Рецепт котлеты по киевски пошагово с фото – Классические котлеты по-киевски — рецепт

Содержание

Классический рецепт котлет по-киевски

Сначала приготовим начинку для наших котлет. Ароматное сливочное масло (хорошего качества) заранее достаем из холодильника и оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким. Зелень укропа и петрушки, которую я предварительно помыла и обсушила, измельчаем как можно мельче. Перекладываем порезанную зелень в миску с маслом, добавляем по вкусу соль и чайную ложку лимонного сока (сок по желанию). Можно добавить лимонную цедру, черный молотый перец, чеснок. Всё хорошо смешиваем с маслом. Готовую смесь перекладываем на пищевую плёнку или в полиэтиленовый пакет формируем масляную колбаску. Убираем морозильную камеру до полного застывания.

Приступим к подготовке куриного филе. Классические котлеты по-киевски готовятся на косточке, а для того чтобы правильно вырезать филе для этих котлет, нам понадобится целая курица. Хорошо промытую курицу укладываем на спинку и делаем глубокий надрез вдоль килевой кости. С одной стороны снимаем кожу, чтобы она мне мешала, и подрезаем мясо в плотную к реберным костям, доходя до плечевого сустава. Затем аккуратно отрезаем филе вместе с крылом. Отрезаем у крыла 2 крайние фаланги, оставляя только плечевую кость. Так же кость необходимо полностью очистить от кожи и мяса.

Берем подготовленное филе, отрезаем у него малое филе. Кладем в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет малое филе и отбиваем гладкой стороной кухонного молоточка. * Распространённая ошибка…когда куриное мясо для киевских котлет отбивают зубчатой стороной, мясо рвётся, получается в дырочку, и в момент обжаривания котлеты масляная начинка вытекает. Отбиваем мясо аккуратно, как бы растягивая его от центра к краю по направлению волокон. Наша задача получить ровный по толщине мясной пласт (толщина в пределах 3 — 4 мм).

Теперь берем большую часть филе на кости (если вы не повредили сухожилия при обрезке, мясо будет крепко держаться на кости) и отбиваем его тоже. Однако, обратите внимание, что большое филе отбивается только с одной стороны, с внутренней. Не отбивайте филе, где есть гладкая пленка. Не повредив целостность, она послужит нам дополнительной гарантией, что сочная начинка не вытечет из котлеты.

Итак, все филе отбили. В маленькие кусочки филе мы завернем масляную начинку, в большие – рулетики из малого филе с маслом. Таким образом, у нас получится масло, обернутое в 2 филе. Достаем «колбаску» из ароматного масла, нарезаем на кусочки. Кусочков должно быть столько, сколько котлеток вы планируете жарить. Каждый кусочек масла предварительно заворачивается в малое филе.

Теперь берем большое филе и с отбитой стороны солим и перчим. Затем на край выкладываем малое филе с маслом и заворачиваем филе в форму эллипса (как можно плотнее). Масло в котлете должно быть полностью закрыто!

У классических котлет начинка масляная, но можно добавить тертый сыр, обжаренные грибы, отварное яйцо, ветчину. На данном этапе котлеты нужно поставить в морозильную камеру на 30 минут, чтоб масло не «прихватилось» и не таяло. Так же их можно заморозить на длительное время и готовить их непосредственно перед употреблением.

Пока котлеты охлаждаются подготовим панировку.
Для этого нам потребуется мука, яйца и хлебная крошка. Удобнее всего планировать широкой посуде, например, в глубокой тарелке. В одну тарелку выступаем муку, а в другую вбиваем яйца. Обычно, я использую на одну котлету одно яйцо. Взбалтываем яйца.

Делаем хлебную крошку из вчерашнего белого хлеба (не сухари!). Если у вас очень мягкий свежий хлеб, рекомендую несколько минут хлеб подержать в морозилке. Измельчаем хлеб в крошку при помощи блендера. Получается совершенно не сухая, мягкая, просто идеальная для приготовления киевских котлет белая крошка.

Котлеты по-киевски панируются в двойной белой (хлебной) панировке. Сначала панируем котлету в муке, стряхивая излишки. Затем отправляем в яйцо, а затем перекладываем в тарелку с хлебной крошкой. Так как котлеты по-киевски панируются дважды, еще раз окунаем в яйцо, затем снова в крошку. Закрепляем панировку, прижимая ладошками и формируя окончательную форму. Стряхнуть излишки, чтобы при обжаривании котлет они не осыпались и не горели.

*Существует давно известная подсказка — ключевое слово «мясо» каждая буква этого слова означает порядок действий при планировке.
«М» — мука,
«Я» — яйцо,
«С» — сухари (в нашем случае — хлебная крошка),
«О» — обжарка.
Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что зачем следует.

Разогреваем масло во фритюрнице. Обжариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки буквально 1-2 минуты, при этом внутри котлета остается практически сырой. В данном процессе мы получаем хрустящую корочку.

Далее, нам нужно котлеты по-киевски запечь в духовке. Отправляем их в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и доводим до готовности в течение 12-15 минут. Готовность котлет определяем по наличию маленьких пузырьков, появляющиеся на поверхности котлет. Достаём готовые румяные котлеты по-киевски из духовки. Если котлеты у вас с косточками, на нее принято надевать папильотку, чтобы котлеты было удобнее есть руками. Подаем к столу. Приятного аппетита!

www.photorecept.ru

Котлеты по-киевски — 5 рецептов с фото пошагово

Котлеты по-киевски готовятся двумя способами. Сложный вариант приготовления предполагает формовку котлет из цельного филе птицы на косточке, а упрощенный – из фарша. А еще каждая киевская котлетка содержит начинку: сливочное масло с зеленью, грибной фарш или целое отварное яйцо. Да, чтобы приготовить шикарные, идеально ровные котлетки по-киевски в хрустящей панировке, придется повозиться. Но всего лишь пара-тройка тренировок возле плиты, и в вашем арсенале превосходной кухарки появится и такое блюдо! Пять рецептов котлет по-киевски на ваш выбор.

Котлеты по-киевски из фарша – упрощенный рецепт

Время готовки – 1-1,2 часа.

Порций – 4-6 шт.

Чтобы приготовить котлеты по-киевски из куриного или индюшачьего фарша, для начала нужно сделать начинку: смешать размягченное сливочное масло с зеленью, а потом эту смесь заморозить. Твердая начинка отправляется в лепешечку из фарша, после чего котлетке придают аккуратную овальную форму, панируют и обжаривают в кипящем растительном масле до румяной, хрустящей корочки… И получается нереально вкусно!

  • На рабочей поверхности кухонного стола разложим необходимые продукты для приготовления котлет по-киевски. Сливочное масло достанем заранее. Оно должно хорошо размягчиться при комнатной температуре.

  • Сделаем заранее начинку для котлет – масло с зеленью. Нарубим петрушку и укроп очень мелко, а затем перетрем в мисочке с размягченным сливочным маслом. Полученное «зеленое масло» выложим на пищевую пленку, сформируем в брусок и отправим в морозильную камеру – пусть хорошо затвердеет.

  • Сделаем куриный фарш (или фарш из индейки) самостоятельно. Поверьте, его вкус будет сильно отличаться от покупного. Нежный, в меру плотный фарш из филейного мяса птицы сделать очень просто, если измельчить его блендером или прокрутить на мясорубку. Затем добавьте к фаршу специи и соль (черный молотый перец – обязательно).

  • Сформируем котлеты по-киевски. Разделите фарш на число котлет (у вас должно получится 4-6 котлет из указанного количества фарша). Достаньте из морозилки масло с зеленью и разрежьте на продолговатые брусочки. Из фарша слепим лепешечки, внутрь каждой кладем кусочек масла и плотно заворачиваем. Следите за тем, чтобы котлетный шов был завернут хорошо, иначе масло вытечет при жарке.

  • Делаем котлетную панировку. На плоские тарелочки насыплем муку и панировочные сухари. В глубокой мисочке размешаем венчиком яйца с одной соловой ложкой холодной воды до однородности. Панируем так: обмакиваем котлету в муку, затем в яйцо, а затем в сухари. Чтобы панировка была плотнее, после сухарей можно снова обмакнуть котлету в яйцо, а затем – снова в сухари. Двойная панировка котлет – хорошая гарантия того, что масло из них не вытечет при жарке.

  • Вот так котлетки по-киевски выглядят в панировке. Самые вкусные котлеты – это те, что подаются к столу прямо с плиты, поэтому часть полуфабрикатов можно заморозить, а часть – обжарить и тут же подать.

  • Обжариваем котлеты в кипящем масле в глубокой сковороде (или фритюрнице) по нескольку минут с каждой стороны до красивой, румяной корочки. Затем нужно переложить котлеты в огнеупорную форму и запечь до готовности в духовке при температуре 180-200 градусов. В среднем котлеты будут запекаться 15-20 минут, но смотрите по своей духовке, ведь каждая плита готовит индивидуально.

  • Готовые котлеты по-киевски из филе курицы или индейки подают с гарниром из отварного риса, картофельного пюре или с любым салатом из свежей зелени.

  • Изюминка котлет по-киевски – это ароматное, растопленное сливочное масло с зеленью внутри. И в правильно приготовленных котлетах оно вытекает не на сковороду и не на противень, а только на тарелку, когда котлетку разрезают.


Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски «Столичные»

«Столичные» котлеты по-киевски отличаются от традиционных составом фарша и начинкой. Здесь в ход идет не только куриный, но и свиной фарш. А в начинку вместо зелени кладутся измельченные и обжаренные грибы. Попробуйте приготовить этот вариант котлет по-киевски. Правда, блюдо получается более калорийным. Но кто станет считать калории, когда такая вкуснотень дымится на тарелке?!

Ингредиенты:

  • Филе куриное (индюшачье) – 500-600 гр.
  • Филе свиное (вырезка) – 400-500 гр.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Специи для котлет – по вкусу.
  • Сухой чеснок – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
  • Мука – 3-4 ст.л.
  • Масло растительное для фритюра – около 1 стакана.

Для начинки:

  • Грибы свежие или мороженые – 250 гр.
  • Грибы сухие – 50 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Масло сливочное или растительное для обжарки – 50-70 гр.
  • Грибная приправа – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим котлетную начинку. Грибы сухие замочите в кипятке заранее, за 1-2 часа до жарки котлет, пусть хорошо размякнут. Размокшие грибы промойте и отварите в подсоленной воде до готовности (около 1 часа).
  2. Сваренные сухие грибы отцедите через сито, промойте, нарежьте мелко. Также поступите и со свежими грибами. Если используете замороженные грибы, для начала дайте им разморозиться. Можно использовать и мелко нарезанные сырые шампиньоны.
  3. Нарежьте лук мелким кубиком.
  4. В глубокой сковороде на горячем растительном масле слегка подзолотите лук, добавьте к нему все грибы, специи, соль и обжарьте до готовности.
  5. Сделаем фарш для котлет. Чтобы упростить приготовление, воспользуйтесь готовым фаршем (50% свинины + 50% мяса птицы). Или же сделайте фарш самостоятельно, разрезав мясо на мелкие кусочки и пропустив через мясорубку.
  6. Чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш рекомендуется добавить 1-2 куриных желтка. Не забудьте посолить и поперчить фарш по вкусу, добавить любые специи для фарша или котлет и хорошо вымешать, а затем отбить его о дно миски.
  7. Разделите фарш на 10 порций. Для удобства работайте руками, смоченными в холодной воде, чтобы фарш не прилипал.
  8. Из каждого кусочка фарша сформируйте лепешки одинакового размера, добавьте внутрь грибную начинку – примерно по 1 чайной ложке в каждую.
  9. Хорошенько залепите котлетки и придайте всем одинаковую овальную форму.
  10. Взбейте венчиком в мисочке 2 яйца и 2 оставшихся белка. На отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари.
  11. Запанируйте котлетки: в начале в муке, затем во взбитых яйцах, а затем в сухарях. Для крепости панировку можно сделать двойной (обвалять котлеты во всех компонентах дважды). Если при панировке яиц окажется мало, взбейте еще 1-2 яйца.
  12. Запанированные котлеты обжаривайте во фритюре в достаточном количестве растительного масла до красивой корочки по нескольку минут с каждой стороны.
  13. Дайте стечь с котлет лишнему маслу, разложив их на бумажном полотенце, а затем доведите котлеты до готовности в горячей духовке (15 минут при 150-200 градусах).
  14. Готовые «Столичные» котлеты подавайте сразу же. Их кушают горячими с любым овощным гарниром. А еще они очень вкусны с картофельным пюре, отварным рисом или гречневой кашей.

Приятного аппетита!

Котлета по-киевски из куриного филе на косточке

Оригинальные котлеты по-киевски – международное название Chicken Kiev – есть ничто иное, как вкуснейший ресторанный шедевр. Готовится такая котлетка из куриного филе на косточке. Филе получается нежным и сочным, а панировка – светло-коричневой, хрустящей. Но не нужно думать, что дома невозможно сотворить это чудо поварского искусства. У вас все получится, если вы в точности последуете нашим пошаговым советам.

Ингредиенты:

  • Неразделанная куриная тушка – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50-70 гр.
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) – 50 гр.
  • Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Мука – 3-4 ст.л.
  • Специи для курицы – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное для жарки – сколько понадобится.

Процесс приготовления:

  1. Разделаем куриную тушку – для котлет нам понадобится только филе с косточкой, оставшейся от крыла. В начале уложите вымытую и обсушенную курицу на разделочную доску на спинку.
  2. Теперь разрежем острым ножом тушку по середине грудки вдоль килевой кости с обеих сторон. Грудка должна разделиться на 2 части.
  3. Удалим спинной хребет и голени. У нас должны остаться 2 части куриной грудки с крыльями.
  4. Сначала будем работать с одной частью грудки. Срежем куриное филе вдоль килевой кости вместе с крылом.
  5. Отделим малое куриное филе от большого. Малое филе находится внутри большого и тоже примыкает к кости. Когда начнете разделывать грудку и удалять кости, вы сразу же его увидите. Отделяется малое филе очень легко. Отрежьте его и отложите в сторону.
  6. Теперь разберемся с куриным крылом. Плечо, которое крепко соединено костью с большим филе, оставляем, а 2 крайние фаланги крыла отрезаем и убираем в сторону – они не понадобятся. Мясо с плеча тоже отрезаем: у нас должна остаться голая кость от крыла, соединенная с филе.
  7. Большое филе, оставшееся на кости, разравниваем. Толстую его часть можно надрезать кармашком, но не отрезать от кости. Разровненное филе вместе с костью кладем в полиэтиленовый мешок и слегка отбиваем плоской стороной кухонного молотка или деревянной скалкой. Филе должно слегка расплющиться и стать мягче, но не порваться, а приобрести нужную овальную форму. Не повредите кость при отбивании.
  8. Теперь проделайте все те же операции со второй частью куриной грудки. У вас должны получиться 2 куриных филе на голых косточках. С концов косточек срежьте твердые суставы.
  9. Отбитые филе посолим, поперчим и присыплем специями для курицы по вкусу.
  10. В филе поместим сливочное масло с зеленью. Для этого замороженное масло нарежем на 2 прямоугольных кусочка (примерный размер – с женский мизинчик), каждый из которых хорошенько обваляем в мелко нарубленной зелени.
  11. В середину каждого отбитого филе помещаем по 1 кусочку масла в зелени.
  12. Сворачиваем котлетки овалом.
  13. Теперь тщательно запанируем котлетки на косточке в панировке из муки, взбитых яиц и мелко смолотых панировочных сухарей. Можно сделать двойную панировку (весь процесс панировки повторить 2 раза), чтобы котлетки были крепкие, в красивой плотной панировке и не развалились на части при обжаривании. Косточку панировать не нужно.
  14. Теперь в большой глубокой сковороде или в кастрюле разогреем достаточное количество растительного масла (около 500-600 гр.) и обжарим сразу две котлеты до красивой корочки охристо-коричневого цвета. Котлеты должны плавать в кипящем масле и зарумяниваться. Не забывайте переворачивать котлеты для равномерного обжаривания. Весь процесс обжаривания займет примерно 10 минут.
  15. Готовые котлеты по-киевски выложим на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем переложим на подогретое блюдо: эти котлеты едят только горячими.
  16. Подаем котлеты по-киевски на косточке с гарниром из свежей зелени. Также не будут лишними и 2-3 лимонные дольки. Для красоты и полного соответствия ресторанным традициям куриную косточку украсьте кулинарной папильоткой.

Приятного аппетита!

Совет: запанированные котлеты по-киевски можно поместить в герметичную емкость (контейнер или пакет) и отправить в морозильник, если вы не собираетесь их тут же обжаривать. При глубокой заморозке котлеты можно хранить в состоянии полуфабриката до одного месяца.

Котлеты по-киевски с приправой «Тако»

Киевские котлеты давно известны по всему миру. Однако в некоторых странах их рецептура претерпела серьезные изменения в соответствии с национальным колоритом. Остренькие куриные котлетки с начинкой из Латинской Америки, щедро сдобренные перцем чили и приправой «Тако», заметно отличаются от оригинального украинского рецепта. Но являются не менее вкусными.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 4-6 шт.
  • Размягченное сливочное масло – 5-6 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Крекеры с сыром, измельченные в крошку – 1 ст.
  • Сыр кусочками (лучше чеддер) – 3 ст.л.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Лук сушеный – 2 ч.л.
  • Перец чили молотый либо свежий нарезанный – по вкусу.
  • Масло растительное для жарки – сколько понадобится.
  • Приправа «Тако» (или любая мексиканская приправа) – 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сделаем острую панировку для котлет. Измельченные в мелкую крошку крекеры смешаем с приправой «Тако». Приправу лучше купить готовую, но можно сделать и самому. В состав «Тако» входят такие сушеные молотые специи: паприка, лук, тмин, чеснок, кайенский перец, перец чили, душица, базилик. Приправу и соль добавляйте в панировку по вкусу. Если не найдете либо не сделаете приправу «Тако», купите любую мексиканскую приправу. Или же приправьте крекерную крошку по своему вкусу.
  2. Теперь приготовим начинку. Она тоже будет острой. В миске соединим размягченное сливочное масло (3 столовые ложки) и нарезанный на мелкие кусочки или же натертый на терку сыр. Приправим начинку перцем чили, сушеным луком и посолим по вкусу. Если не любите острое, добавляйте чили самую малость. Из смеси сделайте столько шариков, сколько у вас куриных филе.
  3. Куриные филе нежно отбейте. У вас должны получиться ровные, мягкие, а не разорванные филейные кусочки толщиной около 0,5 см.
  4. В середину каждого кусочка кладем шарик начинки и сворачиваем котлетки. Можно формовать как овальные, так и круглые котлетки. Хорошо заворачивайте швы. Если нужно, скрепляйте швы зубочистками.
  5. 2-3 столовые ложки масла растопите на плите или в микроволновке.
  6. Обмакните каждую котлетку в масло, а затем – в панировку из крекеров и приправы «Тако».
  7. Жарьте котлетки во фритюре, в большом количестве разогретого растительного масла около 10 минут. Котлетки должны хорошенько подзолиться и прожариться.
  8. Кушают такие острые куриные котлеты вместе с мексиканскими лепешками тортильяс и сладкой консервированной кукурузой. Котлеты можно обмакивать в любой соус: томатный, сливочный и т.д.

Приятного аппетита!

Совет: эти куриные котлеты можно приготовить и в микроволновой печи. В посуду для микроволновки котлеты выкладывают швом вниз и готовят при высокой мощности, не накрывая посуду. Через 10 минут отключите печь и попробуйте котлеты. Если они покажутся вам немного сыроватыми, отправьте котлеты назад еще на 2-3 минуты.

Котлеты по-киевски из рыбного филе

Если приготовить котлеты по-киевски из рыбного филе, они получатся ничуть не хуже, чем из куриного филе или из фарша. Возьмите свежее филе любой вкусной рыбы, в котором нет костей, отбейте, начините традиционной начинкой для котлет по-киевски и обжарьте. Так на вашем столе появится совершенно новое, пикантное рыбное блюдо, приготовленное по знакомому рецепту.

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 250-300 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Свежая петрушка и укроп – небольшой пучок.
  • Свежий чеснок – по вкусу.
  • Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Мука – 3-4 ст.л.
  • Специи для рыбы – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное для жарки – сколько понадобится.

Процесс приготовления:

  1. Сыр натрите на мелкую терку, свежую зелень мелко нарежьте. Если хотите добавить в блюдо свежий чеснок, нарубите мелко несколько зубчиков.
  2. В мисочке соедините натертый сыр с зеленью и рубленным чесноком и хорошо перемешайте – начинка для рыбных котлет по-киевски готова.
  3. Рыбные филе освободите от кожи (если она есть) обмойте, проверьте, нет ли в них костей. Слегка отбейте через пленку плоской частью кулинарного молотка, чуть-чуть посолите и поперчите. Подготовьте столько филе, сколько котлет хотите сделать.
  4. В серединку каждого отбитого филе выложите по ложке смеси из сыра и зелени, а также по небольшому кусочку сливочного масле (по 10-15 грамм).
  5. Придайте рыбным котлетам произвольную форму (овальную, в виде шариков или рулетиков), швы хорошо заверните вовнутрь или же заколите зубочистками.
  6. Куриные яйца разбейте в миску. В отдельные тарелки насыпьте муку (ее нужно чуть-чуть подсолить) и панировочные сухари.
  7. Запанируйте котлеты из рыбы в начале в муке, затем во взбитых яйцах, а потом – в мелкоизмельченных панировочных сухарях. При необходимости сделайте двойную панировку.
  8. Жарьте котлеты во фритюре под крышкой, в большом количестве разогретого растительного масла до румяности около 10 минут. Огонь должен быть средний, чтобы котлеты успели прожариться со всех сторон. Время от времени переворачивайте котлеты.
  9. Готовые рыбные котлеты вкусно кушать со сметанным соусом, консервированным зеленым горошком, спаржей, свежими овощами или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Котлеты по — киевски (классический рецепт) — Вкусно дома!

Котлеты по - киевски (классический рецепт)

Из Википедии:
«Существует несколько версий истории происхождения блюда.

Французы утверждают, что рецепт этой котлеты был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Так, по мнению французов, котлета попала в Россию. У них же она называется котлета «де-воляй». Придумал эти котлеты французский повар Николя Апперт. После Отечественной войны 1812 года, когда всё французское в России резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», поскольку утверждалось, что эти котлеты придумал русский повар в некоем шикарном ресторане, находящимся неподалёку от Михайловского дворца.

После революции рецепт был практически забыт, однако сохранился на территории Украины. В 1947 году один из киевских поваров решился воспользоваться этим рецептом, дав котлетам новое название «котлеты по-киевски».»

  • Котлета классическая:
  • Куриная грудка с косточкой 1 штука
  • Масло сливочное 40 грамм
  • Панировочные сухари 60 грамм
  • Яйцо 1,5 штуки
  • Соль  щепотка
  • Перец  по вкусу
  • Котлета с сыром и зеленью:
  • Куриная грудка с косточкой 1 штука
  • Масло сливочное 30 грамм
  • Сыр 20 грамм
  • Укроп 5 грамм
  • Панировочные сухари 60 грамм
  • Яйцо 1,5 штуки
  • Соль  щепотка
  • Перец  по вкусу
  • Масло растительное для жарки 500 грамм
  • (количество масла зависит от размеров котлеты и размеров емкости для жарки, в идеале — жарить котлеты во фритюре. В моем случае котлеты были ну очень большие! Пришлось жарить на большой сковороде и у меня ушло пол литра масла!)  

Калории: 245 ккал

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Для приготовления двух котлеток по — киевски нам потребуется 1 свежайшая охлажденная (не замороженная!) курица и два кусочка начинки.
    Первое, что мы сделаем, это начинку, так как её нужно будет подморозить.
    1. Готовим начинку: Для классической котлетки просто отрезаем кусочек масла и делаем руками как бы «еловую шишечку» c закругленными краями.
    Для котлетки с сыром смешиваем тертый на мелкой терке сыр+масло+мелко рубленая зелень укропа.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Как и в первом случае формируем «шишечку».

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Отправляем обе начинки в морозильную камеру!
    Ну, а теперь принимаемся за разделку курочки:
    2. Очень острым ножом отделяем грудку вместе с крылышками от цельной тушки.
    3. Отсекаем 2 части куриного крылышка и оставляем 1 часть, ту, которая непосредственно «связана» с грудкой. Зачищаем косточку от мяса ( я это сделала не сразу, поэтому на фото косточка еще с мясом)
    4. Осторожно делаем разрез вдоль грудной косточки и отделяем мякоть грудки вместе с косточкой от крылышка. Снимаем малое филе. Вот что у нас должно получиться: На фото одно большое филе с косточкой и одно малое филе.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Ту же процедуру проделываем и для другой половинки грудки!
    5. Накрываем наше филе пленкой

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    и очень аккуратно отбиваем его, стараясь не порвать!

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Вот что мы получаем в итоге:

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Точно так же отбиваем малое филе.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    6. На широкую тарелку насыпаем панировочные сухари, в глубокой мисочке взбиваем яйца и подсаливаем их.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Достаем замороженную начинку из холодильника.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    7. Начинаем собирать котлеты! Большое филе немного подсаливаем и чуть-чуть перчим свежемолотым перцем. В центр кладем замороженное масло.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Накрываем сверху кусочек масла малым филе.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Сворачиваем котлетку

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Обмакиваем нашу котлетку сначала во взбитое яйцо, а затем в сухари и оставляем на несколько минут подсохнуть на тарелке (яйцо подсыхает и корочка будет гораздо лучше держаться на котлете!)

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Пока первая котлетка подсыхает, по тому же сценарию заворачиваем вторую котлетку с сырной начинкой.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Получаем еще одну красивую котлетку!

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Ее так же как и первую обмакиваем сначала в яйцо, а затем в сухари и подсушиваем. Минут через пять проделываем всю процедуру по панировке котлет еще один раз ( снова в яйцо, а затем в сухари) и опять несколько минут подсушиваем. У меня на фото двойная панировка, но если вам слой покажется не достаточно прочным, можете запанировать и в третий раз.
    Готовые к жарке котлетки.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Пока я панировала котлетки во второй раз, в это время на плите нагревалось растительное масло. Нагрев у меня чуть больше чем средний (на максимуме будет просто гореть!) Да, кстати, не забудьте включить духовку на 200 градусов, скоро она нам понадобится!
    8. Жарим котлеты до румяной корочки, периодически их поворачивая (если масла так же не много как у меня) или, если жарите во фритюре, просто придавливайте сверху шумовкой.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    9. Вынимаем румяные котлетки и укладываем их в форму для запекания.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Ставим в разогретую духовку и доводим до готовности примерно 40 минут при температуре 200 градусов.
    По прошествии этого времени котлеты вынимаем и обязательно даем «отдохнуть» несколько минут, в это время волокна мяса «расслабятся», пропитаются маслом и котлетка будет ОЧЕНЬ мягкая , нежная и ОЧЕНЬ сочная! Ну а мы ( пардон — ВЫ!) тем временем украшаем тарелочку.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Вот такая красота у вас должна получиться!
    А вот обе котлетки в разрезе: Классическая с маслом

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    И котлета с сыром и зеленью.

  • Котлеты по - киевски (классический рецепт)

    Да, забыла сказать, чаще всего такую котлету подают на «крутоне», то есть на подсушенном кусочке хлеба и в этом есть смысл, так как при разрезании вытекает ароматное масло и пропитывает хлебушек…… ммммм это очень вкусно!!!!
    Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

vkusno-kak-doma.ru

Котлета по киевски — пошаговый классический рецепт

котлета по-киевски рецептГотовить знаменитые куриные котлеты по-киевски довольно хлопотно, но попробовав изысканное блюдо, приготовленное в домашних условиях, вы согласитесь, что ресторанный вариант не идет ни в какое сравнение. Существуют определенные нюансы, о которых я расскажу, пошагово показывая рецепт и объясняя технологию. Но ароматные, с золотистой хрустящей корочкой, нежной мякотью и начинкой, придающей сочность, котлеты стоят любых хлопот.

Я поделюсь несколькими вариантами приготовления: классическим, более сложным, на кости и из филе куриной грудки. Познакомлю с легкими, адаптированными под наши реалии рецептами из фарша, с сыром, грибами, из полуфабрикатов.

Как и у большинства рецептов с историей, происхождение блюда весьма запутанно, обросло легендами и интересными подробностями. Говорят что императрица Елизавета, дочь Перта I, обожала французскую кухню, и отправляла лучших поваров обучаться во Францию, господствующую тогда в кулинарном ремесле. Оттуда привезли côtelettes de volaille котлеты де-воляй из куриной грудки, с начинкой из масла с зеленью или соуса. Придумал сие блюдо повар Николя Апперт, известный еще и тем, что придумал принцип консервирования продуктов. Котлеты де-воляй известны и сейчас, но от киевских отличаются начинкой.

Наш известный знаток истории кулинарии В.В. Похлебкин приписывал рецепт поварам, которые в 1912 году готовили блюдо в Купеческом клубе Петербурга. Звались они тогда «ново-михайловскими».

Как котлеты стали киевскими? По некоторым данным, рецепт вспомнили в 1947 году, когда из Парижа в Киев возвратилась делегация высших чинов республики. Блюдо понравилось, и вскоре стало фирменным в ресторанах системы «Интуриста» по всей стране.

котлета по-киевски классический рецепт

Котлеты по-киевски – классический рецепт (пошагово) из филе куриной грудки

Поскольку исторически сложилось, что к настоящим классическим рецептам относятся сразу два равноправных варианта: из грудки курицы без косточки, и с небольшой костью для удобства употребления. Я покажу технологию приготовления обоих, тем более, что при разделке целой курицы так и выходит.

Понадобится на 8 котлет:

  • Куриное филе – 4 шт. (кура весом приблизительно 1,5 кг.)
  • Сливочное масло хорошего качества – 200 гр.
  • Лимонный сок – маленькая ложка.
  • Укроп, петрушка – несколько веточек.
  • Перец, соль.
  • Подсолнечное масло на обжарку – около литра.

На панировку:

  • Яйца – 4-5 шт.
  • Мука – 200 гр.
  • Белый хлеб – несколько кусочков.

Пошаговый рецепт с фото:

Первым делом сделайте начинку для котлет. Заблаговременно переложите масло из холодильника на кухонный стол, чтобы оно размягчилось. Промойте зелень, чуток обсушите, мелко-мелко порубите. Отправьте в масло.

1

Плесните ложечку лимонного сока, посолите, старательно поработайте вилочкой, чтобы масса стала однородной. По желанию вы можете добавить немного раздавленного чеснока или цедру лимона, мелко натерев её.

2

Ложкой переложите массу на дно полиэтиленового пакета. Наша задача – сформировать длинную колбаску, которую мы потом поделим для начинки по количеству котлет (8 шт.). Смотрите на фото, она должна выглядеть примерно так. Плотно утрамбуйте зеленое масло, и заверните также плотненько. Затем отправьте в морозилку для застывания. Обычно начинка замерзает спустя 30 минут.

3

А теперь перейдет к подготовке куриного мяса. В советские времена, когда куры были маленькие и недостаточно откормленные, киевский деликатес готовили из одного филе. У бройлерных кур, продающихся весом до 2 килограммов, грудки огромные. Съесть огромную котлету, приготовленную из нее, нереально. Поэтому делим грудь на две половины, делая из каждой по котлетке приемлемого размера.

4

Как говорит история, на право именоваться классическими претендуют два рецепта: на косточке и из филе куры. Я покажу разделку целой птицы для обоих вариантов.

Сейчас мы с вами сделаем заготовку для рецепта киевской котлеты на косточке.

Для этого уложите тушку на брюшко, спинкой вверх. Делайте глубокий надрез вдоль сверху вниз. Прихватите кожицу с краю, сдерните её в сторону.

5

Затем продолжайте надрезать мясо вдоль реберных косточек, дойдите до крылышка.

6

Аккуратно отрежьте по суставу кусок мяса вместе с крылышком.

7

Удалите две крайние фаланги, оставшееся плечо осторожно зачистите от мяса острым ножом, оставив голую косточку. Постарайтесь не повредить сухожилия, тогда готовую котлету можно будет держать на косточку. Все те же самые действия повторите с филе с другой стороны.

8

У каждого филе отрежьте малую часть, затем поделите вдоль на половинки, как показано ниже. В результате у вас получится два филе с косточкой, два без нее.

9

Для приготовления блюда из грудки курицы отделите грудинное филе. Разверните, срежьте малую часть, она, как правило, немного отдельно от основной части. Отложите пока в сторону. Большую часть грудки разрежьте вдоль пополам на равные по толщине части.

10

Следующий шаг. Отбиваем заготовки. Здесь тоже имеется несколько важных секретов. Заверните кусочки в пленку, чтобы не летели брызги. Чтобы не повредить нежные волокна, молоточек используйте плоской стороной, без ребристой насечки. Тогда филе останется целеньким, без дырочек, и начинка при жарке не будет вытекать. Отбейте все кусочки, включая малое филе (помните, мы его отрезали первым делом и отложили). Если в вашем хозяйстве не имеется плоского молотка, используйте обычную скалку для теста, ею можно отбивать и одновременно прокатывать филе, как-бы растягивая его.

В итоге у вас должна получиться котлетная заготовка толщиной в 3-4 мм. Как правило, филе отбивается только с одной стороны.

11

Разделите зеленое масло на 8 частей.

12

Вот здесь нам пригодится малое филе. Поделите каждое на две половинки. Заверните в них по кусочку масла, тогда оно гарантированно не вытечет.

13

Большие филе посолите, сдобрите перчиком.

Максимально быстро, пока масло не начало таять, сформируйте котлеты. Положите с краю каждого филе кусок с маслом, вдоль длинной части. Подверните, если получится, краешки, туго скрутите наподобие рулета. Проверьте, чтобы не было дырочек, иначе масло, подтаяв, начнет вытекать.

14

Готовые заготовки спрячьте в морозильную камеру на полчаса. Благодаря этому котлеты будут отлично держать форму, а панировка не будет облетать.

15

[ok]Что интересно, укладывать замороженное масло внутрь стали не так давно. Раньше повар просто вбивал его молоточком, когда отбивал мясо.[/ok]

Для приготовления панировки разбейте с плошку яйца, присолите, разболтайте вилочкой. Затем подлейте чуток воды и еще раз взбейте. В отдельную посудину насыпьте муку.

16

Идеальные панировочные сухари должны быть рассыпчатыми, пушистыми, мягкими. Панировку лучше сделать из вчерашнего хлеба, но никак не сухарей. Берите любой хлеб, батон, но не сладкий. Измельчите его блендером в крошку, не слишком мелкую, как видите на фото. Если батон слишком свежий, отправьте его на полчаса заморозиться, а затем натрите или пробейте блендером.

17

Классическая панировка – двойная. Обваляйте заготовку в муке, стряхните излишки.

18

Переместите в лизон. Здесь удобнее действовать двумя вилочками, тогда не испачкаете пальцы. Обмакните и перенесите в панировку. Хорошенько обваляйте котлету, возьмите в ладошки и несколько раз обсыпьте сухарями, постаравшись плотно их прижать к котлете.

19

Затем верните назад в яйцо, и вновь обсыпьте панировкой, хорошенько её закрепив на заготовке. Излишки стряхните, чтобы они не горели при жарке.

20

Часть заготовленных полуфабрикатов можно отправить в морозилку, и нажарить перед приходом гостей. Если их не предвидится, все равно уберите их в морозильную камеру, пока не подготовите фритюр. Это убережет масло от преждевременного таяния, что важно, и слегка подсушит панировку.

21

Переходим к последнему этапу – жарке. Налейте в сотейник или кастрюлю масло в необходимом количестве. Учитывайте, что котлеты при жарке должны быть полностью покрыты.

Раскалите фритюр до 160-170 о С. Проверить необходимую температуру можно с помощью обычной зубочистки. Опустите её в масло, если вокруг начнут быстро образовываться пузырьки, масло готово к жарке.

Опускайте котлеты по одной-две штуки в кастрюлю. обжаривайте 1-2 минутки, не более. Когда станете жарить котлеты на косточке, то счистите в ножки остатки панировки, иначе они будут гореть. Внутри заготовки останутся еще сырыми, до готовности мы их доведем в духовке. Главное, чтобы образовалась классическая хрустящая корочка.

22

Переложите на противень, отправьте на 12-15 минут в духовку, прогретую до 180 о С.

Заметите, что на поверхности появились маленькие пузырьки, услышите, что котлеты «зашипели», доставайте, они готовы.

Котлеты на косточке подаются с папильоткой, чтобы не испачкать и не обжечь руки, или бумажной салфеткой, если не умете её делать.

23

[ok] Внимание! Если подаете блюдо «с пылу, с жару», разрезайте очень осторожно, поскольку может брызнуть масло. Вначале сделайте прокол вилочкой, а затем уже надрежьте. [/ok]

Как пожарить полуфабрикаты

Вкусные киевские котлеты можно приготовить заблаговременно и хранить в морозильной камере. Наготовленные впрок котлеты важно правильно разморозить и пожарить.

  1. За сутки до дня «Х» достаньте их, медленно разморозьте, поместив на полку холодильника.
  2. Обжарьте их во фритюре непосредственно перед подачей.
  3. Затем запеките в духовке как в предыдущем рецепте, и подайте на стол.
[ok]У моей подруги Елены на сайте имеется отличный рецепт приготовления киевской котлеты из рубленого филе. Заинтересовала? Лена приглашает в гости, заходите и угощайтесь.[/ok]

киевская котлета в домашних условиях

Домашние киевские котлеты с сыром, грибами

Грибы и сыр – вечные спутники куриного мяса. Предлагаю использовать их, расширив рамки классического приготовления котлет. В отличие от традиционного варианта, блюдо готовится без косточки, поэтому целую курицу можно не брать. Купите готовое куриное филе от куриной грудки.

Понадобится:

  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Грибы (шампиньоны) – 100 гр.
  • Твердый сыр – 50 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Ломтики белого хлеба.
  • Подсолнечное масло, соль, перец.

Технология приготовления:

  1. Лесные грибы – дар сезонный, а приготовить вкусные котлеты хочется в любое время года. Здесь, как всегда, хорошо выручают шампиньоны. Порежьте их пластинами, затем обжарьте в небольшом количестве масла.
  2. Сыр разделите на 4 равных кусочка в форме удлиненных брусочков.
  3. Если взяли целую тушку птицы, отделите грудку, разделите на 4 филе. Отбейте, соблюдая технологию, рассказанную в первом рецепте.
  4. Филе посолите, посыпьте перчиком. Выложите на край брусок сыра, рядом расположите грибную обжарку. Заверните верхние края внутрь и закатайте рулетом.
  5. В небольшой миске разболтайте яйца, бросив щепотку соли. Из хлеба сделайте панировочные хлебные крошки.
  6. Обваляйте заготовки в двойной панировке: яйца, крошки, вновь яйца и крошки. Уплотните ладошками, стряхните лишнее.
  7. Налейте в глубокую сковороду много масла, опустите заготовки. Жарьте, поворачивая с боку на бок, чтобы котлеты равномерно прожарились. Время приготовления 8-10 минут в зависимости от величины изделий.
  8. Проверьте на готовность. Если выделяется розовый сок, а красивая корочка уже сформировалась, отправьте в духовку на 5-10 минут.

киевская котлета

Котлета по-киевски из куриного фарша – простой рецепт в домашних условиях

Наиболее легкий рецепт, с меньшей затратой по времени, особенно, если возьмете готовый фарш птицы. Хотите снизить количество калорий, обойдитесь без обжарки, получится полноценное диетическое блюдо, которое можно предложить ребенку. По желанию можно добавить любое другое мясо, но, как вы понимаете, котлеты будут весьма далеки от классики.

Потребуется:

  • Фарш, куриный – килограмм.
  • Яйцо.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Панировка – 150 гр.
  • Соль, перец, подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Приготовьте зеленое масло, растопив его и соединив с мелко порубленной зеленью. Сложите в пакет, сделав длинную колбаску. Отправьте в морозилку.
  2. Разбейте в миску яйцо, посолите и разболтайте.
  3. Накрутите фарш, посолите, поперчите.
  4. Мокрыми ладошками возьмите шарик фарша, слепите толстую овальную лепешку.
  5. На центр положите кусочек замороженного масла, оберните его фаршем и сформируйте котлетку.
  6. Обваляйте в сухариках, затем в яйце и снова в панировке.
  7. Быстро обжарьте в большом количестве раскаленного масла (1-2 минутки).
  8. Подстелите на противень пекарскую бумагу, разложите заготовки. Запеките в духовом шкафу при 180 о С, настроив таймер на 30 минут. Если решите обойтись без обжарки, время приготовления увеличьте до 50 минут.

Видео: как приготовить классическую киевскую котлету — рецепт от Лазерсона

Свою версию приготовления котлет предлагает известный шеф-повар Илья Лазерсон. Рассказывает просто, понятно и очень интересно. Повторяйте шаги, соблюдайте рецептуру, и на вашем столе появится вкуснейшее блюдо с историей. Приятного аппетита!

kulinarnayamozaika.ru

Котлеты по-киевски из фарша, рецепт с пошаговыми фото

Не знаете, что бы такого приготовить из куриного филе, чтобы быстро, вкусно и можно было накормить всю семью? Попробуйте приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша — рецепт очень простой и «ленивый», если сравнивать его с классикой. Через полчаса у вас на столе уже будут красоваться сочные котлеты с румяной корочкой, а когда вы их разрежете, то на тарелку красиво вытечет растопленное сливочное масло с зеленью и чесноком. Комплименты от родных обеспечены!

Итак, нужно перемолоть филе в фарш, посолить и поперчить. Для начинки смешать и подморозить масло с укропом и чесноком. Потом слепить котлеты, чтобы начинка оказалась внутри. Запанировать, обжарить и довести до готовности несколько минут в духовке.

Филе перемолоть лучше самостоятельно с помощью блендера. Если будете покупать готовый фарш, то постарайтесь выбрать качественный — он должен быть плотным, не растекаться, иначе вы попросту не сможете слепить из него котлеты. Для начинки возьмите хорошее масло (сладкосливочное), обязательно свежий укроп и чеснок — в классическом рецепте котлет по-киевски в составе нет чеснока, но я настоятельно рекомендую его все же добавить, с ним начинка получится в разы ароматнее и вкуснее, не будет пресной.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 240.84

Ингредиенты

Для котлет

  • фарш из куриного филе – 400 г
  • соль – 0,5 ч. л.
  • черный перец – 1-2 щеп.
  • куриное яйцо – 1 шт.
  • мука – 2-3 ст. л.
  • панировочные сухари – 5-6 ст. л.
  • растительное масло – для жарки

Для начинки

  • сливочное масло – 60 г
  • укроп рубленый – 2-3 ст. л.
  • чеснок – 1 зуб.
  • соль – 1-2 щеп.

Примечание. Для начинки нужно заранее достать пачку сливочного масла из холодильника, чтобы размягчить его до комнатной температуры.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. kotlety po kievski iz farsha 1

    Порубить укроп и зубчик чеснока, смешать с мягким сливочным маслом, посолить.

  2. kotlety po kievski iz farsha 2

    Получившуюся ароматную смесь завернуть в пищевую пленку, чтобы получился своего рода батончик. Поместить «зеленое масло» в морозильную камеру.

  3. kotlety po kievski iz farsha 3

    Куриное филе превратить в фарш — быстрее и удобнее всего это сделать с помощью блендера с насадкой нож. Посолить и поперчить, все перемешать. Можно использовать готовый фарш из филе курицы (без кожи).

  4. kotlety po kievski iz farsha 4

    Сформировать котлеты. Фарш разделить на 4 части. Руками, смоченными в воде, размять их в лепешки. Из морозильной камеры достать зеленое масло и нарезать его на равные кусочки. На каждую лепешку положить порцию масла.

  5. kotlety po kievski iz farsha 5

    Слепить котлеты, чтобы масло оказалось внутри.

  6. kotlety po kievski iz farsha 6

    Для панировки подготовить три емкости: с мукой, с панировочными сухарями и с яичным льезоном (в миску вбить яйцо, добавить ложку холодной воды и щепотку соли, расколотить до однородности).

  7. kotlety po kievski iz farsha 7

    Обвалять котлеты сначала в муке, потом обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях. И снова обмакнуть в яйце и запанировать в сухарях — за счет двойной панировки масло наверняка не вытечет из котлет.

  8. kotlety po kievski iz farsha 8

    Включить духовку на разогрев до 180 градусов. Котлеты быстро обжарить во фритюре (в кипящем масле) со всех сторон до румяной корочки — примерно 3-4 минуты, не пересушите! Желательно, чтобы масло покрывало все котлеты полностью или придется часто их переворачивать, поливать маслом при помощи ложки, чтобы обжарка была равномерной.

  9. kotlety po kievski iz farsha 9

    Переложить котлеты в огнеупорную форму и отправить их в разогретую духовку на 5-7 минут (дольше не нужно держать, иначе котлеты из куриного фарша будут сухими).

  10. kotlety po kievski iz farsha 11

    Вот и все — котлеты по-киевски из куриного фарша готовы! Они получаются румяными снаружи и мягкими внутри. Если разрезать, то вытекает ароматное масло. Подавать лучше всего с картофельным пюре или с овощным салатом. Приятного аппетита!

kotlety po kievski iz farsha 12

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Киевские котлеты, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Куриное филе 6 штук

Панировочные сухари панко 100 г

Чеснок 4 зубчика

Яйцо куриное 2 штуки

Сливки 33%-ные 100 мл

Сливочное масло 200 г

Петрушка 20 г

Растительное масло 1 л

Зеленый лук 20 г

Эстрагон 10 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Котлеты по-киевски из фарша: пошаговый классический рецепт

Классический вариант котлет по-киевски подразумевает блюдо из цельного отбивного и тонко нарезанного куриного филе. Но сам процесс приготовления занимает длительное время. Поэтому умелые хозяйки нашли выход и начали готовить такое вкусное блюдо из куриного фарша. Котлеты по-киевски из фарша получаются не менее вкусными, можно даже сказать, что они в разы нежнее, чем классически приготовленные. Сам же рецепт котлет из куриного фарша по приготовлению и рецептуре ничем не отличается от традиционного. Но вот времени занимает он намного меньше.

Котлеты по-киевски из куриного фарша

Котлеты по-киевски из куриного фарша

О блюде

Основной особенностью любых киевских котлет считается хрустящая румяная корочка, и сливочная начинка со свежей зеленью. А по рецепту приготовления из куриного фарша важно правильно выполнить панировку, чтобы сочная сливочная начинка не вытекла во время жарки. Панировку выполняют с применением 3-х ингредиентов – это мука, яйцо и панировочные сухари.

Немаловажным является и приготовление самой начинки, которую необходимо заранее охладить. Если котлеты по-киевски являются излюбленным блюдом, и их готовят очень часто, то лучше специально заморозить сливочную заготовку с зеленью для них. Ее хранить можно в морозильной камере до 25 дней.

Внимание! Чтобы котлеты по-киевски из фарша по данному рецепту получились вкусными и сочными, следует действия выполнять пошагово в указанном порядке – сначала подготовить начинку, а после уже пропускать через мясорубку филе курицы.

  • куриный фарш500 гр
  • масло сливочное60 гр
  • свежая зелень (укроп и петрушка)30 гр
  • чеснок3 зубчика
  • мука3 ст. л.
  • яйца3 шт
  • панировочные сухари3 ст. л.
  • паприка сладкая1 ч. л.
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для жарки4 ст. л.

Калории: 243.9 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 17.3 г

Углеводы: 8.3 г

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Чтобы приготовить котлеты по-киевски из фарша, первым делом следует подготовить начинку. Для этого берут свежую зелень, хорошо промывают и мелко режут.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Измельчают зубчики чеснока на мелкой терке.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Добавляют нарезанную зелень к сливочному маслу, которое должно быть мягким (его лучше заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре за 10-15 минут до приготовления). И все тщательно перемешивают.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Отрезают небольшой кусочек пищевой пленки, выкладывают на него сливочную заготовку, формируя колбаску толщиной в 1-1,5 см. Закручивают ее в пленку и отправляют в морозильную камеру на 20 минут.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Пока начинка застывает, подготавливают фарш. Для этого куриное филе промывают, нарезают на средние кусочки, и пропускают их через мясорубку (можно использовать купленный мясной полуфабрикат, тогда его следует заранее разморозить). Солят и перчат.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Добавляют яйцо и тщательно перемешивают.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Извлекают зеленое масло для начинки, нарезают на небольшие кусочки 1,5-2 см длиной.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Ставят на плиту сковороду, заливают растительное масло и дают ему нагреться.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Приступают к подготовке ингредиентов для панировки. Высыпают в одну тарелку муку. К панировочным сухарям добавляют сладкую паприку и перемешивают (приправа на любителя, ее можно не использовать). Разбивают в миску 2 яйца, при помощи вилки смешивают желток с белком.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Затем из готового фарша делают лепешку диаметром 5-6 см. В середину ее кладут зеленое масло, формируют котлету по-киевски.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Сначала ее опускают в муку.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Затем – в яйцо.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    После тщательно обваливают в панировочных сухарях, чтобы весь верхний слой был покрыт панировкой.

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Выкладывают в сковороду. Обжаривают около 5 минут с одной стороны, затем переворачивают на другую. После этого сковороду накрывают крышкой и оставляют так до полной готовности на маленьком огне (5-7 минут).

  • Котлеты по-киевски из куриного фаршаКотлеты по-киевски из куриного фарша

    Готовые котлеты по-киевски следует переложить в порционное блюдо и подавать к столу в горячем виде.


Котлеты по-киевски из фарша считаются упрощенным вариантом классического рецепта, но они по вкусу нисколько не уступают. Сделать такие котлеты по-киевски из куриного фарша можно на обед или ужин, а также для праздничного стола. Подают их как отдельное блюдо, так и в сочетании с различным гарниром и соусом.

vmolo.by

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о