо не было сухим, лучше воспользоваться рукавом для запекания. В нем свинина будет очень сочной. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.02.2017

Корейка свиная
3.7

Корейка свиная

Как приготовить корейку свиную? Все просто: сначала натрите мясо смесью приправ, а затем запеките ее. Приготовление займет чуть больше часа. Смотрите более подробную инструкцию в рецепте. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 01.05.2017

Корейка свиная на сковороде
5.0

Корейка свиная на сковороде

Для многих гурманов ничто не может быть вкуснее жареного мяса, поэтому в этом рецепте я расскажу Вам, как приготовить корейку свиную на сковороде. Запах такого мяса заманит всех Ваших соседей к Вам! …далее

Добавил: Татьяна Семина 13.06.2017

Свинина в духовке в рукаве
4.4

Свинина в духовке в рукаве

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить свинину в духовке в рукаве. Мясо в рукаве всегда получается сочным, мягким, ароматным и полезным в сравнении с жареным. Поэтому готовлю его часто. …далее

Добавил: Татьяна Семина 17.08.2017

Бигус
5.0

Бигус

Бигус- отличное блюдо польской кухни. В этом блюде используется много разных ингредиентов и вкусов, в нем есть мясо, колбаски, грибы и овощи, а также бекон, который придает особый вкус и аромат. …далее

Добавил: Леся Федунова 11.11.2018

Свиная корейка на сковороде
3.6

Свиная корейка на сковороде

Корейка — одна из вкуснейших частей свинины. Для меня нет блюда вкуснее, чем хорошо приготовленная свиная корейка на сковороде. Постоянно себе готовлю: минимум хлопот, и вкусное мясо в тарелке. …далее

Добавил: Павел 03.12.2013

Фаршированная корейка
3.2

Фаршированная корейка

Фаршированная свиная корейка выглядит очень аппетитно и красиво. Это блюдо станет украшением любого праздничного стола. Начинять корейку будем сельдереем, луком, яблоком, морковью, яйцами и крутонами. …далее

Добавил: MeItaliano 18.09.2013

Корейка жареная свиная
3.6

Корейка жареная свиная

Купили свежую свиную корейку, но не знаете, как приготовить ее лучше всего? Предлагаю вам свой рецепт жареной свиной корейки — это очень простой, но эффективный способ приготовления этого мяса. …далее

Добавил: Алиса 04.12.2013

Классический рецепт плова со свининой
3.7

Классический рецепт плова со свининой

Плов — восточное блюдо из риса и мяса. Готовят плов из любого мяса и птицы, с грибами, и даже с курагой и орехами. Мои домочадцы любят свинину и я использую классический рецепт плова со свининой. …далее

Добавил: Леся Федунова 06.11.2018

Корейка в кляре
4.8

Корейка в кляре

Для тех, кто не знает, что приготовить из корейки — мой рецепт корейки в кляре. Рецепт предельно простой (минимум ингредиентов и кулинарных трюков), однако мясо получается сочным и нежным. …далее

Добавил: Giggs 04.12.2013

Корейка на гриле
5.0

Корейка на гриле

Собираетесь на пикник? Рецепт корейки на гриле — то, что вам надо. Хорошо замаринованная и правильно приготовленная корейка гриль в сто раз вкуснее любого шашлыка. Учимся ее готовить! …далее

Добавил: Montovini 04.12.2013

Корейка свиная на кости в духовке

Корейка свиная на кости в духовке

Предлагаю шикарный вариант для подачи на праздничный стол, как приготовить корейку свиную на кости в духовке. Мясо запекается в рукаве, получается сочным и пикантным, с красивой и румяной корочкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 30.10.2016

Свиная корейка на кости

Свиная корейка на кости

Свиная корейка на кости очень часто получается у многих хозяек суховатой. Чтобы такого не было, просто приготовьте ее оп всем правилам. Будет очень вкусно, обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 25.10.2016

Мясо на косточке в духовке
4.2

Мясо на косточке в духовке

Великолепное блюдо для праздничного застолья. Вкусное и сочное мясо с аппетитной корочкой понравится всем без исключения. …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.03.2015

Корейка свиная на кости
5.0

Корейка свиная на кости

Праздничный ужин – это изобилие блюд, закусок и салатов. А во главе стола – мясо. Можно сделать птицу (утку, курочку), а можно и другие виды. Рассказываю, как приготовить корейку свиную на кости. …далее

Добавил: Наталья Польщак 16.04.2017

povar.ru

Свиная корейка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Свиной корейки

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Свиная корейка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

210 р.

 


Свиная корейка представляет собой самую спинную часть животного, которую при разделке туши оставляют на кости, то есть ребер и незначительной части позвоночника. В таком виде она и поступает в продажу, хотя зачастую на мясных рынках мясники с удовольствием отрежут вам именно такой кусок, который вам по душе.


Кроме того, можно приобрести не только цельную свиную корейку, но и, собственно, мякоть без костей, которую по вашему желанию нарежут на порционные стейки на косточке или без таковой. Если вы купили неразделанный кусок, можно с легкостью разобрать мясо дома, отделив позвоночные кости, которые прекрасно подойдут для приготовления насыщенных и сытных бульонов, и свиные ребрышки – идеальный вариант для рагу или тушеной картошки.


Итак, исходя из способа разделки свиной корейки, различаются и способы ее приготовления. Но как бы вы не приготовили корейку, помните, что перед приготовлением излишний жир с нее всегда нужно удалять. Например, идеальным вариантом для цельного куска корейки считается запекание в духовке. Только не забудьте, что перед приготовлением ее нужно обязательно сдобрить душистыми специями, чтобы аромат и вкус готового блюда никого не оставил равнодушным.


Что касается так называемых медальонов из свиной корейки, которые используются без косточки или с ней же, многие кулинары в один голос утверждают, что приготовить нежное и сочное блюдо не получится. Однако при соблюдении некоторых правил, поверьте, ее сложно будет отличить от той части свинины, которая предназначена именно для жарки. Прежде всего, это должен быть кусок толщиной около 3 сантиметров, а обжаривать его нужно не более 4 минут с каждой стороны на очень большом огне.


К самым интересным вариантам оформления блюд на основе свиной корейки относятся «Корона», когда мясо укладывается ребрышками вверх и наружу, и «Почетный караул» – когда используется две корейки, ребра которых перекрещиваются сверху над мясом. Такие кушанья обладают не только непривычно-притягательным внешним видом, но и необычайной сочностью и нежностью.

Пищевая ценность

  • Вода 49.1 г
  • Зола 0.7 г

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

foodfor.ru

Ответы@Mail.Ru: Что такое корейка?

Корейкой называеться часть свинины, проходящая в доль спины. Так называемая спинная мышца. она проходит в доль позвоночника с наружной стороны по обеим сторонам от позвоночника. У говядины это мышца называется толстый — тонкий край.
Особенность этого мяса — малое содержание жира, а значит конечный продукт получаеться сухим.
Достоинство этого куска мяса — правельная форма (колбаской) . поэтому это мясо часто используеться в кафе и ресоранах — удобно нарезать на порции ( как батон) .
Позже его стали капить и обраьатывать продукцией химпрома. Так название «Корейка» получила дополнительные абровиатуры типа С/К, В/К, Вяленая и т. д. Поэтому увидев на ценнике слово «Корейка» необходимо обратить внимание на эти обравиатуры.
Прияного аппетита.

Конорейка без но

Коре́йка — продукт, приготовленный из посолённой спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Готовят корейку со шкуркой или без неё; позвонки удаляют. При разделке сама спинная часть свинины с косточкой называется корейка.

Подпольный миллионер. Которого развёл Бендер.

Эта часть туши свиньи, которую мясники очень ловко выпиливают. Из неё гатовят «свинину на кости» , т. е. фактически отбивная на косточке. Бывает постная, средняя и жирная — степень зависит от возраста и образа жизни свиньи, лично я предпочитаю средний вариант.

корейка — это копченое мясо

Гибрид корицы и индейки!

Часть туши или девушка из Кореи))))

touch.otvet.mail.ru

Свиная корейка – «Еда»

Свиная корейка — это
чистый филейный отруб, в ней очень мало жира, соответственно, и сока. Вообще, некоторые
считают свинину (как и курицу) сухим мясом, но я так скажу: к каждому продукту
просто нужен свой подход.

Прежде всего, нужно
правильно выбрать корейку. Мы для ресторана, прежде чем остановиться на
каком-то продукте, берем как можно больше возможных вариантов — у поставщиков,
на рынках — и тестируем, готовя несколькими способами. Про свинину могу
сказать, что лучше брать фермерскую: она точно отличается по вкусу от мяса
промышленного производства. На крупных предприятиях всегда погоня за
количеством, животных содержат в худших условиях, чем на небольших
фермах, добавляют в пищу гормоны и стимуляторы роста. К тому же фермеры забивают
свиней когда хотят, а не по плану, то есть реализуют продукт небольшими
партиями, поэтому он не залеживается на складах и полках, как промышленный.

Свиная корейка должна
быть светло-розового цвета, и этот цвет должен быть равномерным по всей
поверхности: никаких пятен и кровоподтеков.
Пигментация означает, что на мясе начали развиваться микроорганизмы,
кровоподтеки свидетельствуют о побитости тушки или неправильном хранении. Мясо
с такими дефектами готовить не надо.

На хорошем молодом мясе
шпика должно быть не более 5%, строго белого цвета. Желтый оттенок — признак
старого мяса, а розовый говорит о том, что мясо вымачивали в марганцовом
растворе для придания ему более свежего вида. Запах не должен быть кислым или
слишком сильным: хорошая корейка практически не пахнет.

Все мясо подразделяется
по термическому состоянию на четыре группы: парное (после разделки туши прошло
не более 3 часов), остывшее (после разделки прошло не более суток), охлажденное
(мясо, которое охладили при температуре 0–4 градуса, которое может храниться не
более 48 часов) и замороженное (мясо, прошедшее заморозку при минус 30 градусах
и более). Я рекомендую покупать только свежее, остывшее или охлажденное мясо: с
ним приятно и легко работать, оно сохраняет в себе все полезные свойства в
максимальном объеме. После заморозки мясо может потерять нужную структуру, потому
что, когда оно размораживается, из него выходит необходимый сок: оно будет
намного суше и жестче, чем свежее.

В работе со свининой
очень важна подготовка мяса. Всегда, независимо от того, какую часть вы
используете, свинину нужно вымачивать в соляном растворе. Для корейки это
просто необходимо. Соляной раствор — 50 грамм соли на 1 литр воды — нужен для
того, чтобы мясо впитало в себя необходимую влагу и было сочным. Также соль
немного меняет текстуру мяса: оно становится более нежным, не таким плотным. Время
вымачивания зависит от размера отруба и от части свинины.

Наконец, важно мясо приготовить
правильно. Если ты просто кинул мясо на сковородку и обжарил, не имея понятия,
как это должно быть, то, вероятнее всего, ты пропустишь тот важный момент, когда
оно из сочного превратится в пересушенное. Именно в приготовлении свинины (и с
курицей, кстати) есть такой подводный камень. Поэтому лучше всего иметь специальный
термометр для мяса, который скажет вам, когда оно готово.

Для шашлыка корейка не
годится, слишком постное мясо, на открытом огне его очень легко пересушить —
лучше шеи или верхней части окорока в этом смысле нет ничего. Чтобы корейка
была нежной и сочной, достаточно довести внутреннюю температуру мяса до 59
градусов, температуры свертывания белка (вот почему важен термометр). Мы в
ресторане готовим ее так: предварительно вымоченное мясо обжариваем до сильной
золотистой корочки на контактном гриле, а потом доводим до кондиции в конвекторной
печи. Дома все это легко сделать с помощью сковороды с толстым дном и духовки с
режимом конвекции.

Можно поступить и вот
как: нашпиговать корейку. Ч
есноком, морковью, лавровым листом, перцем горошком; если нравится запах
бадьяна, то можно и бадьяном. Затем мясо нужно быстро обжарить на сильном огне,
а потом обернуть фольгой и запечь в духовке при небольшой температуре (около
100 градусов) до полной готовности.

Что касается гарнира: со
свининой хорошо сочетается то, у чего есть кисло-сладкие ноты. У нас в
Björn гарнир довольно сложный, из лука и груши. Лук у
нас в трех разных текстурах: хрустящий (прожариваем в масле), маринованный и
запеченный целиком — головки лука моем, но не чистим и запекаем при низкой
температуре часа два: он внутри получается практически пюреобразным. А грушу мы
готовим в су-виде и при низкой температуре. Температура в этом случае момент не
ключевой: главное, чтобы груша была готова. Но важно, что при таком методе
готовки из груши ничего никуда не девается, все остается в ней. После этого мы
пробиваем ее в блендере и протираем через сито, чтобы текстура стала более
эластичной. А в конце добавляем свежемолотый черный перец и тимьян. Если у вас
дома нет су-вида, то можно взять грушевый сироп, нарезать грушу и все это
немного проварить в сотейнике на медленном огне, обязательно с закрытой
крышкой.

А летом отличным гарниром
для корейки будет молодой картофель с травами: отварите картошку до готовности,
растопите в глубокой сковородке сливочное, а лучше топленое масло, киньте туда
пару веточек розмарина и тимьяна — и обжарьте картошку до золотистой корочки.

eda.ru

корейка — это… Что такое корейка?

  • корейка —      копченость из спинной части свиньи * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Корейка Корейка копченость из спинной части свиньи. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • корейка — грудинка, мясо, копченость Словарь русских синонимов. корейка сущ., кол во синонимов: 4 • грудинка (3) • …   Словарь синонимов

  • КОРЕЙКА — копченый продукт, приготовленный из посоленной спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Готовят корейку со шкуркой или без нее; позвонки удаляют …   Большой Энциклопедический словарь

  • КОРЕЙКА — КОРЕЙКА, корейки, жен. (спец., обл.). Грудинка (свиная, телячья). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • КОРЕЙКА — КОРЕЙКА, и, жен. Копчёность из спинной части свинины. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • корейка — и; ж. Свиная или телячья копчёная грудинка. Гороховый суп с корейкой. * * * корейка копчёный продукт, приготовленный из посоленной спинной части свинины, полученной от переработки свиней мясной или беконной упитанности. Готовят корейку со шкуркой …   Энциклопедический словарь

  • Корейка — ж. Часть свиной или телячьей туши, расположенная вдоль по обе стороны позвоночного столба; свиная или телячья грудинка. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • корейка — корейка, корейки, корейки, кореек, корейке, корейкам, корейку, корейки, корейкой, корейкою, корейками, корейке, корейках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • Корейка — Корейка  при разделке самая спинная часть баранины, говядины или свинины с костью. Корейкой называется также и продукт, приготовленный из посоленной спинной части …   Википедия

  • корейка — кор ейка, и (грудинка) …   Русский орфографический словарь

  • orthographic.academic.ru

    Какая часть свинины самая мягкая и вкусная: корейка, вырезка

    Трудно представить себе человека, который не любит свинину. Мусульмане сознательно оказываются от употребления мяса этого животного, считая его нечистоплотным. Но большинство людей в мире предпочитают вносить в свой рацион свинину, делая из нее шашлык, рагу, жаркое и многое другое.

    Свинина на шашлык

    Польза свинины для человека

    Польза свинины определяется тем, какими полезными веществами она обогащает человеческий организм.

    • В свином мясе содержатся в большом количестве все витамины группы В, заботящиеся о благополучии нервной системы и помогающие нам справляться со стрессовыми ситуациями. В частности, мощная доза В1 в свинине убережет организм человека от любых неврологических расстройств. Витамины этой группы не способны накапливаться в организме, об их пополнении нужно заботиться.
    • Неоценимую помощь костным тканям нашего организма по усвоению кальция оказывает щедрая порция витамина D.
    • Свинина — главный поставщик в наш организм магния — микроэлемента, служащего строительным материалом для костно-мышечной системы.
    • В свином мясе содержится много цинка, недостаток которого в организме человека грозит нарушением синтеза гормона инсулина. Поэтому для диабетиков и людей, склонных к заболеваниям эндокринной системы, включение в свой рацион питания свинины обязательно. Цинк опекает и восстанавливает иммунитет. Достаточное количество этого микроэлемента способствует укреплению костной ткани взрослых, а для детского организма — это полноценное развитие скелета.

    Справка: 100 гр. свинины в рационе подарят человеку 35% дневной нормы цинка.

    • Высокое содержание протеинов (белков) делает этот продукт энергетически ценным, повышающим общий тонус организма, его потенциал. Для кормящих мам свиное мясо — помощник для хорошей лактации.
    • Жирные аминокислоты (такие, как: линолевая, олеиновая, глютаминовая, арахидоновая) не синтезируются в организме человека, а их нехватка приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови и нарушению регенерации тканей. До 50% дневной нормы так необходимой линолевой кислоты человек получает из свинины.
    • Свинина богата веществами, блокирующими работу клеток, мешающими позитивному настроению. В целом, не только свиное сало, но и вся свинина — природный антидепрессант.
    • Мясо легко усваивается человеческим организмом, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы, чем говяжий или с куриных окорочков.
    • Диетологи выделяют свинину как борца за «мужскую силу».
    • Протеины свиного мяса помогают функционированию человеческого организма, давая ему жизненную силу.
    • Селен и арахидоновая кислота, которыми богато свиное сало, уберегают организм от деятельности свободных радикалов, способствующих образованию раковых опухолей и дряхления организма.

    Препятствует образованию раковых опухолей

    Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?

    Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, с какой целью используют каждую из частей этого прекрасного животного.

    Шейка, передняя хребтовая часть

    Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное. Шея стала дорогой частью свиной тушки, по-видимому, из-за особой любви современного человека к шашлыкам, что привело к росту спроса на свиную шейку, из которой и получается самый идеальный, нежный и вкусный шашлык. Вкусна также шейка, запеченная в духовке цельным куском в фольге или рукаве, из нее делают неизменный фарш для котлет. При любом виде тепловой обработки: варке, тушении, запекании, жарке свиной шейки результат будет удачным.

    Годится она для приготовления супов и мясного жаркого. Но блюда из свиной шейки высоко калорийны и не придутся по душе тем, кто придерживается диеты.

    Корейка, спинная часть

    С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) — это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами — антрекот для жарения.

    Следует понимать, что корейка и карбонад — это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

    Свиная корейка

    У этой части свинины имеются свои противопоказания:

    • употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
    • Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
    • Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

    Важно! Свинина — вид мяса, которое должно подвергаться хорошей термической обработке.

    Вырезка, поясничная часть

    Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

    Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Свиная вырезка содержит достаточное количество минеральных веществ и витаминов группы PP и В, белков и жиров, которые так важны для организма человека.

    Низкокалорийное мясо позволяет считать его диетическим продуктом, что немаловажно для людей с повышенным весом и различными проблемами со здоровьем. Вырезка вкусна при любых видах готовки, но тушить ее лучше не стоит в силу постности — может получиться жесткой.

    Из мяса выходит отличное жаркое, отбивные, шницели, сочетается оно с любыми овощами в первых блюдах. Его можно зажарить в цельном виде или в качестве эскалопов (деликатес из русской и французской кухонь), предварительно нарезав на кусочки толщиной 4 см. Вкусно также мясо, запеченное в фольге или рукаве целым куском. Из этой части свинины маринуют великолепный шашлык.

    Свиная вырезка

    Окорок

    Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

    На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется «задок») не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

    Самое вкусное мясо — это срезанное с той части тушки, которая не бывает задействована в процессах движения.У него отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мяско можно отыскать на спине — чем ближе к хвосту, тем продукт будет мягче и сочнее в процессе готовки.

    Для приготовления шницелей мясо разделяют на медальоны овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон. Затем шницели отбивают и наносят небольшие насечки по всей поверхности мяса, панируют в сухарях. Исконно русское блюдо — буженину — делают именно из «задка». Для его приготовления высокосортное мясо натирают специями и солью, поливают соусом и запекают в духовке единым куском.

    fermhelp.ru

    Блюда с свиной корейкой: 66 рецептов что приготовить с свиной корейкой

    Свиная корейка

    1,5 кг

    Морская соль

    по вкусу

    Перец черный молотый

    по вкусу

    Морковь

    2 штуки

    Корень петрушки

    1 штука

    Сельдерей

    2 стебля

    Мясной бульон

    250 мл

    Чеснок

    4 зубчика

    Растительное масло

    2 столовые ложки

    Лавровый лист

    3 штуки

    Свежий розмарин

    ½ пучка

    Замороженный зеленый горошек

    150 г

    Гвоздика

    10 штук

    Лук репчатый

    2 головки

    eda.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о