Итальянский классический рецепт тирамису – Торт «Тирамису» (Tiramisù) (по мотивам итальянского десерта). Ингредиенты: бисквит, яйца куриные, сахар

Содержание

Рецеп Тирамису классико: итальянцы делятся тонкостими

Logo Menu   ≡ ╳
  • Регионы
      • Абруццо
      • Альто Адидже — Трентино
      • Апулия
      • Базиликата
      • Валле-д’Аоста
      • Ватикан
      • Венето
      • Калабрия
      • Кампания
      • Лацио
      • Лигурия
      • Ломбардия
      • Марке
      • Молизе
      • Пьемонт
      • Сан-Марино
      • Сардиния
      • Сицилия
      • Тоскана
      • Умбрия
      • Эмилия-Романья
      • Фриули — Венеция — Джулия
      • Это будет этническая эпопея о Республике Мордовия Это будет этническая эпопея о Республике Мордовия »
      • Contratto: спуманте в мажоре
        Contratto: спуманте в мажоре »
      • Contratto: спуманте в мажоре «Курбург»: судьба вне времени »
      • Маркези ди Бароло: какому бароло быть
        Маркези ди Бароло: какому бароло быть »
  • Новости
      • Аббатство Мури-Грис: Лаграйн - наша душа Аббатство Мури-Грис: Лаграйн — наша душа »
      • Светлана Конобелла: «Победила Италия»
        Светлана Конобелла: «Победила Италия» »

Вкуснейшие рецепты тирамису в домашних условиях: классический и другие

Тирамису это изысканный, воздушный десерт, итальянское блюдо, которое популярно во всем мире. Tiramisù с итальянского языка переводится как «подними или тяни меня наверх». Очевидно, название связано с высокой калорийностью блюда, хотя некоторые утверждают, что слово тирамису возникло из-за его способности «приносить высочайшее наслаждение».

к оглавлению ↑

История происхождения и описание

Как появился итальянский десерт тирамису

Как появился итальянский десерт тирамисуВ былые времена в эпоху Ренессанса тирамису считался афродизиаком, поднимающим настроение перед любовным свиданием и возбуждающим чувства. Из источников известно, что впервые этот десерт был изобретен кондитерами Сиены в честь прибытия к ним тосканского экс-герцога Косимо де Медичи III, который был известным любителем сладостей.

Испробовав оригинальное блюдо, восхищенный экс-герцог увез рецепт во Флоренцию, в центр искусств того времени. Там рецепт прославился и оттуда распространился по всему миру, многие гурманы по достоинству оценили вкус шедевра.

По вкусовым качествам тирамису можно сравнить со вкусом нежного торта, суфле и воздушного пудинга. Существует много вариантов блюда, но во всех обязательно наличие сыра маскарпоне, печенья савоярди, яиц и кофе.

к оглавлению ↑

Варианты

Разберемся пошагово, как приготовить классический вариант итальянского тирамису, версию торта без яиц и рецепт десерта с миндалем в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Традиционный с сыром маскарпоне и печеньем савоярди

Приготовление традиционного десерта тирамису своими руками

Приготовление традиционного десерта тирамису своими рукамиПонадобятся: 4 яйца, 250 граммов сыра, сахар или пудра, 1/4 стакана кофе, 200 грамм савоярди ( так называемые «дамские пальчики»), половинка плитки черного горького шоколада или порошка какао, 4 ст. ложки бренди (рома, коньяка, бренди, шоколадного ликера).

Из инструментов понадобятся миксер или венчик, форма (желательно силиконовая), миски, лопаточка.

  • Итак, первым делом сварить кофе, растворимый не подходит. Затем сыр взбить венчиком или миксером до размягчения.
  • Белки яиц отделить от желтков, затем тщательно взбить желтки до консистенции воздушной белой пены. Рекомендуется в конце взбивания добавить немножко сахара или пудры.
  • Аккуратно влить желтки в сыр маскарпоне, при этом непрерывно взбивая венчиком или миксером. Отдельно взбивать белки яиц, от плотности белков зависит растекание крема. Затем осторожно влить белки во взбитую сырную массу. По консистенции масса должна напомнить густую сметану.
  • В большой мисочке смешать кофе и бренди (или другой алкоголь — коньяк, ликер, ром) и туда же обмакнуть печенье савоярди. Кофе должно быть свежезаваренным и крепким, но холодным. Половину печенья выложить на форму, сделать это надо быстро, пока печенье не намокло.
  • Слой печенья обильно покрыть сырной массой и разровнять его лопаточкой. Поверх него уложить следующий слой печенья и вылить на него остаток сырной массы. Разровнять слой лопаточкой.
  • Для красоты поверхность можно украсить конусами или звездочками. Готовое блюдо положить в холодильник на восемь-девять часов.
  • Посыпать какао или черным тертым шоколадом. Блюдо нарезать на кусочки и выложить на десертную тарелку, из приборов десертная ложка. Подавать рекомендуется с кофе или чаем.

Помимо классического рецепта встречается множество других вариантов приготовления — без алкоголя, без яиц, с малиной, голубикой, со сгущенкой, миндальное и так далее.

к оглавлению ↑

Десерт без яиц

Этот рецепт рекомендован тем, кто не желает приготовления блюд с яйцами без тепловой обработки.

Как приготовить десерт тирамису без яиц?

Как приготовить десерт тирамису без яиц?Ингредиенты для тирамису без яиц: 300 гр. савоярди или «дамских палочек», 500 гр. сыра маскарпоне, 100 гр. пудры сахарной, 150 мл. сливок 33 % — ных, 200 мл. кофе, 2 ложки столовые ликера «Амаретто», черный тертый шоколад и немного какао.
  • Сливки (желательно купить 33 %-ные) взбить миксером или венчиком.
  • Размягчить сыр и смешать с сахарной пудрой. Добавить в смесь взбитые сливки, затем осторожно перемешать лопаточкой, чтоб крем приобрел консистенцию однородности.
  • Добавить кофе в миску и влить 2 ложки «Амаретто». Обмакнуть палочки печенья в кофе, после быстро выложить их в удобную форму.
  • Сверху долить половинку приготовленного крема. Добавить следующий слой из палочек и долить остатком крема.
  • В холодильник поставить на несколько часов, можно до утра. Готовый тирамису украсить какао или шоколадом.

Рецепт приготовления ризотто с курицейРецепт приготовления ризотто с курицей

Итальянская кухня чарует своей непосредственностью и прекрасным сочетанием вкусов. Узнайте, как готовить ризотто с курицей, чтобы порадовать домочадцев отличным обедом.

Другой очаровательный рецепт итальянского десерта — канноли — вы найдете в этом материале.

Если купить сыр маскарпоне у вас не получается, узнайте, как его сделать в домашних условиях отсюда: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html

Но также существует интересный вариант миндального тирамису.

к оглавлению ↑

Миндальный

Рецепт миндального тирамису по-итальянски

Рецепт миндального тирамису по-итальянски
Ингредиенты для приготовления: 300 гр. бисквитного савоярди, 85 гр. сахара, 150 мл. свежего молока, 250 мл. сливок, жирность которых не менее 33 %, 3 желтка яиц, 3 ст. ложки ликера миндального, 250 гр. сыра, 2 ст. ложки хлопьев из миндаля.
  • На толстую скороводу высыпать 25 гр. сахара, расплавить на среднем огне до появления коричневого цвета. Затем влить 2 ложки обычного кипятка и убрать сковороду с плитки.
  • Влить в сахар молоко и перемешать, образовавшаяся карамель должна раствориться полностью. Через сито вылить в миску и подождать остужения.
  • Влить в смесь 1 ст. ложку миндального ликера и перемешать.
  • Готовим отдельно крем. Для этого приготовить паровую баню. Налить в кастрюлю немного воды, поставить емкость в нее. В емкость добавить желтки, отделенные от белков, 60 гр. сахара, 2 ложки ликера. Взбивать смесь около 7 минут, пока не образуется воздушная, густая масса.
  • Затем переставить емкость в другую кастрюлю, добавив в нее холодную воду и продолжать взбивать массу, пока не остудится. Добавить туда же маскарпоне и тщательно перемешать, чтоб не осталось комочков.
  • Отдельно взбить миксером сливки и добавить их в массу с желтками. Каждую «дамскую палочку» быстро обмакнуть в карамельном сиропе и положить на дно формы для приготовления. Когда дно формы заполнится полностью, выложить половину крема.
  • Повторить процедуру: выложить еще дополнительный слой бисквитных палочек и залить кремом. Блюдо украсить миндальными хлопьями, которые слегка обжарить на сковородке. Поставить приготовленное блюдо на шесть-восемь часов в холодильник.
к оглавлению ↑

Видео от Юлии Высоцкой

Как еще можно готовить торт тирамису дома, смотрите на видео:

Как быстро приготовить пасту болоньезе дома?Как быстро приготовить пасту болоньезе дома?Выясните, как приготовить пасту болоньезе, чтобы удивить гостей своим мастерством на кухне.

Встречайте классический рецепт приготовления теста для итальянской пиццы и варианты начинки здесь.

Знакомы ли вы с традиционными игристыми винами производства Италии? Узнайте все о вине Ламбруско: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.html

к оглавлению ↑

Полезные советы

  • Желательно взять самые свежие яйца.
  • Печенье можно приготовить и самим.
  • Если на следующий день вы не сможете нарезать тирамису на кусочки, то десерт получился правильным.
  • Вместо формы можно употребить специальные порционные формы.

Не рекомендуется использовать вместо бренди, ликера, коньяка какие-либо ароматизаторы, десерт получается невкусным.

  • Воздушный десерт можно дополнить толченым орехом, фруктами или ягодами (очень вкусно с кусочками клубники), изюмом.
  • В холодильнике тирамису можно хранить от двух до трех дней.
  • Нарезать тирамису на кусочки легче и удобнее, если нож смочить в горячей воде, структура десерта сохраняет свою форму и вид.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Классический рецепт тирамису + 3 бонуса

Привет, товарищи! Итак, мы уже давно выяснили, что все люди делятся на 2 типа: тех кто считает, что классический рецепт тирамису готовится исключительно на яйцах и тех, кто даже не подозревает, что в мире существует тирамису без сливок.

Для последних уточню, что классический итальянский тирамису готовится именно на сырых яйцах. Итальянцы не парятся по этому поводу. Просто идут и покупают свежие яйца, желательно органические, и радуются жизни.

Классический рецепт тирамису

Кстати, та же история происходит и с карбонарой: большинство любителей, да и профессионалы тоже, готовят карбонару на сливках. Это ошибка. В настоящую итальянскую карбонару добавляются только желтки. Никаких сливок! Запомните!

Еще раз о классическом тирамису

С рецептом тирамису все еще сложнее. По моим наблюдениям, бОльшая часть народонаселения даже никогда не пробовала настоящий итальянский тирамису. Но все-таки прежде, чем решать какому тирамису отдать предпочтение: оригинальному или псевдо- , советую вам сходить в хороший итальянский ресторан и попробовать настоящий тирамису на яйцах.

Тирамису

Если же вы боитесь сырых яиц, а отведать настоящий тирамису в домашних условиях все же хочется, специально для вас сегодня я подготовила рецепт крема с пастеризацией яиц (путем заваривания).

Но и это еще не все. Для начала мы научимся готовить классическое итальянское печенье савоярди, которое используется для приготовления тирамису. Конечно, проще его купить, но, поверьте, приготовить его дома не составит никакого труда, ведь это самый обыкновенный бисквит только испеченный в виде печенек.

Итого, в одной статье мы имеем сразу 4 уникальных рецепта:

  1. итальяское печенье савоярди для тирамису
  2. классический тирамису на яйцах
  3. тирамису с пастеризацией яиц
  4. и конечно же, для всех непреклонных — тирамису вовсе без яиц.

Заодно расскажу вам как собирать классический тирамису, чем пропитывать савоярди и какие добавки использовать.

Все это я знаю не по наслышке. Был у нас в моей студенческой жизни культурный обмен с итальянцами в небольшом городке на Юге Италии: мы им лепили вареники с картошкой и борщ, а они нам классический тирамису. Думаю, не стоит говорить, что это был самый первый и самый вкусный тирамису в моей жизни.

Короче, вывод такой:

даже если вы не планировали готовить тирамису на грядущие праздники, сохраните себе эти рецепты — они развяжут вам руки в любой непонятной ситуации. Например, в незапланированный поход в гости: пока вы доедете и закончите с основной трапезой, свежеприготовленный тирамису как раз дойдет до нужной кондиции.

1. Рецепт савоярди в домашних условиях

Савоярди

Ингредиенты:

  • яичные желтки, комнатной температуры — 80 гр. (≈4 шт.)
  • яичные белки, комнатной температуры — 120 гр. (≈4 шт.)
  • сахар — 115 гр. + 20 гр. для обсыпки
  • мука — 115 гр.
  • сахарная пудра – 20 гр. для обсыпки (опционально)

Приготовление:

*Тесто для савоярди готовится так же, как и для обычного бисквита.

*Можно испечь его в виде печенья, а можно в виде коржей и сразу подогнать к той форме, в которой будете его собирать.

  1. Разогреваем духовку до 210ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки.
  2. 80 гр. желтков кладем в чашу миксера и взбиваем, постепенно добавляя половину сахара (60 гр.). Должна получиться пышная масса светлого цвета.
  3. В отдельной емкости взбиваем 120 гр. яичных белков до появления пены. Затем постепенно добавляя оставшийся сахар (55 гр.), взбиваем до получения устойчивой меренги.
  4. В желтковую массу вводим 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх и вводим оставшуюся меренгу. Так же смешиваем очень аккуратными движениями.
  5. В полученную массу просеиваем муку и еще раз перемешиваем аналогичным способом до однородной консистенции (я, как правило, переливаю тесто в бóльшую миску, чтобы удобнее было перемешивать).
  6. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с широкой насадкой или отрезанным уголком (отверстие — около 1 см) и отсаживаем савоярди друга длиной где-то 10 см на расстоянии друг от (мешок держим практически параллельно противню) или 2 коржа по спирали, начиная с центра.
  7. Посыпаем 20 гр. сахара и по желанию тонким слоем сахарной пудры.

    Еще на первых кондитерских курсах, много лет назад, нас научили делать бортики для торта (как у меня на фото ниже). Для этого савоярди отсаживаем рядышком, практически впритык, но не касаясь друг к другу. При выпекании они немного подрастут и образуют цельный бортик. Но если хотите такие бортики, теста нужно больше раза в 1,5.

  8. Савоярди выпекаем при 210º 8-10 минут. (Коржи выпекаем при 180º 15 минут.)
  9. Готовые савоярди полностью остужаем и, окуная в кофе, укладываем в форму. (Коржи обильно пропитываем кофе с помощью кисточки.)

Тирамису без яиц

2. Рецепт классического тирамису

Тирамису в домашних условиях

Ингредиенты:

на прямоугольную форму 30Х20

  • печенье савоярди — 300-400 гр.
  • яйца — 4 шт.
  • сахар — 100 гр.
  • сыр маскарпоне — 500 гр.
  • ликерное вино Марсала или кофейный ликер типа Sheridan’s — 25 мл (опционально)
  • кофе эспрессо или мока для пропитки печенья — 300-400 мл
  • какао для посыпки

Приготовление:

  1. Готовим эспрессо, добавляем сахар по вкусу, переливаем в миску, остужаем и ставим в холодильник. Или покупаем в соседнем кафе готовый холодный эспрессо или моку.
  2. Отделяем яичные желтки от белков и взбиваем желтки с половиной сахара (50 гр.) в течение 5 минут до получения пышной воздушной массы светлого цвета.
  3. Маскарпоне перемешиваем до однородности и вводим в миску с желтками, осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх. При необходимоти смешиваем всё в миксере до объединения компонентов.
  4. Добавляем вино или ликер и снова перемешиваем лопаткой.
  5. В отдельной миске взбиваем яичные белки до образования пены и тонкой струйкой всыпаем сахар.
  6. Продолжаем взбивать белки до получения стойкой пышной меренги и аккуратно вмешиваем их в сырную массу движениями снизу вверх.
  7. Смачиваем савоярди, опуская каждое печенье в кофе буквально на секунду и выкладываем их в ряд в большую прямоугольную форму.
  8. Покрываем савоярди половиной крема и выравниваем лопаточкой.
  9. Затем выкладываем еще один слой пропитанного печенья и вторую частью крема.
  10. Сверху просеиваем какао и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

3. Классический тирамису с пастеризацией яиц

Тирамису с пастеризацией

*запаситесь термометром

Ингредиенты для крема:

  • яйца – 3 шт.
  • сахар – 150 гр.
  • соль – 1 щепотка
  • вода – 50 гр.

Приготовление:

  1. Отделяем желтки от белков и взбиваем желтки с 50 гр. сахара в чаше миксера до белой пышной массы.
  2. Как только поставили желтки взбиваться, ставим на огонь сотейник, смешав в нем 50 гр. сахара и 25 гр. воды.
  3. На умеренном огне доводим сироп до температуры 120-121º.
  4. Снизив скорость оборотов до средней, вливаем сироп в желтки тонкой струйкой.
  5. Продолжаем взбивать, повысив обороты, еще минут 15, пока масса не остынет градусов до 35.
  6. Остывшие желтки смешиваем с маскарпоне и ликером (по желанию) и оставляем в стороне.
  7. Аналогичным способом пастеризуем белки: взбиваем белки в чаше миксера со щепоткой соли до устойчивых пиков (без сахара).
  8. Как только поставили белки взбиваться, ставим на огонь сотейник, смешав в нем 50 гр. сахара и 25 гр. воды.
  9. На умеренном огне доводим сироп до температуры 120-121º.
  10. Снизив скорость оборотов до средней, вливаем сироп в меренгу тонкой струйкой.
  11. Продолжаем взбивать, повысив обороты, еще минут 15, пока масса не остынет градусов до 35º.
  12. Вводим остывшую меренгу в крем с маскарпоне и аккуратно перемешиваем лопаткой.
  13. Все остальное делаем по принципу классического тирамису.

*Учтите, что такой крем будет несколько слаще классики, поэтому снизьте или полностью исключите сахар в кофейной пропитке.

4. Тирамису без яиц

Тирамису классический

Ингредиенты:

  • маскарпоне — 500 гр.
  • сгущенное молоко — 150 гр.
  • сливки, холодные, 33-35% — 150 гр.

Приготовление:

  1. В глубокой миске смешиваем маскарпоне со сгущенкой до однородности.
  2. Отдельно взбиваем сливки до мягких пиков и перекладываем в миску с маскарпоне.
  3. Аккуратно перемешиваем лопаткой маскарпоне и сливки до получения однородного крема.
  4. Все остальное делаем по принципу классического тирамису.

По ссылочке вы найдете еще один рецепт тирамису без яиц, а здесь рецепт сумасшедшего чизкейка тирамису

 

Рецепт тирамису

У меня все!

По вопросам, как всегда, обращайтесь в комментариях ниже)

Еще до Нового года с меня причитается один интересный рецептик по вашим просьбам))

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Рецепт тирамису | Дом в Италии

Хотела опубликовать пост о том, как в Италии отмечают Рождество, но решила прежде дать моим читателям рецепт тирамису с фото. Рецепт итальянского десерта важнее, ведь в предпраздничные дни хозяйки мечтают порадовать близких и друзей чем-то необычным. Потом надо успеть купить продукты, требуемые для рецепта тирамису. В Италии лакомство можно заказать в любом ресторане. Я не могу назвать тирамису тортом или пирожным, как иногда его называют в русскоязычном интернете. Тирамису — десерт, причём очень калорийный. Мой рецепт — не моя собственная выдумка. Рецепт классического тирамису мне дал шеф-повар известного ресторана в Ареццо, при этом он заранее указал на возможные ошибки при приготовлении. Главная ошибка при приготовлениии  тирамису — мокрый нижний слой десерта. Если вы хотите избежать такой ошибки, то очень внимательно читайте мой рецепт и делайте, как я. Я смогла избежать ошибки, когда готовила тирамису. Итак, как приготовить тирамису по-итальянски в домашних условиях?

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

400 г — savoiardi или pavesini, так называется выпечка, которую в Италии используют для приготовления тирамису, продаются практически в любом супермаркете. В России можно использовать бисквиты или что-то типа рыхлого песочного печенья.

500г сыра Маскарпоне — mascarpone

4 яйца — uova

100 г сахара — zucchero

0,5 г соли — sale

2 чашки (размер как для каппучино) кофе — tazze di caffè

30 г порошка какао — cacao

Зная размеры моей любимой формы для тирамису, я использовала в 2 раза меньше ингредиентов, то есть все продукты делила на 2. Да, для приготовления вам стоит иметь блендер с венчиком для взбивания белков и желтков. Это быстрее и эффективнее при приготовлении тирамису. Кофе для тирамису можно сварить заранее. Я делаю эспрессо, а потом добавляю кипячёную воду. Мне не нравится крепкий кофе. Желательно, чтобы кофе не был горячим к тому моменту, когда он вам понадобится для смачивания бисквитов или печенья.

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с половиной сахара как следует и поставьте чашку с ними в холодильник, в обычное отделение.

2. После этого соедините желтки с оставшимся сахаром и солью, взбейте до такого состояния, чтобы вы сказали: «У меня получился крем!». Потом добавьте весь маскарпоне и снова взбейте. У вас должна получиться приятная кремообразная масса.

3. Очень важный шаг: надо чрезвычайно осторожно добавить к крему из желтков, сахара и маскарпоне белки из холодильника. Перед тем, как это сделать, я ещё немного их взбиваю (буквально минуту) и аккуратно добавляю в крем, его нельзя размешивать кое-как, движения столовой ложки идут снизу вверх, снизу вверх до тех пор, пока все белки не смешаются с кремом.

4. После этого положите тонкий слой готового крема в форму для тирамису.

5. Теперь смачиваете бисквиты в кофе и аккуратно укладываете в форму на крем, когда выложите первый слой, покройте его кремом. Потом снова слой бисквитов, опять слой крема и т.д. Крем надо распределить так, чтобы слой крема оказался последним.

6. Всё, теперь поставьте форму с тирамису в холодильник минимум на 4 часа. А перед подачей посыпьте красиво порошком какао.

Классический тирамису готов!

Приятного аппетита!!!

По данному рецепту тирамису получится удивительно нежным. Я накладываю его столовой ложкой.

К Новому году обязательно приготовлю тирамису и дополню пост о рецепте новыми фотографиями. Теперь вы знаете, как готовить тирамису в домашних условиях, чтобы он получился таким, каким его едят в одном ресторане Ареццо.

Preparazione: Montare gli albumi con 50 g zucchero e metterli al frigo. Amalgamare i tuorli con 50 g di zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Aggiungere il mascarpone ai tuorli e montare. Infine mettere delicatamente gli albumi montati a neve. A questo punto mettere la crema di mascarpone sul fondo di una pirofila poi bagnare i pavesini con il caffe e metterli sulla crema. E così via alternando crema e pavesini. Mettere al frigo. Buon appetito!

В комментариях напишите, удалось ли вам к Новому году использовать рецепт тирамису, каким получился итальянский десерт.

Если вы нашли полезное на сайте, можно поддержать проект для дальнейшего наполнения интересной информацией, развития.

Если вас интересует реклама в блоге, прочитайте статью РЕКЛАМА В БЛОГЕ ДОМ В ИТАЛИИ. И обращайтесь. 🙂

Галина Парусова Domitalia

Похожие записи:

Итальянский десерт Тирамису. Классический рецепт

Сегодняшнее утро было особенно добрым. Вместо привычной овсянки с фруктами, на завтрак меня ждал вкуснейший Тирамису, который я приготовила под чутким руководством наших итальянских друзей. Они рассказали обо всех тонкостях рецепта, и мне не терпится поделиться своим опытом с вами.

Длительность приготовления 30 — 40 минут.

Что нужно для приготовления Тирамису

  • 5 яиц, из которых 5 белков и только 3 желтка, чтобы крем не был слишком жидким.
  • 9 столовых ложек сахара.
  • Сыр маскарпоне — 300 гр.
  • Печенье савоярди
 — 1 упаковка 200 гр.
  • Какао-порошок.
  • Крепкий кофе, желательно эспрессо. Если кофе-машины дома нет, не поленитесь сварить кофе, а не использовать растворимый.

ТирамисуТирамису

Делаем крем для Тирамису

1. Нужно отделить желтки от белков.

2. Добавить 5 столовых ложек сахара в белок и 4 столовые ложки сахара в желток.

3. Желток и белок взбивать по отдельности, на протяжении 10 мин., пока яйца не превратятся в воздушный крем. От длительности взбивания зависит консистенция самого десерта, поэтому лучше всё сделать на совесть.

4. Добавляем в белок сыр маскарпоне и продолжаем взбивать ещё несколько минут.

5. Во взбитый белок с маскарпоне добавляем взбитый желток, и всё тщательно перемешиваем. Крем готов!

Пошаговый рецепт ТирамисуПошаговый рецепт Тирамису Итальянский десерт ТирамисуИтальянский десерт Тирамису

Готовим классический Тирамису

Необходимо подготовить ёмкость, в которой будет храниться десерт. Это могут быть как порционные блюдца, так и большой контейнер.

ШАГ 1. На низ ёмкости толстым слоем мажем крем.

ШАГ 2. Печенье обмакиваем в кофе и выкладываем в ёмкость рядами. Печенье не должно сильно промокнуть, иначе десерт получится жидким.

Слои десерта должны иметь следующий порядок: крем — печенье — крем — какао — печенье — крем — какао — печенье и т. д., в таком же порядке. Завершающим слоем должен быть какао-порошок. Если его дома нет, то можно заменить какао на кофе.

ШАГ 3. После того, как выложены все слои, десерту необходимо настояться, чтобы печенье хорошо пропиталось кремом. Оптимальный вариант — отправить в холодильник на ночь.

Классический рецепт ТирамисуКлассический рецепт Тирамису

Это был самый вкусный Тирамису, который я пробовала. А как вы готовите знаменитый итальянский рецепт?

Другие статьи про Италию

Если вам понравилась статья, пожалуйста, поделитесь с друзьями! Этим вы сделаете нас чуточку счастливее и у нас будет вдохновение писать ещё 😉

классические рецепты приготовления в домашних условиях

Тирамису — это очень популярный итальянский десерт — нежный и воздушный, как облако. Секрет рецепта этого шедевра итальянской кухни состоит в том, что в отличие от разнообразной выпечки тирамису не выпекается, а для его приготовления иcпoльзуются ужe гoтoвыe ингредиенты. Уникальное сочетание нескольких слоев сливочного сыра маскарпоне и нежного бисквитного печенья савоярди, пропитанного кофе и алкоголем, делает это лакомство просто божественным!

Иногда, готовя его в домашних условиях, про этот идеальный десерт говорят — это торт или пирожное. Иногда готовят его без яиц или пытаются чем-нибудь заменить мacкapпoнe и даже сделать печенье самостоятельно, в итоге тирамису никогда не похож сам на себя. И даже приготовленный по классическому рецепту этот красивое и невероятно вкусное лакомство порой становится совершенно оригинальным.

Tiramisu в переводе с итальянского tira mi su буквально можно перевести как «поднимай меня вверх», «вoзнecи мeня» или «взбодри меня», а поскольку многие утверждают, что итальянцы имеют в виду именно эмоциональное состояние, то перефразируем примерно так: «подними мне настроение». То есть лакомство для пoднятия нacтpoeния, для пpиятнoгo paзгoвopa или просто cлaдкaя paдocть и иcтoчник витaминoв cчacтья!

Классический рецепт приготовления тирамису в домашних условиях

Этот невероятный десерт — одно из любимых лакомств многих людей во всем мире. Даже поговаривают — вы не были в Италии, если не пробовали тирамису именно там! А меж тем его можно приготовить и дома, очень просто и быстро — и поверьте, что ваш будет ничем не хуже тех, что подают в итальянских ресторанах!

Рецепт классический, без алкоголя, поэтому его можно кушать и детям. Попробуйте — у вас все получится!

Прежде всего нам нужно отделить желтки от белков. Причем делаем очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе они не взобьются в пышную пену.

Источник: https://youtu.be/hPCDdowEtek

Делаем паровую баню — воду доводим до кипения и потом снимаем с огня, чтобы не кипело, а просто был пар.

Далее к желткам добавляем половину порции сахара (70 грамм) и ванильный экстракт. Теперь сверху на паровую баню ставим чашу.

Важно, чтобы вода не касалась стенок чаши, иначе желтки рискуют стать омлетом:)

Прогреваем и взбиваем желтки до полного растворения сахара.

И также посветления и увеличения желтковой массы в объеме.

Теперь добавляем комнатной температуры сливочный сыр маскарпоне и взбиваем миксером до однородности и мягких пиков.

Примерно 5 минут.

Белки перекладываем в чашу миксера, добавляем щепотку соли и взбиваем на средней скорости до легкой пышности.

Затем, не останавливая работу миксера, постепенно добавляем к белкам по одной столовой ложке сахара и взбиваем массу до устойчивых пиков.

После этого в миску к массе из желтков и маскарпоне в несколько этапов начинаем вводить взбитые белки. С помощью лопатки аккуратными круговыми движениями сверху вниз все перемешиваем.

Для стабилизации крема накрываем чашу пищевой пленкой и убираем готовый крем в холодильник на 1 час.

А тем временем подготовим эспрессо. Всего нам понадобится примерно 300 мл. готового кофе.

Затем переливаем кофек в удобную для дальнейших действий емкость и остужаем до комнатной температуры.

Далее приступаем к сборке нашего десерта. На дно формы или блюда выкладываем немного крема. Быстро окунаем печенье в кофе и ровненько выкладываем сверху.

На первый ряд печенья снова выкладываем крем, слегка размазывая его лопаткой, и укладываем второй слой печенья. И опять крем.

С украшением можно пофантазировать, но т.к. у нас классический рецепт, то просто посыпаем тирамису какао порошком и ставим в холодильник на 5 — 7 часов, или на ночь.

Перед подачей на стол еще немножко присыпаем сухим порошком.

Берите какао высокого качества, чтобы он не скрипел на зубах.

Тирамису получается очень нежным и вкусным. Этот изысканный десерт будет прекрасным завершением любого званного ужина или обеда.

Рецепт тирамису без яиц со сливками и маскарпоне

Этот рецепт адаптирован для тех людей, которые с опаской относятся к употреблению в пищу сырых яиц. В итоге у вас получится очень нежный и бесподобно вкусный десерт с миндально-сладковатым ароматом, кофейно-сливочным вкусом и мягкой, просто тающей во рту консистенцией.

Давно искала рецепт тирамису без яиц, нашла как -то на просторах интернета и, по-моему, он — идеальный! От классического, с яйцами, практически не отличается, так что теперь готовлю только так!

Состав продуктов, конечно же не из дешевых, но и угощение такое тоже не на каждый день, ведь на праздничный стол нам всем хочется подать что-то особенное и это как раз тот самый случай!

Процесс готовки:

Сначала приготовим крем и для этого нам понадобятся холодные сливки, жирностью не менее 33%. Выливаем в чашу миксера пол литра сливок и сразу всыпаем 200 грамм сахарной пудры.

Источник: https://youtu.be/6lovhJpIaT0

Устанавливаем венчик и сначала на малых оборотах, а потом на высоких взбиваем сливки до мягких пиков.

Не перебейте сливки, иначе у вас получится масло! Если вы имеете такой же — планетарный миксер, то весь процесс займет буквально 3 — 3, 5 минуты. А если миксер ручной — то немного дольше.

Далее во взбитые сливки отправляем 500 грамм маскарпоне. Он должен быть не холодным, а комнатной температуры, поэтому достаньте его из холодильника заранее.

Теперь очень аккуратно, на самой низкой скорости, в течении минуты смешиваем взбитые сливки со сливочным сыром в однородный воздушный крем.

Если у вас нет именно маскарпоне, то его можно заменить на любой творожный или сливочный сыр, или даже протертый через сито жирный творог (не менее 9%). Или вовсе использовать готовый творожок или творожный десерт….

Снимаем венчик и в два — три приема добавляем в наш крем 50 мл. ликёра «Амаретто». Делаем это с помощью силиконовой лопатки, не спеша, аккуратно вмешивая ароматный алкоголь в крем.

Далее приготовим кофейную пропитку. Сварим пол литра крепкого кофе эспрессо, размешаем в нем столовую ложку сахара, охладим и уже в холодный добавим 50 мл. «Амаретто».

Пропитку можно сделать и на основе растворимого кофе, а ликер «Амаретто» заменить на коньяк, ром, бренди, или сладкий ирландский сливочный ликер «BAILEYS».

А если ваш десерт будет подаваться детям, то можно использовать любой безалкогольный сироп.

Переливаем в подходящую емкость, в которой вам будет удобно макать печенье.

Теперь собираем десерт.

Готовое печенье савоярди — его еще называют «дамские пальчики»- полностью окунаем в кофейную пропитку и быстро укладываем на дно формы в один слой. Сверху на первый слой пропитанного печенья выкладываем половину сливочно-сырного крема и равномерно его распределяем по всей поверхности.

На данном этапе, по желанию, крем можно присыпать тертым горьким шоколадом или измельченными обжаренными орехами.

Поверх укладываем второй слой пропитанного савоярди. Если у вас нет возможности купить такое печенье — его можно приготовить самостоятельно, или вместо него использовать заранее испеченный и охлажденный бисквит.

У меня прямоугольная форма, размером 25×35 см. Если у вас такой формы нет, то тирамису запросто можно приготовить и подать в персональных бокалах или креманках.

Далее выкладываем оставшийся крем и распределяем его как можно ровнее. Подготовленную форму с десертом затягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник как минимум на 4 — 6 часов, для полной пропитки и застывания крема. Если простоит там ночь или даже сутки — будет еще лучше!

После этого, убрав пленку, щедро посыпаем поверхность лакомства качественным какао-порошком. Не жалейте какао — оно придает необыкновенный вкус! Либо вместо какао используйте тертый горький шоколад.

Посыпать десерт нужно непосредственно перед подачей на стол — на вкусе это никак не отразится, но зато позволит избежать эффекта намокшего какао. Да и выглядеть он будет намного лучше.

Тирамису уже готов и можно оставить его так как есть и не украшать абсолютно ничем, или можно проявить фантазию и оформить свежими фруктами, ягодками и листиками мяты, как это сделала я. Просто выложила веер из тонких яблочных долек, с разными свежемороженными ягодами — клубники, черной смородины, ежевики, малины и брусники.

Ещё прелесть такого роскошного лакомства в том, что его можно приготовить накануне и хранить в холодильнике до подачи на стол. Эта красотень и вкуснотень непременно порадует всех ваших гостей и домочадцев и станет прекрасным завершением любого праздника!

Торт тирамису в домашних условиях без выпечки

Конечно же — итальянская классика это непременно: савоярди, маскарпоне, яйца, кофе, сахар (либо пудра) и какао на припудривание. Ну а что делать тем людям, которым просто негде взять настоящий итальянский сливочный сыр? И тем, кто не желает использовать сырые яйца? Готовить тирамису без маскарпоне и без яиц!

Перед вами самый простой и универсальный рецепт быстрого и вкусного торта, который я когда-либо готовила!

Ингредиенты для формы диаметром 18 см. и глубиной 6 см.:

  • печенье савоярди (дамские пальчики) — 14-16 шт.
  • сливки для взбивания (от 33%) — 400 гр.
  • сахарная пудра 3 ст.л. (по вкусу)
  • персики (консервированные) — 1 шт.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • кофе эспрессо — 200 мл. (+ 1-2 ч.л. сахара, по вкусу)
  • кофейный или апельсиновый ликер (ром, коньяк) по желанию — 1 ч.л.

Для декора:

  • персики (консервированные) — 1 шт.
  • коктейльная вишня
  • листики мяты

Как готовить:

Сначала завариваем кофе — любым, удобным для вас способом. Размешиваем в нем сахар и даем остыть. Холодный кофе выливаем в миску и добавляем чайную ложку алкоголя, для ароматизации.

Консервированные персики обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу и нарезаем маленькими кусочками.

Охлажденные сливки взбиваем на средней скорости миксера. Добавив 1 ч.л. ванильного экстракта, продолжаем еще несколько минут, пока сливки не начнут густеть и станут по консистенции похожими на подтаившее мороженое. Далее, не останавливая миксер, в 2 — 3 приема подсыпаем сахарную пудру, по вашему вкусу.

Источник: https://youtu.be/hcc5F5lSSi4

Взбиваем до тех пор, пока не начнет оставаться четкий рисунок от венчиков миксера.

Не переусердствуйте, иначе получится масло!

Быстро окунаем печенье в кофе (долго не держите, иначе оно сильно размокнет), выкладываем ряд и сверху покрываем взбитыми сливками. Равномерно распределяем кусочки персика и сверху кладем следующий ряд пропитанного печенья и крема. Чередуем слои настолько, насколько хватит высоты вашей формы.

На самом верху крем разравниваем, или наоборот создаем рельефность и волнистость при помощи ложки или лопатки. Тогда при посыпке она будет выглядеть более эффектно.

Теперь затягиваем форму пищевой пленкой и ставим в холод для большей пропитки и охлаждения, хотя бы на 1 час, а желательно на ночь.

Перед подачей снимаем пленку, посыпаем какао порошком через ситечко. А чтобы добавить праздничного настроения — сделаем цветок из ломтиков персика и добавим вишенки и свежую мяту.

Итальянский рецепт тирамису с печеньем савоярди

К кому обратиться за оригинальным, настоящим итальянским рецептом? Правильно — к коренному жителю страны прародительницы этого бесподобного лакомства.

Tiramisù Classico — известный во всем мире десерт, с бесконечным количеством вариаций, но рецепт, который предлагается в этом видео, является классическим, всего лишь с несколькими ингредиентами в составе, без сливок.

Вам все будет понятно и без знания итальянского языка, ведь все действия очень похожи. Смотрите!

А вот и состав продуктов в переводе с итальянского:

Кремовый, неотразимый десерт, который тает во рту благодаря взрыву ароматов и невероятной легкости, готов. Приятного аппетита!

Как приготовить пирожное тирамису — пошаговый рецепт

Ваши гости придут в восторг от нежного букета вкусов взбитых сливок и кофе, насквозь пропитавшего эти волшебно-вкусные пирожные. Самое сложное здесь — дождаться, пока десерт настоится в холодильнике:)

А количество вы сразу можете делать побольше, а то есть риск не успеть самому попробовать — не достанется!:)))

Приготовление по шагам:

1. Первым делом сварим кофе эспрессо, добавим сахар по вкусу, размешаем и уберем в сторону остужаться при комнатной температуре.

2. Возьмем охлаждённые яичные желтки, добавим к ним сахарную пудру и ванилин.

Вместо сахарной пудры можно взять сахаром, но тогда взбивать придется гораздо дольше.

Взбиваем миксером очень хорошо до тех пор, пока масса уже увеличится в объёме и побелеет.

Источник: https://youtu.be/4Zd-Pm7uBpM

3. Теперь к взбитым желткам добавим сливочный сыр и все хорошенько опять перемешаем при помощи миксера до однородного состояния.

4. Охлаждённые жирные сливки (от 33%) взбиваем до устойчивых пиков в отдельной емкости и далее соединим их с сырной-желтковой массой до однородного состояния. Обязательно пробуем на сахар, если не достаточно сладко — добавим еще сахарной пудры.

5. Возьмем глубокую форму (у меня стеклянная, диаметром 20 см.) Можно взять любую подходящую емкость. Ровненько распределяя, кладем крем на дно.

6. Теперь окунаем «дамские пальчики» на пару секунд в остывший кофе и кладем сверху на крем. Повторяем эти действия до конца, при этом верхний слой должен быть из крема.

7. Далее закроем пленкой и, для полной пропитки, уберём в холодильник на 4 часа.

8. Десерт уже готов к употреблению, но ведь хочется еще и подать его красиво. Для этого из чистых листов бумаги вырезаем полоски, примерно 1,5 — 2 см. и, разложив их друг на друга в хаотичном порядке, щедро посыпаем сверху какао-порошком.

9. Снимаем полоски с поверхности, украшаем листиками свежей мяты и, разрезав на порции, подаем к столу.

Трайфлы в стаканчиках — рецепт десерта тирамису с шоколадом

Что такое трайфл? Это десерт из печенья или бисквита (зачастую пропитанного кофе или вином) с каким-нибудь кремом, приготовленный в стаканчиках, бокалах или креманках. Часто используют и различные добавки — ягоды или фрукты. Чем больше слоев получается, тем вкуснее и красивее трайфлы выглядят.

У нас же сегодня классические рецепты тирамису, поэтому мы приготовим десерт, который обожают во всем мире, как трайфл — в стакане.

Поверьте, это очень быстро и невероятно вкусно, ведь любой тирамису великолепен! При этом каждый гость получает свою индивидуальную порцию вкусного десерта.

Что понадобится:

  • Сливочный сыр — 250 гр.
  • Бисквитное печенье «Savoiardi» — 100 гр.
  • Сливки 33% — 130 гр.
  • Яичный желток — 2 шт.
  • Кофе (растворимый) — 3 гр.
  • Вода (кипяток) — 200 мл.
  • Сахарная пудра — 30 гр.
  • Ванильный сахар с натур. ванилью — 10 гр.
  • Какао (порошок) — 10 гр.
  • Шоколад (горький) — 50 гр.

Для сливочного крема:

  • Сыр «Mascarpone» — 130 гр.
  • Сливки 33% — 60 гр.
  • Сахарная пудра — 40 гр.

Стаканы по 200 мл. — 4 шт.

Процесс приготовления:

Вначале приготовим свежий крепкий кофе и полностью его охлаждаем.
К двум желткам добавляем ванильный сахар с натуральной ванилью и сахарную пудру. Несколько минут взбиваем до пышной и посветлевшей массы.
Далее в нее добавляем маскарпоне.

Сливочный сыр нужно заранее, перед использованием достать из холодильника, чтобы температура маскарпоне приблизилась к комнатной.

Сначала массу перемешиваем кулинарной лопаткой, а после того как масса станет более мягкой — уже при помощи венчика на самой низкой скорости (иначе маскарпоне может расслоиться).
В глубокой миске взбиваем охлажденные сливки до мягких пиков.
Вводим взбитые сливки небольшими порциями в яично-сливочную массу и аккуратно ,снизу вверх, перемешиваем лопаткой. Крем должен получиться однородным, гладким, воздушным и блестящим, с сливочно-ванильным вкусом и умеренной сладостью.

Источник: https://youtu.be/N5uylZEflxI

Перекладываем готовый крем в кулинарный мешок и ненадолго убираем его в сторонку.
Горький шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке и тоже перекладываем в отдельный кулинарный мешок.
Собираем трайфлы тирамису. Если вы желаете десерт с алкоголем, то сейчас самое время добавить его в кофе.
На донышко стаканов выкладываем небольшой слой крема.
Разламываем одно печенье, окунаем его в кофе на 2 секунды и укладываем его на слой крема. Старайтесь, чтобы слой из печенья был без больших пустот и пропусков.

Важно это делать действительно быстро, поскольку пористые бисквитные «дамские пальчики практически мгновенно впитывают в себя жидкость и тут же размокают.

Далее печенье покрываем тонкой шоколадной струйкой — паутинкой, которая придаст десерту некоторую хрусткость.

Сверху кладем еще один слой крема.


Итак повторяем слои, постепенно заполняя стаканы полностью, но немного оставив места для декора, примерно 1 см.
Поверхность аккуратно разравниваем ложкой, закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник, минимум на 30 минут, чтобы крем стабилизировался.
А пока сделаем сливочный крем для декора.

Готовим сливочный крем:

В глубокой миске смешиваем маскарпоне, сахарную пудру и охлажденные сливки.
Сначала, так же, делаем это кулинарной лопаткой, а потом венчиком на низкой скорости — до гладкого и однородного состояния.

Перекладываем готовый крем в кулинарной мешок с насадкой (у меня круглая насадка с диаметром 8 мм.) Вы можете взять любую, которая вам нравится.

По спирали отсаживаем крем по всей поверхности стакана и ставим в холод на несколько часов, а лучше на ночь.

Тирамису — десерт, который подается охлажденным. Более того он должен «вызреть» и выстояться.

Перед подачей на стол трайфлы посыпаем натертым шоколадом и в финале украшаем листиками свежей мяты..

Порционное исполнение не только выглядит очень эффектно, но и обладает невероятно соблазнительным и изысканным вкусом, который покоряет с первого взгляда.

Зовем всех к столу и принимаем комплименты!

Видео — как сделать клубничный тирамису в стакане

Предлагаю вашему вниманию еще один десерт с использованием свежих, очень ароматных и сладких ягод клубники. Клубничный тирамису можно сделать, как в предыдущих рецептах, в виде круглого или прямоугольного тортика, но удобнее всего подать лакомство порционно, в стаканах, бокалах, креманках или баночках.

Всем знакомый вкус известного десерта преобразится настолько, что вы удивитесь сами и заставите трепетать от восторга ваших гостей! Тирамису с клубникой заиграет совсем по-другому, открывая новые краски и грани вкуса.

В заключение хочу сказать, что классический рецепт тирамису настолько универсален, что его легко можно приготовить в домашних условиях как на праздничный стол, так и для вечернего чаепития. Ведь в его основу входит не очень большое количество ингредиентов — сыр маскарпоне с печеньем савоярди и кофе. А остальные продукты — яйца, либо сливки вместо них, и алокоголь — выбираются вами на свое усмотрение.

В любом случае ваши гости будут в восторге и обязательно попросят рецепт десерта, покорившего сердца всех сладкоежек!

Автор публикации

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂

Комментарии: 681Публикации: 218Регистрация: 17-09-2016

Тирамису — классический рецепт Итальянского десерта

Тирамису — очень вкусный Итальянский десерт — приготовленный из сливочного сыра маскарпоне и печенья «Савоярди». Классический тирамису очень нежный и воздушный десерт, именно поэтому он и стал популярным во всем мире. Тирамису можно готовить как торт, но тогда в него придется добавлять желатин.
Поэтому предлагаю вам готовить его порционно в баночках или стаканах.

Ингредиенты

Технология приготовления Тирамису

  1. Куриные яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник. В желтки добавьте сахарную пудру и взбейте массу при помощи миксера пока она не побелеет.
  2. Соедините взбитые желтки с сыром Маскарпоне и тщательно перемешайте силиконовой лопаткой.
  3. В белки добавьте одну щепотку соли или немного лимонного сока, и взбейте их до крепких пиков.
  4. Выложите взбитые белки в массу с маскарпоне и замешайте крем очень аккуратно, силиконовой лопаткой поднимая массу снизу вверх.
  5. В крепкий кофе добавьте ликер (если вы решили его использовать и вам есть 18 лет).
  6. Печенье савоярди, быстрым движением окуните в кофе и выложите на дно вашей формы, как только дно будет полностью покрыто печеньем, налейте сверху подготовленный крем. Затем повторите то же самое. Делайте не больше трех слоев, но лучше делать в два слоя.
  7. Уберите ваши формочки в холодильник на несколько часов.
  8. Подавайте тирамису посыпав какао или тертым шоколадом, и украсив ягодами или мятой.
  9. Приятного аппетита!

Важно знать при приготовлении десерта Тирамису

  • Держать печенье в кофе стоит не дольше 1-2 секунд. Даже если оно вам кажется сначала сухим — поверьте оно пропитается и будет мягким и сочным.
  • Ни в коем случае не используйте миксер или венчик, когда будите вмешивать взбитые белки в массу с маскарпоне — только лопатка и ничего другого. Иначе белки осядут и у вас не получится воздушного десерта.
  • Чтобы удостоверится, что вы достаточно хорошо взбили белки — просто переверните тару с белками к верх ногами, и если они не выпали, то вы все сделали правильно.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о