Кулинария германии – С миру по ложке: блюда всех регионов Германии | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Содержание

Немецкая кухня — Википедия

Немецкая кухня — кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Немецкая кухня древняя, начало берёт ещё со времен Римского владычества, когда древние германцы, предки современных немцев, жили на территории сегодняшней Германии. В немецкой кухне нет единства, у каждого региона есть свои особенности. Обилием оригинальных блюд в местной кухне отличаются южные районы Баварии и Швабии.

Колбаса — любимое блюдо во всех регионах Германии

Потребление мяса в Германии составляет около 60 кг в год на человека. Две трети приходится на свинину, которая часто потребляется как колбаса. 20 % приходится на потребление домашней птицы (в основном курицы), 15 % — на говядину и телятину[1].

Германия славится огромным количеством сортов колбас. Считается, что в Германии производится более 1500 различных видов колбас[2].

Типичным мясным блюдом является жареная свинина. Очень распространен касселер. Свиные ножки предлагаются как вареные, так и тушеные. Очень распространены блюда из мясного фарша: котлеты, фрикадельки и клопсы. Традиционное немецкое жаркое из вымоченной в уксусе говядины называется зауэрбратен.

Чаще всего в немецкой кухне к блюдам с колбасой относятся кровяная колбаса и печеночная колбаса. Леберкезе широко используется в южной Германии в качестве закуски. К закускам относятся порционные и разогретые вареные колбасы и сырые колбасы, такие как боквурст, франкфуртские и венские сосиски. Братвурст и карривурст также очень распространены.

Ростбиф и говяжьи рулетики являются стандартными блюдами. Гуляш часто сочетает в себе несколько сортов мяса. Фарш часто готовится из говядины и свинины.

Птицу обычно потребляют в виде жареной курицы, которую в Восточной Германии называют Бройлером. Кроме того, мясо курицы и индейки используется для многих блюд, таких как фрикасе. Праздничными блюдами являются рождественский и мартинский гусь.

Среднее потребление рыбы в Германии составляет 14 кг в год на человека.

[3] Почти две трети из них приходится на морскую рыбу, четверть на пресноводных рыб и 10 % морепродуктов. Чаще всего едят минтай, лосось, сельдь и тунец. В местных водоемах выращивают форель, судака и карпа.

Рыба очень часто потребляется как консервированный продукт или в копченом виде. Соленая и маринованная сельдь часто используются в качестве гарнира.

Овощи употребляются в составе густых супов-пюре или в отварном виде в качестве гарнира. При этом наибольшее распространение в Германии получили морковь, шпинат, горох, бобы и различные сорта капусты, кроме этого в немецкой кухне часто используются различные сорта салата, помидоры и огурцы. Поджаренный лук часто подаётся к столу во многих мясных блюдах.

Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском языке даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» (дословно: кислая капуста). Из-за любви к квашеной капусте немцы получили шутливое прозвище

«Krauts».

Жареный картофель

В ресторанах Германии — в отличие от Великобритании или Италии — гарниры обычно включаются в общую стоимость еды.

Самым важным гарниром является картофель. Существует много вариаций, таких как отварной картофель, картофель в мундире, кнедлики, картофельные оладьи, жареный картофель, крокеты или картофельное пюре. В столовых и ресторанах быстрого питания большое количество картофеля фри потребляется в качестве гарнира или в качестве основного блюда.

Рис также используется в качестве гарнира, особенно с рыбой и домашней птицей.

Немецкая лапша обычно толще итальянской и часто содержит яйцо. В южной части страны преобладает такой вариант лапши, как шпецле, в котором содержится большое количество желтка.

Основной приправой в немецкой кухне является поваренная соль, которая традиционно производится из соляных источников и соляных шахт. В качестве подсластителя используется в основном сахароза из сахарной свеклы, которую иногда заменяют медом и сиропом из сахарной свеклы.

Важными местными ароматизаторами являются хрен и горчица, особенно сладкая. В зависимости от региона в качестве кислоты в пищу используют вино или уксус. Самым важным пряным овощем является лук, который в некоторых рецептах дополняется чесноком. Часто используются травы майоран, тимьян, чабер и любисток чаще всего в высушенном виде, в то время как петрушка, шнитт-лук и укроп используют в свежем виде.

Германия — это одна из стран, в которых молочные продукты достигают самого большого разнообразия. Наряду с самыми различными сортами сыра, среди которых можно выделить харцский сыр, имеется много разных видов творога (нем. «Quark»), йогуртов, пахты и простокваши.

Deutsches Roggenmischbrot — Немецкий ржаной смешанный хлеб

В Германии насчитывается около 300—1600 различных сортов хлеба, начиная от белого хлеба из пшеничной муки и «серого» хлеба (нем. Graubrot) и заканчивая «чёрным» хлебом (на самом деле он тёмно-коричневый) — ржаной хлеб (нем. Schwarzbrot). Большинство видов хлеба делается из пшеничной и ржаной муки (отсюда нем. Mischbrot — смешанный хлеб), пумперникель, иногда с добавлением семян подсолнечника или тыквы.

Хлеб является важной частью немецкого стола, его едят, как правило, на завтрак и в составе бутербродов вечером, в редких случаях он подаётся в качестве гарнира. О важности хлеба (нем. Brot) в немецкой кухне свидетельствуют и такие слова, как нем. Abendbrot (ужин, буквально «вечерний хлеб») и нем. Brotzeit (второй завтрак или полдник, буквально «хлебное время»).

Есть много вариаций пирогов и тортов, которые выпекаются в большинстве случаев со свежими яблоками, сливами, клубникой, вишней или ревенем. Чизкейк также является популярным вариантом. Торт, который считается очень типичным, — это Шварцвальдский торт из темного шоколадного теста, вишни и сливок. В рождественское время выпекают штоллены. Наряду с этим есть различные хлебобулочные изделия, которые часто известны только в определённых регионах.

Пиво пользуется популярностью во всех частях Германии, особенно Пильзнер, а также многие региональные сорта пива, например, «Мюнхенское светлое», Кёльш, мэрцен, Альтбир или Вайсбир. Смесь пива и лимонада на юге Германии называется «Радлер» или «Спритцер», а на севере — «Альстервассер».

Вино пользуется популярностью в Германии, а также во всем мире. Виноградарство в Германии было начато римлянами во II веке на Мозеле. Немецкое вино происходит в основном из местностей вдоль Рейна, Дуная, Майна, Мозеля, Неккара, Зале и верховья Эльбы. Рислинг, Мюллер-тургау, Сильванер, Пино-нуар и Дорнфельдер — самые известные немецкие сорта винограда.

Возрастает тенденция в районах выращивания фруктов изготовления и употребления яблочного вина — разновидность сидра, также называемый Viez на юго-западе Германии, и других фруктовых вин в районах Гессена, Рейнланд-Пфальца, Саара, Баден-Вюртемберга. Потребление шнапса в последние десятилетия сократилось. В последние десятилетия потребление смешанных напитков, таких как алкопоп и коктейли, увеличилось.

Кроме того, кофе часто пьют в Германии не только на завтрак, но и в виде кофе и пирожных — традиционная еда между обедом и ужином в Германии. В Восточной Фризии очень популярен чай. В качестве освежающих безалкогольных напитков в основном используются газированные минеральные воды, фруктовые соки, смесь минеральной воды и фруктового сока называется «Шорле» (нем. «Schorle»), а также кола и лимонад. В Германии также любят пить холодный чай и различные смешанные напитки.

Что попробовать в Германии: традиционная кухня и еда

«Сначала подавайте десерт! А то мало ли я умру, так и не успев отведать самого главного, того, что хотела больше всего…» — именно эта фраза из любимого в юношестве фильма запомнилась мне так надолго, что в любой стране мира первое, что я пробую — это десерты. Германия с ее большим количеством простых и изысканных блюд не стала исключением:)

Десерты

Тут, конечно, сразу стоит сказать, что на немецкой земле в плане сладкого нет никакой пафосности, изобретательности и большого выбора, как, например, в соседнем государстве, во Франции. С одной стороны, это показалось мне довольно плохим фактом, потому что все кажется типичным и уже испробованным. С другой стороны, сладкие блюда уже привычны нашему желудку, именно поэтому для вас не возникнет никакой непредвиденной неожиданности.

В кафе, ресторанах, пивных барах меню с десертами практически одинаковое: ассорти из шоколада, мороженное, желе, фруктовые муссы и незамысловатая выпечка, типа крендельков, только не соленых и с чесноком, а покрытых карамелью.

Единственное, что выбивалось из всего этого привычного отечественному глазу «изобилия» традиционный десерт «роте грутце». Оно напоминает смесь перетертых фруктов с сахаром, а на вид представляется нам, как привычное пюре.

Кстати, для меня стало большой неожиданностью, что немцев нельзя отнести к большим любителем чая. Именно поэтому, заказывая что-то из сладенького, вам предложат к порции либо сидр, либо простой стакан воды. Обычно в гастрономических местах есть чай и кофе, но их выбор так мал, что лучше остановиться на том, что предложат или порекомендуют официанты.

Десерты в Германии недорогие, средняя цена составляет 2 EUR.

Выпечка

В Германии выпечку очень любят, только вот купить ее можно лишь в кофейнях или в булочных. Пироги, пирожное, кексы, пирожки и запеканки — все это изобилие манит своим ароматом и видом. Средняя цена за одну порцию составляет около 2,5 EUR.

Нельзя не сказать и о воздушных булочках, которые выпекают из самых разных сортов муки с добавлением простых и оригинальных начинок.

Обязательно отведайте штрудель — сладкий рулет из тонкого теста, в основном, с яблоками, но зачастую местные любят разбавлять «классические» рецепты, добавляя неожиданные ингредиенты. Также не попробуйте штройзель — пирог из песочного теста с добавлением ягод, фруктов, орехов и сливок.

Завтраки

Все завтраки в Германии я проводила в домашней обстановке, в коренной немецкой семье. Именно поэтому могу сказать о том, что этот прием пищи у немцев похож на типичный завтрак европейцев. Однако и тут есть своя особенность:)

В будние дни жители Германии совершенно не привыкли смаковать свой утренний прием пищи, именно поэтому завтрак с понедельника по пятницу быстрый, вкусный и питательный. Обычно он состоит из закусок, например, холодного мяса, сыров и нарезки из овощей. Вместе с этим подаются свежие булочки из разных сортов муки. У тех, кто встал на пять минут пораньше иногда есть время на горячий тост с джемом или медом.

Омлет, каши и салаты в будние дни на столе типичных немцев вы не увидите, а вот в выходные, когда у семьи есть много времени, они с удовольствием насладятся таким вкусным неторопливым завтраком с чашкой ароматного кофе.

Первые блюда

Супы в Германии любят точно так же, как и в России. Выбор из первых блюд всегда очень обширный. Какой-то изюминки в приготовлении или во вкусе местных супов я не нашла. Кстати, средняя стоимость порции составляет 3,5 EUR.

Поначалу цены на супы мне показались завышенными, однако, увидев порцию и попробовав, я осознала, что это прекрасное сочетание цены и качества. Все первые блюда, которые мне довелось испробовать в Германии были очень наваристыми и густыми, так сказать, «чтобы аж ложка стояла».

Обязательно попробуйте «айнтопф». Это суп из большого количества ингредиентов, чем-то напоминает нашу солянку. Занимаясь его приготовлением в студенческом общежитии, немцы рассказали мне, что суп был «изобретен» крестьянскими женщинами, которые просто добавляли в кипящую кастрюлю все то, что было в холодильнике. Именно поэтому для каждого жителя Германии рецепт «айнтопф» свой, неизменным остается одно — несколько видов мяса, много лука, жгучего перца и овощей.

Еще один классический суп, что имеет такую же большую популярность, как борщ в странах СНГ, называется «суп по-саксонски». Его подают исключительно горячим. Ингредиентов, как и в «айнтопфе» также много, но в основу для саксонского супа идет картофель и шпикачки.

Я пробовала суп как на основе картофельного пюре, так и на основе мелко порубленного клубня картофеля. Вкус от этого не меняется, но ощущения довольно странные. Поэтому, если у вас есть возможность отведать «суп по-саксонски» в разных вариациях, то не упускайте свой шанс.

А вот еще пара первых блюд, которые нельзя обойти стороной:
  • Гороховый суп с ребрышками. Готовиться в глиняном горшке и после выключенного огня томится под крышкой еще около получаса. Подается с чесночными гренками или сухариками.
  • Пивной немецкий суп. Самый обычный мясной суп, только для особой пикантности в куриный, свиной или говяжий бульон принято добавлять около 200 миллилитров пива. В ресторанах обычно жидкую основу смешивают с темным, но если вы готовите сами, то тогда выбор остается за вами:). Скажу только то, что со светлым пивом суп приобретает какую-то приятную горечь, а со светлым становится приятно сладковатым.
  • Ягодный суп с вином. Ягоды с вином измельчаются до густоты. Для подачи повара часто добавляют мяту или сливки. По вкусу это напоминает алкогольное смузи. Довольно вкусно и крайне необычно.

Вторые блюда

Вторые блюда в Германии, как впрочем и первые, отличаются тем, что они очень сытные и вкусные. Порции обычно, если вы обедаете или ужинаете вне дома, подают большие. Стоит отметить, что нет каких-то определенных блюд или названий, в немецкой кухне существует немного другое правило.

В кафе, барах или ресторане вы можете выбрать понравившееся вам мясо, а уже у нему подобрать гарнир. И через десять-двадцать минут перед вами будет стоять горячая и вкусная тарелка на которой будет находиться этакое собирательное блюдо.

Из мяса я бы настоятельно рекомендовала отведать:
  • запеченную свиную рульку или, как местные ее называют, «айсбайн». Это уже довольно типичная, но такая вкусная гастрономическая классика, как для местных жителей, так и для туристов;
  • сосиски. Очень разнообразное мясное блюдо, иногда для приготовления одной сосиски используются сразу три или четыре вида мяса. Классическими считаются свиные.
  • колбасы. В германии их очень много, я хотела посчитать приблизительное количество сортов в простом магазине и просто сбилась со счета. Я бы посоветовала попробовать колбасы с паприкой и кинзой. Кстати, большой популярностью пользуются колбаски из потрохов. Помимо них, местные просто обожают «кровянку». Она делается из классических компонентов, однако главной ее изюминкой является кровь скота.
Гарниры:
  • Кислая капуста или, как ее называют местные «Sauerkraut». Она напоминает квашенную капусту с добавлением свежих овощей, специй и трав.
  • Шпецле. Самодельные яичные макароны. Из-за того, что они производятся, в основном, на фабриках, где не используют механический труд, зачастую форма изделий бывает разной: от звездочек до длинных трубочек. Часто макароны посыпают сыром или соусом.
  • Картофель. Его варят жарят, реже всего запекают. Из специй добавляют соль и редко оливковое масло.
  • Клецки. Мучные шарики из муки, воды и яиц. Довольно часто в Германии они подаются с «сердцевиной». В классическом варианте в клецки ничего лишнего не добавляется, но современные немецкие повара часто экспериментируют. Например, я ела клецки с картошкой и луком, моцареллой и зеленью. Вкус необычный и запоминается надолго.

Салаты

Для меня стало огромной неожиданностью, что немцы действительно очень любят салаты. И если в России самым популярным салатом считается оливье, то в Германии все просто в восторге от картофельного салата. Он занимает верхние позиции в меню кафе и ресторанов, а дома немецкая семья старается подавать его раз или два в неделю.

Кстати, довольно часто сами немцы говорят: «У каждой хозяйки свой картофельный салат». И, как мне кажется, это действительно правда. Но в классическом варианте «картофельный» салат представляет из себя очень сытное блюдо с картошкой с добавлением лука, маринованного огурца, копченной колбасы или шпика.

Еще большим открытием для меня стало то, что привычную русскую закуску — варенный картофель колечками, луком и сельдью под уксусом, в Германии считают полноценным салатом. Его часто подают с запеченными яблоками и зеленью.

По правде говоря, вкус у этого блюда очень непривычный и специфический. Подается в глубокой тарелке с красивым оформлением. Но несмотря на мои неоднозначные впечатления, попробовать этот салат все-таки стоит. Не зря его называют одним из самых вкусных в немецкой кухне:)

Напитки

Главный напиток Германии — это, конечно, пиво. Но об алкоголе я расскажу чуть дальше. Начнем с того, что привыкли видеть немцы на своих столах на завтраки, обеды и полдники, помимо «хмельного эликсира».

Тут стоит сказать о том, что местные просто обожают свежевыжатые соки. На улицах, торговых центрах и площадях можно встретить специальные автоматы, в которых можно купить баночку сока с мякотью. Что уж тут говорить о кафе, ресторанах и магазинах. Кстати, в каждой немецкой семье есть соковыжималка и часто даже не одна.

Так же как и соки, в Германии очень любят компоты и морсы. Их готовят дома и также продают в магазинах.

Конечно, нельзя обойти стороной и немецкое пиво. Оно представлено в невероятно больших количествах и самых разных сортов, в общем на вкус и цвет.

Шнапс — местная хмельная водка, которая ничем не уступает по крепости отечественной. Она имеет мягкий вкус и пьется довольно легко. Ее часто подают к сосискам и колбаскам.

Уличная еда

Об уличное еде можно говорить очень много. Несмотря на свою надменность, немцы не брезгуют быстрыми перекусами по дороге на работу или встречу. В основном все покупают что-то вкусное, жирное и питательное в небольших ларьках на колесах, что активно передвигаются и за один день могут сменять сразу три торговые точки. Но фургончики с уличной едой в больших городах можно встретить на каждом шагу. Именно поэтому обязательно потратьте буквально пару минут на очередь и отведайте:

  • Братвурст (Bratwurst). Длинная колбаска в булочке, которая обильно полита горчицей и соусом. Напоминает хот-дог, если бы только не один секретный ингредиент. Какой? Попробуйте и сами узнаете:)
  • Карривурст (Currywurst). Хаотично нарубленные пряные колбаски. Подаются под соусом карри вместе с жаренной картошкой-фри, кстати, если заранее попросить, ее могут полить сыром или другим соусом на выбор.
  • Леберкезе (Leberkäse). Мясо в пшеничной булочке. На вид может напоминать питу. Придется по вкусу всем любителям острого и горяченького.
  • Сельдь в булочке (Matjesbrötchen). Самый неоднозначный бутерброд, который я только пробовала. Но эта классика, поэтому пройти стороной ее просто не позволительно. Итак, это сэндвич с хрустящим пшеничным хлебом с филе маринованной сельди, листьями салата, свежим луком и солеными огурцами.

На заметку

  • В Германии любят кушать много, вкусно и сытно. Именно поэтому цены во многих ресторанах и кафе кажутся большими, но на деле порции, которые потом вам подадут, полностью оправдают затраты.
  • Не стесняйтесь просить официантов, чтобы те положили вам оставшуюся после ужина еду с собой. Только будьте готовы к тому, что за контейнеры некоторые заведения берут дополнительную плату.
  • Не бойтесь пробовать. Сначала мне казалось, что местная еда в какой-то степени слишком безумная, потому что никто не знает меры, ведь, как я уже говорила, тут любят побольше да пожирнее. Но по вкусу, блюда, которые так любят немцы мало чем отличаются от того, к чему привыкли мы:)

Немецкая кухня национальные блюда и традиции

Немецкая кухня: национальные блюда и традиции

nemeckaya-kuhnya

Среди иных национальных кухонь немецкая по праву считается одной из наиболее интересных. Ее отличают особенный вкус и добротность, собственные традиции и богатое разнообразие блюд, характерных для отдельных регионов государства. В свое время на формирование немецкой кухни оказали влияние итальянские, французские и австрийские традиции.

Согласно принципам кулинарии, по которым столетиями формировалась немецкая кухня, национальные блюда Германии не являются диетическими. Их подавляющее большинство готовят посредством жарки, запекания разными способами или тушения.

Особенности немецкой трапезы

Следуя традициям, немцы принимают пищу пять-шесть раз в день.

Стандартный завтрак предполагает употребление:
• бутербродов с каким-либо сортом колбасы или ветчины в сочетании с сыром;
• отваренных яиц, которые кушают исключительно ложечкой, предварительно срезав ножом верхушку яйца;
• сдобренных горчицей сосисок;
• овсяных хлопьев с молоком;
• творога или йогурта как примера кисломолочных продуктов;
• булочек или менее сладких хлебцев, смазанных слоем джема, варенья или меда.

Традиционные для завтрака напитки — чай или кофе. Кофе пьют черный или со сливками. Его сами немцы именуют национальным напитком. Как в Австрии, так и в соседней Германии этот напиток потребляют в солидных объемах.

В течение классического немецкого обеда перемена блюд осуществляется несколько раз. Первыми подают закуски. За ними следует обязательный суп. Основное блюдо зачастую представлено картофелем, мясом и овощами. К нему предполагается гарнир. Завершается обеденная трапеза десертом.

Поданный на стол около шести вечера ужин состоит только из холодных блюд.

Традиционные блюда немецкой кухни

Неотъемлемой частью обеденной трапезы является суп. Немецкие традиции и обычаи предписывают добавление в данное блюдо колбас, сарделей или сосисок. Даже широко известный гороховый суп имеет в своем составе какое-то из колбасных изделий.

Наиболее распространенными видами супов, которыми может похвастаться немецкая кухня, являются:
• суп с колбасками и квашеной капустой,
• суп картофельный со шпиком по-саксонски,
• суп веймарский луковый,
• суп айнтопф с несколькими видами копченостей,
• суп пивной,
• суп хлебный,
• суп клубничный на основе вина и клубники.

sup-eintopf-v-germanii

Суп «Айнтопф» — «Eintopf»

Помимо супов немцы употребляют в пищу бульоны, в которые добавляют рис, овощи, клецки или яйца.
Обладающие европейскими чертами традиции немецких кулинаров отличаются и простотой технологии приготовления основных блюд.

Вторые блюда предполагают обязательное использование мяса, самым популярным сортом которого в Германии является свинина.

Из него принято готовить:
• отбивную котлету,
• шницель,
• бифтекс,
• разбрат,
• филе по-гамбургски,
• шнельклопс,
• шморбратен.

Свинина применяется для приготовления всевозможных разновидностей колбас и сосисок, которых в немецкой кухне насчитывается около полутора тысяч видов. В их число входит весьма оригинальная колбаса — белая баварская, иначе называемая «вайссвурст», которую традиционно подают на завтрак. В ней нашли сочетание свинина и телятина, несколько трав и лимон.

Колбаски «Вайсвурст» — «Weißwurst» со сладкой горчицей

Колбасы и сосиски употребляют как самостоятельное блюдо в сопровождении гарнира или же в качестве дополнения ко второму блюду либо салату. Коронным немецким блюдом издавна считается включенные в каждое ресторанное меню баварские сосиски с тушеной капустой.

Учитывая такой немаловажный нюанс, как небольшое количество приправ и специй, которые использует немецкая кухня, национальные блюда не страдают избытком остроты.

Колоритные блюда готовятся в дни немецких праздников. Традиционными среди них являются поданная с картофелем и квашеной капустой свиная нога, зажаренный целиком молочный поросенок, свинина или ветчина со спаржей и голландским соусом.

Северные районы государства, расположенные на побережье, отличаются предпочтением в рационе блюд из рыбы. Ее используют для приготовления супов на обед, а также подают на стол жареной, копченой или соленой. Рыбу включают в салаты, она часто становится ингредиентом закуски или бутерброда.

Каждый из районов может предложить свой фирменный рецепт приготовления блюда с рыбой или морепродуктами. Славится рыба по-висмарски, которую готовят методом тушения с цедрой лимона, репчатым луком и зеленью. Главную роль в рыбе по-мюнхенски играет пиво. Кулинары Гамбурга на протяжении нескольких столетий хранят изобретенный их предками рецепт лабскауса. Данный суп имеет консистенцию пюре. Его ингредиентами являются картофель, лук, маринованная свекла, солонина, соленые огурцы.

Роль хлеба и выпечки в немецкой кухне

Не менее мясных блюд немцы любят хлеб и печеные сладости. Именно этим обусловлен тот факт, что на территории Германии функционирует множество пекарен и кондитерских.
Для выпечки хлеба, который представлен в Германии почти тремя сотнями видов, немцы используют ржаную муку, что придает изделию специфический вкус. Самым необычным из имеющих место сортов немецкого хлеба считается «Памперникель», приготовляемый из ржаной муки грубого помола и напоминающий липкую массу темно-коричневого цвета.

Получили известность в мировой кулинарии шварцвальдский пирог, рождественский кекс под названием Stollen, имбирные пряники Lebkuchen. Не меньшей популярностью уроженцев и гостей Германии пользуются масляные печенья с изюмом, рогалики, начиненные фруктами, тыквой, марципанами пироги. Слабостью немцев являются торты, которые можно по праву считать многослойными шедеврами кулинарного искусства.

nemeckiy-rozhdestvenskiy-keks-stollen

Немецкий рождественский кекс — «Stollen»

Традиционные германские напитки

Кулинарная визитка Германии — пиво. Им особенно прославилась далеко за своими пределами Бавария, которую многие именуют пивной столицей всего мира. Только в Германии можно отведать светлое пильзенское пиво или сладкое бок-бир, оценить достоинства дюссельдорфского альтбира и уникальность мутного.

nemeckoe-pivo-napitok

С не меньшим удовольствием немцы пью вино. Однако в силу холодных климатических условий Германии, виноград произрастает только в долинах Рейна и Майна, где и развито производство вин со свойственным им фруктовым привкусом.
Немецкие традиции и обычаи в области кулинарии продолжают интересовать и привлекать в Германию многочисленных туристов.

Видео по теме: традиционная немецкая еда в Германии

Традиционная немецкая кухня

Несмотря на то, что немецкая кухня очень древняя, в ней нет единого, общего меню. У каждого региона свои особенности и свои фирменные блюда. Рецепты некоторых из них берут начало во времена древних германцев. Другие же представляют симбиоз местных кулинарных традиций и кухни соседней страны. Например, баварская кухня сформировалась под влиянием австрийской и чешской кухонь, а в рейнской чувствуется бельгийское и нидерландское наследие.

Тем не менее в немецкой кухне есть несколько традиционных блюд, которые можно считать ее визитной карточкой. Чтобы отведать самые популярные яства, совсем не обязательно ехать в Германию. Их вы легко можете приготовить у себя дома, устроив обед или ужин в немецком стиле.

Традиционная немецкая кухня

Коронные блюда немецкой кухни

Брецель

Так называют крендель, широко распространенный в южных регионах страны. А вообще в Германии только одного хлеба насчитывается около 600 различных сортов. Хлебные изделия — важная часть немецкого стола, их едят на завтрак, а также в составе бутербродов вечером, а в некоторых случаях подаются даже в качестве гарнира. Да и без сладкой выпечки не обходится ни один праздник.

Для приготовления брецеля вам понадобится каустическая сода (она же гидроксид натрия, NaOH, Е525). Именно благодаря этой пищевой добавке брецель получает такую вкусную и хрустящую корочку.

Традиционная немецкая кухня

Ингредиенты:

  • 3,5 стак. пшеничной муки
  • 1–1,5 стак. воды
  • 1–1,5 ч. л. сухих активных дрожжей
  • 2 ч. л. кошерной соли
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 0,5 стак. гидроксида натрия
  • соль грубого помола для посыпки

Приготовление:

  1. Смешайте муку с дрожжами, кошерной солью и размягченным сливочным маслом, добавьте теплую воду. Тщательно вымесите, лучше это делать с помощью кухонного комбайна. Месите до получения гладкого теста.
  2. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Накройте сухим кухонным полотенцем и оставьте на 5 минут. Затем разрежьте тесто на 8 равных частей и скатайте из каждой шар. Накройте снова полотенцем и оставьте еще на 5–8 минут.
  3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик теста в длинную колбаску, которая сужается немного на концах. Выложите колбаску в форме буквы U, скрестив концы в нижней части кренделя. Затем переложите их на противни, застеленные пергаментом, и дайте постоять в теплом месте, пока тесто немного не поднимется (около 45 минут). Затем уберите крендели в раскрытом виде в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
  4. В глубокую миску налейте чуть теплую воду (около 10 стаканов), добавьте гидроксид натрия и перемешайте, пока все шарики полностью не растворятся. Поочередно выкладывайте крендели на лопатку и аккуратно опускайте в раствор на 15 секунд. Осторожно переверните и снова замочите его на 15 секунд.
  5. Подготовленные таким образом будущие брецели верните на противень. Посыпьте крупной солью. Выпекайте в верхней или средней части духовки, разогретой до 200 °C, до румяной корочки, 15–20 минут. Перед подачей дайте брецелям немного остыть на противнях.

Тушеная квашеная капуста

Квашеная капуста по праву называется национальным блюдом Германии. Из-за любви к этому продукту немцы получили шутливое прозвище «Krauts». И даже в английском языке используется заимствованное из немецкого название «Sauerkraut» (дословно — кислая капуста).

Традиционная немецкая кухня

Ингредиенты на 6 порций:

  • 1,2 кг квашеной капусты
  • 140 г бекона
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1–2 луковицы
  • 2 ст. л. сухого белого вина
  • 1 сладкое яблоко
  • 12 ягод можжевельника
  • 4 лавровых листа
  • 1/2 ч. л. сахара
  • 1 стак. воды
  • 1 ч. л. кошерной соли
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

Приготовление:

  1. В большой кастрюле с толстым дном (или чугунной) разогрейте растительное масло. Положите туда нарезанный небольшими кусочками бекон, обжаривайте на умеренно сильном огне, пока жир не растопится и бекон не покроется хрустящей корочкой, около 5 минут. Шумовкой переложите бекон на бумажное полотенце.
  2. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанный лук, прикройте крышкой и поджаривайте на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не станет очень мягким.
  3. Затем увеличьте огонь, добавьте вино, нарезанное небольшими кусочками яблоко, ягоды можжевельника, лавровый лист, сахар, соль и перец. Кипятите в течение 3 минут.
  4. С квашеной капусты слейте маринад, промойте и отожмите ее. Затем добавьте в кастрюлю. Влейте воду. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до тех пор, пока яблоко не станет очень мягким, около 45 минут.
    Принято подавать такую капусту с колбасками и горчицей.

Рагу из свинины

Славятся во всех регионах Германии и мясные блюда. Особо популярна свинина. По статистике, среднестатистический немец потребляет в год 84 кг мяса.

В это блюдо также входит любимая немцами кислая капуста.

Традиционная немецкая кухня

Ингредиенты на 10 порций:

  • 1 кг свиной лопатки
  • 6 зуб. чеснока
  • 4 красных перца
  • 2 луковицы
  • 2 ст. л. рапсового масла
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1/2 стак. сладкой паприки
  • 2 ч. л. острой паприки
  • 450 г квашеной капусты
  • 750 мл красного вина
  • 1 л мясного бульона
  • 4 стак. воды
  • 1 ч. л. сушеного майорана
  • 2 лавровых листа
  • 2 перца венгерского воскового
  • 1 ч. л. черного перца
  • кошерная соль по вкусу

Приготовление:

  1. В блендере или кухонном комбайне смешайте половину чеснока, половину сладкого перца и половину лука с 1 ст. л. соли до получения однородной массы.
  2. Свинину нарежьте небольшими кубиками и вылейте на нее полученную смесь. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 6–8 часов.
  3. Обсушите свинину бумажными полотенцами. В большой жаровне нагрейте масло и обжарьте на умеренном огне мясо (порциями), около 4 минут. Добавьте в кастрюлю томатную пасту и варите, помешивая, пока она слегка не карамелизуется, около 2 минут. Всыпьте оба вида паприки, перемешайте.
  4. Верните свинину в кастрюлю, добавьте квашеную капусту (без лишней жидкости), вино, бульон, воду, майоран и лавровый лист. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите без крышки, пока свинина не станет почти нежной, около 1,5 часа.
  5. Добавьте нарезанные оставшийся чеснок, сладкий перец, лук, перец «венгерский воск» и варите, пока свинина и овощи не станут мягкими, около 30 минут. Выньте лавровый лист. Приправьте по вкусу черным перцем и солью.

Свиные рульки

Традиционная немецкая кухня

Ингредиенты:

  • 4 свиные рульки (около 800 г каждая)
  • 1 кг сала
  • 2 стак. яблочного сидра
  • 1 стак. коричневого сахара
  • 2/3 стак. кошерной соли
  • 1/2 стак. специй для засолки
  • 4 сушеных чили
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок веточек тимьяна и розмарина

Приготовление:

  1. Смешайте яблочный сидр с коричневым сахаром, солью, специями для засолки и раздавленным чили. Мешайте, пока сахар и соль не растворятся. Выложите свинину и вотрите в нее маринад. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
  2. Мясо выньте из маринада и хорошо промойте. Обжарьте сало. Выложите рульки в образовавшейся жир так, чтобы они полностью были погружены. Добавьте головку чеснока, разрезанную пополам, а также тимьян и розмарин.
  3. Поставьте кастрюлю в духовку, разогретую до 120 °C, и готовьте рульки в течение 3 часов или пока мясо не станет очень нежным. Достаньте мясо из духовки и дайте остыть.
  4. Переложите свинину на решетку, установленную над противнем. Процедите жир через мелкое сито, очистите и высушите кастрюлю. Верните жир в кастрюлю и нагрейте его до 170 °C. Обжарьте свинину, по две рульки за раз, на сильном огне от 5 до 7 минут до хрустящей корочки. Выложите мясо на бумажные полотенца и обсушите перед подачей на стол.

Шницель с картофельным салатом

Традиционная немецкая кухня

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 отбивных без костей, толщиной 0,8 см (свинина или телятина).
  • 1/2 стак. белого винного уксуса
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. листьев тимьяна
  • 1/4 стак. рапсового масла + для жарки
  • 450 г небольшого пальчикового картофеля
  • 3 зуб. чеснока
  • 1 небольшой красный лук
  • 1 стак. муки
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. воды
  • 2 стак. панировочных сухарей
  • 0,5 стак. зелени петрушки
  • соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Приготовьте дрессинг (салатный соус). Смешайте уксус с сахаром, тимьяном и рапсовым маслом, приправьте солью и перцем.
  2. Положите картофель и чеснок в кастрюлю, залейте водой. Приправьте солью и доведите до кипения. Варите на умеренном огне, пока картофель не станет мягким, около 10 минут. Слейте воду и тонко нарежьте картофель. Чеснок выбросите. К картофелю добавьте дрессинг и мелко нарезанный красный лук.
  3. Приправьте мясо солью и перцем, окуните сначала в муку, затем в яйца, взбитые с водой, и в сухари.
  4. В большую сковороду на высоту 1 см налейте масло и разогрейте. Выложите отбивные, жарьте на сильном огне, до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон. Обсушите готовые шницели на бумажных полотенцах.
  5. На ту же сковороду поместите петрушку, готовьте, помешивая, около 30 секунд. Используя шумовку, выложите петрушку на бумажное полотенце и посыпьте солью. Подавайте шницели с картофельным салатом, украсив петрушкой.

Жареный картофель с горчицей

Традиционная немецкая кухня

Ингредиенты:

  • 700 г картофеля (желателен сорт «Юкон Голд»)
  • 1/4 стак. нарезанного лука-шалот
  • 1/4 стак. красного винного уксуса
  • 1/4 стак. цельнозерновой горчицы
  • 1/4 стак. дижонской горчицы
  • 3/4 стак. + 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. листьев тимьяна
  • 2 ст. л. измельченной петрушки
  • кошерная соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Приготовьте соус. В миске смешайте лук-шалот и винный уксус, дайте постоять в течение 5 минут. Затем добавьте оба вида горчицы, влейте 3/4 стакана масла, приправьте солью и перцем.
  2. В кастрюле с подсоленной кипящей водой сварите картофель (варите около 30 минут). Слейте воду, дайте немного остыть картофелю, после чего снимите кожицу. Разломайте картофель на небольшие куски.
  3. Разогрейте в глубокой сковороде оставшиеся 2 ст. л. масла. Выложите картофель и тимьян, приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренно высоком огне, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 6 до 7 минут.
  4. Снимите сковороду с огня и добавьте к картофелю соус и петрушку. Подавайте такой картофель с жареными колбасками.

Наверняка какой-то из предложенных здесь рецептов придется вам по душе. И это неплохая идея разнообразить домашнее меню, правда? А вот подборка еще некоторых блюд немецкой кухни, которые очень популярны у себя на родине, но довольно непривычны для нас. Хотя как знать? Возможно, вы оцените их вкус. Делитесь впечатлениями в комментариях, а ссылку на материал отправляйте друзьям!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Немецкая кухня | всё о традиционных блюдах, пиве и еде в Германии

Немецкая кухня — это не только франкфуртские колбаски и баварское пиво, но и разнообразие овощных супов, ароматного хлеба и богатый выбор печёных, жареных, тушёных, копчёных и вяленых блюд из всех возможных сортов мяса. Это также региональное многообразие традиционных яств, более 1400 пивоварен, около 15 сортов вина и неповторимые рождественские сладости. И хотя немецкая кухня считается одной из самых калорийных в Европе, искушенный в еде путешественник сможет найти в Германии большое количество ресторанов мирового уровня, а экономный турист будет рад многочисленным южноевропейскими, восточным и традиционным немецким забегаловкам, предлагающим аппетитные ланчи за приемлемую цену.

Особенности немецкой кухни

Как и язык, немецкая кухня сильно различается в зависимости от региона и популярных там сельскохозяйственных культур. Север Германии — регион даров моря и многозлакового тёмного хлеба. Блюда здесь близки к скандинавской кухне, при их приготовлении используется много картофеля, зеленой капусты и ягод, а сочетания ингредиентов могут показаться экзотическими для жителя российской средней полосы. Южнонемецкая кухня, особенно в Баварии, более мучная, богата молочными продуктами, пшеничными изделиями и, безусловно, пивом самых разных сортов и разновидностей.
Западные рейнские земли отличаются винодельческими традициями, известными здесь ещё с римских времён. Обширные виноградники располагаются в Рейнланд-Пфальце, Северном Рейне-Вестфалии и Гессене. Белое вино составляет 65% от всего вина, производимого в Германии (в основном это сорта рислинг и мюллер-тургау), а среди красных сортов наиболее популярны пино-нуар и дорнфельдер.
Немецкие винодельческие регионы Не менее популярны на западе Германии ароматные пряники и другие сладости. Интересно, что рейнский регион иногда не ограничивают пределами Германии, поскольку в соседних Бельгии, Люксембурге и французском Эльзасе можно найти схожие блюда и родственные кулинарные традиции.
На востоке Германии до сих пор в ходу (и даже в моде) некоторые блюда, созданные в эпоху ГДР: Ketwurst — кетчуп плюс сосиска, Krusta — восточногерманский аналог пиццы только квадратной формы, запечённый на листе для выпечки. Также на востоке можно попробовать традиционные блюда уже несуществующих немецких восточных земель, например, кёнигсбергские клопсы (фрикадельки).

Региональные блюда Германии

Таблица построена по принципу «один регион — один город» и в ней рассмотрены только самые основные традиционные блюда, чтобы, оказавшись в Германии, путешественник не сомневался в том, что ему необходимо попробовать. При наведении курсора мыши на название блюда отображается немецкое название и короткое пояснение на русском языке.
ГородСупыЗакускиОсновные блюда
БерлинКапустный супВарёно-копчёная сарделькаПечень по-берлински
МюнхенСуп с фрикадельками«Претцель»«Швайнбратен»
ФранкфуртФранкфуртский чечевичный супФранкфуртские сосискиЗеленый соус
Гамбург«Чёрный суп»Копчёные колбаскиФаршированный бычий хвост
ШтутгартБлинный супСырокопчёная колбаска«Пельмени»
КёльнПивной супРжаная булочка«Небо и земля»
ДрезденКартофельный супТворожникиДрезденская рубленая котлета

Региональные десерты и напитки Германии

Немецкие сладости отличает обилие муки и ягод, что также обусловлено географическим положением и традициями сельского хозяйства. Что касается пива, то ему посвящена отдельная глава данной статьи.
ГородДесертыПивоДругие напитки
Берлин«Ром-баба»Berliner WeisseБочковый лимонад
МюнхенГорячие кнедлиPaulanerФруктовый шнапс
ФранкфуртФранкфуртские пряникиHenningerЯблочное вино
ГамбургЯгодный пудингHolstenТминовый шнапс
ШтутгартШвабский пудинг|нем. Ofenschlupfer|))Schwabenbräu
КёльнБергские вафлиKölschРислинг
ДрезденКекс «штоллен»FeldschlößchenРислинг
Найти тур в Германию

История — какие влияния испытала немецкая кухня?

Долгое время не существовало никакой единой Германии, и отдельные регионы оттачивали кулинарное мастерство в тесной связи с ненемецкими народами. Так, баварская кухня родственна австрийской, а та, в свою очередь, много позаимствовала у балканских народов. Популярный на юге Gulasch-Suppe — это только адаптация венгерского гуляша, а фасолевый суп пришёл в Германию из Сербии.
В западных регионах, на Рейне, популярен пришедший из Франции луковый суп (Zwiebelsuppe). Доподлинно неизвестно, кому первому пришла в голову идея смешивать картофельный крахмал с красными ягодами, но фирменное блюдо северной Германиии Rote Grütze (или как говорят на севере Германии Rode Grütt) известно в Дании как Rødgrød и дословно переводится на русский язык как «красная каша».
Ещё более сложная ситуация на востоке, ведь на протяжении долгого времени польская Силезия и российская Калининградская область были населены преимущественно немецкоязычными жителями, а сами регионы обладали давними кулинарными традициями, тесно переплетенными с польской и прибалтийской кухней. Нередко одни и те же блюда имеют два названия, а споры о происхождении отдельных блюд между немцами и поляками ведутся до сих пор. Например, мясной деликатес Rouladen (запечённое

Кухня Германии — основные блюда, мясо, десерты

С чего же начать? Обязательно попробуйте пирог, который состоит из начинки, завернутой в тесто, — это классический штрудель. Правда, родиной его, как поговаривают, является Австрия, но в Германии его по каким-то причинам возвели в ранг национального достояния. Фирменное блюдо местных ресторанов — это яблочный штрудель, который перед подачей украшают сливками (в зависимости от сезона это может быть и шарик ванильного мороженого) и сиропом.

Еще одно лакомство, которое нельзя пропустить, — пирог с вишней, грушей, творогом, который поливается шоколадом. Многим он известен под названием Шварцвальдский торт. Без преувеличения, хит на все времена, входит в пятерку легендарных тортов мира.

Ну и, конечно, не забудем о штоллене — вкуснейшем хлебушке с цукатами, орешками и марципанами, который пекут к рождественскому столу. Он обалденно пахнет и хранится две-три недели до праздника и еще столько же после. Как удается этого достичь? Все дело в обильной пропитке бренди или на худой конец коньяком.

Славится Германия и производством шоколада — в плитках. Лучшие образцы можно попробовать в Берлине, Кёльне (там даже открыт Музей шоколада) и Гармиш-Партенкирхене. На горнолыжном курорте несколько фирменных  магазинов, где можно «собрать» коллекцию разных лакомств в один пакет. Самый вкусный шоколад с орехами, любителям погорячее рекомендуем попробовать с перцем и пряностями.

Местные кондитеры комбинируют совершенно несовместимые ингредиенты. К примеру, можно попробовать темное пиво, покрытое сверху заварным кремом. Или потрясающие десерты из фруктов и черствого хлеба. Но даже если вы не готовы к экспериментами, немецкая кухня и без того не разочарует вас основательностью, качеством и любовью к процессу.

Напитки

Вопреки расхожему мнению, будто немцы — трезвенники, пьют в Германии много и с удовольствием. Правда, водке предпочитают шнапс, а коньяку — вина из долины Рейна. Вот где благодать для виноградников! Как правило, это сухие вина — достойные и недорогие, в большинстве — ординарные.

Ну, а если уж вам повезло оказаться в Германии в канун Рождества, то дегустации глинтвейна вам не избежать ни под каким предлогом. Его можно пить как на улице (за 1-2 евро), так и в ресторане (за 5-10 евро). Разницу вы почувствуете очень быстро, «уличное» вино быстрее выбивает из ритма, да и на вкус не так ароматно, как в таверне.

Что касается чая и кофе, то немцы предпочитают последнее, хотя и не помешаны на этом напитке, как австрийцы или итальянцы. К чаю же немцы равнодушны настолько, что в супермаркетах не найти обыкновенного черного. Там будет выбор травяного, каркаде, попадется пачка индийского зеленого. Все, что угодно, кроме черного чая.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о