Подчеревок в луковой шелухе рецепты с фото: Подчеревок в луковой шелухе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – 👌 Подчеревок в луковой шелухе, рецепты с фото

👌 Подчеревок в луковой шелухе, рецепты с фото

Сало с прослойками мяса, которое срезают с брюшной части  свиной туши, называют подчеревком или подчеревиной.

Существует много видов засолки сала. Сегодня я хочу поделиться с вами  рецептом приготовления этого продукта в луковой шелухе.

Янтарная корочка, особый аромат и нежный вкус этого блюда сделают его вашим любимым деликатесом, который можно использовать и для вкусного домашнего бутерброда, и для сытной праздничной нарезки.

Время приготовления — 24 часа                Уровень сложности — средний

Ингредиенты:

Подчеревок — 1 кг
Соль
Луковая шелуха
Чеснок
Лавровый лист
Перец черный молотый

Приготовление:

Сало выбираем с хорошей мясной прослойкой. Кусочек должен быть таким, чтобы его можно было свернуть в рулет.

Сало хорошо промыть под холодной проточной водой и разложить на столе. Если есть косточки, их аккуратно вырезать острым ножом.

Со всех сторон сало щедро обсыпать крупной солью и молотым лавровым листом.

Подчеревок скрутить в рулет и зафиксировать нитью. Нить должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать тугой рулет.

Луковую шелуху промыть под проточной водой. На 1 кг сала я обычно использую шелуху от 8 — 10 средних луковиц.

В глубокую кастрюлю насыпать слой луковой шелухи, опустить на него сало и засыпать его оставшейся шелухой.

Залить водой и поставить на плиту. После закипания убавить огонь на минимум, так, чтобы вода не бурлила, а слегка кипела. Варить сало 2 часа.

Для приготовления сала лучше использовать старую кастрюльку, ту, которую не жалко. Луковая шелуха стойко окрашивает в янтарный цвет не только сало, но и посуду, в которой его готовят.

Через 2 часа плиту выключить, но сало не вынимать, а оставить в рассоле настаиваться на 5-6 часов (можно оставить на всю ночь).

Рулет достать и дать стечь воде.

Срезать все нитки, аккуратно развернуть рулет и обмазать его измельченным чесноком и черным молотым перцем. Можно использовать и другие любимые специи.

Сало снова свернуть в рулет и завернуть в пищевую пленку или фольгу. Для того чтобы рулет пропитался, убрать его в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Подчеревок в луковой шелухе — рецепт от 8 Ложек

 

Знаете, о чем я сегодня хочу вам рассказать? О том, как приготовить подчеревок из свинины. Вот только не надо иронически хмыкать и думать, что это не может быть вкусно. Еще как может! Все дело – в правильно рецепте, по которому подчеревок в луковой шелухе получается очень нежным, ароматным, красивым и таким, что просто пальчики оближешь! Вот мой рецепт – именно такой. Я не запекаю подчеревок, как многие, я готовлю подчеревок вареный. Причем не просто вареный, а подчеревок, вареный в луковой шелухе со специями.

Подчеревок в луковой шелухе

Благодаря этому мясо с салом получается не только приятным на вкус, но и очень красивым – с темной поверхностью, но без корочки (как обычно бывает, если готовить подчеревок в духовке). Чем еще хорош этот рецепт – его сложно испортить, потому что весь процесс достаточно простой. Правда, приготовление такого подчеревка занимает определенное время, но это не значит, что вам нужно при этом что-то делать.

Подчеревок в луковой шелухе

Просто подчеревку надо и как следует провариться, и настояться, и пропитаться специями. Но ваше терпение вознаградится сполна, будьте уверены! Итак, как приготовить подчеревок в луковой шелухе: пошаговый рецепт со всеми подробностями к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг свиного подчеревка;
  • 3-5 зубков чеснока;
  • 2 большие пригоршни луковой шелухи;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1\3 – 1\2 чайной ложки черного смеси перцев;
  • 0,5 чайной ложки молотого лаврового листа (или 1-2 лавровых  листа).

Как приготовить подчеревок в луковой шелухе:

Подчеревок промываем холодной водой. Хорошенько скоблим кожу и снова промываем. Обтираем подчеревок бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Подчеревок в луковой шелухе

Со всех сторон обсыпаем подчеревок солью и лавровым листом. Если порошка лаврового листа нет, ломаем листья на мелкие кусочки.

Подчеревок в луковой шелухе

Луковую шелуху помещаем в дуршлаг и  промываем под проточной холодной водой.

Подчеревок в луковой шелухе

Подбираем кастрюлю для варки подчеревка такую, чтобы кусок помещался в ней ровно, края не загибались. Примерно половину шелухи укладываем на дно кастрюли. Кладем подчеревок.

Подчеревок в луковой шелухе

Засыпаем оставшейся шелухой. Наливаем в кастрюлю холодную воду – она должна покрывать все мясо с запасом.

Подчеревок в луковой шелухе

Доводим воду в кастрюле с подчеревком до кипения на среднем огне, затем переставляем ее на самую маленькую конфорку, устанавливаем самый маленький огонь и томим под крышкой примерно 100 – 120 минут. Затем  огонь отключаем и оставляем подчеревок еще на 3-4 часа в рассоле.

Подчеревок в луковой шелухе

После того, как подчеревок настоится,   достаем его и даем стечь воде.

Подчеревок в луковой шелухе

Чеснок пропускаем через пресс. Затем обмазываем подчеревок чесноком и смесью перцев.

Подчеревок в луковой шелухе

После этого заворачиваем подчеревок в пищевую пленку или кладем в закрывающийся контейнер и помещаем в холодильник на 3-4 часа.

Подчеревок в луковой шелухе

Застывший подчеревок нарезаем.

Подчеревок в луковой шелухе

Очень вкусно с черным хлебом – такой сытный и аппетитный бутерброд получается!

Надеюсь, вы непременно воспользуетесь мои рецептом подчеревка в луковой шелухе. Возможно, вы готовите его как-то иначе, и ваш рецепт тоже очень удачный. Что ж, в таком случае, буду ждать ваших рассказов в комментариях, как приготовить подчеревок вкусно: я с удовольствием познакомлюсь с новыми рецептами, проверенными моими читателями.

Рекомендую приготовить: Рулет из подчеревка, запеченный в духовке

Советы и рекомендации:

Подчеревок используем только свежий. Замороженный подчеревок не даст такого вкуса и аромата. Количество чеснока можно класть с учетом своих предпочтений: кто любит поострее, кладите побольше.

Подчеревок в луковой шелухе

4.5 (90%) 28 votes

Подчеревок в луковой шелухе — пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы приготовим уникальную закуску, которая сочетает в себе максимально совершенные характеристики. В частности, этой закуске характерен идеальный вкус и аромат. Кроме этого, мы используем секретный ингредиент, благодаря которому блюдо будет невероятно красивым и привлекательным. Этот секретный ингредиент — луковоя шелуха. Именно она сделает подчеревок золотистым, ярким и очень аппетитным.

Процесс приготовления очень прост и легок. Список ингредиентов тоже не широк. Нам, в частности, понадобится подчеревок, соль, луковая шелуха, чеснок, лавровый лист, горошек черного перца, вода, а также хорошее настроение.

Ингредиенты

Подчеревок 1, 5 кг.

Соль 150 г.

Луковая шелуха Чем больше, тем лучше

Чеснок По вкусу

Лавровый лист По вкусу

Черный перец горошек По вкусу

Вода По вкусу

Приготовление

1

На первом этапе нам понадобится луковая шелуха. Ее мы разделяем на две части. Одну из них выкладываем в кастрюльку.

2

Теперь на луковую шелуху выкладываем кусочки свинины. Они должны быть красивые, с широкой прослойкой мяса.

3

После этого кусочки щедро посыпаем солью.

4

Для того, чтобы в будущем закуска была ароматной, уже сейчас к ней нужно добавить специи, то есть перец и лавровый лист.

5

Далее в кастрюльку выкладываем остальную часть луковой шелухи. Заливаем все ингредиенты водой. Накрываем кастрюльку крышкой и ставим варить в течение 15 минут на маленьком огне после закипания. После этого плиту выключаем, крышку не снимаем. Охлаждаем массу в кастрюльке, а потом ставим ее в холодильник на сутки.

6

Через указанное время достаем мясо из рассола. Вытираем его бумажными полотенцами.

7 8 Подчеревок в луковой шелухе - Шаг 8Приятного
аппетита! 7

Далее подчеревок нужно натереть черным молотым перцем и измельченным чесноком. Заматываем каждый кусочек в фольгу и отправляем в морозильную камеру на ночь.

8

Теперь закуску можно доставать и нарезать на тоненькие кусочки, подавать к столу. Приятного аппетита!

Подчеревок в луковой шелухе — вкусно, аппетитно, сытно

Ученые не так давно выяснили, что сало куда менее вредно, чем было принято считать. Так что теперь без опаски можно позволить себе ломтик-другой аппетитного продукта и побаловать себя подчеревком в луковой шелухе, который готовится не очень сложно и которым соблазнится даже заядлый вегетарианец.

подчеревок в луковой шелухе

Немножко терминологии и начальных знаний

Подчеревком называется отрезок со свиного брюха, в котором прожилки мяса переслаиваются нежнейшим салом. Для приготовления задуманного деликатеса подчеревина берется обязательно со шкуркой. Иногда ее срезают, но вкуснее, сочнее и соблазнительнее выходит блюдо, в котором шкурка все же сохраняется.

Чтобы получить нежнейший и ароматный подчеревок в луковой шелухе, мясо требуется свежее. В крайнем случае подойдет охлажденное; если же сало уже подвергалось заморозке, оно потеряет и в ароматности, и в мягкости.

подчеревок в луковой шелухе рецепты с фото пошагово

Базовый вариант

Даже удивительно, насколько разнообразны рецепты с фото (подчеревок в луковой шелухе), пошагово описывающие процесс приготовления. Если у вас отдельные небольшие полоски сала, разумно воспользоваться экспресс-методом его приготовления.

С нескольких крупных луковиц счищается шелуха, хорошо промывается и заливается водой. В ней растворяется соль из расчета полстакана на литр воды. Сюда же добавляются лавр и перец-горошек (по своему усмотрению). В холодный рассол закладывается подчеревок, и кастрюля ставится на плиту. Жидкость должна полностью покрывать мясные кусочки.

После закипания огонь прикручивается, и посудина оставляется тихо кипеть на 10 минут. Затем она снимается, но подчеревок в луковой шелухе и рассоле оставляется до полного остывания на половину суток – для просаливания и приобретения оттенка и привкуса копчености.

На следующий день рассол старательно сцеживается, смешиваются пряности: паприка, давленый чеснок, молотый перец (красный и черный), семена кориандра. Этим составом каждый кусочек обмазывается со всех сторон, после чего заворачивается в свой кусочек пленки. Сутки в холодильнике, столько же в морозилке – и деликатес готов!

подчеревок в луковой шелухе в мультиварке

Аппетитный рулет

Не менее интересен другой способ того, как сварить подчеревок в луковой шелухе. Для этого требуется его достаточно длинный кусок, который будет готовиться целиком. Его нужно обильно посолить с обеих сторон (на полкило исходного материала уйдет примерно стакан грубой соли). Внутренняя сторона присыпается накрошенным лавром и перцем-горошком (лучше смешать черный и душистый). Подчеревок сворачивается в рулет и перевязывается кулинарной нитью не слишком крепко: в процессе варки мясо несколько набухнет. Дно кастрюли выстилается чистой луковой шелухой с 4-5 головок. На нее кладется сверток; сверху его следует прикрыть таким же количеством шелухи. Все это сооружение заливается водой, чтобы ничего из нее не выглядывало. Кастрюля помещается на медленный огонь и оставляется на нем часа на три. Затем рулет разворачивается в горячем виде, изнутри просыпается любимыми приправами и измельченным чесноком, снова сворачивается и упаковывается в пленку или фольгу. Его нужно будет выдержать в холодильнике до полного остывания. Некоторые хозяйки советуют выдерживать подчеревок в луковой шелухе не только на холоде, но и под гнетом. Говорят, так лучше уходит лишняя жидкость, а деликатес приобретает приятную плотность.

Подчеревок в луковой шелухе в мультиварке

Наши кулинары никак не могли не разработать рецепт и под чудесную кухонную помощницу. Тем более что готовится подчеревок в ней практически без участия хозяйки.

Подходящий кусочек свинины нашпиговывается чесночными дольками; дно чаши простилается шелухой, снятой с 5-6 луковок, на нее выкладывается сало. Сверху оно присыпается поломанными листиками лавра, заливается водой, в которую добавляется соль – примерно по паре ложек без горки на каждый литр. Режим тушения включается на полтора часа. Затем крышка откидывается, но подчеревок до остывания не извлекается, чтобы не приобрел рыхлость. После отцеживания рассола мясо натирается чесноком (можно с добавлением пряностей и трав). Для апробации отрезается несколько кусочков, а остальное уже традиционно замораживается, завернутое в пленку.

как сварить подчеревок в луковой шелухе

Из подчеревка в луковой шелухе получаются великолепные бутерброды. Он может выступать и как закуска, и как мясная составляющая ужина. В последнем случае особенно гармоничны с ним жареная картошка или овощи в любом виде.

Подчеревок, вареный в луковой шелухе

Вяленый гусь
30.06.2018

Медовые пряники домашние
30.06.2018

Подчеревок (пузанина, покромка, пашина) – свиное мясо первой категории, брюшина свиной туши. Пашина многослойна и прослойки жира помогают в процессе приготовлении мяса сохранить влагу.

В.В. Похлебкин пишет, что в старину на Руси были распространены рецепты, где это мясо готовили целыми кусками. Старинные рецепты сохранены в памяти народа и к ним добавлены современные способы приготовления. Пузанину коптят и солят, запекают в фольге, отваривают в рассоле со специями. Если подчеревок нежирный, то из него получаются вкуснейшие рулеты с черносливом и сладким перцем. Рулеты – альтернатива колбасам промышленного производства сомнительных состава и  качества.

Предлагаем вашему вниманию старинный рецепт приготовления свиной брюшины в луковой шелухе, который осилит даже не очень опытная хозяйка.

 

 

Ингредиенты

Свиная грудинка (край) – 1 – 1.5 кг

Луковая шелуха с нескольких крупных луковиц

Соль- 150 гр.

Чеснок – 2 головки

Лавровый лист, красный и черный перец (горошек), кориандр – по вкусу.

 

Берется тонкий край грудинки и срезаются ребра. Шелуха нескольких луковиц промывается и половина закладывается в кастрюлю. Сверху шелухи кладется мясо, все посыпается солью (желательно крупной). Поверх соли кладется лавровый лист и перец-горошек. Сверху мясо с ингредиентами накрывается остатками шелухи и заливается водой.

 

 

Кастрюля с холодным рассолом и подчеревком ставится на плиту. После закипания огонь убавляется и в состоянии тихого кипения оставляется на 10-15 минут. Спустя указанное время кастрюля снимается с огня и смесь оставляется часов на 12 до полного остывания и впитывания рассола в мясо, приобретения легкого привкуса копчености.

 

 

Спустя 12 часов рассол сливается, а каждый кусок обтирается  полотенцем, чтобы мясо обсохло. Потом куски мяса натираются смесью перцев, чеснока, кориандра и заворачиваются в фольгу или пергаментную бумагу. Кладутся в пакеты, и в таком состоянии отправляются на сутки – сначала в холодильник, потом еще на сутки – в морозильник. Вкусный и ароматный подчеревок готов!

 

 

Совет: после морозильной камеры  дать мясу согреться минут 10 и нарезать на тонкие кусочки. Подчеревок хорошо подавать к борщу или в качестве закуски.

М.Т.