Семолина манка – — Bella

Каша манная из семолины на молоке рецепт с фото пошагово

Такая знакомая и привычная каша из семолины. Недавно в магазине увидела крупу семолину. Это та же манка, но из твердых сортов пшеницы крупного помола. Семолина имеет золотистый цвет за счет высокого содержания каротина. Она меньше разваривается, и каша из нее получается более ароматная. Семолина, как и манка, по сути молотое зерно, поэтому готовится она быстро и просто. Но даже и простые блюда имеют маленькие нюансы приготовления, без соблюдения которых они не будут такими вкусными и аппетитными.

Каша манная из семолины на молоке

Ингредиенты и как готовить

Каша манная из семолины на молоке

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 2 порции

Блюдо рассчитано на 2 порции.

Молоко

350 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.

Манка

2.5 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
125 ккал
Белков:4 гр
Жиров:6 гр
Углеводов:13 гр
Б/Ж/У: 17 / 26 / 57
Н31 / С69 / В0

Время приготовления: 20 мин

PT20M

Опубликовано: Юлия

Просмотров: 681

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

1000.menu

Семолина — описание

Семолина

Semolina — это название молотого зерна пришло к нам из итальянского языка сравнительно недавно, и многие из нас пока путаются в определениях – что это и с чем его едят. И возможна ли замена на более близкие нам аналоги?

И чаще всего задается вопрос: это мука или крупа?

Чтобы не путаться в терминах и не писать длинно, будем оперировать простыми определениями.

Для начала отметим, что семолина производится из тех сортов пшеницы, которые относятся к твердым.

Небольшая справка.

Мягкие и твердые сорта пшеницы отличаются и строением колоса, и размером зерен.

При этом и те, и другие содержат практически одни и те же питательные вещества. Но твердые сорта более богаты растительными белками, микроэлементами и столь необходимой для желудочно-кишечного тракта клетчаткой. А потому и считаются более полезными для человека.

Мука из зерен твердого сорта содержит больше клейковины, лучше впитывает жидкости, выпечка из нее дольше не черствеет.

В муке, полученной из зерен мягких сортов, клейковины меньше, выпечка из нее – нежная и пышная, но черствеет быстро и способна легко крошиться.

Вот потому для изготовления пасты (макаронных изделий) в Италии и других странах предпочтение отдается пшенице твердых сортов. Еще одна причина предпочтения – паста из такой пшеницы отлично держит форму в процессе производства.

Если на упаковке есть английское слово «durum» или итальянское «semola» — значит, содержимое ее произведено из пшеницы твердого сорта.

Semola (семола) и семолина – это разные типы помола, и только из твердой пшеницы.

Семола – мука крупного помола.

Семолина – это крупа, которая производится не только из пшеницы – ее делают также из риса и кукурузы. Семолина – то же самое, что привычная для нас манка. И перевод на русский так и звучит – «манная крупа».

Разница в том, что у нас эта крупа производится обычно из пшеницы мягких сортов. И только недавно в супермаркетах стала появляться манная крупа из твердой пшеницы, которую предлагает одна из известных российских марок, и название ее — «Крупа манная Семолина».

Кроме того, что семолину используют для изготовления пасты, самой разной выпечки и запеканок, она хороша для варки полезной и вкусной каши без комочков, в качестве добавки в изделия из фаршей и отличной панировки.

Однако, если мы собираемся заменить семолину нашей манкой, то выбираем только те пачки, на которых есть маркировка – буква «Т». Это значит, что крупа приготовлена из твердой пшеницы. Манка с буквой «М» — это помол мягких сортов, а «ТМ» — смеси, в которой твердой пшеницы не больше одной пятой части.

Вывод прост.

Итальянскую семолину, рецептов с которой появляется все больше, мы можем заменять отечественной манной крупой, но только той, что произведена из твердых сортов пшеницы.
 

Смотрите также:

povarixa.ru

семолина и ее использование в чиабатте


мужские галстуки
галстуки в розницу и оптом
напрямую из Лондона от компании LURICKNET-LONDON Перебирая разные рецепты чиабатты приходилось встречать разные утверждения по поводу семолины. Например, что манная крупа это не семолина, а семолина делается только из пшеницы твердых сортов. Вообще слово семолина происходит от итальянского
semola
(отруби), которое в свою очередь происходит от древнелатинского simila (мука). Что это такое и с чем ее едят?

Откуда берется семолина

Современная промышленность получает муку из зерна путем перетирания последнего между стальными рефленными роликами. Расстояние между роликов, разумеется, меньше размера зернышек. В результате каждое зернышко продавливается, раскалывается на кусочки, разделяется на сердцевину и шелуху, а сердцевина (правильное название — эндосперм), в свою очередь, также разламывается и размалывается на мелкие кусочки. Вот эти мелкие кусочки собственно уже и есть искомая семолина. Массу просеивают и отделяют ее от шелухи и далее перемалывают в муку. Кроме того при разделении зерна ядрышко лопается по разному — внутренние части ломаются на более мелкие кусочки, наружные — на более крупные. Что в итоге дает возможность путем просеивания разделить разные составляющие зернышек и перемолоть их в муку разного качества.

Таким образом семолина — измельченное ядрышко пшеничного зернышка. Манная крупа это тоже семолина. И результат дробления рисового зернышка тоже будет семолина. Бывает еще и кукурузная семолина, которая особенно распространена в США, где ее знают как grits (измельченное зерно). Семолина, сделанная из муки твердых сортов будет кремово-желтого цвета. Из мягкого зерна — белая. Технически семолина белого цвета считается уже мукой, в США она известна как farina. Для чиабатты нас интересует первая, классическая семолина. Она же, кстати, составляет основу сouscous, популярное африканское блюдо, которое готовят на пару. Классический кус-кус состоит из двух частей твердой семолины и одной части муки, сделанной из этой же семолины.

Где взять семолину

Семолину можно купить в розницу (и оптом, наверняка, можно))

Обратите внимание чтобы на упаковке было написано MADE FROM DURUM WHEAT, либо просто ищите слова DURUM WHEAT — сделано из пшеницы твердых сортов. В любом случае (если надписи нет) семолина должна быть приятного пшеничного желтого цвета.

Можно ли заменить семолину манной крупой? Можно. Есть только один нюанс. Манка сделанная из пшеницы твердых сортов маркируется буквой «Т». Из пшеницы мягких сортов — буквой «М» (Крупа Манная, Марка «М»). И есть еще вариант смешанной пшеницы — тогда марка будет марки «МТ». Вам нужна Марка «Т». Она же и есть семолина в заграничном понимании.

Рекомендуем

Комментарии

Комментарии выводятся на страницу после проверки Комментариев к этому разделу еще не было
Вы можете оставить первый комментарий

ciabatta.ru

Тунисские ватрушки • Домик Панды

Я продолжаю свое знакомство с неизведанными крупами.
На сей раз опытам подверглась семолина.

Если верить написанному на пачке, то это манная крупа. Но это не совсем так. Семолина и манка, хоть и похожи, но имеют много различий.
Семолину производят путем помола твердых сортов пшеницы дурум (обычно её мелют дважды). Эта мука желтоватого цвета и, если сравнивать с обычной мукой, она (даже после двойного помола) крупнее и ясно видны отдельные крупинки.
Привычная российская манка производится либо только из мягких сортов пшеницы, либо из смеси мягких с твёрдыми. Обычно она светлого цвета.
В отличие от манки в семолине очень высокое содержание клейковины, поэтому из неё можно делать итальянскую пасту и выпекать хлеб (особенно чиабатту).

Наверное все ели пирог манник — он с крупинками. В хлебе из семолины — никаких крупинок!
Еще раз: манка — это крупа (крупка), семолина — мука.
О классификации и сортности российской и импортной муки можно почитать тут, фотографию для примера взяла там же.
На картинке слева манка (белая), справа семолина (желтоватая).

В Марокко семолину широко применяют в кулинарии. И «засланный сибиряк» Фёдор снова поделился прекрасным рецептом, мимо которого никак не пройти! Будем делать тунисские ватрушки!
Если снова поверить тёте Вики, то «Ватру́шка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог реже, картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни. Название блюда происходит от слова «ватра» — «очаг, огонь». По другой версии — от слова «творог»: исходное творожка в результате метатезы изменилось в вотрожка. Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.»

Круглые, открытые с верху, почти с творогом — ну и вправду, чем не ватрушки? Вкусные и ароматные, диетическо-вегетарианские как у автора, или мясные как у меня, умопомрачительные на вкус только с пылу с жару, и ничуть не хуже прямо из холодильника, даже не разогревая. Заяц вообще сказал, что это идеальная замена бутербродов где-то в дороге.
Итак, срочно идем в магазин за семолиной! В Абакане я её нашла конечно же только в «Аллее».

Для теста:

  • 350 грамм семолины
  • 150 грамм сливочного масла
  • 150 грамм горячей воды
  • 0,5 чайной ложки соли

1. Масло нарезаем небольшими кубиками, растираем пальцами с семолиной и солью, добавляем горячую воду и вымешиваем до однородности — примерно 5 минут до очень пластичного, но не эластичного теста.

2. Тесто разделяем на равные части и укладываем в формочки для запекания, хорошо распределяя его по стенкам — это делается очень легко и приятно. Смазывать маслом формы изнутри не надо, ватрушки потом сами будут выпрыгивать ))
Толщина слоя примерно 3-5 миллиметров.

3. Готовим начинку:

  • филе курицы — нарезаем кусочками, обжариваем в масле до золотистой корочки
  • 1 палка лука порея — также обжариваем в масле
  • 2 белка — взбиваем в щепоткой соли в устойчивую пену
  • 2 желтка
  • полстакана консервированного горошка
  • 200 грамм рикоты или творожного сыра
  • немного тертого твердого сыра

Желтки, горошек и рикоту смешиваем, аккуратно вводим в смесь взбитые белки.

4. В формочки раскладываем обжаренный лук и кусочки румяной курицы, сверху пышную заливку и посыпаем тертым сыром.

5. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут — до красивой коричневой корочки.

Мы кушали как основное блюдо с овощными салатами, как несладкий десерт с чаем, и как холодный завтрак — и всё было вкусно! Эти мини-пироги (новомодное слово «киш») удивительно сытные — съесть три штуки крайне проблематично, а ведь по размеру они такие малыши )))

Приятного!


funpanda.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о