Шапка повара как называется – Как выбрать женскую и мужскую поварскую форму для кафе и ресторанов

Что вы хотели знать о… поварском колпаке —  Koolinar.ru

Что вы хотели знать о... поварском колпаке

 

 

Колпак стал привычным атрибутом повара. Мы не придаем ему особенного значения, в то время как история его появления на головах профессиональных кулинаров включает несколько занимательных фактов. Каких – читайте в нашей статье.

  • Существует несколько версий происхождения поварского колпака. Корни первой уходят в XVI век: изначально его носили из соображений безопасности, но не на кухне, а вне ее. В это время некоторых представителей кулинарного ремесла преследовали за вольнодумие, и им приходилось прятаться среди монахов. Одежда была соответствующая: длинные мантии и колпаки. Согласно второй версии обязательное ношение головного убора во время приготовления еды ввел английский король Георг II, обнаруживший в своем супе таракана. С тех пор при королевском дворе стали следить за гигиеной на кухне. Третья версия утверждает, что колпаки были придуманы в древней Ассирии. Там повара были в почёте и носили головной убор из ткани, напоминающий короны. Причиной тому была боязнь царских особ быть отравленными.

Что вы хотели знать о... поварском колпаке

  • Почему же все-таки белый цвет? Все дело в символизме. Кухня, по мнению кулинаров XIX столетия, должна быть идеально чистой и как бы неприкосновенной. Так и повелось.
  • Разный размер колпаков необходим для того, чтобы без труда отличить шеф-повара от их начинающих коллег. Чем выше колпак, тем более высокую должность он занимает. В современном ресторанном мире соблюдение этой традиции, естественно, встречается нечасто. Сегодня шеф скорее выделяется цветом колпака.
  • Один из самых известных поваров XIX века, Мари-Антуан Карем, носил колпак высотой 46 сантиметров.
  • 100 – именно столько складок должно быть на колпаке профессионального шеф-повара. Они означают, сколько способов приготовления яиц он освоил. Но например, легендарный кулинар Огюст Эскофье, родоначальник современной французской кухни, считал унизительным носить такой колпак. По его словам, он знал 685 способов приготовления блюд из яиц. 

Читайте также:

Истории знаменитых шеф-поваров: пятерка лучших

Кулинарные книги для вдохновения

Спецодежда для поваров: материалы, требования

Время чтения: 5 минут

   

Кафе и рестораны – притягательные места отдыха, куда приходят, чтобы отведать чего-то исключительно вкусного за неспешной беседой. Среди множества манящих заведений, будь то ресторан или общепит, особое доверие вызывает то, где персонал доброжелателен и радушен, и внешний вид каждого ресторанного работника опрятен и свеж. Не последнюю роль в этом играет и 

спецодежда для поваров. Мы, не сомневаясь, отправимся туда, где шеф-повар в белоснежном кителе так похож на капитана круизного лайнера, а заведение имеет собственное, не похожее на другие, лицо…

Для чего нужна униформа для повара

рабочая одежда повара

Спец одежда для поваров предназначена для комфортной работы труженика общественного питания. Она защищает его от загрязнений во время приготовления блюд, обеспечивает отвод лишней влаги от тела при интенсивной работе в помещении с повышенной температурой.

Поварская иерархия и спецодежда

Корпоративная одежда подчёркивает стиль заведения, а различие в комплектации и крое униформы выявляет поварскую иерархию. Внутренняя структура любого ресторана напоминает армейское подразделение. Здесь царствует жёсткая дисциплина и безоговорочное подчинение старшему по званию.

Главное лицо ресторана – шеф-повар. Не случайно его одежда по-военному называется «китель». Он характерен традиционным кроем – воротник-стойка, двубортная застёжка, окантованные рельефы. На голове – высокий колпак, отделанный драпировкой или гофрированной тульей. Этот образ пришёл к нам из далёкого прошлого, точно так выглядели королевские повара в европейском средневековье. Одежда для шеф-повара всегда является продолжением ресторанного стиля. В классических интерьерах у первого лица, как правило, узнаваемый образ, в японских или китайских заведениях он может быть совершенно иным.

спецодежда для шеф повара: костюм и головной убор

спецодежда для шеф повара: костюм и головной убор

С армейским укладом жизнь ресторанной кухни роднит и то, что шеф-повар обычно имеет парадный китель, предназначенный для выхода в зал во время церемонии представления главного блюда.

Помощник повара – второе лицо на кухне, форма для него: удлинённая куртка, плотно облегающая запястья, и небольшая цилиндрическая шапочка.

Работники кухни отличаются от помощника повара головным убором. Это могут быть косынки или пилотки.

поварские фартуки

У всех творцов изысканных блюд в одежде есть одна общая, объединяющая деталь. Это фартук, который является самым древним аксессуаром для поваров. Ткань должна содержать хлопок и полиэстер в соотношении 30% на 60%. Еще одно важное условие –  специальная защитная пропитка от  воздействия жира, кипятка и горячего пара.

Покрой фартука не регламентирован никаким ресторанным «табелем о рангах». Фартук может прикрывать лишь переднюю часть костюма, иногда он опоясывает человека целиком, а бывает, превращается в просторную тунику, защищающую повара от раскалённых брызг со всех сторон.

сравниваем

Для спецодежды, как правило, берут натуральные или смешанные ткани типа саржи или поплина, которые отличаются высокой прочностью, износостойкие имеют превосходные антистатические свойства.

Предлагаем обратить внимание на то, как выбрать правильную подушку для сна. О сравнительных характеристиках читайте здесь.

Требования к спецодежде

колпак и фартук повара

Для того чтобы целый день стоять у плиты и создавать без устали кулинарные шедевры необходимо, чтобы поварская  форма  была достаточно комфортной и безопасной. Она должна быть:

  • Достаточно износостойка.
  • Изготовлена из экологичных материалов.
  • Выдерживала большое количество стирок без потери качества.
  • Не нуждалась в глажке.
  • Не портилась от действия химикатов для выведения неизбежных пятен.
  • Отличалась прочностью и стойко относилась к небольшим механическим воздействиям.

Форма повара должна быть изготовлена из экологичной, лёгкой ткани высокой плотности. В её составе – или 100% хлопок (высококачественная бязь) или хлопок в сочетании с полиэстером («Панацея Премиум», «Сатори»). При необходимости используют водо-жироотталкивающие пропитки.

Правила создания поварской одежды

При создании спецодежды для поваров учитывают следующие правила.

  • Головной убор в поварском деле обязателен, под него убирают волосы во время работы с продуктами. Бородатые и усатые повара обязаны надевать маску.
  • Халаты, кители и блузы должны быть достаточно длинными – почти до колен.
  • Рукава не могут быть широкими. Они плотно облегают запястье и фиксируются при помощи кнопки или «липучки».
  • Костюм повара не допускает пуговиц. Возможна потайная застёжка.
  • Нельзя в верхней части изделия размещать накладные карманы. В случае необходимости их размещают ниже пояса и снабжают лацканами.

выкройка мужского поварского кителя

  • В качестве застёжек применяют кнопки, «молнии», завязки, резинки или утягивающие манжеты.
  • Воротник — высокий, закрытый, защищающий шею. Возможно использование шейного платка.
  • Цвет изделий обычно белый, но возможно применение светлых материй или цветочных вставок. На заказ шьют цветную униформу, соответствующую стилю ресторана.
  • Допускается обработка ткани антимикробным составом.
  • Одежду стирают ежедневно, в производственных условиях. Она должна выдерживать многократные стирки. Хранят на плечиках в хорошо вентилируемом помещении.

По правилам, срок использования поварской спецодежды – 2 года. Однако современные качественные ткани сохраняют достойный вид гораздо дольше.

Кухня – святая святых любого ресторана. Здесь свершаются таинства приготовления изысканных блюд. Однако бывает недостаточным наслаждение волшебным вкусом. Мы должны быть уверены в безупречной чистоте и репутации заведения. Этому, как ничто другое, соответствуют опрятные и стильные

костюмы для поваров и кухонных работников.

   

© 2020 textiletrend.ru

Кулинарный клуб «Смак». Занятие №2

Кулинарный клуб «Смак». Занятие №2

18.10.2013

20 октября свой профессиональный праздник отмечают повара и кулинары всего мира. Международная дата была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ. Эта организация, кстати, насчитывает ни много, ни мало 8 миллионов членов — представителей поварской профессии из разных стран. Празднование Международного дня повара в более чем 70 странах приобрело масштабный характер.

Накануне праздника хочу рассказать вам о профессиональной одежде поваров.

 

Почему, традиционно, у повара высокий колпак?

Есть две версии, одну из них нам, студентам Хабаровского техникума Советской торговли поведала Лаврова Светлана Вадимовна (преподаватель по технологии приготовления пищи), много лет прошло с тех пор.

Раньше, когда на профессиональных кухнях не было вентиляции, на потолке собирался конденсат и капал на головы поваров. Высокий колпак спасал не только от капель, но и от жары, так как он не прилегал плотно к голове. Белый цвет колпака – цвет чистоты.

А вот более романтичная версия. В 16 веке в Европе свирепствовала инквизиция. Гонения, в том числе, коснулись и поваров, особенно успешных в своем ремесле, ведь, если человек способен приготовить такое потрясающее на вкус блюдо, вероятнее всего, он прибегал к колдовству! Так рассуждали инквизиторы. И повара были вынуждены скрываться. Где? Да под самым ее носом! В монастырях. Да, вот такое парадоксальное решение спасло жизнь многим и многим в те страшные годы. Повара носили такую же одежду, как и монахи, одетые в рясу и клобук — высокую шапку. Различие было только в том, что монахи носили одежду черного цвета, а повара — серого.

Во Франции поварские колпаки шили в складку, считалось, чем больше складок, тем больше повар может готовить блюд из яиц.

В настоящее время колпак может быть любым. Самое главное, он должен выполнять основную функцию – скрывать волосы.

Специальная одежда повара не сильно изменилась за столетия. Поварская куртка стала двубортной. Это необходимо для того, чтобы можно было легко застегнуть её на другую сторону в случае попадания на неё пятен. Шьётся поварская одежда из двойного слоя хлопка, который призван защитить тело от жара печи или случайного попадания горячей жидкости. Поварские брюки же, как правило, выбирают в мелкую чёрно-белую клетку, на которой не видны следы пролитой жидкости и пятен жира. Передник также является незаменимым атрибутом поварской униформы, так как отлично защищает одежду поваров от пищевых пятен и жира. Что касается платка (галстука) на шее у шеф-повара, то изначально он носил практичный характер. Такой платок служил для вытирания пота, так как в кухне было очень жарко. Сейчас его носят больше из эстетических соображений.

Это интересно!
Синонимы слова повар:
Кулинар – человек, искусный в кулинарии, повар.
Стряпуха, кухарка – в быту женщина, готовящая пищу.
Кухарь – тот, кто работает на кухне, стряпает кушанья, повар (устаревшее слово).
Кашевар – повар в воинской части или в рабочей артели (спец.).
Кок – морской, судовой, корабельный, матросский повар. Офицерский же называется повар.
Кухмистер (от нем. chenmeister) – квалифицированный повар или содержатель небольшого ресторана, столовой (устар.).

    Внимание, вопросы викторины!
  • Кто такой шеф-повар, что входит в его обязанности?
  • Отгадайте загадку:

    Одной англичанке сын привез из Индии новый диковинный продукт. Это было в 17 веке. Она созвала гостей, сварила этот продукт, слила отвар и подала продукт на большом блюде. Гости посыпали его солью и перцем и принялись есть. Кушанье оказалось откровенно невкусным. Вскоре явился сын и вволю посмеялся над гостями. Что же привез он из далеких краёв?

Источники:
http://Calend.ru/
http://Colicin.ru/

Зачем у поваров такие высокие колпаки?

<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2459.jpg» >История поварского колпака началась в Англии в 1727 году. Король Георг II обнаружил в обожаемом им гороховом супе насекомое и страшно разгневался. Он повелел обрить наголо полсотни человек, работавших на кухне, и ввел в должность инспектора, который с той поры следил за гигиеной. А еще одним нововведением английского короля стало обязательное ношение поваром специального колпака, призванного хоть как-то защищать еду от попадания в нее волос и других инородных предметов. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2464.jpg» >.С тех пор поварской колпак фактически не претерпел никаких изменений. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2460.jpg» > По французским традициям, поварской колпак должен иметь ровно 100 складок- по количеству способов приготовления блюд из яиц, которые знает хороший повар. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2463.jpg» >Известный шеф-повар Мари-Антуан Карем, служивший у Талейрана, Георга IV, Ротшильда и др, некоторое время работал в Петербурге при дворе Александра I, один из основателей кулинарии нового времени, имеющий прозвище «Повар королей и король поваров» , решил, что поварские колпаки должны быть разного размера, чтобы можно было без труда отличить шеф-поваров от их более молодых коллег. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/e5df281c58a51e69cca8f8404c3ff23c_i-2462.gif» >Сам Карем носил колпак 18 дюймов в высоту. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2465.jpg» >После его нововведения шеф-повара стали носить высокие колпаки, а молодые повара- короткие, напоминающие шляпу<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2461.jpg» >

Это чтоб повара далеко было видно

Это для красоты.

там прячется… РАТАТУЙ))

Чем шефнее, тем выше колпак. Тоже часто об этом задумывалась. Наверное, это исторически так сложилось, когда одежда и обувь «говорили» о положении их владельца в обществе.

Плюсуюсь к Ludmila. Есть версия, что высота колпака напрямую зависела от мастерства повара — чтобы не путать новичков и ассов. Юным поварам полагалось носить низенькие колпачки типа шляп, а опытным — здоровые дуры. Автором нововведения был Мари-Антуан Карем, «король поваров и повар королей» (кстати его собственный колпак был восемнадцатидюймовым) ; он же придумал, что поварская форма должна быть белой — непрактичный цвет символизировал чистоту на кухне.

Санитарные требования к одежде повара

Повар-кондитер, шеф-повар модного ресторана и «гуру» из близлежащего суши-бара — все они трудятся в сфере общепита. И от соблюдения этими поварами личной гигиены зависит, в конечном итоге, как качество готовой продукции, так и здоровье людей, которые пользуются их услугами.

Основная задача одежды повара — защитить продукты питания от потенциального «загрязнения» самим работником.

В комплект санитарной одежды для повара входят:

  • халат (куртка),
  • поварской колпак (шапочка, косынка),
  • юбка / брюки,
  • поварской фартук,
  • обувь.

Современные комплекты поварской санитарной одежды выполняются без пуговиц, кнопок и карманов.

Санитарные требования к одежде поваров

 Санитарная одежда должна изготавливаться из хлопчатобумажной ткани, легко поддающейся дезинфекции, белого или светлого цветов.

  • Она должна регулярно проходить дезинфекцию и проглаживаться после стирки горячим утюгом.
  • Повара обязаны менять санодежду по мере ее загрязнения (как минимум — каждые 2 дня), а также — обязательно — перед непосредственной раздачей готовой пищи.
  • Повар обязан прикрывать голову специальной косынкой или же колпаком во избежание случайного попадания волос в пищу. Головной убор надевается перед надеванием халата или куртки!
  • Поварская обувь должна быть на нескользящей подошве, с закрытой пяткой, легко моющейся.

 Запрещается:

  • носить во время работы любые украшения — бусы, кольца, клипсы, чтобы исключить их попадание в пищу,
  • носить в санитарной одежде острые колющие предметы,
  • покидать свое рабочее место в санитарной одежде, в том числе — посещать в ней санузел для персонала,
  • хранить санитарную одежду вместе с предметами верхней одежды,
  • закалывать предметы санитарной одежды булавками, брошками, иголками и заколками.

Повара должны быть одеты в санодежду и обувь установленного образца и изготовленную из материалов, разрешенных Роспотребнадзором. Санитарная одежда должна хорошо прикрывать личную одежду работника и быть максимально удобной.

Хранят санитарную одежду в специальном шкафу, периодически этот шкаф также моют и подвергают дезинфекции.

Нормы санитарной одежды повара определяются Министерством торговли и Роспотребнадзором.

Удобную, красивую и долговечную спецодежду вы можете подобрать в магазинах компании «МКС». Наше кредо — исключительно высокое качество ткани и фурнитуры. Мы поможем вам сделать выбор в пользу одежды, в которой вам всегда будет удобно.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о