Террин из утки рецепт – Террин из утки Ники Белоцерковской, пошаговый рецепт с фотографиями – французская кухня: закуски. «Еда»

Террин из утки

  • Утиная грудка — 4 шт.
  • Сало солёное — 150 г
  • Сливки — 200 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 30 г
  • Орешки пинии — 75 г
  • Бекон — 3 ломтика
  • Сливочное масло — 50 г
  • Яблоко — 1 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Розмарин свежий — 2 ч.л.
  • Коньяк, арманьяк или бренди — 3 ст.л.
  • Ягоды можжевельника — 3 шт.
  • Морская соль
  • Черный перец крупного помола
СохранитьСбросить
  • Орешки пинии можно заменить на кедровые
  • Розмарин можно и сухой
  • Ягоды можжевельника я в Москве покупала в аптеке — чудесного качества

Удалите с грудок утиный жир — он и его специфический вкус нам совсем тут не нужен — у нас есть сало. ).

Половину утиных грудок (если хотите менее «паштетную» консистенцию террина — то треть) порезать мелкими кусочками, сразу посолить и поперчить, добавить мелко-мелко порубленный розмарин и влить коньяк.
Замариновать все минут на 30-40.
Сало тоже порезать мелкими кубиками.

Бекон полосочками, не крупно порубить лук, очистить яблоко от кожуры и семян, и тоже мелкими кубиками.
Обжарить. Вначале бекон, потом лук (не давайте ему пригореть) и яблоки.
Вот так. Пусть остынут.

Оставшиеся грудки порезать уже крупными кусками.

Отправляем крупные куски в процессор вместе с салом, и на импульсном режиме, достаточно грубо пробиваем.
Нам не нужна совсем уж паста!
Если вы запасливый, и делаете сразу много фарша — то разделите на несколько порций.

Вот так.

Добавить яблоки с луком и беконом, еще пробить.

Смотрите, какая консистенция должна получиться.

Теперь приготовим связующую из некого подобия бешамели.
Можно, конечно же, обойтись и без нее (просто вбить яйца в фарш, добавить сливки и хорошо вымешать), но лучше не надо — с ней консистенция готового продукта намного лучше.
Растопите в сотейнике масло, добавьте муку и обжарьте (так мы убираем мучной привкус), влейте сливки, доведите до кипения и хорошо посолите и поперчите.
В горячую жидкость вбейте яйца по одному, хорошо перемешивая. Дайте загустеть.

  • Внимание! Нехитрый, но очень полезный прием, все смеси, которые рискуют стремительно подгореть вымешивают венчиком «восьмеркой». Очень частая ошибка — мешать по кругу, вроде вы хорошо все болтали, а самый центр подгорел и все обидно пропало.
    Запомните. )

Какой у меня вышел жутковатый можжевельник. )
Его надо раздавить. Это просто сделать рукояткой ножа, завернув ягоды в салфетку.

Перемешать фарш с «бешамелью», добавить можжевельник, кусочки утки, которые мы предварительно замариновали, и все хорошо посолить, поперчить и очень хорошо вымешать.

  • Еще раз внимание, важное правило — все террины и паштеты обязательно надо слегка пересаливать, не бойтесь, они очень теряют во время приготовления в «солености и перчености»!

Все, отмучались!
Теперь плотно ложкой набиваем чистые банки фаршем.
Старайтесь максимально избавиться от воздуха внутри фарша.

Выкладываем сверху орешки.

И мы его еще специально приготовили в терриной форме, как вариант, который не надо долго хранить.
Все тоже самое.

Готовим на водяной бане. В глубокий противень или форму для запекания ставим банки и заливаем их горячей (!) водой, чуть больше, чем на 2/3.
И отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут.

Это как вы потом будете проверять террин на готовность.
Суньте ножик до середины, достаньте и потрогайте его — если нож обжигает, то террин готов.
Или, если у вас есть термометр, то до 68 — 70 градусов.

Вынуть, дать чуть остыть и закрыть крышками. Остудить до комнатной температуры и в холодильник.
Дать неделю вызреть, но нетерпеливые…
Хранить недель 6, больше не надо, да у вас и не получится, поверьте.
Тот, который запекался в форме — живет примерно неделю.
Фсе! Согласна, чуть-чуть страшновато, но у вас все получится и это того стоит, поверьте. )

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

Террин из утки Ники Белоцерковской, пошаговый рецепт с фотографиями – французская кухня: закуски. «Еда»

Коньяк ¾ стакана

Сливочное масло 3 столовые ложки

Лук репчатый 240 г

Бекон 24 куска

Свиной фарш 1,2 кг

Чеснок 3 зубчика

Соль 2,5 чайные ложки

Сушеный тимьян 2,5 чайные ложки

Свежемолотый черный перец 1 чайная ложка

Молотый душистый перец 1,5 чайные ложки

Яйцо куриное 2 штуки

Взбитые сливки 65 мл

Ветчина 170 г

Террин из утки рецепт с фото, как приготовить утиный террин с фисташками на Webspoon.ru

Готовим утиный террин с фисташками

Сейчас самое время делать утиный террин. Во-первых, праздники, во-вторых, утиное мясо продают на каждом углу. Да и подойдёт это блюдо, как закуска на стол. Я делала первый раз такую закуску. Боялась, что она не пропечётся. Но нет, всё получилось. Очень вкусно!

За рецепт спасибо Лесе Гринюк. Угощайтесь, я думаю вам тоже пригодится такой рецептик.

Как приготовить «Террин из утки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Порежем всё на кубики.

Шаг 3 Ссылка

Смешаем всё вместе. И разделим пополам.

Шаг 4 Ссылка

1 половину перекрутим на мясорубке. Другую обжарим на сильном огне. И смешаем всё вместе, посолим, поперчим по вкусу.

Шаг 5 Ссылка

Форму «кирпичик» обкладываем лентами бекона. У меня была небольшая, 11х20 см.

Шаг 6 Ссылка

Выкладываем фарш и закрываем лентами бекона.

Шаг 7 Ссылка

Кладём в глубокий лист. Наливаем кипяток до середины формы. Накроем фольгой формочку. И ставим в духовку на 50 минут при 160°С.

Шаг 8 Ссылка

Готовый террин достаём, дадим остыть на столе. Сок я слила.

Шаг 9 Ссылка

Накрываем опять фольгой и кладём сверху груз. Убираем на ночь в холодильник.

Шаг 10 Ссылка

А утром нарезаем. Приятного аппетита!

террин из утки. надо! — Ника Белоцерковская — LiveJournal


Все, хватит шляться!
Я теперь вас замучаю, да — соскучилась по рецептам, как полезно все-таки делать вдох-выдох и выдержать паузу.
Долго сейчас металась между клубничным тартаром в двух вариантах — салат и десерт, скоро сезон, но наткнулась на Ванин утиный террин и он победил (тартары дам чуть попозже). Ванечка все-таки волшебный волшебник — лучший из утиных терринов, что мне встречался, а встречались много и разнообразно. Делать и даже не думать.
Я тут неожиданно для себя обнаружила в Школе странную штуку — терринобоязнь (фелолаге — извените). Почему-то даже очень искушенные гастрономически девочки боятся всех этих баночных мясных манипуляций. Удивительно.
Поэтому, специально, несмотря на сомнительное качество фоток (был ужаснейший свет), дам вам побольше картинок. Вдруг вы тоже боитесь — а это достаточно просто.
И еще начинается дачный сезон, хочется тихой кучкой валяться, и, желательно, подальше от жарких кухонь, и не-го-то-вить. А тут залез в холодильник, вынул готовый террин, сделал гренки, свежий салат, бутылку прохладного белого, на лужайку — и счастье. ) Так что, делайте много — очень удобно. И абсолютно человеческие продукты — сало-утки и соприте у мужа любимый коньяк. И не бойтесь, все получится, я сама уже два раза дома проверила — идеальный рецепт.
Итак, нам понадобится на 6-7 банок по 200 г:
(не пугайтесь количества ингредиентов, просто подготовьте все заранее)

— 4 крупных утиных грудки
— 150 г соленого сала
— 200 г сливок
— 2 яйца
— 30 г муки
— 75 г орешек пинии (или кедровых)
— 3 полоски бекона (или копченой грудинки)
— 50 г сливочного масла
— 1 яблоко
— 1 луковица
— 1 кофейная  ложка 
(2/3 чайной) мелко порубленного розмарина (можно сухого)
— 3 ст.л. коньяка
— 3 ягоды можжевельника (я его в Москве покупала в аптеке — чудесного качества)
— соль и перец крупного помола

 

Удалите с грудок утиный жир — он и его специфический вкус нам совсем тут не нужен — у нас есть сало. ).
Половину утиных грудок (если хотите менее «паштетную» консистенцию террина — то треть) порезать мелкими кусочками, сразу посолить и поперчить, добавить мелко-мелко порубленный розмарин и влить коньяк.
Замариновать все минут на 30-40.
Сало тоже порезать мелкими кубиками. 

Бекон полосочками, не крупно порубить лук, очистить яблоко от кожуры и семян, и тоже мелкими кубиками.
Обжарить. Вначале бекон, потом лук (не давайте ему пригореть) и яблоки.
Вот так. Пусть остынут.

Оставшиеся грудки порезать уже крупными кусками.

Отправляем крупные куски в процессор вместе с салом, и на импульсном режиме, достаточно грубо пробиваем.
Нам не нужна совсем уж паста!
Если вы запасливый, и делаете сразу много фарша — то разделите на несколько порций. 

Вот так.

 

Добавить яблоки с луком и беконом, еще пробить.
Смотрите, какая консистенция должна получиться. 

Теперь приготовим связующую из некого подобия бешамели.
Можно, конечно же, обойтись и без нее (просто вбить яйца в фарш, добавить сливки и хорошо вымешать), но лучше не надо — с ней консистенция готового продукта намного лучше.
Растопите в сотейнике масло, добавьте муку и обжарьте (так мы убираем мучной привкус), влейте сливки, доведите до кипения и хорошо посолите и поперчите.
В горячую жидкость вбейте яйца по одному, хорошо перемешивая. Дайте загустеть.
Внимание! Нехитрый, но очень полезный прием, все смеси, которые рискуют стремительно подгореть вымешивают венчиком «восьмеркой». Очень частая ошибка — мешать по кругу, вроде вы хорошо все болтали, а самый центр подгорел и все обидно пропало.
Запомните. ) 

Какой у меня вышел жутковатый можжевельник. ) 
Его надо раздавить. Это просто сделать рукояткой ножа, завернув ягоды в салфетку.

Перемешать фарш с «бешамелью», добавить можжевельник,  кусочки утки, которые мы предварительно замариновали, и все хорошо посолить, поперчить и очень хорошо вымешать.
Еще раз внимание, важное правило — все террины и паштеты обязательно надо слегка пересаливать, не бойтесь, они очень теряют во время приготовления в «солености и перчености»! 
Все, отмучались!
Теперь плотно ложкой набиваем чистые банки фаршем.
Старайтесь максимально избавиться от воздуха внутри фарша. 

Выкладываем сверху орешки.

И мы его еще специально приготовили в терриной форме, как вариант, который не надо долго хранить.
Все тоже самое.

Готовим на водяной бане. В глубокий противень или форму для запекания ставим банки и заливаем их горячей (!) водой, чуть больше, чем на 2/3.
И отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут.

Это как вы потом будете проверять террин на готовность.
Суньте ножик до середины, достаньте и потрогайте его — если нож обжигает, то террин готов.
Или, если у вас есть термометр, то до 68 — 70 градусов.

Вынуть, дать чуть остыть и закрыть крышками. Остудить до комнатной температуры и в холодильник. 
Дать неделю вызреть, но нетерпеливые…
Хранить недель 6, больше не надо, да у вас и не получится, поверьте. 
Тот, который запекался в форме — живет примерно неделю.
Фсе! Согласна, чуть-чуть страшновато, но у вас все получится и это того стоит, поверьте. )

Вот такой вот он потом расчудесный, гости будут требовать по банке домой — я проверяла.
Все Ванечкины рецепты прекрасные, да вы и сами уже это знаете. Он у меня тут любимец. )
Это я уже повторяла его дома.

А это еще один Ванечка внезапно залез мне в картинку. )

Фсе! Следующая на очереди — клубника.
И вопросы по рецепту, пост большой, я могла что-то и не заметить.

 

террин из утки | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

утиные грудки по 150 г каждая – 2 шт.
утиная печенка – 250 г бренди – 2 ст. л.
свиной окорок – 0,5 кг
молоко – для вымачивания печени
луковица – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
яйца – 2 шт.
тонкие полоски бекона – 150 г
оливковое масло ITLV – 2 ст.л.
маслины без косточки ITLV – горсть
мини-спаржа – 4 шт
ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.
смесь перцев – по вкусу
соль — по вкусу
Для подачи:
маслины без косточки ITLV – горсть
помидоры черри – горсть
сыр моцарелла – несколько шариков
орегано – несколько веточек
Показать все (19)

Что приготовить из утки к праздничному столу и не только

Что приготовить из утки к праздничному столу и не только

instagram.com/lissakiri/

Когда еще экспериментировать с незнакомыми рецептами, как не в длинные выходные? Даже если вы не успеете подать к столу предложенные блюда из-за особенностей их приготовления и вызревания, вы легко сможете насладиться ими позже, когда большая часть России перейдет на обезжиренный кефир после обильных застолий.

Фудблогер Елизавета Кириченко предлагает замахнуться на французскую классику и приготовить террин из утки с апельсином. Возможно, рецепт вам покажется сперва сложным, однако почему бы не попробовать?

Ингредиенты:
• 750 г утиных грудок, очищенные
• 150 г утиной печени (куриной или индюшачьей)
• 50 мл бренди
• 30 мл апельсинового ликера (например, Cointreau)
*апельсиновый ликер и бренди можно заменить на готовый продукт, например, подойдет Grand Marnier Orange&Cognac Liqueur
• 100 мл свежевыжатого сока апельсина
• мелко натертая цедра с ½ апельсина
• 2 луковицы шалот
• 2 зубчика чеснока
• несколько веточек свежего тимьяна (только листья)
• 1 яйцо
• 1 ст. л. оливкового масла (апельсиновое)
• 150-200 г прошутто в тонкой нарезке (или нежирного бекона в тонкой нарезке)
• 50 г свежих очищенных и несоленых фисташек
• специи по вкусу (соль, смесь 5 перцев свежемолотая)

Приготовление:
1. Утиные грудки нарезать небольшими кусочками и соединить в большой емкости с крупно нарезанным шалотом, раздавленным чесноком, ст. л. оливкового масла, соком и цедрой апельсина, апельсиновым бренди, свежими листьями тимьяна, солью и перечной смесью. Хорошо перемешать, накрыть и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4-5 часов.

2. В блендере измельчить до состояния крема утиные грудки вместе с луком и чесноком, печень, ввести яйцо и специи, если не хватает добавить еще по вкусу. Добавить фисташки и перемешать вручную.

3. Дно формы для выпечки размером примерно 10×18 см выстелить пергаментом, сверху выложить внахлест друг на друга ломтики прошутто (бекона) по всей длине формы, края желательно оставить свисать из формы, чтобы их хватило обернуть террин поверх.

4. В форму на прошутто (бекон) выложить массу террина, разровнять, завернуть края мяса и запечатать сверху фольгой.

5. Запекать в предварительно разогретой духовке до 170°С на водяной бане или на режиме «пар» в течении 1-1,30 ч. Снять фольгу, остудить и перед подачей убрать в холодильник на ночь.

Что приготовить из утки к праздничному столу и не только

instagram.com/angelika_sorkina/

Если вам чем-то не приглянулся предыдущий рецепт террина, воспользуйтесь тем, который предлагает известный фудфотограф Анна Пустырникова. Она не скрывает, что с готовкой придется немного повозиться, однако в праздники найти время на приготовление необычного блюда проще, чем среди рабочих будней.

Ингредиенты (примерно на 3 банки по 200 гр):
2-3 крупные французские утиные грудки (общий вес 750 гр), можно взять мельче — 7-8 шт, общий вес 900 гр с кожей, чтобы получить нужный вес после удаления кожи
75 гр соленого сала
100 мл сливок 33%
1 яйцо
15 гр муки
35 гр кедровых орехов ( в идеале пинии)
2-3 ломтика бекона
25 гр сливочного масла
1 небольшое яблоко
0,5 небольшой головки лука (сладкий белый или шалот)
1 ч.л. свежего или сушеного розмарина.
2 ст.л. коньяка
2-3 ягоды можжевельника
морская соль
черный перец крупного помола
оливковое масло

Что приготовить из утки к праздничному столу и не только

lifetastesgreat.livejournal.com

Приготовление:
1. Удалить с утиных грудок кожу и жир. 1/3 утиных грудок порезать мелкими кусочками (со стороной 0,5 см), смешать с мелко нарубленным розмарином и коньяком. Оставить мариноваться на 30-40 минут. Оставшееся мясо порезать небольшими кусочками.
2. Сало порезать мелкими кубиками.
3. Бекон нарезать маленькими полосочками, лук мелко порезать, яблоко очистить от кожуры, семян и нарезать мелкими кубиками.
4. На небольшом количестве оливкового масла обжарить бекон, добавить лук (следите, чтобы не пригорел) и яблоко. Остудить.
6. Немаринованные куски грудки положить в чашу блендера вместе с салом и измельчить, но не до пастообразного состояния. Добавить яблоки с луком и беконом, еще пробить уже до тестообразной консистенции. Маринованные кусочки грудки не нужно измельчать блендером, но если вы любите нежную консистенцию, их тоже можно немного пробить блендером, чтобы отделились все пленки и сухожилия, которые не убрались ножом.
7. Растопить в сотейнике сливочное масло, обжарить на нем муку, добавить сливки и довести до кипения. Посолить и поперчить. В горячий соус ввести яйцо, интенсивно взбивая венчиком, дать загустеть.
8. Ягоды можжевельника раздавить ножом.
9. Смешать маринованное мясо с остальным мясом, добавить можжевельник, бешамель, хорошо посолить и поперчить. Тщательно выместить полученную массу руками, чтоб не осталось пленок, сухожилий или каких-то не измельченных кусочков утки. Консистенция должна быть однородной.
Совет: Все террины и паштеты обязательно надо слегка пересаливать, не бойтесь, они очень теряют во время приготовления в «солености и перчености»!
10. Плотно набить чистые банки полученной массой, чтобы избавиться от воздуха внутри. Сверху посыпать орешками. Не набивайте банки до самого верха, т.к. при запекании будет выделять жир и он может вытекать.
11. Духовку разогреть до 160С. Глубокий противень наполнить горячей водой и поставить в него банки (открытые), вода должна закрывать банки на 2\3 их высоты. Запекать около 50 минут. Температура внутри террина должна быть 70С. Если термометра нет, про просто воткнуть нож в центр террина, вынуть и потрогать, если обжигает — террин готов.
12. Готовые террины вынуть из духовки, дать немного остыть и закрыть крышками. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник. Дать вызреть от 1 до 7 дней.
Хранится до 6 недель в холодильнике.

Что приготовить из утки к праздничному столу и не только

lifetastesgreat.livejournal.com

А фудблогер Анжелика Зоркина уверяет, что утиные ножки с чесноком и апельсином, рецепт которых она предлагает, станут любимым семейным зимним блюдом. И не только в праздники.

Ингредиенты:
6 утиных ножек
Цедра 1 апельсина
1 ч.л. крупномолотого черного перца
2 ч.л. морской соли
50 мл бренди
Сок одного апельсина (150 мл)
7 зубчиков чеснока
несколько веточек тимьяна

Приготовление:
1. Смешать черный перец, соль, цедру апельсина, выдавить через пресс пару зубчиков чеснока. Натереть полученной смесью утиные ножки и положить их в форму для запекания в один слой. Смешать бренди с апельсиновым соком и полить ножки. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12-24 часа. Перевернуть ножки в процессе маринования 1-2 раза.

2. Положить к ножкам оставшийся чеснок прямо в шелухе, несколько веточек тимьяна, закрыть плотно форму фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 70-90 минут. Последние 10 минут готовить ножки без фольги.

Совет: Если будете запекать целую утку, то увеличьте время приготовления до 2-2,5 часов, в зависимости от размера вашей птички, когда она готова, внутренняя температура в самом толстом месте тушки будет около 69-75 градусов. Кухонный термометр очень полезная вещь, если у вас его еще нет, обязательно приобретите!

Что приготовить из утки к праздничному столу и не только

instagram.com/gullchitay_cake/

Утка по-деревенски с квашеной капустой и яблоками от фудблогера Юлии Комиссаровой. Такую уточку и на стол праздничный подать не стыдно, и за семейным ужином в конце рабочей недели она наверняка будет съедена.

Время приготовления – 2 ч. 30 мин.
Ингредиенты:
• Утка целая – 2 кг.
• Лук – 2 средних луковицы
• Квашеная капуста – 800 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 дольки
• Яблоки – 3-4 штуки
• Черный молотый перец
• Лавровый лист
• Тимьян
• Соль

Что приготовить из утки к праздничному столу и не только

instagram.com/gullchitay_cake/

Приготовление:
1. Утку разделать. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку. Лишний жир обрезаем. Каркас промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и сварить бульон. Шкурку и жир мелко нарезаем и кладем в утятницу или казан, на медленном огне растапливаем жир, как только шкварки станут коричневого цвета, вытащить их из жира и выкинуть. Увеличиваем огонь до максимума и кладем в жир разделанную утку. Перед этим каждый кусочек натереть солью и перцем. Обжарить каждый кусочек до золотистого цвета.
2. Лук нашинковать, морковь порезать крупными кусочками, чеснок раздавить плоскостью ножа и нарезать. Достаем кусочки утки, сливаем лишний жир, оставляем немного. Обжариваем лук с чесноком и морковкой. Квашеную капусту промыть и отжать. У яблок удалить сердцевину и нарезать толстыми дольками.
3. Выложить к овощам капусту и перемешать, добавить яблоки. Сверху положить кусочки утки, добавить бульона, чтобы он прикрывал капусту. Сверху положить лавровый лист и пучок тимьяна. Разогреть духовку до 180 С, накрыть утятницу крышкой и поставить томиться в духовку на 2 часа.

На гарнир отлично вареный картофель с укропом.

террин из утки. надо!

Все, хватит шляться!
Я теперь вас замучаю, да — соскучилась по рецептам, как полезно все-таки делать вдох-выдох и выдержать паузу.
Долго сейчас металась между клубничным тартаром в двух вариантах — салат и десерт, скоро сезон, но наткнулась на Ванин утиный террин и он победил (тартары дам чуть попозже). Ванечка все-таки волшебный волшебник — лучший из утиных терринов, что мне встречался, а встречались много и разнообразно. Делать и даже не думать.
Я тут неожиданно для себя обнаружила в Школе странную штуку — терринобоязнь (фелолаге — извените). Почему-то даже очень искушенные гастрономически девочки боятся всех этих баночных мясных манипуляций. Удивительно.
Поэтому, специально, несмотря на сомнительное качество фоток (был ужаснейший свет), дам вам побольше картинок. Вдруг вы тоже боитесь — а это достаточно просто.
И еще начинается дачный сезон, хочется тихой кучкой валяться, и, желательно, подальше от жарких кухонь, и не-го-то-вить. А тут залез в холодильник, вынул готовый террин, сделал гренки, свежий салат, бутылку прохладного белого, на лужайку — и счастье. ) Так что, делайте много — очень удобно.

И абсолютно человеческие продукты — сало-утки и соприте у мужа любимый коньяк. И не бойтесь, все получится, я сама уже два раза дома проверила — идеальный рецепт.

  • Утиная грудка — 4 шт.
  • Сало солёное — 150 г
  • Сливки — 200 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 30 г
  • Орешки пинии — 75 г
  • Бекон — 3 ломтика
  • Сливочное масло — 50 г
  • Яблоко — 1 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Розмарин — 2 ч.л.
  • Коньяк — 3 ст.л.
  • Ягоды можжевельника — 3 шт.
  • Морская соль
  • Черный перец крупного помола
СохранитьСбросить
  • Орешки пинии можно заменить на кедровые
  • Розмарин можно и сухой
  • Ягоды можжевельника я в Москве покупала в аптеке — чудесного качества

Удалите с грудок утиный жир — он и его специфический вкус нам совсем тут не нужен — у нас есть сало. ).
Половину утиных грудок (если хотите менее «паштетную» консистенцию террина — то треть) порезать мелкими кусочками, сразу посолить и поперчить, добавить мелко-мелко порубленный розмарин и влить коньяк.
Замариновать все минут на 30-40.
Сало тоже порезать мелкими кубиками.

Бекон полосочками, не крупно порубить лук, очистить яблоко от кожуры и семян, и тоже мелкими кубиками.
Обжарить. Вначале бекон, потом лук (не давайте ему пригореть) и яблоки.
Вот так. Пусть остынут.

Оставшиеся грудки порезать уже крупными кусками.

Отправляем крупные куски в процессор вместе с салом, и на импульсном режиме, достаточно грубо пробиваем.
Нам не нужна совсем уж паста!
Если вы запасливый, и делаете сразу много фарша — то разделите на несколько порций.

Вот так.

Добавить яблоки с луком и беконом, еще пробить.
Смотрите, какая консистенция должна получиться.

Теперь приготовим связующую из некого подобия бешамели.
Можно, конечно же, обойтись и без нее (просто вбить яйца в фарш, добавить сливки и хорошо вымешать), но лучше не надо — с ней консистенция готового продукта намного лучше.
Растопите в сотейнике масло, добавьте муку и обжарьте (так мы убираем мучной привкус), влейте сливки, доведите до кипения и хорошо посолите и поперчите.
В горячую жидкость вбейте яйца по одному, хорошо перемешивая. Дайте загустеть.

  • Внимание! Нехитрый, но очень полезный прием, все смеси, которые рискуют стремительно подгореть вымешивают венчиком «восьмеркой». Очень частая ошибка — мешать по кругу, вроде вы хорошо все болтали, а самый центр подгорел и все обидно пропало.
    Запомните. )

Какой у меня вышел жутковатый можжевельник. )
Его надо раздавить. Это просто сделать рукояткой ножа, завернув ягоды в салфетку.

Перемешать фарш с «бешамелью», добавить можжевельник, кусочки утки, которые мы предварительно замариновали, и все хорошо посолить, поперчить и очень хорошо вымешать.

  • Еще раз внимание, важное правило — все террины и паштеты обязательно надо слегка пересаливать, не бойтесь, они очень теряют во время приготовления в «солености и перчености»!

Все, отмучались!
Теперь плотно ложкой набиваем чистые банки фаршем.
Старайтесь максимально избавиться от воздуха внутри фарша.

Выкладываем сверху орешки.

И мы его еще специально приготовили в терриной форме, как вариант, который не надо долго хранить.
Все тоже самое.

Готовим на водяной бане. В глубокий противень или форму для запекания ставим банки и заливаем их горячей (!) водой, чуть больше, чем на 2/3.
И отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут.

Это как вы потом будете проверять террин на готовность.
Суньте ножик до середины, достаньте и потрогайте его — если нож обжигает, то террин готов.
Или, если у вас есть термометр, то до 68 — 70 градусов.

Вынуть, дать чуть остыть и закрыть крышками. Остудить до комнатной температуры и в холодильник.
Дать неделю вызреть, но нетерпеливые…
Хранить недель 6, больше не надо, да у вас и не получится, поверьте.
Тот, который запекался в форме — живет примерно неделю.
Фсе! Согласна, чуть-чуть страшновато, но у вас все получится и это того стоит, поверьте. )

Вот такой вот он потом расчудесный, гости будут требовать по банке домой — я проверяла.
Все Ванечкины рецепты прекрасные, да вы и сами уже это знаете. Он у меня тут любимец. )
Это я уже повторяла его дома.

А это еще один Ванечка внезапно залез мне в картинку. )

Фсе! Следующая на очереди — клубника.
И вопросы по рецепту, пост большой, я могла что-то и не заметить.

Распечатать пост

2 548

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о