Удмуртское национальное блюдо: Национальные блюда удмуртов: список рецептов с фото – история, а также лучшие рецепты для вас

Хлебные уши. Почему удмурты считают пельмени своими? | Кухни мира | Кухня

Часто ли вы слышите об Удмуртии? На самом деле чаще, чем кажется. Ведь это родина Петра Чайковского, музыку которого каждые пять минут передаёт та или иная радиостанция в мире. А ещё именно здесь создал автомат Михаил Калашников. И наконец, «Бурановские бабушки» («Брангуртысь песянайёс») — звёзды «Евровидения», а также любимые всеми пельмени не дают нам забыть о том, как многогранна наша страна и сколько в ней талантов и… неповторимых кулинарных шедевров.

Зерновая душа

Кулинарная история Удмуртии уходит корнями в тот образ жизни земле­дельцев и животноводов, который они вели тысячи лет. Т­радиционно здесь чаще едят зерновые, чем мясные и молочные блюда. Долгое время местные жители выращивали рожь, горох и пшеницу. Из них варили каши, которые входили в состав обрядовых яств.

Суп с лапшой и крупой, окрошка с хреном и редькой — так незамысловат повседневный стол. В лесных краях ели и продолжают есть много дичи. А местные реки богаты рыбой — здесь много стерляди, судака, карпа, щук, плотвы и др. Рыбу готовят для р­итуальных праздничных угощений. Например, на свадьбу традиционно подают рыбу, запечённую в пироге… целиком.

Фото: Shutterstock.com/ OksanaZubenko

Но основой же питания подавляющего большинства удмуртов в течение всего года был хлеб — он же нянь.

Хлеб пекли кислый из ржаной или овсяной муки. Муку не просеивали, поэтому хлеб получали низкого качества и он очень быстро черствел. Несмотря на это, ели его много при каждой трапезе и почти со всеми блюдами. Кстати, именно удмурты придумали яичницу с мукой и пекли её как твёрдый хлеб, чтобы гость мог взять его с собой в дорогу.

Что касается способов готовки, то традиционно в Удмуртии пищу не жарили, а варили, пекли, тушили и томили в печи.

Пельмени — хлебные уши

Любой житель этой республики убеждён, что живёт на родине пельменей. И действительно, само слово «пельнянь» (где «пель» — «ухо», а «нянь» — «хлеб») пришло именно из финно-угорских языков. Хотя в­ерсий, откуда именно, довольно много: и из коми, и удмуртского, и мансийского, и даже финского. Однако это не мешает проводить в Удмуртии каждый год Всемирный день пельменя — в 2017 году он пройдёт 11 февраля в Ижевске.

В республике даже сложилась целая культура «пельменолепия». По легенде, приготовление этого б­люда — сакральное действо, в котором о­бъединяются все стихии. Вода питает растения, её пьют лесные звери, на ней же готовят тесто и кидают в неё готовый продукт, чтобы сварить. Вторая стихия — земля — кормит всё живое. Из неё вырастают колосья, из которых впоследствии делают пельменное тесто. Огонь — то, что объединяет с­емью и людей и даёт им возможность ощутить тепло в ненастные времена. Воздух — дух природы и символ лёгкости. А правильно приготовленные пельмени придают человеку лёгкость и силу духа.

Кулинарное достояние Удмуртии

Самым популярным местным б­людом считаются табани — кислые лепёшки со всевозможным припёком, которые подаются обычно с зыретом (от удм. «зыраны» — «мазать», т. е. «мажущееся», специальная удмуртская и вятская приправа к лепёшкам и блинам) или сметаной. Интересно это блюдо тем, что на вид напоминает всем знакомые блины, однако несколько раздутые, пухлые. Традиционно они выпекаются на сковороде в русской печи. Особенность этого блюда в том, что тесто должно настояться в течение 4-5 часов.

Другой «визиткой» Удмуртии являются перепечи — открытая шаньга (круглые пирожки) с разнообразной начинкой — от съедобных дикорастущих трав до мяса дикого животного, добытого на охоте.

Перепечи выглядят как корзиночки с начинкой — мясом, овощами, г­рибами. Молоко и яйца обязательно присутствуют в любой из начинок. Есть версия, что они появились, когда на территорию современной Удмуртии пришли славянские племена, принеся с собой традиционные русские ватрушки, которые со временем видоизменились. Это блюдо не является сегодня повсе­дневным, оно готовится на п­раздники, когда собираются гости и родственники. Подают их всегда горячими к зав­траку. Перепечи называются так, потому что готовятся перед огнём в печке (перед печью).

Удмуртия — это кладезь рецептов и интересных кулинарных находок. И хорошая новость заключается в том, что в республике планируют развивать гастрономическую тему: скоро в деревне Быги Шарканского района откроется Дом-музей у­дмуртской кухни.

Перепечи с капустой или грибами

Фото: Shutterstock.com/ Thirteen

Ингредиенты:

  • Мука ржаная — 250 г
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сода (гашённая уксусом или соком лимона) — 1/4 ч. л.
  • Яйцо столовое — 2 шт.
  • Соль — на кончике ножа
  • Капуста белокочанная (или грибы) — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Молоко — 150 мл

Как готовить:

  1. Замесить тесто. В размягчённое сливочное масло добавить 1 яйцо, молоко, соль, соду, муку. Поделить тесто на небольшие шарики, раскатать на тонкие лепёшки, сформовать из них корзинки.
  2. Капусту нашинковать, лук мелко нарезать и обжарить, добавить капусту и тушить до готовности. Начинку остудить. Если готовите с грибами, нарезать грибы и также поджарить их с луком.
  3. Смешать молоко и яйца.
  4. Выложить начинку в корзиночки из теста, залить смесью молока с яйцом и поставить в духовку.
  5. Печь до готовности теста при температуре 180°С около 20 минут.
  6. Корочка корзинок должна быть поджаристой, а начинка плотной, без жидкости.

Язык по-нылгински

Фото: Shutterstock.com/ Shebeko

Ингредиенты:

  • Язык говяжий отварной — 150 г
  • Шампиньоны — 30 г
  • Лук репчатый — 15 г
  • Сметана — 60 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Петрушка или укроп — 1 пучок
  • Сыр твёрдый — 30 г
  • Масло растительное — 5 г

Как готовить:

  1. Лук нарезать соломкой, грибы — пластинками и обжарить их до золотистой корочки.
  2. Очищенный отварной язык нарезать поперёк как можно тоньше.
  3. Сметану смешать с мелко нарезанной зеленью и протёртым чесноком.
  4. Сыр натереть на мелкой тёрке.
  5. Смазать поверхность внутри горшочка и выложить слоями: язык — грибы с луком — сметана — сыр.
  6. Горшочек поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекать 10 минут до золотистой корочки.

Виртырем (кровяная колбаса)

Фото: Shutterstock.com/ Shaiith

Ингредиенты:

  • Крупа перловая — 50 г
  • Печень (телячья или говяжья) — 200 г
  • Чеснок — 10 г
  • Лук репчатый — 10 г
  • Оболочка натуральная — 10 г
  • Масло растительное — 10 г
  • Соль — 2 г
  • Сало свиное — 20 г

Как готовить:

  1. Крупу промыть, залить тёплой водой на несколько часов. Лук и чеснок измельчить и жарить до золотистой корочки.
  2. Пропустить через мясорубку печёнку. Положить её в кастрюлю, добавить набухшую перловку и обжаренный лук с чесноком.
  3. Кастрюлю поставить на огонь и варить, постоянно помешивая. Посолить.
  4. Оставить блюдо томиться до полного испарения жидкости.
  5. Полученную массу остудить и добавить пропущенное через мясорубку сало, тщательно перемешать.
  6. Натуральную оболочку промыть под проточной водой и заполнить получившимся фаршем.
  7. Сформовать колбаску и завязать её узелком. В таком виде она хранится в холодильнике до 2 недель.
  8. Перед подачей слегка обжарить на сковороде с маслом или запечь в духовке при 180°C 15 минут. Подавать с овощами и томатным соусом.

За удмуртским праздничным столом: p_syutkin — LiveJournal

Чего-чего, а знакомства с региональными кухнями в этом году у нас было немало. Вот и вчера мы с Ольгой Сюткиной приехали в Ижевск, где и попытаемся понять, что же такое удмуртские блюда. Непростая задача, между прочим.

Вместе с коллегами из журнала «Гастроном» (Ольгой Захаровой) и портала Афиша-Еда (Романом Лошмановым и Сергеем Леонтьевым) впереди у нас немало встреч, главная из которых – презентация календаря событийного туризма Удмуртской республики. Но помимо этого, конечно, множество очень любопытных моментов. Среди них – посещение села Перевозное, где расположен женский монастырь «с чудотворными иконами». Посмотрим, как сестры трапезничают и заготавливают.

Село Перевозное вообще-то издавна славится своими огуречниками. Огурцов здесь выращивали так много, что хватало накормить и Воткинск, и Ижевск, и близлежащие села и деревни. Гряды еще в начале и середине 20 в. были протяженностью около 1 км. и более. Эта старинная традиция выращивания огурцов и продажа их на базарах и легла в основу праздника «Перевозинский засольник».

Кстати, не так давно был праздник  Кузьмы и Демьяна, который здесь тоже уважают. А называется он еще «курьи именины». Понятно почему, — кур в этот день было принято дарить, а не резать. Богатые люди рассылали кур в подарки родным и близким. В селах же женщины приходили с курами на боярский двор и с челобитьем подносили их своей боярыне «на красное житьё». В ответ боярыня отдаривала крестьянок лентами да нарядами. Такие «челобитные куры» содержались особо: их кормили в основном овсом и ячменём и никогда не убивали. До того, как подарят, естественно.

В программе и городской рынок Ижевска с его специалитетами. А также старинный купеческий город Сарапул, фермерские хозяйства… В общем, буду постепенно рассказывать.

Вчера же состоялось и первое знакомство с местной кухней. Ее представили для нас шефы Кирилл Барков (ресторан «Шале») и Александр Баранов (ресторан горнолыжного комплекса Нечкино). Подробный репортаж (с хорошими фото) об этом впереди. Сегодня же лишь покажу несколько блюд с кратким комментарием.

Вообще говоря, удмуртская кухня – довольно специфична. Это в основном выпечка, дары леса, да домашняя живность. Куры, утки, гуси, свинина – вот основа местного мясного рациона. Дичь хотя и водится в изобилии в лесах, как-то не стала серьезной частью местного стола. Сегодня она представлена в основном в ресторанных меню.

В удмуртской кухне практически нет (или крайне мало) жареных блюд. В основном, приготовленные в печи.
С другой стороны, сегодня скорее можно говорить о прикамской кухне. Этаком конгломерате кухонь удмуртской, татарской, коми-пермяцкой. Те же «пельняни» (пельмени) своими считают и удмурты, и коми. А татарские перемячи и сложенные пополам лепешки кыстыбай (кастыбый) прекрасно прижились в местной традиции.

Удивительная смесь культур породила, к примеру, и приготавливаемые здесь перепечи, которые на одно лицо с ярославскими и карельскими пирожками-калитками (на первом фото вверху). Совершенно не исключено, что в финно-угорской кухне они существовали еще до славянской колонизации этих мест (IX-XIV века). Как и прекрасно знакомые нам шаньги.

Вообще же, у меня возникло ощущение, что я погрузился в мир какой-то домостроевской кухни. Каша перловая с истолченным в крошку сушеным мясом лося, каша пшенная с тыквой (тыковник).

Местный вариант фаршированной щуки, которая хотя и навевает мысль о еврейской кухне, на самом деле просто разновидность нашего старинного тельного.

Настоянная на вишневой коре водка (дистиллят), эх!

Ладно, завтра продолжим. Сил бы хватило. Кстати, если есть какие-либо вопросы по удмуртской кухне, — задавайте, попробуем вместе разобраться.

*   *   *

Если вам нравятся материалы этого блога, вы можете поддержать его автора, проголосовав за меня в конкурсе лучших блогеров Рунета NeForum Awards. Жмите на картинку!

Что едят в регионах России: 20 необычных рецептов

Страна наша необъятна. А потому мы вряд ли устанем знакомиться с удивительными особенностями регионов России. В этот раз хотим поговорить о еде. А именно — о необычных блюдах, которые популярны в разных областях. Совместно с региональными редакциями «КП» мы подготовили своеобразную «кулинарную книгу». Хозяйкам на заметку, любопытным — на радость.

УДМУРТИЯ

1) Перепечи

Это национальное удмуртское блюдо, которым обязательно угощают высоких гостей, приезжающих в Ижевск. Перепечи отчасти похожи на маленькие открытые пироги киш – «корзиночка» из теста, внутри – начинка (чаще всего – мясо, но можно делать с капустой, грибами, сыром, картофелем).

Как готовить:

1. Из муки, воды и одного яйца замешиваем пресное тесто.

2. Мелко рубим грибы (можно сушеные) и лук. Смешиваем с фаршем. Добавляем сырые яйца. Начинка для перепечей должна получиться довольно жидкой (как каша-размазня).

3. Из теста раскатываем кружочки диаметром примерно 10 сантиметров, края поднимаем и прищипываем. Нужно, чтобы получилось подобие блюдца, в которое потом будем вливать фарш.

4. В идеале перепечи выпекаются в русской печке. Но подойдет и духовка – 20 минут при 180 градусах. Готовые перепечи обязательно смазать растопленным сливочным маслом.

2) Табани

Это традиционные удмуртские лепешки. Внешне похожи на пышные дрожжевые оладьи. Выпекают их на чугунных сковородах, желательно в печи. Tабани готовят с разными начинками, которые добавляют в тесто (зелень, лук, грибы, капуста).

Фото: с сайта k-up.ru

Фото: с сайта k-up.ru

Как готовить:

1. Подогреваем 100 мл молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара. Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 30 минут.

2. Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца, вливаем жидкую опару и перемешиваем. Добавить оставшийся сахар, соль.

3. Замешиваем очень жидкое тесто. Добавляем пригоршню «геркулеса», перемешиваем. Тесто должно киснуть 5-6 часов.

4. Выпекаем табани на чугунной сковороде в печке, как обычные блины. Пока горячие – смазываем кусочком сливочного масла. Табани обычно подают с зыретом.

Зырет (от удмуртского «зыраны» — мазать) – вязкая подлива. Делается очень просто: равные части муки и молока смешать, вскипятить, посолить, снять с огня и полить табани.

3) Пирожки с калиной

Это традиционная начинка для удмуртских пирогов. Раньше калину собирали всей семьей, обязательно после первых морозов – только в этом случае ягода не горчит.

Фото: www.delikateska.ru

Фото: www.delikateska.ru

Как готовить:

1. Подогреваем 250 мл молока, добавляем сухие дрожжи и столовую ложку сахара. Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

2. Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца, смешиваем с мукой. Добавляем 1 ст.л. сахара и щепотку соли.

3. Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

4. Готовим начинку. Калину перебираем, промываем. Затем пропариваем — выкладываем ягоды на противень, подливаем немного воды и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

5. Затем к ягодам добавляем ржаную муку грубого помола и сахар.

6. Раскатываем тесто, выкладываем начинку. Лепим овальные или круглые пирожки. Оставляем пирожки на 40 минут, чтобы тесто настоялось.

7. Разогреваем духовку до 200 градусов, выпекаем пирожки около 25 минут. Готовые пироги нужно накрыть полотенцем и оставить еще минут на 10.

4) Шаньги с картошкой

Внешне похожи на ватрушки, но больше по размеру. Главное отличие – шаньги никогда не бывают сладкими.

Как готовить:

1. Смешиваем сахар, муку, щепотку соли и растительное масло. Вливаем стакан кипятка, вымешиваем, остужаем до теплого состояния. Сверху крошим свежие дрожжи, добавляем чуть воды, замешиваем однородное мягкое, пластичное тесто.

2. Сделать картофельное пюре. Добавляем в него сливочное масло, молоко и яйца.

3. Из теста раскатываем небольшие кружочки (диаметр 8-12 см), они не должны быть очень тонкими. Выкладываем на противень. Когда тесто немного поднимется, ложкой выкладываем на тесто картофельное пюре (довольно щедро). Сверху смазываем сметаной.

4. Запекаем в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов. Горячие шаньги щедро смазываем растопленным сливочным маслом.

5) Удмуртские пельмени по рецепту «Бурановских бабушек»

В Удмуртии уверены: пельмени – это поистине их блюдо. Название говорит само за себя: «пель» по-удмуртски – это ухо, а «нянь» — хлеб. Действительно, пельмень похож на ухо, только из хлеба. Но кто из нас знает истинный рецепт пельменей по-удмуртски? Конечно же, знаменитые бабушки из Бураново!

Как готовить:

1. Смешиваем яйцо с водой (примерно полстакана, потом в процессе воду можно добавлять, добиваясь нужной консистенции теста) и солью. Добавляем просеянную муку. Перемешиваем. Тесто должно быть довольно крутым – добавляйте муки и воды столько, чтобы получилось именно такое.

2. Для начинки мелко рубим лук и капусту, смешиваем с двумя видами фарша, добавляем соль.

3. Разрезаем тесто на полоски средней толщины, скатываем в «колбаски». Рубим их на небольшие кусочки. Из них формируем в шарики и скалкой раскатываем на тонкие лепешки.

4. На каждую лепешку кладем немного начинки. Одну сторону лепешки смачиваем водой, растирая ложкой. Склеиваем две стороны лепешки и придаем форму уха, нажав на середину и сделав прогиб.

5. Варим пельмени 5-7 минут, не больше. Иначе разварятся. Подаем со сметаной или уксусом.

ИРКУТСКАЯ ОБЛАСТЬ И БУРЯТИЯ

6) Позы (иначе – буузы)

Очень вкусное мясное блюдо. Иногда, объясняя, что это такое, несправедливо говорят – большие пельмени с соком, сваренные на пару. Доля правды в этом есть, хотя жителей Байкала таким сравнением можно сильно обидеть. В Иркутской области и Бурятии есть специальные кафе с вывесками «Лучшие бурятские позы», и здесь они никому не кажутся двусмысленными. Чем-то напоминает казахские манты.

Как готовить:

1) Мясо порубить ножом или прокрутить в мясорубке с крупной сеткой. Репчатый лук мелко порубить ножом и добавить к фаршу. Чеснок измельчить, выложить в фарш, посолить и поперчить по вкусу, влить воду (чтобы фарш был немного «жидким», иначе не будет сока), хорошенько взбить фарш. Вместо воды можно попробовать молоко.

2) Высыпать муку в емкость, влить воду и вбить яйцо. Замесить тесто (если тесто получается жидковатым, муку подсыпайте очень осторожно, небольшими порциями). Тесто по консистенции должно быть достаточно крутым, но при этом эластичным и нежным. Раскатать тесто на столе. Тесто раскатывается достаточно тонко, но при этом, не должно просвечиваться и быть слишком тонким — иначе оно может порваться при приготовлении. C помощью кружки вырезать кружки.

3) В центр каждого кружка выложить фарш. Защипывать тесто, одной рукой придерживая полуфабрикат, постоянно поворачивая его по кругу, второй рукой делая щипки, при этом оставляя дырочку по центру.

4) Поставить пароварку на плиту, или влить воду, поставить сетку, закрыть крышкой. Если у вас электрическая пароварка, то подготовить ее — налить воду, выбрать режим. Каждый «пирожок» обмакнуть донышком в растительное масло и выложить в пароварку. Закрыть крышкой и готовить минут 25. Как только, выделяющаяся из отверстия жидкость станет прозрачной — блюдо готово.

5) Аккуратно вынуть позы из пароварки, переложить на блюдо и подать к столу. Буряты едят позы руками, как и русские старожилы. Заранее запаситесь бумажными салфетками! Но тут надо приноровиться, поэтому, если вы впервые пробуете это блюдо, возьмите вилку. Соусов не предполагается, но можно полить позы майонезом. Пробуйте осторожно – сначала надо выпить сок через отверстие ( это классика). Бульон внутри поз очень вкусный, но есть риск обжечься.

7) Cуугудай (он же сагудай или загудай)

Сагудай из омуля (можно заменить на хариус или сиг) – одно из самых известных и популярных блюд северной сибирской кухни. Вероятно, пришел рецепт от эвенков и якутов. Его рецепт знает каждая хозяйка байкальского региона. Традиционно это блюдо готовят из сига или хариуса. Но на Байкале для него годится и омуль – ведь это вкуснейшая рыбка!

Как готовить:

1) Снимите кожу с рыбы и отделите филе от костей. Разрежьте мясо на маленькие кусочки размером не больше 1 см.

2) Луковицу помойте, почистите, разрежьте на маленькие кусочки и ошпарьте кипятком. Это нужно, чтобы из лука ушла вся горечь, а он сам стал более хрустящим. Добавьте лук к рыбе, перемешайте и дайте настояться минут 15-20.

3) После этого добавьте перец по вкусу, снова перемешайте, добавьте немного масла, посолите и полейте смесь соком лимона или сбрызните уксусом ( этого у эвенков точно не водилось, они использовали клюкву). Все. Можно дать постоять несколько часов, но тогда это будет не суугудай, а просто соленая рыба.

ХАБАРОВСКИЙ КРАЙ

8) Папоротник дальневосточный

Буклет и презентация по теме «Удмуртская национальная кухня»

Михалина Карина

ТАБАНЬ

Ингредиенты:

-Мука (пшеничная, гречневая или овсяная)- 400-450 г

-вода- 200-250 г (можно на половину разбавить водой)

-Дрожжи- 20 г

— Соль, сахар по вкусу

-Сода- 1 г

— Масло сливочное- 50 г (смазать табани и сковороду)

Способ приготовления:

1) Воду подогреть и развести в нём дрожжи, перемешать и посолить.

2) Просеянную муку всыпать частями, постоянно перемешивая.

3) Поставить в тёплое место на 4-6 часов, и, пока поднимается, несколько раз перемешать.

4) Вымесить тесто ещё разок, дать подняться.

5) Выпекать табани в русской печке (можно в духовке), сковороде, смазанной маслом.

Перед выпеканием в тесто можно добавить пропущенную через крупную тёрку сырую картошку и щепотку пищевой соды. Так табани становятся ещё пышнее. Табани к столу подаются с зыретом.

Ложкина Анастасия

ЗЫРЕТ

Зырет обычно подают не ко всяким блинам, а только к табаням.

Ингредиенты:

● ¼ стакана муки;

● 0,5 л молока;

● 1 яйцо;

● 1 ст. ложка сливочного масла;

Соль по вкусу;

Способ приготовления:

Довести молоко до кипения, добавить соль.

В стакане взбить яйцо, добавить муку, молоко. Всё взбить до консистенции сметаны. Аккуратно, постепенно перемешивая, влить массу в кипящее молоко. Варить ещё 2-3 минуты, выключить, заправить сливочным маслом. Подавать горячим.

Фёдорова Анастасия

ШЕКЕРА

Ингредиенты

— Пол стакана воды

-Сливочное масло-100 гр.

— Сахарный песок – 50 гр.

— Щепотка соли

— Щепотка соды

— Мука

Способ приготовления:

Замесить тугое тесто, раскатать его в колбаски и нарезать небольшими кусочками (1см х1,5см). Запечь в духовке без использования масла при t=180С0.

Никонова Полина

КОМЕЧ (Колобки)

Ингредиенты:

Топлёное молоко – 0,5 л

Мука пшеничная – ½ кг

Сливочное масло – 200-250 гр.

Яйцо -3 шт

Соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Замесить крутое пресное тесто из выше перечисленных ингредиентов. Сформировать из него колобки. Выпекать на сковороде или противне, смазанном жиром, в печи или в духовке в течении 15-20 минут при температуре 180-200С. Наиболее колоритно и вкусно данное блюдо выглядит после приготовления в русской печи.

Тесто для колобков можно замесить и из овсяной муки ( сезьы комеч)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

МБОУ «СОШ № 69 с углублённым изучением отдельных предметов»

Удмуртская

национальная кухня

hello_html_658b55e8.png

РЕЦЕПТЫ

(выпечка)

Выпустил коллектив 4 класса «А»

Ижевск, 2015

Антипова Валентина

КОКРОК

Кокрок – так называются пирожки из пресного теста в некоторых районах республики. У кокрока много разнообразных начинок.

Ингредиенты

Для теста:

Мука, вода, яйца, соль

Для начинки:

Мясо говяжье, свиное 800 гр.

Лук репчатый 2 шт.

Перец черный молотый на кончике ножа,

Соль по вкусу

Свиную и говяжью мякоть пропустить через мясорубку, обжарить с репчатым луком, посолить, поперчить.

Технология приготовления

Муку следует смешать с солью, в другой посуде яйца нужно слегка взбить вилкой и добавить небольшое количество кипячёной воды. Затем в эту смесь насыпаем муку. Чтобы тесто получилось мягким и пластичным, его следует месить руками до тех пор, пока оно не станет липнуть к пальцам. Готовое тесто нужно разделить нашарики и раскатать их в аккуратные сочни толщиной до 2 мм. Затем берём приготовленный фарш и формируем пирожки. Пирожки выпекаются в духовке или в русской печи при температуре 200 градусов в течении 15-20 минут. Готовую выпечку рекомендуется смазать сливочным маслом.

Кардапольцева Юля

ШУЭН НЯНЬ (Пирог с калиной)

Ингредиенты

Для теста: 1 килограмм муки, 30-40 граммов дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2 яйца, 2-4 столовые ложки жира, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.

Для начинки: 2 стакана калины, 1 стакан ржаной муки, 0,5 стакана солода, 1,5 стакана воды, 3-5 столовых ложки сахара. (солод и ржаную муку можно заменить сухим квасом)

Способ приготовления

Замесить дрожжевое тесто. Для этого дрожжи развести тёплой водой или молоком, добавить просеянную муку, жир или сливочное масло, яйца, немного сахара и соли. Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в тёплое место. Подошедшее тесто нужно обминать, после чего снова дать ему подойти. Для подъёма теста вполне достаточно двух-трёх часов. Объём теста увеличится в полтора-два раза. Тесто должно быть вымешено до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

Для приготовления начинки – калину перебрать, хорошо промыть, добавить воды и поставить томиться в печь. Затем добавить ржаную муку, сахар и солод (сухой квас). Поставить на огонь и, помешивая, довести до кашеобразной консистенции.

Приготовленное тесто разделить на два равных куска, каждый из них раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно три-четыре сантиметра. Один пласт положить на противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пластом теста и защипать.

Пирог поставить в печь и выпекать около часа. Готовый пирог разрезать на куски и подавать на стол.

Сорокина Ульяна

ПЕРЕПЕЧ

Внешне они представляют собой мини-пиццы. В качестве начинки может быть использован говяжий, бараний, свиной фарш или измельчённая капуста, грибы, картошка в сочетании с взбитыми яйцами. В общем, начинка может быть разной, но во всех случаях тесто обычно готовят одинаково.

Ингредиенты для теста:

Предварительно просеянная через сито пшеничная мука высшего сорта (2 стакана)

Растопленное сливочное масло или маргарин (5 ст. л) 3 яйца

Соль по вкусу

Молоко или кипячёная вода.

Ингредиенты для фарша

Молоко (1 литр)

Яйца (4 шт.)

По желанию: обжаренный фарш или пропущенные через мясорубку грибы (измельчённая капуста, картофельное пюре)

Соль по вкусу.

Технология приготовления

Муку следует смешать с солью. В другой посуде яйца надо слегка взбить вилкой.Яичную смесь нужно добавить в муку, влить сюда же растопленное сливочное масло или маргарин, а также необходимое количество молока или кипячёной воды. Чтобы тесто получилось мягким и пластичным, его следует месить руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к пальцам.

Готовое тесто нужно разделать на шарики и раскатать их в аккуратные сочни толщиной до 2 мм. Диаметр может составлять девять-десять сантиметров, но это не принципиально. Края сочней нужно защипывать. Затем сочни следует разложить на противне, предварительно смазанном маслом, или сковороде. Далее сочни надо заполнить подготовленной начинкой до краёв. В данном случае у меня использован фарш из свежих грибов. Перепечи выпекают в духовке или русской печи в течение 15-20 минут при температуре 200 градусов. Готовую выпечку рекомендуется смазать сливочным маслом и сразу подавать к столу с чаем, томатным соком или кефиром.

Любимов Матвей

САЛАТ «ЗУРИНСКИЙ»

Промытую и очищенную редьку шинкуют тонкими ломтиками, солят. Отварной картофель и свежие огурцы также нарезают ломтиками, перемешивают с редькой, заправляют сметаной с добавлением сахара и уксуса. Подают, посыпав зеленью.

Ингредиенты

Редька 50, картофель 30, огурцы 30, лук зеленый 20, салат зеленый и зелень петрушки 5, сметана 20, уксус 9 %-й 2, соль.

Тронин Кирилл

САЛАТ «ЛЕСНОЙ»

Маринованные или соленые грузди, рыжики, белые грибы, отварной картофель нарезают мелкими дольками, а зеленый лук мелко шинкуют, перемешивают и поливают салатной заправкой. Подают, посыпав зеленью и клюквой.

Ингредиенты

Грибы 60, картофель 50, лук зеленый 20, клюква 50, салатная заправка 25.

Салтыков Евгений

САЛАТ «ИЖЕВСКИЙ»

Отварную либо жареную курятину или крольчатину нарезают мелкими кубиками. Отварной картофель, маринованные грибы, соленые или свежие (по сезону) огурцы, отварное яйцо, лук зеленый и салат также мелко шинкуют, соединяют с мясом, солят, перчат, кладут сметану, майонез, соус «Южный» и перемешивают. Украшают листьями зеленого салата, зеленью, свежими помидорами, зеленым горошком и пр.

Ингредиенты

Курица или кролик 100, огурцы свежие или соленые 30, яйцо 3 шт., картофель 40, салат зеленый 10, майонез 20, сметана 10, соус «Южный» 5, грибы маринованные 25, зеленый горошек 50, лук зеленый 5, соль.

Галичанин Евгений

НУГЫЛИ (СУП)

В готовый мясной бульон вводят предварительно замоченный горох и варят до готовности. За 7–10 минут до конца варки в бульон закладывают нарезанный мелкими кубиками картофель и нугыли, доводят суп до кипения, добавляют пассированные коренья и заправляют. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень.

Нугыли готовят так: в кислое тесто добавляют яйцо и сливочное масло, тесто вымешивают, делят на кусочки, каждый из которых нарезают на тонкие жгуты, а те, в свою очередь, нарезают на продолговатые полоски длиной 6–7 см, толщиной 4–5 мм.

Ингредиенты

Мука ржаная или пшеничная 20, яйцо 1/5 шт., горох 30, картофель 100, лук 15, морковь 10, петрушка 5, масло топленое 10, кости 150, мясо баранье 50, соль.

Фёдоров Владислав

ТЫКМАЧ

В готовый бульон с картофелем закладывают тыкмач (пресное тесто с добавлением яиц, соли и воды, раскатанное и разрезанное на небольшие квадраты), доводят до кипения, вводят пассированные коренья и доводят до готовности. Подают тыкмач со сметаной.

Мука овсяная 25, масло сливочное 10, сметана 20, морковь 20, петрушка 5.

Павлов Владислав

КОЖЫПОГ

Горох перебирают, промывают и варят до готовности. Затем отбрасывают на сито, дают стечь воде, перекладывают в посуду и толкут деревянной ступкой. Репчатый лук шинкуют, пассируют и вводят в толченый горох, добавляя сливочное масло. Из полученной массы разделывают шарики, кладут на сковороду и ставят в духовку для прогревания. При подаче поливают топленым маслом.

Ингредиенты

Горох 100, масло сливочное 15, лук репчатый 40, соль.

МБОУ «СОШ № 69 с углублённым изучением отдельных предметов»

C:\Users\User\Desktop\АБВГДЕЙКА\нац.кухня.png

РЕЦЕПТЫ

(горячие блюда и салаты)

Выпустил коллектив 4 класса «А»

Ижевск, 2015

Белых Степанида

ДЕРЕВЕНСКИЕ КОТЛЕТЫ

Говядину, свинину и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют молоко, солят, перчат, тщательно вымешивают, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с обеих сторон. После того, как котлеты обжарятся, их обмазывают с обеих сторон взбитыми до пены яичными белками и снова обжаривают. На гарнир подают жареный картофель, маринованную капусту и зеленый горошек.

Ингредиенты

Свинина 40, говядина 40, лук репчатый 20, сухари 5, яичный белок, яйцо 1/2 шт., картофель 150, капуста маринованная 30, зеленый горошек 20, соль.

Дюкина Юлия

ВИРТЫРЕМ ( кровяная колбаса)

В горячий бульон вводят сырую кровь, крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи. Полученным фаршем неплотно начиняют подготовленные толстые кишки или желудок, открытые концы завязывают. Изделия отваривают в бульоне не менее часа, затем смазывают жиром и запекают в жарочном шкафу. В горячем виде подают как второе блюдо, с гарниром.

Ингредиенты

Чеснок 3, кровь 20, крупа перловая 15, сало 10, лук 10, бульон 30, желудок свиной 100, специи, соль.

Шулакова Мария

ЖУКОМИЛЬЫМ(блинчики с фаршем)

Варят на гусином бульоне отдельно перловую или ячневую крупу и гороховое пюре. Кашу и пюре соединяют, добавляют мелко нарезанную отварную гусятину, пассированный лук, соль, перец. Затем выпекают блины, на середину каждого кладут фарш, края заворачивают. Подают, полив растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты

Мука пшеничная 40, яйцо 1/5 шт., молоко 80, крупа гречневая или перловая 20, мясо гусиное 100, лук репчатый 20, масло сливочное 25, сухари 2, соль.

hello_html_7d269dd0.gif

Клочихина Юлия

СЯРТЧЫНЯНЬ (пирожки с брюквой)

Сырую брюкву мелко рубят, солят, добавляют перловую или гречневую кашу, шкварки, жареный лук и всю массу тщательно вымешивают. Пресное тесто, замешанное как для перепечей, раскатывают в круглые лепешки. На одну половину каждой кладут фарш, изделие складывают пополам и края защипывают. Смазав сметаной, пирожки выпекают, затем смазывают маслом и ставят в теплое место.

Ингредиенты

Мука 35, брюква 20, сметана 10, крупа перловая 10, яйцо 1/5 шт., шкварки 5, лук 15, масло 10, соль.

Краснова Анастасия

ПЫЖЕМ СИЛЬ (мясо жареное)

Баранью корейку или окорок маринуют 4–6 часов, затем натирают, солят и обжаривают на сковороде до образования румяной корочки, смазывают сметаной, добавляют пассированные коренья и ставят в духовой шкаф. Готовое мясо нарезают на порции и подают с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.

Ингредиенты

Баранина 160, лук репчатый 5, морковь 5, масло топленое 10, сметана 10, уксус 5, соль.

Рылова Анастасия

КАПУСТА С ГОВЯДИНОЙ

Из крупной головки белокочанной капусты вырезают кочерыжку. Отваривают капусту в подсоленной воде, откидывают на сито и остужают. Говядину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и обжаривают до полуготовности. На смазанный жиром и посыпанный сухарями противень кладут листья капусты (предварительно их отбивают), на них слой фарша, поливают взбитыми сметаной и яйцом, затем снова слой капусты и т. д. Поверхность заливают сметаной и ставят в жарочный шкаф. Готовое блюдо нарезают на порции, подают, посыпав зеленью, со сметанным соусом.

Ингредиенты

Капуста свежая 160, лук репчатый 20, мясо говяжье 110, крупа перловая или ячневая 10, масло сливочное 6, мука 10, сметана 25, яйцо 1 шт., молоко 10, соль.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о