Рецепт соус из паприки не острый – Как я готовлю соус из паприки острый по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

Содержание

Как приготовить соус из паприки не острый — Все рецепты

Соус чили необычайно популярен во всем мире и входит в число самых вкусных соусов. Он вошел в кулинарные книги народов США, Азии, Африки и Европы, благодаря оригинальному вкусу и аппетитному аромату. Огненно-жгучий вкус перца чили является визитной карточкой соусов, без которых не обходится ни одно традиционное блюдо мексиканской и азиатской кухни.

Основным и незаменимым компонентом этого соуса естественно является красный перец чили, родина которого — Латинская Америка. В древние времена этот продукт считался священным, и его было принято приносить в дар богам.

Уже тогда было известно о его полезных свойствах, которые обуславливает наличие вещества капсацина. Он и придает перцу жгучий вкус и аромат, а также содержит в себе много витаминов и минералов.

Соус чили содержит достаточно большое количество фолиевой и аскорбиновой кислоты, железа, калия и цинка. При этом его калорийность составляет всего около 120 калорий в 100 гр.

  • Подавать этот соус можно, как в холодном, так и горячем виде, он превосходно сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами. Он способен подчеркнуть вкус готового блюда и придать ему особую пикантность.
  • Этот знаменитый соус, конечно, можно приобрести и в магазине, но будет лучше, если вы приготовите его сами. Тем более, на это не потребуются особые усилия и много времени.
  • Домашний соус получается не только вкуснее покупного, но и гораздо полезнее, ведь вы будете использовать только свежие натуральные продукты, а не красители с консервантами.

Он еще хорош тем, что его можно хранить в баночках в холодильнике в течение долгого времени.

Далее предложены различные рецепты соуса чили, которые помогут сделать ваши блюда вкуснее и оригинальнее. Берите их за основу и не бойтесь экспериментировать. Со временем вы обязательно придумаете свой особенный идеальный рецепт соуса чили, который будет пользоваться популярностью среди всех ваших друзей и знакомых.

Содержание статьи:

Рецепт соуса чили

Ингредиенты:

  • острый перец чили – 100 г
  • соль – ? ч. ложки
  • чеснок – 4 зубчика
  • сахар – 2 ч. ложки
  • уксус – 1 ст. ложка
  • растительное масло – 2 ч. ложки
  • крахмал – ? ст. ложки

Перец нарезаем крупными кусками, чеснок чистим. Измельчаем все в блендере, получившуюся смесь перекладываем в маленькую кастрюлю. Добавляем соль, сахар, масло и уксус. Можно использовать, как винный, так и яблочный.

Варим смесь на маленьком огне до закипания, насыпав немного крахмала. Если вы хотите, чтобы соус получился жидким, то последний ингредиент можно не добавлять.

Как только соус начнет закипать, кастрюлю надо снять и поставить на лед.

Соус с имбирем и кинзой

Ингредиенты:

  • перец чили – 4 шт.
  • корень имбиря – 50-70 г
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • сахар – 100 г
  • лаймовый сок – 4-5 ст. ложек
  • кинза – 50 г

Загружаем в блендер перец без плодоножек, чеснок, корень имбиря и кинзу, измельчаем до однородной массы. Затем добавляем сок лайма и сахар.

Остро-сладкий соус

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл
  • сахар – 50 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • кукурузный крахмал – 1 ст. ложка
  • перец чили – 3 шт.
  • соль – 1 ч. ложка
  • рисовое вино Мирин – 3 ст. ложки

Измельчаем в блендере перец и чеснок, добавляем это пюре в кастрюльку, где кипятится вода, вино и соль с сахаром. Растворяем кукурузный крахмал в одной столовой ложке холодной воды и вливаем потихоньку в соус. Варим около 2-3 минут, пока он не станет густым.

Помидорный соус

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 2 шт.
  • острый перец – 4 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • мясной бульон – 250 мл
  • тростниковый сахар – 1 ч. ложка
  • орегано – 1 ч. ложка
  • паста томатная – 2 ст. ложки
  • чеснок – 2 зубчика

Выкладываем на противень кусочки помидор, сладкий болгарский перец и неочищенный чеснок. Выпекам овощи в духовке примерно один час, очищаем кожуру. Перец чили замачиваем в горячей воде на несколько минут. Измельчаем в блендере сладкий и горький перцы, помидоры и чеснок. Добавляем томатную пасту, бульон, тростниковый сахар и орегано, все тщательно перемешиваем.

Полученный соус переливаем в кастрюльку и доводим до кипения, потом тушим на маленьком огне около 15 минут. Перед употреблением соусу надо постоять в холодильнике несколько дней.

Мексиканский соус

Ингредиенты:

  • сушеный перец чили – 3 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • черный перец  — 2 горошины
  • оливковое масло – 3-4 ст. ложки
  • вода – 5 ст. ложек
  • чеснок – 2 зубчика

Положите на сковороду перец и поджарьте его несколько секунд. Затем переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Перец, чеснок, гвоздику и горошек взбейте в блендере, добавив воду. Налейте этот соус на сковороду с оливковым маслом, доведите до кипения, уберите пену и снимите с огня. Соусу желательно постоять в холодном месте перед употреблением.

Зеленый соус

Ингредиенты:

  • зеленый перец чили – 2 шт.
  • листья базилика – 10 г
  • петрушка – 20 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • мята – 4-5 веточек
  • каперсы – 3 ст. ложки
  • лимонный сок – 30 мл
  • горчица в зернах – 1 ст. ложка
  • масло оливковое – 6 ст. ложек

Кладем в блендер все ингредиенты, кроме оливкового масла и лимонного сока. Все хорошенько взбиваем, потом медленно вливаем оставшиеся ингредиенты и еще раз взбиваем. Подавать такой соус надо к рыбе или морепродуктам.

Чили к мясным блюдам

Ингредиенты:

  • помидоры – 5-6 шт.
  • сладкий перец – 2 шт.
  • репчатый лук – 2 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • имбирь – 10 г
  • перец чили – 3 шт.
  • винный уксус – 1 ст. ложка
  • сахар, соль и корица – 1 ч. ложка
  • масло растительное – 5 ст. ложек

Мелко рубим все овощи и тушим на растительном масле примерно 20-30 минут, затем добавляем тертый имбирь и все специи. Протираем смесь через сито, вливаем уксус и варим на медленном огне без крышки 1-1,5 часа.

Чили с рыбным соусом

Ингредиенты:

  • перец чили – 5 шт.
  • чеснок – 5 зубчиков
  • винный белый уксус  — 50 мл
  • сахар – 200 г
  • соль – 1 ст. ложка
  • соус рыбный – 1 ст. ложка

Залить кипятком перцы чили, добавить чеснок, соль,  сахар и уксус, взбить до пюре образного состояния. Варить все это вместе около 20 минут, остудить. Через несколько часов добавить рыбный соус и перемешать. Получившийся соус идеально подходит к шашлыкам.

Источник: http://salativse.ru/zapravki-dlya-salatov/sous-chili/

Соус чили с копченой паприкой, пошаговый рецепт с фото

Этот соус – идеальная приправа к крупной рыбе и крупной дичи.

Но для тех, кто умеет есть огонь, потому что его основой являются острые перцы, и все остальные ингредиенты не могут (да и не должны) их перебить.

Попробуйте такую жгучую приправу с котлетами из сома или лося, добавьте ее в уху или в мясную солянку или просто подайте к мясу или рыбе, запеченным на углях.

  • 300 г острых красных перцев чили
  • 5–7 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. готового томатного соуса
  • 1 ч. л. красного винного уксуса
  • 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1/2 ч. л. молотой зиры
  • 1/2 ч. л. молотой копченой паприки
  • соль

Чеснок раздавите, очистите и порубите.

Острые перцы чили нарежьте колечками, вместе с семенами положите в блендер.

  • Добавьте чеснок, готовый томатный соус и винный уксус. Приправьте копченой паприкой и молотой зирой. Взбейте до однородности.
  • Не выключая мотор, тонкой струйкой влейте масло, чтобы получился гладкий соус. Посолите соус по вкусу, переложите в соусник, накройте пленкой и дайте постоять в холодильнике минимум 1 ч.
  • Приготовить уксус самостоятельно – дело не из быстрых. Однако попробовать стоит: у вас …
  • Томатный соус — густой соус, приготовленный из перетертых томатов. Томатный соус готовят в …

Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/23289/sous-chili-s-kopchenoj-paprikoj

Соус с паприкой

Зачем нужны соусы? Ведь это – такая морока! Другое дело, подал гарнир с мясом или рыбой, и забыл. Но любая хозяюшка знает прекрасно, что от соуса многое зависит. Даже настроение мужа. Давайте сравним – подать макароны просто так, или подать с горячим соусом? Ароматным, вкуснющим и таким неповторимым! Да, рецепт у каждой хозяйки есть свой. Вот я с вами и поделюсь таким. Это – соус с паприкой.

Пошаговое приготовление соуса с паприкой

Чем мне нравится именно этот рецепт соуса? Во-первых, очень легок в приготовлении, Во-вторых, очень вкусен. А, в-третьих, еще и полезен.

Нарежем очищенный от семян и плодоножек болгарский перец меленькими кубиками и обжарим их на растительном масле, сделав маленький огонек. И вы уже понимаете, что это вкусно, когда семья сходится в кухне и спрашивает – чем это так шикарно пахнет. Да, это свойство болгарского перца придавать блюду такие ароматы.

Затем, добавив к перцу сливки, протушим их. Затем, а до этого не забудем охладить массу, взобьем все это блендером. Вылив все обратно в сковороду, еще разок прогреваем  наш соус паприка.

Источник: http://www.GotovimSam.ru/?p=10450

Соус чили

Набирающий популярности у российских домохозяек соус чили давно с успехом используется в кулинарии стран Юго-Восточной Азии, откуда он начал свое триумфальное путешествие по странам Африки, Латинской Америки и Европы. Он обязан своим названием чрезвычайно острому и огненно-жгучему перцу чили, являющемуся основой этой возбуждающей аппетит приправы.

Родиной перца чили считается западное побережье южноамериканского континента, откуда приготовленные на его основе соусы начали свое победоносное шествие по миру.

  • Древние жители Южной Америки считали этот вид перца священным и в обязательном порядке приносили его в жертву своим агрессивным богам, дополняя им человеческие жертвоприношения.
  • Главной и уникальной особенностью этого перца является обильное содержание в нем полезных для человеческого организма химических элементов и витаминов.
  • Аскорбиновая и фолиевая кислоты, содержащиеся в мякоти этого плода, способствуют ускорению обмена веществ, а железо, цинк и калий благотворно влияют на поддержание водно-солевого баланса организма. Придающий перцу своеобразный резкий аромат и острый вкус биологически активный капсацин способствует укреплению нервной системы и повышению аппетита.
  • Употреблять огненно-жгучий перец чили в естественном виде сможет далеко не каждый человек, и многие люди, попробовавшие стручок этого перца на вкус, испытывают «незабываемые» ощущения. Чаще всего его используют для приготовления огромного количества разнообразных соусов, которые все объединены в одну общую группу и называются «Соус чили».

Его первооткрывателями стали жители Юго-Восточной Азии, которые первыми приготовили острый соус чили, а впоследствии научились готовить его остро-сладкие варианты. Кто впервые записал рецепт соуса чили – неизвестно, но это, безусловно, был человек, отлично разбирающийся в кулинарии.

Уникальность приготовленных с использованием перца чили соусов заключается в том, что их можно с одинаковой степенью эффективности употреблять для приправы блюд, приготовленных из овощей, мяса и рыбы. Причем эти блюда могут подаваться, как в холодном, так и горячем виде – соус чили прекрасно подойдет в качестве приправы к ним.

Для удобства пользователей в торговых сетях продаются консервированные продукты, производимые по различным рецептам, но они, конечно же, не смогут сравниться с соусами, приготовленными в домашних условиях с использованием свежих овощей и фруктов.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов соуса чили, который способен украсить ваш стол и сделать прием пищи более приятным и необычным

Соус чили острый (стандартный вариант)

Состав:

Для придания однородной массы следует почистить, порезать небольшими кусочками и измельчить с помощью блендера стручки перца чили и чеснока. Полученную смесь необходимо переложить в небольшую металлическую кастрюлю и добавить к ней все оставшиеся ингредиенты, за исключением крахмала.

Если вы любите ощущать кусочки перца, небольшую его часть можно мелко нарезать и не пропускать через блендер.

Поставив кастрюлю на огонь, следует довести массу до кипения, постоянно его помешивая. Для придания соусу чили необходимой густоты следует добавить к нему немного крахмала, предварительно разведенного в воде, количество которого каждая хозяйка может выбрать для себя сама.

Закипевший соус снимается с огня и ставится на лед. После охлаждения он полностью готов к употреблению в пищу и приправе различных блюд.

Соус чили сладкий

Приготовить остро-сладкий соус чили также достаточно просто, но следует придерживаться определенной рецептуры. Рекомендованной его авторами, проживающими в странах Юго-Восточной Азии.

Состав:

  • перец чили – 3-4 стручка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 50 граммов;
  • вода – 100 граммов;
  • рисовое вино – 3 столовых ложки;
  • кукурузный крахмал – 1 столовая ложка;
  • соль – 1 чайная ложка.

Традиционно измельчаем до однородной массы чеснок и перец, и добавляем к смеси небольшое количество чрезвычайно мелко нарезанного перца чили. Складываем полученную массу в кастрюлю и варим до кипения.

В закипевшую смесь добавляем растворенный в воде крахмал, добиваясь однородной консистенции соуса. Проварив его несколько минут можно приступать к процессу остужения, и готовить соус к подаче на стол.

Многие российские хозяйки используют не рисовое, а виноградное вино, заменяя кукурузный крахмал картофельным, а также увеличивают количество используемого сахара. Ничего страшного в этом нет, поскольку в любом случае приготовленный вами продукт с огромным удовольствием будет поглощен вашими гостями и родственниками.

Огурцы в соусе чили

Россияне традиционно остаются приверженцами разносолов, среди которых первое место по праву удерживают соленые и маринованные огурцы. В последние годы все большее распространение приобретает приготовление маринованных огурцов с использованием кетчупов и разнообразных соусов.

Мы решили предложить рецепт приготовления пикантных маринованных огурчиков в жгуче-остром соусе чили.

Для консервации пикантных маринованных огурцов потребуется:

  • 1 кг свежих огурцов небольшого размера;
  • 125 граммов сахара;
  • 125 граммов уксуса;
  • 8 зерен душистого перца;
  • корень хрена среднего размера;
  • 5-6 листьев смородины;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 чайная ложка горчицы в порошке;
  • пучок укропа;
  • столовая ложка соли;

Дно промытой и стерилизованной трехлитровой банки покрываем зеленью и приправами. Тщательно промытые и обсохшие от воды огурцы укладываются в банки таким образом, чтобы их обрезанные кончики находились вверху.

Закипевшим маринадом заливаем до краев заполненную огурцами банку и ставим ее томиться на маленьком огне в течение 15 минут. Старайтесь не передержать огурцы на огне, чтобы не получить вареные овощи.

После завершения процесса стерилизации банки закатывают металлическими крышками и убирают в темное место. Открыв зимой эту банку, вы сможете попробовать огурцы, консервированных в пикантном соусе чили, ощутив их незабываемый вкус и аромат.

Соус чили на зиму

Рецептов соусов на основе этого стручкового перца существует великое множество, и каждая хозяйка имеет возможность применять для их приготовления различные ингредиенты. В состав соуса можно вводить помидоры, различные виды лука, имбирь, гвоздику, болгарский перец, а также любые виды зелени.

Вариантов различных соусов с использованием этого горького перца много, но мы хотим предложить рецепт, который может порадовать вас истинно летней свежестью даже зимой.

Состав:

  • перец чили – 350 граммов;
  • томаты – 4 килограмма;
  • 5 средних луковиц;
  • 2 головки чеснока;
  • пучок петрушки;
  • 12 чайных ложек сахара;
  • 6 чайных ложек соли;
  • 30 миллилитров подсолнечного масла;
  • 40 граммов темного винного уксуса.

Следует помнить, что при таком составе вы получите огненно-горький соус, поэтому при желании состав ингредиентов можно слегка подкорректировать.

  • Перец, чеснок, петрушка и лук режется мелкими кусочками, и измельчаются в блендере. Не забываем оставлять небольшое количество мелко нарезанного перца чили для придания готовящемуся соусу своеобразного внешнего вида.
  • В большую металлическую емкость заливается растительное масло и помещается приготовленная смесь, которая обжаривается в течение двух-трех минут.
  • Помидоры режутся и измельчаются, для чего можно использовать мясорубку. Полученную массу также добавляем в металлическую емкость и увариваем в течение получаса, после чего снимаем с огня и даем немного остыть.
  • Известные кулинары рекомендуют пропустить эту смесь через сито для того, чтобы избавиться от всех сохранившихся комочков томатов и их семечек.
  • Добавив сахар и соль к готовящемуся соусу, вновь ставим его на плиту и варим порядка 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания. За пару минут до окончания варки добавляем уксус и вновь все тщательно перемешиваем.

После снятия емкости с огня остается только перелить приготовленный соус чили в заранее приготовленные стерилизованные банки и закатать их металлическими крышками. Хранить готовый соус следует в прохладном темном месте.

Источник: http://FoodandHealth.ru/sousy/sous-chili/

Курочка с пикантным характером — Andy Chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для кондитеров

Пора вводить новогоднее настроение в наши меню, а тем более, что перед праздничным столом многие любят репетировать, выписывать список покупок и просто морально готовиться к новым блюдам, которыми будут радовать гостей и близких в эту волшебную ночь. Начнём с простого и постепенно будем двигаться к более сложным рецептам. Сегодня это курочка в пряном соусе.

Если вы любите суп-солянку, вы меня сейчас поймёте. Мы взяли самые вкусные и текстурные акценты и ввели их в наш соус, благодаря которому аромат на столе будет просто потрясающим, а вкус самой курочки приятно удивит придирчивого гурмана.

Только послушайте: курицу маринуем в особом соусе со сливочным маслом, а выпекаем вместе с зеленью, оливками и хрустящими корнишонами, а эстеты добавят немного каперсов. Возможно, кто-то захочет сделать блюдо поострее — пожалуйста, заменяйте часть сладкой паприки на острый перец чили.

Но самое крутое — подавать это блюдо в большой чаше, чтобы каждый мог брать себе добавку, а такое желание непременно возникнет. У этой курицы есть эстетика домашней кухни, немного неаккуратной, но очень честной и вкусной.

Приготовим маринад. Соевый соус (20 г), рыбный соус (20 г, можно без него) и растопленное сливочное масло (60 г). Все смешиваем.

  • Масса будет капризной в плане соединения, поэтому используйте венчик или погружной блендер.
  • Соль, перец и другие любимые специи — по вкусу.
  • Добавляем 6-8 куриных голеней. Здесь можно использовать и крылышки и бедра, даже микс.
  • Хорошо перемешайте и накройте пищевой плёнкой. Пусть постоит хотя бы пол часа на столе.
  • Включите духовку на 200 градусов.
  • Переложите курицу в удобное для выпекания блюдо. Почему я использовал два — в узком курица больше замачивается в маринаде, а для выпекания нужно широкое блюдо, чтоб все кусочки курицы лежали в один слой. Хорошо распределите курицу и ещё раз обмажьте соусом. Сливочное масло прилично загустеет, поэтому не пугайтесь, просто размажьте его.
  • Добавьте около 200 г куриного бульона, чтобы он накрыл половину курицы по высоте. Туда же порубите крупно корнишоны (5-8 штук), эстеты добавляют ещё и каперсы, у них свой уникальный вкус, аромат и история, я выложил пол банки (где-то 30 г). Добавьте 3-4 зубчика чеснока (порубите).

Дальше оливки, любые, которые любите. Конечно, без косточек, но можно с начинкой внутри. Здесь по вкусу, грамм 30-60. И лавровый лист, здесь он хорошо заиграет, примерно 5-8 листьев, желательно свежий. Сухой лист лучше немного утопить в соус.

Финальный штрих — сладкая паприка или острый чили. Они нужны для красивого цвета и соответствующего аромата.

Готово! Убираем в духовку на 40-50 минут. В процессе вы можете переворачивать курицу, но я не стал. Таким образом у нас есть часть, которая сильнее пропитана соусом и чуть мягче (потому что она больше варится в жидкости), а есть часть подрумяненная и более сухая. Сочетание невероятное, особенно когда это голени.

Источник: http://AndyChef.ru/recipes/ny-chick/

Пикантный соус Кабуль

Соя Кабуль (пикантный соус Кабуль) родом из столицы Афганистана Кабула. Рецепт острого афганского соуса был заимствован англичанами, а позже – русскими поварами.

Словарь Даля, «соей» в России называли «пряную приправу, подливу к яствам», то есть острую подливу, а вовсе не сою или соевый соус, как можно было бы подумать.

Отсюда, встречающиеся в старых кулинарных книгах «соя грибная», «соя анчоусная», «соя рыбная» и «соя кабуль» — острый пикантный соус.

Этот соус повар Люсьен Оливье добавлял в оригинальный рецепт своей знаменитой закуски.

Соя «Кабуль» — используется для придания блюду остроты и пикантности».

Рецепт соуса Кабуль:

1 л мясного бульона
750 г томат-пюре
250 г моркови
125 г репчатого лука
2 шт. красного стручкового перца
4 горошины душистого перца
4 шт. гвоздики
1 л 6%-ного уксуса.

Все компоненты сложить в кастрюлю и кипятить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Время от времени прибавлять кипятка. Затем всю массу протереть через мелкое сито, вновь кипятить до получения сиропообразной жидкости.

Соус перелить в стеклянные бутылки, которые закупорить пробками и завязать бечевками. Бутылки поставить в глубокую кастрюлю, обложить их соломой, залить холодной водой так, чтобы горлышки не покрывались водой.

Нагреть воду на плите и кипятить 15 минут, после чего бутылки вынуть и охладить. Пробки залить бутылочной смолой. Хранить в холодном месте.

Источник: http://speciesinfo.ru/index.php/home/sous-kabul

Острый рыбный соус с чили и чесноком

В тайской кухне для заправки многих блюд, в том числе риса во всех его проявлениях, часто используется рыбный соус. Это темно-коричневая соленая жидкость с приятным рыбным ароматом. Купить рыбный соус (по тайски называется нам пла) можно в любом магазине Таиланда.

Его также используют вместо соли. А вот с целью придания блюду интересного и острого вкуса готовят домашний острый соус на основе перца чили, чеснока и сока лайма. В качестве основы служит либо покупной рыбный соус, либо 5% ананасовый или любой другой уксус.

Итак, предлагаю приготовить домашний острый чили соус, который называется Прик нам пла.

В любом тайском кафе за столиком вы обнаружите соусницу с Прик нам пла. Это темная жидкость с рыбным ароматов, в которой плавают кусочки чили перца. Обычно таким острым рыбным соусом поливают пареный рис, который подается к любому блюду. Без риса тайская кухня немыслима, также как и без чили перца.

Как приготовить домашний чили соус с чесноком

Приготовление острого рыбного соуса

Итак, что нам понадобится:

  • рыбный соус 200 грамм;
  • чили перец сорта Птичий глаз штук 10-20;
  • перец чили крупный 3 штуки;
  • 10-20 зубчиков чеснока;
  • сок нескольких лаймов.

Приготовление соуса предельно простое. Промытый чили перец нужно порезать кружочками. Для этого лучше надеть на руки защитные перчатки, потому как эфирные масла перца будут долго жечь ваши пальцы, если вы имели неосторожность трогать острый перец. Нарезанный кружочками перец складываем в стеклянную бутылку и заливаем рыбным соусом.

Чеснок и перец чили нужно порезать кружочками

Дольки чеснока очищаются и также измельчаются кружочками. Добавляем в соус чеснок и свежевыжатый сок лайма. Теперь осталось закупорить бутылку, хорошенько взболтать и настоять около 2-х недель.

Хранить и настаивать соус можно как в холодильнике, так и просто в шкафу на полке. Острый рыбный соус можно добавлять в любые блюда. Вкус соуса преимущественно солено-острый, с небольшой долей кислинки и ароматом рыбного соуса.

Источник: http://hope-recipes.ru/sousy-i-pripravy/ostryiy-ryibnyiy-sous-s-chili-i-chesnokom.html

Блюда с паприкой

Курица «пири-пири» часто встречается в португальских кафе и ресторанах. Это пикантное блюдо придется по вкусу людям, которые предпочитают насыщенные мясные продукты.Колбаса чоризо – это именно тот продукт, который достаточно вкусить один раз, чтобы запомнить на всю жизнь.

Этот яркий вкус мяса с добавлением специй и паприки остается в памяти навсегда.Помидоры нарезаем кубиками. Измельчаем кинзу. Режем перец и лук. Все ингредиенты смешиваем и солим. Заправляем всё лимонным соком, добавляем перец …Мясо мороженое порезать полосочками.

  • Добавляем соевый соус, всыпаем крахмал, 2 зубчика чеснока, приправляем специями. Дать настояться мясу 30 минут. Фасоль нарезать брусочками, зелень порезать …Очищенный картофель и яйца отвариваем и остужаем. Нарезаем соломкой яблоки, картофель, сельдерей, лук. Измельчаем грецкие орехи. Приготовленные продукты смешиваем в удобной посуде …
  • В ступке растираем тмин и кориандр, добавляем паприку, перемешиваем. Далее, здесь же растереть соль с чесноком, все смешать и добавить растительное масло. Все еще раз тщательно перемешать …Для данного блюда клубни картофеля должны быть примерно одного размера, ровными, без глазков и темных пятен.
  • Клубни картофеля тщательно вымыть щеткой, обсушить. Картофель чистить не надо ….Горошек потушить в воде и масле, добавить в рис, заправленный соевым соусом. Печенку пересыпать солью, смешанной с чили -перцем, паприкой, мукой. Обжарить на сильном огне, как обжарили, сбрызнуть соевым соусом …
  • Рыбу выложить из сковородки, в масле оставшемся обжарить морепродукты; Готовые морепродукты выложить из сковородки к рыбе. На сковородке обжарить измельченную луковицу, еще чеснока и сладкий перец. В овощи добавить 3 помидора, очищенных или томатное пюре …Фасоль хорошо промыть по струей холодной воды.

открыть банку тунца и хорошо размять рыбу. Лук аккуратно нарезать кольцами и обдать кипятком …Позы — это традиционное, широко известное бурятское блюдо. Для фарша нужно измельчить мясо и лук. В готовый фарш также добавить зелень лука и базилика, соль, чеснок и паприку, для сочности …С куриных ножек сними кожу и разруби их пополам.

Сковороду хорошо разогрей, налей масла и обжарь кусочки курицы до полуготовности. Затем добавь к ней мелко по-резанную луковицу…Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Прогрейте масло на большой сковороде и обжаривайте вырезку несколько минут. Переложите на блюдо…

Простые блюда с паприкой

Паприка является распространенной приправой. Ее готовят из спелого красного перца. Его высушивают и делают из него порошок. Для изготовления паприки используют сладкий или средней жгучести красный перец.

Сам порошок имеет ярко-красный, красный, бардовый, кирпичный или оранжевый цвет, в зависимости от сырья, которое использовалось для его изготовления.

Блюда с паприкой рецепты с фото Вы сможете найти на нашем сайте и приготовить их самостоятельно, тем самым разнообразить вкус уже привычных блюд. Паприка придаст блюду насыщенный аромат и вкус.

  • Существует большое количество блюд, в которые можно добавить паприку. Это может быть мясное или рыбное блюдо, мясо птицы, овощи. Паприку добавляют в некоторые супы, вторые блюда, салаты и закуски.
  • Используют паприку в качестве приправы при солении или копчении свиного сала. Ее смешивают с солью и другими специями, а затем натирают на кусок сала или добавляют все это в маринад.
  • Паприка рецепты блюд можно найти в большом количестве у нас.
  • Рецепты блюд с копченой паприкой разнообразны. Копченая паприка имеет ярко-насыщенный аромат. Порошок пахнет костром. Его можно добавлять в печеный картофель, плов, маринад для шашлыков, суп харчо. В суп харчо добавляют достаточно большое количество паприки, так как он должен быть острым. Это и достигается за счет копченой паприки.

Вкусные блюда с паприкой

Для приготовления паприки используют стручковый красный перец. Он является сладким, но имеет небольшую горчинку. Поэтому, чтобы приготовить вкусное блюдо, стоит добавлять в него оптимальное количество паприки.

Паприка приправа применение к каким блюдам подойдет? Данная приправа отлично подходит для мясных блюд. Еще хорошо сочетается с некоторыми овощами и куриным мясом.

Вы можете пожарить курицу с паприкой в духовке, сделать салат из риса на зиму или хе из баклажан по-корейски.

Многие люди осмысленно добавляют различные специи в блюда. Поэтому их интересует всегда в какие блюда добавляют паприку, а в какие нет. Куриное мясо хорошо сочетается с паприкой, в этом даже не нужно сомневаться. С овощами тоже сочетается, но не со всеми. Подойдет для маринадов к мясу, салатам из моркови, к капусте по-корейски, гуляша, макарон по-флотски.

В салат Нисуаз тоже добавляют паприку в небольшом количестве. Салат является сложным, так как в нем присутствует большое количество ингредиентов, но приготовить его легко.

В него входят следующие продукты: яйца, соль, паприка, морская соль, оливковое масло, анчоусы, листья зеленого салата, стручковая фасоль (зеленая), тунец в соку, чеснок, маслины, сок лимона и черный молотый перец.

Источник: https://make-eat.ru/bljuda-iz-papriki.html



Source: musulmak.ru

Рецепт Соус из паприки острый

Соус из паприки острый, приготовленный в домашних условиях, станет отличным дополнением к мясным блюдам, картофелю фри или по-деревенски, куриным котлетам, крекерам или чипсам. Вы можете сделать этот вкусный соус к шашлыкам. Делается он очень просто из самых обычных ингредиентов, справится даже юная хозяйка.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов
  • Паприка — 1 Чайная ложка
  • Чеснок — 1 Зубчик
  • Молотый чили — 1 Щепотка (или измельченный кусочек свежего)
  • Соль — 1 Щепотка
  • Перец черный — 1 Щепотка
  • Сметана — 100 Миллилитров
  • Зелень измельченная — 1 Чайная ложка (петрушка; кинза или укроп )
  • Масло оливковое — 1 Ст. ложка (по желанию)
Jocelyn_food Пока без рейтинга 76.26

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Йогурт или сметану предварительно охлаждаем.

  2. В глубокую миску давим чеснок, добавляем чили, паприку и сметану.
    Соус из паприки острый - 0
  3. Добавляем черный перец, соль и укроп.
    Соус из паприки острый - 1
  4. Все перемешиваем, оставляем в покое на десять минут.

  5. Можно добавить оливковое масло.

Ключевые слова:
ID: 111914

Рецепт Соус из паприки неострый

Соус из паприки неострый, приготовленный в домашних условиях, прекрасно сочетается с мясными блюдами, куриными котлетами, наггетсами, картофельными дольками, чипсами или картофелем фри, также отлично подойдет к овощам и шашлыкам. Сделать его можно за считанные минуты из самых обычных ингредиентов.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов
  • Сметана — 100 Миллилитров
  • Паприка — 1 Чайная ложка
  • Укроп свежий измельченный — 1 Чайная ложка
  • Соль — 1 Щепотка
  • Перец черный — 1 Щепотка
Jocelyn_food Пока без рейтинга 54.43

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Сметану выкладываем в миску. Добавляем паприку.
    Соус из паприки неострый - 0
  2. Посыпаем солью, перцем. Добавляем укроп, перемешиваем.
    Соус из паприки неострый - 1
  3. Соус перед подачей желательно охладить.
    Соус из паприки неострый - 2
Ключевые слова:
ID: 111934

Соус из паприки не острый — Рецепты на все вкусы

Перец паприка

Что такое паприка?

Паприка — это приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов.

Красный стручковый перец паприка — растение семейства пасленовых, достигающее в высоту 1,5 м. На своей родине — это многолетний полукустарник, а в странах умеренного климата возделывается в культуре как однолетнее растение. Побеги прямостоячие, ветвистые, стебель у основания одревесневающий. Белые цветки располагаются в местах разветвления стебля обычно по одному. Плоды — зеленые стручки с семенами, которые по мере созревания становятся красными.

Перчик паприка

Как пряность используется молотый красный перец (паприка), для чего сердцевину и семена удаляют, а мякоть высушивают и растирают в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с оттенком горечи. Основной поставщик паприки — Венгрия, там ее производится 12 -13 тонн в год.

Содержание статьи:

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПАПРИКИ.

Родиной красного стручкового перца (паприки) является Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают преимущественно в США, Испании, Турции и Венгрии. Перец — «Индейская красная соль» — приплыл в Европу на кораблях Колумба. И ахнули соотечественники Великого мореплавателя: щепотки перца было достаточно, чтобы придать горький привкус бочке воды! Ранние испанские исследователи привезли красный перец в Европу, где растение постепенно выросло, потеряло острый вкус и превратилось в «сладкую» паприку. В Венгрии (откуда и пришло это слово) предпочитают более острую разновидность (семена из стручков не удаляют) Koenigspaprika — дословно: «королевская паприка». Этот кирпично-красный порошок, характерный в первую очередь для традиционной венгерской кухни, настолько широко применяется в разных странах и домохозяйками, и профессиональными поварами, что кажется, будто он был всегда. Между тем до открытия Америки, где перец был к тому времени уже хорошо известен, в Европе о нем вообще не знали.

ПУТЬ ПАПРИКИ В ВЕНГРИЮ.

Многие люди и сейчас думают, что красный сладкий перец — паприка исстари являлся типичным атрибутом венгерской кухни. В действительности же, венгерские поваренные книги начала XIX века этот овощ даже не упоминают. Все попытки венгров установить точный путь паприки из далеких краев на залитую солнцем равнину близ Калочи и Сегеда в Венгрии заканчивались обычно неудачей. Привез ли ее с индейской кухни Центральной Америки Колумб в Испанию, откуда она таинственными тропами добралась до Венгрии? Или ее принесли цыгане, проделавшие долгий путь из Индии? А может, где-то в глубинах Османской империи, которой в свое время принадлежали и большие пространства в Аравии и Северной Африке, с ней познакомились турки и принесли ее с собой во время похода на Венгрию? Мы этого не знаем. Но доподлинно известно, что впервые паприка попала в Венгрию в XVII веке — в смутные времена войн, когда вся равнина находилась в турецком владении и султан неуклонно расширял свои земли в районе Сегеда. Паприка попала в Венгрию в то время, когда былая средневековая жадность к специям ослабела. Венеция уже утратила свою славу торгового центра, а португальская монополия на специи перешла со всеми экономическими последствиями голландцам из «Всеобщей Ост-Индской компании». Можно было бы предположить, что в этих условиях «индейский перец», который был привезен Колумбом и который прекрасно чувствовал себя в средиземноморских огородах, молниеносно завоюет Европу из-за дешевизны этой приправы. Но оказалось совсем не так. Красный индейский перец, развешанный вокруг испанских крестьянских хижин, показался богачам недостаточно экзотичным и своеобразным.

Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

Они остались при своей любви к дорогому черному перцу, а красный перекочевал преимущественнов кастрюли простого народа. Если исходить из этого факта и исторической ситуации XVII века, то весьма вероятно, что паприку в Венгрию впервые принесли турки. Но венгры не переняли турецкие обозначения: «карабибер»для перца и «кирмици» для паприки. Они нашли нужное слово в сербо-хорватском языке. Из «папар» они сделали «папарка», а из «папарки» в конце концов появилась «паприка». И по сей день выращиваемая в Испании пимиенто идентична южноамериканскому растению, тогда как венгерская паприка соответствует сорту, имеющемуся в Индии и дающему плод поменьше, но с особо характерным ароматом. Пока турки оставались в стране, венгры не очень интересовались турецким перцем. Лишь после их изгнания деревенскую кухню начала привлекать паприка, широко распространившаяся в народной кухне только к концу XIX века.

Поначалу паприку использовали в основном в декоративных целях: оригинальные растения украшали большие садово-парковые ансамбли. Затем обнаружились лечебные свойства жгучих плодов, соответствующие настойки и мази стали применять как эффективное средство против ревматизма. Как выяснилось позже, это работал самый едкий перечный компонент, алкалоид капсаицин; на базе этого вещества и сегодня производят популярное болеутоляющее средство — специальный пластырь, активизирующий кровоснабжение кожи. В привычном для нас молотом виде (и под естественным для того времени названием «турецкая») паприка закрепилась в венгерской кулинарии всего лишь лет двести назад. Современное венгерское слово paprika явно славянского происхождения — это искаженное латинское piper, пришедшее к венграм через болгар; поэтому, кстати говоря, мы и называем крупный сладкий перец «болгарским». Без паприки нет современной венгерской кухни. При этом под одним и тем же названием известны и разнообразный по форме и цвету свежий перец (Capsicum annuum), употребляемый в салатах или в маринованном виде, и порошкообразная сухая смесь, придающая характерные остроту и вкус самым разным венгерским блюдам.

Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

СОРТА ПАПРИКИ.

В Венгрии в настоящее время производят семь сортов порошков паприки, причем острота приправы зависит от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин. Цвет молотой паприки бывает очень разным — в зависимости от ее остроты. Обычно, чем краснее и ярче паприка, тем она более сладкая. У молотой паприки сладковато-пряный аромат, на вкус она может быть и совсем сладкой, и огненно-острой. Кроме того, паприка — чаще всего испанского производства — бывает копченой.

Благородная сладкая паприка — один из наиболее употребляемых сортов. Довольно темного и сочногоцвета. Порошок среднего помола с тонким ароматом.

Деликатесная паприка — средней красноты и помола средней тонкости. Приятна на вкус, не будучи острой.Подчеркивает собственный вкус блюда, не «забивая» его.

Полусладкая паприка — относительно светлая по цвету, матового оттенка, с характерным запахом специй, средней остроты. Из-за содержания в ней сахара ни в коем случае не поджаривать в жире.

Специальная паприка — отличается ярким красным цветом, имеет приятный вкус, сладковатый и мягкий. Помол тонкий.

Розовая паприка — порошок среднего помола. Она относится к пикантным и довольно острым сортам, которые следует использовать весьма осмотрительно и осторожно.

Нежный сорт представляет собой порошок светло-красного цвета и помола средней тонкости, отличается блеском. Его характерная особенность выражена уже в названии сорта: он лишен остроты, но не специфического аромата приправы.

Острый сорт отличается от других своим цветом. Это желтоватый или светлый красно-коричневый порошок помола средней тонкости. Непривычным гурманам он покажется обжигающе острым.

ИССЛЕДОВАНИЯ ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ ПАПРИКИ

В конце 1920-х годов венгерский ученый Альберт Сент-Дьёрди вместе с командой своих венгерских и американских коллег сумел выделить, наверное самый понятный человеку без медицинского и химического образования, витамин С. В лабораторных исследованиях Сент-Дьёрди помогал продукт, который венгр знал и любил с самого раннего детства — паприка. Вот так еда иногда приводит к Нобелевской премии.

Эти элегантные разноцветные плоды — ценный источник витамина А, причем в красном перце его в 10 раз больше, чем в зеленом. Что же касается витамина С, то один средних размеров сладкий перец вполне может удовлетворить суточную потребность в нем взрослого человека. Собственно питательная ценность этого кладезя витаминов невелика — всего лишь 15 калорий в каждых 100 г. Перец возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает работу поджелудочной железы. Паприка хорошо влияет на кровообращение и помогает при ревматизме.

ПРОИЗВОДСТВО ПАПРИКИ В ВЕНГРИИ

Для начала отмечу, что в мире уществует версия, что именно венгры придумали паприку измельчать в порошок. Насколько она правдива — неизвестно…
Прозводство паприки в Венгрии — это отдельная тема. Но я постараюсь обойтись небольшой информацией.Венгры не только обильно употребляют свою паприку, они ее еще и выращивают. В промышленных масштабах это происходит на юге страны, основные «перечные» центры — города Сегед на реке Тиса и Калоча, недалеко от Дуная. По мере созревания цвет плода меняется от насыщенного зеленого через разные оттенки коричневого к ярко-красному.

Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

Выращивание и особенно сбор паприки в традиционном крестьянском хозяйстве — тяжелый ручной труд. Собирать ее нужно поштучно, причем пройтись по плантации приходится несколько раз, так как созревают эти плоды далеко не одновременно.

Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

Затем собранный урожай рассыпают на специальных площадках прямо на солнце — подсушиться, после чего вручную нанизывают в большие живописные гирлянды, прокалывая каждый перец у самой плодоножки длинной толстой иглой. В сезон сбора урожая связки ярко-красного перца, свисающие из-под крыш жилых домов и специальных навесов, а также с заборов и изгородей, украшают добрую половину деревенской Венгрии.

Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

Кроме эстетической стороны у этого процесса есть и технологический смысл: естественная сушка на нежарком осеннем солнце способствует сохранению классического аромата паприки. Занимаются всем этим, ясное дело, женщины; они же обычно проделывают своего рода селекционную работу — долгими зимними вечерами выковыривают семена из лучших стручков, чтобы высеять их в следующем сезоне на отдельных делянках.

Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

Когда-то, непосредственно перед употреблением в пищу, нужное количество сухих стручков просто измельчали пестиком в ступке. Многие хозяйки и сейчас придерживаются именно такого метода, считая его оптимальным для сохранения всех полезных свойств паприки. На современной фабрике используют огромные каменные жернова, где зазор между трущимися поверхностями можно регулировать, от чего и зависит степень помола. Конечно, промышленное производство с его автоматическими мойкой, сушкой и машинным помолом дает более однородный конечный продукт, но при этом его аромат и вкус немного меняются. Острота порошка зависит и от пропорции, в которой используются перечные семена и перегородки-мембраны из стручков: они-то и содержат тот самый едкий компонент — алкалоид капсаицин. Известно также, что максимальная жгучесть стручка концентрируется ближе к корешку. Этим нехитрым секретом венгерские хозяйки успешно пользуются на своей кухне, регулируя степень остроты очередного блюда; разумеется, в промышленных масштабах такие тонкости учесть невозможно.

РАЗНОВИДНОСТИ ПАПРИКИ В ПРОДАЖЕ

Разновидности паприки

Существует несколько основных разновидностей паприки в порошке, готовой к употреблению. Они различаются в первую очередь по степени остроты, а также по оттенкам цвета и аромата, тонкости помола ( тонкий помол -őrlemény — 0,5–0,6 мм). В Венгрии паприка продаётся также и в виде пасты, упакованной в тюбики. При этом термин «сладкая» (edesnemes) или «полусладкая» (feledes) применительно к паприке означает всего лишь невысокую степень остроты. Зато уж если на упаковке написано «острая» (eris), то пользоваться содержимым следует предельно осторожно.

Лучшей в мире считается венгерская паприка. Как же паприку правильно выбрать? Читайте упаковку и и по возможности пробуйте, потому что бывает паприка и острая, как кайенский перец. На упаковке паприки надписи чаще всего на венгерском, но вот такие слова  нужно научиться различать: «Kulonleges» и «Rozsa» — сладкая с легкой остротой, розовато-рыжего цвета; «Csemege» — сладкая, очень ароматная, очень насыщенного красного цвета: «Edesnemes» — похожа на csemege, но менее ароматная; «Csipos» — довольно острая, красновато-коричневая; «Eros» — самый острый сорт, светло-коричневого цвета. Копченая паприка обычно не острая, ее помимо сушки на солнце, обрабатывают дымом. И она придает гуляшу легкий аромат степного костра. Хорошая паприка имеет насыщенный красный цвет и слегка липкая на ощупь. Поскольку молотая паприка сохраняет вкус и аромат около 6 месяцев, то покупать ее за пределами Венгрии нужно в герметичной упаковке. В самой Венгрии ее часто продают в небольших расшитых холщовых мешочках и традиционно в жестяных банках.

ХРАНЕНИЕ ПАПРИКИ

Как и любая другая пряность, паприка требует особых условий хранения в сухом, прохладном и темном месте. Солнечный свет убивает вкус и аромат паприки. Оптимальный срок ее использования — полгода после помола, затем она постепенно выдыхается и тускнеет. Совет венгерского шеф-повара: «Хорошая паприка должна быть ярко-красного цвета. Грязно-коричневый цвет свидетельствует о том, что паприку пора выкинуть».

ПАПРИКА В КУЛИНАРИИ

Паприка используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Входит в состав смесей для барбекю, основная специя в гуляше, чили и используется в индийской, марокканской и европейской кухнях.
Паприка прекрасно сочетается с мясом, особенно свининой, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Кладут паприку в гуляш, чили, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса. Молотая паприка бывает очень жгучей или более мягкой, однако всегда имеет сладковатый вкус. Сладкий красный перец имеет крупные, короткие и мясистые плоды. Его лучший сорт — болгарский — в стадии полной зрелости бывает ярко-красным. Недозрелый сладкий перец — зеленого цвета, вкус его мягкий, не острый (кроме мелких семян, обладающих значительной горечью), его применяют для приготовления овощных блюд и как приправу. Как правило, сладкий перец гораздо крупнее и более округлый по форме, а острый стручкообразен, хотя бывают и примечательные исключения. Скажем, almapaprika, то есть «яблочная паприка», напоминающая по виду небольшие желтые яблочки, обычно бывает сладкой, но есть и очень острые ее разновидности, они встречаются чаще всего в традиционных венгерских маринадах.

Паприка в кулинарии

А вот cseresznyepaprika (чарэсняпаприка), и в самом деле выглядящая, как очень крупная спелая черешня, отличается редкой остротой. Правильное использование паприки предполагает соблюдение некоторых несложных кулинарных приемов. Простейший способ испортить блюдо с паприкой -это дать специи поджариться, тогда она тут же станет горькой. Как ни странно это звучит, в паприке высоко содержание сахара, поэтому в молотом виде без необходимого количества жидкости она быстро карамелизируется и подгорает, приобретая совершенно не аппетитный коричневый цвет и горький привкус. Лучше всего она отдает пище свой вкус и цвет в горячей жирной среде, поэтому целесообразно сначала развести нужное количество молотой паприки в горячем масле или (еще лучше) в растопленном сале — венгры всегда так делают. Если эту пряную смесь влить в основное блюдо незадолго до готовности, степень его остроты будет ниже при сохранении нужного цвета. Еще больше можно сгладить нежелательную остроту, просто присыпая молотой паприкой почти готовую еду. Паприка используется также в пищевой промышленности в качестве красителя.

Своевременно обнаруженную избыточную перченость блюда можно отчасти приглушить, добавив в блюдо немного сахара. А вот запивать водой слишком перченую еду бесполезно, лучше что-нибудь молочное вроде йогурта или крепкий алкоголь: он нейтрализует жгучие масла и действует как обезболивающее средство. Можно также попытаться зажевать огонь во рту обычным хлебом. Но все эти страдания не зря — считается, что острый перец стимулирует центры радости и удовольствия в нашем мозгу, утоляет боль и вообще действует как афродизиак.

ПАПРИКА В ВЕНГЕРСКОЙ КУЛИНАРИИ

Вероятно, самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп — гуляш и его вариант с картофелем, приготовленный в бограче (котелке).

Паприка в венгерской кулинарии

Название еще одного национального блюда — пёрколт — происходит от венгерского слова «жарить», то есть кусочки мяса предварительно обжариваются. Паприкаш — подобное же блюдо и отличается только тем, что в него добавляют сметану. Для токаньи мясо, нарезанное соломкой, тушится в собственном соку. Без паприки невозможно себе представить венгерскую кухню, и нельзя приготовить многие типичные блюда венгерской кухни, в первую очередь рыбный суп «халасле», которым славятся окрестности озера Балатон, и классический гуляш. Своей знаменитой наваристостью и характерным цветом эти блюда во многом обязаны именно молотой паприке, которая выступает еще и как загуститель, своим количеством влияя на их консистенцию.

В традиционных рецептах рекомендуется применять этот ингредиент не «на кончике ножа», как мы привыкли, а чайными и даже столовыми ложками, а для гуляша его количество определялось в старых поваренных книгах очень просто: «содержимое котелка присыпать толстым слоем молотой паприки».

Вопреки широко распространенному у нас заблуждению, настоящий гуляш — это не второе, а первое блюдо, т.е. суп, просто он очень густой. А то, что мы привыкли называть гуляшом, т.е. тушеные кусочки мяса с паприкой и луком, у венгров называется «перкельт»; его можно готовить практически из любого мяса, хотя говядина предпочтительнее. Само по себе слово gulyas (произносится «гуйяш») означает «пастух», что явно указывает на простонародное происхождение этого блюда. В ресторанном меню оно обычно проходит как gulyas leves, то есть «пастуший суп». Во время очень популярных в Венгрии конкурсов на лучший гуляш его готовят на открытом огне — именно так всегда и стряпали настоящие пастухи на реальных пастбищах. Важна и специальная посуда, в которой только и можно приготовить правильный гуляш: это округлые казанки и даже котлы (в зависимости от количества едоков) на треноге; открытое пламя охватывает их со всех сторон, создавая оптимальный температурный режим, в принципе недостижимый на современных плитах. В таком котелке на костре гуляш всегда получается более наваристым, а его консистенция — более кремообразной, чем в кастрюле на плите. Кстати, эти котелки никогда не накрывают крышками.

Рецепт гуляша достаточно прост. На дне котелка сначала обжаривают на свином сале репчатый лук, затем туда закладывают мясо, нарезанное кубиками со стороной 1,5–2 см, после чего присыпают тем самым «толстым слоем» паприки. Дальше мясо тушится до полуготовности, лишь затем можно добавить немного воды, овощи и коренья — морковку, сладкий перец, помидоры, корешок петрушки, сельдерей, чуть позже картошку; все нарезается кубиками, по аналогии с мясом. Незадолго до готовности в классический суп-гуляш бросают «чипетке» (csipetke) — это маленькие кусочки крутого теста, вручную отщипанные большим и средним пальцем от тонко раскатанного листа; в тарелке они с непривычки воспринимаются как крупа, а иногда эти кусочки теста скручивают пальцем в виде малюсенького рулончика. Через несколько минут после того, как чипетке всплывут на поверхность супа, он готов. Некоторые повара в самом конце добавляют еще немного паприки — уже не для крепости, а для аромата. Дурным тоном считается применение муки как загустителя; грамотный повар скорее добавит лишнюю ложку паприки. В венгерских стильных ресторанах, претендующих на аутентичную национальную кухню, это блюдо подают в стилизованных котелках, напоминающих о его происхождении. Рядом всегда стоит блюдце с сухими стручками паприки — на тот случай, если суп покажется недостаточно острым. Хорошо добавлять молотый сладкий красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа.

И ПРОСТО НЕМНОГО РАЗМЫШЛЕНИЙ НА ТЕМУ ПАПРИКИ…..

Вполне можно было бы сказать, что упомянутые блюда «молоды», им не более двухсот лет, и они являют собой своего рода «пережитки турецкой эпохи». Это похоже на некий запоздалый подарок османов всем венграм между Тимишоаром и Чегетваром, Мохачем и Будапештом. Но это не так.

«Жил-был однажды бограч…» — так должны были начинаться рассказы о происхождении всех гуляшей и паприкашей. И это была бы история о простом котле с ручкой, который сопровождал венгров с начала их пути. История, которая, насколько ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия — тысячелетия, полные лишений, скитаний, войн, переселений, завоеваний, порабощении, тысячелетия, полные трансформаций, которые привели от примитивной кочевой жизни к зачаткам земледелия и животноводства, и в конечном счете к оседлости. «Бограч» прошел вместе с предвенгерским племенем путь от предгорьев Урала и уральских степей через царство хазаров, Кавказ, вдоль северных берегов Черного моря и далее через полЕвропы к Дунайской излучине. Точно неизвестно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была пища наподобие супов, которые варили из хранившихся припасов, а также собранных трав, кореньев и грибов. А среди припасов имелась и «торхоня» — маленькие твердые мучные шарики, а также сушеная рыба и нарезанное брусочками вяленое на воздухе мясо.

Ну, вот… я закончила…и надеюсь, что эти знания будут полезными для многих читателей этого сайта.

**********************************************************************************************************

Статья подготовлена в начале 2011 г. по материалам различных русскоязычных сайтов. И я должна их указать, но, простите, не помню…да и не знала я тогда таких правил.

Паприка в венгерской кулинарии

Source: lubimye-recepty.com

Соус из паприки – 75 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Шаурма(вариантик)Шаурма(вариантик)

на 4 шаурмы:
2 средние куриные грудки
специи для грудок: всё по шепотке(корица,кориандр,зира,карри,сумак,перец чёрный-красный,сухой чеснок)
любой томатный соус или кетчуп .
кресс-салат примерно 1 горсточка,половинка паприки или болгарского перца,1 солёный огурец.
2 ст.л. лёгкого майонеза,1 ст.л. мягкого плавленого сыра,2 дольки чеснока,сок из 1 маленького лимона.

Каталог: Другие горячие закускиfialka1
  • 13 января 2009, 03:26
Куриные голени в сливовом маринадеКуриные голени в сливовом маринаде

1 кг. куриных голеней
4 зубчика чеснока
1 ст. сливового компота
3 ст.л. соуса террияки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. специй для курицы (у меня смесь из паприки, куркумы, чили, базилика, кориандра, пажитника и эстрагона)

Каталог: Блюда из птицыozzi
  • 06 декабря 2008, 15:11
Почти 	“рaундpaмб cтeйк”Почти “рaундpaмб cтeйк”

стейки из телятины (здесь свинина)- 4 шт. по 250-300 гр. толщ. – 2,5-3,0 см.
уксус винный белый — 1/2 ст.
соус ткемали — 2 ст.л.
паприка — 1 ст.л.
перец черный горошком — 1/4 ст.
чеснок — 2 зубчика

Каталог: Стейк из телятины[email protected][email protected]
  • 16 сентября 2010, 05:49
Фунчёза с мясом индейкиФунчёза с мясом индейки

мясо индейки(ляжка)-450-500 гр.
порей-1
морковь-1 крупная или 2 средние
редька-1
паприка-2 небольшие(одна должна быть непременно красной.у меня обе были крысными)
джусай-на вкус,мне нравится побольше (лучше свежий.в германии можно найти либо у китайцев в магазине либо в крупном супермаркте по бешеной цене,поэтому я привезла 2 года назад пару кило гр. засоленного из киргизии,пришлось в воде вымачивать)

Каталог: Другие горячие закускиsister_chaos
  • 20 января 2009, 05:04
Жареная лапша по-китайскиЖареная лапша по-китайски

300 гр. свинины или куриного филе (я делала со свининой)
200 гр. лапши или вермишели
1 кабачок или цукини
1 паприка
пучок зеленого лука
кусочек имбиря величиной с грецкий орех

Каталог: Пастаpassion1963

Как приготовить соус из паприки не острый

Какие гарниры подавать при сахарном диабете?

Многие годы безуспешно боретесь с ДИАБЕТОМ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить диабет принимая каждый день…

Читать далее »

 

Гарниры – это дополнения к рыбе, мясу и другим основным блюдам, которые также могут входить в рацион больных диабетом 1 и 2 типа. Для их приготовления выбираются овощи и крупы, имеющие низкий гликемический индекс. При этом диабетические гарниры должны иметь до 1-2 хлебных единиц. Как же их готовить, разберемся далее.

  • Принцип выбора гарниров
  • Рецепты овощных гарниров
  • Рецепты гарниров из круп
  • Листовой гарнир
  • Видео: Овощи на гарнир

Принцип выбора гарниров

При сахарном диабете нужно готовить максимально низкоуглеводные гарниры, используя для этого преимущественно две группы продуктов:

  • Овощи. Особенно полезны для диабетиков кабачки, капуста, баклажаны, помидоры, тыква, фасоль (стручковая), зеленый горошек. Гликемический индекс таких овощей – от 10 до 30. Их можно готовить на пару или гриле, варить, тушить. Что касается нежелательных овощей, то к ним относят свеклу, морковь и картофель. Их употреблять стоит крайне редко и только в вареном виде, но готовить пюре нельзя, поскольку оно может спровоцировать гипергликемию. К тому же перед приготовлением картофель стоит разделить на несколько частей и продержать около 5 часов в холодной воде, чтобы уменьшить в нем концентрацию крахмала.
  • Крупы. Они являются источниками аминокислот, минералов и витаминов. В связи с низким гликемическим индексом – 20 до 50, в качестве гарнира рекомендуется подавать гречневую, кукурузную или пшеничную кашу. Средний гликемический индекс – 60 – имеет перловая каша, поэтому не стоит ей злоупотреблять. При диабете полезно также включить в меню коричневый рис (цельнозерновой), который является сложным углеводом, содержит витамины, кислоты и селен.

Что касается запрещенных продуктов, то диабетиком не стоит подавать гарниры из белого риса, макарон и манной крупы, поскольку это высокоуглеводные продукты. Лишь в редких случаях можно позволить себе порцию макарон из твердых сортов пшеницы.

Вне зависимости от того, какие продукты используются в приготовлении гарнира, диабетикам запрещается добавлять в блюдо сливочное масло.

Рецепты овощных гарниров

Овощи отлично дополняют мясо и рыбу, поэтому на их основе предлагается готовить различные вкусные гарниры, которые можно подавать 1-2 раза в день.

Помидорное лечо

Рекомендуется готовить в летнее время, когда у огородников можно купить ароматные и спелые помидоры.

Продукты:

  • помидоры – 600 г;
  • болгарский перец – 600 г;
  • острый перец – 50 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль, перец по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Все овощи промыть.
  2. Далее 300 г помидоров нарезать на кусочки по 2-3 см, а 300 г – измельчить в блендере.
  3. Болгарский перец очистить и нарезать на кубики средних размеров.
  4. Очистить острый перец и чеснок, а после измельчить в блендере.
  5. Перемолотые помидоры перелить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Варить 10 минут, снимая пенку.
  6. Добавить все остальные ингредиенты, посолить и поперчить. Варить еще 15 минут. Для получения максимально мягких овощей, можно варить полчаса.

Теплое лечо можно подавать с курицей, а холодное – использовать для смазывания хлебцев.

Гарниры с брокколи

Диабетики могут готовить гарниры с брокколи по разным рецептам:

  • В чесночном соусе. Разобрать на соцветия по 200 г бр

Блюда с острой паприкой: 30 рецептов что приготовить с острой паприкой

Бекон 50 г

Лук репчатый 2 штуки

Краковская колбаса 450 г

Свинина 500 г

Свежие грибы 200 г

Чеснок 5 зубчиков

Морковь 300 г

Квашеная капуста 700 г

Белокочанная капуста 700 г

Сушеный тимьян 1,5 чайные ложки

Сушеный майоран 1,5 чайные ложки

Лавровый лист 1 штука

Душистый перец горошком 1 чайная ложка

Сладкая паприка 2 столовые ложки

Молотый тмин 1 чайная ложка

Острая паприка ½ чайной ложки

Красное сухое вино 250 мл

Говяжий бульон 1 л

Измельченные помидоры в собственном соку 200 г

Чернослив 150 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о