Сушеный хрен рецепты – классический рецепт приготовления, со свеклой и «хреновина» с помидорами

Содержание

Как приготовить хрен на зиму: рецепты


Заготовка хрена на зиму Заготовка хрена на зиму всегда входила в обязанность настоящей домохозяйки. Его можно сохранить в свежем виде или сделать всевозможные закуски и приправы, которые станут прекрасным дополнением ко многим блюдам. Но здесь дело не только во вкусовых свойствах хрена. Корни растения являются общеукрепляющим средством. Кроме того, его полезно есть тем, у кого проблемы с суставами и тем, кто часто болеет гриппом и другими простудными заболеваниями.

Чтобы сохранить хрен на зиму в свежем виде, нужно отобрать корешки без повреждений, крепкие и сочные. Корневые стержни хрена сидят в земле очень крепко. Чтобы добраться до них, копать придется глубоко, прилагая при этом немало усилий. То, что удастся извлечь из недр земных, нужно будет перебрать и рассортировать, безжалостно выбросив мелкие и сухие корешки. Для хранения в погребе достаточно отрезать у оставшихся кореньев ботву, отряхнуть их от земли и сложить в деревянный ящик с чистым песком. Даже среди зимы практически свежие корни можно будет превратить в отличную острую приправу.

Как приготовить хрен зиму: рецепты

Закуска «Задиристая»

Как приготовить хрен на зиму рецептыОсенью, когда хрен наберется силы, витаминов и злости, его нужно выкапывать из земли и заготавливать. Часть корней пойдет в погреб, часть на кухню, где их будет ждать мясорубка с острыми ножами.

Выкопанные корни нужно помыть и поскоблить – вряд ли получится почистить иначе, потому что корни хрена корявые и неровные. Затем измельчить так, чтобы их удобно было крутить на мясорубке. Резкий запах и едкие пары создают некоторый дискомфорт и даже вызывают головокружение. Спрятаться от этого невозможно, проще на решетку мясорубки надеть крепкий полиэтиленовый пакет, чтобы ядреная масса поступала сразу в него. Такая изоляция поможет избежать слезоточивости. Хотя, глаза можно защитить и очками для строительных работ, а для носоглотки такая фитотерапия даже полезна.

Прокрученный хрен на зиму надо сделать вкусным. Для этого полученную массу нужно переложить в кастрюлю (стеклянную или эмалированную), и заварить кипятком (на 500 г хрена – 800 г воды). Чтобы остывание проходило медленно, и хрен хорошо пропарился, кастрюлю нужно закрыть и на время утеплить. Когда она окончательно остынет, в нее надо добавить сахар (4 чайные ложки) и соль (2 чайные ложки). Если еще дополнительно поработать блендером, получится нежное пюре с приятным острым вкусом.

Когда все собрано и перемешано, нужно разложить смесь в небольшие стеклянные банки. В одну из них, для разнообразия, можно добавить уксус. Употреблять закуску можно в этот же день, немного остудив ее в холодильнике. Подают хрен к мясным и рыбным блюдам, он хорошо помогает организму в переваривании сытной пищи. Холодец и хрен – отличное вкусовое сочетание. Если перед подачей к столу в закуску добавить сметану, она будет мягче, вкусней и сытней.

Заготовка хрена на зиму со свеклой

Получается цветная, чуть сладковатая вкусная закуска к столу.

Что нужно:

— пол кило корней хрена;
— один стакан натурального свекольного сока;
— 60 г сахара;
— 30 г соли;
— пол стакана яблочного уксуса.

Приготовление:

Очищенные корешки хрена пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, смешайте с соком свеклы, заправьте сахаром, солью и уксусом. Расфасуйте по баночкам и храните в холоде.

Хрен с лимоном – фрукт придаст цитрусовую кислинку

Что нужно:

— коренья хрена;
— лимонный сок, сахар и соль добавляется по вкусу.

Приготовление:

Крепкие коренья хрена очистите и натрите на мелкой терке, залейте небольшим количеством холодной кипяченой воды до консистенции густой сметаны. Добавьте по вкусу соль, сахар, сок лимона. Расфасуйте и храните в холоде.

Как заготовить сушеный хрен на зиму: рецепт

Для долгого хранения корни хрена можно и высушить. В этом случае надо постараться сократить время взаимодействия их с водой. Чем меньше влаги будет в корнях, тем быстрее они высохнут. Очищенные корни нужно нарезать тонкими «карандашиками» длиной до 10 см. В таком виде они не заплесневеют и хорошо просохнут. Место расположения сушилки должно быть теплым и сухим. Хорошо будет впустить туда и сквознячок. Сохнуть хрен должен 1–2 месяца, пока палочки не станут ломаться.

Хранить такие заготовки хрена на зиму лучше в холщовом мешочке, не допуская попадания в него влаги. Если хорошо просушенный хрен истолочь и залить теплой водой, то получится свежеприготовленный острый соус из кореньев. В него можно добавлять все, что может превратить обычный хрен во вкуснейшую закуску. Это могут быть соль и сахар, черный молотый и красный перец, сметана, лимонный сок, порошки экзотических пряностей и трав. Даже запарить сушеный порошок хрена можно не водой, а мясным или овощным бульоном. Но с чем бы ни смешивался порошок хрена, его пикантная острота будет везде узнаваема и останется в любом блюде.

Теперь вы знаете, как приготовить хрен на зиму и надеемся, что вам понравились наши рецепты и вы обязательно ими воспользуетесь.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

 

zagotovki-nazimu.ru

Сушеные Листья Хрена Порошок Куда Применить — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 17 мин. Просмотров 13 Опубликовано

2019-09-04

Хрен сушеный — простая заготовка хрена на зиму. Как сушить хрен в домашних условиях.

Для консервирования овощей можно использовать не только свежесорванные, но и сухие листья и корневища хрена. Но, очень важно правильно высушить этот овощ. По этому домашнему рецепту Вы сможете заготовить впрок не только листья хрена, но и его корень.

Как сушить листья хрена.

Для нашей заготовки, здоровые без повреждений свежесорванные листья хрена необходимо хорошенько вымыть, а затем, удалив у них черешковую часть, вывесить для того, чтобы из листьев ушла лишняя влага.

Далее, листья необходимо мелко нарезать и для дальнейшего высушивания равномерно распределить их на листе для запекания, предварительно застеленном пергаментной бумагой.

Затем, чтобы листья просушились, противень необходимо поставить в духовой шкаф, разогретый до t от 40 до 45°С на 2-3 часа. При солнечной погоде допускается сушить листья хрена в тени под навесом в течении 12 часов.

Когда листья будут достаточно высушены, их нужно переложить для хранения в стеклянную тару.

Как сушить хрен (корень).

Для начала нам необходимо освободить корень хрена от налипшей земли, а затем, хорошенько вымыть его и очистить от грубой кожуры.

Далее, очищенные корневища необходимо натереть на крупной терке. А затем, корень высушиваем в духовом шкафу на медленном огне. Температура такая же как и при сушке листьев.

Хорошо высушенный корень мы сможем без труда измельчить с помощью кофемолки. Порошок из корня хрена далее пересыпаем в стеклянную посуду и храним в прохладном месте.

Как использовать сушенный хрен.

Если добавить столовую ложку сушеного хрена в рассол для квашения огурцов, такой рассол не помутнеет, и в нем не будет образовываться плесень.

Либо, если у Вас в холодильнике стоит открытая консервация (любые овощи) добавьте в банку заготовленный порошок хрена и плесень в открытой банке не появится в течение длительного времени.

Все выше описанное относится и к листьям, и к корню.

А вот сухой порошок из корня хрена я иногда добавляю в аджику или другие соусы. Вкус получается необычный, но очень вкусный. Попробуйте приготовить раз и делать такие заготовки из хрена Вы станете каждый год.

Далее, очищенные корневища необходимо натереть на крупной терке. А затем, корень высушиваем в духовом шкафу на медленном огне. Температура такая же как и при сушке листьев.

Листья хрена полезные и лечебные свойства

Хрен травянистое многолетнее член семейства Brassicaceae, такие как горчица, брюква, капуста или редис и дайкон. Хрен выращивают в основном из-за корня, который используется для приготовления популярной приправы, но листья также давно применяют как для кулинарных целей, так и лечебных. Именно о лечебных свойствах листьев хрена и пойдет речь в данной статье.

Хрен – это многолетнее растение, которое широко распространено на всей территории Европы. По одной из версий родиной хрена считается Россия, но есть предположения, что впервые он появился на территории современной Венгрии. Где бы не была его родина, но выращивался он и римлянами, и греками, и у нас практически на всей территории за исключением разве самых северных районов. Именно из Европы хрен распространился на остальные континенты, включая Америку и Азию и хорошо себя чувствует в умеренном климате.

Листья хрена большие продолговато-овальной формы с зубчатым краем. Текстура листа может варьироваться в зависимости от сорта. На вкус они острые и горьковатые. Молодые листья более мягкие по вкусу, чем старые, которые грубее по текстуре и пикантнее на вкус. Интересно, но листья хрена ядовиты для лошадей, коров, коз и овец. Возможно отсюда идет молва о их токсичности при чрезмерном употреблении.

Листья хрена химический состав

Листья, как и корень, содержат фермент под названием глюкозинолат, который и придает им пряно-пикантный аромат. В больших количествах он может быть токсичен, но в большинстве случаев употребление хрена безопасно для человека.

Данный фитонутриент не единственная составляющая листьев хрена. В них найдены:

Диетические пищевые волокна;

Витамина С в листьях хрена содержится больше, чем в таких признанных чемпионах как лимон и черная смородина. Среди других витаминов нужно выделить каротин, витамины группы В: В1, В2, В5, В6, В9, а также витамин Е.

Из минеральных веществ больше всего в них присутствует кальция, магния, калия, марганца, цинка, серы.

Что касается питательной ценности, то в них содержится 39 процентов углеводов; 59 процентов растительных белков, 20 процентов жиров. Калорийность же на 100 грамм низкая и составляет всего 64 калории.

Пикантность листьям придает эфирное масло, главная часть которого представлена аллилгорчичным маслом.

Листья хрена полезные и лечебные свойства

Все эти компоненты химического состава хрена вместе придают ему многие полезные и лечебные свойства.

Листья растения наравне с корнем широко применяются в кулинарии. Правда, листья больше используют при консервировании овощей и намного реже у нас они используются в пищу как салатное растение. Хотя в некоторых странах их часто используют в салатах наравне с ближайшими родственниками хрена, как руккола, капуста или редис.

Листья хрена содержат вещества, которые при консервировании предупреждают появление плесени и придают некоторую пикантность. Кроме того, высушенные и смолотые в порошок листья, можно использовать как приправу к мясным блюдам.

Флавоноиды придают им хорошие антиоксидантные свойства, а фитонциды – противомикробные и противобактериальные свойства. Горчичное масло придает не только пикантный вкус, но и усиливает аппетит, способствует улучшению пищеварения и всасыванию питательных веществ.

В составе листьев хрена есть вещества, которые стимулируют различные железы в организме, в том числе увеличивая слюноотделение и выделение желудочного сока. В сочетании с пищевыми волокнами все это улучшает перистальтику гладких мышц кишечника, предупреждая появление запоров.

Высокое содержание растительного белка и пищевых волокон придает чувство сытости, что снижает риск переедания и может быть использовано при похудении. К тому же листья не содержат жира, который мог откладываться в теле.

Благодаря сбалансированному наличию калия и натрия, их употребление будет полезным для регулирования артериального давления. Высокое содержание калия благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, снижая риск заболеваний, таких как атеросклероз, инсульт. Кроме того, они могут улучшить клеточный метаболизм, снизить накопление жидкости в клетках тканей и уменьшить отек.

Антибактериальные свойства могут стать защитой от вирусов и бактерий.

Употребление листьев хрена в пищу может улучшить процессы метаболизма в организме, способствуя очищению организма от шлаков и токсинов.

Хотя корень хрена значительно чаще применяется для лечения, лечебные свойства листьев нельзя отрицать, среди которых нужно отметить:

Листья хрена применение

В официальной медицине листья хрена не используются. А вот в народной медицине они нашли более широкое применение. Они издавна считаются одним из лучших средств при отложении солей в суставах. Для снятия болей прикладывают как свежие листья, так и растирают больные места спиртовой настойкой.

Листья хрена традиционно применяют для лечения:

Суставов: артрита, артроза, подагры и других;

Воспалительных заболеваний полости рта;

Выведения солей и шлаков;

Заболеваний горла при простуде, ангине;

Лечение листьями хрена

Для лечения листья хрена применяют свежими или в виде припарок, прикладывая их к больным местам. Для растираний и полосканий готовят спиртовую настойку на водке или медицинском спирте.

Читайте по теме: Что лечит хрен

Листья хрена от отложения солей

Отложение солей одна из основных причин болей в суставах и спине. Листья хрена давно известное средство избавления от таких болей. Они не только снимают боль, но и помогают выводить соли. Их используют при:

Болях в коленях.

Для лечения отложения солей применяют как сами листья, так и спиртовую настойку. Листья, свежие или в виде припарки, прикладывают к больным суставам и фиксируют. Спиртовую настойку применяют в виде растираний.

Листья хрена при болях в суставах

Чтобы снять боль в суставах свежие листья верхней стороной прикладывают на больное место и фиксируют повязкой. Если боль в стопе, после обертывания листьями пальцев и стопы, надевают теплые носки.

Второй вариант: свежие листья обдать кипятком, обсушить и приложить к больному месту. Также зафиксировать повязкой или надеть носки. Как правило, такие компрессы оставляют на всю ночь. Длительность курса не менее 10 дней. Первое облегчение наступает уже после 2-3 процедур.

Лечение пяточной шпоры

Многим знакома боль, связанная с пяточной шпорой, когда трудно наступить на ногу. Лист хрена может быстро снять боль и принести облегчение.

Перед прикладыванием листа к пятке его сначала нужно слегка размять и приложить к ноге. Надеть носки.

Такую процедуру можно делать как на ночь, так и днем. Днем можно через несколько часов заменить лист на свежий.

Кто делал такие повязки с листом хрена, бывают в первые дни просто поражены как из листа вытягиваются все вещества, а от листа остаются одни прожилки. В месте прикладывания, особенно в первые дни лечения, можно увидеть кристаллики соли. Чтобы кожа не пересыхала в этом месте и не было раздражения, после удаления соли ее нужно смазать кремом или косметическим маслом.

На ночь при таком недуге можно приложить кашицу из натертого корня хрена, завернув ее в марлю или салфетку. Сверху накрыть целофановым пакетом и надеть носки.

Лечение радикулита листьями хрена

Одной из основных причин радикулита является отложение солей. В этом случае на помощь также может прийти лист хрена. Прикладывать к пояснице можно как свежие листья, так и предварительно ошпаренные кипятком.

Свежие листья прикладывают верхней стороной листа, которые перед этим лучше размять немного и надеть бандаж. Сверху повязать шерстяной шарф или платок.

Ошпаренные листья хрена сверху нужно накрыть полиэтиленовым пакетом и надеть бандаж и затем утеплить спину. Курс лечения не менее 10 процедур.

В зимнее время на поясницу можно приложить тертый корень хрена, который смешивают с керосином.

Помогают листья хрена при подагре, деформирующем артрозе, ревматоидном артрите. Летом можно применять свежие листья, зимой использовать корень хрена. В дополнении к обезболивающему эффекту, они обладают противовоспалительными свойствами и буквально вытягивают соли.

При сильных болях держать компрессы из листьев нужно в течение нескольких часов. Длительность лечение не менее 10 дней, но можно и дольше.

Настойка из листьев хрена

Настойку на листьях хрена применяют для растираний, полосканий полости рта и горла. Употребляют ее внутрь при некоторых заболеваниях. Она эффективна при таких заболеваниях, как:

Нарушение обмена веществ.

Готовят настойку следующим образом. Банку набивают нарезанными свежими листьями по плечики и заливают 500 мл водки. Ставят в холодильник на неделю на полку, где температура не самая низкая. В последних моделях холодильников – это верхние полки. Более старые – нижние.

Затем настойку нужно профильтровать и отжать листья. Перелить в бутылку из темного стекла и хранить при комнатной температуре.

При отложении солей, атеросклерозе, для очищения организма на 500 мл полученной настойки добавляют сок 2-3 лимонов и 2-3 столовые ложки меда. Настойку принимают по столовой ложке два, три раза в день за полчаса до еды. Прием настойки выводит соли из организма, улучшает регенерацию межпозвоночных дисков, помогая восстановить их структуру.

При гепатите на этот же объем настойки добавляют сок 1 лимона и 3 столовые ложки меда. Принимают 2 раза в день до еды.

Для полоскания полости рта или горла настойку предварительно разбавляют водой.

Листья хрена в косметологии

Настой листьев используют для избавления от веснушек. Для его приготовления две столовые ложки нарезанных листьев залить стаканом кипятка и настоять два часа. После процеживания использовать для протирания лица как лосьон. Хранить в холодильнике не более 4 суток. Затем приготовить свежий настой.

Отвар и настой листьев применяют для ополаскивания волос, что позволяет бороться с выпадением волос, кожной себореей.

Листья хрена противопоказания

Для наружного применения листья хрена не представляют опасности. Противопоказанием может служить только индивидуальная непереносимость.

Настойку на листьях внутрь противопоказано использовать людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся повышенной кислотностью желудочного сока.

Так как листья оказывают раздражающие действие на многие органы, противопоказано их употребление внутрь (в салатах или как лекарственное средство) при некоторых заболеваниях печени, нарушении работы почек. С осторожностью нужно относиться к ним беременным и кормящим грудью женщинам и перед началом лечения обязательно проконсультироваться с врачом.

Хрен – это многолетнее растение, которое широко распространено на всей территории Европы. По одной из версий родиной хрена считается Россия, но есть предположения, что впервые он появился на территории современной Венгрии. Где бы не была его родина, но выращивался он и римлянами, и греками, и у нас практически на всей территории за исключением разве самых северных районов. Именно из Европы хрен распространился на остальные континенты, включая Америку и Азию и хорошо себя чувствует в умеренном климате.

Хрен сушеный

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

&copy FindFood.ru — Кулинарный сайт, 2012-2019г.

Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.

По всем вопросам писать на

&copy FindFood.ru — Кулинарный сайт, 2012-2019г.

Куда добавляют листья хрена?

Хрен относится к семейству Капустных. Свое, привычное для нас название, он получил в древнерусском языке, где слово «хрен» значит «запах».

В Греции хрен считался полноценным блюдом, а не просто приправой. В Англии его выращивали исключительно в лекарственных целях — применяли при лихорадке, пищеварительных заболеваниях, для ускорения роста волос. А во всей Европе его применяют в качестве приправы.

Листья хрена используют в кулинарии для консервации в маринованных овощей, а его корни – для приготовления различных соусов, его добавляют в салаты, он хорош и как традиционная добавка к студню и к жареному поросенку, к блюдам из домашней птицы и свинины для придания им пряной остроты.

Можно немного сочных листьев добавить в суп или же украсить ими бутерброды. Порошок из сушеных листьев хрена не только придаст блюду аромат, но и принесет пользу организму.

Так же листья хрена хорошо защищают соленые огурцы от плесени, если положить их сверху.

Можно немного сочных листьев добавить в суп или же украсить ими бутерброды. Порошок из сушеных листьев хрена не только придаст блюду аромат, но и принесет пользу организму.

Листья хрена: полезные свойства и противопоказания

Хрен – это многолетнее травянистое растение, принадлежащее семейству капустных, наряду с горчицей, дайконом, брюквой и капустой. Для него характерен корень, который может уходить в землю на несколько метров. Над землей возвышается роскошная листва – листья могут достигать довольно внушительных размеров. Выращивают хрен в основном из-за его корня, который используется для приготовления популярнейшего во всем мире острого соуса.

Однако ни чем не уступают корням и листья хрена. Полезные свойства травянистой части растения активно используются в народной медицине, а вкусовые качества в кулинарии. Например, еще со времен Средневековья, листья хрена – обязательная «горькая» составляющая еврейской пасхальной трапезы. Горькая зелень (известная также как Марор) во время пасхального седера – это напоминание о горькой жизни израильтян в Египте.

Лиственная часть растения содержит воду, пищевые волокна, золу, большое количество витаминов (С, РР, В1, В2, В5, В6, В9) и минералов (цинк, калий, селен, кальций, медь, магний, марганец, натрий, фосфор, железо).

Полезные свойства листьев хрена

В листьях хрена, также как и в его корнях содержится аллиловое масло, которое само по себе в небольших количествах (!) является прекрасным средством для усиления выделения желудочного сока и пробуждения аппетита. Однако в листьях содержатся еще мирозин и аскорбиновая кислота, которые превращают их в мощное лекарственное средство, помогающее справится не только с расстройствами желудочно-кишечного тракта.

Бета-каротин, содержащийся в листьях, благотворно воздействует на иммунитет, помогает противостоять стрессам, и оказывает мощное антиоксидантное действие.

Благодаря наличию эфирных масел и фитонцидов листья хрена обладают сильнейшими антибактериальными свойствами, оказывают противовоспалительный эффект и считаются природным антибиотиком.

Особо следует обратить внимание на насыщенный состав листьев хрена, их употребление способствует предупреждению развития цинги и профилактики авитаминоза. В весенний период, когда ягоды, фрукты и овощи еще на подходе, а в организме остро ощущается витаминный голод – салат с листьями молодого хрена или целебный отвар с этим растением – лучшее решение.

Однако полезные свойства листьев хрена на этом не заканчиваются, они облегчают отхаркивание при кашле, нормализует процесс пищеварения, благотворно воздействует на сердечнососудистую систему, оказывает мочегонное действие и улучшает общее самочувствие.
Настои на основе листьев хрена являются натуральным желчегонным средством.

Листья хрена в народной медицине

Польза хрена для организма человека достаточно велика, именно поэтому его корни и листья с давних времен используются в народной медицине. Их свежевыжатый сок получил всенародное признание при наружном лечении нарушений подвижности суставов, ревматизма, артрита, отечности лодыжек и коленей.
Для лечения ишиаса и проявлений радикулита используют свежие листья, их накладывают на больные места и повязывают теплый шерстяной платок.
Ушибы лечатся похожим образом: к больному месту прикладывается свежий лист хрена, сверху закрепляется пластырем или повязкой.
Свежие листья/кашица из свежих листьев способствуют размягчению и рассасыванию нарывов различного характера, в том числе фурункулов.

Применение в кулинарии

Листья хрена применяются не только для излечения от разнообразных заболеваний, но и в кулинарии. Первое, что приходит на ум при употреблении словосочетания «листья хрена в кулинарии» – это приготовление разнообразных маринадов при консервировании овощей. Их популярность в этом деле обусловлена антибактерицидным действием, которое они оказывают. Однако, участие в закрутке овощей – не единственное, на что способно данное растение.

Листья хрена остры, по вкусу — это смесь капусты и руколы, аромат – облегченная версия резкого и пряного аромата корней растения. Подлежат употреблению, как в сыром, так и подвергнутом тепловой обработке виде.

Молодые нежные листья, появляющиеся весной, больше подходят к поеданию в сыром виде они имеют нежный горьковато-перечный вкус. Их добавляют в салаты, в перетертом виде — в салатные заправки. Иногда сравнивают с зеленью горчицы или репы. Молодые листья хрена могут заменить в роллах и суши водоросли, в голубцах — капустные листья, а в гамбургерах и бутербродах – салатные листья. Вместе с базиликом они могут быть добавлены в соус песто или другие соусы для придания особой пикантности. Также вы можете приготовить листья хрена на пару, обжарить или потушить как отдельно, так и с другими овощами. Крупные старые листья грубые и жгучие, их лучше использовать в мелко нарезанном виде в супах или борщах вместе с капустой.

Заготовка листьев хрена на зиму

Думаю ни для кого не секрет, что листья хрена, как и любая другая зелень быстро вянет, поэтому лучше всего их использовать сразу после сбора. Сохранить лист хрена на зиму можно, засушив его. Порошок из сушеных листьев хрена по вкусу похож на горчицу, его используют как приправу, добавляя в блюда для придания особой пикантности.

Для похудения

Листья хрена нормализуют аппетит, ускоряют обмен веществ, способствуют выводу из организма шлаков и токсинов.

Ядовиты ли листья хрена?

Рецептов блюд с листьями хрена существует достаточно много, также как и слухов об их токсичности. Неужели полезные свойства листьев хрена и его вред неразрывно связаны друг с другом? Дело в том, что пряный аромат листьев и корней хрена обусловлен выработкой ферментов глюкозинолатов. В больших (вернее очень больших!) количествах эти ферменты, содержащиеся в любой части растения, могут быть токсичны и вызывать обильное потоотделение, дезориентацию и раздражение желудка. Поэтому, употребляя любое из блюд с листьями хрена в разумных количествах, будьте уверены, вам ничего не грозит.

А вот животным (коровы, овцы, козы и лошади) повезло в этом плане гораздо меньше – эфирные масла, содержащиеся во всех частях растения, могут вызвать сильное воспаление желудка вплоть до летального исхода.

Противопоказания

Листья хрена противопоказаны при язве желудка, дискинезии желчевыводящих путей и при наличии эрозий в кишечнике. При повышенной кислотности желудка употреблять с осторожностью. Женщинам в период беременности и во время лактации, а также детям до 12 лет следует воздержаться от употребления данного растения.

Думаю ни для кого не секрет, что листья хрена, как и любая другая зелень быстро вянет, поэтому лучше всего их использовать сразу после сбора. Сохранить лист хрена на зиму можно, засушив его. Порошок из сушеных листьев хрена по вкусу похож на горчицу, его используют как приправу, добавляя в блюда для придания особой пикантности.

vkusedy.ru

Забористая приправа — хрен

Как приготовить  хрен , чтобы дух от него сначала замирал, а потом взлетал и уносил с собою вышибленную слезу? Вот об этом мы сегодня и поговорим. Приправа из тертого хрена настолько универсальна, так в разных вариациях подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам, что стоит научиться тому,  как приготовить хрен в домашних условиях.

Приправа из хрена у нас  дома на столе обычно появляется зимой. Наверное, идущий в зиму организм требует чего-нибудь горячительного. Раньше  хрен делал мой покойный свекор и всегда приговаривал:»Люта!» Что значит Злая. Хрен по-закарпатски — женского рода!

Любовь к забористой приправе по наследству перешла к моему мужу. Когда мы учились в институте, то ему из дома все время присылали белый порошок.  Так, стоп! Вы что подумали? Ай-ай-ай! И это — мои друзья и читатели! Белый порошок — это сушеный хрен!  Да, и такой бывает! Сейчас я  объясню вам как приготовить хрен из такого порошка.

Но сначала о том, как посушить хрен.  Во-первых —  его надо выкопать. Лучше это делать осенью. Тогда хрен самый ядреный, а не просто горький. Потом надо его промыть как следует  щеткой, почистить, натереть на самой крупной терке или просто настрогать ножом и поставить сушить в духовку, нагретую до 50-60С. Сушить около 2-3 часов, затем температуру повысить до 60-65С и сушить еще 3 часа.

Можно натертый хрен положить в полотняный мешочек и  сушить на батареях радиаторов. Но не более суток — иначе  вся злость и лютость хрена от тепла превратится в нежность и ласку. А нам этого от него  не надо.  Сушеный   хрен размалывают  в кофемолке.  Можно его так же истолочь в ступке. Хранить такую заготовку можно в плотно закрытых стеклянных банках. Следить, чтобы на сухой хрен не напала моль — она тоже любит покайфовать от этого своеобразного  деликатеса.

Перед употреблением необходимо развести  порошок в теплой кипяченой воде, добавить по вкусу соль, сахар или мед, лимонный сок или уксус.  Такую пасту можно смешивать со сметаной, майонезом, вареной и сырой тертой на терке свеклой и подавать к таким блюдам, как мясо в духовке, ветчина домашняя.

Теперь мы будем делать приправу из сырого свежего хрена.

Как приготовить хрен в домашних условиях

Ингредиенты

  • Корешок хрена  длиной сантиметров 30 и диаметром в самой толстой части сантиметров 10-11.
  • 2-3 чайные ложки сахара.
  •  1 столовая ложка уксуса 9% или лимонного сока.
  • 100-150 мл холодной кипяченой воды.
  • 1 чайная ложка соли.

Приготовление

 

Корешок хрена хорошенько моем щеткой под проточной водой, затем  замачиваем в очень холодной воде на 3-4 дня.Воду ежедневно меняем. Можно, если хрен довольно сухой, мочить его и 5-7 дней — его качество только улучшится и тереть его будет гораздо легче. По истечении срока бултыхания в воде достаем хрен,очищаем егои натираем на терке, не самой крупной, такой, как на фото.

Можно, конечно, использовать блендер. Но вкус хрена после этой центрифуги становится неприятным. Многолетний опыт производства данного блюда говорит о том, что надо именно тереть на терке.Пусть в этот момент родной организм Вас не очень понимает — глаза лезут на лоб, слезы текут, как после мексиканского сериала и захватывает дух, как при первом свидании. Это скорее полезно, чем вредно.

Итак, он потерт! Теперь заливаем  мучителя водой, в которой уже растворены соль, сахар и уксус или лимонный сок.Если хрен все еще суховат, наливаем еще немного воды. Вот и все! Это базовая заготовка.Из нее можно сделать кучу всяких других приправ.

Например, смешать по вкусу с  майонезом — такой изысканный соус непременно надо включить в Новогоднее меню или другое праздничное меню, так как  он идеально подходит ко многим  холодным закускам. 

Можно смешать по вкусу заготовку из хрена,  густую сметану, немного не острой горчицы и кетчупа. Получится превосходная заправка для салата Эндивий,  салата из пекинской капусты, сельдерея,  белого редиса.

Вот еще информация к размышлению.  Смешать заготовку из хрена с натертым на крупной терке яблоком, которое предварительно потушить и смешать  с теплой  карамелью. Это — отличный соус для запеченной в духовке  свиной корейки с косточкой.

Источник

vkusno.mirtesen.ru

применение в кулинарии, состав, польза и вред

Хрен – очень популярная приправа, а если его правильно приготовить, то он не только добавляет приятную остроту еде, но и приносит большую пользу для здоровья. Научные исследования последних десятилетий доказали, что его листья и корни обладают удивительными лечебными свойствами. На Приправкино.ру вы узнаете все подробности о хрене: чем он полезен, как правильно приготовить, чтобы не причинить вред организму, какие у него есть и противопоказания.

Что это такое

Хрен – это острый, длинный, сужающийся корень многолетнего растения, используется в качестве приправы как сам по себе, так и в качестве ингредиента в соусах, обладает сильным острым вкусом и резким запахом.

Как выглядит корень хрена – фото

Общее описание

Эта пряность из многолетнего растения семейства крестоцветных, которое растет каждый год от корней, оставленных в почве после предыдущего урожая. Изначально хрен обитал в России, Европе и Западной Азии, но сегодня растет по всему миру. Выращивается ради острых ароматных корней. Листья можно также употреблять в пищу, пока они молодые и нежные.

В зрелом виде растение достигает в среднем 30-45 см в высоту и 38-45 см вширь. Может вырастать на 1,5 метра.

Листья у хрена темно-зеленые, длинные, яйцевидные и несколько сморщенные и грубые. Растут розеткой.

Хрен цветет на второй год, вот какие у него цветы (см.фото): соцветия маленькие, белые, 4-лепестковые, размещаются на длинных стеблях.

Плод – маленький стручок. Цветение и плодоношение происходит очень редко.

Как получают приправу 

Корни хрена собирают весной и осенью и перерабатывают: перемалывают и смешивают с уксусом, солью, сахаром, иногда со сливками или растительным маслом. Это основные составляющие готового хрена в баночках, который продается в магазинах.

Иногда корень высушивают, а затем измельчают в порошок. Сушеный хрен по большей части теряет характерный аромат. Для приготовления приправы порошок смешивают с водой и уксусом или лимонным соком.

Какой вкус и запах 

У листьев острый, горьковато-перечный вкус, похожий на что-то среднее между рукколой и капустой.

У свежего корня несильный запах, но после очищения и измельчения высвобождает мощные ферменты. У него очень резкий и жгуче-острый вкус, в первую секунду сладковатый, затем – обжигающий.

Как выбрать 

Сезон сбора урожая хрена – весной и осенью. При покупке выбирайте свежие твердые корешки, без плесени или пятен. Внимательно осмотрите их и не берите, если корни:

  • зеленых оттенков, так как вкус будет очень горьким;
  • старые и чересчур крупные, поскольку они чрезмерно волокнистые и неароматные;
  • сморщенные и сухие или на них начали прорастать побеги.

Если вы покупаете хрен в порошке, приобретайте его в небольшом количестве, потому что все молотые специи через несколько месяцев начинают терять свои свойства.

 

Как и сколько хранить 

Корень хрена сохраняет свои свойства и свежесть в течение 6-9 месяцев, если держать его немытым в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Очищенный хрен продержится до 3 месяцев в холодильнике. Тем не менее, он быстро потеряет остроту и лучше всего использовать его в течение 3-4 недель. Когда он начнет темнеть, значит, пришло время выбросить его.

Замораживание и сушка не рекомендуется. Тертый свежий хрен может быть заморожен, но потеряет часть своей остроты. Срок годности до 6 месяцев.

Для сохранения свежего хрена в тертом виде просто добавьте белый уксус и соль по вкусу во время обработки. Держите в стеклянной банке с крышкой в холодильнике до 6 недель.

Химический состав

Хрен содержит большое количество пищевых волокон, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Пищевая ценность корня хрена на 100 г.

Наименование Количество Процент суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 48 ккал 2
Углеводы 11,29 г 9
Белок 1,18 г 2
Жиры 0,69 г 3
Пищевое волокно (клетчатка) 3,3 г 9
Фолаты 57 мкг 14
Ниацин 0,386 мг 2,5
Пантотеновая кислота 0,093 мг 2
Пиридоксин 0,073 мг 6
Рибофлавин 0,024 мг 2
Тиамин 0,008 мг
Витамин A 2 МЕ
Витамин C 24,9 мг 41
Натрий 314 мг 21
Калий 246 мг 5
Кальций 56 мг 6
Медь 0,058 мг 6
Железо 0,42 мг 5
Магний 27 мг 7
Марганец 0,126 мг 5,5
Фосфор 31 мг 4,5
Цинк 0,83 мг 8
Каротин-ß 1 мкг
Лютеин-зеаксантин 10 мкг

Физиологическая роль

Полезными свойствами обладают и листья, и корни растения. Набор активных элементов в составе хрена оказывают на организм такое действие как:

  • противовоспалительное;
  • мочегонное;
  • успокаивающее;
  • стимулирующее;
  • согревающее;
  • улучшает циркуляцию крови.

Полезные для здоровья свойства 

Полезные свойства хрена обусловлены его богатым составом:

  • Корень хрена содержит много летучих фитохимических соединений, которые и создают его знаменитый обжигающий вкус. Некоторые из основных составляющих корня представляют собой аллилизотиоцианат, 3-бутенилизотиоцианат, 2-пропенилглюкозинтат (синигрин), 2-пентилизотиоцианат и фенилэтилизотиоцианат. Было обнаружено, что эти соединения выполняют функции антиоксиданта и детоксикации.
  • Некоторые из летучих фитохимических соединений в корне стимулируют секрецию слюнных, желудочных и кишечных пищеварительных ферментов и тем самым улучшают пищеварение. Таким образом, хрен действует как мощный стимулятор желудка, который разжигает аппетит.
  • Хрен содержит большое количество витамина С. Это водорастворимый антиоксидант. 100 г свежего корня содержит 29 мг или 41% рекомендуемой ежедневной нормы. Витамин С повышает иммунитет и помогает выводить вредные свободные радикалы из организма. Тем самым он защищает от рака, воспаления и инфекций.
  • Эта корневая пряность обладает некоторыми жизненно важными минералами (в умеренных количествах), такими как натрий, калий, марганец, железо, медь, цинк и магний. Железо – важный кофактор для ферментов цитохромоксидазы во время клеточного метаболизма. Необходимо для производства эритроцитов в костном мозге. Калий помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Марганец используется организмом человека как кофактор для мощного антиоксидантного фермента – супероксиддисмутазы.
  • Кроме того, корень хрена содержит небольшое количество жизненно необходимых витаминов, таких как фолиевая кислота , витамин B-6 (пиридоксин), рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты 

Несмотря на впечатляющий список полезных свойств хрена, он может причинить вред при таких заболеваниях как:

  • воспаление почек;
  • хронический гастрит;
  • язвы желудка и кишечника;
  • колит разного происхождения.

Хрен может вызвать раздражение кожи, слизистой оболочки и глаз. Это связано с высвобождением аллилсульфидного газа (аллил-изотиоцианата) при нарезке или дроблении корня. Вред от хрена можно свести к минимуму, если чистить и измельчать его в хорошо проветриваемом месте и надев защитные перчатки и маску.

Противопоказан к употреблению детям до 12 лет и беременным и кормящим женщинам.

Применение в кулинарии

Нежные зеленые листья хрена съедобны и их можно добавлять:

  • в салаты;
  • в супы;
  • в тушеное мясо;
  • в консервированные овощи.

Корень лучше всего использовать в свежем тертом виде. Чем мельче его нарезать или натереть, тем острее вкус.

Как приготовить приправу 

Чтобы приготовить хрен в домашних условиях, промойте его под проточной водой и хорошо почистите жесткой щеткой.

Разрежьте очищенный корень на кусочки и измельчите до желаемой консистенции. Проще всего это сделать в кухонном комбайне.

Пары будут достаточно сильными и могут сжечь нос и глаза, поэтому обязательно откройте окно, не наклоняйтесь над тертой массой!

Если вы хотите сохранить вкус хрена в горячих блюдах, добавьте его в конце приготовления, уже после того, как выключили плиту.

Вот несколько идей, куда, в какие блюда можно добавить хрен:

  • в йогурт или сметану, чтобы сделать вкусный соус для салата из овощей. Добавьте туда же свежие пряные травы по вкусу;
  • в размягченное сливочное масло для жареного стейка;
  • в картофельное пюре;
  • в бутерброды;
  • в соусы для морепродуктов;
  • смешайте с кетчупом для получения нового пикантного соуса;
  • нарежьте помидоры, добавьте кусочки хрена и немного свежего измельченного базилика и посолите.
  • Хрен обладает выраженными консервирующими свойствами и поэтому также используется при приготовлении солений и квашеной капусты.
  • Прекрасно дополняет рыбу, мясные блюда и закуски.
  • Смесь тертого хрена с яблоками и сметаной хорошо подходит к жареному мясу, ветчине, сосискам, языку, копченому мясу. Ее добавляют в майонезы, творог, йогурты для получения соуса.
  • Хрен со сливками – отличная приправа к холодному отварному поросенку,

студню.

Хрен с брусникой подходит к птице.

Как смягчить вкус хрена

Уксус или лимонная кислота нейтрализуют остроту хрена и стабилизируют его аромат. Добавьте к одной чашке тертого корня от 2 до 3 столовых ложек белого уксуса и ½ чайной ложки поваренной соли, чтобы получить более мягкий вкус приправы.

Рецепт простого соуса 

Что вам понадобится:

  • 1/3 чашки тертого корня хрена;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • ½ чашки майонеза;
  • 1 чашка сметаны;
  • щепотка кайенского перца;
  • молотый черный перец;
  • соль.

Как приготовить:

  1. В маленькой миске взбейте хрен, лимонный сок, майонез и сметану до однородной массы.
  2. Добавьте кайенский, черный перец и посолите. Охладите за 1 час до подачи. Можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Белый хрен

Для получения приправы в тертый корень добавляют немного холодной воды, по вкусу соль, сахар и лимонный сок, который можно заменить виноградным или яблочным уксусом.

Красный хрен

Этот соус отличается от белого хрена только тем, что вместо лимонного сока добавляют свекольный сок или мелко натертую свеклу.

Рецепт домашнего хрена – видео

Рецепт соуса Хреновина (хренодёр, горлодёр) – видео

Теперь вы знаете о кулинарном применении и лечебных свойствах этого жгуче-острого растения практически всё. Корни и листья хрена помимо кулинарного использования, очень полезны для здоровья, если правильно их готовить и не пренебрегать противопоказаниями.

pripravkino.ru

Хрен сушеный



Свойства хрена сушеного

Сколько стоит хрен сушеный ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

456 р.

 

Еще в стародавние времена человек знал и умел применял все полезные свойства хрена, при этом уважительно и ласково называл данное растение спасителем и целителем. Вообще, хрен может использоваться в самых разных целях, но чаще всего в кулинарии. Для этого в ход идет не только корневище, но и листья хрена, которые в основном необходимы в процессе консервирования (соления и маринования) различных овощных культур.

Сохранить корень хрена можно в сушеном виде, причем по своим гастрономическим и полезным свойствам продукт будет нисколько не хуже свежего. Кстати, современная пищевая промышленность предлагает несколько видов сушеного хрена, в частности в гранулированной или порошкообразной форме. Тем не менее, заготовить сушеный хрен можно с легкостью и в домашних условиях.

Для приготовления сушеного хрена выкопанные корешки нужно тщательно избавить от остатков земли, после чего довольно быстро промыть под проточной водой, чтобы они не успели напитаться влагой. Затем хрен очищается, а поврежденные участки вырезаются. Корни разрезаются на длинные тонкие полоски, укладываются на противень, который предварительно застилается тканью или бумагой, и помещаются в духовой шкаф.

Сушить хрен нужно при очень низкой температуре и открытой дверце. К слову, если у вас нет духовки, корни хрена можно на ночь оставить в теплой печи. По утверждению кулинаров для сохранения максимального количества фитонцидов в составе сушеного хрена процесс сушки должен протекать как можно быстрее. Готовый сушеный хрен растирается или измельчается в кофемолке до состояния порошка и хранится в стеклянных банках с герметичными крышками.

По мере использования порция сушеного хрена заливается охлажденной кипяченой водой, подкисленной соком лимона или лимонной кислотой, бульоном или сметаной. Полученная кашица может выступать основой для приготовления разнообразных пикантных соусов и приправ. Без предварительной подготовки сушеный хрен принято добавлять в соусы и мясные блюда. Кроме того, очень приятный характерный аромат хрен сушеный придает соленьям, маринадам и квашеньям.

Несомненна польза сушеного хрена для здоровья человека, ведь корень этого растения помимо витаминов и минеральных солей содержит в своем составе массу других ценных веществ. К примеру, за счет наличия фитонцидов и лизоцина сушеному хрену свойственна высокая антимикробная активность. Настой сушеного хрена рекомендуется употреблять для повышения аппетита, в качестве натурального желчегонного средства, а также с целью усиления работы пищеварительного тракта.

Калорийность хрена сушеного 56 кКал

Энергетическая ценность хрена сушеного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.2 г. (~13 кКал)
Жиры: 0.4 г. (~4 кКал)
Углеводы: 10.5 г. (~42 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 23%|6%|75%

Рецепты с хреном сушеным



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 100 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Хрен сушеный отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 10279

findfood.ru

Рецепты из хрена, как приготовить хрен.

как приготовить хрен

В составе хрена присутствуют активные компоненты, которые являются растительными антибиотиками, вредными для некоторых микробов, эфирные масла с антисептическими свойствами и витамины. Хрен в сыром виде содержит клетчатку, углеводы, азотистые вещества и жиры. Хрен богат макро и микроэлементами: калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В состав хрена входят аскорбиновая кислота; а витамина С в корнях хрена содержится в пять раз больше, чем в апельсинах и лимонах; фитонциды, способные убивать болезнетворные микробы, наделяют хрен бактерицидными свойствами; эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, витамины группы В: В1, В2, В3, В6, В9, фолиевую кислоту PP, Е. В свежих листьях хрена много каротина, также корень хрена содержит сахар, различные аминокислоты, бактерицидное белковое вещество — лизоцим и органические соединения. Целебные свойства хрена давно известны медицине. Хрен улучшает деятельность кишечника, обладает желчегонным, отхаркивающим, противоцинготным свойствами. Его назначают при простудных заболеваниях, различных воспалительных процессах, болезнях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени, подагре, ревматизме, мочевого пузыря, кожных болезнях.Рецепты из хрена

Как приготовить хрен. Рецепты из хрена

Хрен предотвращает цингу, грипп и иные простудные и инфекционные заболевания верхних дыхательных путей. Хрен используется в традиционной медицине как мощное возбуждающее средство для пищеварительной системы. Также хрен применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов. Хрен обладает мощным мочегонным свойством, поэтому используется при почечнокаменной болезни, цистите, а также подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена полезны при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов. Хрен с уксусом и глицерином применяется для лечения коклюша и ангины. Хрен можно законсервировать с различными добавками. Ниже множество рецептов с хреном, подробно рассказано как приготовить хрен самому в домашних условиях.

Рецепт приготовления хрена дома

У меня есть самый вкусный и быстрый рецепт приготовления хрена своими руками в домашних условиях. Я беру корень Хрена и слегка скоблю ножом вымытые корешки. Нарезаю хрен мелкими кусочками и в загружаю в кофемолку.

Рецепт приготовления хрена дома. Рецепты из хрена
Измельчаю хрен и выкладываю пюре хрена в красивую небольшую баночку. Наливаю в банку с хреном маринад из помидор, цукини, имбиря или огурцов, в баночке с маринованными огурчиками или помидорками уже есть все необходимое: пряности, соль, сахар. Я лью в измельченный хрен холодный маринад из помидор и размешиваю, если пюре хрена все еще густовато, то я просто добавляю еще капельку маринада. Мне этот рецепт приготовления корня хрена нравится больше всего. Все делается очень быстро, а уж вкусно так, что хочется кушать хрен ложкой. Единственное, когда открываю крышку с кофемолки и выкладываю хрен в баночку, стараюсь сделать все быстро, чтобы не дышать парами хрена и делаю это с приоткрытой форточкой.

Рецепт приготовления хрена самому

Хрен — 200 г, уксус 3%-ный — 100 г, сок свекольный или свекла отварная — 50 г, соль, сахар по вкусу.
Натертый хрен соединяют с уксусом или лимонным соком, солью, сахаром, в конце вливают свекольный сок (сырую свеклу натирают на мелкой терке и отжимают через марлю) или добавляют натертую вареную свеклу и размешивают.

Хрен в свекольном соке

хрен
свекольный сок — 500г
уксусная эссенция 80%-ная — 30г
сахар — 80г
соль — 40г.

Для приготовления приправы из хрена необходимо приготовить маринадную заливку. Приготовление маринадной заливки.
Растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 градусов. Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовый хрен разложить по банкам, накрыть лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 градусов для банок 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Хрен, маринованный со свеклой

красная свекла — 900 г
хрен — 100-150 г
подсолнечное масло — 3-4 ст.л.
уксус 9%-ный — 2-3 ст.л.
сахар — 1.5 ст.л.
соль — 2 ч.л.
черный молотый перец — на кончике ножа

Отобрать молодые свежие корнеплоды свеклы, промыть и варить крупные корнеплоды 45 минут, мелкие — 30 минут. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец. Подсолнечное масло прокипятить в течение 10 минут и также вылить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70-75 градусов С, после чего снять кастрюлю с огня, добавить уксус, перемешать все и заполнить банки. Пастеризовать при температуре 90 С: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут. Заготовки на зиму.

Хрен — 200 г, уксус 3%-ный — 100 г, сок морковный или морковь отварная — 50 г, соль, сахар по вкусу.
Соус готовят так же, как соус-хрен с уксусом и свеклой*.

Рецепт приготовления хрена дома

Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.

Эту приправу еще называют «Огонек».

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
250 г хрена,
250 г чеснока,
5-7 ч. ложек соли,
3 ч. ложки сахара.

Приготовление:
Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную емкость, плотно закрыть и поместить в холодильник.

Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно сделать эту приправу и с добавлением зеленых помидоров.

Употреблять приправу из хрена можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.
Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.)
Перед подачей на стол в эту приправу можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку).

100 г корней хрена 40 мл кипяченой воды, 50 мл яблочного уксуса, соль, сахар.

Очень мелко смолоть хрен, я измельчаю хрен в кофемолке, затем смешать пюре хрена с кипяченой водой, яблочным уксусом, добавить по вкусу соль и сахар и поставить в холодильник. Можно добавить измельченные орехи. Через несколько часов приправа из хрена готова к употреблению, ее добавляют в мясные блюда уже в тарелку или очень тонким слоем намазывают на хлеб. Хранить хрен нужно в стеклянной посуде с очень плотно закрытой крышкой. Для получения более острой заготовки сахар не добавляют.

хрен — 1 кг
вода — 2 стакана
уксусная эссенция — 1 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
соль — 1 ст.л.
корица — 1/2 ч. л.
гвоздика — 10 шт.

Для маринада воду с растворенными в ней сахаром и солью доведите до кипения, положите специи, накройте крышкой и охладите до 50 градусов С, после чего влейте эссенцию. Снова накройте и оставьте на сутки. Затем профильтруйте и добавьте тертый хрен, тщательно размешайте, разложите в банки и закройте. Для смягчения остроты в маринованный хрен можно добавить сахар.

250 г протертого хрена, 5 г соли, 0,05 л 8 % уксуса, 3 — 4 г сахара, 3 чайные ложки воды, 70 г протертых яблок

Все компоненты смешивают, раскладывают по маленьким баночкам, закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с теплой водой, 20 минут разогревают до 90 C и при данной температуре стерилизуют в течение 20 минут. Затем вынимают и охлаждают.

На 1 кг хрена:
1-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 800 г воды, 40 г 80-процентной уксусной эссенции, корень имбиря или горчицу по вкусу;
2-й способ — 20 г соли, 40 г сахара, 500 г воды, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики, 20 г уксусной эссенции;
3-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 500 г свекольного сока, 30 г уксусной эссенции.

Корни хрена очистить, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Приготовить маринадную заливку. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 С, затем прибавить уксусную эссенцию и настаивать в течение суток. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовую приправу разложить в банки и укупорить.

Листья хрена тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки, затем измельчить и разложить на листе бумаги на противень. Сушить их, перемешивая, в духовке при температуре 40—45°С в течение 2—3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья хрена хранить в стеклянных банках. Их можно использовать для консервированных овощей в открытых банках.
Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится и рассол будет все время прозрачным и вкусным.
Томат в открытой банке не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена.

Корневища хрена очистить от земли, промыть и настрогать, затем высушить в слабо нагретой духовке.
Полученную заготовку перемолоть на кофемолке и хранить в стеклянных банках в холодном месте, использовать так же, как и сушеные листья.

Рецепты Салатов из огурцов с хреном на зиму

Салат из огурцов с хреном

 

English || Супы ||  Вторые блюда || Салаты и закуски || Кексы и печенья ||   Фото всех рецептовРецепты блюд из вереска. Весенние блюда из дикорастущих трав


Нетрадиционные методы омоложения: Мандалы || Мудры || Даосский массаж || Методы омоложения ||

Авторские блюда из даров природы

www.omolody.ru

Хрен. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Маринованный хрен

Маринованный хрен с медом

1 кг корней хрена

Для маринада (на 1 л воды): 250 г меда, 30 г соли, 70 мл лимонного сока, бутоны гвоздики, черный перец горошком, душистый перец горошком, сушеный розмарин по вкусу

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной до 10 мм. Для маринада в воде растворить соль и мед, довести до кипения, добавить специи и лимонный сок, немного остудить. Хрен уложить в подготовленные банки, залить маринадом, стерилизовать 20–25 мин и закатать крышками.

Сушеный хрен

Сушеная стружка хрена

Свежие корни хрена

Корневища хрена промыть, натереть на крупной терке. Разложить стружку тонким слоем на противне, покрытом пергаментом, и сушить до готовности в духовке, разогретой до 70–80 °C. В процессе сушки сделать 3–4 перерыва для охлаждения сырья. Сушеный хрен можно измельчить в кофемолке в порошок. Хранить в плотно закрытых стеклянных банках в прохладном месте.

Порошок из корня и листьев хрена

Свежие корневища хрена, молодые неповрежденные листья хрена

Корень хрена очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, выложить на противень. Духовку разогреть до 60 °C, поставить в нее противень и сушить хрен около 6 ч. У молодых листьев хрена вырезать грубые черешки и прожилки. Листья промыть под холодной водой, обсушить, разрезать на небольшие части и выложить на противень для просушки. Сушить листья можно как на открытом воздухе, так и в духовке или сушильном аппарате при температуре 50 °C. Сушеные корни хрена и листья перемешать, измельчить в кофемолке, выложить в сухую стеклянную посуду, плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

Соусы из хрена

Соус из хрена с огурцами и зеленью

200 г корня хрена, 300 г свежих огурцов, 300 г зелени укропа, 50–60 г соли

Хрен натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Огурцы очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Укроп мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, тщательно перемешать. Выложить соус в стерилизованные банки, плотно закупорить пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Соус из хрена с квашеными огурцами

150 г корня хрена, 300 г квашеных огурцов, 100 г зелени петрушки, 70–80 г соли

Хрен очистить, натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке. Зелень измельчить. Соединить все ингредиенты, добавить соль, тщательно перемешать. Соус разложить в небольшие емкости, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Соус из хрена с алычой

200 г корня хрена, 300 г алычи, 300 г яблок, 60–70 г соли, специи по вкусу

Корень хрена вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Алычу очистить от косточек. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Алычу и яблоки положить в кастрюлю, влить небольшое количество воды и тушить до мягкости (10–20 мин). Затем протереть через сито. Приготовленное пюре довести до кипения, добавить тертый хрен, соль, специи по вкусу, тщательно перемешать. Соус выложить в стерилизованные банки, плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

Хрен с томатом

200 г корня хрена, 300–400 г спелых помидоров, 6—10 зубчиков чеснока, соль, мед, специи по вкусу

Корни хрена вымыть, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить тертый хрен, соль и специи по вкусу. Приправу выложить в подготовленные банки, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике. Для более длительного хранения приправу можно заморозить, разлив в формы.

Хрен в свекольной заливке

500 г корня хрена, 100 мл свекольного сока, 70–80 мл лимонного сока, 100–130 г меда, 50 г соли

Хрен очистить, вымыть, натереть на терке. Добавить свекольный и лимонный сок, соль и мед, тщательно перемешать. Разложить приправу в стерилизованные банки, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Соус из хрена со свеклой

200 г корня хрена, 200 г свеклы, 150 г моркови, 200 г яблок, 6–8 зубчиков чеснока, соль по вкусу

Корень хрена, свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку. Все ингредиенты перемешать, посолить, поставить массу на огонь. Соус довести до кипения и варить на медленном огне 20 мин. Горячий соус разлить в подготовленные банки и закатать крышками.

Хрен с морковью и яблоками

300 г корня хрена, 1,5 кг моркови, 2 кг яблок

Для маринада (на 1 л воды): 80 г соли, 100 г меда

Морковь и хрен очистить, натереть на крупной терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину и кожуру, нарезать тонкими дольками. Уложить в подготовленные банки слоями морковь, хрен и яблоки, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и простерилизовать (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин), затем закатать, дать остыть и хранить в прохладном месте.

Хрен с печеными яблоками

150 г корня хрена, 300 г яблок, 100 г корня петрушки, щепотка молотой гвоздики, 50–70 г меда, соль и специи по вкусу

У яблок аккуратно вырезать сердцевину, в получившееся углубление влить немного меда и запечь. Запеченные яблоки протереть через сито. Очищенный хрен и корень петрушки натереть на мелкой терке, смешать с яблочным пюре. Добавить соль и специи, перемешать. Массу поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем разложить в подготовленные банки, плотно закрыть и поставить на хранение в прохладное место.

Хрен с яблоками и клюквенным соком

200 г корня хрена, 300 г яблок, 150 мл клюквенного сока, 40 г меда, соль по вкусу

Хрен вымыть и пропустить через мясорубку. Яблоки очистить от сердцевины, положить в небольшую кастрюлю, добавить немного воды и тушить под крышкой до мягкости. Затем слегка остудить и протереть через сито. Яблочное пюре смешать с тертым хреном, добавить мед, соль и клюквенный сок. Приправу разложить в стерилизованные банки, плотно закупорить и поставить в холодильник.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о