Жареный муксун – Муксун в кляре — блюда из рыбы муксун — запись пользователя Елена (LENA_007) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из рыбы и морепродуктов

Муксун жареный на сковороде с зеленым маслом

Муксун — деликатесная рыба, из-за поголовного браконьерства, встречаемая все реже и реже. Это одна из рыб, семейства лососевых, годящаяся для строганины.

Если вам посчастливилось стать обладателем муксуна, но вы не готовы употреблять ее в сыром виде, то жарьте ее с зеленым маслом и наслаждайтесь вкусом мяса этой нежной пресноводной рыбы. Приготовим муксун жареный в сухарном кляре.

Муксун жареный

Продукты:

  • На 700-800 гр. рыбы (муксун)
  • 2 ст. ложка топленого или растительного масла,
  • 1,5 ст. ложки муки,
  • 1 яйцо,
  • 1/2 стакана молотых сухарей,
  • 1,5 ст. ложки сливочного масла,
  • 0,5 пучка зелени,
  • соль и молотый перец по вкусу.

Рецепт жаренного муксуна

1. Подготовленные куски муксуна посолить, поперчить, обвалять в муке, смазать яйцом и обвалять в сухарях.

2. Растереть сливочное масло с тонко нашинкованной зеленью петрушки и укропа, оформить в виде шариков и до употребления держать на холоде.

3. Обжарить кусочки муксуна с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.

4. Выложить на блюдо, поверх каждого куска положить шарик зеленого масла.

5. На гарнир подать жареный картофель

6. Блюдо после украшения зеленым маслом нужно тотчас же подавать к столу.

Готовим Зелёное масло

Масло 100 гр.
Рубленая зелень (укроп, петрушка) 50 гр.
Сок лимона 1 ч. л
Соль

Листья зелени хорошенько промываем, обвариваем кипятком, обсушиваем, мелко рубим и смешиваем с маслом. Затем зелёное масло скатываем колбасками толщиной в палец, заворачиваем в целлофан и ставим на холод. Перед употреблением нарезаем тонкими ломтиками.

Рецепт на заметку:Зубатка в кляре с овощами и черным рисом

Ингредиенты:

  • На 700-800 гр. рыбы (муксун)
  • 2 ст. ложка топленого или растительного масла,
  • 1,5 ст. ложки муки,
  • 1 яйцо,
  • 1/2 стакана молотых сухарей,
  • 1,5 ст. ложки сливочного масла,
  • 0,5 пучка зелени,
  • соль и молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать

Рецепт Муксун жареный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Муксун жареный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 126.5 кКал 1684 кКал 7.5% 5.9% 1331 г
Белки 13.1 г 76 г 17.2% 13.6% 580 г
Жиры 6.6 г 56 г 11.8%
9.3%
848 г
Углеводы 3.6 г 219 г 1.6% 1.3% 6083 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 4%
2000 г
Вода 67 г 2273 г 2.9% 2.3% 3393 г
Витамины
Витамин А, РЭ 31.9 мкг 900 мкг 3.5% 2.8% 2821 г
бета Каротин
0.097 мг
5 мг 1.9% 1.5% 5155 г
Витамин В1, тиамин 0.013 мг 1.5 мг 0.9% 0.7% 11538 г
Витамин В2, рибофлавин 0.01 мг 1.8 мг 0.6% 0.5% 18000 г
Витамин В4, холин 2.58 мг
500 мг
0.5% 0.4% 19380 г
Витамин В5, пантотеновая 0.023 мг 5 мг 0.5% 0.4% 21739 г
Витамин В6, пиридоксин 0.049 мг 2 мг 2.5% 2% 4082 г
Витамин В9, фолаты 4.761 мкг
400 мкг
1.2% 0.9% 8402 г
Витамин В12, кобаламин 0.005 мкг 3 мкг 0.2% 0.2% 60000 г
Витамин C, аскорбиновая 8.11 мг 90 мг 9% 7.1% 1110 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.965 мг 15 мг 13.1% 10.4% 763 г
Витамин Н, биотин 0.072 мкг 50 мкг 0.1% 0.1% 69444 г
Витамин К, филлохинон 23.4 мкг 120 мкг 19.5% 15.4% 513 г
Витамин РР, НЭ
2.252 мг
20 мг 11.3% 8.9% 888 г
Макроэлементы
Калий, K 57.98 мг 2500 мг 2.3% 1.8% 4312 г
Кальций, Ca 19.9 мг 1000 мг
2%
1.6% 5025 г
Кремний, Si 0.134 мг 30 мг 0.4% 0.3% 22388 г
Магний, Mg 5.45 мг 400 мг 1.4% 1.1% 7339 г
Натрий, Na 154.21 мг 1300 мг 11.9%
9.4%
843 г
Сера, S 126.29 мг 1000 мг 12.6% 10% 792 г
Фосфор, Ph 13.3 мг 800 мг 1.7% 1.3% 6015 г
Хлор, Cl 118.12 мг 2300 мг 5.1% 4% 1947 г
Микроэлементы
Бор, B 9.5 мкг ~
Ванадий, V 3.02 мкг ~
Железо, Fe 0.398 мг 18 мг 2.2% 1.7% 4523 г
Йод, I 0.15 мкг 150 мкг 0.1% 0.1% 100000 г
Кобальт, Co 0.088 мкг 10 мкг 0.9% 0.7% 11364 г
Марганец, Mn 0.0256 мг 2 мг 1.3% 1% 7813 г
Медь, Cu 28.25 мкг 1000 мкг 2.8% 2.2% 3540 г
Молибден, Mo 3.326 мкг 70 мкг 4.8% 3.8% 2105 г
Селен, Se 0.262 мкг 55 мкг 0.5% 0.4% 20992 г
Фтор, F 304.25 мкг 4000 мкг 7.6% 6% 1315 г
Хром, Cr 38.87 мкг 50 мкг 77.7% 61.4% 129 г
Цинк, Zn 0.5548 мг 12 мг 4.6% 3.6% 2163 г

Энергетическая ценность Муксун жареный составляет 126,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

👌 Муксун жареный с двумя пюре, рецепты с фото

Сегодня на ужин у меня была каша из топора. Только вместо топора в моей морозилке был припасён кижуч. По крайней мере, на нём было большими буквами написано это имя, хотя при ближайшем рассмотрении, я не уверена, что бирки не перепутали в роддоме. По вкусу и виду он больше похож на муксуна. Ну да ладно. Я обошлась с ним, как с потенциальным кижучем, и он не подкачал.
 
К моему возвращению из командировки дома всё основательно подъели. Осталось две ложки пюре и кусочек мяса. Даже салат не из чего сделать. Вот интересно, что бы вы сделали с таким набором продуктов: пюре 2 ложки, кусочек жареного мяса на зубок, молодой капусты кочан, морковка, сельдерея корня огрызок, крупы любые, вплоть до зерен чиа, орехи, апельсиновый джем и сыра кусок. Да, и яйца, слава богу. А? Ладно, не буду жмотом. Ещё один помидор и банка йогурта Растишка. И не поддающийся реанимации пучочек престарелой петрушки пригорюнился в углу. Ну и вышеупомянутый кижуч. А? Я серьёзно.
 
У меня, кстати, есть догадки. Интересно, я угадаю или нет? Ну, кто что, я во всех непонятных ситуациях делаю из всего подряд пюре. Поэтому вот.
 
В этом рецепте можно лжекижуча заменить на любую рыбу. Любая плотная морская рыба хорошо жарится. Это может быть палтус, спинки трески или даже минтая. Главное, если решите жарить рыбу, берите рыбу на коже. Кожа предохранит рыбу от горения, а потом её можно и не есть.
 
Время приготовления: 30 минут
 
Сложность: просто
 
Ингредиенты:
 

 
Выход – 3 порции
 
Морковка не юна.
 
Тархун к морковке идёт отлично. Он пронзительный, развевает её скучноватую сладость.
 
Всё почистила, порезала небольшими кусками, добавила тархун, соль и перец.
 
Налила воды примерно стакан. Накрыла крышкой и отправила вариться в микроволновку, 20 минут на максимуме. У меня максимум 800.
 
Пюре надобно освежить. Освежу горячими сливками. Пюре, кстати, делала бабушка Стася, и мне очень нравится, как она делает. Она оставляет прилично размера куски картошки в пюре. Это прекрасно.
 
Кижуча я разделала сама. Половину тушки порезала вот такими кусками, а половину засолила. Вот на этой фотографии видно, что мой самопровозглашённый дружище кижуч вообще ни разу не розового цвета, как положено приличным лососёвым. Он похож, скорее, на муксуна какого-то, в том числе и по вкусу. Так что не знаю, не знаю.
 
Пожарила самозванца всё равно. И всё равно засолила. И вот теперь мечусь и страдаю, можно ли его солёного есть. Или всё-таки пожарить.
 
Тем временем, сварились овощи. Достаю их из бульона и разбиваю блендером в пюре.
 
Добавляю соль, перец, сливки – довожу до нужного мне вкуса, и вуаля. Муксужич с двумя пюре.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рыба муксун — полезные свойства и вред

Муксун — ценная рыба, относится к семейству лососёвых. В России она водится только в ледяных сибирских реках, озёрах и в опреснённых заливах Северного Ледовитого океана. А также распространена в пресных водах Северной Америки. Её успешно выводят и в искусственных водоёмах. Чтобы выжить в суровых климатических условиях природа наделила эту рыбку толстой прослойкой жира. Он необходим, чтобы справиться с сильными морозами, пережить долгие холодные зимы. Именно жир и делает её особо полезным, вкусным и ароматным продуктом.

Общее описание

  • Муксун имеет вытянутое тело, немного сжатое по бокам, почти без межмышечных костей. У взрослых рыб сразу за головой есть горб.
  • В среднем длина его тела достигает 70 см, а обычный вес 1-2 кг, но встречаются и десятикилограммовые рыбины.
  • Муксун имеет серебристую окраску. Сверху его тело темнее, чем внизу. Его живот практически белого цвета.
  • Необыкновенный запах у этой рыбы – запах свежего огурца, только сорванного с грядки, который сохраняется даже после заморозки.
  • Питается придонными ракообразными и моллюсками, а также зоопланктоном.
  • Обычная продолжительность жизни – 16-20 лет.

Рыба муксун

Польза

Рыбий жир считается одним из самых полезных натуральных продуктов. Муксун, как и большинство северных обитателей, содержит много жира и что особенно ценно, он легко усваивается (до 98%). Помимо незаменимых полиненасыщенных кислот омега-3 рыба содержит много минералов, витаминов и аминокислот. Благодаря ценному составу частое употребление муксуна может значительно улучшить здоровье и настроение:

  • Повысить иммунитет.
  • Улучшить работу сердечно-сосудистой системы.
  • Поддержать нервную систему, так как в большом количестве содержит очень ценный витамин РР, его еще называют никотиновой кислотой или В3.
  • Насытить организм такими минеральными веществами как кальций, цинк, бром, молибден, фосфор и фтор.
  • Улучшить обмен веществ.
  • Обогатить белком, особенно необходимым спортсменам, детям и людям, ослабленным болезнями.
  • Наличие большого количества арахидоновой кислоты позволит справляться с большими физическими нагрузками.

Пойманный муксун

Вред

  • Как и все пресноводные рыбы, муксун может оказаться зараженным личинками паразитов.
  • Паразиты могут быть почти безвредными, но могут и существенно нарушить здоровье человека. Поэтому не следует употреблять её в сыром или плохо прожаренном виде. Для любителей свежей и слабосоленой рыбы её необходимо замораживать до -40°C, либо покупать рыбу, прошедшую проверку на наличие паразитов.
  • Рыба может вызвать аллергическую реакцию.
  • В редких случаях может возникнуть индивидуальная непереносимость.
  • Употребление в солёном виде не желательно людям, страдающим заболеваниями почек.
  • Жареная рыба принесет больше вреда, чем пользы, так как в процессе жарки растительное масло выделяет канцерогены.

Советы по приготовлению

  1. Муксун считается деликатесом, он легок в приготовлении и имеет очень нежный изысканный вкус. Говорят, что в готовке его невозможно испортить.
  2. Самым полезным будет употребление свежей или слабосоленой рыбы. В этом случае нужно обязательно удостовериться, что муксун не заразит вас паразитами, так как они заселяют организм надолго, могут поражать практически все органы, приводить к очень плачевным последствиям, не сразу можно и узнать о заболевании. Поэтому нежелательно покупать муксуна, как и другую пресноводную рыбу, напрямую у рыбаков, лучше приобрести её в специализированном магазине, после представления вам санитарных документов на товар.
  3. Обязательно нужно определить свежесть рыбы. Если она очень слизкая, что её невозможно удержать в руках, с прозрачными глазами и розоватыми жабрами, то перед вами – отличный свежий продукт. У несвежей рыбы глаза будут выпуклые, мутные, желтого цвета, либо будут отсутствовать вовсе.

Жареный муксун

  • Строганина. Одно из основных блюд северной кухни – строганина. Для приготовления необходимо всего лишь заморозить и нарезать рыбу. Куски макают в простой сибирский соус, приготовленный из соли, перца и уксуса. Получается очень нежное, тающее во рту блюдо. Также вместо соуса можно использовать аджику.
  • Сугудай. Знаменитое блюдо Сибири — сугудай. Готовится очень быстро и просто. Для этого рыба чистится, с неё снимается кожа, нарезается на кусочки вдоль тела и в течение часа маринуется в лимонном соке. Также добавляется соль, перец и кольца лука. Рыба, приготовленная по такому рецепту, сохранит максимум нужных организму веществ.
  • Муксун на пару. Диетическим блюдом является рыба, приготовленная на пару. Даже в этом рецепте блюдо не будет сухим, сохранит в себе все полезные свойства.
  • Уха. Очень вкусное и ароматное блюдо из муксуна – это уха. Для её приготовления рыбу нужно почистить, выпотрошить и нарезать на крупные куски. Уху желательно варить на слабом огне, томить. Картофель, лук, морковь, а также соль и перец добавляют по вкусу. Зелень для большей полезности желательно нарезать непосредственно в готовое блюдо.
  • Муксун, запечённый в духовом шкафу. Муксун часто запекают в фольге, пакете или рукаве. Готовят с овощами, фруктами или грибами. В процессе запекания растительное масло не используется, рыба получается вкусной и очень сочной. Для запекания можно использовать яблоки, чернослив, картофель, лук, морковь, зелень.
  • Пирог из муксуна. Вкусный и простой в приготовлении пирог из муксуна. Для этого рецепта обычно используют дрожжевое тесто. Жирное сочное филе укладывают в тесто. Пирог быстро готовится и сохраняет много ценных свойств рыбы.
  • Жареный муксун. Любые жареные блюда вкусны, но не полезны, не исключение и муксун. Из жареных блюд жирную северную рыбу предпочтительно запекать на решётке на костре. Тогда отпадет необходимость добавления растительных масел, вредных при нагревании.
  • Копченый муксун. Самой большой популярностью пользуется копченая рыба. Деликатес, приготовленный по способу холодного копчения, будет относительно безвредным. Рыба же горячего копчения обрабатывается дымом, температура которого около 120°С. Рыба под влиянием такой высокой температуры становится очень вредной, так как содержит канцерогены. Горячий дым содержит тысячи опасных химических веществ. Копчение «жидким дымом» — еще одна опасность. В данном случае продукт не коптится, а обрабатывается вредными химическими веществами для окрашивания и аромата. Более того при копчении может быть использована несвежая рыба, что принесёт еще больший вред.

Копченый муксун

Множество блюд можно приготовить из муксуна. Даже очень простые в приготовлении кушанья будут иметь незабываемый вкус и аромат. Из большого количества рецептов можно выбрать блюда, которые принесут максимум пользы, оздоровят организм, добавят энергии и жизненных сил, насытят витаминами, минералами и ценным белком. Для этого достаточно проконтролировать свежесть продукта и отсутствие в ней личинок паразитов.


 

Похожие материалы:

Муксун – «Еда»

Сначала краткая справка. Муксун — из семейства лососевых и рода сиговых. Распространение — Обь, Иртыш, Енисей, часть береговой линии Северного Ледовитого океана. Рыба полупроходная, то есть мигрирует. Нерестится осенью, а самый ценный вылов — февральский. Ловят муксуна сетями подо льдом. На Таймыре средняя рыба — 1,5-1,8 кг, не больше. На Оби — до 2,5 кг. Известен случай, когда был выловлен восьмикилограммовый муксун, было ему 19 лет. Сейчас муксуна стали выращивать, но я использую дикого. Дикая рыба есть дикая рыба. Вкуснее.

Я муксуна получаю, естественно, замороженного. Зимний вылов там же, на льду, морозят, а после апреля поступает рыба шоковой заморозки. Муксун в хранении очень капризен, больше двух месяцев я бы держать замороженным не стал. Брюхо начинает желтеть, а у кости, даже если рыба лежала в хорошем минусе, появляется горчинка. Увидите муксуна с желтеющим брюшком — знайте, что его передержали в морозилке. А от горечи этой уже никак не избавиться.

Что делать из муксуна, зависит в том числе от обилия самой рыбы. Некоторые из него котлеты вертят — а на Дальнем Востоке даже из гребешка вертят котлеты, тут уж у кого что под рукой. Из свежего варят суп. Тартар из муксуна получается очень хороший.

Его, конечно же, и коптят. За холодное копчение я сам никогда не возьмусь, это особое искусство, так что мы такой покупаем. С горячим копчением проще. Присыпаешь рыбу на 4 часа крупной солью, потом смываешь, в коптилку насыпаешь замоченную ольховую щепу, закладываешь муксуна, ставишь на огонь минут на 30, достаешь — и переносишь на проветриваемое место. Часа за 3 ветер выгонит лишний запах дыма, иначе рыба будет кислить.

У себя в ресторанах я также жарю муксуна на углях. Если жарить на сковороде, его главные вкусовые качества забиваются маслом, а сам он становится слишком сухим. Еще делаю его на пару, что муксуну хорошо: у этой рыбы нет посторонних запахов и умеренное количество жира. Главное, чтобы температура пара была всегда одинаковая: поставил, закрыл — и все, филе двухкилограммового муксуна достаточно десяти минут. Его я подаю с тушеными овощами.

Но лучшая кулинарная обработка муксуна, на мой взгляд, засолка. Медленно, сутки, размораживаю при 4 градусах, разделываю на филе, присыпаю солью: на килограмм филе — 35 грамм соли. Держу 10 часов, смываю соль, смазываю рафинированным оливковым маслом — все, готово. А потом нарезаю и подаю.

Главное — чтобы у вас был именно муксун, а не похожий на него и более дешевый щокур, он же чир. Внешне отличить очень сложно, по вкусу — примерно такой же. Но у муксуна более плотная текстура: когда его нарезаешь, мякоть остается однородной, а щокур будет расслаиваться. Мне поставщики предлагали его в два раза дешевле муксуна, но я не взял только из-за этого.

Царь-рыба Севера — За державу обидно — LiveJournal

? LiveJournal
  • Find more
    • YOUR 2019 IN LJ
    • Communities
    • RSS Reader
  • Shop
  • YOUR 2019 IN LJ
  • Help
Login

Муксун (рыбалка и способы приготовления)

Муксу́н (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов семейства лососёвых. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг. Живут до 16–и лет. Обитает муксун практически во всех крупных реках Сибири — Обь, Иртыш, Енисей, Лена. Наиболее многочисленен в Обь-Иртышском бассейне, где вылов превышал 1,5 тыс. тонн. Численность муксуна в последние годы резко сокращается из-за массового браконьерского вылова.
Относясь к роду сиговых, муксун, является ближайшим родственником омуля, который очень популярен не только в нашей стране, но и за рубежом. Хотя многие знают, что по своим вкусовым качествам муксун не уступает своему именитому собрату.

 


     У муксуна 44-72 жаберных  тычинки, обычный его вес не превышает 2 кг, но иногда попадаются особи и более 13 кг веса и длину тела до 94 сантиметров. Муксун весом в 3-4 кг уже считается крупным и такого муксуна северные народности не задумываясь меняют на пудовую нельму. Тело муксуна удлиненное, сжатое с боков. Муксун достигает в длину 0,75 метра.  Отличается муксун от нельмы круто поднятым вверх телом за головой. Спина муксуна темная, бока серебристые, брюшко светло-белого цвета.


         Муксун относится к полупроходным рыбам, а, следовательно, совершает миграции для нереста.

      Состав пищи муксуна разнообразный и зависит от времени года. Муксун, будучи молодым, питается рачковым зоопланктоном. Реже они питаются придонными ракообразными и личинками насекомых, мизидами и бокоплавами. В зимний период муксун питается зоопланктоном. Летом предпочитает питаться бентосом.
       Нерестовый ход муксуна начинается сразу же после ледохода. Доходит муксун от моря до нерестилищ только осенью — в конце сентября в начале октября. Нерест муксуна начинается в период образования льда, обычно в октябре, и заканчивается в ноябре, когда температура воды опускается до 4 С°. Нерест происходит на перекатах с плитняковым и галечным дном.
       На первый нерест муксун идет тогда, когда достигнет в длину 50 сантиметров и наберет массу до 1,5 килограмм. В реки муксун начинает заходить в конце летнего периода.
       Мест своих нерестилищ муксун достигает лишь в конце осени. Для того, чтобы доплыть мест нерестилищ, рыба проплывает до 2–х тысяч километров при скорости до 20–и километров в час. Преимущественными местами для нерестилищ являются перекаты и плесы. Особи средних размеров могут выметать 50 тысяч икринок. Личинки в икре развиваются до 180 дней, а массово вылупляться они начинают в апреле.


      Для любительской ловли муксуна чаще всего применяется спиннинг и нахлыст. Если вы собрались  ловить муксуна, вам необходимо запастись большим количеством блесен и мушек.  В особенности, мушки должны походить на тех насекомых, которые распространены в местах предполагаемой рыбалки на муксуна. Предпочтения муксуна могут быстро меняться в зависимости от водоёма, времени суток погодных условий и если вам удалось на ту или иную приманку поймать несколько экземпляров, это не значит, что она будет работать постоянно.
     Клёв может резко прерваться и прежде чем возобновиться придётся испытать не одну приманку. Случается, что яркие мушки, оранжевого, красного или бордового цвета, для муксуна более интересны, чем  имитирующие насекомых, которыми муксун питается в данной местности.
     Так и приходится опытным путём подбирать приманку, которая придётся по нраву капризному сибирскому красавцу. Иногда муксун поражает  своими капризами даже опытных рыболовов. Довольно часто случается, что муксун не реагирует или очень слабо реагирует на живое насекомое, которое преподносят ему в качестве наживки, зато активно начинает хватать искусственную мушку.
     Опытные сибирские рыбаки делают  искусственные приманки реально в деталях похожими на тех насекомых, что входят в рацион муксуна и рачков-бокоплавов. Тем не менее, они с уверенностью не могут сказать сработают ли их приманки  при ловле муксуна.
    Во время ловли муксуна нахлыстом опытные рыбаки советуют делать заброс параллельно берегу.  Если рыбалка на муксуна ведётся на озере, после заброса приманку подтягивают, обычно активнее всего муксун реагирует на мокрую мушку. Первый пойманный экземпляр потрошат,  а затем изучают содержимое желудка,  таким образом, определяют его предпочтения в еде и подбирают нужную насадку.
     В зимнее время муксун так же ловиться на мушку подобранную экспериментальным путём.  Рыбалка на муксуна – это тонкое дело, требующее определённых знаний и навыков, и не каждому рыбаку на этом пути светит удача.


     Обитая в холодных реках, где температура воды достаточно низкая, муксун является жирной рыбой. В его тушке содержится достаточно большое количество жира, которое помогает этой рыбе защититься от холода и пережить долгую и суровую сибирскую зиму. Но именно этот жир придает мясу муксуна сочный и нежный вкус, а специфические условия питания муксуна делают его мясо напоминающим по вкусовым качествам омуля, но с необычным привкусом.
     Муксун легко размножается в неволе, чем активно пользуются производители. И, несмотря на то, что объемы вылова этой ценной рыбы постоянно растут, популяции муксуна вымирание не грозит, потому, как ежегодно в реки выпускается множество мальков.
     Самую калорийную из пресноводных рыб — муксуна — можно смело назвать энергетическим коктейлем — калорийность мяса муксуна в среднем — 89 ккал на 100 грамм мяса. Плотное, средне — жирное мясо (до 10% жирности) усваивается быстро и практически полностью — до 98%. Затраты организма на переваривание этого мяса ничтожны и потому муксун — рыба для ослабленных долгой болезнью и выздоравливающих людей. Большое количество арахидоновой кислоты (до 0,4%) помогает организму и здоровых людей — например, справиться с высокими физическими нагрузками.
     Пищевые качества муксуна приближены к таковым у морских промысловых рыб. Однако, многие морские рыбы, имеющие сходную с муксуном питательную ценность, содержат в мясе избыток минеральных солей, которые вредны для людей с болезнями почек, нарушениями минерального обмена и пожилым. А вот муксун — не только питателен, но и безопасен в этом плане, так как минерализация его мяса намного ниже обычной за счет высокой плотности мяса.
     Важным свойством мяса муксуна является наличие в нем таких редких микроэлементов, как бром — 15-30 мкг и медь — 110-115 мкг. Бром — непременный элемент здоровой нервной системы, а медь необходима для нормального процесса кроветворения.


     Особенно хорош муксун в малосольном виде. Свежего муксуна нужно всего лишь присыпать солью и на 8-10 часов поставить под гнёт. В зимнее время строганина из муксуна дарит наслаждение вкусом и заряжает бодростью. Примечательно, что мясо муксуна не заражается личинками описторхов и потому подходит для знакомства с этим непривычным блюдом — строганиной. Конечно, строганина замораживается только из свежевыловленного муксуна или же подвергнутого специальной заморозке. Уха и котлеты их муксуна — также традиционные блюда жителей севера.
     Наличие особого рода аминов — белков, придают мясу муксуна запоминающийся запах — словно свежий, только что сорванный огурец. После специальной глубокой заморозки аромат сохраняется, но теряет свою интенсивность. И все же, даже размороженный муксун — настоящий деликатес для ценителей рыбы, а также тех, чей организм нуждается в полноценной и легкой пище.
     Основным правилом, которое нужно учитывать при приготовлении муксуна является то, что лишних масел в процессе готовки лучше совсем не добавлять, так как эта рыба и так достаточно жирная, впрочем, как и все рыбы холодных водоемов. Поэтому даже при приготовлении рыбного пирога не стоит добавлять масла, так как он и без того выйдет очень сочным и нежным. А черный перец, специи и репчатый лук, наоборот, станут прекрасным дополнением не только к пирогу из муксуна, но и к любому блюду из этой рыбы.
     Жарить муксун лучше всего на решетке, совсем без использования масла, сухой эта рыба все равно не станет. Конечно, жареный на сковороде в масле муксун также будет очень вкусен, но жирноват, что нежелательно особенно для желающих сохранить стройные формы. Важно помнить, что жир этой рыбы очень полезен, в отличие от многих животных жиров, он богат ценными веществами и усваивается организмом гораздо быстрее.


      При всех своих ценных и полезных качествах, нельзя не упомянуть о том, что, являясь речной рыбой, муксун может быть заражен личинками червей-паразитов, которые без должной обработки этого мяса могут начать паразитировать в человеческом организме, лишая его витаминов и питательных веществ. Чтобы избежать неприятных последствий употребления речной рыбы, ее обязательно нужно подвергать тщательной обработке. При этом очень важно знать, что личинки паразитов уничтожаются под действием холода и высоких температур, причем независимо от того, что именно вы делаете с рыбой жарите, тушите, коптите или варите ее. А холод для уничтожения паразитов должен быть сильным и составлять не менее -40°С. К сожалению обычные морозильные камеры не дают нужной температуры. Но как же тогда употреблять такое блюдо, как «сугутай», которое готовится из слегка маринованной рыбы, или деликатесный соленый муксун или вяленого муксуна, который просто незаменим как закуска к пиву? Ответ прост, чтобы избежать возможных неприятностей, приобретать нужно только ту рыбу, которая прошла необходимые ветеринарные проверки и продается при наличии обязательных санитарных документов. Купив такую рыбу, вы можете без опаски есть ее даже в сыром виде.
     Муксун считается идеальной рыбой как для новичков в кулинарии, так и для бывалых поваров. Блюда из муксуна невозможно испортить, он в любом случае получится очень вкусным, а вы получите прекрасную возможность продемонстрировать свои самые смелые кулинарные идеи и таланты, порадовав близких. Нежное и аппетитное мясо муксуна придется по вкусу абсолютно всем, независимо от того в каком виде вы его подадите копченом, соленом или жареном.


Как запечь муксуна
Продукты
Муксун тушка — 1,5 килограмма
Яблоко — 1 штука (кислое)
Репчатый лук — 1 штука
Зелень петрушки — пучок (маленький)
Душистый перец — четверть чайной ложки (молотый)
Соль — чайная ложка
Растительное масло — 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
1. Яблоко вымыть, жесткую середину удалить. Плод нарезать на кубики.
2. Луковицу нарезать полукольцами.
3. Нарезать довольно мелко пучок петрушки.
4. Тушку муксуна вымыть и ножом снять чешую. Отрезать голову и хвост.
5. Вынуть внутренности. Сделать это так, чтобы брюхо осталось целым.
6. Промыть тушку внутри и снаружи, лишнюю влагу промокнуть бумажным полотенцем.
7. Столовую ложку растительного масла вылить в ладони и затем перенести на рыбу, стараясь, чтобы масло попало и в брюхо и на кожу.
8. Смешать четверть чайной ложки душистого перца и полную чайную ложку соли. Часть этой смеси засыпать в брюхо рыбы и распределить как можно более равномерно. Второй частью посыпать рыбу снаружи.

Приготовление в духовке
1. В брюхо муксуна натолкать вперемежку яблоки, лук и петрушку – сколько поместится.
2. На противень расстелить фольгу (лучше в два слоя). На середину выложить оставшиеся яблоки, лук и петрушку.
3. На «подушку» из овощей положить тушку муксуна.
4. Концы фольги поднять кверху, сделать «лодочку» — оставив сверху небольшой просвет.
5. Разогреть духовку. Для запекания муксуна нужна температура 180 градусов.
6. Поставить на средний уровень духовки противень с рыбой. Запекать 30 минут.
Выключить духовку, через 10 минут достать запеченного муксуна.

Приготовление в аэрогриле
1. Для аэрогриля использовать тушку муксуна весом 1 килограмм (более крупная целиком может не поместиться)
2. Брюхо рыбы заполнить яблоками, луком и петрушкой.
3. Тушку выложить на нижний ярус прибора (можно и в фольге и без фольги).
Запекать 25 минут. Температура 200 градусов, обдув средний.
Муксун малосольный
Муксун — 1.5 кг, соль — 150г, сахар — 1 ст. л., молотый перец — 2 ч. л., укроп.
   Рыбу выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи. Обтереть рыбу насухо льняным полотенцем и разделить ее надвое вдоль хребта, вынув кость, но кожу, соединяющую обе половинки рыбы, не разрывать. В широкое полуглубокое блюдо с ровным дном насыпать крупной соли и положить на нее распластанного муксуна чешуйчатой стороной вниз. Открытую сторону рыбы засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и большим количеством нарезанного свежего укропа. Положить сверху снова рыбу — открытой, мясной стороной так, чтобы она попала на пряности, а сверху оказалась сторона с чешуей. Чешуйчатую сторону засыпать крупной солью и укропом. Пряностей не класть. Поверх рыбы положить легкий груз, чтобы он держал рыбу, фиксировал в неподвижном и плотно прилегающем положении, но не выжимал бы из нее сок, и оставить так на несколько часов. Продолжительность просаливания для рыбы разной величины и при разной температуре помещения различна.

Тартар из малосольного муксуна
   Малосольный муксун — 250г, лук репчатый (лучше шалот) — 1 шт., укроп (мелко нарезанный) — 1 ст.л., сметана — 100 г,  свежемолотый чёрный перец — по вкусу, салат, помидор, лимон или сок лимона.
   Нарежьте мелко лук и филе рыбы. Смешайте со сметаной, укропом, и придайте форму плоских котлеток, как для гамбургера. Поверх ломтиков белого хлеба положите листик салата, котлетку, ломтик помидора и лимона. Для украшения — укроп и немножко молотого перца.

Фаршированный муксун с гарниром
     Муксун — 1кг, белый хлеб — 100г,  молоко — 1/2 стакана,  сливочное масло — 45г,  перец (молотый) — 1/2г,  петрушка и сельдерей — 50г,  картофель — 1/2 кг,  укроп — 15г или петрушка (зелени) — 30г,  репчатый лук — 100г,  морковь- 100г,  соль — по вкусу.
     Для соуса: бульон — 2-2.5 стакана,  пшеничная мука — 25г,  сливочное масло — 30г,  соль — по вкусу.
    Рыбу очистить от чешуи, обрубить плавники и хвост, вынуть жабры. Со стороны спинки подрезать у позвоночной части оба филе (не перерезая брюшины), надрубить и переломить у хвоста и головы позвоночник и вынуть его и внутренности. Через образовавшееся со стороны спины отверстие срезать реберные косточки. Рыбу промыть, срезать с нее мякоть, оставив на коже слой толщиной примерно 5 мм. Срезанную мякоть пропустить через мясорубку, добавить к ней белый хлеб намоченный в молоке, и пропустить вторично через мясорубку. Фарш заправить рубленым и слегка обжаренным репчатым луком, солью, молотым перцем, посыпать укропом или зеленью петрушки и хорошо перемешать. Нафаршировать им рыбу, соединить верхние края филе и, чтобы лучше сохранить форму рыбы, завернуть ее в марлю и перевязать у головы и хвоста шпагатом. Подготовленную рыбу уложить на подмасленную решетку котла, в гусятницу или на узкий противень с высокими бортами, добавить к ней нашинкованные и слегка обжаренные на масле лук, морковь, петрушку и сельдерей, залить небольшим количеством посоленного кипятка и, накрыв посуду крышкой, вскипятить, а затем поставить на 25-35 мин в духовку или на слабый огонь плиты.
    Картофель очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Готовую рыбу вынуть из котла. В бульон положить прогретую с маслом и затем охлажденную муку, хорошо перемешать его, вскипятить, заправить по вкусу солью и молотым перцем. Перед подачей к столу рыбу разрезать (поперек) на одинаковые куски, уложить на тарелки и залить соусом, рядом уложить картофель, все посыпать зеленью.

Муксун маринованный под соусом из свеклы
      Рыба — 4 порции по 150 г, ржаная мука и светлые панировочные сухари.
      Для маринада: крем-фраше — 2 ст.л., сухая горчица — 1 ч.л., яйцо (желток) — 3 шт., сливки — 1 ст.л.,  укроп, мускат,  перец и соль.
     Свекольный соус — несколько небольших свекл; 1 луковица; 1 дл. сливок; 1 дл сметаны; 1-2 дл. мясного бульона; щепоть муската и пара капель винного уксуса (из красного вина).
     Хорошо смешайте маринад. Добавьте измельчённый укроп, щепоть мускатного ореха и молотый перец. Положите в маринад филе рыбы и поставьте мариноваться на пару часов. Готовые порции из маринада посолите, и хорошо обваляйте в сухарях и муке, чтобы получилась равномерная корочка. Обжарьте в масле до готовности.
    Накрошите очищенные свеклу и лук на кубики размером примерно 1*3 см. Пару минут поджарьте с каплей жира на среднем огне, добавьте сметану, сливки и уксус. Потушите около 40 минут, помешивая время от времени. Размельчите в пюре и выложите назад в сковороду. Если смесь получится излишне густой, разбавьте мясным бульоном, сливками или сметаной. Проверьте вкус. Подавайте с варёным картофелем и кружочками варёного лука-порея.

Муксун в собственном соку
     Рыба — 1 шт.(1.5 кг), укроп (веточки) — 2-4 шт., лук-шалотт — 2-3 шт., петрушки (с кореньями) — 2 шт., пикули — 1 банка, соль.
    Выбрать жирного муксуна, очистить его, слегка натереть солью, обмыть. Положить в кастрюлю, свернуть кольцом. Предварительно на дно кастрюли выложить слой мелко нарезанных овощей: укропа, лука-шалотта, 2 веточки петрушки с кореньями, конечно очищенные и промытые. Плотно закрыть кастрюлю и поставить в духовку на 1 час. Подавать, обложив пикулями.

Муксун, жареный с черносливом
    Рыба — 1кг, подсолнечное масло — 1 ст. л.,  чернослив — 200г,  соль.
    Очистить и вымыть рыбу, разделать на порционные куски, поджарить в растительном масле. Чернослив промыть, замочить на 2 часа и отварить. Когда рыба будет почти готова, положить к ней чернослив, чтобы потомился.

Муксун под соусом «белое вино»
     Рыба — 500г, масло сливочное — 40г, петрушка (корень) — 10г, лук репчатый — 20г,  вино столовое белое — 20г, хлеб пшеничный — 50г, соус — 150г,  грибы белые или шампиньоны — 60г,  лимон.
    Порционные куски рыбы без кожи и костей уложить в смазанный жиром сотейник. Подлив рыбный бульон или воду, добавить тонко нарезанные овощи, специи, соль, вино и припустить до готовности. На бульоне приготовить соус «белое вино». Куски муксуна положить на гренки, поместить их па блюдо и гарнировать отварным картофелем. Залить соусом и украсить отварными грибами, кружочками лимона, зеленью.

Муксун, запеченный с овощами
     Рыба — 1,5 кг, петрушка — 1 шт.,  сельдерей (корень) — 1 шт.,  лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — по вкусу,  душистый перец горошком — по вкусу,  цветная капуста — 500г,  мука — 1 ст. л.,  масла — 1 ст. л.,  сыр (тертый) — 1 ст. л., лимонный сок,  сахар, соль.
    Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей, но с кожей. Посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте в течение получаса. Из пищевых отходов рыбы сварить немного бульона с добавлением кореньев, лука и специй. Через полчаса опустить для варки куски рыбы и довести до полуготовности в течение четверти часа. Вынуть рыбу из бульона, а бульон процедить.
    Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать ее на кочешки. Выложить капусту по бокам хорошо смазанного маслом сотейника. На середину положить рыбу. Процеженный бульон заправить мукой, растертой с маслом. Проварить 5-10 минут, снять с огня, посолить и заправить сахаром, сливочным маслом и лимонным соком. Размешать и залить рыбу и капусту. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовое блюдо выложить на блюдо, вокруг разместить гренки из поджаренного белого хлеба.

Муксун с грибной начинкой
    100 г шампиньонов, 3 ст. л. петрушки, 4 куска муксуна (350 г каждый), соль, молотый перец, 2 булочки без корки, 150 мл теплого молока, 50 г шпика, 1 ст. л. жирных сливок, 100 г сливочного масла, 8 ломтиков хрустящего хлеба, мелко покрошенного, 16 листиков свежего базилика.
    Шпик нарезать кубиками, обжарить без добавления жира до хрустящего состояния. Грибы очистить и мелко нарубить. Булочки смочить в молоке, отжать, размять вилкой, смешать с грибами, шпиком, петрушкой и сливками. Посолить и поперчить, приправить мускатным орехом, нафаршировать полученной смесью рыбу. Плоскую форму смазать 20 г сливочного масла. Растопить 30 г сливочного масла. Рыбу обвалять в сливочном масле и в хлебных ржаных крошках и выложить в форму. Сверху положить лепестки охлажденного сливочного масла. Запекать на среднем уровне духового шкафа при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Оставшееся размягченное сливочное масло взбить с базиликом, залить полученной массой готовую рыбу.

Филе муксуна с бобами и картофелем
     Филе рыбы – 500–600 г, свежие или замороженные бобы – 200 г, картофель – 6 крупных, сливочное масло – 100 г, растительное масло, смесь пряностей, соль, перец, укроп — для украшения.
    Свежие бобы на 4–5 секунд опустить в кипящую подсоленную воду. Затем пожарить в сливочном масле. Если бобы были замороженные, то можно жарить сразу. Очищенный картофель нарезать ломтиками и поджарить в масле.
    Рыбное филе посыпать смесью приправ для рыбы, также поджарить в масле. Сервировать, переложив картофель бобами. Добавить рыбу, посыпать измельченным укропом и сбрызнуть растительным маслом.

Муксун с кабачками в сметанном соусе
    Рыба — 500г,  мука — 25г,  кабачки — 1кг,  масло топленое — 40г,  сыр — 20г,  масло сливочное — 35г,  соус — 500г,  перец — по вкусу,  зелени — по вкусу.
    Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, поджарить на масле. Положить жареную рыбу на порционную сковороду, закрыть кружочками поджаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. 

 

Котлеты из муксуна
     1 кг филе муксуна, 2 большие луковицы (300 г), 1 зубчик чеснока, 200 г белого хлеба без корки, полстакана молока (100 г), 1 ч. л. с верхом соли, 1 ч. л. с верхом черного молотого перца, 1 яйцо, 50 г растительного масла, мука для обваливания.
    Хлеб замочить в молоке, провернуть вместе с филе, луком и чесноком. Фарш поперчить, посолить, добавить яйцо и сильно взбить. Сформировать большие котлеты (в 2/3 ладони и 3-4 см высотой), слегка обвалять в муке. Обжарить на раскаленной сковороде до корочки с одной стороны. Перевернуть, убавить огонь и ненадолго закрыть сковороду крышкой.

Пирог с муксуном по-сибирски
     Дрожжевое тесто — 1.5-2 кг.
     Муксун — 1.5 кг, репчатый лук — 4-5 шт.,  лавровый лист, перец черный (молотый) — по вкусу.
    Разделанную рыбу положить на большое блюдо, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Репчатый лук мелко нарезать (лука должно быть много, это придаст сочность рыбе).
    Готовое тесто разделить на две части и придать им форму прямоугольника по форме противня. Первый пласт теста уложить на смазанный противень, посыпать частью нарезанного лука, распределяя его равномерным слоем. На луковый слой уложить развернутую тушу рыбы, на рыбу положить лавровый лист и равномерно посыпать второй частью лука. Уложить второй пласт теста и тщательно соединить края обеих пластов. В середине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки, чтобы пирог не вытек. Поместить противень в предварительно прогретый духовой шкаф и выпекать пирог.
    Режимы: температура выпечки — 200C. Время выпечки — 35-40 минут. По окончании выпечки, извлечь противень и накрыть пирог влажной салфеткой, чтобы размягчить верхнюю корку. Подается пирог прямо на противне, для этого его «открывают» — срезая по периметру верхнюю корку, которую ломают и едят как хлеб.

 

Смотрите на сайте:

 

 


 

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о