Рецепт тіста дріжджового тіста – Що приготувати з листкового дріжджового тіста — 11 рецептів, що можна приготувати в духовці на сковороді

Содержание

Дріжджове тісто — пошаговий кулінарний рецепт з фото

Поговоримо про тесті. З будь-яких інгредієнтів воно готувалося, для яких би цілей ні призначалося, тісто — це основа страви. І правильно приготоване воно, неодмінно, — запорука вашого кулінарного успіху. А приготувати його саме так, як замислювалося, не так вже й складно, просто потрібно знати деякі тонкощі. Дріжджове тісто — один з найбільш популярних, з нього готують пироги, ватрушки, булочки, кулеб’яки. Пропоную один з рецептів, щоб готування приносила Вам задоволення і приносила відмінні результати.

Приготування дріжджового тіста.

Крок 1: Перевіряємо дріжджі.

Дріжджі, як вже зрозуміло з назви, є головним інгредієнтом. Тому до їх вибору потрібно підійти серйозно. Дріжджі мають бути свіжими, інакше тісто може не підійти. Ось ми і визначимо, свіжий у нас продукт чи ні.

У невелику каструльку виливаємо склянку молока і підігріваємо його на середньому вогні 1-2 хвилини. Знімаємо каструлю з вогню і перевіряємо його температуру пальцем. Палець повинен бути чистим, а молоко теплим, але ні в якому разі не гарячим. Інакше доведеться почекати, коли вона трохи охолоне.

У тепле молоко висипаємо столову ложку цукру і все дріжджі. Цукор необхідний для активації дріжджів. Перемішуємо вміст каструлі і прибираємо її в тепле місце на 20 хвилин. Після закінчення часу перевіряємо результат, якщо утворилася «шапочка», як показано на фото, то дріжджі свіжі і продовжуємо приготування. Якщо ні, то варто замінити використані інгредієнти і придбати інші дріжджі, які перевіряти тим же способом.


Крок 2: Готуємо інгредієнти.

Розтопимо вершкове масло, а потім охладим його. Не можна додавати масло гарячим,  інакше постраждають інші інгредієнти і все тісто в цілому.

Поки масло охолоджується, беремо глибоку миску і з просіваємо в неї 2 склянки борошна. До речі, мыка теж повинна бути свіжою, а також сухий. Просіяти її потрібно, щоб наситити повітрям — завдяки цьому тісто стане пишнішим. 

Молоко, що залишилося, потрібно нагріти і перевірити чи не занадто воно гаряче, у іншому випадку трохи охолодити, як і масло.


Крок 3: Готуємо дріжджове тісто.

У миску з просіяним борошном починаємо додавати потрібні складові — остиглі масло і молоко, цукор, що залишився, сіль, яйця і розведені в молоці дріжджі. Перемішуємо і отримуємо середньої в’язкості тісто. 

Висипаємо на чистий стіл трохи борошна і викладаємо вміст миски.  Мета — отримати м’яке, злегка липнущее до рук тісто. Тому починаємо його ретельно вимішувати, поступово підсипаючи борошно. Намагайтеся не переборщити з підсипанням і пам’ятайте — краще менше, та краще. Якщо тісто дуже липне до рук і столу, застосуйте рослинне масло. Тоді тісто стане еластичним і перестане приставати до Вас.

В середньому процес вимішування займе 10-15 хвилин. Після чого тесту потрібно відпочити — викладемо його в глибоку миску і накриємо рушником. Миску прибираємо в тепле місце без протягів і чекаємо, коли тісто збільшиться приблизно в 2 рази. Перевіряємо готовність — якщо натиснувши на тісто, виїмка залишиться — то тісто готове, якщо ж ні — приминаем його трохи і чекаємо.


Крок 4: Використовуємо готове дріжджове тісто для подальшого випікання.

Готове дріжджове тісто можна використовувати для приготування пиріжків, кулеб’як і інших кулінарних шедеврів. З ним у Вас не буде жодних проблем і Ви можете бути впевнені у відмінному результаті!

Приємного приготування!


Поради:

— Замість молока можна використовувати кефір, а замість звичайних дріжджів — сухі активні.

— Якщо Ви готуєте тісто заздалегідь, можна прибрати його в холодильник — там воно буде підходити близько доби.

— Якщо Ви хочете додати в тісто родзинки або горіхи, додавайте їх в самому кінці, коли тісто вже відпочило і підійшло. 

— Цей спосіб приготування називається безопарний. Якщо Ви будете готувати тісто опарним способом, то сіль в нього додавати не треба.

— Щоб тісто підійшло швидше, можна поставити його на водяну баню або нагріти в мікрохвильовій печі на спеціальному режимі.

Дріжджове тісто для пиріжків — покроковий рецепт з фото

Дріжджове тісто – це універсальне тісто, з якого можна приготувати величезну кількість най різноманітної випічки. При чому, його можна використовувати і як для смаження, так і для випікання. Замісивши звичайне дріжджове тісто, ви можете приготувати смачні десерти, закуски, солоні та солодкі пироги тощо.

Сьогодні ми навчимо вас готувати саме таке тісто. Воно неймовірно просте за своїм складом. На процес замішування ви витратите приблизно 10-15 хвилин свого часу, решту, тобто приблизно годину, тісто буде підходити, збільшуватися в об’ємі.

З тіста, рецепт якого ми сьогодні вам пропонуємо ви зможете приготувати солоні чи солодкі пиріжки, посмажити біляші, чебуреки, пончики, піццу чи навіть хліб. Здивовані? – Тоді не гайте часу, а мерщій слідкуйте за покроковим приготуванням дріжджового тіста.

Приготування

1

Спочатку у глибоку велику тарілку просіюємо все борошно. У ньому робимо заглиблення та вливаємо сюди теплу воду. Трішки вмішуємо до води борошна.

2

Тепер сюди всипаємо сухі дріжджі, півтори чайні ложечки солі та 2 чайні ложки цукру. Не розмішуючи масу, відставляємо її на 10-15 хвилин в сторону.

3

Після цього дріжджова маса збільшилася в об’ємі та вкрилася бульбашками.

Вливаємо сюди 3 столові ложки соняшникової олії.

4

Замішуємо тісто спочатку ложкою і в тарілці, а потім переходимо на робочу поверхню, яка злегка притрушена борошном.

5

Замішуємо однорідне тісто. Накриваємо його плівкою і залишаємо на одну годинку.

6

За цей час тісто потрібно обминати хоча б два рази. І вже на цьому етапі воно значно збільшується в об’ємі і є еластичним.

7 Дріжджове тісто для пиріжків - Крок 7Смачного! 7

Через 50-60 хвилин тісто збільшилося в об’ємі і стало надзвичайно пухким та м’яким. Тому з нього можна розпочинати формувати пиріжки.

Дріжджове тісто: як його готувати

© shutterstock

Готувати дріжджове тісто — це дуже копітка і довга справа. Але зате скільки всього смачного з нього можна приготувати!

Основа всім пиріжкам, пирогам та іншим смакотам — це дріжджове тісто.

Дріжджове тісто може бути опарним і безопарним. Опара — це заправлене закваскою або дріжджами тісто з половини норми борошна, яке повинно попередньо побродити протягом декількох годин. З опарного дріжджового тіста зазвичай готують пончики, булочки, баби й паски.

Безопарне дріжджове тісто замішується в один прийом і вважається, що воно не дуже здобне.

Рецепт безопарного дріжджового тіста

Тобі знадобиться:

  • молоко або вода — 1 стакан
  • дріжджі — 20-30 г
  • борошно — 4 склянки
  • яйце — 1 шт.
  • масло вершкове / рослинне або маргарин — 4 столові ложки
  • цукор — 0,5 склянки (для несолодкого тіста 1-2 чайні ложки)
  • сіль — 1/4 чайної ложки

 

Тісто для пиріжків

Тісто для пиріжків © shutterstock

Як приготувати:

Дріжджі розмішай в теплій воді, або молоці, поки вони повністю не розчиняться. Рідина повинна бути градусів 35-37, але не окріп.

Яйця перетри з цукром і сіллю. Маргарин або вершкове масло потрібно розтопити і охолодити, але не дай застигнути.

У розведені дріжджі всип борошно та почни замішувати тісто. Додай розтерті з сіллю та цукром яйця. Під кінець влий розтоплене та охолоджене масло.

Добре виміси тісто, поки воно не перестане липнути до миски та рук, при цьому тісто повинне бути не крутим. Тісто змасти маслом, накрий чистою серветкою, рушником або тканиною.

Постав у тепле місце та залиш до тих пір, поки тісто не підніметься, збільшившись рази в два. Серветку не піднімай. Помни тісто та знову дай йому постояти під серветкою.

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Тісто дріжджове для пиріжків в духовці — рецепти приготування з сухих, швидких або живих дріжджів

Виготовлення домашньої випічки – це ціле мистецтво, яким не кожен здатний опанувати. Особливо важко навчитися робити дріжджове тісто на пиріжки в духовці. Є багато способів його приготування, знаючи які ви зможете стати справжнім майстром в області випічки.

Як зробити дріжджове тісто

Існує два основних методи:

  1. Опарний. До того, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків, теплою рідиною розводять дріжджі. Додають цукор, трохи борошна. Отримана суміш спінюється. Потім туди додають інші продукти, замішують, тримають в теплі до збільшення. Опарна маса підійде для печених пирожочков.
  2. Безопарний. В рідини розчиняють цукровий пісок, додають дріжджі. Коли вони розтануть, з’єднують з іншими продуктами. Заміс бродить деякий час, збільшується. Цей спосіб підійде для смажених виробів.

Чи можна заморожувати дріжджове тісто

Це питання хвилює всіх, хто намагається економити час на готування. Можна морозити дріжджове тісто? Так, але робити це треба правильно. Масу після першої обминки треба поділити на порції, покласти в кожну пакет, покласти заморожувати. У перші дні температура в камері повинна бути максимально низькою (від -20 до -30 градусів). Через пару тижнів можете встановити режим -10…-17 °C. Термін зберігання заготовки не повинен перевищувати чотирьох місяців.

Форми пиріжків з дріжджового тіста

Коржики можуть бути овальними, круглими, квадратними, трикутними, всі вони чудово будуть виглядати, як на фото. Розмір кожна господиня обирає самостійно, але в більшості випадків вони виходять приблизно з долоню. До того, як формувати пиріжки з дріжджового тіста, долоні обов’язково потрібно протерти олією. Бажано працювати руками, тому що грудку виходить дуже податливим, м’яким.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків

Рідка основа – важлива складова замісу. Можете вибрати рецепт дріжджового тіста на пиріжки з молоком, водою, кефіром, сметаною, мінералкою. В заміс кладуть різні смакові добавки виходячи з того, яка буде начинка. Для випічки з картоплею, капустою, рисом і яйцем готують прісну заготовку. На вироби з фруктовими начинками, наприклад, з яблуками, роблять солодку.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків

Чудовий варіант для всіх обмежених у часі людей. Рецепт швидкого дріжджового тіста не передбачає його вистоювання. Слід приготувати опару, зробити заміс, і відразу ж можна ліпити і піч вироби. Кількість борошна не вказується, адже вона буває різною по щільності й інших параметрах, тому кладіть стільки, скільки вбере в себе безліч.

Інгредієнти:

  • тепла вода – 330 мл;
  • борошно;
  • сухі дріжджі – 21 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • молоко тепле – 1,5 склянки;
  • пісне масло – 45 мл;
  • цукор – 75 г;
  • масло вершкове (мяке) – 25 р.

Спосіб приготування:

  1. Дріжджі залийте тепленькою водичкою. Всипте цукор і 150 грам борошна. Тримайте опару в теплі хвилин 15-20.
  2. Влийте молоко, додайте два види масла, яєчка.
  3. Досипаючи просіяне борошно поступово, замісіть м’яке куля. Відразу формуйте вироби і печіть.

Тісто для пиріжків з сухими дріжджами

Переважна більшість сучасних господинь віддають перевагу використанню такого продукту, тому що його легко придбати, так і в роботі з ним труднощів менше. Дріжджове тісто на пиріжки на сухих дріжджах повинно вийти м’яким, з бульбашками повітря всередині. Якщо ви вірно повторіть всі кроки, то після замісів і розстойки грудку збільшиться втричі.

Інгредієнти:

  • дріжджі сухі активні – 12 м;
  • молоко – 315 мл;
  • борошно – 4,5-5 склянок;
  • цукор – 15 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • сіль – 3 щіпки;
  • масло рослинне – 70 мл

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте тепле молоко з дріжджами. Додайте трошки борошна і цукровий пісок. Залиште масу в теплі, поки вона не піде бульбашками.
  2. Борошно насипте в глибоку чашку. Влийте опару.
  3. Заважайте ложкою. Додайте масло, яйця.
  4. Сформуйте руками куля. Потримайте під кришкою пару годин.
  5. Обімніть ще раз. Тримайте в теплі, поки вона не стане втричі більше за обсягом.

Тісто дріжджове для пиріжків повітряне

Найважче – зробити таку випічку, яка не зачерствіла б через добу. Це вам вдасться, якщо ви вимісіть повітряне дріжджове тісто для пиріжків в духовці за пропонованим рецептом. Випічка з ним надовго залишається м’якою, але цього ви можете навіть не помітити, бо вона з’їдається моментально. Запам’ятайте, як приготувати масу для пишних повітряних пирожочков.

Інгредієнти:

  • кисляк – 0,75 л;
  • яйця – 3 шт.;
  • сода – 2 щіпки;
  • борошно – 8-9 склянок;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • маргарин – 0,3 кг;
  • крохмаль картопляний – 1,5 ч. л.;
  • дріжджі швидкодіючі – 15 г;
  • масло рослинне – 75 мл

Спосіб приготування:

  1. Кисле молоко підігрійте до 38-39 градусів, розчиніть в ній половинку цукрового піску і дріжджі.
  2. Через 10 хвилин додайте яєчка, м’який маргарин, крохмаль, масло, всипте цукор, що залишився і борошно.
  3. Зробіть некруто заміс, тримайте пару годин в теплі.

Дріжджове тісто на сметані

Дуже популярно використовувати в якості основи для замісу кисломолочні продукти. Приготування дріжджового тіста на сметані – дуже простий процес з гарантовано вдалим результатом. Можете замішувати вручну або в хлібопічці, підібравши відповідну програму. У рецепті немає солі, але те, додавати її чи ні, залежить від обраної вами начинки. Якщо вона пріснуватих, заготівлю можете підсолити.

Інгредієнти:

  • борошно – 0,8 кг;
  • яйця – 3 шт.;
  • вода – 80 мл;
  • сметана – 0,4 л;
  • дріжджі – 11 г;
  • цукровий пісок – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте дріжджі з тепленькою водичкою, не чіпайте чверть години.
  2. Збийте цукор з яєчками за допомогою міксера. Додайте сметани.
  3. Влийте опару до решти продуктів.
  4. Замісіть, потроху підсипаючи борошна. Тримайте в теплі годину.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Даний рецепт теж можна віднести до розряду швидких. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків в духовці добре підходить завдяки використанню кисломолочного продукту. Підійде як для десертного, так і для м’ясного блюда. Запам’ятайте неодмінно, як приготувати тісто дріжджове кефірний для пиріжків в духовці. Навряд чи вам вдасться знайти більш простий рецепт.

Інгредієнти:

  • кефір – 0,33 л;
  • борошно – 4,5 склянки;
  • живі пресовані дріжджі – 45 г;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • масло рослинне – дві третини склянки;
  • цукровий пісок – 40 р.

Спосіб приготування:

  1. Підігрійте трошки суміш кефіру і пісного масла. Додайте цукру, дріжджів, посоліть. Акуратно перемішайте.
  2. У глибоку ємність всипте борошно. Залийте опарою.
  3. Замісіть, сформуйте куля. Накрийте тканиною або кришкою, залиште на годину під чистим рушником в теплі. Готові вироби викладіть на деко, не чіпайте чверть години, а потім випікайте.

Дріжджове тісто на молоці

Скориставшись наступним рецептом, ви отримаєте пишну і повітряну масу. Тісто на молоці для пиріжків більше підійде для смачної випічки з солодкою начинкою. Можете використовувати фрукти, варення, сир, горішки, мед, згущене молоко. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці молочне обов’язково сподобається вам, тому що працювати з ним – суцільне задоволення.

Інгредієнти:

  • молоко – 0,3 л;
  • борошно – 0,5-0,6 кг;
  • дріжджі пресовані – 25 г;
  • сіль – пару щіпок;
  • цукровий пісок – 2 ст. л.;
  • масло рослинне – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Розчиніть дріжджі в теплому молоці з цукром, 5 ст. л. борошна, підсолити. Тримайте півгодини в місці, де відсутні протяги.
  2. Коли на опарі з’являться бульбашки, перемішайте її з рослинним маслом.
  3. Поступово додаючи борошно, вимісити м’який кульку. Залиште на пару годин, щоб він підійшов.

Солодке дріжджове тісто

Приготовану по наступному рецепту масу можна використовувати не тільки для пиріжків, але і для булочок, рогаликів, ватрушок, іншої випічки, яка буде чудово виглядати на фото. Солодке дріжджове тісто легко готувати. Воно виходить дуже ніжним, добре піднімається. Тісто солодке дріжджове для пиріжків в духовці обов’язково потрібно навчитися готувати всім господиням, які хочуть балувати своїх близьких смачними десертами.

Інгредієнти:

  • молоко – 0,5 л;
  • сухі дріжджі – 25 г;
  • сіль – 2 щіпки;
  • вершкове масло – 0,2 кг;
  • борошно – 0,9-1 кг;
  • яйця – 4 шт.;
  • цукровий пісок – 320 г;
  • ванілін – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. У теплому молоці розчиніть дріжджі, перемішайте. Всипте 4 ст. л. цукру і близько 10 ст. л. борошна. Зберігайте цю суміш півгодини в теплі.
  2. Залишився цукровий пісок збийте з яєчками і ваніліном. Додайте розтоплене вершкове масло і опару.
  3. Почніть всипати борошно, постійно помішуючи. Зробіть заміс. Маса повинна бути м’якою і не приставати до рук. Накрийте її тканиною і тримайте годину в теплі.
  4. Обімніть. Ще залиште на годину. Приступайте до формування виробів.

Дріжджове тісто заварне

Ще один дуже хороший рецепт. Заварне дріжджове тісто для пиріжків в духовці робиться з додаванням окропу, завдяки чому отримало свою назву. Вироби з нього залишаються м’якими і смачними кілька днів поспіль. Дріжджове тісто заварне для пиріжків в духовці можна застосовувати і для іншої випічки, приміром, булочок. Запам’ятайте, як приготувати його.

Інгредієнти:

  • борошно – 0,9 кг;
  • цукор – 1,5 ст. л.;
  • крутий окріп – 345 мл;
  • сухі дріжджі – 17 г;
  • рослинне масло – 4,5 ст. л.;
  • вода – 335 мл;
  • сіль – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Розведіть в теплій воді перемішані з цукром дріжджі, підсолити.
  2. Додайте олії.
  3. У ємність з просіяним борошном влийте отриману суміш і інтенсивно перемішайте.
  4. Швидко влийте окріп і зробіть заміс. Відразу можете приступити до формування виробів.

Здобне дріжджове тісто

Чудовий варіант, який підходить для будь солодкої начинки. Рецепт здобного дріжджового тіста простий. Опару робити не потрібно, заміс теж. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці протягом двох-двох з половиною годин підходить. Цього часу цілком вистачить на те, щоб визначитися з начинкою. Є кілька чудових варіантів: ягідний джем, яблучне повидло, сир з цукром.

Інгредієнти:

  • молоко – 0,33 л;
  • борошно – 0,8-0,9 кг;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • ванілін – 7-8 г;
  • цукровий пісок – 150 г;
  • жовтки – 4 шт.;
  • сухі дріжджі – 4 ч. л.
  • масло вершкове – 0,15 кг

Спосіб приготування:

  1. Підігрійте молочко. Розчиніть дріжджі з цукром в ньому, підсолити.
  2. Перемішайте масло з борошном, жовтками, ваніліном. Вливайте молочну суміш плавно, розмішуючи ложкою.
  3. Не чіпайте здобну заготівлю години 2-2,5. Вона збільшиться вдвічі-втричі.

Дріжджове тісто для пиріжків на воді

З наступним рецептом впорається навіть той чоловік, якому випічка ніколи не вдавалася раніше. Дріжджове тісто на воді з сухих дріжджів дуже просто зробити, для нього не потрібно дорогих продуктів. Вам потрібно буде взяти лише пару яєць, борошно, трошки солі і цукрового піску, рослинне масло. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці відмінно піднімається, що видно на фото.

Інгредієнти:

  • борошно – 6 склянок;
  • масло пісне – 6 ст. л.;
  • вода – 1,5 склянки;
  • сіль – 3 щіпки;
  • яйця – 3 штуки;
  • дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
  • цукор – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Теплу воду змішайте з дріжджами, цукровим піском, посоліть. Чверть години не чіпайте.
  2. Поступово підсипати в опару борошно і перемішуйте. Введіть яєчка, маслице.
  3. Вимісіть кулька, яка не прилипає до долонь. Тримайте його накритим півтори години.

Пиріжки на дріжджовому тесті в духовці – секрети приготування

Запам’ятайте кілька порад:

  1. Перед тим, як спекти вироби, змастіть їх жовтком. Дріжджове тісто для печених пиріжків покриється рум’яною скоринкою.
  2. Бажано викладати вироби з’єднанням догори на деко.
  3. Вибираючи рецепт пиріжків в духовці з дріжджового тіста, уважно читайте перелік інгредієнтів і строго його дотримуйтесь.

Відео: Тісто для пиріжків на дріжджах

Дріжджове тісто для пирогів — як приготувати за покроковими рецептами з сухих або живих дріжджів

У хорошої господині вдома часто пахне свіжою випічкою: печивом, тортами, пряниками. Але справжній аромат достатку, ситий, густий, запаморочливий, виходить від дріжджової здоби, з якої печуть пироги, солодкі булочки. Здобні вироби – вищий пілотаж вітчизняної кухні, але освоїти їх вам цілком по силам.

Як приготувати дріжджове тісто для пирога

Великі пироги, кулеб’яки, шаньги, маленькі пиріжки, булочки, ватрушки об’єднує одне: тісто, основу якого складають живі мікроорганізми. Завести дріжджове тісто на пироги можна двома способами. Перший, безопарний – він простіше, другий, опарний – надійніше. Класичним вважається опарний спосіб, коли живі дріжджі активують, розчиняючи у теплій рідині і змішуючи з цукром. Заздалегідь прокидаючись, вони краще піднімають здобу, роблять пиріжки та булочки м’якими, невагомими.

Дріжджове тісто для солодкої випічки

Для всякої мети – своє тісто. На хліб і прості пироги з начинкою готують найпростіший набір продуктів: вода, борошно, рослинна олія. Для солодкої випічки склад «присмачують», додають дорогих продуктів, святкових. Домашнє дріжджове тісто для солодкої випічки в духовці може включати в себе сметану або кефір, масло вершкове, яйця. В опару додають ванільний цукор, фруктові есенції, які дарують страв незабутній аромат. Якість борошна для солодких виробів повинно бути бездоганним, тільки в цьому випадку здоба підійде ідеально.

Рецепт дріжджового тіста для пирога

Відмінне тісто для пирогів на дріжджах можна приготувати за різними рецептами, у кожної господині знайдуться свої фірмові секрети, пов’язані з його виготовленням. Вам знадобиться не один рецепт дріжджового тіста для пирогів, а кілька. Приготоване для м’ясних, овочевих страв, воно буде сильно відрізнятися від здоби для ватрушок або конвертиків з маком. Випробуйте різні способи, щоб підібрати найкращий рецепт для улюбленої випічки.

Дріжджове тісто для пирогів з сухими дріжджами

  • Час приготування: 40-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 12-15 шт.
  • Калорійність страви: 228 ккал.
  • Призначення: несолодка випічка.
  • Складність приготування: середня.

З появою дріжджових порошків процес виготовлення пирогів прискорився. До того ж описане нижче дріжджове тісто з сухих дріжджів можна доручити «професіонала» – ваша хлібопічка впорається із завданням не гірше за вас. З такого тіста печуть хліб, батони, булочки, відмінно виглядає і в пиріжках з овочевої, м’ясної, рибної, круп’яної начинкою. Можна загорнути в нього фрукти, повидло та інші солодощі, якщо збільшити вдвічі вихідна кількість цукру. Рецепт простий: без молока, без яєць, у складі тільки борошно, вода, олія.

Інгредієнти:

  • борошно – 5 склянок і більше;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • вода (молоко) – 1,5 склянки;
  • дріжджі сухі – 2 ч. л.;
  • рослинна олія – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Беріть половину борошна, додайте в неї дріжджовий порошок, цукор, перемішуйте суху масу.
  2. У теплій воді розчиняйте сіль, додайте масло, поступово вводите борошно з добавками, розмішуйте.
  3. Борошно додавати невеликими порціями, розмішуйте спочатку ложкою, а потім руками, поки не вийде м’який, не прилипає, еластичний кульку. Накрийте його перевернутої каструлькою і залишайте підходити на півгодини або годину в теплому місці.
  4. Перед тим як приготувати пиріжки з начинкою, масу потрібно трохи обім’яти.

Тісто для пирогів на кефірі дріжджове

  • Час приготування: 40-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 12-15 шт.
  • Калорійність страви: 262 ккал.
  • Призначення: несолодка випічка.
  • Складність приготування: середня.

Багато господинь вважають класичним пишне дріжджове тісто на кефірі, описані в цьому розділі. Воно може бути присмачено маслом, містити більше або менше цукру – це залежить від начинки. В одних будинках у страву додають яйця і вважають це необхідною умовою смачної випічки. Досвід показує, що в такій добавці необхідності немає. Краще, якщо основою для несолодких пирогів (м’ясних, овочевих, рибних) буде містити трохи складових.

Інгредієнти:

  • борошно – 5 склянок або більше;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • кефір (кисле молоко, ряжанка) – 1,5 склянки;
  • молоко (вода) – 50 мл;
  • дріжджі сухі – 1 ст. л;
  • маргарин – 100 г;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. В теплому молоці або воді розчиняйте дріжджовий порошок. Це найпростіша опара, вона повинна постояти 10-15 хвилин в теплі, поки мікроорганізми активуються.
  2. Растапливайте маргарин. Він не повинен бути гарячим. Вливайте кефір кімнатної температури, яйце, додайте дріжджову суміш.
  3. Невеликими порціями вводите борошно, перемішувати ложкою. Коли суміш стане занадто густий, викладайте її на стіл, місіть руками. Маса готова, коли тримає форму і перестає прилипати до пальців.
  4. Накрийте масу мисочкой і почекайте близько півгодини, поки вона почне підходити. Перед тим як робити пиріг обтисніть і розкачайте здобний пласт.

Здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці

  • Час приготування: 1-1,5 години.
  • Кількість порцій: 15-20 шт.
  • Калорійність страви: 337 ккал.
  • Призначення: солодка випічка.
  • Складність приготування: середня.

Для яблучного пирога, ватрушок, пиріжків з начинкою заводять здобне солодке тісто. Перед тим як приготувати випічку на десерт, уважно вивчіть рецепт здобного дріжджового тіста для солодких пирогів, який дещо складніше попередніх. Здоба містить більше цукру і яєць, масла чи маргарину. Готуйте опару довше, вимішуйте масу тричі. Відповідальне це справа – солодкі пиріжки, без покрокового рецепти з фото тут не обійтися.

Інгредієнти:

  • борошно – 1 кг і більше;
  • молоко – 500 мл;
  • маргарин – 250 г;
  • дріжджі сухі – 1 ст. л.;
  • яйце – 2 шт.;
  • цукор – 6 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л;
  • ванілін.

Спосіб приготування:

  1. Робіть опару: у частині теплого молока розчиняйте дріжджі, весь цукор і трохи борошна, тримайте суміш в теплому місці, поки вона спіниться.
  2. В опару додайте м’який або розтоплений (не гарячий) маргарин, тепле молоко, яйця, ванілін, сіль.
  3. Невеликими партіями додавайте борошно, поки можливо розмішувати масу ложкою. Прикрийте ємність і залиште здобу підходити.
  4. Через півгодини або більше обімніть тісто, викладайте його на стіл і вимішуйте. Маса готова, коли вона не прилипає до рук і зберігає округлу форму.
  5. Готової здобі потрібно дозволити підійти, після чого обім’яти знову і формувати вироби.

Листкове дріжджове тісто для пирога

  • Час приготування: близько 2 годин.
  • Кількість порцій: 8-10 шт.
  • Калорійність страви: 316 ккал (без урахування начинки).
  • Призначення: солодка випічка.
  • Складність приготування: висока.

Куплені в супермаркеті листкові пласти-заготовки дуже виручають зайнятих дружин, мам, бабусь. Між тим замісити класичне листкове тісто в домашніх умовах – не проблема. Дуже смачні з нього пиріжки виходять, для яблучного пирога відмінне рішення, так і несолодка випічка добре виходить. Перед тим, як вдома зробити листкове дріжджове тісто, уважно прочитайте інструкцію. Доведеться повозитися, правильно розгортаючи здобу, щоб утворився багатошаровий пласт, але результат обов’язково здивує вас і ваших гостей.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 г;
  • масло вершкове – 350 г;
  • молоко – 300 мл;
  • цукор – 60 г;
  • пресовані дріжджі – 12 м;
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Готуйте основу опарним способом. Опара з молока (100 мл), дріжджів, цукру ставиться на півгодини в тепле місце до утворення шапки густої піни.
  2. До опарі додайте молоко, що залишилося, 50 г м’якого масла, борошно невеликими порціями і замішують масу, яка повинна трохи піднятися.
  3. Готову суміш відправляйте в холодильник на 2-2,5 години. Масло вершкове охолоджене, а не заморожене, покладіть між двома листами кулінарного пергаменту і розкачайте качалкою, надаючи йому форму плоского квадрата. Товщина шару близько 5 мм. Масло теж покладіть в холодильник. Дістати його треба за 10-15 хвилин до початку обробки здоби.
  4. Холодне розгортайте тісто шаром в 1 см. З одного його краю укладайте шар масла, яке має заповнити 2/3 площі. Загніть решту пласта на масляний шар. На неї укладете 1/3 пласта, покриту маслом. Вийшов такий собі сендвіч з двома олійними прошарками.
  5. Ніжно розгортайте тісто в один пласт сантиметрової товщини, складайте його втричі. Ще раз розкочуйте і згортайте. Якщо заготівля стала теплою (а це, швидше за все, так) – відправте її в холодильник.
  6. Через півгодини холодного впливу лист розкачайте і знову складіть втричі. Після цього можна формувати з нього листкові вироби.

Пісне дріжджове тісто

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 12-15 шт.
  • Калорійність страви: 234 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Простий і швидкий рецепт для господинь, що дотримують пост, містить секретний інгредієнт, який робить пироги надзвичайно пишними. Перед тим, як робити пісне дріжджове тісто для пирога, відваріть картоплю на пюре. Для випічки вам потрібно півлітра картопляного відвару, злитого і остудженого. Крім нього вам потрібні цукор, сіль, соняшникова олія і швидкодіючі дріжджі. Набір продуктів дуже простий, а результат приголомшливо смачний.

Інгредієнти:

  • картопляний відвар – 0,5 л;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • олія соняшникова – 5-6 ст. л.;
  • сухі дріжджі – 2 ч. л.;
  • борошно – близько 700 р.

Спосіб приготування:

  1. Тісто готуйте без опари. Якщо в процесі варіння картопля не солили, відвар потрібно додати сіль. Рідина повинна бути теплою – від 30 до 35 градусів.
  2. Змішайте борошно з цукром і дріжджами. Вводите суміш частинами картопляний відвар і перемішувати ложкою. Коли маса стане густою – викладайте її на стіл і вимішуйте.
  3. Залиште на півгодини в теплі, не забудьте накрити мисочкой. Перед тим, як робити пиріжки або пиріг, тісто ще трохи промесите.

Рецепт дріжджового тіста для пирога з капустою

  • Час приготування: 40 хв.
  • Кількість порцій: 6-8 шт.
  • Калорійність страви: 280 ккал.
  • Призначення: несолодка випічка.
  • Складність приготування: просто.

Заливний пиріг з несолодкої начинкою – відмінне блюдо, яке готується на швидку руку. Швидкий рецепт, який дозволяє приготувати рідке дріжджове тісто для пирога з капустою, іншими овочами, м’ясом, рибою. Оскільки воно має консистенцію сметани і пропікається швидко, начинку продумуйте готову. Капуста в багатошаровій повинна бути тушкованою, картопля відвареної або смаженої, м’ясо – у вигляді вареного або обсмаженого фаршу.

Інгредієнти:

  • кефір – 200 мл;
  • борошно – 350 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • дріжджі сухі — 1 ч. л.;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – 1/2 ч. л.;
  • вода – 150 мл;
  • масло рослинне – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Цукор, дріжджове порошок і пару ложок борошна з’єднуйте з підігрітою водою і залишайте в теплому місці, мікроорганізмів треба «прокинутися». Це займе не більше 10-15 хвилин.
  2. Змішуйте кефір, яйце, масло, сіль, додайте борошно. У вас вийде маса як для приготування оладок. Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, а краще – ледь теплі. Додавайте в приготовану суміш піднялася опару, перемішуйте.
  3. Залиште ємність в теплому місці на 20-30 хвилин. За цей час ви встигнете підготувати начинку. Перед тим як спекти пиріг прогрійте духовку до 180 градусів. Перш ніж заливати готову суміш – перемішайте її.

Дріжджове тісто на молоці для пирогів

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6-8 шт.
  • Калорійність страви: 262 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Для пирогів, солодких і несолодких пиріжків, господині різних поколінь заводили дріжджове тісто на молоці або кисляку. Робили його також на сухому молоці згущеному молоці, дитячих молочних сумішах. Якість пирогів більше залежить від свіжості дріжджових продуктів і сортності борошна, ніж від рідкої основи. Не бійтеся експериментувати з молочними продуктами, ними неможливо зіпсувати вашу здобу.

Інгредієнти:

  • молоко – 1 стакан;
  • борошно – близько 2 склянок;
  • яйце – 1 шт.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • дріжджі сухі – 1 ч. л.;
  • сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Яйце перетирайте з цукром і сіллю, додайте до них дріжджі, розчинені в теплому молоці.
  2. В рідина поступово вводите борошно, розмішуйте.
  3. Густу масу викладайте на стіл, посипаний борошном. Вимішуйте її, дайте підійти протягом півгодини і знову місіть. Можна формувати вироби.

Тісто на живих дріжджах

  • Час приготування: 1,5-2 години.
  • Кількість порцій: 6-8 шт.
  • Калорійність страви: 268 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Сухі дріжджі використовуються все частіше витісняють собою пресовані. Це зрозуміло, зберігати дріжджовий порошок простіше, його витрачається менше, термін придатності великий, працювати з ним швидше і приємніше. Але багато господинь, які знають, як спекти смачні пироги, впевнені, що тісто з живими дріжджами для цього підходить ідеально. Воно м’якше, пишніше і пахне будинком, затишком, добром. Часу на замішування такого тесту йде більше, але воно коштує зайвих клопотів.

Інгредієнти:

  • молоко (кисляк) – 1 склянка;
  • борошно – близько 500 м;
  • живі дріжджі (пресовані) – 25 г;
  • сіль – 1/2 ч. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • яйце – 1 шт;
  • маргарин – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Розводьте дріжджову паличку теплим молоком, додайте половину цукру, залиште на півгодини.
  2. Розтирайте яйце, залишок цукру, розтоплений маргарин в глибокій ємності, додавайте до них молочно-дріжджову суміш, вмешивайте частинами половину борошна. Прикрийте і залиште на 30-40 хвилин.
  3. Обімніть тісто, додайте решту борошно, вимішуйте на столі. Ще раз дозвольте тісту підійти перед тим, як спекти пиріжки з нього.

Просте дріжджове тісто для пирога

  • Час приготування: 40-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 12-15 шт.
  • Калорійність страви: 232 ккал.
  • Призначення: несолодка випічка.
  • Складність приготування: середня.

Для рибного пирога, піци, пиріжків з картоплею, рисом, м’ясом можна использоватьпростое дріжджове тісто. На пироги печені і смажені воно робиться однаково. Вище описаний простий рецепт з сухими дріжджами, з пресованими випічка виходить нітрохи не гірше. Прісне тісто без молочного, яєць і маргарину, відмінно підкреслює смак начинки, робить її головною у складі страви.

Інгредієнти:

  • борошно – ок. 5 склянок;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • вода (кефір, молоко) – 1,5 склянки;
  • дріжджі пресовані – 25 г;
  • рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. «Розбудіть» дріжджі, розбавивши їх теплою водою з цукром, нехай постоять в теплі хвилин тридцять.
  2. Додавайте масло, сіль і поступово вводите борошно, замішуючи тугий, еластичний кульку. Перш ніж готувати пиріг, дайте тісту підійти і добре промесите ще раз.

Класичне дріжджове тісто для пирогів

  • Час приготування: близько 2 годин.
  • Кількість порцій: 10-15 шт.
  • Калорійність страви: 312 ккал.
  • Призначення: солодка випічка.
  • Складність приготування: середня.

Оскільки в минулому здобні пироги були стравою урочистим, святковим, класичний рецепт дріжджового тіста включав в себе продукти дорогі, потрапляли на стіл не кожен день. Так здоба до свята заводилася на сметані, в неї додавалося велику кількість яєць. З такого тіста пекли здобні булки, калачі, пироги з солодкою начинкою, які були головним, козирним стравою банкету. Зараз за цим рецептом печуть хіба що весільні короваї.

Інгредієнти:

  • молоко – 1/2 склянки;
  • сметана – 1 склянка;
  • яйце – 4 шт;
  • масло вершкове – 200 г;
  • цукор – 6 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • дріжджі пресовані – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте опару. Тепле молоко, половину цукру, дріжджі, трохи борошна, розмішайте і залишайте в теплі.
  2. У глибокій мисці змішуйте яйця, цукор, додайте сметану, підсолити. Туди ж вилийте опару і вмешивайте борошно.
  3. Готове тісто має підходити і вымешиваться кілька разів, щоб вироби були м’якими, але щільними. Між підходами здобі дають піднятися протягом півгодини.

Пиріг з дріжджового тіста — секрети приготування

Це тільки спочатку здається, що пиріг на дріжджовому тесті спекти складно. Дотримуючись рецепт, ви легко впораєтеся з цим завданням. Секрет один: не поспішайте. Дайте собі можливість займатися пирогами спокійно, а здобу – підходити належну кількість часу. Не поспішайте формувати вироби з погано підійшов тіста, насолоджуйтеся вимішуванням ароматною еластичної маси. Готуйте з гарним настроєм та добрими думками, тоді вироби вийдуть на славу.

Відео: Як зробити дріжджове тісто для пирога

Опара для дріжджового тіста: рецепти, особливості приготування

Дріжджове тісто використовується для більшості видів випічки. З нього роблять пироги і пиріжки, булочки і хліб, основу для піци, оладки і багато інші вироби. Борошняна основа на дріжджах може бути опарной і безопарною. Цей термін має відношення до технології приготування тіста. Безопарний спосіб означає, що всі інгредієнти змішуються між собою відразу, без попереднього приготування закваски. Опара для дріжджового тіста — це і є закваска, поставлена на дріжджах. Пекарі нерідко називають її стартером. Саме з її приготування починається процес замішування багатьох видів борошняний основи, особливо якщо в ній багато здоби (масла, яєць, цукру). Опарне дріжджове тісто краще піднімається, має більш приємним смаком, довше не псується. Тому саме такий спосіб обирає більшість професійних пекарів, які пишаються плодами своєї праці.

Особливості приготування

Технології приготування опари для дріжджового тіста не мають великих розбіжностей, і неважливо, для якого роду випічки готується борошняна основа. Процес складається з активації дріжджів, їх «підживлення» цукром, додати борошна і очікування, коли опара підійде. Зовні цей алгоритм виглядає просто, але при спробі зробити з нього опару для тіста початківець кулінар починає задаватися різними питаннями, розуміючи, що в процесі замішування тіста не буває дрібниць. Скільки сипати дріжджів, цукру та муки? Якою повинна бути температура рідкої основи і що може служити нею, крім води? Як визначити, що опара підійшла? Тільки знаючи відповіді на всі ці питання, можна замісити гарне тісто, з якого вийде смачна випічка.

  • Кількість дріжджів для опари розраховується виходячи з кількості борошна і характеристик самих дріжджів. Зазвичай на 1 кг борошна використовують 50 г пресованих дріжджів або 15-20 г сухих. Мова не йде про швидкодіючих дріжджах, на яких тісто зазвичай роблять безопарним способом. Але якщо ви вирішите зробити опару на них, то на 1 кг борошна використовуйте один пакетик швидкодіючих дріжджів (11 г) або більше, якщо хочеться, щоб опара підійшла майже моментально.
  • Для активації дріжджів потрібно тепла рідина. Зазвичай це вода або молоко, рідше — молочна сироватка або кефір. Рідина підігрівається приблизно до 30 градусів, якщо на упаковці з дріжджами немає інших рекомендацій. Якщо рідка основа виявиться надто холодною, дріжджі відмовляться працювати. Гаряча рідина взагалі може їх вбити.
  • Цукру для приготування опари зазвичай беруть небагато, але його має бути достатньо для забезпечення утворення вуглекислоти, здатної підняти тісто. Зазвичай на 50 г пресованих дріжджів додають 1-2 столові ложки цукру в залежності від того, наскільки солодку випічку хочуть отримати. Якщо рецепт тіста передбачає використання більшої кількості цукру, то його додають після того як опара підійде.
  • Опара може бути рідкою і густий. Для хліба і пирогів зазвичай роблять густу закваску, додаючи половину рецептурного кількості борошна. Опара для тіста на оладки і млинці часто робиться рідкої, для її приготування використовують приблизно третю частину рецептурного кількості борошна.
  • Залишилося борошно, а також масло, яйця та інші інгредієнти з’єднуються з опарою після її готовності.
  • Рідка опара підходить приблизно через 30-40 хвилин, готовність густої опари доводиться чекати в 2-3 рази довше.
  • Опара вважається неї, коли після збільшення в об’ємі в 2-3 рази починає опадати. На пухирчастої поверхні опари в цей час часто виникають тріщини, за яким безпомилково можна визначити необхідність переходу до наступного етапу приготування тіста.
  • На борошні другого сорту опара підходить швидше, але тісто з неї виходить несмачним, тому досвідчені господині вважають за краще використовувати борошно вищого або першого сорту.
  • Борошно перед з’єднанням з іншими інгредієнтами необхідно просіяти. Це робиться не тільки для того, щоб позбавити її від дрібного сміття і личинок комах. Головне завдання — насичення борошна киснем: після просіювання вона стає легкою, її неважко змішувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. Опара на просіяної борошні підходить швидше. З замішаного на ній тіста виходить ніжна і повітряна випічка.
  • Поєднуючи борошно з іншими компонентами, що входять до складу опари, необхідно розмішувати складу до однорідності, не можна допустити, щоб в ньому залишилися борошняні грудки.
  • Змішавши інгредієнти, ємність з опарою накривають тканиною або харчовою плівкою і ставлять у тепле місце. Чим вище буде температура навколишнього повітря, тим менше доведеться чекати підняття опари. Оптимальною вважається температура 26-28 градусів. Кватирку під час приготування дріжджового тіста відкривати не можна — воно боїться протягів.
  • Постарайтеся не прогавити той момент, коли опара підійде і настане пора додавати інші інгредієнти. Коли вона починає опадати, процеси бродіння в неї підходять до кінця, і вона скоро почне скисати. Якщо не замісити тісто вчасно, воно може стати кислим, а випічка з нього не буде такою пишною, як могла би бути.

Замішане тісто на опарі не використовують одразу ж. Його ставлять в тепле місце і чекають, коли воно збільшиться в обсязі як мінімум в 2 рази. Тільки після цього його можна обминати і використовувати за призначенням.

Опара для дріжджового тіста на воді

Склад:

  • пресовані дріжджі — 25 г;
  • вода — 0,25 л;
  • цукор — 20 г;
  • борошно — 150 р.

Спосіб приготування:

  1. Воду закип’ятіть. Дайте їй охолонути до 30-35 градусів. Перелийте в миску.
  2. Покришіть в миску з водою дріжджі, всипте цукор. Розмішуйте, поки дріжджі і цукор не розчиняться.
  3. Почекайте близько 10 хвилин, поки дріжджі не почнуть працювати. Про це буде свідчити поява пінної шапки.
  4. Просійте борошно, з’єднайте її з рідким складом. Добре розмішайте, щоб у готовій масі не потрапляло грудок.
  5. Обтягніть миску харчовою плівкою, зробіть у ній зубочисткою кілька дрібних отворів, щоб опара не задихнулася.

Поставте миску в тепле місце і дочекайтеся, коли опара підніметься і почне опадати. З’єднайте її з іншими компонентами, замісіть тісто. Пресовані дріжджі в цьому рецепті можна замінити звичайними сухими, досить буде одного стандартного пакетика.

Опара для дріжджового тіста на молоці

Склад:

  • борошно пшеничне — 0,5 кг;
  • молоко — 0,3 л;
  • цукор — 40 г;
  • пресовані дріжджі — 50 г (або 20 г сухих).

Спосіб приготування:

  1. Просійте борошно.
  2. Молоко підігрійте приблизно до 30-35 градусів, перелийте в миску. Всипте в неї цукор і розмішайте, домігшись розчинення кристалів.
  3. Додайте тепле молоко, дріжджі. Якщо використовуєте пресовані, їх потрібно покришити або розім’яти руками. Перемішайте продукти.
  4. Після розчинення дріжджів почекайте трохи, щоб переконатися, що вони діяли.
  5. Додайте борошно і розмішайте.

Опара за цим рецептом вийде густий. Чекати, поки вона підійде, доведеться 2-3 години. Зате такий стартер підійде навіть для здобного тіста, яке зазвичай піднімається досить важко. Для приготування цієї опари булочок в неї потрібно додати 5-6 яєць, склянка цукру, 300 г розтопленого вершкового масла або маргарину, половину чайної ложки солі і ще півкілограма борошна.

Швидка опара для тіста на швидкодіючих дріжджах

Склад:

  • борошно пшеничне — 0,25 кг;
  • сухі дріжджі швидкодіючі — 11 г;
  • молоко — 0,25 л;
  • цукор — 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Підігрійте молоко приблизно до температури людського тіла.
  2. Дріжджі і цукор змішайте з просіяним борошном.
  3. Розмішайте масу до однорідності.
  4. Поставте миску з опарою в тепле місце і трохи почекайте — вона підійде буквально через півгодини, може, навіть трохи раніше.

Залишається додати до опарі інші зазначені в рецепті інгредієнти, досипати ще 250 г борошна і замісити тісто. Воно теж підніметься швидко — через 20-40 хвилин.

Опара для дріжджового тіста робиться нескладно, потрібно лише набратися терпіння і дочекатися, коли воно підійде. Цей метод приготування борошняної основи найчастіше вибирають, якщо хочуть спекти хліб чи здобу.

Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Рецепт листкової маси з дріжджовий основою куди складніше того ж тіста, приготовленого не на дріжджах. Класична рецептура забирає значну кількість часу і вимагає якогось кулінарного досвіду, є і швидкий рецепт, але про все по порядку.

b578d24d410480d9abe145b981a8ca68 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фотоb578d24d410480d9abe145b981a8ca68 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Перед початком приготування необхідно засвоїти кілька правил, які рекомендовано дотримуватися, якщо ви бажаєте досягти високих результатів.

Секрети вдалого листкового тіста на дріжджах

Рекомендована температура при приготуванні листкової маси на дріжджах – від 15 до 18 °С. Тільки при такому температурному режимі можна домогтися від вершкового масла потрібної пластичності.

При цьому, після кожного розкачування, слід давати тесту перепочинок, в іншому випадку неминуче розривання шарів. Цей спосіб більше підходить для професійної кухні, де дотримуватися рекомендовану температуру простіше, ніж у квартирі.

Вдома на час перерви між раскатками покладіть тісто на 1 годину в холодильник. Якщо цього не робити, то масло впитується в масу, і вона не шарується. При цьому дотримуйтесь акуратність, охолоджене листкове тісто стає крихким і легко кришиться.

При випіканні духовка повинна бути розігріта на 220-240°С, в іншому випадку ваше виріб вийде слабо шаруватим і сухим. Це відбувається тому, що при недостатній температурі масло витікає з запекаемого вироби.

Класичний рецепт з фото

Перелік інгредієнтів, необхідних для готування листкового дріжджового тіста:

  • Пшеничне борошно – 500 р.;
  • Шматок вершкового (високоякісного) олії – 350 р.;
  • Молоко – 0,3 л.;
  • Цукор – 60 р.;
  • Пресовані дріжджі – 12 р./Сухі дріжджі – 4 р.;
  • Сіль – чайна ложка.

Необхідний час: 480 хвилин.

Калорійність: 362 ккал на 0,1 кг.

Основою такого тесту буде звичайне дріжджове. Готуємо опару. ? Склянки теплого молока змішуємо з цукром і дріжджами.

daaa409a3cabefe148a392782df248e9 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фотоdaaa409a3cabefe148a392782df248e9 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Додаємо 250 грам борошна, добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Даємо опарі настоятися, в середньому півгодини.

Перелийте опару у велику за обсягом посуд, додайте залишився тепле молоко і сіль. Перемішуємо і рівномірно засипаємо борошно.

ebf4943965278f6f68ea63c66dc66159 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фотоebf4943965278f6f68ea63c66dc66159 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Місіть тісто, як тільки борошно стане досить вологою, додайте 1/7 від заготовленого олії.

de50f5ab59ab212038b3b93ceb52cf98 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фотоde50f5ab59ab212038b3b93ceb52cf98 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Замішувати тісто потрібно не менше чверті години, так, щоб воно стало однорідним, і з’явилася бажана гладкість. Надайте йому кулясту форму і викладіть в миску.

4fe65e795a5cfb26b1248912e32726ee Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото4fe65e795a5cfb26b1248912e32726ee Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Затягніть тару плівкою і поставте в холодильник, терміном від 3 до 4 годин. Масло залишаємо при кімнатній температурі.

77e6a90a5aef33858e297de7a5c463f5 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото77e6a90a5aef33858e297de7a5c463f5 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Кладемо масло між двома листами пакувального паперу, розкачуємо до форми пластини, після чого ставимо в холодильник, і виймаємо за чверть години до початку подальшої обробки тіста.

На кулі з тіста необхідно зробити два надрізи, хрест на хрест, глибиною близько трьох сантиметрів. Розтягуємо так, щоб вийшов квадрат. Присипте борошном отриманий пласт, і розгортайте до одного сантиметра в товщину.

bbcfe3ad560be19ead073edd294cb9df Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фотоbbcfe3ad560be19ead073edd294cb9df Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Розмістіть з одного краю підготовлене масло, загніть вільний тісто на 1/3. Зайву муку необхідно струсити. Залишився край тесту з відкритим маслом загортаємо так само на 1/3 поверх першого завороту.

60bd8a82da189b1c8a154015e07be69c Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото60bd8a82da189b1c8a154015e07be69c Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Притискайте краю посильніше, щоб вони схопилися.

663bab66b499eafcdaabb3fca4652d5d Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото663bab66b499eafcdaabb3fca4652d5d Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Отриманий прямокутник кладіть у довжину від себе і продавливайте його качалкою, щоб розподілити масло як можна рівномірніше. Знову розкачуємо тісто до одного сантиметра. Зробіть це досить швидко, щоб заготовка не встигла нагрітися, в іншому випадку розрив неминучий.

19cbac32134d90865d22e7ee78cb14c3 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото19cbac32134d90865d22e7ee78cb14c3 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Подумки розділіть розкачане тісто на три частини, першу від себе загніть на другу, а зверху накрийте третин.

21509dd9374a14b0c0f1f47de8a86a49 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото21509dd9374a14b0c0f1f47de8a86a49 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Важливо! Постійно позбавляйтеся від надлишку борошна, наприклад пензлем. Отриману заготовку на одну годину покладіть в холодильник.

Після закінчення години кладіть тісто перед собою так, щоб шари були спрямовані до вас. Розгортайте пласт до одного сантиметра завтовшки, і знову повторіть процедуру складання і охолодження на одну годину.

bb35f8701df74b258b4639adfa6ad0d1 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фотоbb35f8701df74b258b4639adfa6ad0d1 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

Такий прийом належить виконати ще два рази поспіль. З кожним разом розкочування буде все складніше, діяти доведеться швидко і з граничною обережністю, щоб не порвати тонкі шари.

9386f5177f17faf689a5e35fc9ac2fae Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото9386f5177f17faf689a5e35fc9ac2fae Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

По завершенню останньої розкочування необхідно знову прибрати тісто в холодильник, тепер на термін близько двох годин.

Швидкий рецепт

Перелік інгредієнтів, необхідних для готування:

  • Вода – 80 мл;
  • Шматок вершкового масла – 200 р.;
  • Пшеничне борошно – 750 р.;
  • Сіль – 1 ч. л.;
  • Свіжі дріжджі – 7 р.;
  • Молоко – 120 мл;
  • Цукор – 3 ч. л.;
  • Яйце куряче – 1 шт.

Необхідний час: 150 хвилин.

Калорійність листкового дріжджового тіста: 400 ккал на 0,1 кг.

Засипте дріжджі і чайну ложку цукру в теплу воду. В окремій тарі змішайте борошно, сіль, дві чайних ложки цукру, масло, розтерте в крихту.

Як тільки дріжджовий розчин вспенился, ретельно перемішайте його з яйцем і теплим молоком. Отриману рідину злийте в тару з підготовленою борошном. Замішуйте масу як можна ретельніше, поки вона не набуде м’якість і однорідність.

Розкачайте тісто в прямокутник, після чого складете в три шари, обернути целофаном і помістіть в холодильник години на два. Готове тісто по цьому рецепту надалі можна заморожувати, щоб використовувати при необхідності.

Що приготувати з листкового дріжджового тіста

Листкове дріжджове тісто годиться для приготування самої різної випічки. Це і круасани, і слойки, і пиріжки з різноманітною начинкою, і навіть піца – обмежень до застосування практично немає.

Піца на швидку руку

Мало хто знає, але листкове тісто на дріжджах чудово підходить в якості основи для піци. З ним популярне блюдо з Італії знаходить іншу, химерну структуру, і при цьому залишається не менш смачним.

Перелік інгредієнтів, необхідних для готування:

0039fb93ae36374abdef56e0dc49299f Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото0039fb93ae36374abdef56e0dc49299f Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото
  • Тісто листкове на дріжджах – 0,5 кг;
  • Сир – 100 р.;
  • Ковбаса – 200 р.;
  • Свіжі печериці – 300 р.;
  • Кетчуп – 5 ст. л.;
  • Помідори – 2 шт.;
  • Солодкий перець – 1 шт.;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Майонез – 5 ст. л.;
  • Маслини – 6 шт.;
  • Приправа до смаку.

Необхідний час: 90 – 120 хвилин.

Калорійність: 470 ккал на 0,1 кг.

Приготування:

  • Нарізати гриби і цибулю, злегка обсмажити їх на розпеченій сковорідці. Видалити зайве масло паперовим рушником;
  • Томати, перець, ковбасу і маслини нарізати шматочками різної форми. Натріть сир;
  • Обмажте деко олією, викласти на нього підготовлене тісто, можна підігнути краї маси так, щоб утворилися своєрідні бортики;
  • Рівномірно розподіліть по сочню кетчуп, посипте приправою за смаком;
  • Розкладіть на підготовленій поверхні тіста порізані продукти. Нанесіть шар тертого сиру;
  • У довершенні зробіть зверху сітку, тонкими цівками, з майонезу;
  • Запікайте при температурі 180°С протягом півгодини.
  • Булочки з м’ясом

    На перший погляд дивне словосполучення, але смак у них просто приголомшливий! Дуже прості в готуванні й незамінні, коли терміново потрібно оригінальне частування.

    Перелік інгредієнтів, необхідних для готування:

    • Тісто листкове на дріжджах – 0,5 кг;
    • Цибуля – 2 шт.;
    • Сир – 150 р.;
    • Сіль;
    • Перець;
    • Бекон (також підійдуть курка, шинка або ковбаса) – 150 р.;
    • Рослинне масло.
    500acf842ad1cc4ba6d134c2b49e2bb6 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото500acf842ad1cc4ba6d134c2b49e2bb6 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

    Необхідний час: 50 – 70 хвилин.

    Калорійність: 500 ккал на 0,1 кг.

    Приготування:

  • Наріжте м’ясо маленькими шматочками і обсмажте на сковорідці до появи золотистої скоринки;
  • Дуже дрібно поріжте цибулю (при бажанні можна скористатися теркою), злегка обсмажте, натріть сир;
  • Змішайте м’ясо, цибулю, тертий сир, додайте сіль і перець, на свій смак можна доповнити іншими приправами. Начинка готова;
  • Розкачайте тісто в тоненький пласт, розкладіть начинку і загорніть в рулет. Розріжте його на шматки, шириною 3-5 сантиметрів;
  • Заготовки для булочок розмістіть на заздалегідь підготовлене деко;
  • Помістіть булочки в духовку і запікайте 20-30 хвилин при температурі 180°С.
  • Неординарне рішення — пиріг з креветками

    Досить незвичайне рішення для начинки. Цей рецепт підійде цінителям вишуканих страв.

    Перелік інгредієнтів, необхідних для готування:

    • Тісто листкове на дріжджах – 0,5 кг;
    • Креветки – 400-500 р.;
    • Сир – 250 р.;
    • Помідори – 2 шт.;
    • Часниковий соус – 4 ст. л.
    • Сушений кріп або кмин – щіпка.

    Необхідний час: 80 – 90 хвилин.

    Калорійність: 380 ккал на 0,1 кг.

    Приготування:

  • У каструлю з підсоленою водою, додати дрібку сушеного кмину або кропу;
  • У киплячу воду опустити креветки. Нехай варяться, поки не приймуть яскраво-оранжеве забарвлення. Зняти з вогню і дати вбратися бульйону, на це знадобиться близько 25 хвилин. Почистити;
  • Дрібно натріть сир, поріжте томати;
  • Розкачати листкове тісто, знадобляться два тонких пласта;
  • На змащене деко розмістіть перший пласт, рівним шаром обмажте часниковим соусом. Зверху викладіть очищені креветки, порізані томати, посипте щільним шаром сиру;
  • Накрийте отриману заготовку другим пластом тіста, гарненько прищипнув краю;
  • Запікайте в духовій шафі з встановленою температурою 180-200°С близько півгодини, до повної готовності.
  • Відкритий пиріг з сиром

    Таке частування стане чудовим доповненням до будь-якого чаювання або десертом до обіду.

    Перелік інгредієнтів, необхідних для готування:

    6aded112303dec0045f0cb2f2fa3fe90 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото6aded112303dec0045f0cb2f2fa3fe90 Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото
    • Сир – 700 р.;
    • Тісто листкове на дріжджах – 0,5 кг;
    • Цукор – 100 р.;
    • Вершки – 100 мл;
    • Яйце куряче – 4 шт.;
    • Шматок вершкового масла – 2 ст. л.;
    • Манна крупа – 1 ст. л.;
    • Ванільний цукор – 1 ч. л.;
    • Цукати – 50 р.

    Необхідний час: 60 – 70 хвилин.

    Калорійність: 390 ккал на 0,1 кг.

    Приготування:

  • Пропустіть сир через ситечко;
  • Розділіть жовток і білок;
  • Змішайте з манною крупою поросяти, ягняти цукати;
  • Додайте до білків цукор і ретельно збийте;
  • Не кваплячись з’єднайте білки з сиром, додайте до отриманої маси цукати в манці;
  • Розкатане тісто розміщуємо на змащений маслом деко. Рівно наносимо на поверхню приготовлену начинку, по краях майбутнього пирога робимо бортик;
  • Ставте деко в розігріту до 180°С духовку, запікайте близько 40 хвилин до готовності.
  • Розтопіть вершкове масло, додайте цукор, і полийте цією сумішшю пиріг, приблизно за 15 хвилин до кінця готування.
  • Корисні кулінарні підказки

    2ac75fd10ddb251feaab373d26e11d8e Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото2ac75fd10ddb251feaab373d26e11d8e Листкове дріжджове тісто і випічка з нього: рецепти з фото

    З дріжджового листкового тіста випічка виходить неймовірно ніжною і смачною. Все це завдяки властивостях самого продукту, але, як і в будь-якій справі, тут немає межі вдосконаленню.

    Поліпшити смакові якості, полегшити готування можна завжди. Ось деякі секрети, якими діляться досвідчені пекарі:

    • Використовувати начинку для солодких виробів можна найрізноманітнішу: мед і мак, варена згущене молоко і горіхи, шоколад і фрукти, сир і варення – це тільки початок списку;
    • Листкове дріжджове тісто універсально. Начинка до нього може бути не тільки солодкої: курка з овочами, картопля і гриби, ковбаса з сиром, печінка, рис з яйцем і багато інших;
    • Для того щоб піца виробляла пікантний аромат, слід дрібно продавити часник, змішати його з водою, і полити приготованим соусом всю поверхню готового страви;
    • Незважаючи на зовнішню легкість і ніжність, листкове тісто містить багато калорій. Зловживати цим продуктом не варто;
    • Щоб тісто не втратило своєї структури, розкочуйте його в строго визначеному напрямку. Тоді випічка вийде пишніше і слоистее;
    • Листкове тісто рекомендовано запікати в заздалегідь розігрітій духовці;
    • Під час обробки тіста бажано, щоб у приміщенні було прохолодно, а всі допоміжні в роботі інструменти слід постійно тримати охолодженими;
    • Щоб правильно розморозити тісто, необхідно зняти з нього упаковку, накрити серветкою або рушником, і розмістити на уклінним полиці в холодильнику. Процес розморожування займе від двох годин і більше;
    • Перш ніж запікати вироби, слід дати їм настоятися близько 40 хвилин.

    Нагадаємо, що це, насамперед, поради і рекомендації, слідувати їм чи ні, ви повинні вирішити самостійно.

    Не бійтеся експериментувати, листкове тісто підходить для цього якнайкраще.

    Бути може, вам вдасться відкрити щось нове, і внести тим самим свою лепту в історію кулінарії та пекарного ремесла.

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о