Сыра фета рецепт: Рецепт сыра Фета | Рецепты сыра – Рецепты с сыром фета, блюда с фото на Вкусо.ру

Рецепт сыра Фета в домашних условиях

Фета – это популярный греческий сыр,который готовят из овечьего или козьего молока.

Внешне сыр Фета похож на молодой прессованный творог, но вкус у него более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой.

Предлагаем вам приготовить сыр Фета в домашних условиях. Рецепт его приготовления довольно простой, вместо овечьего молока вы можете воспользоваться коровьим, вкус сыра от этого хуже не станет.

Ингредиенты:

  • молоко — 5 л,
  • мезофильная закваска — 0,2 г
  • ягнячья липаза — 1/4 ч.л.
  • хлорид кальция — 1 г,
  • сычужный фермент — 0,2 г
  • оливковое масло
  • соль

Как приготовить фету в домашних условиях:

Для началу нужно собрать и тщательно вымыть все инструменты. Перед использованием нужно обрабатывать все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры.

В кастрюле на водяной бане нужно нагреть молоко до 34°С.

Растворить в 50 мл воды сухой фермент.

Добавить в молоко мезофильную закваску, рассыпав ее по поверхности, и тщательно перемешать.

Имейте в виду, что закваску можно добавлять замороженной, тогда следует молоко нагреть до 35-36°С, убедившись, что после добавления закваски температура 34°С.

Добавить хлорид кальция и липазу и тщательно перемешать.

Ровно через 15 минут после добавления закваски нужно добавить растворенный молокосвертывающий фермент или пепсин, перемешать движениями сверху вниз и снизу вверх в течение 30 секунд.

Определить время флокуляции. Мультипликатор флокуляции 3.

Нарезать сгусток на кубики с гранью 1 см. Не перемешивать, дайте выдержку 10 минут.

Поддерживать температуру массы 34°С, перемешивая зерно сначала осторожно и периодически, раз в 3-5 мин, затем интенсивней и непрерывно, чтобы не дать зерну слипаться.

Через 45 минут после нарезания сгустка прекратить перемешивание, дать выдержку 10 минут.

Слить сыворотку в отдельную, пригодную для нагревания емкость.

Выложить сыр в лавсаноую салфетку или марлю, собрать углы куска ткани вместе, связать и подвесить для свободного стекания сыворотки на 4 – 4.5 часа.

Можно воспользоваться для этой цели лавсановым мешочком.

Далее нужно приготовить на слитой сыворотке насыщенный при 75°С раствор поваренной соли.

Через 4-4.5 часа перевернуть головку сыра в ткани и подвесить для свободного стекания сыворотки еще на 14 часов.

Далее нужно разрезать головку сыра на три равные части и поместить их в приготовленный ранее рассол на сыворотке, посыпав выступающие над рассолом части сыра сухой солью.

Держать сыр в рассоле 6 часов.

Сложить сыр в подходящую по размеру стеклянную или пластиковую емкость. Нужно подберать емкость такого размера, чтобы сыр заполнял ее как можно плотнее. Это позволит использовать меньше оливкового масла.

Залить сыр оливковым маслом так, чтобы масло полностью его покрывало. Выдержать при комнатной температуре не менее суток.

Через сутки можно будет увидеть на дне емкости мутный белый слой. Это выделилась влага.

Слить масло так, чтобы выделившаяся жидкость не попала в него. Переложить сыр в другую подобную емкость и опять залить маслом.

Можно использовать слитое масло и добавить свежего столько, чтобы полностью покрыть маслом сыр.

Выдержать сыр при комнатной температуре еще 4 суток. Сыр Фета в домашних условиях готов, можно пробовать.

Храните сыр следует под слоем масла в холодильнике. В таких условиях Фет может храниться 3-4 месяца.

Сыр типа Фета, рецепт в домашних условиях

сыр фета

Фета (от итал. fetta – ломоть). Любители мягкого продукта типа сыр Фета, вполне могут себя порадовать, приготовив высококачественное изделие самостоятельно, в домашних условиях.

Конечно, найдутся те (знатоки греческой кухни), которые будут напоминать о патенте, овцах, высокогорных травах и так далее. А мы и не претендуем. Приготовим мягкий сыр из свежайшего коровьего молока.

Фета и брынза в чём разница

Если двум хозяйкам, дать одинаковый набор продуктов и попросить сварить борщ — он будет разным. Так и здесь. Даже в Греции у каждого производителя он разный. Вкус зависит от:

  • молока;
  • температуры;
  • влажности;
  • того, чего овца, корова, коза ела на обед или ужин;
  • и даже от настроения сыровара.

Фета, сыр мягкий, нежный, сочный и жирный. Таким его делает овечье или козье молоко. Дело в том, что молоко этих животных не отделяет сливки. Жировые «шарики» очень мелкие и жир как бы растворяется в молоке. У коровы биохимия молока несколько иная. Чтобы приготовить сыр из коровьего молока с повышенной жирностью просто можно взять сливки (отстой из банки).

Принято считать, что Фета изделие исключительно принадлежащее Греции. Спорить не буду. Те, кто готовит сыр по той же технологии в странах Средней Азии или Болгарии, Молдове и т. д. назовут продукт  — брынза.

Разница конечно есть. Но, даже приготовив сыр самостоятельно, по ниже приведённому рецепту, вы почувствуете разницу во вкусе, который меняется ежедневно. Дело в том, что сыр живой продукт. В нём работает микрофлора, и от её количества зависит результат.

Конечно, можно купить сыр. Однако самостоятельное изготовление очень затягивает.

Задумав приготовить сыр, рецепт будет совершенно простым, но подойти к нему нужно внимательно.

Необходимые ингредиенты для сыра

1.      Молоко

Конечно, нам нужно молоко. Оно должно быть:

  • доброкачественным;
  • свежим;
  • лучше домашним.

Мне повезло, 2 раза в неделю знакомый из деревни привозит свежее парное молоко прямо под калитку. Если такого счастья нет, тогда на рынок. Можно приготовить и из магазинного.

Сыр может разочаровать. Он может быть скучным, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Однако сыр все равно остается прыжком молока в бессмертие.

Клифтон Фадиман

2.      Закваска

Закваску, или фермент, можно купить в ветеринарной аптеке. Выглядит она как на фото.

закваска

закваска для сыра

Порошочек под названием Ренин. Изготовитель компания Meito Sangyo Co., Ltd (Япония). Это продукт микробного синтеза.

На пакетике указано, что 1 г достаточно на 100 л молока.

Можно воспользоваться пепсином (сычужный фермент) в аптеке он продаётся под названием «Ацидин-пепсин». Жители южных регионов, которые постоянно делают брынзу готовят закваску самостоятельно из желудка телёнка или поросёнка.

пепсин для сыра Фета

Для 3-х литров молока я беру закваску на кончике ножа.

3.      Сито, груз и лавсановая ткань

Можно использовать подручные материалы, как те, с помощью которых я готовлю домашний кисломолочный сыр (творог). Если вы решите заняться производственными масштабами, то интернет-магазины предлагают великое множество приспособлений.

Для приготовления сыра в домашних условиях совершенно нет необходимости в чём-то особенном.

В качестве груза я использую банку с налитой сывороткой. А можно что угодно тяжёлое.

Как приготовить сыр Фета в домашних условиях

Пошаговый путь преобразования молока в сыр таков:

  1. Свежее молоко выливаем в кастрюлю и ставим на нагрев. Внимание! Молоко нельзя нагревать выше 40 ᵒ (Вернее нагревать можно, но вводить закваску в горячее молоко нельзя). Температуру я всегда пробую рукой.молоко для сыра

Всунула палец, тепло, значит всё нормально. Если молоко перегрели — охладите. Не отвлекайтесь, здесь температура важна.

Еще раз убедилась, что компьютер — враг кулинарии.
Решила сварить сыр по рецепту из интернета, поставила кастрюлю с молоком на маленький огонь и пошла уточнить количество соли… Теперь у меня на ужин хорошо прожареный сыр.

 

  1. Одновременно в ёмкость (у меня стакан) отмериваем сухую закваску (на кончике ножа) и добавляем 1-2 столовые ложки холодной воды, размешиваем.закваска

 

  1. В тёплое молоко вводим растворённую закваску и интенсивно перемешиваем.
  2. Оставляем молоко для образования сырного сгустка. Как правило, через 15-20 минут формирование будет окончено.
  3. Длинным ножом нарезаем сгусток на сегменты.сегменты сыра
  4. Оставляем на 20-30 минут. Пока сегменты не начнут чуть тонуть как на фото.сыр тонет

Формируем сыр Фета

  1. В кастрюлю устанавливаем сито и лавсановую салфетку. Выливаем сгустки. Они достаточно плотные, даже можно взять в руки.мягкий сыр
  2. Оставляем на некоторое время для самопрессования.
  3. Через 15-20 минут сгусток переворачиваем. Сыра уже стало меньше.сыр фета приготовление
  4. Сыворотку выливаем в банку (она мне служит прессом).
  5. Заворачиваем края салфетки. Наверх ставим тарелку, а на неё банку с сывороткой (ставьте что хотите, но вес увеличивайте постепенно).прессование сыра фета
  6. Через 1,5-2 часа снимаем груз и проверяем плотность, отрезая кусочек сыра с краю. Если хочется более плотный, то вновь ставим груз.сыр рецепт
  7. В контейнер насыпаем чуть соли, разрезаем сыр и укладываем. сыр молокоПосыпаем солью. Сверху укладываем следующий слой. Обрезки по бокам.сыр в контейнере У меня контейнер на 500 мл. Для 3-х литров молока самое то.

Сыр, вино и настоящие друзья — должны быть выдержаны временем.


Этот сыр не нужно выдерживать. Он готов к потреблению. Без соли, свежий он очень нежный и мягкий. На следующий день вкус уже будет другим.

Для хранения большого количества готовят солевой раствор и хранят сыр в нём. Поскольку у меня сыр расходится быстро, то сухой посол самый приемлемый.

Выход сыра Фета

Из 3-х литров хорошего молока получается 550-600 г сыра. Цифры могут быть и другими, если молоко редкое (разведённое водой). Себестоимость 0,5 кг продукта равна цене 3-х литров молока.

Сыворотка, которая осталась, вполне пригодна для приготовления выпечки. Тесто получается нежным и вкусным.

Такой продукт очень хорошо подходит к утреннему кофе. Возможно кто то возразит , что это не сыр Фета. Но, он достойный натуральный продукт. Нужно понимать, что вкус может быть разный в зависимости от молока. Плотность также будет разной, в зависимости от веса груза. Приготовив домашний мягкий сыр несколько раз, всё станет очень обычным и понятным.

Если добавить к сырному зерну специи и пряные травы, то можно разнообразить продукт.

Сыр хорошо держит форму при нарезке. Такой сыр я использую в курином салате, и в салате «Цезарь». Он прекрасно сочетается с чесноком, и приготовленный сырный салат никого не оставит равнодушным.

Домашний сыр Фета

Для разнообразия и ассортимента я практикую различные добавки. На первом этапе формирования к сырным сгусткам добавляю мелко нарезанный красный болгарский перец, перемешиваю и прессую.

болгарский перец и фета

Разнообразить также можно мелко нарезанной петрушкой.

сыр фета и петрушка

После прессования сыр будет иметь такой вид.

сыр фета и петрушка

Разнообразие можно продолжать до бесконечности. Полученный сыр оказался очень вкусным. Он был фишечкой на праздничном столе и тарелка мигом стала пустой.

сыр рецепт

Рецепт сыра Фета | Как приготовить фету в домашних условиях

Фета — самый известный в мире сорт свежего сыра. Ее готовили балканские пастухи, которые пасли своих коз и овец на засушливых предгорьях Карпат. Традиционно фету готовили из овечьего и козьего молока и хранили в рассоле. Постепенно фета получила большое распространение в Греции и на островах Средиземного моря, где ее уже делали из коровьего молока.

Сыр фета изготавливается из овечьего или козьего молока, имеет белый или кремовый цвет, приятный творожный запах и рыхлую рассыпчатую структуру. Сыр отлично сочетается с овощами и травами, что с успехом используется при приготовлении греческого салата или любого салата со свежими овощами и травами. Фета имеет достаточно плотную структуру. И хотя этот сыр легко можно разломить на кусочки пальцами, ее нельзя намазать на хлеб или отрезать тонкий ломтик. В России аналогом Феты является брынза.

Оборудование

Ингредиенты

Рецепт приготовления

1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 33С. Добавьте липазу и мезофильную закваску, хорошо перемешайте и оставьте на 60 мин.

2. Если молоко остыло, нагрейте молоко до 32С, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте хлорид кальция и сычужный фермент, предварительно растворенные в воде, и хорошо перемешайте в течение 30 сек.

3. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 40 минут.

4. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.

5. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.

6. Большой шумовкой переложите весь сгусток в форму для сыра или дуршлаг с мелкими дырками.

7. Оставьте фету в форме на ночь при температуре 20—22С.

8. Выньте сыр, разрежьте на крупные куски и положите в 10% рассол на 8-10 часов.

9. После этого лучше сыр вынуть и сложить в пищевой контейнер, иначе он будет становиться мягким и кашистым. Чтобы это предотвратить в рассол добавьте хлористый кальций.

10% рассол: Растворите 100 г соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудите. Рассол можно использовать несколько раз. Раствор достаточно крепкий, вы можете сделать рассол менее соленым, добавив 50-60 г соли на литр воды.

Рецепт приготовления сыра Фета

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Сыр фета рецепт приготовления

Фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Относится к мягким соленым сырам, отлично подходит для салатов и выпечки, например, пирога с сыром и шпинатом. Фету просто готовить и можно есть уже на следующий день. А можно настоять несколько недель в масле, чтобы получить пикантный привкус. Фета низкокалорийная — всего 260 Ккал/100 г. Поэтому ее можно есть даже на диете.

Ингредиенты

Ингредиент количество
Кальция хлорид 1 г на 10 л молока
Мезофильная закваска (Danisko Probat 222) 2% от объема молока
Фермента добавлять столько, чтобы точка флокуляции наступила через 15 минут.

Приготовление

  1. Пастеризуем молоко: нагреть молоко до 72°С, держать 15 секунд.
  2. Охладить до 34°С.
  3. Добавить кальция хлорид и закваску, перемешать.
  4. Выдерживать 15 минут.
  5. Внести молокосвёртывающий фермент.
  6. Определить точку флокуляции (мультипликатор 3).
  7. Мелко нарезать сгусток на кубики 1-1,5 см.
  8. Выдерживать 10 минут.
  9. Поддерживая температуру 34°С, медленно вымешивать сырное зерно. Сначала медленно, потом быстрее, чтобы зерно не слипалось. Вымешивать 45 минут.
  10. Выдерживать 10 минут. Зерно должно осесть на дно.
  11. Слить сыворотку, чтобы она только прикрывала зерно. Сыворотку не выбрасывать.

Формование

  1. Наполнить сырные формы зерном методом налива.
  2. Перевернуть сырную головку через 15-20 мин.
  3. Переворачивать сыр каждый час еще 1-6 раз.
  4. Приготовить насыщенный соляной раствор на сыворотке.
  5. Солить сырные головки в растворе из расчета 1 час на каждые 100 г сыра головки.
  6. Обсушить сырные головки бумажным полотенцем и поместить в холодильник. Пробовать можно уже на следующий день.

Советы

  • Солить сыр в растворе надо из расчета 1 час на каждые 100 г одной головки сыра. То есть если вы солите сразу 2 головки весом 300 г каждая, то солить в течение 3 часов.
  • Есть Фету можно уже на следующий день, а можно залить оливковым маслом и настаивать недели две. Вкус будет разным.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о