Сыр анари – БЖУ (содержание белков, жиров, углеводов), калорийность, питательная ценность и польза

Анари — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Анари
αναρή
Anari Limassol.jpg
Страна происхождения Кипр
Город, регион остров Кипр
Молоко козье, овечье
Пастеризованный да
Текстура от очень мягкого до очень твёрдого
Время созревания нет

Анари — сыр из молочной сыворотки, изготовляемый на Кипре. Анари — менее известный, чем другие сорта местных сыров (например, халлуми), тем не менее он набирает популярность благодаря специализированным выставкам и фестивалям сыров; один из местных производителей анари получил серебряную медаль в 2005 году на всемирном мероприятии World Cheese Awards, проходившем в Великобритании.[1]

При производстве анари используется сыворотка, выделяющаяся во время изготовления других сыров — обычно халлуми или кефалотири.

[2] Сыворотка нагревается до 65oC. Далее при этой температуре иногда добавляется небольшое количество молока (5-10 %) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается и при 80-85oC сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков. [3]

При простейшем рецепте изготовления, описанном выше, анари имеет белый цвет и очень мягкую структуру, похожую на зернёный творог и рикотту. Часто в сыр добавляют соль и затем сушат его на подогреве (в прошлом при сушке его оставляли на солнце), тогда получается очень твёрдый и долго хранящийся сорт сыра.

  • Если анари оставляют мягким, его срок годности очень небольшой. Местные жители едят его на завтрак с сиропом или мёдом.
  • Бурекия — традиционная выпечка на Кипре с начинкой из анари (солёной или сладкой).
  • Анари используется при изготовлении чизкейков.
  • Твердые сорта анари используются для гарниров, с пастой или для приготовления соусов.

Типичное содержание в 100 г продукта::[4]

Жиры 15г
Углеводы
Белки 11г
Энергетическая ценность 195ккал
Холестерин 80мг

Анари (Αναρή, Anari) — Вкусный Кипр

Анари (ударение на и) это мягкий творожный сыр произведенный из сыворотки полученной при производстве сыра халлуми.
Собственно как и халлуми он может быть из коровьего, козьего или овечьего молока и различных их сочетаний.

В поисках творога

Приехав из России наши соотечественники бросаются на поиски творога и очень расстраиваются не найдя его на прилавках. Хотя вот же он лежит родимый, хоть и с другим названием.

Анари очень похож на итальянскую рикотту и он прекрасно подходит как для завтраков и салатов так и для различной выпечки. Просто размельчите его смешайте с йогуртом, полейте медом, рожковым сиропом или любимым вареньем и наслаждайтесь.
Анари нежирный и прекрасно подходит и для детского питания.
Конечно абсолютный знак равенства между творогом и анари ставить нельзя. Но попробуйте сделать из него сырники или запеканку и возможно это будет ваша новая любовь.

Виды анари

В продаже вы можете найти три типа этого сыра. Мягкий сладковатый (αναλατη), он же но немного подсоленный (αλατισμενη) и выдержанный, твёрдый и солёный (ξερη).

Свежий анари имеет небольшой срок хранения, поэтому после вскрытия пачки старайтесь не хранить его более 2-х дней.

Как есть

Киприоты очень любят свой сыр. Анари входит во многие кипрские блюда, особенно различную выпечку, например традиционные пасхальные пироги

флаунес или сладкие жареные во фритюре пирожки бурекия.
Из анари можно делать и чизкейки и всякие другие сырные блюда. Также он используется как начинка в традиционных равиоли.

Твердый выдержанный сорт отлично подходит как дополнение к пасте. Просто натрите его на терке как пармезан и аутентичность вашего блюда будет гарантирована. Также можно добавлять его в соус бешамель, пиццу или например омлет.

Где купить

Вы можете купить анари в любом супермаркете, но если хотите свежего тепленького сыра, то вот вам адрес:


Limassol, Andrea Karyolou, 34
Это рядом со старым магазином Jambo.
По этому адресу находится молочный цех фирмы Lefkonitziatis, при котором есть небольшой магазинчик в котором вы можете купить свежайшие молочные продукты. И анари, и халлуми, и йогурт и всякое другое.

Рецепты



Ставрос готовит бурекия с анари



Слатик из анари, свеклы и рожкового сиропа



А вот так делают сам сыр


Халуми и анари − два вкусных кипрских слова

Козы и овцы − предтечи халуми и анари

Киприоты издревле держали коз и овец в своём домашнем хозяйстве. Козы прекрасно умели добывать себе корм там, где и человеку-то с трудом можно пробраться − на горных склонах. А овцы облюбовали для себя равнинные участки и предпочитали пастись там.

Поскольку на острове рядом соседствуют и склоны, и равнины, то козам с овцами тоже зачастую приходилось быть вместе и дружить друг с другом.

Так вот: козы и овцы дают молоко − сказать про это мне навеяло воспоминание рассказа одного из «автобусных» гидов, не на Кипре, к счастью, а при поездке из Испании во французский Каркассон. Гид тогда проникновенно рассказывала, что на местных лугах пасутся коровы, которые дают молоко, из которого французы делают сыр. Мы этого всего не знали, и все откровения тщательно конспектировали. Шутка, конечно. Но вот теперь тоже приходится говорить примерно о том же. Ладно, пропустим процесс доения коз и овец, а перейдём сразу к продуктам, создаваемых киприотами из их молока.

 

 

Анари и халуми

Анари (anari — αναρή) − это по-нашему творог, но приготовленный из овечьего или козьего молока, или из их смеси. Бывает ещё «Dry anari», то есть высушенный на солнышке твёрдый «творог». Его потом трут на тёрке и посыпают различные блюда. Например, в составе мезе частенько подают отварные макарошки (не длинные, а небольшого размера), посыпанные вот эти сухим анари и присыпанные мятой. В магазине сухой анари продаётся в виде запечатанных в полиэтилен толстеньких «палочек» диаметром 5-8 см, твердых на ощупь. Мы всегда с собой берём такую палочку с Кипра, чтобы потом дома тереть и посыпать на макарошки, сдабривать мятой и вспоминать «вкус Кипра». Иногда друзья, которым в подарок привозили такой анари, принимали его за кусок мыла…ну пока не попробовали на вкус, конечно.

Халуми (halloumi — χαλούμι) − патентованное название кипрского сыра. Именно так. Кипр закрепил за собой право на это название. Собственно Кипр не одинок в таких «притязаниях». Например, только Греция имеет право так называть свой рассольный сыр −

фета, а Болгария, пусть почти то же самое, называет по-своему − брынза. Но халуми это нечто другое. Наиболее близким к нему могу лишь вспомнить грузинский сыр сулугуни, который в советское время продавался порой в магазинах. Только не надо сравнивать с тем «заменителем» сулугуни, продаваемым под этим названием у нас сейчас.

С чего начинается…

В рассказе об Афиену мы уже писали, что эта деревня расположена на равнинной местности, тут есть где разгуляться овцам. Пастбища окружают деревню, и в таком же порядке окружают её и овечьи фермы. Ну конечно, овцы и козы бродят по всем уголкам Кипра, и во многих его местах занимаются сыроделием. Просто Афиену мы выбрали как плацдарм для изучения приготовления этих традиционных для Кипра продуктов, благодаря Ольге − хозяйке местной фабрики, на которой и готовятся эти кипрские деликатесы.

Прибыв в назначенное время к воротам фабрики, мы увидели самый ранний этап приготовления продукта − приёмку молока.

К этому этапу здесь подходят с особой тщательностью. После приёмки идёт обязательный экспресс-контроль, связанный с санитарно-эпидемиологическими нормами. А что будет, если такой тест не будет пройден? − спросили мы у Ольги. Да просто вернём молоко обратно, ответила она. Да и государственный контроль на Кипре очень строгий. Если вдруг будет что не так, даже не с бактериями вредными, а просто разбавить овечье молоко коровьим, но не указать это на этикетке − разорительный штраф фабрике гарантирован. Так что если на молочном продукте видите надпись «sheep & goat», то можно быть уверенным, что он сделан из смеси козьего и овечьего молока, а вот коровьего там нет. Ну и наоборот, если такой надписи нет, то молоко бурёнушек может там присутствовать. Это не «смертельно», конечно, просто такой продукт должен стоить немного дешевле. Ну ладно, что-то мы отвлеклись.

 

 

Следующий этап приготовления как анари, так и халуми − процесс заквашивания. Раньше как бывало, молоко постоит несколько дней, да и само скиснет. На фабрике такой метод слишком расточителен, поэтому свежее молоко сливают в просторный бак и добавляют правильную закваску, а потом подогревают до оптимальной температуры, при которой оно отстаивается примерно час. В это время кисло-молочные бактерии с радостью быстро размножаются. За это время жидкое молоко превратится в ровное желе, после чего его начинают помешивать металлическими «воротами». Вот так выглядит бак с уже почти готовым полуфабрикатом.

Когда продукт «дошёл», начинается следующая стадия − слив и фильтрация. В этот момент продукт разделяется на две части − условно говоря на ту, что стекает через фильтр, и ту, что остаётся на нём. Другими словами отделяется творожная масса от жидкой субстанции, которая у нас называется сывороткой. Вот так это происходит.

Творожная масса потом расфасовывается по формочкам, которые могут быть разными. В этот день они были большими. Потом поясним почему.

Утрамбованная масса должна ещё отстояться какое-то время. Потом её переворачивают и снова дают постоять. Так и образуется с обеих сторон сыра характерный сетчатый узор. Мастер-класс переворачивания нам показала Ольга.

Эти заготовки послужат для дальнейшего приготовления халуми. А где же анари? − напрашивается вопрос. Потерпите немного, сейчас и до него дойдём. Оставшаяся после отделения творога жидкая масса заливается в отдельный бак. Собственно это не просто бак, а подогреваемая до определённой температуры ёмкость. Там происходит её нагрев, и о чудо! − из этой сыворотки начинает вновь отделяться густая субстанция. Здесь надо одновременно строго следить за температурой и… снова помешивать, помешивать.

Постепенно от сыворотки отделяется оставшаяся в ней творожная масса, практически не содержащая жира, и начинает всплывать на поверхность. Вот эта масса и есть будущий анари. Теперь предстоит следующий этап − собирание всплывшего творога и расфасовка его по формам. В тот момент готовили два варианта анари − в больших формах и в «подушке». В первую очередь наполнили творожной массой приготовленные ёмкости, зачерпывая её прямо из бака. Если форма оказывалась неполной, то в неё добавляли продукт уже «дуршлагом».

Когда необходимое количество форм было заполнено, оставшееся стали собирать в марлевую ткань. После того, как все остатки были выловлены специальным совком, края марли завязали узлом, чтобы из образовавшейся подушки стекла сыворотка.

Часто анари продаётся в виде вытянутых цилиндров, в том числе и «сухой» (dry). В данном случае масса формовалась в более широкие «горшочки». Собственно уже практически готовый анари и получается. А из марлевого мешка сыворотке стекать подольше надо. А чтобы лучше отжать жидкость, то под конец на него ещё и груз кладут.

Пока сыворотка отделяется от анари, посмотрим что происходит дальше. А дальше готовится «плацдарм» для следующей стадии приготовления халуми − его варке. Для этого служит соседний круглый чан, который начинают заполнять «куличиками», слепленными на первой стадии, при отделении основной массы творога. Потом всё это покрывается массивной крышкой.

В этом производстве ничего не пропадает даром. Мы это потом ещё подтвердим. Ну а здесь как раз тот случай, когда оставшуюся в предыдущем чане сыворотку, нужно будет переместить в следующий. Для этого подключают насос и перекачивают её, заполняя бак ещё горячей жидкостью.

Теперь уже дело подходит к следующей стадии производства − варке халуми. В этом чане, почти в кипящей сыворотке, будущий халуми будет находиться в районе двух часов. Фотографировать этот процесс бессмысленно, поэтому мы стали постепенно прощаться с гостеприимной хозяйкой и наматывать на ус рассказ о следующих стадиях изготовления халуми.

 

 

Сразу попрощаться не удалось. Нам вынесли «на блюдечке» свежий анари для дегустации, после чего она продолжилась и потом… мы отведали почти все продукты, производимые на этой фабрике. Это был самый вкусный момент экскурсии. Я ел всё, что предлагали.  

Ладно, не будем о вкусном, просто продолжим повествование о секретах изготовления халуми, если не надоели ещё. Итак, после термической обработки уже почти готовый халуми вынимается из жидкости, затем его солят, складывают сырную лепёшку пополам, а потом снова помещают в сыворотку, в которую тоже добавляют соль. В этом растворе сыр должен пролежать ещё сутки, после чего он будет уже совсем готов к употреблению как продукт под названием халуми. Традиционно перед упаковкой его посыпают мелко нарезанной мятой, что придаёт сыру элегантную вкусовую нотку. Хотя некоторые производители и пренебрегают этим этапом. Осталось халуми упаковать и отдать в реализацию. В магазине вы сможете найти два вида упаковки: порционные кусочки, запаянные в полиэтилен, и банки, в которых сыр находится в рассоле, где он и находился до этого.

Но и это ещё не всё. Встречается ещё разновидность выдержанного халуми. Если сыр простоит в рассоле примерно месяц, то он становится более плотным − из него выходит в раствор жир, придающий мягкость. На вкус он более острый, а также более ломкий, в то время как обычный халуми достаточно пластичный. Он даже имеет специальное дополнительное название «оримо» (Ωριμο), что означает «зрелый». На последнем фото в банках это самое оримо уже и образовалось. Ну а теперь покажем почти всю продукции ольгиной фабрики под названием Mesarka, где этикетка зрелого халуми видна на правом краю.

Пасхальный халуми

Самые проницательные возможно заметили небольшое несоответствие нашего описания и показанных фото. Мы говорили о том, что лепёшки халуми складывают пополам, а в рассказе на фото приводили какие-то куличи − как их сложить? Так вот, примерно 11 месяцев в году «творог» для будущего халуми фасуют в невысокие формы. Когда он там сварится, то и получится лепёшка, легко гнущаяся пополам. На фабрику мы приехали в тот оставшийся один месяц… перед Пасхой. А вот к Пасхе киприоты готовят специальные… назовём их «булочки», непременным ингредиентом которых является халуми. Так вот перед Пасхой многие производители переходят на более крупные формы при изготовлении сыра, который мы и наблюдали в виде больших «корзинок», в которые его помещают при изготовлении. Такой вариант сыра даже имеет своё название − тири флаунас (Τυρί Φλαούνας). Тири − это «сыр» по гречески, а «флаунас» переводится как «булочка», в которую кроме сыра ещё добавляют изюм, а сверху посыпают кунжутом. В общем эти булочки играют для киприотов практически ту же роль, что для нас пасхальные куличи. Примерно так они выглядят.

Мы спросили у Ольги, а куда девают оставшуюся после приготовления сыворотку, выливают? Оказалось, что её отдают обратно фермерам. В неё размешивают корм для овечек и козочек, и те с удовольствием такую смесь едят. В общем ничего не пропадает здесь зазря!

Вместо эпилога

Так принято называть заключительную главу, когда нет фантазии придумать что-то более оригинальное. Не отступим от этой традиции. Мы сегодня много говорили о халуми, а вот как его найти в магазинах и что с ним дальше делать? Вот и поговорим напоследок.

В любой таверне вы можете в меню встретить название Halloumi cheese. Это он и есть, только жареный. Главное отличие халуми от «обычного» сыра в том, что его можно обжарить, и он не растает при этом. В итоге получаются аппетитно подрумяненные и очень вкусные кусочки сыра. Если вы живёте в апартаментах, где есть кухонный уголок, то можете сами попробовать его так приготовить. Берите в руки авторучку и записывайте.

Покупаем в ближайшем супермаркете или периптеро упаковку халуми. Конечно лучше с такой этикеткой, которую мы показывали выше, но и любой другой подойдёт. Нарезаем его достаточно толстыми ломтиками, толщиной миллиметров 8-10, и кладём (за неимением гриля) на сковороду. Интенсивно обжариваем с двух сторон и сразу приступаем к поеданию. В этом состоянии халуми очень нежный. Если пропустите момент и сыр охладится, то он «задубеет». Процесс приготовления вы можете посмотреть на следующих фото.

А если сказать совсем уж по большому секрету…, то нам халуми нравится гораздо больше таким, как он есть «в натуре», то есть без обжарки.

 

 

Если вы не знаете какой сувенир привезти с Кипра своим друзьям, купите им по упаковочке халуми − не прогадаете! Мы так всегда поступаем, а что не удаётся раздарить, то потом самими съедается за милую душу. Кстати, тёртый халуми, а также его разновидность орими, очень даже подходят для посыпания различных макаронных блюд, наряду с высушенным анари. А ещё халуми хорош в сочетании с арбузом. Запишите эти «рецепты» в свой кулинарный справочник.

Фотоотчёт о производстве халуми и анари

Посмотреть фотоальбом

Местоположение

Как добраться до деревни Афиену, где и расположена фабрика Mesarka, подробно описано в рассказе о деревне. Ну а здесь просто покажем её координаты и место на карте. То есть, если ваши стопы приведут вас в Афиену, то грех не заехать на фабрику и не прикупить свежей молочной вкусняшки, будь то анари, халуми или йогурт. А если возникнут какие-то вопросы, то не стесняйтесь позвонить Ольге. Для этих целей она разрешила опубликовать свой номер телефона: +357 99774287.

 

35.055360 33.521060 − фабрика молочных продуктов Mesarka

 

Посмотреть карту

 

 

 

Что ещё почитать на сайте

 

 

Кухня Кипра. Сыр анари.

Сыр Анари (Anari)
Напоминающий сыр рикотта (ricotta), этот мягкий сыр в основном используют в качестве десерта в сочетании с сиропом из плодов рожкового дерева или медом. Когда соленый anari вызревает, его используют как тертый сыр к макаронам.

Сырная тарелка: такой разный анари

Конечно же, нельзя было оставить без внимания еще один знаменитый кипрский сыр. Анари — пусть и не такой известный, как фета и халлуми, но не менее вкусный и питательный.

Анари представляет собой белковый кисломолочный продукт, для приготовления которого используется молочная сыворотка. По своей консистенции он чем-то напоминает творог, но у него совершенно нет знакомого всем кисловатого творожного вкуса. Но перед тем как подробно поговорить о вкусовых качествах этого кипрского сыра, поговорим о его питательности и разнообразии.
Сыр анари — это прекрасный источник белка и кальция. В 100 гр сыра содержится 11 гр белка. Кроме того, он относится к нежирным сортам сыра. Максимальное содержание жира в свежем анари достигает 15%. Есть также менее калорийные варианты, содержащие, например, 8 гр жира в 100 гр продукта.
До этого момента речь шла о свежем, только что приготовленном анари. Он мягкий по консистенции, слегка сладковатый на вкус — нет даже и намека на соль. Но при специальной процедуре нагревания и высушивания сыра, в процессе которой обязательно добавляется соль, получается сухой анари. Вкус его совершенно отличается от вкуса свежего анари. Даже сложно подумать, что белый, мягкий сыр и твердый, солоноватый — .
Однако оба вида, благодаря своим вкусовым качествам, могут послужить замечательным ингредиентом для приготовления очень вкусных блюд.
Благодаря своему нейтральному вкусу, свежий анари выступает в виде прекрасной начинки для сладких и несладких пирожков. Из анари можно приготовить замечательные сырники на завтрак или испечь чизкейк на десерт. Равнодушны к сладкому? Тогда попробуйте сочетать свежий анари с овощами. Может, это прозвучит странно, но свежий анари также сочетается с макаронами, как дополнение к ним.
Что касается сухого анари, то он скорее идет как дополнение к основному блюду. Но именно с помощью сухого анари вы можете изменить вкус приготовленной еды, и изменить в лучшую сторону. Попробуйте всыпать немного тертого сухого анари в салат. Как и многие сыры, анари прекрасно сочетается с овощами. Используйте анари для приготовления соусов. Тертый сыр добавьте в рис, макароны или кус-кус, и вы поймете, в чем заключается значимость анари. Главное, не бойтесь экспериментировать.

Сыр Анари — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

195

Углеводы, г: 

2.0

Сыр Анари – разновидность сырного продукта, приготовленного на основе молочной сыворотки. Родиной его считается остров Кипр.

Продукт обладает уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами, потребительскими характеристиками. Это один из лучших сортов кипрских сыров, который в 2005 году был удостоен всемирного признания на мероприятии под названием World Cheese Awards, который проводится ежегодно в Великобритании (калоризатор). Этот международный симпозиум, где в состав жюри входят профессиональные сыровары и ценители сыра, наградил Анари серебряной медалью.

Технология приготовления сыра Анари

Технология приготовления сыра Анари заключается в том, что молочная сыворотка, полученная от производства сыров халлуми и кефалотири, нагревается до 65°С, после чего добавляется туда молоко. Далее полученная смесь нагревается до 85°С, и происходит процесс свёртывания.

Сырная головка Анари по своей консистенции напоминает зерненый творог. Для получения твёрдого сыра анари его подсаливают и высушивают на солнце. Такой твёрдый сорт сыра Анари долго хранится.

Калорийность Анари

Калорийность Анари составляет 195 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Анари

В своем составе сыр Анари содержит витамины группы В, А, Е, D и минералы фосфор, калий, кальций и натрий. Такое прекрасное сочетание витаминов и минералов хорошо сказывается на состоянии волос, ногтей, нервной и костной систем.

Применение сыра Анари в кулинарии

Сыр Анари употребляют в пищу в качестве основного блюда – на завтрак, с добавлением сахарного сиропа, варенья или мёда (calorizator). Также добавляют Анари в соусы, выпечку.

Сыр анари содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Сыра анари

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Сыр анари ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

177 р.

 

На протяжении нескольких тысячелетий сыр входит в список самых любимых продуктов питания всего человечества. О популярности продукта можно судить по колоссальному количество разнообразных видов сыра. Сыр — это продукт питания, который получают в результате естественного процесса свертывания молока, который происходит в результате использования молочнокислых бактерий и специальных ферментов.

Исследователи уверены, что сыр появились задолго до начала письменной истории человеческой цивилизации. Появление сыра связывают как это часто бывает со случайным стечением обстоятельств. Когда-то молоко хранили в желудках или сычуге жвачных животных. При таком способе хранения молоко неминуемо трансформировалось в сырные головки под воздействием природных сычужных ферментов.

Археологи смогли найти доказательства того, что уже в 5500 году до нашей эры люди изготавливали молочные сыры. В Древнем мире сыр считался деликатесным продуктом питания. Согласно древнегреческим легендам рецепт сыра людям подарил известный герой Аристеус. Сыр анари издавна изготавливают на Кипре. Эта разновидность сырного продукта производится на основе молочной сыворотки.

Хотя анари и уступает в славе и популярности некоторым другим разновидностям кипрских сыров, продукт абсолютно не проигрывает в качестве, вкусе, аромате и других потребительских характеристиках. В настоящее время именно сыр анари считается одним их лучших разновидностей сырных продуктов, изготавливаемых на территории Кипра.

В 2005 году анари заслужил всемирное признание на мероприятии под названием World Cheese Awards. На данном международном симпозиуме, который ежегодно устраивают в Великобритании собираются профессиональные сыроделы и ценители сыра. Анари смог завоевать серебряную медаль и хорошо зарекомендовать себя как высококачественный, а главное вкусный продукт питания.

В процессе производства сыра анари используют сыворотку, которая остается после изготовления таких известных кипрских сыров как халлуми, а также кефалотири. Сыворотку нагревают до 65С, добавляют некоторое количество молока для улучшения вкусовых, а кроме того потребительских характеристик готового продукта. Затем сыворотку с молоком нагревают до 85С после чего жидкость начинает сворачиваться.

Таким образом и формируется сырная головка анари. В результате описанного выше процесса приготовления сыра анари получается продукт напоминающий по своему внешнему виду, а также свойствам зерненый творог или же известный сыр рикотта. Нередко сыр анари солят, а затем просушивают на солнце естественным путем. Тогда получается твердый сорт сыра анари, который отличается достаточно долгим период хранения.

Как правило, сыр анари используют в кулинарии в процессе изготовления чизкейков. На Кипре сыр анари употребляют в пищу на завтрак с сахарным сиропом или натуральным медом. Помимо того, обязательной начинкой для национального кипрского блюда бурекия считается сыр анари. Твердые виды сыра анари входят в состав национальных кипрских соусов.

Пищевая ценность

  • Холестерин 80 мг

Сыр анари содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Сыра анари

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Сыр анари ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

177 р.

 

На протяжении нескольких тысячелетий сыр входит в список самых любимых продуктов питания всего человечества. О популярности продукта можно судить по колоссальному количество разнообразных видов сыра. Сыр — это продукт питания, который получают в результате естественного процесса свертывания молока, который происходит в результате использования молочнокислых бактерий и специальных ферментов.

Исследователи уверены, что сыр появились задолго до начала письменной истории человеческой цивилизации. Появление сыра связывают как это часто бывает со случайным стечением обстоятельств. Когда-то молоко хранили в желудках или сычуге жвачных животных. При таком способе хранения молоко неминуемо трансформировалось в сырные головки под воздействием природных сычужных ферментов.

Археологи смогли найти доказательства того, что уже в 5500 году до нашей эры люди изготавливали молочные сыры. В Древнем мире сыр считался деликатесным продуктом питания. Согласно древнегреческим легендам рецепт сыра людям подарил известный герой Аристеус. Сыр анари издавна изготавливают на Кипре. Эта разновидность сырного продукта производится на основе молочной сыворотки.

Хотя анари и уступает в славе и популярности некоторым другим разновидностям кипрских сыров, продукт абсолютно не проигрывает в качестве, вкусе, аромате и других потребительских характеристиках. В настоящее время именно сыр анари считается одним их лучших разновидностей сырных продуктов, изготавливаемых на территории Кипра.

В 2005 году анари заслужил всемирное признание на мероприятии под названием World Cheese Awards. На данном международном симпозиуме, который ежегодно устраивают в Великобритании собираются профессиональные сыроделы и ценители сыра. Анари смог завоевать серебряную медаль и хорошо зарекомендовать себя как высококачественный, а главное вкусный продукт питания.

В процессе производства сыра анари используют сыворотку, которая остается после изготовления таких известных кипрских сыров как халлуми, а также кефалотири. Сыворотку нагревают до 65С, добавляют некоторое количество молока для улучшения вкусовых, а кроме того потребительских характеристик готового продукта. Затем сыворотку с молоком нагревают до 85С после чего жидкость начинает сворачиваться.

Таким образом и формируется сырная головка анари. В результате описанного выше процесса приготовления сыра анари получается продукт напоминающий по своему внешнему виду, а также свойствам зерненый творог или же известный сыр рикотта. Нередко сыр анари солят, а затем просушивают на солнце естественным путем. Тогда получается твердый сорт сыра анари, который отличается достаточно долгим период хранения.

Как правило, сыр анари используют в кулинарии в процессе изготовления чизкейков. На Кипре сыр анари употребляют в пищу на завтрак с сахарным сиропом или натуральным медом. Помимо того, обязательной начинкой для национального кипрского блюда бурекия считается сыр анари. Твердые виды сыра анари входят в состав национальных кипрских соусов.

Пищевая ценность

  • Холестерин 80 мг

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о