Пулькоги рецепт – Пулькоги. Мясо в грушевом соусе. Рецепт №5. Корея . Ингредиенты: перец болгарский, морковь, чеснок

Рецепты шефов: Пулькоги — The Village

Шин Ын Чжу — шеф-повар ресторана с корейской кухней «Белый журавль». В 17 лет Шин поступил в кулинарное училище и через год начал стажировку в ресторане «Чинкоге» в Сеуле. Проработав там шесть лет, он прошёл путь от помощника повара до су-шефа и решил начать самостоятельный путь в другом ресторане в Сеуле. В это время Шин Ын Чжу получил предложение работать в Гамбурге. Два года в Германии и желание творить и узнавать новое привели его в США, Японию и Африку.

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 1.

Шин Ын Чжу

шеф-повар ресторана «Белый журавль»

 

В Россию Шин перебрался в 1994 году для работы в корейском ресторане при гостинице «Прибалтийская» в Санкт-Петербурге. Спустя три года переехал в Москву ставить кухню только открывшегося тогда ресторана «Белый журавль». С тех пор вот уже 15 лет Шин готовит для гостей этого ресторана традиционные корейские блюда.  

 

Справка от шефа

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 2.

 

Пулькоги — одно из самых распространённых блюд в Корее. Корейцы готовят его дома, в кафе и ресторанах. «Пулькоги» в переводе с корейского — «огненное мясо», так что название блюда происходит буквально от его способа приготовления — на открытом огне. Но с меньшими затратами пулькоги можно приготовить и на обычной сковороде, желательно чугунной — так и делают в большом количестве ресторанов в последнее время. 

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 3.

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 3.

ВРЕМЯ

1,5 часа

 

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 3.

СЛОЖНОСТЬ

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 3.Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 3.Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 3.Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 3.Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 3.

 

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 3.

КУХНЯ

Корейская

 

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 3.

ПОРЦИЙ

2 порции

 

Ингредиенты:

 

Говяжья вырезка

 

250 г

Грибы (подойдут любые, к примеру, шиитаке, вёшенки, белые)

 

100 г

Для маринада:

 

Соевый соус

 

2 столовые ложки

Вода 

 

5 столовых ложек

Чеснок (молотый)

 

1 столовая ложка

Сахар 

 

2 столовые ложки

Кукурузное масло

 

2 столовые ложки

Кунжутное масло 

 

1 столовая ложка

Водка или вино

 

2 столовые ложки

Кунжутные семечки

 

1 столовая ложка

Крупный стебель зелёного лука

 

1 шт.

Лук репчатый

 

половина луковицы

Чёрный перец

 

1 чайная ложка

 

 

Приготовление

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 4.

 

Для приготовления маринада смешать все ингредиенты в миске.

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 5.

 

Пулькоги. Перед приготовлением необходимо подморозить мясо: так его легче резать.

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 6.

 

Нарезать мясо как можно тоньше на пластинки размером 4х4 см или в форме прямоугольника. Грибы нарезать пластинками. 

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 7.

 

Добавить нарезанное мясо в маринад и оставить примерно на час. Непосредственно перед жаркой добавить грибы.

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 8.

 

Выложить маринованное мясо и грибы на смазанную кунжутным маслом сковороду (лучше чугунную). Слегка обжарить.

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 9.

 

Подавать пулькоги можно с листьями салата, в которые впоследствии заворачиваются кусочки мяса и кочудян (острый корейский соус).

 

Совет

Рецепты шефов: Пулькоги. Изображение № 10.

 

Кочудян — традиционная корейская острая соевая паста, заправленная красным перцем. В её составе пшеничная мука, сушёный сладкий перец, соя, рисовая мука, сахарный сироп. Из-за большого количества перца паста обычно имеет тёмно-красный цвет. Кочудян используют в приготовлении мясных блюд, а также острого мисо-супа. Кочудян можно купить в любом корейском или китайском магазине, но на профессиональном уровне у каждого повара есть свои секреты заправки. А салат можно использовать любой.

 

Текст: Ольга Киселёва
Фотография: Ольга Эйхенбаум
Иллюстрации: Александр Похвалин

Пулькоги (Корейская кухня) рецепт с видео

Пулькоги (с видео)


  Пулькоги (кор. 불고기) – это знаменитое корейское блюдо, которое существует уже около тысячи лет. «Пуль» означает «огонь», а «коги» — «мясо». Это блюдо традиционно готовят из говядины, которую нарезают тонкими ломтиками, маринуют в смеси соевого соуса с приправами и жарят на открытом огне. Классическую говядину на гриле по-корейски приготовить совсем не сложно. К тому же скоро начнется сезон шашлыков и гриль-блюд, а пулькоги – одно из вкуснейших блюд барбекю, которое можно приготовить на гриле, и его рецепт стоит обязательно взять на вооружение. А в домашних условиях для приготовления пулькоги подойдет гриль-сковорода, чугунная сковорода, или вок, или казан.

  Пулькоги – это ароматные нежные кусочки мяса, слегка сладковатые, остренькие (степень остроты можно регулировать по своему вкусу, добавив больше или меньше хлопьев чили кочукару). Когда маринованное мясо попадает на горячую сковороду, воздух сразу же наполняется сладковатым дымным ароматом, как дым от костра в теплый летний вечер. Если вы любите мясо на гриле, то непременно попробуйте приготовить пулькоги – вы получите большое удовольствие!

Ингредиенты (на 2 порции):

  • постная говядина – 300 г.

Для маринада:

  • репчатый лук – 0,5 средней луковицы,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • корейский соевый соус – 3 ст.л.,
  • кунжутное масло – 2 ч.л.,
  • хлопья красного перца чили (кочукару) – 0,25 ч.л. (или по вкусу),
  • черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
  • соль – щепотка (или по вкусу),
  • имбирь – 2 ломтика,
  • сахар-песок – 4 ч.л.,
  • жареный белый кунжут – 1 ст.л.

Для сервировки:

  • зеленый лук – 1 стебель.

  Это блюдо обычно готовят из говядины, реже из свинины или курицы.

  Мясо должно быть постное, а говядина еще и без жилок. Иначе ее будет сложно жевать.

  Говядину нужно нарезать тонкими ломтиками, не толще 3 мм. Для того чтобы мясо можно было так тонко нарезать – его сначала нужно подморозить. Мясо еще не должно промерзнуть до состояния ледяной глыбы, но уже должно «схватиться».

  Затем мясо маринуют в смеси приправ и соевого соуса.

  Лук, чеснок и имбирь почистить. Луковицу нарезать дольками, затем разобрать на слои.

  Чеснок пропустить через чесночный пресс. Имбирь нарезать мелкими кубиками.

  Сложить в емкость для маринования ломтики мяса, лук, чеснок, имбирь.

  Добавить сахар-песок, соль, черный молотый перец, хлопья кочукару, кунжут, соевый соус и кунжутное масло.

  Перемешать содержимое емкости с тем, чтобы маринад покрыл кусочки.

СОВЕТ:
Затем мясо стоит помассировать руками, минуты 2-3, маринад проникнет глубже в структуру мяса, и оно станет сочнее и нежнее.

  Накрыть емкость с мясом пищевой пленкой или крышкой и оставить мариноваться мясо на 30 минут.

  Затем мясо обжарить на гриле или в чугунной сковороде (воке или казане), смазав предварительно гриль растительным маслом и сильно разогрев его.

СОВЕТ:

Мясо лучше жарить партиями, чтобы было удобнее помешивать его, с тем, чтобы оно равномерно прожарилось.

СОВЕТ:

Перед каждой закладкой мяса стоит немного смазать растительным маслом гриль (или сковороду).

  Каждую партию жарить примерно по 3 минуты или до изменения цвета мяса с красного на коричневый без признаков розовых, не прожаренных участков на мясе.

  Готовое мясо переложить на тарелку, украсить нарезанным зеленым луком и подавать горячим к столу.

  Кстати, из пулькоги делают и другие блюда, например, спринг-роллы, пиццу, гамбургеры, холодные закуски.

  К пулькоги обычно подают отварной (или паровой) рис, ну и, конечно, панчхан, и первый из них — кимчи.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Пулькоги

Пулькоги — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Пулькоги (также встречаются написания пульгоги, бульгоги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины[1].

Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (куриный пулькоги) или твэджи пулькоги (свиной пулькоги)[2].

Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо[3]. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо)[1]. Его готовили в богатых домах[4].

Korean barbeque-Bulgogi-14.jpg

Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши[5]. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой[1][6].

Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом[1]. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо[7].

Пулькоги подают в ресторанах Южной Кореи, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр[8][9][10].

  1. 1 2 3 4 (кор.) Bulgogi (недоступная ссылка) at Doosan Encyclopedia
  2. ↑ (кор.) Bulgogi at The National Institute of the Korean Language Dictionary
  3. ↑ The origin of bulgogi Архивная копия от 1 февраля 2010 на Wayback Machine, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
  4. ↑ (кор.) [1] Архивная копия от 11 октября 2011 на Wayback Machine
  5. ↑ Bulgogi Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Korean Spirit and Culture Project
  6. ↑ (кор.) Bulgogi Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
  7. ↑ (кор.) Bulgogi Архивная копия от 22 июля 2011 на Wayback Machine, Hanwoo Board
  8. ↑ (кор.) Bulgogi burger Архивная копия от 7 июня 2011 на Wayback Machine, Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
  9. ↑ (кор.) Bulgogi burger, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
  10. ↑ (кор.) Upgrade burgers Архивная копия от 11 августа 2010 на Wayback Machine, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.
  • Bulgogi (неопр.). The Korean Culture and Information Service (KOIS). Дата обращения 18 мая 2008. Архивировано 28 марта 2008 года.
  • Bulgogi (неопр.). Munhwa Journal. Дата обращения 18 мая 2008.

маринованное мясо, жареное на огне

ПУЛЬКОГИ: маринованное мясо, жареное на огне

ПулькогиПулькоги — это жареная на «огне» маринованная говядина. Это блюдо — одно из самых популярных среди иностранцев, посещающих Корею. Название этого блюда буквально означает «мясо, жареное на огне» («пуль» — огонь, «коги» — мясо).

Основные ингредиенты: говядина и соевый соус. Во время жарки овощи и маринад образуют подливу, в которой позже и подается пулькоги.

В прошлом говядину употребляли сравнительно редко и поэтому такие блюда, как пулькоги и кальби (маринованные ребрышки) готовили только по торжественным случаям или для дорогих гостей. Сейчас пообедать в ресторане, который специализируется на кальби, это также как съесть бифштекс. К счастью, пулькоги несложно приготовить и дома. 

______________________________________________________________________

Пулькоги

Ингредиенты:

2,5 кг говяжьей вырезки или филе, 3-4 головки репчатого лука, 10-15 шт грибов шиитаке, 200 г моркови.

Для маринада: 1/2 ст. соевого соуса, черный перец, 1/4 ст. рисового вина Мирин, по 1/4 ст. грушевого и ананасового сока, 5 ст.л. кунжутного масла, 4 ст.л. сахара, 1,5 ст. л. толченого чеснока, 3 ст. л. порубленного зеленого лука, 1 ст. л. зерен кунжута.

Приготовление:

Нарежьте мясо на кусочки толщиной около 1 мм, обмакните их с помощью салфеток, чтобы убрать остатки крови и воды. Замочите грибы шиитаке в горячей воде, через 5-10 мин. нарежьте на небольшие куски. Приготовление пулькоги фото

Нарежьте лук кольцами, морковь кружочками, зеленый лук наискосок, чтобы получились кусочки удлиненной формы.

Перемешайте ингредиенты маринада. Положите мясо и овощи в маринад и оставьте на 15-20 мин.

Жарьте замаринованную говядину на раскаленной сковороде сначала на сильном огне, пока мясо не поменяет свой цвет с красного на коричневый. Затем убавьте огонь и жарьте еще пару минут.

Советы:

  • Для маринада берется соевый соус из расчета 1 ст.л. на 100 г мяса.
  • Чем дольше вы будете разминать мясо в маринаде, тем вкуснее оно будет.
  • Не передержите мясо на сковороде, иначе оно получится жестким.
  • Обычно в пулькоги используется ананасовый или грушевый сок, но его можно заменить на небольшое количество сока киви.
  • В корейских ресторанах используется куполообразный гриль, в котором мясной сок при жарке собирается по краям. Вы можете взять обычную сковородку. Собрав мясной сок, смешайте его с рисом. Получится очень вкусно!

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) рецепт с видео

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео


  Это блюдо понравится поклонникам корейской кухни и ценителям острой пищи. Тонкие ломтики свинины маринуют и обжаривают на огне, или на гриле, или просто на сковороде в пикантном остром соусе с богатой вкусовой гаммой. Это одна из версий традиционного корейского блюда пулькоги – мяса, обжаренного на огне («пуль» означает «огонь», а «коги» — «мясо»). Классическая версия пулькоги обычно готовится из говядины и обладает пряно-сладковатым вкусом (мы уже выкладывали рецепт с видео о том, как приготовить пулькоги из говядины). А в этом рецепте используют постную свиную вырезку и готовят ее в остром соусе с добавлением корейской перцовой пасты Кочудян и хлопьев сушеного перца чили кочукару, которые добавляют огонька блюду. Помимо этих ингредиентов, в соусе (который одновременно является и маринадом) присутствуют соевый соус, мед, мирин, чеснок, имбирь, черный молотый перец, лук и яблочная мякоть. Блюдо готовится очень просто – ценителям мяса на гриле и шашлыков процесс знаком: нарезать мясо ломтиками, замариновать его и обжарить. Для его приготовления можно использовать вок, или чугунную сковороду, или казан.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • постная свинина (шейный отруб) — 300 г,
  • репчатый лук (среднего размера) – 0,5 луковицы,
  • растительное масло – 1-2 ст.л. (или по необходимости).

Для маринада:

  • яблоко (красное, например, сорта Гала) – 0,5 шт.,
  • репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.,
  • перцовая паста Кочудян — 2 ст.л.,
  • светлый соевый соус – 2 ст.л.,
  • мед — 2 ст.л.,
  • хлопья красного перца (кочукару) — 1 ст.л.,
  • мирин — 1 ст.л.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • имбирь – 2 ломтика,
  • молотый черный перец – щепотка.

Для сервировки:

  • отварной (или паровой) белый рис,
  • огурец,
  • листовая салатная зелень,
  • листья периллы (если есть),
  • кимчи,
  • зеленый лук (по желанию),
  • жареный белый кунжут.

  Сначала нужно приготовить маринад для мяса – помыть яблоко, отрезать от него сколько нужно. Удалить сердцевину и кожицу.

  Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать от луковицы сколько нужно.

  Чеснок и имбирь почистить.

  Сложить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь в емкость блендера.

СОВЕТ: 
Крупные части (яблоко и лук) лучше разрезать на небольшие кусочки.

  Добавить в чашу блендера перцовую пасту Кочудян, светлый соевый соус, мед, хлопья красного перца (кочукару), мирин и молотый черный перец.

  Прокрутить все в блендере до образования однородной пюреобразной массы, около минуты или чуть дольше.

  Слегка подмороженную свинину нарезать тонкими ломтиками (не толще 5 мм).

СОВЕТ:  
Лучше всего, если мясо будет полосками примерно 5 см в длину и 2 см в ширину.

  Сложить ломтики мяса в емкость, в которой предполагается его мариновать.

  Добавить маринад и перемешать, чтобы паста-маринад покрыла ломтики мяса со всех сторон. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

  Тем временем подготовить топпинги для сервировки. Помыть овощи, зелень.

  Вторую половинку репчатого лука очистить от шелухи, нарезать сегментами и разобрать их на слои.

  По истечении времени маринования мяса на среднем огне разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и поместить в вок маринованную свинину вместе с маринадом.

  Готовить на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5-7 минут.

  Затем добавить репчатый лук, перемешать содержимое вока и продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая.

  Снять вок с огня и можно приступать к сервировке.

  На тарелку положить порцию отварного (или парового) белого риса. Горсть листовой зелени, несколько кружков огурца. Поверх риса выложить порцию мяса с луком. Посыпать мясо жареным белым кунжутом и зеленым луком и подавать к столу. И обязательно поставить рядом плошку с капустой кимчи (или любыми любимыми панчхан).

  А для любителей «погорячее» можно предложить корейский острый соус для обмакивания.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги)

Корейская кухня: Пицца Пулькоги (с видео)

Пицца Пулькоги (с видео)


  Жареное мясо Пулькоги – это одно из самых популярных блюд у ценителей корейской еды. Нежное, сладковато-солоноватое, с пикантным вкусом, к тому же его совсем несложно приготовить. Один из любопытных способов вновь насладиться любимым блюдом – это приготовить пиццу, используя мясо Пулькоги в качестве начинки.

  Пицца Пулькоги – это довольно распространенное угощение в Корее, симбиоз западных кулинарных веяний и национальных традиций. В качестве соуса для этой пиццы используется не привычный нам томатный соус, или белый соус, или соус барбекю, — вместо них корейцы разработали особую рецептуру соуса для этой пиццы, который подчеркнет богатый вкус и аромат мяса Пулькоги. Ниже мы расскажем, как его приготовить – это очень просто. Также поделимся с вами проверенным рецептом замечательного теста для пиццы.

  Любопытно, но почти в каждом виде пиццы в Корее присутствуют кукурузные зерна, в том числе и в пицце Пулькоги. Их вкус и текстура отлично сочетаются с сыром, тестом и мясом. Не рекомендуем пренебрегать ими.

  Если на Ваш вкус в этом рецепте не хватает «огонька», обогатите начинку кусочками капусты кимчи по своему усмотрению – пицца приобретет заветную остроту и более «корейский» вкус.

  Домашняя пицца Пулькоги получается очень вкусной и ничуть не уступает аналогичной пицце в корейских ресторанах. Советуем непременно попробовать. 

Ингредиенты (на 1 пиццу 23-26 см диаметром):

  • тесто для пиццы – 220-230 г,

Пулькоги пицца-соус:

  • корейский соевый соус — 1 ст.л.,
  • шаосинское рисовое вино — 1/2 ст.л.,
  • устричный соус – 0,5 ч.л.,
  • кунжутное масло – 0,5 ч.л.,
  • вода — 1 ст.л.,
  • коричневый тростниковый сахар — 1/2 ст.л.,
  • чеснок, пропущенный через чесночный пресс – 1 зубчик.

Водный раствор крахмала:

  • кукурузный крахмал — 1 ч.л.,
  • вода — 1 ст.л.

Начинка:

  • мягкий сыр (например, Моцарелла) – 100 г,
  • жареная говядина Пулькоги – 100 г, 
  • свежие шампиньоны (среднего размера) – 1 шт. (примерно 30 г),
  • зеленый острый перец чили – 1 шт. (примерно 30 г),
  • репчатый лук (маленькая луковица) – 0,5 шт. (примерно 20 г),
  • консервированные черные оливки (без косточек) – 5-6 шт. (примерно 20 г),
  • консервированная кукуруза — 1 ст.л. 

Любая пицца – это тесто, начинка и сыр.

Тесто можно купить готовое в сетевых магазинах. Можно приготовить и самостоятельно.

 

Проверенный рецепт на 2 пиццы 23 см на тонком тесте:

  • теплая вода – 150 мл,
  • оливковое масло – 30 мл,
  • сухие дрожжи – 10 г,
  • сахар – 1 ч.л.,
  • мука – 250 г,
  • соль – 0,5 ч.л. 

СОВЕТ:
Отличный способ приготовить такое тесто – это в хлебопечке, у которой есть функция замеса теста.

  Сахар и соль растворить в теплой воде, затем добавить сухие дрожжи и перемешать до их растворения в воде.

  Добавить оливковое масло и снова перемешать.

  Перелить получившуюся жидкую массу в емкость хлебопечки. Просеять пшеничную муку и высыпать ее в емкость хлебопечки поверх жидкости. Включить хлебопечку на 15 минут в режим замеса.

  Затем тесто переложить в емкость, накрыть ее влажным полотенцем и дать подойти тесту в течение часа при комнатной температуре. Обмять тесто и дать подняться второй раз. Еще раз обмять тесто. Готово.

  О том, как приготовить говядину Пулькоги, мы уже рассказывали (рецепт можно посмотреть здесь).  

  Итак, тесто есть, говядина Пулькоги тоже. Осталось приготовить пицца-соус Пулькоги.

  В подходящей емкости смешать в нужных количествах ингредиенты для соуса. Перемешать до растворения сахара.

  Затем приготовить водный раствор кукурузного крахмала – смешать в чашке воду и крахмал. Эта смесь традиционно используется в азиатской кухне для сгущения соусов.

СОВЕТ:  
Перед использованием эту смесь необходимо еще раз перемешать, поскольку крахмал очень быстро выпадет в осадок.

  Разогреть на среднем огне небольшую сковороду (например, Сковорода IH Diamond HappyCall (3001-0139) 20 см) и перелить в нее приготовленный пицца-соус Пулькоги. Дать жидкости нагреться и начать пузыриться. Затем добавить в сковороду предварительно перемешанный раствор крахмала. Быстро перемешать соус до сгущения. Соус готов. Перелить его в чашку и оставить остывать.

  Приготовить ингредиенты для начинки пиццы.

  Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать половинку луковицы и нарезать ее на сегменты, а затем разобрать их на слои.

  Оливки нарезать тонкими колечками.

  У стручка зеленого острого перца чили отрезать плодоножку, затем разрезать стручок пополам, удалить перегородки и семена, а сам стручок нарезать мелкими кубиками.

  Шампиньон нарезать тонкими ломтиками.

  Натереть на крупной терке сыр для пиццы.

  Жареную говядину Пулькоги нарезать на небольшие кусочки.

  Раскатать (или размять руками) тесто для пиццы в тонкую лепешку 23-26 см.

  Смазать основу для пиццы (исключая бортики – иначе они не поднимутся) приготовленным соусом.

  Посыпать поверх соуса половиной натертого сыра.

  Поверх сыра распределить ломтики грибов, репчатый лук, кубики зеленого перца и оливки.

  Поверх равномерно распределить кусочки жареного мяса и кукурузу.

  И поверх всего посыпать оставшимся сыром.

  Разогреть духовку до температуры 200⁰С. Поставить противень с пиццей на средний уровень и выпекать 10 минут. Сыр должен расплавиться и немного подрумяниться. Пицца готова.

  Пиццу подавать горячей.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Пицца Пулькоги

Спринг-роллы с Пулькоги (рецепт с видео) Корейская кухня

Спринг-роллы с Пулькоги (с видео)


  Спринг-роллы с Пулькоги – это легкая и вкусная корейская закуска. Спринг-роллы (или «весенние блинчики») – это традиционное азиатское блюдо, которое можно встретить в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме, Малайзии, Филиппинах и других странах региона Юго-Восточной Азии. Они представляют собой самую разнообразную начинку, завернутую в блинчик из тонкого теста или из рисовой бумаги. Оболочка спринг-ролла из рисовой бумаги обладает полупрозрачными свойствами – через нее видно пеструю начинку. Спринг-роллы из рисовой бумаги редко жарят – чаще всего просто заворачивают начинку в нее и сразу же угощаются. Рисовая бумага в первоначальном виде представляет собой сухой хрупкий и ломкий тонкий лист, который при намокании размягчается и становится эластичным, и в него удобно заворачивать любую начинку.

  Во многих странах в качестве начинки для спринг-роллов наиболее популярны креветки и овощи. В Корее очень любим вариант начинки из овощей и жаренного на гриле мяса Пулькоги. Такие спринг-роллы во время угощения обмакивают в остро-сладкий соус Ссамджан. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Пулькоги — 300 г,
  • рисовая бумага (диаметром 21 см) — 6 листов,
  • листья периллы — 6 листьев,
  • листья салата – по необходимости,
  • огурец — 1 шт. (небольшой),
  • морковь — 1 шт. (небольшая),
  • сладкий перец красный — 0,5 шт.,
  • сладкий перец желтый — 0,5 шт.

Для дип-соуса Ссамджан:

  • соевая паста Дендян — 1 ст.л.,
  • мед — 1 ст.л.,
  • вода — 1-2 ст.л. (или по желанию для нужной консистенции соуса),
  • острая паста Кочудян — 1 ч.л.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • кунжутное масло — 2 ч.л.,
  • жареный белый кунжут — 0,5 ч.л. 

  Спринг-роллы в рисовой бумаге — простое блюдо. В смоченный водой лист рисовой бумаги (которая после смачивания становится эластичной) заворачивают любимые начинки – овощные, с морепродуктами или мясом — и угощаются, обмакивая в дип-соус.

  Одна из популярных в Корее начинок для спринг-роллов — это овощи и Пулькоги. Пулькоги — это тонкие ломтики мяса (чаще всего говядина, реже — свинина или курица), маринованные в соусе и затем обжаренные на гриле или сковороде. О том, как приготовить Пулькоги, мы уже рассказывали.

  Если листьев периллы нет – то вполне можно обойтись и без них, хотя, конечно, свою вкусовую нотку они привносят в блюдо.

  Овощи нужно помыть, а морковь еще и почистить.

  Нашинковать морковь на терке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой примерно 7-8 см в длину.

  Из огурца удалить семечки и тоже нарезать его соломкой примерно такой же длины, как и морковь.

  От красного и желтого перца отрезать нужное количество, удалить плодоножки и семена и нарезать соломкой, соразмерно моркови и огурцу.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  В подходящей емкости приготовить соус для обмакивания – поместить в емкость соевую пасту Дендян, острую пасту Кочудян, мед, чеснок, кунжутное масло, жареный белый кунжут и воду и перемешать до равномерного распределения ингредиентов.

СОВЕТ: Количеством воды можно регулировать степень густоты соуса.

  Теперь можно приступать к формированию рулетиков.

  В тарелку с бортиками, достаточного диаметра, чтобы на дне тарелки можно было разместить лист рисовой бумаги, налить теплую воду.

  Опустить лист рисовой бумаги в теплую воду, буквально на 5-15 секунд, до размягчения и эластичности.

СОВЕТ: 
Не стоит долго держать рисовую бумагу в воде – она раскиснет.

  Затем лист рисовой бумаги извлечь из тарелки и положить на смоченную водой разделочную доску или другую тарелку. Расправить лист и в нижней части листа сложить начинку.

  Сначала положить лист салата (удалить остатки стебля), на него положить листик периллы (если есть), затем горстку овощной соломки (сладкий перец, огурец и морковь) и несколько ломтиков жареного мяса.

  Нижним краем накрываем начинку. Нужно постараться поплотнее подтянуть нижний край, чтобы начинка оказалась надежно зафиксирована слоем рисовой бумаги.

СОВЕТ:
Делать это нужно аккуратно, без особых усилий – рисовая бумага тонкая и может порваться.

  Теперь нужно свернуть ролл, как у нас заворачивают начинку в блинчики или как сворачивают голубцы. Запахнуть левый край листа. Затем запахнуть правый край.

  Завершить формирование ролла, скатав его в рулончик. Получился аккуратненький и тугой рулетик. Ничего сложного.

  Сформировать из оставшейся начинки и листов рисовой бумаги спринг-роллы.

  Готовые рулетики подавать с соусом для обмакивания. Традиционно в корейской кухне к этим спринг-роллам подают остро-сладкий соус Ссамджан. По желанию соус можно использовать любой, хоть обычный кетчуп.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Спринг-роллы с Пулькоги

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о