Пан ди спанья с клубникой – » «

Пан Ди Спанья с воздушными сливками и клубникой

Несложный рецепт пана Ди Спанья с воздушными сливками и клубникой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 53. Содержит всего 50 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Пан Ди Спанья с воздушными сливками и клубникой
  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 53
  • Количество калории: 50 килокалорий
  • Количество порций: 5 порций
  • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Романтический ужин
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Десерт
  • Нам понадобится: Миксер

Ингредиенты на одиннадцать порций

  • яйца – 5 шт.
  • сахар – 150 г
  • мука – 150 г
  • цедра двух апельсинов
  • сливки – 200 г
  • сахар – 3 ложки
  • маскарпоне – 150 г
  • вода – 100 г
  • сахар – 100 г
  • амаретто – 30 г
  • свежая клубника и листья мяты для украшения

Пошаговое приготовление

  1. Приготовим бисквит: чтобы бисквит получился более пористым и пышным, отделяем желток от белка. Сахар разделяем на две части по 75 г. Чтобы белок взбивался лучше, добавляем немного соли, затем вводим 75 г сахара и взбиваем до пышной пены (примерно 5 мин миксером). Лучше всего взбивается белок в медной посуде. Взбитый белок убираем в холодильник. Венчик после белков можно не мыть, поэтому лучше всего при взбивании соблюдать очередность: начинать с белков и далее переходить на желток. Желток взбиваем также примерно 5 минут: нужно дождаться момента, когда сахар растворится. Затем натираем на терке цедру с двух апельсинов и вводим ее в желтки. Благодаря цедре вкус и цвет бисквита становится ярче. Три емкости с белком, желтком и мукой. Начинаем все аккуратно смешивать. Сначала смешиваем белок и муку. Обязательно рукой, аккуратно, чтобы белок не осел. Здесь самое главное – сохранить пышную структуру белка, ради этого мы отдельно все и смешивали. Далее добавляем желток, чтобы бисквит приобрел более насыщенный свет. Переливаем в форму и запекаем 25-30 минут.
  2. Приготовим крем: для взбивания сливки лучше охладить, ввести сахар, взбить. Добавить маскарпоне и еще немного взбить.
  3. Приготовим сироп: в кипящей воде растворяем сахар, затем добавляем амаретто.
  4. Собираем десерт: с готового коржа бисквита счищаем корочку (если есть), затем нарезаем на кубики. Кубики пропитываем в сиропе: погружаем кубики бисквита в сироп, даем пропитаться, чтобы бисквит стал сочным, но в то же время нужно проследить, чтобы он сильно не размок. Нарезаем клубнику на сегменты, и собираем наш десерт: выкладываем бисквиты, крем, клубнику, крем, бисквит и так далее. Готовый десерт украшаем клубникой, листиками мяты и лепестками миндаля. На одну порцию десерта нужно: 60 г бисквита, 60 г сиропа, 60 г крема и 40 г клубники.

 

proretsepti.ru

Рецепт Бисквит Пан ди спанья — Итальянская кухня

 

Пан ди спанья (Pan di Spagna) — традиционный итальянский бисквит, известный во всем мире, используется для приготовлении тортов и и других десертов.

Ингредиенты — Пан ди спанья:

  • яйца среднего размера — 5 шт.,
  • мука — 150 гр,
  • сахар — 175 гр,
  • картофельный крахмал — 50 гр,
  • ванильная палочка — 1 шт.,
  • сливочное масло — для смазывания формы,
  • соль — 1 щепотка.

 

Рецепт — Пан ди спанья:

  1. Разбить яйца в миску.
  2. Разрезать ванильную палочку, аккуратно достать из нее ванильные семечки и добавить к яйцам вместе с щепоткой соли. Начать взбивать, постепенно добавляя сахар небольшими порциями. Взбивать до гладкого и плотного состояния. Чтобы понять готовность взбитой массы, можно проведите по ней лопаткой. Должен остаться след от лопатки — дорожка, которая не исчезает сразу, а держится. Чтобы бисквит получился воздушным, необходимо хорошо взбить яйца с сахаром.
  3. Просеять муку и крахмал дважды, чтобы масса была более воздушной. Затем добавить частями к взбитым яйцам, каждый раз аккуратно перемешивая массу, чтобы она не осела.
  4. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить в нее получившееся тесто.
  5. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке около 18 — 25 минут. Не открывать духовку в течение первых 18 минут, чтобы бисквит не опустился. По истечении этого времени открыть, чтобы проверить шпажкой готовность. Она должна выходить из бисквита сухой.
  6. Достать бисквит из духовки и оставить его ненадолго в форме. Потом достать из формы и положить остывать на решетку.
  7. Бисквит можно хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку, в течение 4-5 дней либо в морозилке до 1 месяца.

Этот рецепт рассчитан на форму размером 22 см. Но зная пропорции, можно легко его адаптировать под любую имеющуюся у вас форму.

Для формы в 14 см необходимо замесить тесто, взяв за основу 3 яйца.

Для формы в 18 см — 4 яйца.

Для формы в 20 — 22 см — 5 яиц.

Для формы в 24 — 25 см — 6 яиц.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Бисквит Пан ди спанья

Опубликовано

Итальянская кухня, Italian cuisine

Kitchen727

Десерт

яйца среднего размера — 5 шт., мука — 150 гр, сахар — 175 гр, картофельный крахмал — 50 гр, ванильная палочка — 1 шт., сливочное масло — для смазывания формы, соль — 1 щепотка.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

kitchen.727go.com

“МОЯ ПАРМЕДЖАНА“ — рецепты итальянский кухни : ПАН ди СПАНЬЯ или как готовить ИТАЛЬЯНСКИЙ БИСКВИТ. PAN di SPAGNA

ПАН ди СПАНЬЯ ИЛИ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО для сладких десертов



Количество порций: 2 РЕЦЕПТА на разное 
количество

Описание и Рекомендации:



    
«… ПАН ДИ СПАНЬЯ — по сути это наш БИСКВИТ, только имеет более пористую структуру — напоминающую губку и более оранжевый цвет.       

                                   

И если в приготовлении бисквита яйца смешиваются с сахаром не разделяя при этом желток от белка, то в приготовлении пан ди спанья — идет больше яиц и обязательно при взбивании разделяют желтковую смесь от белковой…». А оранжевый цвет достигается за счет яиц, а именно желтков. Берутся яйца с оранжевыми желтками — эти яйца очень популярны в Италии. 

… Такой бисквит можно использовать в приготовлении  не только обычных тортов, но и любых составных тортов (например: торт ТИРАМИСУ, торт КАССАТА и так далее — для них выпекаем тесто в прямоугольной форме). В итальянский пастичериях (кондитерских), как правило бисквиты выпекают в больших прямоугольных формах, так проще потом составлять любой торт (разрезая бисквит на полоски).

Добавив в тесто цукаты, шоколад или цедру апельсина Вы получите отдельный, вкусный и самостоятельный десерт!!!




Наше ВИДЕО:




Нам понадобится:





КРУГЛЫЙ стандартный бисквит (форма диаметром 26-28 см) или небольшой бисквит ПРЯМОУГОЛЬНОЙ формы (для сборных  тортов маленького размера) :
  • яйца — 6 штук
  • сахар — 200 грамм
  • мука — 180 грамм
  • ванилин — пакетик
  • разрыхлитель 
  • соль — щепотка

Вариант № 2:

Большой ПРЯМОУГОЛЬНЫЙ БИСКВИТ (для сборных тортов большого размера):
  • яйца —
    10 штук
  • сахар — 300 грамм
  • мука — 300 грамм
  • ванилин — пакетик
  • разрыхлитель — по желанию
  • соль — щепотка

Приготовление:


Подготовка:
10 минут

Выпекание:
10 минут

(фото 1.) Аккуратно отделяем желтки от белков, следя чтобы, в белковую массу не попал желток

(фото 2.) Взбиваем белки до пиков  с щепоткой соли и половиной сахара ( сахар добавляем постепенно). 

(фото 3.) Начинаем взбивать желтки, постепенно добавляя оставшийся сахар. И как только масса увеличилась втрое —  
добавляем
ванилин и разрыхлитель.


(фото 4.) Аккуратно примешиваем взбитые белки  к желтковой массе

(фото 5.) Теперь постепенно добавляем сюда муку, обязательно ее просеивая

(фото 6.) Наше тесто для выпечки бисквита готово.


(фото 7.) Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой. 

(фото 8.) Выливаем в форму наше тесто 

(фото 9.) И выпекаем в хорошо разогретой до 175 градусов духовке — около 35 минут (для маленького) — 45 -55 минут (для большого) (!!!!! но все зависит от Вашей духовки). 



Поэтому бисквит проверяем на готовность:



(фото 10.) Сначала проверяем деревянной палочкой — она должна быть абсолютно сухой — по всему периметру.

(фото 11.) А потом, нажимая на бисквит — он должен пружинить.

(фото 12.) Вот теперь ПАН ди СПАНЬЯ готов…)))

Для чего можно использовать этот бисквит:


Для приготовления составных ТОРТОВ, таких как, ТИРАМИСУ и КАССАТА — разрезаем на полоски, как на фотографии. 

Приятного всем АППЕТИТА…))))) 

Смотри все наши рецепты тут:

(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

www.mia-parmigiana.com

Pan di spagna/ Пан ди спанья, или итальянский бисквит — Vinegrette

Весна весной, салатики салатиками, а у меня ничего не было к чаю аж с Масленицы. Поэтому самое время восполнить это недоразумение каким-нибудь пирогом. Или тортом.

В общем, я подготовила один довольно-таки простой торт. Простой, конечно, относительно. Но даже в этой простоте кроется немало коварных моментов, из-за которых блюдо может быть хуже или даже вообще не получиться. В итоге я решила разбить рецепт на две части, чтобы уделить внимание тем самым важным нюансам.

Итак, часть первая — основа будущего торта, «испанский хлеб». И он никакой не испанский, на самом-то деле, и даже не хлеб, а известный итальянский бисквит, который стоит научиться делать всем поклонникам итальянской кухни. Зачем? А затем, что это — основа многих итальянских десертов, включая, например, кассату или зуппа инглезе. Да что уж там, даже для обычных домашних тортов этот бисквит подойдет не хуже. Впрочем, его можно есть даже просто так, с любимым вареньем или маслом, да с чашечкой чая. Поэтому запасайтесь яйцами, да побольше, будем учиться.

В целом, процесс довольно простой, однако обязательно прочтите мои комментарии перед рецептом прежде чем приступить к приготовлению. Осторожность, внимательность и немного практики — и наградой будет нежный, воздушнейший бисквит, тающий во рту и прекрасно пропитывающийся кремом. Ну что, за дело?

Комментарии и советы:

Достаньте яйца из холодильника за несколько часов до взбивания. Яйца комнатной температуры взбиваются гораздо лучше.

Мука типа 00 — это мука для пиццы и фокаччи. Она влияет на текстуру.

* Крахмал допускается любой. Я предпочитаю кукурузный.

Вместо ванильного экстракта можно взять ваниль. Но, пожалуйста, не ванилин.

Важно, чтобы к моменту, когда вы выльете тесто в форму, духовка была уже готова. Бисквит подойдет лучше.

Не растягивайте добавление желтков, можно вводить практически сразу один за другим.

Введение муки — самый коварный момент во всем рецепте. Мешайте движением «снизу вверх», чтобы не было полостей с незадействованной мукой, однако не перестарайтесь — если растерять много воздуха, бисквит не выйдет воздушным.

Не открывайте духовку раньше 20-25 минут после начала запекания, не хлопайте дверью духовки. Это основные причины опадающего бисквита. Однако будьте осторожны — его легко пересушить.

Точное время выпекания зависит от толщины бисквита. Полчаса — среднее значение. Для тонкого можно начинать проверку немного раньше, для более толстого — чуть позже.

Автор рецепта подразумевает такое количество ингредиентов на 1 толстый бисквит или 2 потоньше (диаметром 23 см). У меня нет такой формы, есть только 26 (а автор допускает 25 см), но одна. Поэтому я делила рецепт и взбивала и пекла в 2 захода. Приведенные количества даны на полный рецепт. 


Нам понадобится (на 1 толстый или 2 тонких бисквита диаметром 23-26 см):

Яйца 4 шт
Сахар 225 г
Желтки 8 шт
Мука типа 00 200 г
Крахмал 30 г
Ванильный экстракт 2 ч.л.
Лимонная цедра от 1/2 лимона

Сложность ☆☆☆☆
Время около 45 минут 
Кухня Итальянская кухня

Источник: F. Segan, Dolci


Приготовление:
1. 
Включите духовку на 180 градусов. А в это время разбейте в чашу миксера 4 яйца, добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости 10-15 минут. Масса побелеет и сильно вырастет в объеме.

2. Пока взбиваются яйца, отделите 8 желтков (если не сделали до этого) и подготовьте форму — смажьте сливочным маслом и припылите мукой.

3. Когда масса хорошо взбилась, введите желтки и продолжайте взбивать еще 5 минут.

4. Смешайте муку и крахмал и небольшими порциями просейте в воздушную яичную массу. Очень аккуратно, но бодро перемешайте до неполного смешения.

5. Добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру, перемешайте до смешения муки. Но не месите долго, иначе потеряете много воздуха, и бисквит хуже поднимется.

6. Аккуратно вылейте тесто в форму, слегка помогите ему скребком распределиться по всей форме. Сразу уберите в разогретую духовку и пеките около получаса.

7. Проверьте готовность зубочисткой. Если выходит сухая — готово. Дайте остыть в форме, затем извлеките и используйте в своих десертах! Или же подавайте к семейному чаепитию в таком виде.

Buon appetito!

www.vinegrette.ru

Итальянский бисквит «Пан ди Спанья» — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Описание

Рецепт найден на просторах интернета. Спасибо большое Анастасии Панаит. Я пересмотрела (по возможности) варианты бисквитов под разными названиями: и под итальянским, и под идеальным. Мне поисковик ничего не выдал. Выношу (с большой опаской) на Ваш суд этот великолепный рецепт. В рецепте используются только яйца, мука и сахар, никаких разрыхлителей, масла, кефира. Результат — пышный, мягкий, высокий с ровной поверхностью бисквит. Еще чем он хорош — можно со 100% гарантией на удачу печь в мультиварке (что очень актуально именно сейчас, летом). А подарить его я хочу самому позитивному, доброму, отзывчивому, чуткому поваренку Ирочке (Ирушенька) в день ее рождения!

Пошаговый рецепт

ВНИМАНИЕ:

это важно — бисквит готовится из расчета на 1 куриное яйцо идет по 30 г сахара и 30 г муки.

Все продукты должны быть обязательно одинаковой комнатной температуры. Итак, наши продукты.

Яйца брать вот такие, примерно одинакового веса (60-65 г каждое)

В емкость для сбивания разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем на средней скорости миксером ОБЯЗАТЕЛЬНО 10 мин.

Должна получится нежная, кремовая структура и масса увеличится в объеме в 3-4 раза.

Просеиваем муку дважды (!!!) обязательно и осторожно добавляем в сбитую выше массу, быстро, но очень аккуратно перемешиваем тесто.

Дно формы (Ø20 см) застелем пекарской бумагой, а бортики формы смажем растительным маслом.

Выкладываем наше тесто (оно должно быть густым, вязким, на поверхности остается рисунок) и отправляем в разогретую предварительно до 180°С духовку на 40 мин.

Ориентируйтесь по своей духовке!

Если вы хотите печь в МВ, то я пеку 55 мин. мощность моей МВ 800 Вт.

Через 40 мин. наш идеальный, ровный, нежный и высокий бисквит готов!

Полностью даем остыть бисквиту прямо в форме, перевернув ее на 3 стакана.

ru.foodini.org

Смесь FIORFIORE PAN DI SPAGNA C25 (ФИОРФИОРЕ ПАН ДИ СПАНЬЯ Ц25) т.м. МАСТЕР МАРТИНИ, ЗАО УНИГРА

Кондитерские смеси и основы

  • Заказать
    образец партию информацию цену

Описание
Сухая концентрированная смесь для приготовления бисквитных полуфабрикатов  «ПАН ДИ СПАНИЯ  Ц 25».
Концентрация: 25%

Характеристика продукта: смесь идеально подходит для выпечки классического бисквита, Использование смеси экономит время, упрощает технологический процесс и при этом позволяет получить бисквит высокого качества. Полученный бисквит выдерживает заморозку и длительное хранение при низких температурах без потери качества. В состав смеси входят эмульгаторы и разрыхлители.

Технология приготовления: все ингредиенты (комнатной температуры) загрузить в миксер с венчиком. Перемешать на низкой скорости 1 минуту. Далее взбивать на большей скорости 8-10 минут. Разлить по формам для выпечки (рулетный бисквит на пергаменте). Выпекать 30 — 40 минут при температуре 180С. Для рулетов 4-5 минут при температуре 220-230С.

Ассортимент: «ПАН ДИ СПАНИЯ СОФТ Ц 25»-смесь для приготовления эластичных бисквитных рулетов. 

Дозировка: 250 г смесь «Пан ди Спания Сфот Ц 25», 300 г пшеничная мука, 450 г сахар, 700 г яйцо, 200 г вода

Продукт / готовое изделие
Бисквит, торты, рулеты

Проблемы и задачи
Сокращение и упрощение технологического процесса

Дозировка (норма внесения)
250 г смесь «Пан ди Спания Ц 25», 350 г пшеничная мука, 400 г сахар, 600 г яйцо, 150 г вода.

Состав ингредиента
кукурузный крахмал, разрыхлители, эмульгаторы, декстроза, ароматизаторы идентичные натуральным.

Условия хранения
хранить в сухом и прохладном месте при температуре не более +250С и относительной влажности не выше 70%.

Упаковка и вес
многослойный мешок, масса нетто 10 кг.

Компания: Унигра
Срок годности: 12 (двенадцать) месяцев

Вас может заинтересовать:

Больше продуктов в разделе Кондитерские смеси и основы

bake.ingredients.pro

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о