Лакские чуду: Лакский сайт — Кулинское чуду (Къяч1и) – Чуду лакский — Рецепты на все вкусы

Лакский сайт — Lakku-bilayat.ru | Лакку-билаят.рф — Лакцы, История, культура и традиции, творчество лакского народа, духовные ценности, мудрость времен, истории жизни, народная кулинария — Дагестан

Приветствую друзья! Этот пост мы посвятим народной кулинарии и опубликуем рецепт, которым любезно поделилась горянка из лакского села Верхний Катрух — Гюллу М., за что ей огромное спасибо! Итак, рецепт.

Тесто:

Просеиваем муку (примерно 2 кг), делаем углубление в середине, добавляем щепотку соли, столовую ложку сахарного песка, чайную ложку сухих дрожжей, 3 стол. ложки подсолнечного масла и замешиваем тесто, используя теплую воду.

Тесто, накрыв целлофановым пакетом, укутываем миску с тестом покрывалом и убираем в теплое место.

Пока тесто подходит, делаем начинку.

Начинка:

Начинка может быть самой разной. В данном рецепте рассмотрим картофельную начинку.

Чистим картофель, примерно 1 кг. Нарезаем на тонкие кружочки или ломтики. Добавляем щепотку соли, черный перец, тмин, 2 головки щинкованного репчатого лука (можно предварительно поджарить) или еще лучше, использовать свежий зеленый лук.

Затем добавляем немного овечьего или козьего жира («мей» на лакском), все хорошо перемешиваем. При наличии можно добавить ломтики сушенной колбасы, что дсделает чуду еще более вкусным.

Приготовление:

Делаем лепешки из теста. Для двух чудушек — 4 лепешки, из них 2 чуть побольше, 2 чуть поменьше. Раскатываем их, предварительно посыпав мукой. На большую лепешку выложим часть заранее подготовленной начинки. Затем, разбиваем в миску 3 домашних яйца, взбиваем до однородной консистенции, и наливаем полученную массу поверх начинки на лепешке. Берем вторую лепешку, которая поменьше, накладываем поверх начинки и заплетаем. Перед тем как положить в печь, на верхней части чудушки, в середине делаем небольшое отверстие. Затем ставим в духовку и оставляем готовиться 20 — 25 минут при температуре 250 С. После приготовления, смазываем маслом, еще немного оставляем накрытыми салфеткой (минут 10 — 15). Все, теперь можно подавать на стол.

Приятного аппетита! 🙂

 

Чуду — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Кумыкское чуду

Чуду — национальное блюдо народов Дагестана, аналогом взятое из балкарской кухни, там же они называются » хычины». Входит в даргинскую и кумыкскую кухню. Это тонкие пресные лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. По форме чуду бывают как круглые, так и полукруглые. Тесто может быть как пресное или дрожжевое, так и замешанное на кисломолочном продукте. Вариантов начинки существует множество — это и мясо (баранина, говядина), и зелень (укроп, дикий лук, крапива, лебеда, конский щавель), и овощи (картофель, тыква), и творог. Готовые чуду обычно смазывают топлёным маслом и складывают друг на друга, образуя стопку. Потом накрывают миской, чтобы чуду отпарились и размягчились. Употребляют горячими.

Хинкал по-лакски, буркив и урбеч

Сказать, что мы сегодня пробуем блюда дагестанской кухни – значит ничего не сказать.  В Дагестане несколько десятков народностей (Аварцы, Лакцы, Даргинцы, Кумыки, Лезгины, Ногайцы, Агуны, Табасаранцы, Цахуры, Таты…) – практически у каждой свои обычаи, традиции, язык и кухня. Поэтому правильней будет сказать: сегодня мы пробуем блюда лакской кухни. Сегодня нас гостеприимно принимают в своей квартире читать дальше

Сказать, что мы сегодня пробуем блюда дагестанской кухни – значит ничего не сказать.  В Дагестане несколько десятков народностей (Аварцы, Лакцы, Даргинцы, Кумыки, Лезгины, Ногайцы, Агуны, Табасаранцы, Цахуры, Таты…) – практически у каждой свои обычаи, традиции, язык и кухня. Поэтому правильней будет сказать: сегодня мы пробуем блюда лакской кухни. Сегодня нас гостеприимно принимают в своей квартире в поселке Тюменском Патимат Щамхалова и ее дети.

[portfolio_slideshow id=8404]

Дочь Бика – студентка Сочинского университета, она будущий дизайнер одежды, а диплом защищает по теме национального дагестанского костюма. Младшая дочь Таман учится в 9 классе, Джамал (полное имя – Шейх Джамалуддин) – в шестом. Есть еще старшая дочка Камилат – она уже закончила вуз и работает юристом, но в другом городе. Сама Патимат – частный предприниматель.
А на кухне немыслимые и незнакомые запахи! Это варится бульон из знаменитого дагестанского сушеного мяса.

– Мы будем делать хинкал, не путайте с хинкали, – говорит Патимат, – испечем дагестанские лепешки – буркив и попробуем урбеч.
По словам Патимат, на кухне она бывает редко – все кулинарные секреты она давно передала дочерям, и девушки – полновластные хозяйки у плиты еще с детства. Но сегодня, ради нас она делает исключение. Осуществляет, так сказать, общее руководство.

S0373149

– Лакцы, – говорит Патимат, – это народ, который живет высоко в горах. Мое родовое село Кули находится на высоте выше двух тысяч метров над уровнем моря. Люди занимаются скотоводством. Земледелие, садоводство и прочие радости жизни здесьтребуют огромных усилий. Суровые условия высокогорья накладывали отпечаток на образ жизни людей и, конечно, кухню. В основном питались тем, что было под рукой. Это – мясо и молоко от специальной породы высокогорных коров. Мясо, как правило, засаливали, сушили, также засаливали и сушили домашнюю колбасу, в которую ни в коем случае не добавляли кровь и печень (иначе не будет долго храниться). У нас и сыр соленый. Основа рациона также -картофель, пшеница, всевозможные травы и отдельно — семена тмина, которые кладут везде. Здесь, в городе, конечно, сушеное мясо – дефицит. Но на праздники, когда встречают гостей, как сегодня, на свадьбы, национальное блюдо из сушеного мяса всегда на столе.

Дагестанский хинкал – это смесь первого и второго блюда. Здесь все: и вареное мясо, и вареный картофель, и чесночная (или иная) приправа, и сам хинкал (кусочки теста в разной форме). Все подается на стол отдельно. А потом все ингредиенты встречаются в вашей пиале. Не смешиваются, а именно соседствуют.

Итак, варится бульон из твердого, какдерево, сушеного сушеного куска баранины. (Его специально привезли из Дагестана). Когда бульон готов, а варился он часа четыре, туда добавляют очищенный крупный картофель. Это одна часть блюда. Вторая – из теста делается сам хинкал, по нашему – клецки. Колбаски из теста можно нарезать кубиками размером с орех, и каждый кусок класть на левую ладонь, одновременно в середине большим пальцем правой руки делать углубление, придавая тесту форму ушка. Мясо вынимают, картофель отварной вынимают и теперь в этот бульон кидают хинкал. Варят хинкал 5-10 минут, когда всплывет наверх, он считается готовым. И вот теперь начинается самое главное: в миску с хинкалом кладут одну-две картофелины (а можно есть картошку и как самостоятельное блюдо, после того, как она отварилась в таком бульоне, вкус у нее обалденный!), куски отварного мяса и наливают кипящий бульон. Обязательно – чесночную приправу По желанию — сметану,и вперед! Но сразу скажем – целую пиалу осилить трудно. Бульон – невероятной концентрации. А там еще столько всего!

– Пища у горных пастухов должна быть калорийной, – поясняет Патимат Щамхалова, – они же утром поедят – и на весь день. К тому же – в холоде, на ветру.

S0433174

Дагестанские лепешки буркив Таман и Бика Щамхаловы тоже сделали на наших глазах. Тесто простейшее. Раскатываются большие, в сковороду, тонкие лепешки. На одну половину закладывается начинка (в данном случае — картофельное пюре с жареным на курдючьем жире луком) – и закрывается полумесяцем. Лепешку тут же жарят на раскаленной сковороде без масла, переворачивая по мере подрумянивания.

Тут мы приступаем к рассказу о главном чуде дагестанской кухни – урбече.

Бережно, словно священнодействуя, Патимат открывает 800-граммовую банку густого, похожего на шоколад внешне, по консистенции – нагустой джем, продукта. Раньше я про урбеч никогда не слыхала…

– А это одно из главных национальных продуктов в Дагестане, – говорит Патимат. – у нас он — предмет национальной гордости и необходимая составляющая любой трапезы. А делается он только из поджаренных семян льна. Двух-трех чайных ложек достаточно, чтобы утолить голод. Урбеч берут с собой горцы в дальние тяжелые переходы – он дает силы на преодоление всех трудностей в пути. На самом деле видов урбечей намного больше, его делают из косточек миндаля, абрикоса, из семени конопли, но традиционно дагестанский урбеч именно льняной. Нам дали попробовать льняной и из абрикосовых косточек. Вкус абсолютно ни с чем не сравнимый! Запах горных трав, свежескошенного льна, вкус солнечного дня и жареного семени… Удивительно, что кроме растолченных в полужидкую массу семян ничего не добавляется. Все: и вкус, и вязкость дает одно семя. Но сила вязкости одной чайной ложки такова, что уже не сможешь открыть рта – вязкий урбеч стягивает мышцы. Надо либо запить, либо прополоскать рот.

Как лечебное средство урбеч горцами употребляется от различных болезней. А дети обожают его разбавленный с медом – он не такой вязкий и к тому же сладкий. Именно урбечем Патимат обмазала сухие лепешки (по ее словам, это аварский обычай, лакцы мажут только маслом), и они мгновенно превратились в восточную сладость. И все это нам предстояло съесть!

Оправдывало нас лишь то, что, как пастухов ждало восхождение на горные пастбища, нас ждало возвращение в редакцию – писать о прекрасных хозяевах и удивительной лакской кухне. Бисмилля!

Рецепты

Хинкал по-лакски

Ингредиенты: 600 г баранины, 600 г пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 200 г кислого молока, 1 головка чеснока, соль.
– Сушеное мясо очистить, промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить холодной водой, быстро довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне несколько часов. Готовое мясо вынуть из бульона, разрубить на куски.

– Пшеничную муку просеять, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонкими колбасками. Колбаски нарезать мелкими кубиками, каждый кусочек придавить пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросить в кипящий бульон.
Толченый в ступке вместе с солью чеснок развести водой или теплым бульоном, можно -кислым молоком или сметаной. Хинкал, картофель, мясо раскладывается по пиалам или тарелкам и заливается кипящим бульоном, затем по вкусу добавляется чесночной заправки.

Буркив – дагестанские лепешки

Замесить на воде, добавив соду и соль, пресное тесто. Раскатать из теста тонкие круглые лепешки, на половину каждой лепешки положить подготовленную начинку, накрыть другой половинкой, придав изделию форму полумесяца, и выпекать на большой горячей сковороде без масла.
Готовые буркив смазать сливочным или топленым маслом, можно – урбечем и уложить друг на друга для упревания, накрыв салфеткой.

Начинка:мясная, картофельная, сырная, травяная. В качестве приправы вместе с луком и чесноком всегда добавляется тмин.

Урбеч

Высушенные семена льна прожариваются. Затем толкушкой или на специальной мельнице растираются в массу. Урбеч можно купить на рынках Дагестана, а наиболее предприимчивые горцы уже организовали торговлю через интернет. Хоть он и дорого стоит, но попробовать его надо. Впрочем, его можно сделать и самим. Если очень постараться…

Дагестанские чуду → Восточная кухня → CHEF.tm — Лучшие рецепты

В Дагестане надо непременно пробовать хинкал и чуду. Хинкал — это настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане его готовят чуть-чуть по-своему, ведь в Дагестане живет целых 14 народностей. Это блюдо, по идее своей, очень напоминает ингушский хьалтам дулх. Мясо с кусочками вареного в бульоне теста, которые едят, обмакивая в соус, и запивают бульоном со специями.

Соусы тут делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. А с галушками как только не изощряются! Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как на вареники, разрезая на квадратики, ромбики или полоски. Лакский хинкал делают в форме «ушка», а для даргинского пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают рублеными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки. В общем, путешествуйте, пробуйте, и все равно в новом селении вы встретите что-то иное.

Еще в Дагестане надо пробовать дагестанские тонкие и плоские пироги чуду (ударение на последнюю букву). Их готовят с самыми разными начинками и жарят на сухой раскаленной сковороде, без масла.

Чтобы приготовить чуду, надо сделать пресное тесто. Просеять через сито 500 г муки, добавить щепотку соли и постепенно влить 1 стакан воды. Сделать плотное мягкое тесто, немного помесить его и оставить минут на 20, закрыв пищевой пленкой.

Для начинки приготовим фарш из двух частей говядины и одной части баранины. Из расчета на 500 гр. фарша потребуется 1 луковица, которую нужно мелко порубить ножом, добавить к мясу, посолить, поперчить и добавить 1 сырое яйцо. Все перемешать.

Кроме мясного фарша, чуду делают и с творогом, и с зеленью, и с тыквой, и со множеством других начинок. Вот, например, рецепт начинки из творога и сыра: берем по 200 гр. творога и измельченного на терке дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо. Луковицу мелко режем и обжариваем на топленом масле, добавляем к творогу и сыру, чуть подсаливаем и хорошо перемешиваем.

Когда тесто готово, делим его на куски размером примерно с куриное яйцо. Каждый кусок раскатываем в очень тонкий овальный пласт. Сложенный поперек вдвое он должен уместиться на вашу сковородку.

Выкладываем начинку на одну половинку овала тонким слоем, чтобы она прожарилась внутри чуду. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Для этого удобно использовать роликовый нож.

Чуду обжариваем с обеих сторон на сухой раскаленной сковороде, без масла. Снимаем на тарелку и смазываем растопленным сливочным маслом. Теперь режем на несколько частей и сразу дегустируем. Чуду надо есть горячими.
Источник Мир24

Рецепт Чуду с зеленью — Кумыкская кухня

 

Чуду – традиционные кавказские лепешки. Чуду готовят с различными начинками. Кумыкские чуду обычно начиняют маринованным мясом, зеленью, тыквой, овощами, творогом. Тесто для кумыкских чуду принято раскатывать очень тонко, так чтобы через него просвечивала начинка. Подают чуду обычно с соусом из кислого молока с чесноком.

Ниже мы приводим кумыкский рецепт чуду с зеленью. Чуду с зеленью обычно готовят весной и летом, когда много различной свежей травы. Зелень в начинку берут любую, от традиционных укропа, петрушки или зеленого лука до дикорастущих: крапивы, щавеля.

Ингредиенты – Чуду с зеленью:

  • Мука – 500 гр,
  • вода – 1 стакан,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • крапива – 1 пучок,
  • щавель – 1 пучок,
  • мята – 1 пучок,
  • укроп – 1 пучок,
  • петрушка – 1 пучок,
  • зеленый лук – 1 пучок,
  • сливочное масло – 150 гр,
  • растительное масло – 50 гр,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Чуду с зеленью:

  1. В глубокую миску налить воду, добавить соль по вкусу и размешать.
  2. Добавить муку и замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 30 минут.
  3. Крапиву залить кипятком и оставить на 5-10 минут.
  4. Нарезать зеленый лук, мяту, петрушку, укроп и щавель.
  5. Мелко нарезать репчатый лук.
  6. У крапивы слить воду. Отделить листья от стеблей. Листья нарезать.
  7. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости.
  8. Положить в сковороду зелень. Добавить соль и перец по вкусу. Тушить в течение нескольких минут до мягкости. Выключить огонь и отложить в сторону.
  9. Тесто разделить на 10-12 частей. Из каждого куска сформировать шар и раскатать его в очень тонкую лепешку. Для того, чтобы лепешка лучше раскатывалась, можно смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом.
  10. На одну половину лепешки выложить начинку, оставляя около 1 см с края. Накрыть оставшейся половиной, чтобы сформировать полукруг. Защипнуть края. Срезать остатки теста роликовым ножом, формируя красивый тонкий край. Аналогичным образом сформировать чуду из оставшегося теста.
  11. Жарить с двух сторон на сухой сковороде до темных подпалин.
  12. Готовые чуду смазывать с двух сторон растопленным сливочным маслом. Складывать на тарелку полукруглым краем в центр тарелки.
  13. Подавать чуду с кислым молоком, смешанным с измельченным чесноком.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Чуду с зеленью

Опубликовано

Кумыкская кухня, Kumyks cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Вегетарианские

Мука – 500 гр, вода – 1 стакан, репчатый лук – 1 шт., крапива – 1 пучок, щавель – 1 пучок, мята – 1 пучок, укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, зеленый лук – 1 пучок, сливочное масло – 150 гр, растительное масло – 50 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Мастер-класс по приготовлению дагестанских чуду

Любите ли вы кавказскую кухню? Я так очень! Особенно все, что содержит cыыыр! 🙂 И, конечно, очень интересно узнавать национальные рецепты из первых уст и рук. Ведь только тут можно расспросить, услышать и увидеть все подробности и узнать маленькие семейные секретики…
Поэтому с удовольствием посетила мастер-класс Камилы Паркуевой в Экомаркете на Коньково по приготовлению дагестанских тонких пирогов (или лепешек) — чуду: традиционных с зеленью и новомодных черных с сырной начинкой. А что делать, нужно идти в ногу со временем и успешно конкурировать с популярными сейчас черными бургерами, пиццей и пастой 🙂коллаж.jpgМастер-класс провела Камила Паркуева, ресторатор, сооснователь «Lucky еда/ место/ встречи», «Дагестанская Лавка», владелица «Жи есть». Ассистировала ей Санур, шеф-повар кафе «Дагестанская лавка» в КоньковоСчетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!Итак, перейдем к приготовлению 🙂 На 1 кг муки добавить 500 мл воды3.jpgи 15 г соли2.jpgРазделить тесто на 2 равные части4.jpgВ одну часть добавить чернила каракатицы для придания черного цвета. Т.к. чернила продаются в разных вариантах (жидкие, в виде пасты или в виде порошка), то лучше ориентироваться по инструкции на упаковке или по цвету теста, сколько добавить5.jpgТщательно вымесить тесто6.jpg

Вот такое получается тесто для черных чуду. Скатать в шар, прикрыть полотенцем и отставить постоять минут на 15-20

6.jpg

В это время приготовить начинку

1.jpg

Для чуду с зеленью взять в равных частях шпинат, кинзу и укроп. Обычно в Дагестане чуду с зеленью готовят весной, в сезон молодых и сочных трав, поэтому зелень используется самая разная — крапива, халта, молодые листья свеклы и т.д.

8.jpgДля сырной начинки взять по 100 г творога и разных сыров (голландский, брынза, сулугуни, российский). Натереть на крупной терке и перемешать. Как я уже упоминала ранее, вся молочная продукция марки «Чабан» на мастер-классы предоставлена Нальчикским молочным комбинатом8.jpg

В начинку с зеленью тоже добавить сыр по вкусу и перемешать. Тут вид сыра и пропорции достаточно произвольные — кто как больше любит. Можно взять пресный или более соленый сыр, можно смешать в равных пропорциях или взять больше либо меньше зелени

8.jpg

Вот такое тесто и начинка из зелени получается:

9.jpg

А дальше переходим к тесту. Еще немного вымесить, разрезать на равные кусочки (примерно по 80 г) и каждый кусочек скатать в шарик

14.jpg

Каждый шарик раскатать в очень тонкий пласт овальной формы

14.jpg

Маленький секрет от Камилы — чтобы правильно распределить начинку, пласт теста лучше сложить пополам, чтобы сразу определить линию сгиба. И выкладывать начинку до этой линии

12.jpg

Распределить начинку (80 г на 1 чуду) на половину лепешки, сложить пополам, плотно прижать края и… последний штрих — обрезать края ножом для пиццы. Это позволит сильнее скрепить края, сделать их красивее и ровнее и убрать лишнее тесто, которое в процессе приготовления пересохнет

12.jpg

Обжарить чуду на сухой сковороде без масла по 3 мин. с каждой стороны — для сырной и овощной начинки этого достаточно. Для мясной начинки чуть увеличить время приготовления, т.к. она плотнее по консистенции. В Дагестане обычно для приготовления чуду используется старая чугунная сковорода, передающаяся из поколения в поколение от мам к дочерям — она поддерживает нужную температуру где-то 150-180 С. В «Дагестанской лавке» чуду готовят на жарочной поверхности, типа гриля. Если у вас не очень хорошая сковорода и чуду пригорают, то можно жарить через вощеный пергамент.

12.jpg

И вот уже вкусные чуду готовы!

12.jpg

Обязательно смазать их сливочным маслом

13.jpg

А черные чуду можно еще присыпать толокняной мукой

13.jpg

Нарезать очень удобно с помощью ножниц

13.jpg

И скорее есть горячими! 🙂

10.jpg

Можно есть под салат, суп или мясные блюда в качестве хлеба

11.jpg

А можно, как самостоятельное блюдо — с ароматным чаем из горных трав с Приэльбрусья, каким нас угостили на мастер-классе

11.jpg

А уходя, мы заглянули в «Дагестанскую лавку», посмотрели, как те же чуду готовят на открытой кухне для покупателей.

11.jpg

Чудо чуду — Мы родом … — LiveJournal

Ещё по теме еды и продовольствия у стран и народов мира

Даргинское чуду
SmartNews узнал, как готовится даргинское чуду

Чуду — это одно из основных блюд дагестанской кухни. Только в Дагестане существует несколько вариаций этого угощения. Так как Дагестан — это многонациональная республика, то у каждой национальности существует свой собственный рецепт чуду. ©




Чуду – национальное блюдо народов Дагестана. Чтоб было понятнее, чуду – это своеобразный тонкий пирог, лепешки, который готовится из пресного теста с разнообразными начинками. Чуду бывает тонкое и толстое. Даргинское чуду — это единственное так называемое толстое чуду. В сельской местности Дагестана, чуду – блюдо для большого торжественного застолья. Ведь пироги вполне можно назвать – праздничным хлебом.

В основе рецепта дагестанских хозяек лежит дрожжевое тесто и начинка из мяса, картофеля и лука. Для начала необходимо замесить обычное дрожжевое тесто.


2.

Пока тесто подходит, нужно приготовить начинку.
3.

Для начинки понадобится фарш (любой), несколько сырых картофелин и пара головок лука.
4.

Картофель тонко нарезать кружками. Для скорости и удобства можно использовать специальную терку.
5.

Лук нарезать полукольцами.
6.

Мясо смешать с луком и картофелем, приправить солью и перцем. Из специй можно также использовать тмин.
7.

Особую изюминку даргинскому чуду придает сушеная колбаса, которую необходимо тонко постругать в начинку. Такую колбасу готовят обычно в горах, где погодные условия, а именно отсутствие влажности, позволяют высушить колбасу прямо на солнце. Такую колбасу можно хранить всю зиму. Из нее готовят различные блюда дагестанской кухни. Это не основной ингредиент чуду, но желательный, так как сушеная горская колбаса — это чисто дагестанский продукт.
8.

Все ингредиенты тщательно смешать.
9.

Для начала необходимо разделить тесто на небольшие порционные кусочки. Из них потом удобно катать основу для чуду.
10.


11.


Для одного чуду необходимо раскатать два пласта теста. Один побольше, а второй поменьше.
12.

На большую лепешку выкладывается начинка (ее должно быть много), вторая лепешка укладывается сверху.
13.

Между собой пласты теста скрепляются косичкой.
14.

Умелые хозяйки могут плести такие косички с закрытыми глазами. А вот новичкам приходится долго тренироваться.
15.

Далее чуду укладывается в форму, смазанную маслом. В середине чуду необходимо сделать небольшую дырочку, чтобы верхушка не лопнула.
16.

Теперь можно отправлять чуду в духовку. Ее следует предварительно разогреть до температуры 180 градусов. Чуду печется минут 20–30 в зависимости от толщины формы. Сейчас дагестанские хозяйки приспособили под даргинское чуду современные формы с дырявым дном.
17.

Готовое чуду можно смазать растительным маслом или яйцом для блеска и мягкости. Чуду подается на стол горячим в качестве основного блюда. Дагестанские хозяйки говорят, что этот рецепт их очень выручает, когда на пороге неожиданно появляются гости, так как ингредиенты для этого блюда всегда имеются дома. Приятного аппетита!
18.

Текст: Нелли Шестопалова
Фото: Яна Мартиросова
SmartNews, 20 января 2014

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о