Курзе это что – Муж съездил на Кавказ и всё твердит «Вот в Дагестане угощали Курзе…». Разобралась, наловчилась, делюсь рецептом

Курзе — это… Что такое Курзе?

  • курзе —      Род азербайджанских крупных вареников с мясной, овощной или творожной начинкой, сходное название носит у некоторых других народов Кавказа.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *      род вареников с мясной, овощной или творожной …   Кулинарный словарь

  • курзе — сущ., кол во синонимов: 1 • вареник (8) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • КУРЗЕ — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Синоним ХИНКАЛ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • курзе — курзе, кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Ср. Хинкал, Манты …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Курзе — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Ср. ХИНКАЛ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • КУРЗЕ — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Ср. ХИНКАЛ, МАНТЫ …   Словарь этнографических терминов

  • Манты — большие пельмени у народов Средней Азии. Ср. ХИНКАЛ, КУРЗЕ …   Этнографический словарь

  • Хинкал — хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Ср. КУРЗЕ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ —         Своеобразие азербайджанской кухни заключается в том, что, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями наличием одного и того же типа очага (тындыр), кухонной утвари и пищевого сырья, она создала на этой базе… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Рецепт курзе — как приготовить блюдо дагестанской кухни

    рецепт курзе

    Рецепт Курзе – это блюдо дагестанской кухни, можно сказать, что аналог наших пельменей, но с национальными особенностями. В частности, там их делают с бараниной, говядиной, курятиной, капустой и даже с крапивой, только не со свининой.

    Но если для вас это не принципиально, можете ее использовать или в чистом виде, или смешав с говядиной или мясом птицы. Фарш лучше готовить заранее, как минимум, за 2-3 часа, но лучше за сутки.

    И еще одна тонкость, во многих рецептах  упоминается курдючный жир, у нас его взять негде, да и не все любят, заменяйте его на жирную свинину, которую или мелко нарезайте или прокручивайте через мясорубку вместе с фаршем. Но еще проще, замените его 50 г сливочного масла. А ранее был рецепт печенья с яблоками — http://www.domashnya-eda.ru/recept-pechenya-otlichnaya-vypechka-s-yablokami/.

    9

    Ингредиенты

    Для теста:

    • 3 стакана муки высшего сорта.
    • Стакан воды.
    • Половина чайной ложки соли.
    • 1 яйцо.

    Для фарша:

    • 500 г мякоти мяса.
    • 5 репчатых луковиц среднего размера.
    • Пучок зелени: кинза, петрушка, укроп.
    • Столовая ложка томатной пасты.
    • 1-2 ст. ложки сметаны.
    • Половина чайной ложки куркумы.
    • Черный молотый перец.
    • Красный молотый перец.
    • Сладкая паприка.
    • Соль – по вкусу.
    • 100 мл воды.

    Рецепт курзе – приготовление

    • Размельчите в блендере или мясорубке зелень, чеснок и лук, но лук не весь, а 1-2 луковицы.

    8

    • Измельчите мясо. Если используете блендер, не перемешивайте все в пасту, в мясе должны оставаться небольшие кусочки.
    • Остальной лук с томатом пережарьте на сливочном масле и добавьте в фарш.

    з

    • Поперчите и посолите фарш, добавьте сметану или несладкий йогурт, остальные специи, размешайте и поставьте отстояться.
    • Замешиваем тесто, как для пельменей. Вымешиваем его хорошо, чтобы оно не липло к рукам. Тесту также даем отдохнуть полчаса.
    • Отрезаем от теста пласт и раскатываем его.
    • Нарезаем кружочки диаметром примерно 8-10 см.

    зз

    • На каждый кружок выкладываем по чайной ложке фарша.

    999999

    • Начинаем формировать. Сначала тесто нужно защипить с одного края, а потом поочередно с каждой стороны защипывать косичку. Будет более понятно, если посмотрите видео, тогда видно, что ничего сложного нет.

    0

    0

    0

    • Варите  в подсоленной воде 7-9 минут.

    0

    • Готовые курзе смажьте сливочным маслом, сверху можно полить сметаной, смешанной с перчиком и растолченным чесноком.

    0

    Приятного аппетита.

    КУРЗЕ — Рецепт восточной кухни

    КУРЗЕ

    Курзе – это дагестанские пельмени, имеющие много общего с пельменями, но и со своими особенностями.

    Курзе с мясом (очень подробный рецепт)

    СОСТАВ:
    Для теста вам понадобится (на весь мясной фарш может уйти 1.5 – 2 нормы в зависимости от толщины раскатки):
    Мука – 2.5 – 3 стакана
    Вода – 1 стакан
    Соль – 0.5 чайной ложки
    Яйцо куриное – 1 штука (можно готовить без яйца)
    Для фарша:
    Баранина или говядина – 500 г
    Курдючное сало – 50 — 100 г, но можно больше-меньше или вовсе без него
    Лук репчатый – 4 – 5 средних луковиц
    Сметана – 1 столовая ложка, но можно положить что-нибудь другое кисломолочное
    Зелень кинзы и/или петрушки – щедрый пучок
    Чеснок – 2 – 3 зубчика или по вкусу
    Томатная паста, свежие или консервированные (в собственном соку, не маринованные) в зависимости от сезона и наличия – 2 – 3 ст. ложки пасты или 2 – 3 свежих помидора
    Аджика – по вкусу и желанию, можно добавить, можно нет
    Черный молотый перец, красный жгучий молотый перец, соль
    Вода или бульон до вязкой консистенции фарша
    Уксус – по желанию и вкусу (я не добавляю)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Тесто для курзе готовится абсолютно так же, как и тесто для «наших» вареников – пельменей. Обычное пресное тесто. С яйцом или нет – на ваш выбор. Тесто для яичных курзе я готовила без яйца, здесь добавила. После замеса и обязательного!!! вымешивания тесту дают отдохнуть 15 – 20 минут и можно лепить.
    Фарш желательно приготовить заранее, в идеале за 2 – 3 часа до лепки, чтобы успел настояться, но если времени нет, можно и непосредственно перед готовкой, пока отдыхает тесто. Для фарша перекрутите мясо на мясорубке с крупной решеткой.
    Достаточно перекрутить один раз, дважды – трижды не нужно, это и лишние силы, да и фарш станет похож на пасту, а это в случае курзе не есть хорошо. В идеале, конечно, надо бы приготовить рубленный, но лично для меня это очень трудоемко и долго, поэтому мой выбор – мясорубка, но если у вас есть желание и энтузиазм, то почему бы и нет, от этого блюдо только выиграет.

    Говядина или баранина? Если есть возможность купить свежую баранину, то, конечно же, именно с ней! А если у вас с бараниной такая же беда, как и в Москве, то можно и говядину, но вкус, к сожалению, будет не совсем тот… Нет, это тоже будет и ароматно, и вкусно, но как-то более сглажено, менее ярко что ли…
    Пару слов по поводу курдючного жира. Он придает курзе сочность и особый вкус, поэтому если у вас есть возможность добавить его в фарш, обязательно добавьте, а если, как и у меня, нет, то можно обойтись или жирной говядиной, или добавить немного сливочного масла.
    На 500 г мяса будет достаточно 50 г масла (на нем я обжарю лук и помидоры). Курдюк рубится или перекручивается вместе с мясом. Теперь немного о луке. Традиционно в фарш для курзе кладется много лука, он придает сочность и вкус, поэтому я очень рекомендую не сокращать его количество, да и в готовых курзе лук практически не чувствуется и уж точно не воспринимается отчетливо и явно как именно лук.
    Перекручивать или резать? На мой взгляд, лучше все же потрудиться и мелко нарубить, поскольку если прокрутить, лук даст сок, что сделает фарш мокрым, а надо бы чтобы он его дал немного позже, во время варки, чтобы курзе получились сочными.
    Но вполне понимаю, что резать лук еще то занятие, поэтому если уж совсем не хочется, можно и перекрутить, а можно, как компромиссный вариант, часть перекрутить, а часть порезать.
    Теперь о томатной пасте – помидорах. Можно просто добавить томатную пасту в фарш, а можно ее сначала обжарить, а уж потом и добавить. Готовят и так, и так, поэтому выбирайте! Я обжариваю.
    Для этого разогреваю на сковородке сливочное масло, выкладываю примерно 1/3 – ¼ всего нарезанного лука и сначала обжариваю лук до прозрачности.
    Затем добавляю или разведенную до густоты сметаны томатную пасту, или мелко нарезанные/перекрученные помидоры и обжариваю все 3 – 4 минуты пока паста – помидоры не изменят цвет. И в таком виде добавляю в фарш
    Для фарша смешайте перемолотое мясо +курдюк, лук, томатную пасту, аджику, мелко нарубленный чеснок, мелко нарубленную зелень, сметану, добавьте красный молотый жгучий перец, черный молотый перец, соль. Все тщательно вымешайте до однородной массы.
    При необходимости добавьте немного воды или бульона до вязкой массы т.е. фарш не должен быть густым, но и жидким, конечно же, тоже, он должен быть где то посерединке не густой – не жидкий, такой, чтобы легко размазывался. Если будете готовить фарш заранее, то перед лепкой еще раз проверьте консистенцию и при необходимости добавьте водички или бульона.
    А далее все как всегда. Отрезаем небольшой кусочек теста, раскатываем, нарезаем стаканчиком на кружки, на середину каждого кладем начинку и слепляем края.
    Традиционно курзе лепятся косичкой. Описать словами как это сделать, конечно же, можно, но как говорится
    лучше один раз увидеть… поэтому писать ничего не буду, смотрите на видео, там я лепила медленно-медленно и даже с повтором, уверена, что все понятно и проблем с лепкой не будет.
    Как вариант можно скатать тесто в жгут, нарезать на небольшие кусочки и далее раскатывать каждый кусочек. В общем, все так же как и с варениками или пельменями.
    Слепленные курзешки варятся в кипящей подсоленной воде 7 – 10 минут (после всплытия).
    Сразу же после варки смазываются растительным или сливочным маслом, чтобы не слиплись. Я обычно в тарелку с отваренными курзе кладу кусочек сливочного масла, накрываю другой тарелкой и хорошенько, но аккуратно встряхиваю, чтобы масло распределилось по всему объему.
    Подаются с соусом из сметаны и растертого чеснока.

    КУРЗЕ С МЯСОМ. Второй вариант (простой):
    На фарш:
    500 гр. Фарш говяжий
    2 головки репчатого лука
    Соль
    перец
    сушенный укроп
    свежая петрушка
    укроп
    Для теста:
    500 гр. муки
    1 яйцо
    200 мл. кипяченой воды (холодной)
    Соль

    Нашинковать репчатый лук (очень мелко) и добавить в фарш. Добавить соль, перец,зелень и тщательно перемешать весь фарш.
    В миску с мукой вбить одно яйцо, влить воду, посолить и замесить тесто. Раскатать тесто в большой пласт толщенной 1-2 мм. Вырезать стаканом кружочки и в каждый кружочек положить фарш с чайную ложку. Закреплять пельмень косичкой. Варить в 3-4 литрах кипящей воды в течении 10 мин.
    Подавать с острыми приправами и чесноком.

    КУРЗЕ С ТВОРОГОМ

    Ингредиенты:
    Для теста:
    мука
    соль
    вода
    (всё на глаз)
    Начинка:
    творог-500 гр
    1-куриное яйцо
    сметана-2 ст ложки
    лук репчатый -1 не большая головка
    растительное масло-для жарки лука
    соль-0,5 чайной ложки
    тмин молотый -1 чайной ложки

    Как приготовить

    1. Месим тесто.
    2. Все ингредиенты для начинки соединяем, лук режем очень мелко и жарим до золотистого цвета в растительном масле на маленьком огне.
    3. Потом добавляем лук к начинке и хорошо перемешиваем, затем лепим курзе и варим в подсоленной воде 5 минут.
    Подавать горячими, смазав сливочным маслом. В качестве соуса можете использовать сметану.

    КУРЗЕ С ТЫКВОЙ

    тесто:
    вода+мука+соль=замесить, оставить минут на 30
    в это время начинка:
    лук мелко нарезать обжарить к нему добавить тыкву ,натертую на терке, чуток потушить, снять с огня, добавить семена тмина, соль, зелень, перец, специи(вообщем на ваш вкус)
    тесто раскатать тонко в пласт, вырезать кружочки, на середину каждого кружочка положить подговленный фарш, защипать края елочкой, опустить в кипящюю воду, варить до готовности. подавать со сметаной и маслом.

    КУРЗЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

    Ингредиенты:
    тесто:
    мука — 1 кг,
    яйцо — 2 шт.,
    вода — 450 мл,
    соль — 1ч.л.

    Начинка:
    крапива — 2кг,
    халта — 1 кг,
    лук зеленый — 3 пучка,
    лук репчатый — 300 г,
    масло сливочное — 200 г,
    соль, перец — по вкусу.

    Технология приготовления: муку просеять, добавить все ингредиенты, замесить тесто твердой консистенции, накрыть пищевой пленкой на 10 -15 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности. Только после этого тесто считается готовым для приготовления полуфабрикатов. Для приготовления начинки вместо сливочного масла можно использовать сушеный курдюк для чего курдюк обжарить с репчатым луком мелким кубиком, добавить нашинкованную зелень в ассортименте, томить под крышкой 20 минут, довести до вкуса. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки специальной формы, уложить начинку (10 г) на середину, скрепить края «косичкой», закладывать в кипящую подсоленую воду на 10-15 минут. Готовое изделие должно быть весом 15 г.
    Подача: заправить растопленным сливочным маслом, можно подавать со сметанным соусом.

    КУРЗЕ С КРАПИВОЙ

    Ингредиенты:
    Мука — 500 гр
    Крапива — 300 гр
    Яйцо — 2 шт
    Орехи
    Лук репчатый — 3 шт
    Соль
    Масло сливочное — 50 гр

    Как приготовить
    1. Крапиву почистить, хорошенько промыть и измельчить. Добавить в крапиву яйца и орехи.
    2. Лук репчатый измельчить и обжарить до золотистого цвета. Все приготовленные ингредиенты перемешать с крапивой.
    3. Приготовить тесто (мука, соль, яйцо, вода). Дать немного тесту полежать, потом раскатать пласт и вырезать кружочки.
    4. В приготовленный фарш добавить соль по вкусу и чайной ложкой положить фарш на середину кружочка, залепить косичку.
    5. В кипящую кастрюлю закинуть курзе и варить, пока они не всплывут наверх, потихоньку перемешать. Готовое курзе вытащить шумовкой.
    При подаче на курзе положите сливочное масло, чтобы они не слиплись между собой. Приятного аппетита!

    1 / 1

    КУРЗЕ

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Google+

    Фантастически вкусные штучки эти курзе

     

     

     

    Вам понадобится:

     Мясорубка

     

    Кинза (кориандр) 50 г Петрушка 50 г
    Укроп 50 г Лук репчатый (100г) 2 шт.
    Говяжий фарш 700 г Сметана 70 г
    Томатная паста 40 г Паприка молотая 1 ч.л.
    Куркума молотая 1 ч.л. Аджика 1 ст.л.
    Чеснок дольки 5 шт. Соль 1 ч.л.

     

    Курзе – это дагестанские национальное блюдо, похожее на наши пельмени. Но, как видите, форма совершенно другая, и фарш разительно отличается. Фантастически вкусные штучки, эти курзе. Можно только позавидовать дагестанским мужчинам, что такое блюдо для них готовят с самого детства. На сайте есть курзе, но с крапивой. Самые вкусные, конечно, с мясом.

     

    Для данного количества фарша вам понадобится около 1 килограмма готового пельменного теста.

     

     

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Кинза (кориандр) 50 г Петрушка 50 г
    Укроп 50 г Лук репчатый (100г) 2 шт.

    Сейчас поговорим о фарше. Его лучше всего подготовить за 2 часа до лепки. За это время фарш настоится и курзе будут особенно вкусными. Сначала в чашу блендера закладываем кинзу, петрушку, укроп и репчатый лук.

     

     

    Покручиваем всё в блендере на небольшой скорости, чтобы у вас не получилась паста, а масса более похожая на рубленную.

     

     

    Ингредиенты 4-го этапа:

    Говяжий фарш 700 г    

    Добавляем луковую смесь в мясной фарш. Фарш должен быть из жирной говядины или баранины. У меня недостаточно жирная говядина, зато меньше калорий.

     

     

    Ингредиенты 5-го этапа:

    Сметана 70 г Томатная паста 40 г
    Паприка молотая 1 ч.л. Куркума молотая 1 ч.л.
    Аджика 1 ст.л.    

    В фарш добавляем сметану или йогурт, томатную пасту, грузинскую аджику, молотую паприку и куркуму.

     

     

    Ингредиенты 6-го этапа:

    Чеснок дольки 5 шт. Соль 1 ч.л.

    Солим по вкусу, добавляем мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок.

     

     

    Фарш хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

     

     

    Отрезаем небольшой кусочек теста и раскатываем в один пласт. Вырезаем кружки, в середину каждого выложить мясную начинку и подогнуть один край.

     

     

    К подогнутому краю по очереди загибаем «косичкой» два перпендикулярных (по отношению к загнутому) края.

     

     

    Продолжать лепить «косичкой» до конца. Кончик просто оставить остреньким.

     

     

    Курзе осталось отварить в подсоленной воде до готовности. Варятся они около 7 минут.

     

     

    Сразу же после того как курзе сварились, смажьте их сливочным маслом. А если хотите получить настоящий дагестанский вкус, то подайте курзе со сметаной с добавлением чеснока.

     

     

    источник

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    Как мы готовили курзе — Это Кавказ

    Фото: Сафрон Голиков

    Как показывает статистика просмотров, в число самых популярных материалов портала «Это Кавказ» регулярно попадают рецепты блюд кавказской кухни. Наши авторы собирают их по всему региону и за его пределами — и не просто записывают, а готовят вместе с поварами, снимают процесс и дегустируют результат. Можете представить, с каким чувством публикуют эти материалы сотрудники московской редакции — иногда они просто не выдерживают и уходят на обед в самое неподходящее время.

    А однажды решили пойти на ужин — причем приготовить его своими руками в кавказском заведении «Lucky», где для нас устроили мастер-класс по лепке дагестанских курзе.

    Вообще-то, курзе (ударение на «е») — блюдо вполне себе международное, всем известное и всеми любимое. От обычных пельменей или вареников оно отличается лишь небольшими нюансами в рецептуре и способом лепки.

    Итак, восемь голодных этокавказовцев вымыли руки, надели фартуки и выстроились перед огромным столом, ожидая указаний от шеф-повара Санур.

    — Тесто будет самое простое, — объяснила Санур, делая ямку в миске с мукой. — Мука, соль, яйцо, вода. Кто будет замешивать?

    Коллектив вытолкнул вперед руководителя редакции. Та с задумчивым видом погрузила руку в миску. Защелкала фотокамера.

    — Между прочим, очень приятное ощущение, — сказала главред, разводя муку водой. Выражение лица ее, правда, было не слишком убедительным. — Кто-нибудь еще хочет попробовать?

    Редакция испуганно отшатнулась.

    Часа через три в миске наверняка зародилось бы что-нибудь пригодное для готовки, но у Санур, очевидно, были другие планы на вечер. Оттеснив главреда, она быстренько вымесила тесто, попутно рассказывая истории про хитрую свекровь, которая испытывала невесток посредством хлебобулочных изделий. Затем разрезала тесто на три части, сунула каждую в полиэтиленовый пакет «отдыхать» и занялась начинкой. Для среднестатистических москвичей ее делают из говяжьего фарша, лука, тертых помидоров, соли и молотого перца. На родине курзе говядину принято смешивать с бараниной, а вместо томатов могут добавить кислую сыворотку.

    Если бы нас видел Роршах, он легко бы придумал еще один психодиагностический тест. У одного лепешка получилась в виде трапеции, у другого — сердечком, а у кого-то — как слон, страдающий опухолью хобота. Хитрый ответсек же пошел легким путем: скатал из теста колбаску, покрошил ее на цилиндрики и раскатал каждый отдельно. Почти идеальный круг получился, как и следовало ожидать, у бильд-редактора. Лихо раскатав свой блин, он первым вырезал в нем кружочки и ловко удалил лишнее тесто. Сказывался навык работы с «Фотошопом».

    Фото: Сафрон Голиков

    Фото: Сафрон Голиков

    Фото: Сафрон Голиков

    Фото: Сафрон Голиков

    Фото: Мария Васильева

    Фото: Сафрон Голиков

    Фото: Мария Васильева

    Наконец, настало время единения формы и содержания — а именно лепки курзе. Суровые сибиряки, а с ними и прочее население России, как известно, бесхитростно защемляют края пельменей простым нажатием пальцев. Не так делают на Кавказе! Высокогорная кухня требует высокохудожественных методов. Поэтому тут по шву изделия плетут так называемую косичку, или змейку.

    — Это просто, — сказала Санур и молниеносно заплела косичку. Но опытных редакторов не проведешь!

    Как выяснилось, ваяние не относится к числу обычных навыков работников СМИ. Тем не менее через полчаса на столе стало появляться что-то отдаленно напоминающее курзе, и из некоторых даже не вываливался фарш. И только у SMM-менеджера курзе раз за разом напоминали мидий, переживших страшное ДТП. Или не переживших… Все-таки жизнь в виртуале накладывает свой отпечаток.

    Все уже облизывались в предвкушении ужина, но тут у руководителя редакции родилась идея (они у нее часто рождаются не вовремя, но что делать?) — попробовать сделать курзе с зеленью. Потом — гулять так гулять — с начинкой из сырого яйца.

    К счастью, кончилось тесто.

    Несмотря на все наши усилия, курзе получились очень вкусными.

    Фото: Pozdeyev Vitaly/Shutterstock

    Видео: Сафрон Голиков

    Илья Осетров

    курзе — это… Что такое курзе?

  • курзе —      Род азербайджанских крупных вареников с мясной, овощной или творожной начинкой, сходное название носит у некоторых других народов Кавказа.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *      род вареников с мясной, овощной или творожной …   Кулинарный словарь

  • курзе — сущ., кол во синонимов: 1 • вареник (8) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • КУРЗЕ — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Синоним ХИНКАЛ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • Курзе —         Состав:         для фарша:         500 г баранины (мякоти)         6 луковиц         50 г курдючного сала         1 1,5 ч. ложки черного перца         1 ст. ложка сузьмы         5 ст. ложек томатной пасты         1 ст. ложка чеснока… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Курзе — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Ср. ХИНКАЛ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • КУРЗЕ — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Ср. ХИНКАЛ, МАНТЫ …   Словарь этнографических терминов

  • Манты — большие пельмени у народов Средней Азии. Ср. ХИНКАЛ, КУРЗЕ …   Этнографический словарь

  • Хинкал — хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Ср. КУРЗЕ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ —         Своеобразие азербайджанской кухни заключается в том, что, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями наличием одного и того же типа очага (тындыр), кухонной утвари и пищевого сырья, она создала на этой базе… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • курзе — это… Что такое курзе?

  • курзе — сущ., кол во синонимов: 1 • вареник (8) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • КУРЗЕ — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Синоним ХИНКАЛ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • курзе — курзе, кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Ср. Хинкал, Манты …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Курзе —         Состав:         для фарша:         500 г баранины (мякоти)         6 луковиц         50 г курдючного сала         1 1,5 ч. ложки черного перца         1 ст. ложка сузьмы         5 ст. ложек томатной пасты         1 ст. ложка чеснока… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Курзе — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Ср. ХИНКАЛ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • КУРЗЕ — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Ср. ХИНКАЛ, МАНТЫ …   Словарь этнографических терминов

  • Манты — большие пельмени у народов Средней Азии. Ср. ХИНКАЛ, КУРЗЕ …   Этнографический словарь

  • Хинкал — хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Ср. КУРЗЕ, МАНТЫ …   Этнографический словарь

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ —         Своеобразие азербайджанской кухни заключается в том, что, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями наличием одного и того же типа очага (тындыр), кухонной утвари и пищевого сырья, она создала на этой базе… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о