Нужно ли аджику стерилизовать – Аджика без стерилизации 

Содержание

Аджика без стерилизации 

Среди многих соусов и приправ, которые обязательно заготавливают на зиму добросовестные хозяйки, аджика стоит на особом месте. Без нее трудно представить себе и повседневный обед, и праздничный стол. Кроме того, рецептов под таким названием существует такое невообразимое количество, что многие уже, наверное, и не помнят, с чего все началось, и что такое настоящая классическая аджика.

А ведь аджика, будучи исконно абхазским блюдом, означает в переводе с местного наречия всего лишь «соль с пряностями». То есть соусом она стала уже гораздо позже, а первоначально она представляла собой смесь разнообразных пряных трав с острым перцем и солью. В наше время, особенно на территории России, нередко аджикой называют перемолотую смесь самых разнообразных овощей и трав, а иногда даже фруктов и орехов. И, конечно, эта смесь всегда заправляется острым перцем и солью.

Для сохранности разнообразных полезных веществ, и, прежде всего, витаминов аджику довольно часто изготавливают в сыром виде даже без дополнительной термической обработки. Правда, храниться такая приправа может только в холодильнике. Существует также множество рецептов аджики, когда ее ингредиенты подвергаются тушению, варке и другим видам кулинарной обработки. В этой статье будут рассмотрены разнообразные варианты приготовления аджики без последующей стерилизации как с тепловой обработкой, так и без нее.

Классическая абхазская аджика

Эта приправа супер острая, поэтому рекомендуется она лишь для особых любителей всего остренького, обладающих к тому же безупречным здоровьем.

Для ее изготовления необходимо взять: 2 кг острого перца, желательно красного цвета, полтора стакана каменной соли некрупного помола, 1 кг чеснока, 200 грамм молотых сухих приправ (укроп, хмели-сунели, кориандр) и 200 грамм разной свежей зелени (петрушка, кинза, базилик, чабер, сельдерей).

Чеснок нужно очистить от шелухи, чтобы получилось множество белых, блестящих зубчиков. Перец хорошо помойте, разрежьте на две части и тщательно очистите от хвостиков, семян и всех внутренних перегородок.

Совет! Лучше все действия с острым перцем и чесноком производить в тонких латексных или полиэтиленовых перчатках, чтобы уберечь руки от возможного жжения.

Зелень промойте, удалите все сухие и поврежденные места и подсушите.

Затем острый перец, чеснок и травы пропускаете через мясорубку, перемешиваете, добавляете соль и сухие пряности и еще раз хорошо размешиваете. Готовую аджику можно разложить по стерильным полулитровым баночкам и хранить в прохладном месте без света. По этому рецепту у вас должно получиться три полулитровых баночки абхазской приправы.

Аджика с помидорами

Этот вариант аджики был изобретен уже в России, поскольку в состав классической аджики помидоры никогда не входили. Тем не менее в современном мире именно этот рецепт аджики стал практически классикой.

Что понадобится для ее приготовления:

  • Помидоры – 3 кг;
  • Перец болгарский сладкий – 1,5 кг;
  • Перец острый – 200 грамм;
  • Чеснок – 500 грамм;
  • Свежие травы (базилик, петрушка, кинза, укроп) – 150 грамм;
  • Соль крупного помола – 150 грамм;
  • Сахарный песок – 175 грамм;
  • Уксус 9%-ный – 150 мл.

Все овощи и травы необходимо хорошо промыть и очистить от всего лишнего.

Внимание! По этому рецепту можно приготовить аджику двумя способами: без варки и с варкой.

Если вы выбрали первый вариант, то все травы и овощи перетрите с помощью мясорубки, смешайте с солью, уксусом и сахаром, тщательно перемешайте и разложите по стерильным баночкам. Аджика, приготовленная таким способом, может храниться лишь в холодильнике. Зато под винтовой крышкой в холодильнике она может сохраниться до следующего сезона.

Во втором варианте нужно действовать немного иначе. Сначала томаты перемалывают через мясорубку, выкладывают в большую емкость и ставят на огонь.

Пока они кипятятся, очищаете от семян и внутренностей болгарский перец и тоже пропускаете сквозь мясорубку. После того как томаты прокипят около 15-20 минут и из них испарится часть влаги, добавьте к ним измельченные перцы.

В то же время очистите чеснок и разделите его на дольки.

Важно! Острый перец можно прокрутить через мясорубку прямо вместе с семенами, удалите лишь хвостики. В этом случае аджика будет особо жгучей и ароматной.

Чеснок перекручивается вместе с острым перцем.

Томаты со сладким перцем продолжайте кипятить, пока они не загустеют, обязательно периодически помешивая. Примерно через 40 минут после начала варки помидоров овощная смесь должна достигнуть нужной кондиции и к ней можно добавить перетертые острый перец с чесноком.

Еще через 5-10 минут можно добавить измельченные травы, а также сахар, соль и уксус. Еще через пять минут аджику можно попробовать и если пряностей достаточно, то нагрев выключить. Разложите готовую приправу по стерильным банкам, закрутите и, перевернув вверх дном, укутайте плотной тканью до остывания.

Грузинская аджика

Этот вариант кавказской аджики также является довольно традиционным и готовится без варки. Приправа получается интенсивно-зеленого цвета. Чтобы получить в результате две полулитровые баночки приправы необходимо собрать следующие ингредиенты:

  • Зелень сельдерея – 900 г;
  • Зелень петрушки – 300 г;
  • Кинза – 600 г;
  • Сладкий болгарский перец белого, желтого или светло-зеленого цвета – 300 г;
  • Острый зеленый стручковый перец – 300 г;
  • Чеснок – 6 средних головок;
  • Мята перечная – 50 г;
  • Грецкие орехи колотые – 200 г;
  • Соль – 120 г;
  • Молотый черный перец – по вашим вкусовым ощущениям.

Всю зеленую травку необходимо хорошо промыть, перебрать, освободив от засохших и увядших частей и подсушить в тени на бумажном полотенце. Чеснок освободите от шелухи и разделите на дольки. Оба вида перца помойте, освободите от внутреннего содержимого и снова хорошо обмойте под текущей водой. Если у вас есть ранки на руках, обязательно используйте перчатки, имея дело с чесноком и со жгучим перцем.

После того как все заготовленные составляющие аджики подсохнут, измельчите их все с помощью мясорубки. Не забудьте про грецкие орехи. После можно добавить черного перца и соли и тщательно перемешать.

Готовую приправу разложить по небольшим баночкам и хранить ее в холодильнике.

Аджика с хреном

Такой вариант аджики можно с полным правом назвать традиционным русским соусом, поскольку кроме чеснока и острого перца, в ее состав входит также и классическая российская жгучая приправа – хрен. Итак, для ее изготовления вам нужно отыскать 2,5 кг сочных и спелых помидоров, 1,5 кг болгарского мясистого перца, 350 г чеснока, 350 г хрена и 350 г острого перца.

Все овощи очищаются от загрязнений, помидоры и хрен – от кожицы, чеснок – от шелухи, а перцы – от хвостиков и семенных камер. Затем все овощи перетираются посредством мясорубки и смешиваются между собой. Лишь хрен необходимо перетереть через мясорубку в последнюю очередь, чтобы он не успел выдохнуться. К перетертой массе добавляется по 200 г соли и 200 мл 6%-го уксуса. После тщательного вымешивания аджика в готовом виде раскладывается по сухим стерилизованным баночкам и помещается на хранение в холодильник.

Аджика с яблоками

Этот вариант аджики получается настолько нежным и деликатесным, что его можно отнести уже не к соусам, а к отдельным блюдам, которые подают в качестве закуски.

Сначала приготовьте 5 кг помидоров и по 1 кг моркови, яблок, сладкого перца, а также 300 г чеснока и 150 г острого перца.

Из вспомогательных ингредиентов необходимо взять 0,5 кг сахара и 0,5 л растительного масла. Соль и уксус в эту аджику добавляются в процессе изготовления по вашему вкусу.

Овощи и фрукты моются и традиционно очищаются от всего лишнего. Затем они режутся на небольшие кусочки и перетираются через мясорубку в любой последовательности. Все, кроме чеснока.

Совет! Чеснок измельчается с помощью чеснокодавилки и перетирается в отдельной посуде с одной столовой ложкой соли.

Вся фруктово-овощная масса, за исключением чеснока, после тщательного вымешивания выкладывается в кастрюлю с толстым дном и помещается на огонь. После закипания в нее вливается растительное масло и добавляется сахар и соль. Вся масса варится примерно в течение часа. Периодически ее желательно перемешивать, используя деревянную лопатку.

Затем в аджику добавляется чесночная смесь с солью и уксус. Все уваривается еще около получаса. Обязательно пробуйте готовую аджику на вкус и при необходимости добавляйте соли и уксуса.

Еще в горячем виде приправа раскладывается по сухим, стерилизованным банкам, закатывается и хранится при комнатной температуре.

Некоторые секреты изготовления аджики

Существуют некоторые особенности, знание которых может помочь вам в приготовлении аджики по любому рецепту.

  • Аджика по классическим рецептам готовится исключительно из каменной соли крупного помола без всяких добавок.
  • Стручки острого перца можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.
  • Если вы хотите увеличить остроту приправы, используйте острый перец вместе с семенами. Для уменьшения же ее остроты часть жгучего перца можно заменить сладким перцем или морковью.
  • Все специи, травы и чеснок для приготовления аджики традиционно перетирают в каменной или деревянной ступке.
  • Лучшими пряными травами, хорошо сочетающимися с острым перцем, являются майоран, укроп, чабер, базилик, зира, лавровый лист, кориандр, голубой пажитник и шафран.
  • Для придания приправе более насыщенного аромата пряности и специи обычно прокаливают на сухой сковороде без добавления масла.
  • Чеснок для приготовления аджики лучше брать с фиолетовым оттенком.
  • Помидоры для приправы выбирают мясистые. Водянистых сортов стоит избегать, равно как и поврежденных или перезрелых плодов.
  • Для измельчения овощей больше всего подходит мясорубка. Использование блендера может превратить овощи и травы в пюре, что не годится для аджики.
  • Для закрывания банок с аджикой лучше всего использовать металлические крышки. Капроновые можно использовать только для тех приправ, которые будут храниться в холодильнике.

Аджика пользуется популярностью во многих семьях. Попробуйте приготовить ее по всем рецептам, которые описаны выше, и вы обязательно найдете что-то себе по вкусу.

fermilon.ru

Стерилизация и пастеризация консервов. Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

Стерилизация и пастеризация консервов

Стерилизация считается одним из способов термической обработки овощей, позволяющим сохранить содержащиеся в них полезные вещества. При приготовлении домашних консервов банки после стерилизации сразу же плотно закрывают предварительно прокипяченными крышками и закатывают. Такой способ позволяет обеспечить требуемую герметичность тары и создание вакуума внутри нее. Кроме того, преимуществом указанного способа консервирования является возможность сохранения окраски и вкуса продуктов.

В процессе стерилизации овощи, фрукты, емкости и крышки подвергаются воздействию температуры, равной температуре кипения воды. При необходимости повысить ее (например, при обработке зеленого горошка) вместо воды используют слабый солевой раствор.

Для стерилизации применяют специальное устройство либо заменяют его (чаще всего) кастрюлей или ведром. При этом дно емкости выстилают металлической или деревянной решеткой. Это поможет предотвратить повреждение стеклянной тары при кипении воды. Подложка из бумаги или ткани не подходит для этих целей, поскольку способствует снижению температуры нагрева продукта.

Емкость-стерилизатор наполняют водой (или солевым раствором) до уровня, соответствующего «плечикам» банок (не более 2 см от верхней кромки горлышка). Затем банки устанавливают в воду, температура которой может быть от 30 °C до 70 °C. Причем консервы, имеющие изначально более высокую температуру, загружают в более горячую воду.

После загрузки наполненных банок воду в стерилизаторе, который предварительно накрывают крышкой, доводят до кипения на сильном огне. Затем его уменьшают. Момент закипания воды или солевого раствора считается временем начала стерилизации. Этап кипячения воды именно на сильном огне важен, поскольку в результате этого достигается сокращение продолжительности тепловой обработки продукта и повышение его качества. Нарушение данного правила приведет к перевариванию овощей и фруктов и ухудшению их внешнего вида. Для получения консервов высокого качества нужно строго соблюдать технологию. Оптимальными считаются следующие показатели времени нагревания: для банок объемом 3 л — до 20 минут, для банок объемом 0,5–1 л — до 15 минут.

В процессе собственно стерилизации важно не допускать бурного кипения, а лишь сохранить температуру кипения воды. Для получения высококачественного продукта нужно строго соблюдать требуемое время обработки, которое обусловлено консистенцией и степенью кислотности ингредиентов. Так, жидкие консервы следует стерилизовать не менее 10–15 минут, а густые — не менее 2 часов. Кислые продукты требуют меньше времени для тепловой обработки. Продолжительность стерилизации зависит также и от объема посуды: большие банки необходимо кипятить дольше. Для удобства время начала и завершения стерилизации рекомендуется записывать. После окончания стерилизации емкости аккуратно вынимают и сразу же закатывают. При этом проверяют, насколько герметично закрыты банки, для чего консервы переворачивают вверх дном, накрывают плотной ветошью и дают остыть при комнатной температуре.

Одной из разновидностей стерилизации является обработка наполненных банок паром. Отличие такого метода от традиционного заключается в том, что в емкость-стерилизатор наливают столько воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше донной решетки. Образующийся при кипении горячий пар обволакивает емкости с овощами или фруктами, повышая таким образом их температуру и прогревая. Для предотвращения слишком быстрого испарения воды стерилизатор следует накрыть крышкой. Продолжительность такой обработки паром обычно составляет 10–12 минут.

В некоторых случаях при приготовлении домашних консервов стерилизацию заменяют пастеризацией, которая заключается в тепловой обработке продукта при температуре ниже температуры кипения воды. Продолжительность процедуры зависит от температуры жидкости внутри емкости-стерилизатора и составляет при 98 °C — 3–5 секунд, от 85 °C до 90 °C — 30–60 минут, от 63 °C до 65 °C — 30–40 минут.

После завершения пастеризации банки вынимают, сразу же закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют при комнатной температуре до охлаждения.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Нужно ли стерилизовать банки для аджики


Аджика без стерилизации

Среди многих соусов и приправ, которые обязательно заготавливают на зиму добросовестные хозяйки, аджика стоит на особом месте. Без нее трудно представить себе и повседневный обед, и праздничный стол. Кроме того, рецептов под таким названием существует такое невообразимое количество, что многие уже, наверное, и не помнят, с чего все началось, и что такое настоящая классическая аджика.

А ведь аджика, будучи исконно абхазским блюдом, означает в переводе с местного наречия всего лишь «соль с пряностями». То есть соусом она стала уже гораздо позже, а первоначально она представляла собой смесь разнообразных пряных трав с острым перцем и солью. В наше время, особенно на территории России, нередко аджикой называют перемолотую смесь самых разнообразных овощей и трав, а иногда даже фруктов и орехов. И, конечно, эта смесь всегда заправляется острым перцем и солью.

Для сохранности разнообразных полезных веществ, и, прежде всего, витаминов аджику довольно часто изготавливают в сыром виде даже без дополнительной термической обработки. Правда, храниться такая приправа может только в холодильнике. Существует также множество рецептов аджики, когда ее ингредиенты подвергаются тушению, варке и другим видам кулинарной обработки. В этой статье будут рассмотрены разнообразные варианты приготовления аджики без последующей стерилизации как с тепловой обработкой, так и без нее.

Классическая абхазская аджика

Эта приправа супер острая, поэтому рекомендуется она лишь для особых любителей всего остренького, обладающих к тому же безупречным здоровьем.

Для ее изготовления необходимо взять: 2 кг острого перца, желательно красного цвета, полтора стакана каменной соли некрупного помола, 1 кг чеснока, 200 грамм молотых сухих приправ (укроп, хмели-сунели, кориандр) и 200 грамм разной свежей зелени (петрушка, кинза, базилик, чабер, сельдерей).

Чеснок нужно очистить от шелухи, чтобы получилось множество белых, блестящих зубчиков. Перец хорошо помойте, разрежьте на две части и тщательно очистите от хвостиков, семян и всех внутренних перегородок.

Совет! Лучше все действия с острым перцем и чесноком производить в тонких латексных или полиэтиленовых перчатках, чтобы уберечь руки от возможного жжения.

Зелень промойте, удалите все сухие и поврежденные места и подсушите.

Затем острый перец, чеснок и травы пропускаете через мясорубку, перемешиваете, добавляете соль и сухие пряности и еще раз хорошо размешиваете. Готовую аджику можно разложить по стерильным полулитровым баночкам и хранить в прохладном месте без света. По этому рецепту у вас должно получиться три полулитровых баночки абхазской приправы.

Аджика с помидорами

Этот вариант аджики был изобретен уже в России, поскольку в состав классической аджики помидоры никогда не входили. Тем не менее в современном мире именно этот рецепт аджики стал практически классикой.

Что понадобится для ее приготовления:

  • Помидоры – 3 кг;
  • Перец болгарский сладкий – 1,5 кг;
  • Перец острый – 200 грамм;
  • Чеснок – 500 грамм;
  • Свежие травы (базилик, петрушка, кинза, укроп) – 150 грамм;
  • Соль крупного помола – 150 грамм;
  • Сахарный песок – 175 грамм;
  • Уксус 9%-ный – 150 мл.

Все овощи и травы необходимо хорошо промыть и очистить от всего лишнего.

Внимание! По этому рецепту можно приготовить аджику двумя способами: без варки и с варкой.

Если вы выбрали первый вариант, то все травы и овощи перетрите с помощью мясорубки, смешайте с солью, уксусом и сахаром, тщательно перемешайте и разложите по стерильным баночкам. Аджика, приготовленная таким способом, может храниться лишь в холодильнике. Зато под винтовой крышкой в холодильнике она может сохраниться до следующего сезона.

Во втором варианте нужно действовать немного иначе. Сначала томаты перемалывают через мясорубку, выкладывают в большую емкость и ставят на огонь.

Пока они кипятятся, очищаете от семян и внутренностей болгарский перец и тоже пропускаете сквозь мясорубку. После того как томаты прокипят около 15-20 минут и из них испарится часть влаги, добавьте к ним измельченные перцы.

В то же время очистите чеснок и разделите его на дольки.

Важно! Острый перец можно прокрутить через мясорубку прямо вместе с семенами, удалите лишь хвостики. В этом случае аджика будет особо жгучей и ароматной.

Чеснок перекручивается вместе с острым перцем.

Томаты со сладким перцем продолжайте кипятить, пока они не загустеют, обязательно периодически помешивая. Примерно через 40 минут после начала варки помидоров овощная смесь должна достигнуть нужной кондиции и к ней можно добавить перетертые острый перец с чесноком.

Еще через 5-10 минут можно добавить измельченные травы, а также сахар, соль и уксус. Еще через пять минут аджику можно попробовать и если пряностей достаточно, то нагрев выключить. Разложите готовую приправу по стерильным банкам, закрутите и, перевернув вверх дном, укутайте плотной тканью до остывания.

Грузинская аджика

Этот вариант кавказской аджики также является довольно традиционным и готовится без варки. Приправа получается интенсивно-зеленого цвета. Чтобы получить в результате две полулитровые баночки приправы необходимо собрать следующие ингредиенты:

  • Зелень сельдерея – 900 г;
  • Зелень петрушки – 300 г;
  • Кинза – 600 г;
  • Сладкий болгарский перец белого, желтого или светло-зеленого цвета – 300 г;
  • Острый зеленый стручковый перец – 300 г;
  • Чеснок – 6 средних головок;
  • Мята перечная – 50 г;
  • Грецкие орехи колотые – 200 г;
  • Соль – 120 г;
  • Молотый черный перец – по вашим вкусовым ощущениям.

Всю зеленую травку необходимо хорошо промыть, перебрать, освободив от засохших и увядших частей и подсушить в тени на бумажном полотенце. Чеснок освободите от шелухи и разделите на дольки. Оба вида перца помойте, освободите от внутреннего содержимого и снова хорошо обмойте под текущей водой. Если у вас есть ранки на руках, обязательно используйте перчатки, имея дело с чесноком и со жгучим перцем.

После того как все заготовленные составляющие аджики подсохнут, измельчите их все с помощью мясорубки. Не забудьте про грецкие орехи. После можно добавить черного перца и соли и тщательно перемешать.

Готовую приправу разложить по небольшим баночкам и хранить ее в холодильнике.

Аджика с хреном

Такой вариант аджики можно с полным правом назвать традиционным русским соусом, поскольку кроме чеснока и острого перца, в ее состав входит также и классическая российская жгучая приправа – хрен. Итак, для ее изготовления вам нужно отыскать 2,5 кг сочных и спелых помидоров, 1,5 кг болгарского мясистого перца, 350 г чеснока, 350 г хрена и 350 г острого перца.

Все овощи очищаются от загрязнений, помидоры и хрен – от кожицы, чеснок – от шелухи, а перцы – от хвостиков и семенных камер. Затем все овощи перетираются посредством мясорубки и смешиваются между собой. Лишь хрен необходимо перетереть через мясорубку в последнюю очередь, чтобы он не успел выдохнуться. К перетертой массе добавляется по 200 г соли и 200 мл 6%-го уксуса. После тщательного вымешивания аджика в готовом виде раскладывается по сухим стерилизованным баночкам и помещается на хранение в холодильник.

Аджика с яблоками

Этот вариант аджики получается настолько нежным и деликатесным, что его можно отнести уже не к соусам, а к отдельным блюдам, которые подают в качестве закуски.

Сначала приготовьте 5 кг помидоров и по 1 кг моркови, яблок, сладкого перца, а также 300 г чеснока и 150 г острого перца.

Из вспомогательных ингредиентов необходимо взять 0,5 кг сахара и 0,5 л растительного масла. Соль и уксус в эту аджику добавляются в процессе изготовления по вашему вкусу.

Овощи и фрукты моются и традиционно очищаются от всего лишнего. Затем они режутся на небольшие кусочки и перетираются через мясорубку в любой последовательности. Все, кроме чеснока.

Совет! Чеснок измельчается с помощью чеснокодавилки и перетирается в отдельной посуде с одной столовой ложкой соли.

Вся фруктово-овощная масса, за исключением чеснока, после тщательного вымешивания выкладывается в кастрюлю с толстым дном и помещается на огонь. После закипания в нее вливается растительное масло и добавляется сахар и соль. Вся масса варится примерно в течение часа. Периодически ее желательно перемешивать, используя деревянную лопатку.

Затем в аджику добавляется чесночная смесь с солью и уксус. Все уваривается еще около получаса. Обязательно пробуйте готовую аджику на вкус и при необходимости добавляйте соли и уксуса.

Еще в горячем виде приправа раскладывается по сухим, стерилизованным банкам, закатывается и хранится при комнатной температуре.

Некоторые секреты изготовления аджики

Существуют некоторые особенности, знание которых может помочь вам в приготовлении аджики по любому рецепту.

  • Аджика по классическим рецептам готовится исключительно из каменной соли крупного помола без всяких добавок.
  • Стручки острого перца можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.
  • Если вы хотите увеличить остроту приправы, используйте острый перец вместе с семенами. Для уменьшения же ее остроты часть жгучего перца можно заменить сладким перцем или морковью.
  • Все специи, травы и чеснок для приготовления аджики традиционно перетирают в каменной или деревянной ступке.
  • Лучшими пряными травами, хорошо сочетающимися с острым перцем, являются майоран, укроп, чабер, базилик, зира, лавровый лист, кориандр, голубой пажитник и шафран.
  • Для придания приправе более насыщенного аромата пряности и специи обычно прокаливают на сухой сковороде без добавления масла.
  • Чеснок для приготовления аджики лучше брать с фиолетовым оттенком.
  • Помидоры для приправы выбирают мясистые. Водянистых сортов стоит избегать, равно как и поврежденных или перезрелых плодов.
  • Для измельчения овощей больше всего подходит мясорубка. Использование блендера может превратить овощи и травы в пюре, что не годится для аджики.
  • Для закрывания банок с аджикой лучше всего использовать металлические крышки. Капроновые можно использовать только для тех приправ, которые будут храниться в холодильнике.

Аджика пользуется популярностью во многих семьях. Попробуйте приготовить ее по всем рецептам, которые описаны выше, и вы обязательно найдете что-то себе по вкусу.

fermilon.ru

Как НЕ стерилизовать банки?

Стерилизация банок процесс трудоемкий и мало любимый хозяйками. Для домашних заготовок практически во всех рецептах используются стерильные банки. Отсюда и слово стерилизация.

Этот процесс проводят до заготовки, обычно ошпаривая в течение нескольких минут каждую банку кипятком. В некоторых рецептах хозяйки советуют банки уже с содержимым ставить в кипящую воду на несколько минут.

Я же хочу поделиться с вами опытом, как НЕ стерилизовать банки. Дело в том, что на даче у меня нет духовки, на на плите под чайником держать каждую банку по 10 минут мне было лень.

Мы вывели свой способ стерилизации банок и крышек.

Перед заготовками мою банки содой, щедро натирая стенки банки внутри губкой. Промываю под проточной водой или в двух водах в тазике. Так же поступаю с крышками. Затем промытые крышки кипячу в кастрюльке 5 минут. А банки непосредственно перед наполнением наливаю кипятком на одну четверть и сливаю воду прокручивая банку в руках, чтобы она вся была ополоснута. Таким образом экономлю кучу времени.

Этот способ проверен мной на протяжении 10 лет. Ни одна баночка не взлетела и не забродила! Заготовки (варенье, лечо, маринованные грибы, проваренная аджика, огурцы и помидоры консервированные) стоят до весны без холодильника. Так что метод 100%- й!

Вы можете использовать этот способ для: заготовок на зиму маринованных огурцов и помидор, лечо из болгарского перца, баклажанной икры, маринованных грибов, чеснока, аджики свежей и проваренной, варенья 5 минутки и долгого способа, желе, соков, практически для всех рецептов домашнего консервирования.

С осторожностью для: для мясных домашних консервов, консервов из курицы, мало прожаренных баклажан (типа огонёк), томатный сок из свежих помидор, и др. рецептов, где рекомендуется стерилизация в течение длительного времени. Заметим, что у нас на сайте большинство рецептов заготовок на зиму не требует стерилизации и вполне достаточно нашей обработки.

You have no rights to post comments

www.resepty.ru

Стерилизация и пастеризация консервов

 Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другиеДоброва Елена Владимировна

Стерилизация и пастеризация консервов

Стерилизация считается одним из способов термической обработки овощей, позволяющим сохранить содержащиеся в них полезные вещества. При приготовлении домашних консервов банки после стерилизации сразу же плотно закрывают предварительно прокипяченными крышками и закатывают. Такой способ позволяет обеспечить требуемую герметичность тары и создание вакуума внутри нее. Кроме того, преимуществом указанного способа консервирования является возможность сохранения окраски и вкуса продуктов.

В процессе стерилизации овощи, фрукты, емкости и крышки подвергаются воздействию температуры, равной температуре кипения воды. При необходимости повысить ее (например, при обработке зеленого горошка) вместо воды используют слабый солевой раствор.

Для стерилизации применяют специальное устройство либо заменяют его (чаще всего) кастрюлей или ведром. При этом дно емкости выстилают металлической или деревянной решеткой. Это поможет предотвратить повреждение стеклянной тары при кипении воды. Подложка из бумаги или ткани не подходит для этих целей, поскольку способствует снижению температуры нагрева продукта.

Емкость-стерилизатор наполняют водой (или солевым раствором) до уровня, соответствующего «плечикам» банок (не более 2 см от верхней кромки горлышка). Затем банки устанавливают в воду, температура которой может быть от 30 °C до 70 °C. Причем консервы, имеющие изначально более высокую температуру, загружают в более горячую воду.

После загрузки наполненных банок воду в стерилизаторе, который предварительно накрывают крышкой, доводят до кипения на сильном огне. Затем его уменьшают. Момент закипания воды или солевого раствора считается временем начала стерилизации. Этап кипячения воды именно на сильном огне важен, поскольку в результате этого достигается сокращение продолжительности тепловой обработки продукта и повышение его качества. Нарушение данного правила приведет к перевариванию овощей и фруктов и ухудшению их внешнего вида. Для получения консервов высокого качества нужно строго соблюдать технологию. Оптимальными считаются следующие показатели времени нагревания: для банок объемом 3 л — до 20 минут, для банок объемом 0,5–1 л — до 15 минут.

В процессе собственно стерилизации важно не допускать бурного кипения, а лишь сохранить температуру кипения воды. Для получения высококачественного продукта нужно строго соблюдать требуемое время обработки, которое обусловлено консистенцией и степенью кислотности ингредиентов. Так, жидкие консервы следует стерилизовать не менее 10–15 минут, а густые — не менее 2 часов. Кислые продукты требуют меньше времени для тепловой обработки. Продолжительность стерилизации зависит также и от объема посуды: большие банки необходимо кипятить дольше. Для удобства время начала и завершения стерилизации рекомендуется записывать. После окончания стерилизации емкости аккуратно вынимают и сразу же закатывают. При этом проверяют, насколько герметично закрыты банки, для чего консервы переворачивают вверх дном, накрывают плотной ветошью и дают остыть при комнатной температуре.

Одной из разновидностей стерилизации является обработка наполненных банок паром. Отличие такого метода от традиционного заключается в том, что в емкость-стерилизатор наливают столько воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше донной решетки. Образующийся при кипении горячий пар обволакивает емкости с овощами или фруктами, повышая таким образом их температуру и прогревая. Для предотвращения слишком быстрого испарения воды стерилизатор следует накрыть крышкой. Продолжительность такой обработки паром обычно составляет 10–12 минут.

В некоторых случаях при приготовлении домашних консервов стерилизацию заменяют пастеризацией, которая заключается в тепловой обработке продукта при температуре ниже температуры кипения воды. Продолжительность процедуры зависит от температуры жидкости внутри емкости-стерилизатора и составляет при 98 °C — 3–5 секунд, от 85 °C до 90 °C — 30–60 минут, от 63 °C до 65 °C — 30–40 минут.

После завершения пастеризации банки вынимают, сразу же закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют при комнатной температуре до охлаждения.

Следующая глава

ПАСТЕРИЗАЦИЯ Итак, самое настоящее и в юридическом смысле этого слова сакэ изготовлено. И перед сакэделами встает извечный вопрос а что дальше? Чего проще, подумаете вы: разливай и потребляй! Так и поступают некоторые сакэделы, разливая молодое сакэ в бутылки,

Стерилизация Стерилизация необходима для того, чтобы уничтожить микроорганизмы, содержащиеся в консервируемых продуктах. Подготовленные для консервации фрукты и овощи следует уложить в стеклянную тару, залить горячим сахарным сиропом, маринадом или томатной заливкой,

Пастеризация Этот вид обработки представляет собой уничтожение микроорганизмов посредством нагревания пищевых продуктов до температуры ниже 100 °C.Некоторые виды консервов, изготовляемые из ягод, плодов и овощей, например маринованные и консервированные патиссоны,

Пастеризация Этот способ заключается в нагревании консервируемых плодов до температуры не ниже 65 °C и не превышающей 100 °C. Подвергать пастеризации рекомендуется различные соусы, соки, консервы из фруктов с высоким содержанием органических кислот (черная смородина,

Стерилизация Стерилизация проходит при температуре 100 °C и выше. При этом способе тепловой обработки полностью прекращаются все биохимические процессы в продуктах и погибают все микроорганизмы.Прикрытые крышками банки, наполненные консервируемыми продуктами,

Пастеризация Этот способ заключается в нагревании консервируемых плодов до температуры не ниже 65 °C и не превышающей 100 °C. Подвергать пастеризации рекомендуется различные соусы, соки, консервы из фруктов с высоким содержанием органических кислот (черная смородина,

Стерилизация Стерилизация проходит при температуре 100 °C и выше. При этом способе тепловой обработки полностью прекращаются все биохимические процессы в продуктах и погибают все микроорганизмы.Прикрытые крышками банки, наполненные консервируемыми продуктами,

Пастеризация Пастеризация — это вид обработки консервов, который представляет собой уничтожение микроорганизмов посредством нагревания пищевых продуктов до температуры ниже 100 °C.Некоторые виды консервов, изготовляемые из ягод, плодов и овощей (компоты из абрикосов,

Самостерилизация и повторная стерилизация Консервы, которые фасуют в горячем (кипящем) состоянии и сразу герметически укупоривают, следует перевернуть вниз горлышком и охладить. Такой вид консервирования называется самостерилизацией.Чтобы гарантировать стерильность

Стерилизация Наиболее полное консервирование мяса достигается путем термической обработки в процессе стерилизации. Ее цель — уничтожение всех микроорганизмов, встречающихся в продуктах питания.Для этого потребуется длительное воздействие сравнительно высоких

Стерилизация, пастеризация и способы хранения

Стерилизация и пастеризация консервов СтерилизацияСтерилизация является основным способом сохранения пищевого продукта без существенных изменений его вкусовых качеств. Способ стерилизации консервов в стеклянной таре с немедленной укупоркой жестяными крышками

ПАСТЕРИЗАЦИЯ Для создания горячей среды посуда с продуктами прогревается. При такой тепловой обработке фрукты и овощи приобретают эластичность и хорошо утрамбовываются, не происходит развитие микроорганизмов. Нагревание при помощи автоклава на консервных заводах, где

Консервирование овощей: соление, маринование, стерилизация КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)На 1 банку вместимостью 3 л вам потребуется:свежие томаты – 1,5 кг,красный горький перец – 1 стручок,зеленый сладкий перец – 2 шт.,черная смородина (листья) – 5–6

Стерилизация и?пастеризация Стерилизация, которая проводится при температуре кипячения воды, необходима для того, чтобы уничтожить микроорганизмы, содержащиеся в консервируемых продуктах.Подготовленные для консервации фрукты и овощи следует уложить в стеклянную

eda.wikireading.ru

Как приготовить краснодарскую аджику с яблоками

Как приготовить по-настоящему вкусную аджику на зиму? Существует множество рецептов, один другого лучше. Аджику опытные хозяйки готовят с хреном, чесноком, кабачками, яблоками и даже грушами! А еще есть варианты приготовления с огурцами, зелеными помидорами, баклажанами, сливами, свежей зеленью. Наверняка и у вас в тетрадке или блокнотике записано несколько проверенных рецептов аджики. И это вовсе не значит, что еще один будет лишним!

Хороших рецептов много не бывает. Так что запишите рецепт приготовления домашней аджики с загадочным названием «Краснодарская»!

Ингредиенты

  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг яблок;
  • 1 стакан рафинированного подсолнечного масла;
  • 4 небольших острых перчинки;
  • 100 мл столового уксуса;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 3 столовых ложки сахара.

Совет от редактора сайта pomoshnica.info:

Для измельчения продуктов вам понадобится мясорубка. Для варки аджики — большая кастрюля (объем не менее 5 литров, чтобы было удобно помешивать). Банки стерилизайте любым удобным способом.

Приготовление

Процесс приготовления аджики и стерилизации банок можно совместить. Если вы поставили банки стерилизоваться в духовку, приступайте к обработке овощей. Тщательно вымойте их проточной водой, у сладкого перца удалите хвостики и семена, у горького — только хвостики. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Очистите от шелухи головку чеснока. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу.

Пропустите все ингредиенты через мясорубку, вылейте получившуюся массу в кастрюлю. Доведите до кипения на небольшом огне, варите полчаса при слабом кипении, затем добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Варите еще 15-20 минут, затем разлейте горячую аджику в стерилизованные банки и закатайте с помощью ключа. Если используете банки с винтовыми крышками — старайтесь закручивать их посильнее.

Закатанные банки с краснодарской аджикой переверните, укутайте теплым одеялом до полного остывания, затем перенесите в кладовку.

Читайте также: Соус ткемали из желтой алычи на зиму

Полезные советы от сайта pomoshnica.info для тех, кто любит аджику

• никто не может запретить вам видоизменить рецепт по своему вкусу: добавьте меньше уксуса и больше сахара — или наоборот;

• количество помидоров, горького или сладкого перца тоже можно увеличить;

• вместо столового уксуса можно добавить яблочный;

• стерилизовать банки, наполненные аджикой, не нужно — как следует стерилизуйте пустые;

• и не забудьте обработать крышки!

Это тоже интересно:

pomoshnica.info

www.formula-salata.ru

Как варить аджику — пропорции продуктов, точное время варки в кастрюле и скороварке

Аджика с помидорами

Продукты на 1,5-2 литра аджики
Помидоры — 2 килограмма
Болгарский перец — 300 грамм
Перец чили — 100 грамм
Чеснок — 100 грамм (2-3 головки)
Хрен — 150 грамм
Соль — 3 столовые ложки
Сахар — 3 столовые ложки
Яблочный уксус — четверть стакана
Подсолнечное масло — 1 стакан
Кориандр, хмели-сунели, семена укропа — по вкусу

Как приготовить аджику на зиму
Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожуры. Каждый помидор разрезать пополам, удалить плодоножку.
Болгарский перец помыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, разрезать каждый на 4 части.
Чеснок очистить от кожицы, острый перец очистить от семян и разрезать на несколько частей. Хрен почистить.
Все овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера, выложить в кастрюлю, влить масло и варить 1 час на тихом огне без крышки.
Когда аджика выварит лишнюю жидкость и достигнет соусообразной консистенции, добавить уксус, соль и сахар, специи. Хорошо перемешать аджику и варить ещё 10 минут.
Разлить аджику по стерилизованным банкам, закатать крышками, остудить и убрать на хранение.

Аджика из перца (без варки)

Продукты
Острый перец зелёный или красный — 400 грамм
Чеснок — половина крупной луковицы
Соль — 2 столовые ложки
Кинза — 1 небольшой пучок
Базилик — 1 небольшой пучок
Укроп — 1 небольшой пучок
Семена кориандра, тимьян, чабрец — по щепотке

Как сделать аджику
1. Перец помыть, выложить в миску, залить тёплой водой и оставить на 5-6 часов (можно на ночь).
2. Слить воду, перец разрезать и очистить от семечек.
3. Чеснок очистить от шелухи.
4. Кинзу, базилик и укроп помыть под проточной водой и обсушить, базилик очистить от веточек.
5. Через мясорубку дважды измельчить перец, чеснок и зелень.
6. Кориандр измельчить с помощью ступки, добавить к измельчённой смеси.
7. Добавить соль, хорошо перемешать и закрутить в стерилизованные банки или бутыли.

Фкуснофакты об аджике

Традиции варки аджики
В классическую абхазскую аджику кладут острый перец, соль и специи. То есть вообще не добавляют помидоры и сладкий перец. Цвет аджики может быть не только красным, но и зеленым, если за основу взят зеленый жгучий перец, а к нему добавлены свежие и сушеные пряные травы, обязательно кинза и уцхо-сунели (грузинское название пажитника голубого). Однако в России чаще всего готовят аджику именно с томатами в силу распространённости этого овоща.

Сегодня компоненты аджики измельчают блендером или перемалывают на мясорубке, а в старину перетирали между двумя плоскими камнями.

Слово «аджика» в переводе с абхазского языка означает «соль». Эта приправа характерна для грузинской, армянской и абхазской кухни. По традиции, горцы подвяливают на солнце стручки красного жгучего перца и перетирают их с солью, чесноком и пряностями.

Надо ли варить аджику
Традиционно аджику готовят без варки, так как содержащаяся в перце кислота и соль являются натуральными консервантами. Однако учитывая разные условия хранения аджики, для большей сохранности и увеличения срока годности (до 2 лет) рекомендуется её варить. К тому же, правильно сваренная аджика не забродит.

Что добавить в аджику
Чтобы разнообразить аджику, можно добавить на каждый килограмм помидоров 3 средних яблока и 1 среднюю морковь. Аджика приобретёт сладковатый оттенок. Ещё можно добавить измельчённый грецкий орех и мяту.

Если аджика забродила
Как правило, аджика бродит, если её не варили, или если при варке аджики не добавляли соли. Слить аджику в кастрюлю и варить 3 минуты после закипания. Чтобы усилить действие консервантов, добавить на каждый литр аджики столовую ложку соли. Варёную аджику вернуть в банку, предварительно её вымыв и хорошо просушив. В брожении нет ничего страшного — оно придаст аджике более квашеный вкус и резкость.

Польза и подача варёной аджики
Аджика улучшает аппетит и полезна для пищеварения, однако употреблять острую приправу следует в небольших количествах, чтобы не вызвать раздражения слизистой оболочки желудка.

Аджика подается к жареному или тушеному мясу, приправу не подвергают тепловой обработке, добавляют в уже готовые блюда.

Идеально подавать аджику к щам или борщу, на хлебе, как соус к макаронам и мясу.

Про безопасность
При обработке острого перца стоит надеть перчатки, чтобы избежать ожогов и резкого запаха.

Время чтения — 4 мин.

www.timeboil.ru

Лечо и аджика. Заготовки на зиму. — запись пользователя ольга (archolga) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)

Да, выходные у нас получились продуктивные. Гнездовались на зиму, как умеем:)

Поэтому программа заготовок была обширной и не могу не поделиться проверенными рецептами. Понимаю, их тут много... Но мало ли:) может кому и пригодиться.


Итак, представляю одним постом лечо и аджику на зиму. Рецепты расписала под cut...

ЛЕЧО

Ингредиеты:

Помидоры - 3 кг

Перец болгарский - 1,5 кг

Морковь - 0,5 кг

Лук - 0,8 кг

Чеснок - по вкусу

Сахарный песок - 0,2 кг

Соль - 2 стол.л

Уксусная кислоты 70% - 1 ч.л

Растительное масло - 1 стакан

Черный перец горошком - на глаз:)

Процесс:

1. Перец запечь в духовке минут 20-30, очистить от кожи и нарезать ( я режу ленточками)

2. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку (можно использовать блендер)

3. Морковь почистить и порезать соломкой (я так больше люблю… Вы можете порезать, как душа просит)

4. Провернутые помидоры смешать с морковью, довести до кипения и закинуть перец, лук, чеснок.

5. Довести до кипения и добавить специи и масло, кроме кислоты. Оставить томиться минут на 40 и минут за 10-15 до конца добавляем кислоту


6. Подготовить банки (около 7 шт 700г на указанное количество)

7. Разливаем готовое лечо по банкам и стерилируем минут 25 (я делаю в духовке)

8. Кипятим крышки, достаем банки, быстро закатываем горячими крышками, переворачиваем вверх дном и кутаем в одеялко на сутки.

АДЖИКА

Ингредиенты:

Помидоры - 4 кг

Чеснок - 200г

Хрен (свежий) - корень 8-10см

Соль - 2 ст.л. с горкой

Сахар - 4 ст.л.

Уксус 9% - 70мл

Сухая аджика (смесь грузинских специй) - 1 ч.л.

Процесс:

Помидоры (предварительно выбрать "попки"), чеснок и хрен провернуть через мясорубку, добавить специи (кроме уксуса) и поставить на огонь. Довести до кипения и минут 30-40 потомить. В конце варки добавить уксус.


Затем разложить по стерильным банкам и простерилизовать минут 20 (я делаю в духовке на 100-120 градусах). Тем временем прокипятить крышки. Банки достать, закатать крышками и убрать под одеяло, поставив банки вверх дном.

ПОСЛЕ все баночки протереть от всевозможным подтеков, которых не удалось избежать во время разлива продукта и убрать в чулан.

Все, ждем зимы со спокойно душой:)

PS в этом году у меня от себя сложилось чувство, что я готовлюсь к атомной войне:) ттт

из чего делают уксусную кислоту

www.babyblog.ru

Как приготовить аджику: классический рецепт

В грузинской кухне приправы занимают особое место. Классическим дополнением к блюдам служит пряная острая закуска, сочетающая ароматы трав, перца и чеснока. Аджика придает пикантный вкус мясным и рыбным кушаньям. Традиционная паста горских народов Кавказа вышла за ее границы и разошлась по разным странам.

История происхождения

Истинное значение названия происходит от абхазского слова, означающее хлеб с солью. Словосочетание, похожее на русское хлебосольное приветствие дорогих гостей. Изобрели специю абхазские чабаны, озабоченные способом экономии дорогой соли. Ее порционно выдавали хозяева овец для того, чтобы животные вместе с приправой больше пили воду, ели сочную траву и хорошо набирали вес. Зная пристрастия пастухов к подсоленной пище, владельцы отар пересыпали смесь жгучим перцем. Чабаны придумали, как перехитрить это положение, и стали перетирать ингредиенты с травами.


Классический способ не признает никаких инструментов для растирания, кроме камней. С их помощью делали кашицу из ядер грецкого ореха, чеснока, перца, трав.

Аджика сырая с хреномАджика сырая с хреном

Интересные факты

Русские люди впервые попробовали и узнали, как готовить аджику в 19 веке, когда Грузия вошла в состав Российской империи. С тех пор продолжаются эксперименты с рецептами и варкой, подходящими под привычный вкус россиян.

Состав аджики

С древних времен сохранились рецепты, как приготовить аджику из перца красного либо зеленого. Цвет блюд будет соответствующий, а вкус по-прежнему острый. Что касается помидор, то томаты в состав изначально не включались. Их в горах не выращивали. Однако, жители долин для смягчения вкуса стали добавлять дополнительные овощи.

Приготовление аджики в качестве основных ингредиентов предусматривает чеснок и соль в пропорции: 400 г на 2 столовые ложки.

аджикааджика

Совет. Внимательно читайте этикетку, купленного в магазине продукта. Состав настоящей аджики отличает простой набор ингредиентов без дополнительных консервантов.

Аджика сырая

Рецепт вкусной аджики состоит из продуктов:

  • 500 г – перец острый;
  • 500 г – перец сладкий;
  • 200 г – петрушка;
  • небольшие пучки сельдерея, базилика, кинзы, укропа.

Список приправ при желании дополнить шафраном, майораном, пажитником, мятой перечной.

Интересные факты. Мегрельская аджика родом с западной Грузии считается самой острой. Напоминает по виду и составу итальянский соус песто.

аджикааджика

Аджика сухая

Для заправки используется свежая и сухая зелень. Яркий вкус придают ферменты пряных засушенных трав: кориандра, календулы, хмели-сунели. В сухую смесь входят растертый перец чили, засушенный чеснок. Весь сбор вводится в томатную пасту или

в красное вино. Получается аджика в виде соуса к хинкали, чахохбили, шашлыку либо к русской тушеной картошке с мясом.

Аджика сухаяАджика сухая

Особенности приготовления

В горных условиях люди готовили классический продукт в посуде из глины. Теперь эта утварь ушла в историю. Нужно правильно использовать емкость, особенно, если предполагается вареная снедь. Металлические чашки окисляются, а эмалированные будут кстати.

Перчатки для защиты рук от взаимодействия с жгучим перчиком нужны обязательно, иначе ожога не избежать.

Настоящую аджику нужно делать, не спеша, основательно, с душой, соблюдая последовательность.

  1. Чеснок, перец, травы моют и сушат.
  2. Из перцев удаляют семена и плодоножку.
  3. Перемалывают компоненты с зеленью на мясорубке.
  4. Добавляют специи и соль.
  5. Раскладывают в стеклянные простерилизованные баночки.

АджикаАджика

Сырая приправа готова к употреблению через три дня.

Совет. Людям, имеющим повышенную кислотность, заболевания почек и желудочно-кишечного тракта подойдет рецепт аджики без перца.

Свежая аджика, как правило, очень острая и вызывает жжение во рту. Пить воду не следует, будет еще хуже. Остроту быстро поможет сбить кефир, молоко.

Рецепты аджики

У разных народов принято заготавливать аджику домашнюю на зиму по-своему рецепту. Добавляются новые продукты, отклоняются какие-то специи, но неизменным остаются составляющие элементы – горький перец, чесночок, травы.


У российских хозяек приправа пользуется популярностью с советских времен. В годы так называемого застоя, когда деликатесы не были доступны, манипуляции с овощами помогали разнообразить меню.

АджикаАджика

«Советская» аджика

Перемолоть на мясорубке овощи:

  • 5 кг помидоры;
  • 1 кг перчик острый;
  • 10 яблок;
  • 10 морковок.

Готовую смесь варить 2,5 часа.

За этот промежуток приготовить следующую партию продуктов:

  • 3 стакана сахара;
  • 0,5 л масло растительное;
  • 0,5 л уксуса, разбавленного, как на пельмени;
  • 300 г жгучий перец, перемолотый на мясорубке.

Добавить к сваренной смеси, размешать и варить еще 30 минут.

В последнюю очередь опустить 300 г перемолотого чеснока и кипятить 10-15 минут.

Солить по вкусу. В обработанную тару слить горячий состав и закатать крышками.

АджикаАджика

Совет. Перечные семена рекомендуется не выбрасывать, а высушить и использовать для приготовления других кушаний.

Вкусная яблочная аджика

Насчитывается до десятка вариаций рецептов из яблок. Правильно было бы назвать такое яство овощным острым салатом. Тем не менее, все считают его аджикой. Сладко-острый пикантный вкус придает овощное сочетание:

  • 2 килограмма помидоров;
  • 1 килограмм перец красный;
  • 500 г с кислой мякотью яблочек;
  • 500 г плодов моркови;
  • 2 головки крупного чеснока;
  • 1 стакан подсолнечного масла.

Мясорубкой измельчить все составляющие и сварить в глубокой посуде 2 с половиной часа на небольшом огне, постоянно помешивая.

Посолить и поперчить черным и красным перцем, нужно по предпочтениям: поострее либо с более мягким вкусом.

На некоторых фото показывают процесс чистки плодов от кожуры, якобы для придания нежности. Не следует делать этого, так как в шкурке содержатся витамины. После варки ингредиенты становятся, в любом случае, мягкими.

АджикаАджика

Совет.  Срок хранения увеличивается, если все заготовки предварительно сварить.

Быстрая аджика без варки

Заготовку аджики на зиму можно сделать, не подвергая термической обработке. Это сохранит все полезные свойства состава:

  • 2 килограмма томаты;
  • 1 килограмм перец болгарский;
  • 4-7 горьких стручков;
  • 500 г чеснок.

АджикаАджика

Все измельчить кухонной техникой. Добавить соль и запечатать крышками.

Совет. В процессе перемалывания хрена, чеснока и перца выделяются слезоточивые ферменты. Спасет от горьких слез полиэтиленовый пакет. Спаянный край нужно разрезать, вдеть одним концом на решетку, обмотав резинкой. Второй край опустить в чашку до самого дна.

Абхазский вариант

Несложно готовить аджику, которую веками делают в Абхазии. В рецептуре содержатся:

  • 1 большая головка лука мелко нарезанная;
  • 2 чесночные дольки раздавленные;
  • 150 г орехи измельченные.

Смесь дополняют свежей кинзой и базиликом, сухим огненным перцем, хмели-сунели, солью. Компоненты выделяют сок и смесь набухает. Она должна иметь маслянистый вид и кашеобразную консистенцию. Добиться желаемого возможно теплой водой или 3% винным уксусным раствором. Вкусовые качества умягчаются сахаром.

АджикаАджика

Совет. Избавить грецкие орехи от лишней влаги позволит предварительная просушка в духовке, на сковороде.

Перетертая с орехами аджика путем последующего отжима дает масло, которое используют в различных блюдах и просто мажут на хлеб.

Зеленая аджика

Такую вкуснятину в магазине не купить, а сделать в домашних условиях, используя:

  • 5 штук крупных стручков зеленого перца;
  • кинза большой пучок;
  • 10 зубчиков свежего чеснока;
  • соль 1 ст. ложка без горки.

Подготовленные продукты пюрировать блендером, мясорубкой. Посолить и хорошо размешать до полного растворения.

АджикаАджика

В Абхазии для этой готовой приправы есть название ахусхуа джика, то есть, зеленая аджика. К сведению, красная зовется апарпыл джика.

Интересные факты. Вкусная аджика считается пищей долгожителей. Ученые установили влияние компонентов на организм. Кавказское «масло» стимулирует кровеносную и пищеварительную систему, а также благотворно сказывается на потенции. Обеспечивает здоровый тонус, хороший аппетит и укрепляет иммунитет. Сколько калорий у приправы? Питательная ценность яства: 59,3 килокалорий на 100 г.

Хреновина по-абхазски

Популярный простой соус под разными названиями: «огонек», хренодер, хреновина, горлодер пришел в Россию с кавказских земель с неизменным именем – «аджика». Дома используются традиционные составляющие, которые обрабатываются мясорубкой. К ним присоединяется один корешок свежего измельченного хрена. Залить месиво стаканом уксусного 9% сиропа, посыпать солью и ждать под крышкой несколько часов. Затем, слив лишнюю жидкость, разложить в емкости, подать к обеду.

Хреновина по-абхазскиХреновина по-абхазски

Совет. Хрен лучше всего дома пропускать через ручную мясорубку, предварительно нарезав на мелкие кусочки. Электрическая мясорубка может выйти из строя, так как волокна корня забивают ножи.

Аджика из баклажанов или кабачков

Эта вареная закуска больше похожа на салат, хотя готовится из знакомого набора овощей по «яблочному» рецепту. Данная аджика без яблок, но с баклажаном или кабачком. Быстрая подготовка и способ консервирования на зиму аналогичный.

Хреновина по-абхазскиХреновина по-абхазски

На просторах интернета найдутся сотни оригинальных с фото и видео рецептов аджики.

Несмотря на то, что родина аджики – кавказская земля, со времени происхождения приправу научились готовить многие народы. Полюбили и оценили блюдо за пикантность, остроту и полезные свойства.

Рекомендуем к просмотру

gruziyagid.ru

Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецепты



Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецептыНо, многие хозяйки полагают, сто самое значительное преимущество применения ацетилсалициловой кислоты заключается в том, что сырая аджика с аспирином не вариться. Достаточно просто закатать его в банки и отложить до лучших времен.

Можно ли использовать аспирин для консервации?

Этот вопрос интересует многих хозяек и профессиональных, ведь спор о пользе и вреде салициловой кислоты ведутся еще с момента ее изобретение. На самом деле – нет ничего страшного в том, чтобы положить пару таблеток в банку с консервацией. Эта доза является настолько мизерной, что не может причинить вреда даже тем, кто страдает язвенной болезнью. Тем более, что таким людям употребление аджики вообще противопоказано.

Польза аспирина при этом доказана уже давно: препарат оказывает профилактическое и лечебное действие против простуды и вирусов, а также — лечит заболевания суставов. Таблетки салицилки – прекрасный антисептик. То есть, вещество, по сути, не дает размножаться микробам и всевозможным микроорганизмам.


Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецепты

Именно поэтому банки с консервацией, в которых присутствует ацетилсалициловая кислота в нужной пропорции, никогда не вздуются. Именно этот секрет и поможет нам приготовить аджику на зиму без варки в нескольких, наиболее удачных вариантах.

Нужно ли стерилизовать банки?

Практика показывает, что аджика с аспирином может простоять в прохладном, темном помещении до самой весны даже без стерилизации банок. Но в этом вопросе лучше перестраховаться, так как в банке случайно может остаться частичка продуктов, которые ранее в ней хранились, в летнюю жару на внутреннюю поверхность стекла может сесть муха, оставить микробы, и соус почти наверняка прокиснет даже с аспирином. И таких примеров существует огромное множество.

Кроме того, если банку простерелизовать и в горячую тару налить аджику, сразу закрыт банку, образуется эффект вакуума: крышка будет прилегать более плотно, а консервация сможет храниться не один год.

Стерилизацию выполняем по следующей схеме:

• делаем паровую баню, ставим сито или дуршлаг;
• на него выставляем банку так, чтобы она не упала;
• держим над паром 5 минут.

Если в доме есть стерилизатор – задача значительно упрощается. Крышки лучше тоже проварить в кипятке.

Сколько аспирина добавлять в аджику?


Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецепты

Аспирина много не бывает, но переборщить с его количеством тоже не хочется, в противном случае консервация будет иметь явный запах медикаментов. От этого испортится и вкус, и аромат. Рассчитать количество аспирина довольно просто: примерно на 6 кг общего веса продуктов, используемых для приготовления аджики, нужно взять 20 таблеток препарата.

Пропорции в рецепте не являются строгими. Аджика с аспирином может готовиться в соответствии с личными предпочтениями любителей консервации. Это относится к добавлению перца чили, соли или сахара, а также – других, не менее важных компонентов.

Почему стоит добавлять аспирин в аджику

Для многих такая вариация рецепта является неожиданностью. Наверняка почти у каждого мама или бабушка, заготавливающая консервацию на зиму, именно варила соус, а не добавляла в него аптечные препараты. Но профессиональные повара могут поспорить с таким подходом: аджика, непременно, должна быть сырой. То есть – иметь вкус сырых, свежих томатов, такого же сырого болгарского и острого перца, и, конечно, чеснока. Если соус проварить, он кардинально меняет свои вкусовые качества, цвет и аромат. Классической считается именно сырая аджика.


Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецепты

Важные моменты в приготовлении соуса

Есть несколько секретов, благодаря которым аджика будет иметь действительно неповторимые вкусовые качества и максимально долго сохранится в банках для консервации:

• томаты должны быть максимально мясистыми, только местного урожая и ни в коем случае – не импортные. Лучше, если они будут домашними, а не тепличными;
• овощи можно брать только свежие, без малейших признаков порчи;
• сахар – обязательный компонент для аджики, хотя многие и пренебрегают его добавлением;
• цвет болгарского перца не влияет на вкус соуса, но лучше, все-таки, брать оранжевые, желтые и красные плода, тогда аджика будет иметь неповторимый, яркий оттенок;
• зелень в свежую аджику перед консервированием добавлять не рекомендуется, иначе она может забродить. Лучше это делать непосредственно перед подачей.

Классическая аджика с томатами и чесноком

Аджика из помидор и чеснока – наиболее распространенный вариант соуса. Его рецепт без труда освоит даже начинающая домохозяйка.


Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецепты

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты – 4 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• перец чили – 150 г;
• чеснок – 250 г;
• соль – 100 г;
• сахар – 30 г;
• аспирин – 20 шт.

Перед приготовлением соуса все овощи тщательно моем и просушиваем. Перец болгарский очищаем от семян, чеснок – от кожуры, соответственно. Начинаем готовить аджику:

1. Перекручиваем помидоры через мясорубку. Это же делаем с болгарским и острым перцем.
2. Чеснок рубим мелким кубиком или пропускаем через давилку, кому как больше нравится.
3. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.
4. Перемалываем таблетки аспирина в ступке, кофемолке или блендере, добавляем в полученную смесь. Все тщательно перемешиваем.
5. Оставляем аджику на ночь в миске, не накрывая крышкой. Тогда все компоненты перемешаются между собой, чеснок даст аромат, перец – остроту, аспирин, в свою очередь, начнет действовать.
6. В стерилизованные банки заливаем аджику, закрываем крышками, ставим в прохладное, темное место.

Аджика с хреном


Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецепты

Этот рецепт является еще более пикантным, чем предыдущим. Хрен придает соусу свежесть и дополнительную остроту. Для аджики без варки с хреном берем следующие продукты:

• томаты – 3,5 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• корни хрена – 300 г;
• перец жгучий – 100 г;
• чеснок – 100 г;
• соль – 100 г;
• сахар – 30 г;
• аспирин – 20 шт.

Соус готовим по тому же рецепту. Единственным отличием приготовление хреновины (так называется приправа из хрена) будет добавление корней этого самого растения. Их следует хорошо промыть и почистить. Затем – потереть на мелкой терке, и только после этого приправлять ими соус.

Такой рецепт является не только оригинальным и вкусным, но также – невероятно полезным. В сочетании используемые продукты – настоящий кладезь витаминов и важных микроэлементов, которые так нам нужны в холодное время года.


Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецепты

Аджика из слив и томатов

На Кавказе сливы – один из основных продуктов, используемых для приготовления соусов. На самом деле этот фрукт используется не только при варке компотом или варенья. В сочетании с чесноком и жгучим перцем она дает просто невероятный букет вкусов, а яркий, фиолетовый оттенок соуса станет настоящим украшением на каждом столе. Кроме того, мякоть сливы имеет весьма необычную текстуру, дающую соусу вязкость, которой часто не хватает в привычной аджике.

Для приготовления заготовки понадобятся:

• томаты – 2 кг;
• сливы темные – 2 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• чеснок – 150 г;
• уксус яблочный – 50 мл;
• перец жгучий – 150 г;
• соль – 100 г;
• сахар – 30 г;
• аспирин – 20 шт.

Заготовку делаем по следующему рецепту:

1. Томаты моем, перемалываем через мясорубку.
2. Перец сладкий очищаем от семян и хвостиков, перемалываем вместе с помидорами.
3. Добавляем переполотый чеснок и чили.
4. Сливы промываем, удаляем косточки, тоже прокручиваем через мясорубку, все компоненты перемешиваем.
5. Добавляем заранее перемолотый аспирин, оставляем соус на несколько часов.
6. Разливаем сливовую аджику по стерилизованным банкам.


Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецепты

Подача

Аджика прекрасно сочетается с мясными блюдами, многие предпочитают ее в качестве соуса к макаронам и спагетти, а также – всевозможным кашам. Естественно, базилик и петрушка здесь не будут лишними, потому измельченную зелень рекомендуется добавлять к аджике перед самой подачей.

Сегодня на телевидении и в сети можно найти массу видео рецептов приготовления всевозможных вариантов аджики. Но главное – помнить, что этот соус не исключает творческий подход повара потому при желании в него можно добавлять специи, соль, уксус или растительное масло по вкусу.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 22.09.2017 / 03:53

namenu.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о