Крок месье – Французские тосты крок-мадам и крок-месье рецепт – европейская кухня: завтраки. «Еда»

Французские тосты крок-мадам и крок-месье рецепт – европейская кухня: завтраки. «Еда»

Сливочное масло 7 г

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Молоко 90 мл

Сыр чеддер 10 г

Тертый сыр пармезан 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Дижонская горчица 1,5 чайные ложки

Молотый белый перец по вкусу

Белый винный уксус ½ столовой ложки

Яйцо куриное 2 штуки

Круглая булочка 1 штука

Ветчина 2 куска

Копченый бекон 10 г

Крок-мадам рецепт – французская кухня: закуски. «Еда»

Вареный окорок 230 г

Яйцо куриное 4 штуки

Сыр грюйер 200 г

Сливочное масло 5 столовых ложек

Белый хлеб для тостов 8 кусков

Молоко 460 мл

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Дижонская горчица 4 чайные ложки

Мускатный орех 0,125 чайной ложки

Соль по вкусу

Свежий перец по вкусу

Французский завтрак: крок-мадам и крок-месье

Впервые эти сэндвичи появились во Франции в 1910 году, само слово «крок» (croquer) по-французски означает «хрустеть». 

Крок-мадам отличается от крок-месье тем, что на нее кладут еще и глазунью. Считается, что это дамская шляпка начала 20-го века, и потому она отлично подойдет для крок-мадам.

Ингредиенты:

  • Хлеб для тостов 4 ломтика
  • Ветчина (Пармская) 2 ломтика
  • Сыр (любой сливочный, полутвердый) 4 ломтика
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло сливочное по вкусу
  • Соль по вкусу
Способ приготовления: 

Тонким слоем сливочного масла смазать каждый кусочек хлеба с одной стороны. 

Положить хлеб чистой стороной на сухую сковороду, слегка поджарить (крышкой накрывать не нужно). 

Сверху на два куска хлеба выложить ломтик сыра, ветчину, снова сыр, затем накрыть каждый вторым ломтиком хлеба (маслом вниз).


Оба бутерброда поставить в предварительно разогретую до 200˚С духовку (можно под гриль), запекать 5 минут. 

Параллельно приготовить яичницу-глазунью и после того, как сэндвичи будут готовы, положить на один из них глазунью — это и будет крок-мадам.

Подавать горячими. Приятного аппетита!

Крок-месье (Croque-monsieur) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Крок-месье (Croque-monsieur) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Крок-месье (Croque-monsieur)

4 порции

20 мин

633 кКал на порцию


Крок-месье (Croque-monsieur)

Крок месье – знаменитый французский горячий сэндвич с ветчиной и сыром можно легко приготовить дома. Классический вариант готовится с соусом бешамель. Есть и более простые версии без соуса, но если уж готовить по-французски, то надо начинать с классики. Этот рецепт с популярного французского сайта, в нем используется соус бешамель, а технология предполагает запекание в духовке.


Вам понадобится

Ветчина 120 г
Молоко 400 мл
Сыр «Эмменталь» 200 г
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер,
Пекорино)
100 г
Мука пшеничная 30 г
Хлеб для тостов 8 шт.

Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 1)

Соль ¼ ч.л.
Мускатный орех тертый 0.2 ч.л.

Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 1)

Начнем с соуса бешамель. Для приготовления растопите в небольшом сотейнике сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте, помешивая и не допуская потемнения муки. В горячую смесь влейте холодное молоко, тщательно размешивая. Не забудьте посолить, добавьте щепотку мускатного ореха (опционально).


Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 2)


Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 2)

Варите на умеренном огне, продолжая помешивать, до загустения.


Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 3)

Хлеб для тостов 4 шт.

Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 3)

Противень застелите бумагой для выпечки, разложите хлеб для тостов. Каждый кусок смажьте соусом.


Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 4)

Сыр «Эмменталь» 100 г

Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 4)

Поверх соуса положите по ломтику сыра и ветчины. Ветчину лучше брать квадратную, тоже нарезанную для тостов.


Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 5)

Сыр «Эмменталь» 100 г

Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 5)

Поверх ветчины еще по ломтику сыра.


Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 6)

Хлеб для тостов 4 шт.
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер,
Пекорино)
100 г

Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 6)

На начинку положите еще кусок хлеба, тоже смажьте его бешамелем и густо посыпьте тертым сыром. Обычно во французских рецептах встречается грюйер.


Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 7)


Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 7)

Разогрейте духовку до 190 градусов, поставьте сэндвичи в горячую духовку и пеките около 10 минут. Сыр должен расплавиться и приобрести золотистый оттенок.


Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 8)


Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 8)

Подавайте крок-месье в горячем виде, с зеленым салатом или свежими овощами. Хороший кофе дополнит этот вожделенный завтрак 🙂




Рецепт «Крок-месье (Croque-monsieur)» добавлен: 7 Июня 2019 года.


Похожие рецепты




Реклама на Foodclub.ru


Французский бутерброд «Крок Месье» от Арама Мнацаканова рецепт – сэндвичи. «Еда»

Хлеб для тостов 2 куска

Сливочное масло 60 г

Прошутто 1 кусок

Сыр эмменталь по вкусу

Лук репчатый 1 головка

Гвоздика 4 штуки

Молоко 600 мл

Лавровый лист 1 штука

Пшеничная мука 45 г

Мускатный орех щепотка

Сыр чеддер 75 г

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Яичный желток 2 штуки

Сливки 35%-ные 4 столовые ложки

Крок месье (Croque-Monsieur) и Крок мадам (Croque-Madame)

Позавтракать вот таким сэндвичем, а не просто сделать бутерброд или гренки
с ветчиной и сыром, как в будни, можно в выходные, когда не нужно никуда спешить.
Крок месье (Croque-Monsieur) и Крок мадам (Croque-Madame) как раз воскресный вариант..
Сто раз про них читала и ни разу не приготовила..))
А напрасно..получилось вкусно, заодно научилась и бешамель готовить.))

Тему отправлю в мой ФМ «Хлеб всему голова!»

Эту версию я нашла на англоязычном сайте и там она называется вариацией.
Сэндвич состоит из двух кусков хлеба, что в комментариях признали недействительным.))

Что именно я отмечу первым делом..
Не только в русскоязычном интернете ломают копья по поводу подлинности того или иного блюда и его исторических корней..
Вот комментарии почитайте.))
Я как сумела, сделала их более понятными.)) Самые старые комментарии годичной давности.

Soniа
Около 30 лет назад в Париже родилась новая мода: пикантная «тартинка», открытый бутерброд, который подают горячим или холодным, часто на основе хлеба по-пуански. Наши дорогие мистер и миссис Крок, которые раньше были закрытыми бутербродами, приготовленными из pain de mie (белый хлеб), стали открытыми и часто использовали очень кислый темный хлеб, так до сих пор делают в большинстве домашних хозяйств, в том числе и у моей матери.
pain de mie — как показал поиск,это обычный тостерный хлеб.
Sheryl
Потому что многие американцы не беспокоятся о подлинности.

Pg_foodie
9 месяцев назад
Согласен … у него никогда не должно быть двух кусочков хлеба.

Элизабет
Только что вернулась из Парижа, где я заказывала сэндвич несколько раз. Каждый из моих заказов был построен из тех же ингредиентов, но с одним ломтиком хлеба.
Почему этот и другие рецепты, которые я нашла в Интернете, используют два куска хлеба? Похоже, рецепт не нуждается в двух ломтиках …

Питер
1 месяц назад
Из википедии: Соус был родом из эпохи Возрождения Тосканы и был известен как «сальса колла или коллетта» («клейкий соус») из-за клейкой консистенции соуса, и был привезен во Францию шеф-поварами Екатерины Медичи в 1533 году.

ржавый
11 месяцев назад
Выглядит прекрасно, но какого чёрта это деревенский хлеб?

Andre
1 год назад
Я был рад видеть только 2 ломтика ветчины на бутерброд.
Только в Америке вы обычно получаете половину борова ветчины на два тонких ломтика хлеба.

Обсуждают добавления и замену продуктов..
кто-то советует поверх ветчины дижонскую горчицу добавить, кто то в соус положить корицу вместо мускатного ореха, ветчину заменить беконом…))

Greg предлагает:
1 год назад
Вы можете вырезать отверстие на верхнем ломтике хлеба и разбить яйцо в него.
А затем все вместе запечь.

Джастин
1 год назад
Это другое блюдо и оно называется яйца в корзине. Если вы будете готовить яйцо вместе с бутербродом, у вас, скорее всего, яйцо будет переваренное в сэндвиче. Смысл Croque-Madame
в том, чтобы иметь хрустящий бутерброд с жидким жареным яйцом сверху, которое впитывается во все.

Читала и улыбалась..всего-то вроде как сэндвич, а гляньте-ка, сколько споров..))
Насмешил комментарий про американцев, которые на тонкие ломтики хлеба рады втиснуть половину туши борова..)) Похоже, это не пустое обвинение.
Сколько видела передач «Закусочные и забегаловки» с Гаем Фиери, везде большие порции, многослойные сэндвичи с несколькими начинками и несколькими соусами..
Мясо там любят заказывать огромными порциями..)) вот пример..и это еще приличный пример.))
А есть очень неприличные..))

Оттуда же:
Сэндвич потому так называется — Крок-мадам, что яйцо напоминает широкополую шляпу женщины.

Не совсем понятно в рецепте мне было как расположить все это сооружение, так как английского не знаю, даже не читаю его, а по фото тоже не очень-то понятно,но по описанию получается так, что два бутерброда кладутся один на другой и верх покрывается соусом и засыпается сыром.
А может быть я ошибаюсь..
Но как то нелогично склеивать сыром два бутика..

Вот здесь ясно видно два ломтика хлеба и между ними ветчина.

Поэтому и я сделала так же как на фото- с одним слоем ветчины.

И оттуда же.

Это французская еда в баре и кафе из сферы закусок, таких как рулетики, салаты и пикантные пироги, и одна из самых вкусных из всех: крок-месье (дословно переводится как «хрустящий сэр»).
У хороших хрустящих закусок из хлеба есть несколько общих черт: один слой французской ветчины и грюйер, зажатый между двумя тонкими ломтиками хлеба. Некоторые, как этот, заполнены и увенчаны бешамелем, что делает все это сливочным и даже улучшает вкус. Хлеб намазывают маслом, а сэндвич готовят на сковородке или поджаривают так, чтобы сыр почти разжижался, а кусочки ветчины и сыра, свисающие с бока, карамелизовались. Сэндвич должен быть соленым и насыщенным, поэтому между укусами вы будете тянуться за бокалом вина или пива.

Может быть что-то перевелось с моей помощью и кривенько, но все-таки текст довольно понятный..))

Сам рецепт практически не стоит внимания, настолько все просто..
Напишу состав.
Я брала 2 ломтика хлеба и делала закрытый бутерброд.
Хлеб свой, формовой, пшеничный с добавлением ржаной муки,отрубей и сушеного репчатого лука.
Ветчина из цельного куска мяса полукопченая.
Сыр берем тот, который хорошо плавится.
Большую роль играет соус Бешамель, я взяла его у Мишеля Ру в книге «Соусы.Сладкие и несладкие соусы.» 2012 года издания.
Готовила соус впервые, т.к. раньше вроде бы как то он мне и не был нужен.))
Соус получился сразу, очень вкусным, а я довольна собой.))
С него я и начну рассказывать о своем сэндвиче, поскольку соус можно приготовить накануне заранее и оставить в холодильнике под пищевой пленкой в контакт с соусом, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Именно соус и придает сэндвичу особый вкус, и хлеб для него лучше всего поджарить, намазав предварительно ломтики хлеба маслом с обеих сторон, а не растопив его на сковороде. Образуется красивая аппетитная корочка, а ведь такой хлеб сейчас уже мало кто себе позволяет.))
Но в выходной то можно и полакомиться.
Рецепт соуса я дам полный.
Но сама я его сделала из половины продуктов. Его хватит на 4 ломтика хлеба.

30 г сливочного масла
30 г муки
500 мл молока
соль и свежемолотый белый перец
свеженатертый мускатный орех (по желанию)

Растопите сливочное масло в маленьком сотейнике с толстым дном на медленном огне, затем добавьте муку. Размешайте венчиком и готовьте 2—3 минуты, до получения белой ру.
Постепенно влейте в ру холодное молоко, постоянно помешивая венчиком, и доведите до кипения на среднем огне. Не переставайте помешивать.
Вы можете подать соус немедленно или сохранить его теплым на водяной бане.
В этом случае положите несколько хлопьев сливочного масла на поверхность соуса, чтобы предотвратить образование пленочки.
Когда соус закипит, уменьшите огонь и поварите на медленном огне 10 минут, часто помешивая. Приправьте солью, перцем и, по желанию, щепоткой мускатного ореха. Процедите через мелкое коническое сито.
Храните бешамель в холодильнике в герметичном контейнере до четырех дней. Разогревайте на водяной бане.

Я в соус добавила чайную ложку горчицы помимо своей ароматной соли и тертого мускатного ореха.
И вот соус у нас переночевал в холодильнике, а утром духовка разогревается,ветчина порезана, сыр натерт, хлеб обжарен. Собираем сэндвич.
На ломтик хлеба намазываем соус.Сверху щедро засыпаем тертым сыром.
На все это выкладываем ветчину. Сверху снова немного соуса и тертого сыра.
Накрываем вторым ломтиком хлеба.
И опять соус и поверху тертый сыр.
Запекать сэндвич нужно до легкого румянца..духовка до 200 гр.С.

Пока запекается сэндвич\чи, жарим яйца, если хочется не Крок месье, а Крок мадам..
Чего уж там, гулять, так гулять..))
К сэндвичу очень подходят свежие овощи и зелень.
Можно все сделать, как во Франции-из одного ломтика хлеба.
И поверх ветчины тоже выкладываем немного соуса и тертого сыра..
По идее-то без него ветчина просто засохнет.

Завтрак более чем сытный получается..учтите это..)) меня лично он стал уговаривать
снова пойти подремать..))

Оставшийся соус я хочу использовать в другой закуске, которую хочу приготовить так же на тосте,
пригодится она и как начинка для блинов. Масленица же идет.))
И в завершении темы цитата с сайта, где я взяла фото сэндвичей.))

Крок-месье.

Сэндвич из французское кафе, которое процветало в Америке. В самом простом
(и наиболее удобном для хранения) виде — это ветчина на гриле и грюйер на белом хлебе.
Но это редко бывает самым простым. Многие версии также дополнены бешамелем,
а некоторые также покрыты им сверху вместе со слоем расплавленого сыра.

Что же такое «крок-месье»?

Только французы могут из простого блюда сделать шедевр и подавать его в ресторане за 17, а то и 20 евро. Догадались о чем идёт речь? О «крок-месье» (сroque-monsieur) и «крок-мадам» (croque-madame). Проще говоря, это своеобразные бутерброды с плавленным сыром и ветчиной. Кто их придумал, как приготовить это блюдо дома и где самый вкусный крок-месье в Париже читайте в статье. 


 

Согласно легенда крок-месье впервые упомянул в романе «Под сенью девушек в цвету» Марсель Пруст. Почему бутерброд получил название крок-месье? Здесь тоже нет чёткого ответа. Ох уж эти французские тайны! 

Одна из версий — глагол croquer в переводе означает «хрустеть», «хрустящий». Однако есть и другая версия, будто бы в провинции «кроком» назывался хлеб, который окунали во взбитое яйцо и затем обжаривали на сковороде. Вторая часть названия появилась из-за одного простого недоразумения: французы, обращаясь к официанту в парижских кафе, имели привычку прибавлять к каждому слову «месье». Со временем крок-месье из простой обжаренной в яйце гренки превратился в настоящий шедевр кулинарии и теперь вы можете встретить всевозможные вариации данного блюда. 

Всего одним ингредиентом — яичницей-глазуньей, которая напоминает женскую шляпку.

В интернете множество рецептов крок-месье, поэтому вы с лёгкостью можете порадовать своих близких французским завтраком и для этого не нужно платить 20 евро. Но если вы всё таки хотите попробовать в Париже крок-месье, то вот три ресторана, в которых подают самые вкусные знаменитые «бутерброды».

  1. Café Trama, 83, rue du Cherche-Midi, 16 округ. Цена: 17 €.
  2. Carré Pain de Mie, 5, rue Rambuteau, 2 округ. Цена: 22 €.
  3. Le Vin des Pyrénées, 25, rue de Beautreillis, 4 округ. Цена: 17 €. 

Продолжить читать самые интересные статьи о Париже.


 

 

Что попробовать во Франции?
Просмотров: 2016

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о