Мясо конина фото – Этот трюк сделает самое жесткое мясо нежным за полчаса. Даже конина жуется как курица!

Этот трюк сделает самое жесткое мясо нежным за полчаса. Даже конина жуется как курица!

Бывает же так, что смотришь на говядину на рынке или в супермаркете — красота. Но вот после приготовления она напоминает кожаную подметку. Или же на сочную филейку денег не всегда хватает, но чтобы хотя бы как-то удовлетворить свои хищные потребности, покупаешь более жесткую часть. В племени масаев кусок говядины ненадолго кладут в муравейник… Но есть способ полегче и приятнее.

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как при помощи всего одного натурального ингредиента даже конину или оленятину сделать нежной. Быстрее и легче способа не найти.

Как приготовить мягкое мясо

Самый лучший и сверхбыстрый способ сделать мясо мягче — оставить его на 30 минут или час в мякоти киви. Но мы предлагаем тебе добавить специи и приправы, чтобы сэкономить время и не заниматься этим потом. Приступим!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1–2 киви
  • 1–1,5 кг мяса
  • соли
  • перец и другие желаемые специи
  • розмарин
  • лук или чеснок по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо промой и обсуши. Измельчи киви в блендере или натри на терке.

  1. Добавь в кашицу из киви специи.
  2. Оставь мясо в этом маринаде на минут 30. Если мясо очень жесткое, то можно на 1–2 часа. Но не более чем на 2 часа, иначе есть возможность получить в итоге паштет.

  3. По истечению времени приготовь мясо желаемым способом. Этот маринад просто отлично подходит для шашлыков.

СОВЕТ РЕДАКЦИИ

Такой способ размягчения ускоряет процесс приготовления мяса. Через 40–50 минут говядина была уже готовой и очень сочной, тогда как обычный гуляш тушился 2–2,5 часа. Так что обрати на это внимание, чтобы не испортить блюдо долгим приготовлением. Можешь готовить любой маринад на основе киви: добавлять пряные травы, вино, другие фрукты, необычные специи… Или же сначала размягчить мясо в фруктовой кашице, а потом уже мариновать.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Конина в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Блюда из конины широко распространены в Азии, ее там готовить умеют, любят, и рецептов много существует. Этот вариант татарской запеченной конины мне пришелся по душе: мясо получается на удивление сочным, не сухим, да и картошечка хорошо сочетается с ним. Для приготовления конины в духовке нам понадобится горшочек жаропрочный для запекания.

Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Конина
Блюдо:
Горячие блюда

Конина в духовке - фото шаг 1

Конину помойте, обрежьте чересчур жирные куски, если такие имеются. Порежьте мясо на продолговатые полоски.

Конина в духовке - фото шаг 2

В небольшом количестве масла растительного обжарьте конину на сковороде до полуготовности, по цвету должна получится, как на фото.

Конина в духовке - фото шаг 3

Пока мясо обжаривается, картошку почистите и порежьте тонкими пластинами.
Затем обжаренное мясо выложите в подготовленный керамический горшочек, в котором мы и будем запекать конину.

Конина в духовке - фото шаг 4

Сверху выложите картошку ломтиками, добавьте специи по вкусу и лавровый лист, залейте бульоном или водой (не горячей, а теплой) так, чтобы та лишь слегка покрывала картошку.

Конина в духовке - фото шаг 5

Отправьте в холодную духовку, крышкой не закрывайте горшочек. Поставьте температуру 200 градусов — и пускай нагревается. Через час закипит, продолжайте запекать конину еще час.
А пока порежьте лук полукольцами и обжарьте в той же сковороде, что и конину, до золотистого цвета.
Картошка и конина запеклись, можете доставать.

Конина в духовке - фото шаг 6

Аккуратно достаньте картошку, не разломав, выложите её на блюдо. Бульон, что образовался, разлейте по пиалам.

Конина в духовке - фото шаг 7

А мясо порежьте мелко, прям на один укус чтобы было.

Конина в духовке - фото шаг 8

Выложите поверх картошки.

Конина в духовке - фото шаг 9

И обжаренный лук по краям разложите.

Конина в духовке - фото шаг 10

Подавать готовую конину в духовке можете с бульоном и традиционными татарскими булочками.

Конина в духовке - фото шаг 11

Приятного аппетита!

Запечённая конина — Yvision.kz

Ну что тут скажешь – кусок мяса он и есть кусок мяса. Испортить сложно.

Я часто вот так запекаю конину, когда у нас гостят путешественники из Европы (если они, конечно, не вегетарианцы). Большинство из них про конину только слышали, но сами никогда не пробовали. Впрочем, как и я сама, пока не переехала в Казахстан.

Из прочих плюсов (кроме плюсов самой конины) – подготовительной работы немного, а потом еда сама готовится в духовке. В общем, беспроигрышный вариант угощения гостей и себя любимого (если, напомню, вас не угораздило быть вегетарианцем :))

мякоть конины (жая) 1–1,5 кг
чеснок
соль
специи

рукав для запекания 

 

Разогреть духовку до 180-200 градусов. Чеснок нарезать пластинами по 2-3 мм толщиной.

С помощью толстого ножа сделать проколы в мясе, пока нож еще в мякоти, положить в проколы пластинки чеснока.

Нашпигованное чесноком мясо обсыпать солью и специями – я обычно использую универсальную приправу для курицы (почему-то именно для курицы в пакетике миксуют все мои любимые специи) и чёрный перец.

По поводу розмарина мнения разошлись – Любимый считает, что незачем портить «европейскими» травами казахский деликатес. По мне розмарин не особо влияет на вкус мяса при таком способе приготовления, зато придаёт особый аромат. И он добавляет красок в общую картинку – как цветные салфетки, горящая свеча или хорошая посуда на столе.

Мясо положить в рукав для запекания, закрепить края, сверху сделать несколько проколов вилкой или кончиком ножа.

Поставить мясо в середину духовки на 1,5-2 часа (зависит от веса мяса).
Когда будет готово, переложить мясо в посуду с бортиками на случай, если протечёт сок. Осторожно разрезать рукав – первые струи пара очень горячие. Переложить мясо на тарелку – и торжественно нести на стол.

Дальше мясо режется пластами и передаётся на личные разборки изголодавшимся гостям. Но есть смысл отрезать по пласту мяса по мере необходимости – отрезанный край конины быстро подсыхает.

Время
2–2,5 часа

P.S. В холодном виде на завтрак тоже очень ничего себе получается.



 

Крестьянину на заметку

КОНИНА

– Знаете ли вы, что мы сейчас едим? – спросил Атос спустя несколько минут.

– Еще бы не знать! – сказал д’Артаньян. – Что до меня, я ем шпигованную телятину с артишоками и мозгами

.– А я – баранье филе, – сказал Портос.

– А я – куриную грудинку, – сказал Арамис.

– Все вы ошибаетесь, господа, – серьезно возразил Атос, – вы едите конину.

А.Дюма. Три мушкетера. XXVIII. Возвращение

В античные времена конину ели все народы, разводящие лошадей: персы, греки, римляне, славяне, а тем более кочевые народы. На столах римских патрициев самым изысканным блюдом считалось мясо молодого жеребенка или осла. Запрет на употребление конины в пищу был введён с принятием христианства, однако полностью он не выполнялся. При раскопках древнерусских поселений, в кухонных остатках находят до 10% конских костей, что свидетельствует о потреблении конины не только в чрезвычайных ситуациях, но и повседневно. В Европейских странах священники издавали постановления о запрете употребления конины в пищу. Вероятно, это было связано с возросшим значением рабочего и военного использования лошади. По другой версии причиной запрета послужило то, что в Северной Европе употребление конины было частью языческого культа, связанного с богом Одином. В VIII веке германский архиепископ Бонифаций издал специальный эдикт о вредности конского мяса для здоровья; вслед за ним запретил потребление конины и римский папа Григорий III. Требование отказаться от конины с принятием христианства стало камнем преткновения для многих исландцев.

Однако запрет употребление конины в пищу у христиан был вызван политическими и экономическими причинами, а не религиозными. Вот что говорит по этому поводу протоиерей Андрей Кордочкин, настоятель прихода в честь Рождества Христова в Мадриде: «В некоторых культурах есть свои барьеры, однако в Новом Завете понятия «чистого» и «нечистого» относятся только к нравственной сфере… Поэтому для христианина в области материи ничего нечистого нет и быть не может… В Испании конина продается во всех крупных супермаркетах. Стоит она дороже, чем говядина, но значительно вкусней.»

Католическая церковь и по сей день не приветствует употребление в пищу конины. По религиозным соображениям не едят конину иудеи. В США и Англии запрещают потреблять в пищу спортивных животных.

Как бы то ни было, в XIX веке в связи с развитием железнодорожного транспорта, в европейских государствах появляются излишки лошадей, и тогда же были приняты законодательные акты, разрешающие употребление конины в пищу. В Дании – в 1830году, в Австрии в 1854г, во Франции в 1866г, в России – в 1867 году, в Германии – в 1879 и в Англии – в 1883 году. С этого времени в крупных городах Европы открываются специальные магазины. Французские терапевты рекомендовали сырое конское мясо для лечения туберкулёза. Советский Союз в семидесятые годы экспортировал ежегодно до 35000 мясных лошадей.

Для кочевых народов и их наследников конина – дело совершенно обычное. Это мясо едят в Средней Азии так же часто, как мы едим говядину, почти каждый день. Оно идеально подходит для кочевого образа жизни – очень быстро усваивается, за три часа, против 24 часов, которые усваивается говядина. К тому же конина обладает согревающим эффектом.

В конине – самое большое содержание белка, до 25 %, кроме того, этот белок идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Конина понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Потребление конины способствует восстановлению и нормальной работе печени. Её рекомендуют людям перенесшим гепатит. Кроме того, конина гипоаллергенна и вполне может применяться для детского питания.

Основное количество жира в конской туше располагается поливом наружно, на гребне шеи, на брюшине, на рёбрах и у корня хвоста. Много жира откладывается на внутренних органах. Калорийность 100 грамм мякоти конины составляет 133 ккал, а рёберной части с жировым поливом до 494 ккал. По своему составу конский жир занимает промежуточное положение между животными и растительными жирами – около 2/3 жирных кислот в конине составляют ненасыщенные жирные кислоты. Конский жир богат незаменимыми жирными кислотами (линолевая, линоленовая, арахидоновая) их содержится до 22%, что в 4-5 раз больше чем в говяжьем жире. Жир молодой конины обладает большей биологической ценностью. Температура плавления конского жира – 29-32°C (повышается с возрастом лошади). Конский жир используют в качестве компонента в косметической промышленности, он входит в состав лекарств от простуды и мазей, применяемых при ожогах и обморожениях. Уже в ХIХ веке врачи считали конину диетическим продуктом при лечении ряда заболеваний. Так в 1869 году в статье «Конина» ученый Г. Архангельский писал: «Сохранение человеческой жизни нужно ставить выше предрассудков. На конину следует смотреть как на драгоценное и дешевое лекарство».

Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

Конское мясо считается самым экологически чистым, питательным и усвояемым, самым полезным. Но распространено это мясо далеко не повсеместно. Только в Средней Азии, понемногу в России и в Венгрии. Очень любят конину японцы, но им совершенно негде выращивать лошадей, поэтому конина в Японии – очень дорогая. Основным же потребителями конины являются тюркоязычные народы — татары, казахи, якуты и др. Наиболее любимые и распространенные восточные блюда из этого вида мяса — бесбармак, шужук, жал, казы и другие. Однако в других странах мысль о том, чтобы попробовать конину, вызывает некоторое напряжение, а то и отвращение. В Европе бытует миф о том, что конина – отвратительное по вкусу мясо. Исследователи полагают, что это мнение «привезли» французские солдаты еще в XIX веке. Во время отступления из Москвы голодавшие солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления.  

Необходимо отметить, что в пищу используется мясо гулевых лошадей – не использовавшихся в работе. У рабочих не откормленных лошадей мясо тёмно-красное с сероватым оттенком за счёт развития соединительно-тканных тяжей. Мышцы крупноволокнистые. Жир тёмный слизистый. При варке мясо издаёт неприятный запах, бульон пенится, мясо остаётся жестким. Также не должно использоваться в пищевых целях мясо спортивных лошадей, выбракованных по каким-либо причинам. В мясе этих животных может содержаться фенилбутазон и другие медикаменты, использовавшиеся в лечении (у продуктивных животных эти препараты не применяются).

По всей Европе не так давно прокатился скандал с обнаружением конины в продуктах, содержащих говядину. По словам Петериса Апиниса, становиться вегетарианцем из-за того, что в мясных продуктах может содержаться конина, вовсе не стоит. «Меня, как врача, больше всего беспокоит использование в животноводстве антибиотиков и гормональных препаратов, — пояснил президент Латвийского общества врачей. — В мире 85% антибиотиков уходит на лечение и профилактику не людей, а скота. Больше всего медикаментов, гормональных препаратов и пищевых добавок получает домашняя птица, свиньи, а также коровы. Меньше всего — лошади и козы. Таким образом, с точки зрения химической безвредности, конина вполне приемлема. Если же надо сравнить возможные опасения по поводу паразитов, то, по крайней мере, трихинеллез в конском мясе практически исключен. Если свинину нужно подвергать очень тщательной термической обработке, то конину столько жарить не надо».

Конина – специфичное мясо с необычным запахом и травяным привкусом. Обычно в пищу употребляется мясо молодых лошадей 2–3-летнего возраста. Мясо взрослых лошадей после откорма используется для приготовления колбас. Лучшим по вкусовым и питательным свойствам считается мясо жеребенка от 9 месяцев или до полутора лет. Отличить конину от жеребятины достаточно просто – по цвету жира. У жеребят жировая прослойка почти белая, розоватая, а у взрослых особей жир интенсивного желтого цвета. Мышечная ткань мяса жеребят бледно-розового цвета, причём с возрастом интенсивность окраски повышается, в 2,5 года мясо красного цвета, у взрослых гулевых лошадей от красного до тёмно-красного. Мышечные волокна у жеребят тонкие, на разрезе – мелкозернистые, с возрастом они утолщаются. Мясо жеребят и молодняка нежное ароматное. Мясо взрослых лошадей довольно жесткое, чтобы мясо стало мягким необходимо варить его около двух часов. Если конину замариновать в уксусе с черным перцем и чесноком, то на вкус она будет гораздо мягче. Тонко нарезанная холодная конина с зеленью и острыми соусами – настоящий деликатес. В качестве гарнира к горячим блюдам из конины используют овощи и каши.

Из конины, как и из любого мяса, можно приготовить множество блюд. В оригинальные тюркские рецепты приготовления блюд из конины входит кумыс. Татары любят сочетание этого мяса с луком и зеленью. В Японии, Франции, Бельгии и некоторых других странах конину подают сырой, нарезанной тонкими ломтиками.

Национальные изделия из конского мяса.

В районах, где лошадь издавна использовали для мясных  целей,  местное  население  готовит  разнообразные специфические изделия из конского мяса. В этих районах при домашней разделке конской туши ее разрезают на более или менее равные небольшие куски ножом, не пpибегая к топору. Полученные таким способом куски для длительного хранения провяливают или коптят.

Краткое описание казахских национальных видов изделий из конины:

Казы — копченый продукт из грудореберного отруба, взятого в области между 5 и 18 ребрами. Парные ребра с мясом и жиром натирают сухой посолочной смесью и выдерживают в течение1-3 суток при температуре 4-6°С. Затем казы зaправляют в тонкие конские кишки, подвешивают для усадки на 2-4 ч и коптят.

Чужук — копченая колбаса из мяса первого сорта и жира при их соотношении1:1. Мясо измельчают, фарш солят и выдерживают при Температуре -4°С в течение одних-двух суток, затем смешивают с жиром и специями. Фарш набивают в оболочку из конских черев, сутки подвергают осадке и коптят 2-3 суток при температуре18-22°С, затем сушат.

Жая — копченый продукт, изготовленный из верхнего слоя ягодичных мышц с жировым поливом. Куски мяса солят сухим способом, после выдержки – коптят и сушат.

Жал — копченый жир гребня шеи.

Карта — копченая колбаса, приготовленная из необезжиренной прямой кишки лошадей первой категории yпитанности.

Асып — вареная колбаса, приготовленная из конины первого сорта и жира; соотношение мяса и жира 3 : 1.

В Республике Саха(Якутия) в домашних условиях конское мясо употребляется в слабопроваренном виде. Особенно ценятся жирные части туши. Из конской крови якуты готовят вареную кровяную колбасу субай. Из конины также выпускаются следующие виды национальных копчено-вареных изделий — ойогос (подобно казахским казы), саал (подобно казахскому жал), филей и верхний слой тазобедренной части (подобно казахскому жая).

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КОНИНЫ:

(с сайта повар.ру)

Бешбармак по-казахски

Тонкие лепестки теста, тающие во рту… вкусное и нежное мясо… ароматный бульон с зеленью… вкуснотища! Это все — бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить.

Ингредиенты:

  • Конина — 1 Килограмм

  • Говядина — 0,5 Килограмма

  • Конская колбаса казы — 300 Грамм

  • Мука — 3 Стакана

  • Яйца — 3 Штуки

  • Вода  — 1 Стакан (для теста)

  • Морковь — 1-2 Штук

  • Картофель — 3-4 Штук

  • Лук репчатый — 2-3 Штук

Описание приготовления:

 Бешбармак — это любимое блюдо людей многих национальностей. Самое главное в приготовлении этого блюда — найти конину и конскую колбасу. Они придают этому блюду особенный вкус.

  1. Для бульона нам потребуется соленое мясо. Приготовим его заранее. Это совсем нетрудно. Делаем надрезы на кусках мяса, солим его и оставляем на ночь. Утром вынимаем мясо и даем стечь лишней жидкости. Затем мясо вывешивается на холод. Оно подсохнет и станет темного цвета. А после варки у него будет особенный вкус.

  2. Приступаем к варке бульона. Нарезаем мясо крупными кусками, укладываем в кастрюлю. Туда же отправляем и конскую колбасу. Заливаем все водой и ставим варить. Когда закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3-3.5

  3. Часа через полтора-два можно делать тесто. В просеянную муку вбиваем яйца, добавляем две щепотки соли и вливаем воду. Замешиваем тугое тесто. Отправляем тесто в холодильник на пол часа.

  4. Чистим картофель и морковь. За пол часа до готовности мяса, закидываем картофель и морковь в бульон.

  5. Чистим лук и нарезаем кольцами. Заливаем лук жирным и наваристым бульоном.

  6. Достаем тесто из холодильника, раскатываем тонко-тонко. Нарезаем квадратными пластинками.

  7. Достаем готовое мясо и овощи из бульона. Закидываем в кипящий бульон пластинки теста. Варим до готовности минут 10.

  8. Вынимаем шумовкой готовое тесто и выкладываем на блюдо. Поливаем луком с бульоном. Затем раскладываем мясо и овощи. Бульон подаем в отдельных пиалах.

Гуляш из конины 

Гуляш из конины готовится по такому же рецепту, что и классический венгерский гуляш. Единственное, конина для приготовления гуляша нужна отварная. Конина — диетическое мясо. Выбирайте свежее мясо.

Ингредиенты:

  • Конина  — 450 Грамм

  • Картофель — 3-4 Штук

  • Сельдерей, стебли — 3-4 Штук

  • Морковка — 2 Штуки

  • Луковица — 1 Штука (большая)

  • Томатная паста — 2 Ст. ложки

  • Перец черный — По вкусу

  • Соль — По вкусу

  • Лавровый лист — 1-2 Штук

  • Вода кипяченая или бульон — 2 Стакана

  • Зелень — По вкусу (для украшения)

  • Масло растительное — 3-4 Ст. ложек

Количество порций: 8

Описание приготовления:

  1. Конину промойте и отварите в подсоленной воде до готовности.

  2. Отваренное мясо нарежьте кусочками.

  3. Приготовьте овощи для гуляша. Картошку почистите, помойте и нарежьте кубиками. Сельдерей измельчите. Морковку почистите и нарежьте крупными кольцами. Луковицу почистите и нарежьте крупными полукольцами. Зелень нам понадобится в конце приготовления, тогда и измельчите ее.

  4. В большой кастрюле на масле на среднем огне обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, еще пару минут.

  5. Добавьте специи и томатную пасту, прогрейте и перемешайте.

  6. Выложите в кастрюлю нарезанную кусочками конину, добавьте лавровый лист, залейте водой или бульоном.

  7. Доведите до кипения, затем понизьте огонь до медленного, накройте крышкой и тушите в течение 20-30 минут.

Готовый гуляш из конины посыпьте свежей рубленой зеленью.

Жаркое из конины

Ингредиенты:

  • Конина — 750 Грамм

  • Картофель — 2 Штуки

  • Морковь — 1 Штука

  • Шампиньоны — 250 Грамм

  • Помидоры — 2 Штуки

  • Петрушка (пучок) — 1 Штука

  • Укроп (пучок) — 1 Штука

  • Сельдерей — 3 Штуки (черешковый)

  • Чеснок — 6 Зубчиков

  • Лук репчатый — 1 Штука

  • Вино белое — 250 Миллилитров

  • Масло сливочное — 50 Грамм

  • Лавровый лист — 1 Штука

  • Соль, перец — — По вкусу

Количество порций: 4-5

  1. Ставим на огонь крупную и глубокую чугунную кастрюлю, растапливаем в ней сливочное масло.

  2. Чеснок мелко нарезаем и кладем в кастрюлю. Обжариваем 2 минуты до появления характерного чесночного аромата.

  3. Добавляем сельдерей и мелко нарубленную зелень.

  4. Сразу вслед за этим добавляем крупно нарезанные помидоры. Перемешиваем содержимое кастрюли и готовим 30 минут на среднем огне, время от времени помешивая. За это время содержимое кастрюли должно превратиться в пюреобразную массу.

  5. По истечению оговоренных 30 минут получившееся овощное пюре можно добавить лавровый лист и перец горошком.

  6. Конину нарезаем на крупные кубики и кладем в в овощное пюре.

  7. Туда же добавляем грибы и морковь, нарезанные небольшими кусочками.

  8. Туда же — нарезанный лук.

  9. Туда же — кубиками нарезанный картофель, соль и белое вино. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Запекаем полтора часа под крышкой

  10. Спустя полтора часа жаркое будет готово, его можно будет подавать к столу. Впрочем, будет еще лучше, если вы выключите духовку и оставите жаркое в теплой духовке еще на 30-60 минут, а затем подадите к столу. Приятного аппетита!

Конина — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 11 мая 2015;
проверки требуют 43 правки.
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 11 мая 2015;
проверки требуют 43 правки.

Тушёная конина

Ломтики колбасы из конины — казы

Кони́на — мясо лошадей при употреблении в пищу. Конина отличается специфическим вкусом и является обычным и любимым блюдом у кочевых народов. Конина всегда была важной частью (а иногда и ключевой) рациона кочевых тюркских и монгольских народов Азии (особенно ценятся варёные колбасы казы-карта и чучук), также как и кисломолочный напиток из молока лошадей — кумыс.

Конина имеет тёмно-красный цвет с синеватым оттенком. Мышечная ткань грубоволокнистая, нет мраморности и подкожного жира.[источник не указан 286 дней]

Основным является пастбищное разведение, что требует значительных угодий. Допускается короткое (максимум 40-45 дней) стойловое содержание для откорма. Более длительное содержание в неволе сказывается самым негативным образом на вкусовых качествах мяса, его консистенции и нигде не практикуется. В среде оседлых земледельческих народов употребление конины в пищу, как правило, широко не распространено.

Конина употребляется при изготовлении некоторых сортов колбас для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса.

Сельскохозяйственное значение конины очень сильно зависит от местных природно-географических условий; например, во всей Европе разводить коней на мясо выгодно только в Венгрии.[источник не указан 1049 дней] В Японии, где отсутствуют натуральные пастбища, из-за чего разведение лошадей является очень дорогим занятием, в средние века на пирах у даймё иногда подавали блюдо из конины, ценность которого состояла в его баснословной дороговизне.[источник не указан 2503 дня]

В Германии и во Франции конское мясо добавляют в копчёные колбасы. В России конина употребляется в пищу в некоторых регионах, в таких как Карачаево-Черкесия, Республика Саха (Якутия), Бурятия, Татарстан и Башкортостан.

В Туркмении запрещено употреблять конину в пищу[1].

Хоть конину и едят в различных странах Европы и Азии, она является табу в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, кроме Канады. Также её не едят цыгане, жители Бразилии и Индии. Конина не употребляется в Испании, хоть страна и является крупным экспортёром как живых лошадей, так и убоины. В Казахстане конина является основным ингредиентом при готовке главного блюда — бешбармак.

В арабских странах конина считается так называемым «макрухом», то есть употреблять её в пищу можно, но не рекомендуется. Из конины готовят деликатесные национальные блюда в странах Центральной Азии — Казахстане, Киргизии и Узбекистане.

Это мясо запретно для евреев по религиозным причинам.

польза и вред, калорийность, как варить, отзывы

Колбаса из конины – традиционное блюдо тюркских народов. Ее готовят, набивая натуральную оболочку (обычно конскую кишку) жирным мясом с ребер со специями. Тонкостью рецепта этого блюда считается то, что используют не молотое мясо, а целый кусок конины. Такие изделия употребляют в различных видах: сырокопчеными, вареными или вялеными, своих целебных качеств продукция не теряет. При этом народная медицина утверждает, что конина целебна и богата полезными свойствами. Польза и вред конской колбасы – тема этой статьи.

Разновидности и названия конской колбасы

Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:

  • Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
  • Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
  • Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
  • Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.

Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.

Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.

Важно! Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.

Химический состав и калорийность колбасы из конины

Польза конины признана, она рекомендована к употреблению в качестве источника ценнейшего белка и массы минеральных веществ.

Калорийность 100 граммов конской колбасы составляет 377 ккал.

Состав

Количество

белки

19 г

жиры

33,5 г

углеводы

0 г

пищевые волокна

0 г

вода

0 г

Химический состав казы весьма насыщенный и полезный:

  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • медь;
  • железо;
  • магний;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • никотинамид;
  • сера;
  • витамины В, А, Е, РР.

Чем полезна конская колбаса

Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.

Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.

Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:

  • приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
  • понижает вред от воздействия холестерина;
  • оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию.
Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.

Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.

Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.

При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.

Как делать конскую колбасу в домашних условиях

Для того чтобы приготовить полезную домашнюю конскую колбасу, потребуется подготовить такие ингредиенты:

  • килограмм конины;
  • полкилограмма сала коня;
  • 1,5 метра конских либо говяжьих кишок;
  • специи по вкусу;
  • 25 граммов соли.

Для изготовления колбасы лучше предпочесть мясо с ребер, с ним продукт получится более вкусным.

Приготовление:

  1. Мясо нарезается в ширину по 2–3 сантиметра, длина кусочков должна составлять 8–10 сантиметров.
  2. После куски пересыпаются солью со специями, прикрывается салфеткой и оставляются на 1–2 суток в холодном месте. Важно периодически их перемешивать.
  3. Кишки необходимо вывернуть наизнанку, промыть холодной водой, натереть солью и оставить на 3 часа.
  4. После следует убрать слизь и неоднократно промыть будущую оболочку в холодной воде.
  5. Затем их промывают в горячей воде, снова очищают слизь и выворачивают налицо.
  6. Кишки нарезаются по 50 см.
  7. В каждом куске крепко перевязывается один конец, с другой стороны утрамбовывают приготовленные мясо и сало в пропорции 2:1, и после оболочка завязывается.

    Важно! Если заготавливаемая колбаса подвергается варке, то она должна на треть состоять из сала, для последующего вяления можно взять меньшее количество сала.

  8. Приготовленная казы из конины развешивается на солнце для вяления.
  9. Варить продукт необходимо 1,5–2 часа на медленном огне.
  10. Когда вода будет кипеть, необходимо зубочисткой проткнуть ее в нескольких местах. Коптить колбасу требуется при температуре 50–60 градусов на протяжении 18 часов.

Вред конской колбасы и противопоказания

  • Для предотвращения вреда и получения полезных свойств от конской колбасы важно приобретать сырье или готовый продукт у проверенных поставщиков. В противном случае существует серьезный риск заражения паразитами.
  • Непременно следует термически обрабатывать продукт перед употреблением, это исключит риск вреда и не уменьшит пользы.
  • Нельзя забывать про умеренность при желании получить пользу от конской колбасы. В случае злоупотребления можно нанести вред сердечно-сосудистой и костной системам, а также ЖКТ.
  • Противопоказана конская колбаса больным подагрой, поскольку она богата пуринами, в таких ситуациях вред организму будет нанесен больший, чем получена польза.

Какие блюда можно приготовить из конской колбасы

Все типы конских колбас имеют очень необычный внешний вид и привлекают, как правило, в качестве закусок. В проваренном или жареном виде их добавляют в основные блюда. Можно приготовить очень интересный суп с кусочками конской колбасы, а также плов или гуляш с ней.

Шашлыки из конской колбасы сделают отдых на природе пикантным. Важно не злоупотреблять ими, ведь жареное жирное конское мясо – это весьма тяжелый с непривычки продукт.

Готовят из конской колбасы и тартар. Для этого конину перемалывают в фарш, добавляют к мясу соус и специи и подают к столу с сырыми яйцами.

Как хранить конскую колбасу

Чтобы не нанести вреда организму, крайне важно правильно хранить казы. Хранить этот продукт можно, подвесив в прохладном месте, но лишь непродолжительное время.

Для сохранения на несколько месяцев его закапывают в отруби или муку на глубину 10 сантиметров. Если нужно сохранить колбасу на несколько лет, ее коптят в дымоходе и оставляют там. Именно так будут сохранены все полезные свойства на продолжительный период.

Заключение

Рассмотрев, какие польза и вред конской колбасы существуют, можно сделать вывод, что продукт полезен. При этом важно не злоупотреблять им и приобретать только у проверенных поставщиков для получения всех полезных свойств. Богатейший состав конского мяса способен принести массу пользы организму, при этом не нанеся вреда.

Отзывы

Иванова Виктория Петровна, 37 лет, г. Белгород

Регулярно беру конскую колбасу на праздник. Вся семья ее очень любит. Обычно подобные продукты приносят вред, но здесь пикантность вкуса сочетается с пользой. На вкус очень необычная, совсем не похожа на привычные магазинные колбасы, по свойствам сухая и жесткая. Очень сухая, но нам это даже нравится. Главное – резать тонко острым ножом.

Лещенко Любовь Сергеевна 67 лет, г. Астрахань

Купила суджук, потому что прочитала, что у него много полезных свойств. Не понравилось совсем. Очень сухой и дорогой, не оправдывает пользы. На мой взгляд, пусть от продукта будет вред, но я не буду тратить много денег и с удовольствием поем его.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да
Нет

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о