Варенье из фенхеля – Маринованный фенхель с тархуном – Классический рецепт с фото для приготовления дома

Варенье из фенхеля — Огород и прочее

Фенхель является пряно-ароматическим растением. Он известен человеку с древних времен. О его существовании знали даже за много лет до нашей эры. Великие философы древности отмечали его целебные свойства. В современности мы не потеряли эти знания, а приумножили их. Теперь появились изысканные рецепты блюд с этим растением. Но для начала поговорим о пользе этого зеленого продукта.

Содержание статьи:

Калорийность фенхеля

В среднем растении на сто грамм содержится 1,2 г. белков, 0,2 г. — жиров, 7,3 г. — углеводов. Калорийность ста граммов фенхеля составляет 31 ккал.

Полезные свойства фенхеля

Фенхель обладает весьма полезными свойствами:

  • Это питательный и чрезвычайно полезный продукт. В плодах фенхеля содержится большое количество эфирного масла (около 5%), много витаминов (ретинол — провитамин А, аскорбиновая кислота, витамины группы В, а также Е, К, РР). Кроме того, фенхель богат фолиевой кислотой, биотином и т.д. В нем много важных незаменимых микроэлементов, таких как железо, натрий, кальций и калий.
  • Способствуют повышению аппетита, выделению желудочного сока.
  • Оказывают болеутоляющее, противоспазмалитическое отхаркивающее, слабительное и мочегонное действие.
  • Полезен для будущих матерей, потому как усиливает выработку молока. Что крайне необходимо кормящим матерям.
  • Отличный антисептик, оказывает дезинфицирующее действие.
  • Фенхель помогает при бессоннице.

Благодаря всем этим полезным свойствам, люди используют фенхель в пищу. Существует множество рецептов блюд, где одним из обязательных ингредиентов является фенхель.

Рецепты блюд из фенхеля

Мы уже говорили о том, что фенхель известен с древних времен. Сейчас его используют в кухнях многих стран.

Фенхель — это пряность. Причем используют из этого зеленого растения и корни, и побеги, и семена.

  • Побеги фенхеля имеют сладковато-пряный аромат, отдаленно напоминающий анис. Их добавляют в салаты и маринады, что придает им более тонкий вкус. Кроме того, их используют для консервирования некоторых овощей (капуста, огурцы).
  • Клубни фенхеля используют в приготовлении блюд из белой рыбы. Есть рецепты, где фенхель добавляется в мясные блюда.
  • Из семян растения изготавливают лечебные настойки, чаи и ликеры.
  • Все части фенхеля используют в приготовлении супов.

Салат из фенхеля с соусом из трав

Ингредиенты:

  • Фенхель (4 шт), пучок зеленого лука, два спелых средних помидора.
  • Для соуса из трав: 4 столовых ложки уксуса, столько же растительного масла, свежевыжатый сок одного апельсина, белое вино (125 мл), вареное яйцо, стебелек каперса, петрушка, лимонная мята,
  • сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  • Фенхель почистить, разрезать на половинки и варить в течение десяти минут в подсоленной воде. Вынуть. Остудить.
  • Зеленый лук почистить и нарезать полосочками.
  • Очистить помидоров от кожицы, удалить из них семечки и нарезать полосочками.
  • Сложить фенхель, зеленый лук и помидоры в салатницу.
  • Для соуса: смешать уксус, растительное масло, апельсиновый сок и белое вино. Добавить каперсы, измельченную зелень и яйцо. Добавить по вкусу соль, сахар и перец.
  • Перед подачей на стол полить салат соусом.

Картофельный суп с фенхелем

Ингредиенты:

Картофель (1/2 кг), фенхель (2 шт), овощной бульон (1 л), 2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, сливочное масло (25 г), 4 столовых ложки йогурта, семена тмина (1/2 чайной ложки), петрушка, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  • Нарежьте лук и чеснок, положите их на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолите, спассируйте.
  • Добавьте в сковородку нарезанный картофель, фенхель. Посолите, приправьте тмином. Готовьте 5-6 минут.
  • Высыпьте содержимое сковороды в овощной бульон и варите до готовности.
  • За несколько минут до конца добавьте петрушку и перец (по вкусу).
  • Перед подачей кладите в каждую тарелку по столовой ложки йогурта.

Цыпленок с фенхелем

Ингредиенты:

Куриные ножки (8 шт), 2 клубня фенхеля, 6 зубчиков чеснока, 1 б. маслин, оливковое масло, стакан белого сухого вина, перец, соль.

Приготовление:

  • С куриных ножек снимите кожу. Разрубите ножки пополам. Нарежьте фенхель и чеснок крупно. В кастрюле перемешайте мясо, чеснок, фенхель, оливковое масло, маслины, черный перец и белое вино. Замаринуйте мясо в холодильнике в течение нескольких часов (от двух и более).
  • После этого, тушите мясо в духовке при температуре 220 градусов в течение часа, предварительно посолив его. За это время мясо хорошенько подрумянится, а фенхель станет мягким. Не забывайте периодически поливать мясо выделяющимся из него соком. Так оно будет сочнееи мягче на вкус.

Читайте также: Как вырастить фенхель?

Блюдо готово!

Блюд с использованием фенхеля существует на сегодняшний день огромное множество. В данной статье предложено меню на обед. Такой обед может быть повседневным. Он порадует вас и ваших домочадцев. Приятного аппетита!

Source: likuvati.ru

ogorod.ahuman.ru

Заготовки: Варенье-3 и журнал по вареньям — Сообщество «Готовим Вместе

Варенье яблочно-фенхельное от maiyak
Варенье из яблок и фенхеля (рецепт Кристин Фербер)


на 6-7 банок емкостью 220 мл

  • 500г фенхеля (нетто 250 г)
  • 1 кг яблок сорта «Idarel» (нетто 750 г)*
  • 400 мл воды и щепотка соли
  • 750 г мелкого сахара
  • 100 г цветочного меда
  • сок 1/2 маленького лимона
  • 6 звездочек бадьяна
Первый день
Фенхель помыла холоднлй водой, очистила и нарезала тонкой соломкой. В кастрюле довела до кипения подсоленную воду.
Всыпала сельдерей и проварила его на маленьком огне около 10 минут до мягкости. Откинула на дуршлаг, обсушила.
Яблоки очистила, разрезала на четвертинки, удалила семенную коробочку, нарезала на ломтики.
Смешала в кастрюле для варки яблоки, фенхель, сахар, мед и лимонный сок, бадьян. Накрыла листом бумаги для выпечки и освавила на 1 час для мацерации.
Поставила кастрюлю на огонь, при постоянном аккуратном помешивании смесь довела до кипения. Сняла с огня, накрыла бумагой для выпечки. Охладила, поставила на ночь в холодильник.
Второй день
Варенье довела до кипения, варила около 10 минут на большой огне при постоянном помешивании. Снимала пену.
Проверила готовность на холодном блюдце из морозилки. Если капля варенья на блюдце желируется, варенье готово.
Разлила в стерильные банки, закрыла стерильными же крышками.
Варенье очень ароматное и вкусное. Сладкое. Буду есть зимой с бисквитом.

*у меня был другой сорт, хорошо сохраняющий форму.
Слева направо — варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.
IMG_8513

Варенье из бузины от maiyak
Клод Террайль «Моя серебpяная башня».
Рецепт — цитата:
Мы вставали спозaранку с единственной целью — отведать копченой ветчины и свежеиспеченного утреннего хлеба. Все запивалось доброй порцией очень сухого шабли. Потом мы пару часов гуляли по полям и лесам и вновь ложись спать до второго завтрака. Ах! Это варенье из дыни! Ах! Это брусничное варенье! Это варенье из бузины! Знаете, как его делают?

Мармелад из бузины
Пожалуй, я соблазню вас на прогулку в деревню. Ведь прежде всего нужно собрать бузины — ягоды должны быть достаточно зрелыми — и немного барбариса*… Снимите с веточек и тщательно вымойте ягоды, положите в медный таз, добавив 375 г сахара на 1 кг ягод.
Поставьте на большой огонь, часто помешивая лопаткой; ягоды, лопнув, должны дать сок. И только теперь начинается настоящая варка. Если вам хочется жидкого мармелада, тогда варить его надо недолго. А если любите, как я, густой мармелад, то он должен постоять на огне. Такое же варенье можно сделать из брусники.

*я добавила вместо барбариса горсть замороженного крыжовника.

Слева направо — варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.
IMG_8513

Варенье из шиповника от maiyak

  • 180 г пюре из мякоти шиповника
  • 60 сахара
  • 40 мл белого вина «Gewurztraminer»
  • кусочек ванильного стручка
Шиповник помыла, очистила, разрезала пополам, удалила семечки, какие смогла. У меня был очень крупный шиповник.
Залила небольшим количеством воды, поставила на огонь, довела до кипения, проварила на небольшом огне до мягкости.
Протерла через сито.
Добавила остальные ингредиенты, довела до кипения, проварила до приятной мне густоты.
Очень удачное варенье.

IMG_8553

Cливово-шоколадный джем от t_e_r_e_z_a

  • 3 кг слив (косточки вынуть)
  • засыпать 1.5 кг сахара
дать пустить сок, довести до кипения, через 10-20 часов пробить блендером, уваривать час-полтора (до уменьшения обьема в 1.5 раза).
добавить
  • 150 гр какао
  • 150 гр шоколада (у меня был черный в дропсах)
  • 100 гр сливочного масла
закатать в стерилизованные банки
что-то среднее между конфетами «южная ночь» и «чернослив в шоколаде».
по выходу — 2750мл.

Сливовое повидло от foxxy63

  • 1,5 кг очищенной от косточки сливы,
  • 100 мл воды,
  • 1,2 кг сахара.
  • Опционно 2 стручка ванили.
Сливу залить водой и проварить до размягчения, примерно минут пятнадцать.
Пюрировать погружным миксером.
Добавить сахар, размешать.
Варить на медленном огне постоянно помешивая до уваривания 1/3 массы.
Я варю в медном тазу , по этому у меня при такой открытой поверхности выпарение происходит где то за пол часа.
Если добавляете ваниль, мякоть выскребсти , стручки положить в пюрированную массу и варить вместе .А уже в повидло добавить мякоть ванили.
11.08.12 072b

желе из белой смородины от marus_ok
Принцип тот же, что и у черной смородины был: мытые ягоды закипятить, через сито протереть, добавить сахар 1:1, тщательно размешать, уварить до желаемой плотности по желанию.

  • 2 кг ягод белой смородины
  • 2 кг сахара
Если вы когда-то стали поклонником белой смороды, то знаете с первых ягод, что она куда нежнее черной и красной. И еще знаете, что и косточки у нее куда крупнее 🙂 Варить обычное варенье из белой смородины, поэтому — гиблое дело 🙂  Принцип желе тут работает отлично. Как и остальные виды смородины, у белой отличные желирующие качества. Единственное, что меня смутило, что при протирании у меня получилась полупрозрачная белесая масса 🙂 как шампунь в детстве, простите за сравнение 🙂 Но, как только я добавила сахару, размешала и нагрела, то желе на глазах прямо становилось похоже не белую карамель! Минут 7 я кипятила, постоянно помешивая, и вот что вышло 🙂 Но это на вид 🙂 А вкус получился каким-то даже аристократичным, что ли… тонким и деликатным… никакой там рустикальности от черной смороды, никакой разухабистости и кислинки от красной… Выдержанный такой, изысканный вкус…
И еще. Желе застывает очень быстро и очень сильно, его прямо с плиты надо по банкам разлить, иначе все пропали и придется ложками черпать из кастрюльки.
P1150407-1

Варенье из зелёных помидоров от massaraksh20

  • 1 кг зелёных помидоров (если часть помидоров или даже все помидоры еле-еле розовые, то тоже нормально, хотя вкуснее всего когда помидоры чисто-зелёные)
  • 0.5 кг сахара
  • 5 горошин чёрного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • кусочек палочки корицы
Помидоры вымыла, обсушила, вырезала тёмные блямбочки от плодоножек.
Порезала помидоры на тонкие дольки. Положила в кастрюлю в которой потом варила, засыпала сахаром, закрыла листом пергамента, отправила на ночь в холодильник. Утром в кастрюле было много жидкости.
Поставила на средне-сильный жар, довела до кипения, убавила жар до маленького, поварила 5 минут снимая пенку. Охладила и отправила в холодильник на сутки (если забыть на 3-е суток, то тоже ничего).
Для второй проварки вытщила кастрюлю из холодильника, дала согреться в кухне, поставила на средний жар, довела до кипения, снизила жар до маленького, дала повариться 5 минут снимая пенки. Снова охладила и отправила в холодильник на сутки.
В третий раз проварила точно так же. Разлила варенье по стерильным баночкам, закрутила крышки, отправила созревать. У меня оно живёт в холодильнике, но, возможно, будет жить и в тёмной кладовке-шкафу.
Вкус через 2 недели не до конца сформировавшийся, но уже хороший. Рекомендую такое варенье на творожное — поверх чизкейка, к сырникам, просто к творогу.

Варенье из айвы, желе+повидло из яблок от massaraksh

Варенье из айвы. 
На 1 кг подготовленной (почистить, порезать) айвы — 1.3 кг сахара (даю максимум 1.2, ну очень сладкое).
 
Для варенья айву, в отличие от многих других плодов, следует брать очень спелую.
Яблоки айвы (да, они так называются) надо тщательно отмыть от пуха, разрезать пополам, удалить серединку с семенами (тщательно, вокруг нее как «камушки» скоплены — их все надо убрать), нарезают на дольки или ломтики.
В толстодонную кастрюлю сложить ломтики айвы (запах будет в кухне умопомрачительный, предупреждаю, не подходите к айве на голодный желудок!), залить водой и кипятить до полуготовности. Полученный отвар надо хорошенько профильтровать в отдельную посуду, добавить в него сахар (полтора стакана отвара на кило исходной айвы, т.е. на все кило триста сахара), закипятить.

Кипящим сиропом залить бланшированную айву и варить на слабом огне до готовности. 
Готовность традиционно проверяется сбегающейся каплей. Кроме того, едва желтоватая айва в готовом варенье получается густого золотисто-карамельного цвета, сироп прозрачный, а ломтики остаются плотными, не распадаются.

Готовое варенье разложить в стерильные СУХИЕ банки и закатать стерильными сухими крышками. Перевернуть, укутать, охладить. Учитывая, что айва твердая, а возиться с ней довольно неприятно, руки потом болят, я стараюсь сделать запас на пару лет. Забытая в углу шкафа баночка как-то у бабушки лет десять простояла — и ничего ему не сделалось. И ведь просто бумажкой обернуто было…

Желе из яблок + яблочное повидло

Желе
На яблочное желе нужны кислые спелые сочные яблоки. 
Яблоки помыть, разрезать на 4-8 долек (в зависимости от размера), если есть подгнившее, червивое или сильно побитое — вырезать нещадно, сложить в толстодонную кастрюлю или казан, залить водой из расчета 4 стакана (200 мл) на кило яблок (взвешивать после очистки). Если яблоки очень твердые (дичка, падалка недозревшая) — 5 стаканов на кило.

На большой огонб под крышкой. Когда все яблоки разварятся до мягкости — снять с них половником сок, гущу отжать через марлю или выложить на марлю в дуршлаг и дать стечь. Весь полученный сок отфильтровать (горячим, сразу).
Сок уваривают на треть первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. Если кому охота — в начале варки в сок можно добавить корицу, гвоздику или цедру в марлевом мешочке, я предпочитаю не забивать яблочный вкус.
Когда сок на треть уварился, надо выкинуть мешочек с ароматизаторами, если был, и начинать добавлять сахар из расчета 400 грамм на 1 л сока. Сахар надо добавлять понемногу, частями, дожидаясь растворения.
При постоянном помешивании нагреть сок со всем сахаром до кипения и варить 5 минут на слабом огне.
Через пять минут берем ложечку желе, выливаем на тарелку. Если быстро густеет — желе готово. Если растекается — варить до нужного результата. Кто-то любит менее плотное желе. кто-то более плотное.
Оно получается прозрачным, цвета яблочного сока из красных яблок (брала для приготовления зеленые, если что). 
Закрывать так же, как и варенье.
Желательно пастеризовать. Мне лень, поэтому делаю чуть-чуть и храню в холодильнике.


Повидло
Оставшуюся от желе яблочную гущу протереть через сито от семян, шкурок и т.п.
Полученное пюре взвестиь (или измерить объем) и добавить сахара в соотношении 1 часть сахара к двум частям пюре. Варить 15 минут, закатать как и все остальное. Чтобы хранить не закатанным варить три подхода по 15 минут с остыванием в промежутке.

Практически безотходное производство 🙂

Карамелизованные aбрикосы от massaraksh20
  • 500 г абрикосов без косточек порезанных на половинки
  • 250г сахара
  • 1/2 чашки 6%-го уксуса
  • чуть соли и чёрного молотого перца
  • 1/2 чашки рома или другого алкоголя, я путём экспериментов остановилась на 1:1 сухой итальянской марсалы и ликёра амаретто ДиСаронно
  • маленькие веточки розмарина
Абрикосы разрезала на половинки, вытащила косточки, уложила в сковороду одним слоем, добавила половинку палочки корицы, засыпала сахаром, влила уксус. Уксус я использовала белый винный итальянский. Добавила чуть соли и чёрного молотого перца. Довела до кипения на среднем огне, убавила огонь до слабого. Уваривала, три раза очень осторожно перевернув абрикосы. Когда сироп прилично уварился и близилось время вливать ром, я решила попробовать другие виды алкоголя. В отдельные маленькие плошечки чуть отливала сиропа от абрикосов, вливала чуть разных алкогольных и пробовала. В числе претендентов были тёмный ямайский ром, херес амонтильядо, херес сладкий cream sherry, амаретто, сухая марсала, бурбон, джин. Победила смесь 1:1 сухой итальянской марсалы и ликёра амаретто ДиСаронно.

Добавила в сковороду к абрикосам несколько маленьких веточек розмарина, влила 1/4 чашки марсалы и 1/4 чашки ДиСаронно. Уварила на маленьком огне ещё.
Вкусом сиропа очень довольна. До вливания марсалы, сироп был светлым, очень красивого цвета. Тёмная марсала ту красоту малость подпортила, но вкус важнее. Абрикосины держат форму, но похуже, нежели в варенье, которое варится в несколько присестов, в том смысле что у некоторых абрикосин контуры чуть размыты :), и текстура абрикосов чуть мягче чем в таком варенье. Розмарин сильно чувствуется, и в общем букете это очень уместно.

Карамелизованные нектарины от massaraksh20

  • 500 г нектаринов без косточек порезанных на восьмушки
  • 250г сахара
  • 3/4 чашки 6%-го уксуса
  • чуть соли и чёрного молотого перца
  • 1/2 чашки рома
  • маленькие веточки розмарина
Восьмушки нектаринов уложила в сковороду одним слоем, засыпала сахаром, влила уксус. Уксус я использовала белый винный итальянский. Добавила чуть соли и чёрного молотого перца. Довела до кипения на среднем огне, убавила огонь до слабого. Уваривала, три раза очень осторожно перевернув нектарины. Когда сироп прилично уварился влила ром.  Уварила на маленьком огне ещё.
После почти года созревания варенье становится ещё вкуснee, и фактура нектаринов такая, как будто они слегка подвялены, на укус приятно.


gotovim-vmeste2.livejournal.com

Оригинальные рецепты варенья – целебные сладости

Давайте знакомиться, оригинальные рецепты варенья:

  1. Варенье с фенхелем из крыжовника
  2. Оригинальное варенье с пряностями и грушей
  3.  Варенье из сорняков и апельсинов
  4.  Варенье золушки с курагой и анисом
  5. Варенье с имбирем

Варенье с фенхелем из крыжовника

Необходимые продукты:

  • крыжовник, желательно недозревший, с кислинкой — 1 кг
  • Семена укропа  1 ч. л.
  • Сахар 1.5 кг
  • Лист вишни
  • Вода 1 стакан (200мл)
  1. Перебираем крыжовник, очищаем от хвостиков и ножек.
  2.  Надрезаем ягоды, удаляем семена.
  3. Вишневые листья 2 пригоршни и семена укропа заливаем водой, доводим до кипения и заливаем им ягоды. Настаиваем не менее 5 часов.
  4.  Сливаем воду отдельно, убираем листья, добавляем сахар и отправляем на огонь.
  5.  В готовый  сахарный сироп выкладываем крыжовник и томим на медленном огне не менее 15 минут.
  6.  Раскладываем в стерилизованные банки, закрываем  крышкой под ключ и ставим в холодное место.

Коротко о главном: фенхель  даже в отварном виде улучшит пищеварение, снимет нервное напряжение, стабилизирует газообразование и выработку гормонов. Отвар вишневых листьев в разы увеличит защитные функции организма, а крыжовник обеспечит поставки витаминов и микроэлементов.

Оригинальное варенье с пряностями и грушей

На 1 килограмм груш 4 стакана сахара, один лимон и корица.

Рецепт приготовления:

  1. Выбираем только твердые сорта груши. Чистим и нарезаем кубиками, удаляем семечки.
  2. Бланшируем в воде с соком лимона.
  3. Из оставшейся воды готовим сироп.
  4. В него высыпаем груши и варим 3-5 минут.
  5. Настаиваем 5 часов, затем опять кипятим несколько минут.
  6. 3-х минутную процедуру кипения повторяем 2 раза, не забывая про пятичасовое настаивание.
  7.  В конце последней процедуры добавляем  корицу. Ломтики груши стали прозрачными? Оригинальное варенье готово.

О главном: корица способна понижать давление и бороться с гипертонией. Сок лимона всем известный источник витамина «С» -витамина иммунитета, защиты от онкологии и прочей дряни. Груша добавит нашим зимним запасам комплекс витаминов и ценных веществ.

Варенье из сорняков и апельсинов

  • Цветы одуванчиков — 500 грамм
  • Сахар — 1.5 кг
  • Апельсины — 4 шт.
  • Лимон — 2 шт.

Приступаем:

  1.  Режем апельсины на кубики. Не чистим!
  2. Свежесобранные цветы одуванчика хорошенько промыть.
  3.  Варим  с апельсинами 60 минут, не забывая снимать пену.
  4. Процеживаем отвар, добавляем в него лимончики и сахар. Варим еще 60 минут.
  5. Готовую сласть раскладываем в небольшие баночки и закатываем.

О полезном и насущном: одуванчик обладает свойством стимулировать аппетит, повышать жизненный тонус, предупреждать такие тяжелые заболевания как остеопороз и болезнь Альцгеймера. Цитрусовые  богаты жизненно важными витаминами: никотиновой и фолиевой кислотой, рибофлавином, пиридоксином, витамином C, токоферолом.

Варенье золушки с курагой и анисом

  • Тыква из сказки -1 кг
  • Курага (желательно из ближнего зарубежья, она более ароматная)-300 гр.
  • Сахар 2 стакана
  • Лимон 1 шт.
  • Вода 400 мл.
  • Пектин — 2 ч. л.
  • Анис — 3 звездочки
  1. Нарезаем курагу небольшими кубиками и заливаем крутым кипятком на 30 минут.
  2. Лимон режем с кожурой так же на кубики.
  3. Сливаем воду из под кураги в емкость,  добавляем сахар, готовим сироп.
  4. Высыпаем в получившуюся сласть порезанную тыкву, лимон, анис, курагу.
  5. Варим 40-50 минут. За 3-4 минут до готовности смешиваем пектин с сахаром  и добавляем в наше волшебное варенье.
  6. Раскладываем по банкам отправляем в погреб или холодильник. Через 7-10 дней можно уже кушать!

О самом главном: Содержащиеся в тыкве полезные вещества способствуют повышению эластичности сосудов, снятию воспаления в эпигастральной области, улучшению обмена веществ и пищеварительных процессов. Лимон с курагой восполнят  витаминные запасы в организме. А пару ложек пектина  обезвредят и выведут ядовитые вещества, быстрее насытят, понизят уровень холестерина. Звездочки аниса проведут антисептические, успокаивающие, снимающие спазмы кишечника работы.

Варенье с имбирем

  • Абрикосы или персики — 2 кг.
  • Сахар 1 кг.
  • Корень имбиря

Как приготовить:

  1. Разделяем фрукты на половинки, вынимаем косточки.
  2. Трем имбирь: на 1 кг. приблизительно 2-3 см корешка.
  3. Варим на медленном огне, снимая пенку, до прозрачных долек персиков или абрикосов.
  4. Особенно хороши  не турецкие, а крымские персики. Такого вы еще не пробовали!

О полезности: Имбирь с незапамятных времен считается корнем исцеляющем и возрождающем на своем пути. « Персидская слива» даже в сваренном виде стабилизирует работу ЖКТ, укрепляет иммунитет, улучшает самочувствие.

Ну вот, для первого раза достаточно. Будем признательны, если вы оставите нам для публикации свои оригинальные рецепты варенья.

blog.poleznay-eda.ru

Заготовки: Варенье-3 и журнал по вареньям

Варенье яблочно-фенхельное от maiyak
Варенье из яблок и фенхеля (рецепт Кристин Фербер)


на 6-7 банок емкостью 220 мл

  • 500г фенхеля (нетто 250 г)
  • 1 кг яблок сорта «Idarel» (нетто 750 г)*
  • 400 мл воды и щепотка соли
  • 750 г мелкого сахара
  • 100 г цветочного меда
  • сок 1/2 маленького лимона
  • 6 звездочек бадьяна
Первый день
Фенхель помыла холоднлй водой, очистила и нарезала тонкой соломкой. В кастрюле довела до кипения подсоленную воду.
Всыпала сельдерей и проварила его на маленьком огне около 10 минут до мягкости. Откинула на дуршлаг, обсушила.
Яблоки очистила, разрезала на четвертинки, удалила семенную коробочку, нарезала на ломтики.
Смешала в кастрюле для варки яблоки, фенхель, сахар, мед и лимонный сок, бадьян. Накрыла листом бумаги для выпечки и освавила на 1 час для мацерации.
Поставила кастрюлю на огонь, при постоянном аккуратном помешивании смесь довела до кипения. Сняла с огня, накрыла бумагой для выпечки. Охладила, поставила на ночь в холодильник.
Второй день
Варенье довела до кипения, варила около 10 минут на большой огне при постоянном помешивании. Снимала пену.
Проверила готовность на холодном блюдце из морозилки. Если капля варенья на блюдце желируется, варенье готово.
Разлила в стерильные банки, закрыла стерильными же крышками.
Варенье очень ароматное и вкусное. Сладкое. Буду есть зимой с бисквитом.

*у меня был другой сорт, хорошо сохраняющий форму.
Слева направо — варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.
IMG_8513

Варенье из бузины от maiyak
Клод Террайль «Моя серебpяная башня».
Рецепт — цитата:
Мы вставали спозaранку с единственной целью — отведать копченой ветчины и свежеиспеченного утреннего хлеба. Все запивалось доброй порцией очень сухого шабли. Потом мы пару часов гуляли по полям и лесам и вновь ложись спать до второго завтрака. Ах! Это варенье из дыни! Ах! Это брусничное варенье! Это варенье из бузины! Знаете, как его делают?
Мармелад из бузины
Пожалуй, я соблазню вас на прогулку в деревню. Ведь прежде всего нужно собрать бузины — ягоды должны быть достаточно зрелыми — и немного барбариса*… Снимите с веточек и тщательно вымойте ягоды, положите в медный таз, добавив 375 г сахара на 1 кг ягод.
Поставьте на большой огонь, часто помешивая лопаткой; ягоды, лопнув, должны дать сок. И только теперь начинается настоящая варка. Если вам хочется жидкого мармелада, тогда варить его надо недолго. А если любите, как я, густой мармелад, то он должен постоять на огне. Такое же варенье можно сделать из брусники.

*я добавила вместо барбариса горсть замороженного крыжовника.

Слева направо — варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.
IMG_8513

Варенье из шиповника от maiyak

  • 180 г пюре из мякоти шиповника
  • 60 сахара
  • 40 мл белого вина «Gewurztraminer»
  • кусочек ванильного стручка
Шиповник помыла, очистила, разрезала пополам, удалила семечки, какие смогла. У меня был очень крупный шиповник.
Залила небольшим количеством воды, поставила на огонь, довела до кипения, проварила на небольшом огне до мягкости.
Протерла через сито.
Добавила остальные ингредиенты, довела до кипения, проварила до приятной мне густоты.
Очень удачное варенье.

IMG_8553

Cливово-шоколадный джем от t_e_r_e_z_a

  • 3 кг слив (косточки вынуть)
  • засыпать 1.5 кг сахара
дать пустить сок, довести до кипения, через 10-20 часов пробить блендером, уваривать час-полтора (до уменьшения обьема в 1.5 раза).
добавить
  • 150 гр какао
  • 150 гр шоколада (у меня был черный в дропсах)
  • 100 гр сливочного масла
закатать в стерилизованные банки
что-то среднее между конфетами «южная ночь» и «чернослив в шоколаде».
по выходу — 2750мл.

Сливовое повидло от foxxy63

  • 1,5 кг очищенной от косточки сливы,
  • 100 мл воды,
  • 1,2 кг сахара.
  • Опционно 2 стручка ванили.
Сливу залить водой и проварить до размягчения, примерно минут пятнадцать.
Пюрировать погружным миксером.
Добавить сахар, размешать.
Варить на медленном огне постоянно помешивая до уваривания 1/3 массы.
Я варю в медном тазу , по этому у меня при такой открытой поверхности выпарение происходит где то за пол часа.
Если добавляете ваниль, мякоть выскребсти , стручки положить в пюрированную массу и варить вместе .А уже в повидло добавить мякоть ванили.
11.08.12 072b

желе из белой смородины от marus_ok
Принцип тот же, что и у черной смородины был: мытые ягоды закипятить, через сито протереть, добавить сахар 1:1, тщательно размешать, уварить до желаемой плотности по желанию.

  • 2 кг ягод белой смородины
  • 2 кг сахара
Если вы когда-то стали поклонником белой смороды, то знаете с первых ягод, что она куда нежнее черной и красной. И еще знаете, что и косточки у нее куда крупнее 🙂 Варить обычное варенье из белой смородины, поэтому — гиблое дело 🙂  Принцип желе тут работает отлично. Как и остальные виды смородины, у белой отличные желирующие качества. Единственное, что меня смутило, что при протирании у меня получилась полупрозрачная белесая масса 🙂 как шампунь в детстве, простите за сравнение 🙂 Но, как только я добавила сахару, размешала и нагрела, то желе на глазах прямо становилось похоже не белую карамель! Минут 7 я кипятила, постоянно помешивая, и вот что вышло 🙂 Но это на вид 🙂 А вкус получился каким-то даже аристократичным, что ли… тонким и деликатным… никакой там рустикальности от черной смороды, никакой разухабистости и кислинки от красной… Выдержанный такой, изысканный вкус…
И еще. Желе застывает очень быстро и очень сильно, его прямо с плиты надо по банкам разлить, иначе все пропали и придется ложками черпать из кастрюльки.
P1150407-1

Варенье из зелёных помидоров от massaraksh20

  • 1 кг зелёных помидоров (если часть помидоров или даже все помидоры еле-еле розовые, то тоже нормально, хотя вкуснее всего когда помидоры чисто-зелёные)
  • 0.5 кг сахара
  • 5 горошин чёрного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • кусочек палочки корицы
Помидоры вымыла, обсушила, вырезала тёмные блямбочки от плодоножек.
Порезала помидоры на тонкие дольки. Положила в кастрюлю в которой потом варила, засыпала сахаром, закрыла листом пергамента, отправила на ночь в холодильник. Утром в кастрюле было много жидкости.
Поставила на средне-сильный жар, довела до кипения, убавила жар до маленького, поварила 5 минут снимая пенку. Охладила и отправила в холодильник на сутки (если забыть на 3-е суток, то тоже ничего).
Для второй проварки вытщила кастрюлю из холодильника, дала согреться в кухне, поставила на средний жар, довела до кипения, снизила жар до маленького, дала повариться 5 минут снимая пенки. Снова охладила и отправила в холодильник на сутки.
В третий раз проварила точно так же. Разлила варенье по стерильным баночкам, закрутила крышки, отправила созревать. У меня оно живёт в холодильнике, но, возможно, будет жить и в тёмной кладовке-шкафу.
Вкус через 2 недели не до конца сформировавшийся, но уже хороший. Рекомендую такое варенье на творожное — поверх чизкейка, к сырникам, просто к творогу.

Варенье из айвы, желе+повидло из яблок от massaraksh

Варенье из айвы. 
На 1 кг подготовленной (почистить, порезать) айвы — 1.3 кг сахара (даю максимум 1.2, ну очень сладкое).
 
Для варенья айву, в отличие от многих других плодов, следует брать очень спелую.
Яблоки айвы (да, они так называются) надо тщательно отмыть от пуха, разрезать пополам, удалить серединку с семенами (тщательно, вокруг нее как «камушки» скоплены — их все надо убрать), нарезают на дольки или ломтики.
В толстодонную кастрюлю сложить ломтики айвы (запах будет в кухне умопомрачительный, предупреждаю, не подходите к айве на голодный желудок!), залить водой и кипятить до полуготовности. Полученный отвар надо хорошенько профильтровать в отдельную посуду, добавить в него сахар (полтора стакана отвара на кило исходной айвы, т.е. на все кило триста сахара), закипятить.

Кипящим сиропом залить бланшированную айву и варить на слабом огне до готовности. 
Готовность традиционно проверяется сбегающейся каплей. Кроме того, едва желтоватая айва в готовом варенье получается густого золотисто-карамельного цвета, сироп прозрачный, а ломтики остаются плотными, не распадаются.

Готовое варенье разложить в стерильные СУХИЕ банки и закатать стерильными сухими крышками. Перевернуть, укутать, охладить. Учитывая, что айва твердая, а возиться с ней довольно неприятно, руки потом болят, я стараюсь сделать запас на пару лет. Забытая в углу шкафа баночка как-то у бабушки лет десять простояла — и ничего ему не сделалось. И ведь просто бумажкой обернуто было…

Желе из яблок + яблочное повидло

Желе
На яблочное желе нужны кислые спелые сочные яблоки. 
Яблоки помыть, разрезать на 4-8 долек (в зависимости от размера), если есть подгнившее, червивое или сильно побитое — вырезать нещадно, сложить в толстодонную кастрюлю или казан, залить водой из расчета 4 стакана (200 мл) на кило яблок (взвешивать после очистки). Если яблоки очень твердые (дичка, падалка недозревшая) — 5 стаканов на кило.

На большой огонб под крышкой. Когда все яблоки разварятся до мягкости — снять с них половником сок, гущу отжать через марлю или выложить на марлю в дуршлаг и дать стечь. Весь полученный сок отфильтровать (горячим, сразу).
Сок уваривают на треть первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. Если кому охота — в начале варки в сок можно добавить корицу, гвоздику или цедру в марлевом мешочке, я предпочитаю не забивать яблочный вкус.
Когда сок на треть уварился, надо выкинуть мешочек с ароматизаторами, если был, и начинать добавлять сахар из расчета 400 грамм на 1 л сока. Сахар надо добавлять понемногу, частями, дожидаясь растворения.
При постоянном п

annato.livejournal.com

Фенхель — рецепты и секреты приготовления

Фенхель является одним из древнейших лекарственных растений. В его состав входят эфирные масла, флавоноиды, минеральные вещества, фитостеролы, благодаря которым он обладает бактерицидным и противовоспалительным свойствами.

Фенхель выглядит как нечто среднее между сельдереем и укропом с длинными зелеными стеблями и перистой зеленью. Стебли и зелень добавляют в качестве ароматической приправы в блюда, основной же частью растения является белый кочан. Семена фенхеля применяют для предотвращения метеоризма. Чай из них рекомендуется в случае коликов у младенцев. Фенхель стимулирует перистальтику и предотвращает запоры. Трава улучшает аппетит и снимает боли в желудке. Употребление настойки фенхеля стимулирует выработку молока у кормящих мам, она также обладает мочегонным действием. Сладкий анис, как еще называют эту траву, считается мягким возбуждающим средством, а также используется при мигренях.

Фенхель широко используется и в кулинарии. Его тонкий вкус добавляет пикантности мясу, рыбным и овощным деликатесам. Все блюда из фенхеля достаточно просто готовить, ведь он очень универсален в обработке. Он может стать закуской, основным блюдом, чаем и даже десертом. Поскольку у нас еще не все знают, что такое фенхель, рецепты приготовления просто необходимы. Например, вычурные зеленые листья, которые растут на верхнем стебле, вполне съедобны и из них можно сделать гарнир. Даже темно-зеленые стебли можно смело использовать в приготовлении блюд. Сохраните их и добавляйте к курице, овощам или рыбным блюдам. А, нарезав очень тонко, сладкий анис можно поджарить в простом сиропе и подавать с мороженым.

Но как приготовить фенхель? Его происхождение связывают с Древней Грецией, он  до сих пор считается средиземноморской травой. Есть два вида фенхеля, один используют как овощ, а другой культивируют для получения семян и зелени. Фенхель флорентийский, который также называют finocchio, относится к семейству луковичных. Он имеет свежий, душистый аромат, который становится все более деликатным при кулинарной обработке. Такой фенхель, рецепты приготовления которого имеют некоторые секреты, добавляют в салаты, соусы, также он хорошо сочетается с рыбой. Тушенение фенхеля – один из самых быстрых способов кулинарной обработки. Для приготовления такого блюда разрежьте плод от корня до кончика, удалите сердцевину так, чтобы остальные листья держались вместе. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте фенхель и 150 мл куриного или овощного бульона. Приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите в течение 20-25 минут до мягкости. Подавать с рыбой или свининой.

Можно также пожарить фенхель, рецепты достаточно просты. Нужно в кастрюле довести воду до кипения и разогреть духовку до 200оС. Разрежьте фенхель на 8 частей, пробланшируйте его в течение 1 минуты в кипящей воде, затем процедите. Крупно порежьте баклажаны, кабачки, сладкий перец и красный лук. Перемешайте все овощи с фенхелем, выложите в форму для запекания. Полейте оливковым маслом, бальзамическим уксусом, приправте морской солью и черным перцем и запекайте приблизительно 25 минут, время от времени помешивая. Подавайте в качестве гарнира, закуски или основного вегетарианского блюда.

Чтобы сделать легкий освежающий салат, нарежьте луковицу фенхеля очень тонко, сделайте соус из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, все перемешайте, добавив кресс-салат. Для любителей оригинальных закусок можно к фенхелю добавить грецкие орехи, подсолнечное масло с лимонным соком. «Сальса из фенхеля и апельсина» станет прекрасным дополнением к жареной рыбе. Для этого фенхель разрежьте на 4 части, удалите твердую сердцевину. Белую часть мелко нарежьте на аккуратные кубики. Очистите апельсин и нарежьте небольшими кусочками, сохранив сок. Смешайте 3 столовые ложки апельсинового сока с тремя ложками оливкового масла, перемешайте, добавив соль и перец. Посыпьте листьями фенхеля, подавайте с жареным лососем, тунцом или рыбой-меч.

В заключении можно добавить, что фенхель, рецепты приготовления которого достаточно разнообразны, является универсальным овощем, который можно есть сырым, тушеным, вареным, жареным и карамелизированным.

fb.ru

Заготовки: Варенье-3 и журнал по вареньям: svetulya_69 — LiveJournal

Варенье яблочно-фенхельное от maiyak
Варенье из яблок и фенхеля (рецепт Кристин Фербер)


на 6-7 банок емкостью 220 мл

  • 500г фенхеля (нетто 250 г)
  • 1 кг яблок сорта «Idarel» (нетто 750 г)*
  • 400 мл воды и щепотка соли
  • 750 г мелкого сахара
  • 100 г цветочного меда
  • сок 1/2 маленького лимона
  • 6 звездочек бадьяна
Первый день
Фенхель помыла холоднлй водой, очистила и нарезала тонкой соломкой. В кастрюле довела до кипения подсоленную воду.
Всыпала сельдерей и проварила его на маленьком огне около 10 минут до мягкости. Откинула на дуршлаг, обсушила.
Яблоки очистила, разрезала на четвертинки, удалила семенную коробочку, нарезала на ломтики.
Смешала в кастрюле для варки яблоки, фенхель, сахар, мед и лимонный сок, бадьян. Накрыла листом бумаги для выпечки и освавила на 1 час для мацерации.
Поставила кастрюлю на огонь, при постоянном аккуратном помешивании смесь довела до кипения. Сняла с огня, накрыла бумагой для выпечки. Охладила, поставила на ночь в холодильник.
Второй день
Варенье довела до кипения, варила около 10 минут на большой огне при постоянном помешивании. Снимала пену.
Проверила готовность на холодном блюдце из морозилки. Если капля варенья на блюдце желируется, варенье готово.
Разлила в стерильные банки, закрыла стерильными же крышками.
Варенье очень ароматное и вкусное. Сладкое. Буду есть зимой с бисквитом.

*у меня был другой сорт, хорошо сохраняющий форму.
Слева направо — варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.
IMG_8513

Варенье из бузины от maiyak
Клод Террайль «Моя серебpяная башня».
Рецепт — цитата:
Мы вставали спозaранку с единственной целью — отведать копченой ветчины и свежеиспеченного утреннего хлеба. Все запивалось доброй порцией очень сухого шабли. Потом мы пару часов гуляли по полям и лесам и вновь ложись спать до второго завтрака. Ах! Это варенье из дыни! Ах! Это брусничное варенье! Это варенье из бузины! Знаете, как его делают?
Мармелад из бузины
Пожалуй, я соблазню вас на прогулку в деревню. Ведь прежде всего нужно собрать бузины — ягоды должны быть достаточно зрелыми — и немного барбариса*… Снимите с веточек и тщательно вымойте ягоды, положите в медный таз, добавив 375 г сахара на 1 кг ягод.
Поставьте на большой огонь, часто помешивая лопаткой; ягоды, лопнув, должны дать сок. И только теперь начинается настоящая варка. Если вам хочется жидкого мармелада, тогда варить его надо недолго. А если любите, как я, густой мармелад, то он должен постоять на огне. Такое же варенье можно сделать из брусники.

*я добавила вместо барбариса горсть замороженного крыжовника.

Слева направо — варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.
IMG_8513

Варенье из шиповника от maiyak

  • 180 г пюре из мякоти шиповника
  • 60 сахара
  • 40 мл белого вина «Gewurztraminer»
  • кусочек ванильного стручка
Шиповник помыла, очистила, разрезала пополам, удалила семечки, какие смогла. У меня был очень крупный шиповник.
Залила небольшим количеством воды, поставила на огонь, довела до кипения, проварила на небольшом огне до мягкости.
Протерла через сито.
Добавила остальные ингредиенты, довела до кипения, проварила до приятной мне густоты.
Очень удачное варенье.

IMG_8553

Cливово-шоколадный джем от t_e_r_e_z_a

  • 3 кг слив (косточки вынуть)
  • засыпать 1.5 кг сахара
дать пустить сок, довести до кипения, через 10-20 часов пробить блендером, уваривать час-полтора (до уменьшения обьема в 1.5 раза).
добавить
  • 150 гр какао
  • 150 гр шоколада (у меня был черный в дропсах)
  • 100 гр сливочного масла
закатать в стерилизованные банки
что-то среднее между конфетами «южная ночь» и «чернослив в шоколаде».
по выходу — 2750мл.

Сливовое повидло от foxxy63

  • 1,5 кг очищенной от косточки сливы,
  • 100 мл воды,
  • 1,2 кг сахара.
  • Опционно 2 стручка ванили.
Сливу залить водой и проварить до размягчения, примерно минут пятнадцать.
Пюрировать погружным миксером.
Добавить сахар, размешать.
Варить на медленном огне постоянно помешивая до уваривания 1/3 массы.
Я варю в медном тазу , по этому у меня при такой открытой поверхности выпарение происходит где то за пол часа.
Если добавляете ваниль, мякоть выскребсти , стручки положить в пюрированную массу и варить вместе .А уже в повидло добавить мякоть ванили.
11.08.12 072b

желе из белой смородины от marus_ok
Принцип тот же, что и у черной смородины был: мытые ягоды закипятить, через сито протереть, добавить сахар 1:1, тщательно размешать, уварить до желаемой плотности по желанию.

  • 2 кг ягод белой смородины
  • 2 кг сахара
Если вы когда-то стали поклонником белой смороды, то знаете с первых ягод, что она куда нежнее черной и красной. И еще знаете, что и косточки у нее куда крупнее 🙂 Варить обычное варенье из белой смородины, поэтому — гиблое дело 🙂  Принцип желе тут работает отлично. Как и остальные виды смородины, у белой отличные желирующие качества. Единственное, что меня смутило, что при протирании у меня получилась полупрозрачная белесая масса 🙂 как шампунь в детстве, простите за сравнение 🙂 Но, как только я добавила сахару, размешала и нагрела, то желе на глазах прямо становилось похоже не белую карамель! Минут 7 я кипятила, постоянно помешивая, и вот что вышло 🙂 Но это на вид 🙂 А вкус получился каким-то даже аристократичным, что ли… тонким и деликатным… никакой там рустикальности от черной смороды, никакой разухабистости и кислинки от красной… Выдержанный такой, изысканный вкус…
И еще. Желе застывает очень быстро и очень сильно, его прямо с плиты надо по банкам разлить, иначе все пропали и придется ложками черпать из кастрюльки.
P1150407-1

Варенье из зелёных помидоров от massaraksh20

  • 1 кг зелёных помидоров (если часть помидоров или даже все помидоры еле-еле розовые, то тоже нормально, хотя вкуснее всего когда помидоры чисто-зелёные)
  • 0.5 кг сахара
  • 5 горошин чёрного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • кусочек палочки корицы
Помидоры вымыла, обсушила, вырезала тёмные блямбочки от плодоножек.
Порезала помидоры на тонкие дольки. Положила в кастрюлю в которой потом варила, засыпала сахаром, закрыла листом пергамента, отправила на ночь в холодильник. Утром в кастрюле было много жидкости.
Поставила на средне-сильный жар, довела до кипения, убавила жар до маленького, поварила 5 минут снимая пенку. Охладила и отправила в холодильник на сутки (если забыть на 3-е суток, то тоже ничего).
Для второй проварки вытщила кастрюлю из холодильника, дала согреться в кухне, поставила на средний жар, довела до кипения, снизила жар до маленького, дала повариться 5 минут снимая пенки. Снова охладила и отправила в холодильник на сутки.
В третий раз проварила точно так же. Разлила варенье по стерильным баночкам, закрутила крышки, отправила созревать. У меня оно живёт в холодильнике, но, возможно, будет жить и в тёмной кладовке-шкафу.
Вкус через 2 недели не до конца сформировавшийся, но уже хороший. Рекомендую такое варенье на творожное — поверх чизкейка, к сырникам, просто к творогу.

Варенье из айвы, желе+повидло из яблок от massaraksh

Варенье из айвы. 
На 1 кг подготовленной (почистить, порезать) айвы — 1.3 кг сахара (даю максимум 1.2, ну очень сладкое).
 
Для варенья айву, в отличие от многих других плодов, следует брать очень спелую.
Яблоки айвы (да, они так называются) надо тщательно отмыть от пуха, разрезать пополам, удалить серединку с семенами (тщательно, вокруг нее как «камушки» скоплены — их все надо убрать), нарезают на дольки или ломтики.
В толстодонную кастрюлю сложить ломтики айвы (запах будет в кухне умопомрачительный, предупреждаю, не подходите к айве на голодный желудок!), залить водой и кипятить до полуготовности. Полученный отвар надо хорошенько профильтровать в отдельную посуду, добавить в него сахар (полтора стакана отвара на кило исходной айвы, т.е. на все кило триста сахара), закипятить.

Кипящим сиропом залить бланшированную айву и варить на слабом огне до готовности. 
Готовность традиционно проверяется сбегающейся каплей. Кроме того, едва желтоватая айва в готовом варенье получается густого золотисто-карамельного цвета, сироп прозрачный, а ломтики остаются плотными, не распадаются.

Готовое варенье разложить в стерильные СУХИЕ банки и закатать стерильными сухими крышками. Перевернуть, укутать, охладить. Учитывая, что айва твердая, а возиться с ней довольно неприятно, руки потом болят, я стараюсь сделать запас на пару лет. Забытая в углу шкафа баночка как-то у бабушки лет десять простояла — и ничего ему не сделалось. И ведь просто бумажкой обернуто было…

Желе из яблок + яблочное повидло

Желе
На яблочное желе нужны кислые спелые сочные яблоки. 
Яблоки помыть, разрезать на 4-8 долек (в зависимости от размера), если есть подгнившее, червивое или сильно побитое — вырезать нещадно, сложить в толстодонную кастрюлю или казан, залить водой из расчета 4 стакана (200 мл) на кило яблок (взвешивать после очистки). Если яблоки очень твердые (дичка, падалка недозревшая) — 5 стаканов на кило.

На большой огонб под крышкой. Когда все яблоки разварятся до мягкости — снять с них половником сок, гущу отжать через марлю или выложить на марлю в дуршлаг и дать стечь. Весь полученный сок отфильтровать (горячим, сразу).
Сок уваривают на треть первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. Если кому охота — в начале варки в сок можно добавить корицу, гвоздику или цедру в марлевом мешочке, я предпочитаю не забивать яблочный вкус.
Когда сок на треть уварился, надо выкинуть мешочек с ароматизаторами, если был, и начинать добавлять сахар из расчета 400 грамм на 1 л сока. Сахар надо добавлять понемногу, частями, дожидаясь растворения.
При постоянном помешивании нагреть сок со всем сахаром до кипения и варить 5 минут на слабом огне.
Через пять минут берем ложечку желе, выливаем на тарелку. Если быстро густеет — желе готово. Если растекается — варить до нужного результата. Кто-то любит менее плотное желе. кто-то более плотное.
Оно получается прозрачным, цвета яблочного сока из красных яблок (брала для приготовления зеленые, если что). 
Закрывать так же, как и варенье.
Желательно пастеризовать. Мне лень, поэтому делаю чуть-чуть и храню в холодильнике.


Повидло
Оставшуюся от желе яблочную гущу протереть через сито от семян, шкурок и т.п.
Полученное пюре взвестиь (или измерить объем) и добавить сахара в соотношении 1 часть сахара к двум частям пюре. Варить 15 минут, закатать как и все остальное. Чтобы хранить не закатанным варить три подхода по 15 минут с остыванием в промежутке.

Практически безотходное производство 🙂

Карамелизованные aбрикосы от massaraksh20
  • 500 г абрикосов без косточек порезанных на половинки
  • 250г сахара
  • 1/2 чашки 6%-го уксуса
  • чуть соли и чёрного молотого перца
  • 1/2 чашки рома или другого алкоголя, я путём экспериментов остановилась на 1:1 сухой итальянской марсалы и ликёра амаретто ДиСаронно
  • маленькие веточки розмарина
Абрикосы разрезала на половинки, вытащила косточки, уложила в сковороду одним слоем, добавила половинку палочки корицы, засыпала сахаром, влила уксус. Уксус я использовала белый винный итальянский. Добавила чуть соли и чёрного молотого перца. Довела до кипения на среднем огне, убавила огонь до слабого. Уваривала, три раза очень осторожно перевернув абрикосы. Когда сироп прилично уварился и близилось время вливать ром, я решила попробовать другие виды алкоголя. В отдельные маленькие плошечки чуть отливала сиропа от абрикосов, вливала чуть разных алкогольных и пробовала. В числе претендентов были тёмный ямайский ром, херес амонтильядо, херес сладкий cream sherry, амаретто, сухая марсала, бурбон, джин. Победила смесь 1:1 сухой итальянской марсалы и ликёра амаретто ДиСаронно.

Добавила в сковороду к абрикосам несколько маленьких веточек розмарина, влила 1/4 чашки марсалы и 1/4 чашки ДиСаронно. Уварила на маленьком огне ещё.
Вкусом сиропа очень довольна. До вливания марсалы, сироп был светлым, очень красивого цвета. Тёмная марсала ту красоту малость подпортила, но вкус важнее. Абрикосины держат форму, но похуже, нежели в варенье, которое варится в несколько присестов, в том смысле что у некоторых абрикосин контуры чуть размыты :), и текстура абрикосов чуть мягче чем в таком варенье. Розмарин сильно чувствуется, и в общем букете это очень уместно.

Карамелизованные нектарины от massaraksh20

  • 500 г нектаринов без косточек порезанных на восьмушки
  • 250г сахара
  • 3/4 чашки 6%-го уксуса
  • чуть соли и чёрного молотого перца
  • 1/2 чашки рома
  • маленькие веточки розмарина
Восьмушки нектаринов уложила в сковороду одним слоем, засыпала сахаром, влила уксус. Уксус я использовала белый винный итальянский. Добавила чуть соли и чёрного молотого перца. Довела до кипения на среднем огне, убавила огонь до слабого. Уваривала, три раза очень осторожно перевернув нектарины. Когда сироп прилично уварился влила ром.  Уварила на маленьком огне ещё.
После почти года созревания варенье становится ещё вкуснee, и фактура нектаринов такая, как будто они слегка подвялены, на укус приятно.


svetulya-69.livejournal.com

Варенье из слив с фенхелем на зиму, рецепт с фото

Варенье из слив обладает свойством сочетаться с невероятными добавками для получения особого вкуса. Предлагаю оригинальный рецепт с пошаговым фото заготовки на зиму из слив с фенхелем. Для варенья выберите обычные спелые, упругие плоды, желательно с легко отделяющейся косточкой. Семена фенхеля можно приобрести в аптеке или в пунктах по продаже семян. Готовить варенье следует по самой медленной методике. В первый день кипятить следует только сироп от сока слив. На следующей день варить десерт следует не более 4 минут. Это позволит приготовить прозрачное варенье с мармеладными, держащими форму половинками слив.

Вам потребуется:

  • сливы — 600 грамм;
  • сахар – 500 грамм;
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка;
  • семена фенхеля — 1,5 чайной ложки.
ингредиенты

Как приготовить варенье из слив с фенхелем

Сливы промыть и обсушить. Разделить плоды пополам, удалить косточки.

сливы промыть и обсушить, разделить плоды пополам, удалить косточкиВыложить половинки слив в эмалированную кастрюлю для варки варенья.

выложить половинки слив в эмалированную кастрюлю для варки вареньяВсыпать сахар и оставить на 12 — 15 часов при комнатной температуре.

всыпать сахар и оставить на 12 - 15 часов при комнатной температуре

Полностью слить сироп во вспомогательную кастрюлю.

полностью слить сироп во вспомогательную кастрюлю

Кипятить сироп.

кипятить сироп

Залить сливы горячим сиропом.

Повторить эту процедуру 3 раза в течение дня.

залить сливы горячим сиропом, повторить 3 раза

На следующий день очень медленно нагреть варенье до появления первой пенки. Остудить. Не перемешивать.

на следующий день очень медленно нагреть варенье до появления первой пенки

Варить варенье в 4 подхода по 1, 2, 3, 5 минут, каждый раз остужать. В последний раз добавить лимонную кислоту. Оставить варенье на ночь.

варить варенье в 4 подхода по 1, 2, 3, 5 минут, каждый раз остужать, добавить лимонную кислоту

Из марли сделать узелок с семенами фенхеля и кипятить его вместе с вареньем 5 минут. Семена удалить.

из марли сделать узелок с семенами фенхеля и кипятить его вместе с вареньем 5 минут., семена удалить

Горячее сливовое варенье разлить по стерильным баночкам.

горячее сливовое варенье разлить по стерильным баночкам

Накрыть банки ошпаренными крышками и прогреть под одеялом 12 часов. После переставить в шкаф для хранения консервации.

накрыть банки ошпаренными крышками и прогреть под одеялом 12 часов

У варенья приятный кисло-сладкий вкус с ароматом фенхеля.

варенье из слив готово

У готового блюда густой тягучий сироп и прозрачные упругие половинки слив.

Варенье напомнит вам о лете и порадует ваших близких новыми вкусовыми ощущениями.

Яндекс.ДзенПодписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

sgushhenka.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о