Айсбан рецепт с фото – ❶ Как приготовить айсбайн 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Ножки «Айсбан». В чём секрет баварской рульки? | Кухни мира | Кухня

Настоящая баварская еда — незамысловатая, приземлённая и не отличается изысканным вкусом. Зато все блюда вкусные и сытные. Чем так знаменита баварская кухня, рассказал шеф-повар немецкого ресторана «Бавариус» Иван Добров:

— Кухня Германии отличается большим разнообразием блюд, каждое из которых, в зависимости от региона (а их аж 16), подаётся по-разному. Да даже в Баварии вы не найдёте места, где абсолютно одинаково готовят. Взять, к примеру, традиционный картофельный салат. Его подают как гарнир вместе с капустой или отдельно от капусты. Кто-то добавляет в него лук, а кто-то — маринованные огурцы.

Валерия Лебедева, «ПРО. Кухню»: — Иван, а есть знаменитые блюда, которые готовят только в этом регионе?

Иван Добров: — Есть. Это классическая баварская свиная рулька (ножка) айсбан. Конечно, готовят её не на каждый день, так как на приготовление рульки обычно уходит до трёх дней по всем правилам. Но иногда этими правилами можно пренебречь и управиться за сутки.

— А что предпочитают есть баварцы в повседневной жизни?

— Что касается повседневной жизни, то немцы не привязаны к какому-то конкретному блюду. Они, как и мы, могут есть на завтрак каши, а также у немцев принято на завтрак выставлять на стол очень много еды. Ещё баварцы очень любят блюдо, похожее на картофельные клёцки, — называются они шпецле. Это традиционный гарнир. Он варится вместо макарон, и немцы могут есть его как на завтрак, так и на обед и ужин. Также в повседневной баварской кухне очень популярны телячьи колбаски и, конечно же, блюда из свинины. Что касается супов, то чаще всего их варят из дичи. Немцы — одни из лучших охотников, поэтому дичь у них всегда в почёте, и они очень грамотно её разводят в специально отведённых охотничьих угодьях.

— А что касается салатов?

— Традиционных салатов как таковых у них нет. Они используют в основном много обычных листьев салата и добавляют в них копчёные колбаски, куриную грудку или свинину. Даже в салате у них обязательно должно быть мясо. Но чаще всего они подают просто овощную тарелку с нарезанными огурцами, помидорами и пучком зелени.

— Получается, что все традиционные и любимые немцами блюда совершенно не предназначены для любителей здорового образа жизни?

— Германия не из тех стран, где сильно заботятся о здоровом питании, так как немцы очень любят поесть. Особенно это касается Баварии, где все блюда простые, сытные, жирные и подаются невероятно большими порциями.

Свиная ножка «Айсбан»

Фото: Shutterstock.com/ dilay.photo

Ингредиенты

  • Свиная ножка — 1 шт.
  • Вода — 4 л
  • Пиво тёмное — 400 мл
  • Лавровый лист — 2–3 шт.
  • Тимьян — щепотка
  • Можжевельник — 3 шт.
  • Луковая шелуха — 10 г
  • Перец душистый — щепотка
  • Квашеная капуста (без добавок) — 200 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Сливочное масло — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Баварский бретцель (крендель) — для подачи

Как готовить

1. Все ингредиенты смешайте, положите в маринад свиную ножку и оставьте минимум на ночь.

2. Затем поставьте её вариться в этом же маринаде на 3–4 часа.

3. После того как рулька поварилась нужное время, запеките её в духовке при 180С◦ в течение 30 минут.

4. Приготовьте гарнир из кислой тушёной капусты. В квашеную капусту добавьте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист. Тушите капусту на медленном огне до мягкости.

5. Подавайте айсбан с тушёной капустой и свежим баварским бретцелем.

Запечённые утиные ножки с гречневым блином

Фото: Shutterstock.com/ vsl

Ингредиенты

  • Утиные окорочка — 3 шт.
  • Пиво светлое — 300 г
  • Вино белое — 50 г
  • Пажитник — щепотка
  • Перец горошком — 2-3 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сельдерей — 1/2 стебля
  • Луковица средняя — 1 шт.
  • Морковь средняя — 1/2 шт.
  • Соль (на 1 л воды) — 60 г
  • Гречка — 200 г
  • Горчица — 1 ст. л.

Как готовить

1. Зачистите окорочка от лишнего жира. Смешайте все ингредиенты для маринада. Лук и морковь разрежьте пополам (вдоль). Обожгите с одной стороны на плите до черноты и добавьте в маринад. Доведите маринад до кипения.

2. Остудите маринад и положите туда окорочка. Уберите мариноваться на сутки, а лучше на двое.

3. Достаньте окорочка из маринада и запекайте в духовке при температуре 110 С◦ 40 минут. После этого повысьте температуру до максимума и запекайте их до красивой корочки ещё 5–7 минут.

4. Приготовьте гречневый блин. Разварите гречку до каши. Остудите и добавьте горчицу. Замесите и сформуйте блин. Пожарьте блин на сухой сковороде до корочки.

5. Готовые окорочка выложите на гречневый блин. Украсьте свежим капустным салатом по бокам и мочёной брусникой.

Бризоль из кабана

Фото: Shutterstock.com/ olga’s captured moments

Ингредиенты

  • Мясо кабана (лопатка) — 400 г
  • Лук — 120 г
  • Говяжий или свиной жир — 100 г
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Сливки — 1,5 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Мускатный орех молотый — щепотка
  • Хмели-сунели — щепотка
  • Маринованные огурцы, лук, свежие томаты, петрушка — по вкусу
  • Соль и перец — по вкусу

Как готовить

1. Мясо, лук и жир прокрутите в мясорубке. Добавьте соль и перец по вкусу и оставьте фарш в холодильнике на 30 минут, чтобы соль связала волокна мяса.

2. В это время сделайте соус, смешав все ингредиенты. Чеснок натрите на мелкой тёрке, посолите и уберите также настояться на 30 минут.

3. Из фарша сформуйте тонкую большую котлету с помощью пищевой плёнки. Возьмите одно яйцо и взбейте его. Положите котлету на раскалённую сковороду и залейте яйцом. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны.

4. Выложите котлету на блюдо, половину смажьте приготовленным соусом. На вторую половину выложите овощи: маринованные огурцы, маринованный лук и свежие томаты. Украсьте мелко рубленной петрушкой.

Салат Ягвурст

Фото: Shutterstock.com/ Natalia Korshunova

Ингредиенты

  • Картофель мини — 110 г
  • Перец болгарский — 2 колечка
  • Листья романо — 2 шт.
  • Салат айсберг — 2 листа
  • Охотничьи колбаски — 45 г
  • Пармезан — 2 ломтика
  • Яйцо перепелиное — 1 шт.
  • Помидоры черри — 2 шт.
  • Куриная грудка — 70 г
  • Огурец свежий очищенный — 1/4 шт.
  • Майонез домашний — 1,5 ст. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Укроп — 1 веточка
  • Огурцы солёные — 1/2 шт.
  • Зелёный лук — для подачи

Как готовить

1. Листья салата и романо нарвите руками, помидоры черри и варёное перепелиное яйцо разрежьте пополам.

2. Болгарский перец нарежьте прямоугольниками 3 × 2 см, мини-картофель разрежьте пополам. Обжарьте их на сковороде до готовности.

3. Охотничьи колбаски нарежьте кружочками, куриную грудку обжарьте и нарежьте наискосок на 4 части.

4. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты и измельчив в блендере.

5. Соберите все ингредиенты в тарелку и добавьте заправку. Сверху посыпьте тёртым пармезаном и крупно нарезанными перьями зелёного лука.

Айсбан | Мужской кулинарный сайт

Любимое блюдо Штирлица…


«…Штирлиц отпил из кружки большой глоток  пива,  поковырялся  вилкой  в
тарелке с айсбаном, закусил хрустящим огурцом из банки  и пьяными глазами посмотрел на Мюллера.


 — Штирлиц, а почему вы водку не пьете, – неожиданно спросил шеф Гестапо.
Штирлиц молча пододвинул к себе пустой стакан и налил его до краев, встал и, лихо заломив, буденовку с криком -Але…! опрокинул его в себя.
-…ап! -пьяно икнул он, оседая на стул. Через несколько секунд он уже спал…
-Вот за что я терплю Исаева?! – подумал Мюллер, цепляя на вилку увесистый кусок свиной ноги с капустой. -Так наверное только за то, что рульку хорошо готовит. И, зная, что Штирлицу спать еще ровно 20 минут, приступил к трапезе…»
 
Я начну с того, что я вообще свинину ем очень редко. А если быть честным, то один раз в месяц, а если быть совсем честным то даже и не свинину, а только часть свинячьей туши с манящим названием «рулька»

Есть у меня такая своеобразная традиция. Раз в месяц 17 числа готовить означенное блюдо.

Это уже превратилось в ритуал: за сутки до жертовприношения свиной ноги в жертву пузу выбираются пациенты на закладку. Исходя из того, что в этот раз планировалось народу человек 5-6 пришлось увеличить количество «жертв» до четырех

Разложим красиво и прикинем, что тут где то кило 3-4…

Складываем рульки в большую кастрюлю с НЕСОЛЁНОЙ водой и оставляем закипать.  Выставляем под руку, что нам еще потребуется:

Почему то на фото не попали обязательные  в нашем случае тмин и горчица.
Как только вода закипит, огонь уберем на самый минимум и забудем на 2-3 часа, время зависит от размера рульки, но мясо должно отходить от кости. За час до готовности душистый перец горошком и лавровый лист опустим в кастрюлю.

Теперь наступает самый ответственный момент: рульки достаем на противень и готовим к запеканию: натрем

чесночком и нашпигуем его под кожу дольками, смажем не жалея аджикой и горчицей, добавим немного мёда, посыпаем тмином и обильно польем соевым соусом. ВСЕ!

Оставляем на сутки в холодном месте раза 4-5 поливаем образовавшимся маринадом сверху. Один раз у меня рулька ждала закладки 2 суток так только пропиталась еще лучше.

Ну и как говорится вот он торжественный момент! А нннееет…

Понедельник. Вечер после рабочего дня, подруга дней моих суровых готовит фирменную тушеную капусту (это будет отдельный рецепт), айсбан отправлен в разогретую до 200 печь. И тут звонок на мобильный – товарисчи просят подобрать их на машине. Вылетаю им навстречу, не забыв наказать поливать блюдо обильно каждые 10! минут.

Но удача была не на моей стороне, сначала пробка, потом заезд в пивнушку за «правильным пивом» и как результат – рулька зарумянилась чуть больше чем нужно.

Хочу заметить, что хуже от этого она не стала…

…и под холодную водку и пенное пиво остались от рульки только рожки да ножки…Ну, или чего там у ней?
Для тех же, кто сейчас закричит – Да кого вы слушаете! Он поди всегда её так готовит! Фуфела нам толкает! 

Вот вам, уважаемые, рулька с прошлого жертвоприношения…

Та самая, которую так любит штандартенфюрер СС фон Штирлиц…

Сибирский КоТ.

Айсбан

Айсбан

Какие ассоциации возникают у каждого из нас при упоминании немецкой кухни? Правильно, свиная рулька, или айсбан, как ее еще называют. Это блюдо давно считается традиционным у немцев и подается к их знаменитому пиву.

Как приготовить айсбан?

Готовятся свиные ножки достаточно долго, но поверьте, результат стоит того. Сначала их отваривают с кореньями около 1,5 – 2 часов, дают остыть естественным путем в бульоне, в котором они готовились, а затем запекают в духовке.

Чаще всего готовят айсбан с квашеной капустой, но не менее вкусно получается он с картофелем.

Айсбан – рецепт

После того, как рулька остынет в бульоне, вы можете замариновать ее на час-два в пиве. Айсбан по-немецки от этого станет только сочнее.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1 шт.;
  • мед – 1-2 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист, майоран, тмин, базилик — по вкусу;
  • перец черный (горошек) – по вкусу;
  • соевый соус – 20 г.

Приготовление

Сначала тщательно почистим рульку и промоем, затем поместим ее в кастрюлю (с холодной водой) и доведем до кипения. Воду сливаем, промываем ножку, заливаем еще раз водой и после того, как закипит, добавляем морковку, лук, лавровый лист, перец, солим и оставляем на небольшом огне томиться на 2 часа. После этого, остывшую рульку натираем чесноком, специями и выкладываем на застеленный пергаментом противень. Духовку нагреваем до 180 градусов и отправляем готовиться айсбан на 30 минут, пока не образуется ароматная румяная корочка. Тем временем готовим глазурь: разогреваем мед, добавляем горчицу и соевый соус и перемешиваем. Следите за тем, чтобы мед не закипел. Теперь достаем свиную рульку и покрываем ее глазурью, стараясь не допустить попадания ее на противень, в противном случае, глазурь будет подгорать. Ставим противень еще на 4-5 минут в духовку и айсбан по-немецки можно подавать. Медовая глазурь, который мы покрыли рульку, придаст мясу пикантный вкус и приятный цвет.

Айсбан с квашеной капустой

Айсбан с квашеной капустой

Для приготовления этого блюда, вам надо будет дополнительно обжарить лук с колбасками, нашинковать свежую капусту и смешать все ингредиенты с квашеной капустой. Затем выложить их вместе с рулькой на противень и поставить запекаться на 1,5 часа под фольгой. За 15 минут до готовности, снимаете фольгу, чтобы рулька айсбан покрылась румяной корочкой. Для одной свиной ножки достаточно будет взять 300 г квашеной капусты и 150 г свежей.

Продолжая наслаждаться прелестями немецкой кухней, не забудьте приготовить соленые брецели и классический шницель.

 

Свиная рулька с капустой (айсбан)

Свиная рулька с капустой-02

Свиная рулька с капустой-05

Свиная рулька с капустой-06

Как приготовить немецкий айсбан в домашних условиях

1. Свиные рульки вымыть. Сложить в просторную кастрюлю. Налить воды. Положить неочищенную луковицу, варить не меньше полутора — двух часов. В середине процесса добавить соль по вкусу.

Свиная рулька с капустой-03

2. Вареные свиные рульки вынуть, положить в миску, и дать им немного остыть.

Свиная рулька с капустой-04

3. В это время лук нужно нарезать, обжарить его на масле. Добавить к луку капусту. Обжаривать капусту с луком 20 минут. Влить 2-3 ложки бульона, в котором варились рульки, и тушить еще минут 15.

Свиная рулька с капустой-07

4. Остывшие рульки переложить в форму, закрытую фольгой. Приправить тмином, перцем, тимьяном. В разрезы поместить очищенный чеснок.

Свиная рулька с капустой-08

5. Поставить все на 20 — 25 минут в духовку, температура в ней должна быть + 180 градусов. Желающие могут смазать рульку медом. Тогда её поверхность получится блестящей, как ледяная дорога или айсбан.

6. Когда свиные рульки подрумянится, вынуть форму.

Свиная рулька с капустой-09

Запеченную свиную рульку подать с тушеной капустой.

Свиная рулька с капустой-01

Свиная рулька с капустой-10

Бутылочка хорошего немецкого пива дополнит вкус айсбана.

Свиная рулька по-немецки или «Айсбайн» (Eisbein). Пошаговый фото рецепт.

Айсбайн — свиная рулька запеченная с кислой капустой. В этом варианте приготовления рульки мы будем ее сначала варить, а потом запекать вместе с квашенной капустой. Получается также вкусно, как и «Печено вепрево колено».

Расчет продуктов на 3-4 порции

Нам потребуется:
Свиная нога (рулька) — 1 шт.  (примерно 1,5 кг)
Морковь — 1 шт.
Сельдерей (корень) — 1/2  шт.
Корень имбиря — 30 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Тмин — 1,5 ч.л.
Душистый перец — 6-7 шт.
Квашеная капуста — 300 гр.
Лук (репчатый) — 2 шт.
Мед — 1 ст.л.
Пиво (темное) — 3 ст.л.
Чеснок — 1 долька
Соль — по вкусу
Растительное масло — 1 ст.л.

Морковь и одну луковицу очищаем от кожуры, сельдерей и имбирь разрезаем на 3-4 части.

В большую кастрюлю с водой опускаем рульку и доводим до кипения.

Снимаем образовавшуюся пену и добавляем сельдерей (если нет корня, можно стебель — 1 шт.), морковь, одну луковицу, имбирь, лавровый лист, душистый перец и тмин и соль.
Варим на медленном огне 2-2,5 часа.
Пока варится рулька, займемся капустой.
Вторую луковицу мелко нарезаем, квашенную капусту отжимаем от рассола.

На сковороду наливаем немного масла, кидаем лук и обжариваем его 3-4 минуты.
Добавляем капусту и тушим 5-10 минут. Как вариант, можно использовать 50/50 квашенную и свежую капусту, просто со свежей капустой тушить 10-12 минут.
Включаем духовку на 210 градусов.

Когда рулька готова, достаем ее, немного остужаем. Смешиваем в миске мед, пиво и немного тмина.
Дольку чеснока выдавливаем через чеснокодавку. Вместо меда можно использовать немного светлого варенья).

В форму для запекания выкладываем капусту, на нее — рульку. На рульке делаем неглубокие надрезы и промазываем смесью для запекания и чесноком.
Ставим все это в духовку на 20-30 минут.
Готовую рульку вместе с капустой выкладываем на большое блюдо.
В качестве гарнира подойдет картофельное пюре.
И все, приятного аппетита!

Айсбайн – ( Eisbein ) .Тушеная капуста с копченостями.

Я не могу себе представить туриста, который приехал в Германию, но не попробовал знаметитую «ледяную ногу».))

Пробуем?

Айсбайн – ( Eisbein ) самое популярное название этого мясного блюда, которое в Германии так же называют : Хахсе (Hachse), Хехсе (Hechse), Хаксе (Haxe), Хашпиль (Haspel), Хэммхе (Hämmche), Бётель (Bötel) или Кнёхля ( Knöchla) ,
В Австрии называют Штельце ( Stelze),
а в Баварии называют Швайнсхаксн (Schweinshaxn),
во Франции Адлерхаксе ( Adlerhaxe), (вообще Адлер – орел)
в Швейцарии называют Гнаги ( Gnagi).
Но в какой бы стране Европы не ели это мясное блюдо- везде оно готовится из свинины и той части ноги, которая находится между коленом и локтем и лодыжкой. Вот так интересно это подчеркивает Википедия ( http://de.wikipedia.org/wiki/Eisbein )
Эта часть ноги (рулька) всегда имеет большое количество прослоек жира и покрыта толстой прослойкой подкожного жира, что делает ее очень сочной и нежной. Мясо нежное и ароматное, но должно долгое время готовится. В любом случае, как бы способом вы не готовили, мясо должно лкегко отставать от костей.
В зависимости от региона метод приготовления различен, но существует два так называемых, главных варианта:
Если это метод севера Германии, то в большинствен своем перед приготовлением мясо выдерживали в соли (сейчас этот метод устарел, так как повсеместно есть холодильники и засаливание уже не играет большой роли), а потом варили до готовности.
Будь это южная часть Германии, Чехия и Австрия — в правиле своем предварительное засаливание там не практикуется, а блюдо томится в духовке или готовится на гриле, благодаря чему шкурка окорока приобретает хрустящую корочку, а мясо — тающуу во рту и нежный вкус.
В большинстве своем это блюдо стало простым кушанием, питательным, плотным, основательным.
В Берлине , к примеру, варят с горохорвым пюре.
Во Франции в под названием „Kraut und Knöchla“, подают с кислой капустой и картофельным пюре или с хлебом.
Для австрийцев привычно томить («Stelze») в тминно-чесночном соусе, а затем доводить до готовности или в духовке или на гриле до тех пор, Пока кожура не станет хрустящей.
Традиционно едят Айсбайн с горчицей, хреном и с мариноваными овощами.

Что еще интересно: Наслаждаются Айсбайн-ом чаще всего огромной компанией при проведении мероприятий с числом участников не менее 5 000 человек.
О происхождение названия Eisbein есть различные объяснения.
После того как Ейсбайн получил такое распростронение, вероятность того, что оно пришло из народной этимологии привычныйм употребленим, применением при использовании в качестве материала самой крепкой кости ноги, находящейся так же между коленом и стопой для изготовления коньков, называемых Айсшу.
Есть и вероятность, что название Айсвайн пришло из старонемецкого языка «исбен», старинное слово из лексикона охотников и целителей для обозначения бедро (Hüftbein), которое вероятно тоже пришло из латыни и звучит как «ишиа» и означает «тазобедренный сустав», в свою очередь и в греческом , бывшем в то время в обиходе, «ишион» тоже означает «тазобедренный сустав», что смысл названия всеравно восходит в современном языке в название голени.
Название Хаксе (Haxe ) вероятно пришло из старонемецкого «хэхсина»
(hāhs(i)na), но это всеравно не доказаено. Возможно, что происхождение пришло из латинского языка «кокса» (coxa,), что тоже означает бедро, что весьма схоже с обозначением Айсбайн.

В южногерманском раскрое свиных туш предплечье и голень носят название Хаксе ( Haxe ), Ну а так как речь идет о разделке свиной туши и приготовления из нее ( Eisbein/Haxe ) Айсбайн/ Хаксе , то и называют Айсбайн и Швайнхаксе, Так что это одно и то же.

Швайнхаксе не настолько калорийно, как принято считать)).Для посчета калорий был вычет костей, свиная шкура с остатками жира; а так же слой сала, которые как правило оставляют на тарелке,
Включаем духовку на 200гр.
Eisbein/Haxe сполоснем под проточной водой, но недолго!, промокнем бумажными полотенцами досуха. Шкурку надрежем продольными, диагональными полосками.Хорошо присолим, поперчим и обсыпим порошком сладкого перца.
Растопим в достаточно большом казане свиной смалец и за 10 минут хорошо обжарим нашу «Ледяную ногу» со всех сторон.
Тем временем чистим большую луковицую не мелко режем.
Обжарили?
Кладем лук, лавровый лист, ягоды можевельника, гвоздику и семена горчицы. Немного все вместе пожарим.
Добавим 1/8 Литра КИПЯЩЕЙ!!!! воды и ставим жаровню (казан) в духовку на среднюю полку.
Вообще для приготовления «айсбайн» требуется 60 минут.
Но вот тут начинаются маленькие «неприятности», избежать которых вам поможет или кухонный таймер, будильник или память))
Дело в том, что желательно если не каждые 8, то хотя бы каждые 10 минут вытаскивать нашу «ледяную ножку», переворачивать ее и обмазывать пивом и следить за тем, что б в казане всегда было достаточно жидкости и при необходимости ее добавлять. При этом не забывать учитывать время нахождения нашей «ледяной» ВНЕ духовки, то есть его НЕ учитывать в требуемые 60 минут. Понятно?
Побегали, понагибались, покрутили нашу красавицу ножку, полили пивком (может и в рот что попало?) – пришло время вынимать.
Вынули, положили на тарелку и а в казан ( в соус ) добавили оставшиеся воду и пиво. Поставили казан на огонь и довели до кипения,
Вот здесь я сделаю отступление: хозяйка – хозяйке – рознь.
У одной (экономной)))останется побольше воды и пива, потому и соуса получится побольше.
У расточительной – соуса будет совсем мало.
Здесь каждая хозяйка должна сама решить – сколько крахмала ей растворить в холодной воде, что б загустить соус. Значит , как вы поняли , из оставшийся подливы мы делаем соус, которым и будем поливать нарезаную на куски ледяную ногу. Соус надо попробовать и , при необходимости, довести до нужного вам вкуса.

1 кг Eisbein (рулька)
перец, соль, паприка
20 g смальца
1луковица
1 лавровый лист
1 ст.л. ягод можжевельника
½ ч.л. гвоздики
1 ч.л. зерен горчицы
¼ Воды
1/8 пива
1ч.л. крахмала

Оригинальный рецепт
1

2

3

4

5

6

Рецепт тушеной капусты с копченостями , очень популярное и любимое у нас блюдо.
Это блюдо прекрасно сохраняется в холодильнике в течении недели))

7

8

9

1 350 g различных специальных колбасок,копченого мяса
1 банка квашеной капусты
1 большая луковица
3 ч.л. сахара ( я брала одну )
1 ст.л. топленого масла
200 ml бульона
300 g Kартофеля
2 ч.л. соли (по желанию)
5 штук ягод можжевельника
1 лавровый лист
Горчица
Оригинальный рецепт:
В сковороде со специальным антипригарным покрытием на слабом огне обжарить нарезаные копченые колбаски с двух сторон до появления корочки.
В сковороде распустить масло, выложить нарезаный лук, припустить (протушить) , посыпать сахарным песком и непрерывно помешивая карамелизировать сахар с луком, выложить капусту и перемешать.Залить бульоном, положить можжевельник и поставить тушиться на 30 минут, помешивая время от времени.
Отварить чищеный картофель. Воду слить и выложить картофель на сковороду с копченостями.Следом выложить тушеную капусту и все перемешать.Положить лавровый лист, закрыть крышкой и дать немного настояться. При подаче посыпать петрушкой.
Так как я делала в конверте, то вначале карамелизировала лук, смешала с капустой, хорошо все пемемешала, выложила в конверт.
Наверх выложила нарезаные копчености и тушила в конверте, в духовке 30 минут.Для тушения содержащего в капусте сока хватило, поэтому бульона я не добавляла.После готовности смешала с отварной картошкой.

Айсбайн – запеченная свиная рулька

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о