Суп по узбекски – Узбекский суп «Мош угра» . Ингредиенты: говядина, лук белый, морковь

Узбекский суп мастава

*В видео и тексте вы можете ознакомиться с расширенной версией рецепта, которая не вошла в основной эфир программы.

 

 

Ингредиенты: рис, мясо, курдючное сало, морковь, две крупные луковицы, перец, соль, вода, томаты, картофель, чеснок, острый стручковый перец, йогурт, зелень.

 

 

Сталик Ханкишиев: «В настоящей узбекской еде все должно начинаться с настоящего курдючного сала. Вместо него можно взять и растительное масло, но для особенного случая – нового ножа от мастера из Ташкента, которому в начале жизни нужно дать полакомиться салом – нужно именно сало».

 

 

Нарежем курдючное сало на кубики, как для обычного плова.

 

 

Сталик Ханкишиев:

«Мастава относится к домашним узбекским супам, для которых в Узбекистане не берут много мяса – 500−600 грамм более чем достаточно для большой семьи».

 

Мясные кубики должны получиться чуть крупнее, чем для фарша на самсу или манты.

 

 

Сталик Ханкишиев: «Традиционно узбекские ножи не делают такими твердыми, как японские. Но рядом всегда должен лежать либо мусат, либо камешек. Нож немного подтачивают, и он снова режет как новенький».

 

 

Из двух луковиц полторы головки нарежем кубиками – чуть крупнее, чем для люля-кебаб или мантов. Оставшуюся половину нарежем тонкими полукольцами.

 

 

Нарежем и морковь.

 

Сталик Ханкишиев: «Мастава – суп, а не плов, поэтому количество нужных для него ингредиентов нужно поделить на два. Для зажарочных супов морковь обычно нарезают довольно крупными кубиками, чтобы после прожарки мясо стало примерно такого же размера, как и морковь».

 

 

Первым делом следует правильно вытопить курдюк. Для этого следует сильно разогреть казан, налить в него немного воды, прополоскать, тем самым немного остудив до температуры примерно 100°C.

 

 

Положим в казан сало и прогреем его на небольшом огне, контролируя, чтобы оно не почернело – так получится намного вкуснее. Когда курдюк снизу станет немного золотистым, а сверху – прозрачным, его следует перевернуть.

 

 

Выжарки следует забрать из казана, они остаются очень светлыми, легкими и сухими и вкусными – стоит их лишь приправить тонкими полукольцами лука.

 

 

Жир в казане нужно как следует нагреть. И лишь затем добавить мясо и лук – их положим одновременно, что бывает нечасто.

 

Подбросим немного дровишек, чтобы пламя облизывало весь казан, но при этом он закипит только снизу.

 

 

Мясо с луком помешаем, подбрасывая к стенкам, чтобы они забирали тепло всего казана. При частом помешивании обжарим до тех пор, пока сок не начнет краснеть и получится золотисто-красный, вкусный цвет.

 

 

Посыпем мясо с луком перцем и затем посолим. Солим именно те продукты, вкус которых нужно выделить в блюде.

 

Сталик Ханкишиев: «Соки, которые выделялись из мяса, из-за постоянного помешивания не осели не казане, а вернулись мясу, поэтому оно и блестит».

 

 

Самое время для моркови – высыпем ее в казан.

 

 

Сталик Ханкишиев: «Не все готовят со свежими помидорами. Если не сезон, и в Узбекистане используют томатную пасту. Ее следовало бы положить на этом этапе. Но чтобы получить более мягкий и диетический результат, на этом этапе добавляем воду. В казан льем ее по стеночкам, там, где образовался некоторый нагар – проходим его шумовкой, чтобы «поднять нагар», как говорят повара, и растворить его в бульоне. На 500 грамм мяса нужно примерно два литра воды и 200 грамм риса. На килограмм мяса, как в нашем случае – четыре литра воды и 400 грамм риса».

 

 

Сталик Ханкишиев: «Бульоны, приготовленные из запеченного или полуобжаренного мяса, в европейской кухне называют красными – они действительно имеют красноватый оттенок».

 

 

Когда бульон закипит, добавим томаты.

 

Сталик Ханкишиев: «Рис и картофель – крахмалистые продукты, поэтому сначала нужно приглушить кислоту, которая свойственна томатам».

 

 

Затем – картофель.

 

Сталик Ханкишиев: «Раньше в Узбекистане не было томатов и картофеля, поэтому вместо них использовали сливы и репу. И сейчас многие предпочитают сочетать репу и картошку. Но тогда репу нужно положить в бульон заблаговременно, потому что она готовится намного дольше. И если вы готовите прозрачные супы – шурпу или любые европейские бульоны – не допускайте их бурного кипения. Суп на зажарке – мастава, который не может быть прозрачным, потому что у него добавлено большое количество жиров – должен быть сытным. Если он будет кипеть медленно и осторожно, весь жир соберется на поверхности и не пропитает морковку, картофель и рис».

 

 

После этого положим чеснок и острый стручковый перец.

 

Сталик Ханкишиев: «Время закладки чеснока и перца зависит от того, какой вкус нужно получить. Если нужно, чтобы чеснок кусался, положите его попозже. Если нужно побольше запаха перца, можно положить не один перчик, а пару».

 

 

И свежий тонко порезанный лук.

 

Сталик Ханкишиев: «Еще один прием встречается только в узбекской кухне. В супе уже есть жареный лук. Но в финале приготовления следует добавить и свежий тонко порезанный лук для остроты и пряности блюда».

 

 

В самом конце – рис.

 

Сталик Ханкишиев: «На 100 грамм мяса нужно не больше 30−40 грамм риса – это порция для одного человека. Наш казан накормит 10−12 человек».

 

 

Осталось подготовить небольшой соус к маставе из чеснока и йогурта, который в Узбекистане называют «катык». Чеснок нужно раздавить, добавить щепотку соли, йогурт и размешать.

 

Сталик Ханкишиев: «Если йогурт не слишком хорош, добавьте в него хорошей сметаны – получится то, что нужно».

 

 

Сталик Ханкишиев: «Почти ко всем супам в Узбекистане подают зелень и иногда – тонко порезанный лук. А к зажарочным супам и особенные приправы, которые часто изготавливают из красного перца и большого количества растительного масла. Заменить их может и обычная домашняя аджика».

 

 

Нальем суп в тарелку для подачи на стол: густое, жидкое, зубчик чеснока, мясо, зелень, соус из катыка, немного остренького и не размешивать – смешивать нужно уже во рту.

 

 

Сталик Ханкишиев: «Мне остается лишь пожелать вам больших успехов в труде, крепкого здоровья, создания крепких и дружных семей. И приятного аппетита!»

Узбекский суп «Мош угра» . Ингредиенты: говядина, лук белый, морковь

На весь экран

шаг 1

Первый пункт, с которого я начала приготовление супа «Мош угра», — это замачивание бобов маша ТМ «Националь» на 3 часа. Признаюсь честно, сегодняшний суп — это мое первое знакомство с машем. Но как же я ошибалась, столько времени обходя маш стороной. Замечательные, нежные и просто вкусные ядрышки. Обязательно буду продолжать с ними готовить!

Первый пункт, с которого я начала приготовление супа «Мош угра», — это замачивание бобов маша ТМ «Националь» на 3 часа. Признаюсь честно, сегодняшний суп — это мое первое знакомство с машем. Но как же я ошибалась, столько времени обходя маш стороной. Замечательные, нежные и просто вкусные ядрышки. Обязательно буду продолжать с ними готовить!

Узбекская машхурда (пошаговый рецепт машевого супа с фото) |

Поделиться ссылкой:

Распечатать рецепт

Узбекская машхурда (пошаговый рецепт машевого супа с фото)

В этом рецепте узбекской машхурды мясо выходит мягче, потому что мелкие куски баранины (или говядины) не жарятся. Кроме того, убирая на время овощи из казана, мы сохраняем их вкус. Я готовила суп из баранины, но его можно приготовить и из говядины, результат выйдет менее жирным, хотя мясо получится более жестким. Чтобы получилось мягкое мясо и менее жирный суп, берите кусок баранины с косточкой и малым количеством жира, обжаривайте косточку в растительном масле. И еще — для того, чтобы была заметна жидкая составляющая (и чтобы суп был похож на суп), я взяла минимальный объем риса и маша. Риса класть больше не рекомендую, а маша можно положить до 7 ложек.

Все доложено в казан с узбекской машхурдой
Время подготовки 45 минут
Время приготовления 30 минут
Пассивное время 60 минут

Инструкции

  1. Маш и рис хорошо промываем и замачиваем в теплой воде в разной посуде на 30 минут.

    Рис и маш залиты теплой водой
  2. Мясо отделяем от костей, мякоть нарезаем кубиками со сторонами в 1 см.

  3. Лук моем, очищаем и режем поукольцами или четвертькольцами.

    Лук нарезан для машхурды
  4. Морковь моем, очищаем и режем кубиками со сторонами в 1 см.

    Морковь очищена и порезана для машхурды
  5. Болгарский перец моем, удаляем плодоножку и семена и режем квадратиками со сторонами в 1 см.

    Болгарский перец очищен и порезан для машхурды
  6. Картофель моем, очищаем и режем кубиками со сторонами в 1 см.

    Картофель очищен и порезан для машхурды
  7. Моем помидоры, вырезаем плодоножку, делаем крестообразный надрез с противоположной стороны, заливаем кипятком, держим в нем несколько минут, очищаем от кожицы и режем тоже небольшими кубиками.

    Помидоры очищены и порезаны для машхурды
  8. Моем зелень. Половину кинзы, укропа и базилика крупно режем или рвем.

    Зелень крупно порвана
  9. Наливаем в казан масло и разогреваем его. Обжариваем косточки и удаляем их из казана.

  10. В масло кладем лук и жарим его до прозрачности.

    Лук жарится в казане
  11. К луку добавяем морковь и жарим еще 4-5 минут.

    Морковь добавлена к луку в казан
  12. В казан добавляем болгарский перец и помидоры и хорошо все обжариваем.

    Болгарский перец и помидоры добавлены в казан для машхурды
  13. Добавляем крупно порубленные кинзу, укроп и базилик и жарим еще 1-2 минуты.

    Зелень добавлена в казан с овощами для машхурды
  14. Заливаем холодной водой, но не кипятим. Процеживаем через сито. Жидкость возвращаем в казан, а обжаренные овощи откладываем в миску.

  15. В бульон возвращаем косточки, кладем нарезанное кубиками мясо и доводим до кипения на небольшом огне, тщательно снимая пену. Добавляем в казан барбарис.

    Мясо в казане с кипящей водой с костями и барбарисом, пена все время снимается
  16. Сливаем с риса и маша воду, которая их покрывала, если надо промываем их опять до прозрачности воды. Наливаем в отдельную кастрюлю холодную воду, добавляем туда маш (рис не трогать). Доводим воду с машем до кипения, кипятим 3-4 минуты, процеживаем через сито и добавляем маш в бульон к мясу (без воды, в которой варился маш). Мясо, кости и маш варим 30-40 минут.

  17. Возвращаем в казан отложенные овощи, добавляем картошку, соль, растолченную зиру, кориандр и черный перец и доводим до кипения. Кладем в казан рис. Варим еще 10-15 минут до готовности риса и картофеля.

    Все доложено в казан с узбекской машхурдой
  18. Наливаем машхурду в глубокие тарелки или косы. К супу подаем сметану или катык (кисломолочный продукт). Оставшиеся кинзу, укроп, базилик и зеленый лук мелко рубим и добавляем к налитому в тарелки супу. Наслаждайтесь!

    Узбекская машхурда готова

Примечания для рецепта

Чтобы в машхурде получилось мягкое мясо и суп вышел менее жирным, берите кусок баранины с косточкой и малым количеством жира, обжаривайте косточку в растительном масле.

Прочитано: 252

Узбекский суп с нутом – Zira.uz

Ингредиенты

  • 800-1000 граммов говядины

    лучше «качалки»

  • 500 граммов вымоченного нута

  • 1 пучок сельдерея

  • 3-4 зубчика чеснока

  • 250 граммов красного болгарского перца

  • 300 граммов помидоров

  • по вкусу соли и перца

  • 3 литра воды

Руководство

Густой и питательный суп с нутом актуален в холодное время года. Он прекрасно разнообразит ваши обеды и наверняка войдет к категорию любимых рецептов.

Готовится он очень просто, главное запастись временем, так как мясо и нут должны быть очень мягкими.

Приблизительная стоимость готового блюда – 75 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

3 128

Шаг 1

Отметить как Завершенное

К кастрюлю или казан выложить мясо и нут, залить водой и довести до кипения, аккуратно убрать появившуюся пенку.

Варить до около 1,5 -2 часов на небольшом огне. При необходимости доливать воды.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Затем вынуть из бульона мясо и нарезать на порционные кусочки и вернуть в кастрюлю обратно. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Мелко нарезать помидоры, красный болгарский перец, сельдерей, чеснок. Отправить все овощи в бульон.

Варить 15-20 минут. Суп готов.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Очень вкусный узбекский суп «Мастава»

Очень вкусный узбекский суп «Мастава»

Очень вкусный узбекский суп «Мастава» — один из моих любимых супов. Соблазнительно аппетитный, потрясающе ароматный традиционный узбекский суп с говядиной обладает особенным вкусом. Сытный, наваристый, как говорится — чистое здоровье… Мясной суп «Мастава» со свежей зеленью и свежим хлебом — это очень вкусный и сытный обед.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины (говядины) — 500-600 грамм;
  • картофель — 6 штук;
  • рис — 150 грамм;
  • морковь — 1 штука;
  • помидоры — 2 штуки;
  • репчатый лук (среднего размера) — 2 штуки;
  • болгарский перец (по желанию) — 1 штука.

Приправы:

  • красный молотый перец;
  • черный молотый перец;
  • зира;
  • соль.

Для подачи:

  • свежая зелень петрушки;
  • свежая зелень укропа;
  • свежая зелень кинзы.

Очень вкусный узбекский суп «Мастава». Пошаговый рецепт

  1. Мякоть баранины для супа нарезаем небольшими кусочками.
  2. Совет: для приготовления супа «Мастава» отлично подходит и мясо говядины.
  3. В кастрюлю с толстым дном наливаем немного растительного масла и отправляем на плиту разогреваться.
  4. В разогретое масло перекладываем нарезанную баранину и обжариваем ее 10-15 минут.
  5. Репчатый лук (я использовала луковицы среднего размера) очищаем от шелухи, моем и нарезаем полукольцами.
  6. Свежую морковь нарезаем небольшими кубиками.
  7. Когда мясо приобретет красивый золотистый цвет, добавляем к нему нарезанный лук с морковью, перемешивать и продолжаем обжаривать.
  8. Свежие помидоры нарезаем небольшими кубиками.
  9. Болгарский перец, по желанию, тоже нарезаем кубиками.
  10. Нарезанные помидоры с перцем отправляем к мясу и еще немного обжариваем.
  11. Обжаренное мясо с овощами заливаем 2,5 литра холодной воды и доводим до кипения.
  12. Картофель очищаем, моем и нарезаем небольшими кубиками.
  13. Как только вода в кастрюле закипит, отправляем туда картофель.
  14. Рис (по рецепту) хорошо промываем и тоже отправляем в кастрюлю к овощам и мясу. Все хорошо перемешиваем.
  15. Когда все содержимое кастрюли закипит, добавляем приправы и соль по вкусу, и еще раз все хорошо перемешиваем.
  16. Очень вкусный узбекский суп «Мастава» доводим до полной готовности на маленьком огне.
  17. Готовый мясной суп снимаем с огня и даем настояться 15-20 минут.
  18. Узбекский суп подаем на стол со свежей зеленью (зелень мелко нарезаем и посыпаем суп).

Обязательно попробуйте и вы традиционное узбекское блюдо — «Мастава». За минимальное количество времени тарелка ароматного супчика украсит ваш стол. Готовьте вместе с «Очень вкусно»!

Загрузка…

 

Здравствуйте, дорогие читатели «Люблю готовить». Меня зовут Жанна. И у меня, как и у каждого целеустремленного человека, есть хобби, которое сопровождает меня по жизненному пути. У каждого свое увлечение, у меня — кулинария. Кулинария мне не просто интересна, ведь это еще и вкусно, полезно, многогранно! Любовь к кулинарии дает возможность коллекционировать различные книги и рецепты, готовить как простую еду, так и экзотические блюда, возрождать рецепты наших бабушек. Можно заниматься выпечкой разных сладостей, увлекаться творением блюд из мяса, осваивать тонкости суши, печь хлеб, готовить шикарные напитки… Это хобби принесет большое удовольствие вашим родным, ведь они будут всегда вкусно и сытно накормлены.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о