Вытяжное тесто для штруделя рецепт – Вытяжное тесто: как его делать? Десерты из вытяжного теста. Вытяжное тесто для штруделя: рецепт с фото

Содержание

Вытяжное тесто для штруделя рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рецепт теста для штруделя

Тесто для штруделя или вытяжное тесто, или фило домашнего производства как только его не называют, и каждое название-правильное. Так же делают его с небольшой разницей в количестве ингредиентов и наличием яиц или без.

Главное отличие его от всех других — это растягивание теста на кухонном полотенце. Важно, чтобы полотенце было слегка присыпано мукой, тогда тесто не прилипает и его легко сворачивать в штрудель, приподнимая одну сторону полотенца. Рассмотрим рецепт и всем хорошего настроения!

Как приготовить «Тесто для штруделя или вытяжное» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: муку, воду комнатной температуры, масло.

Шаг 2 Ссылка

На рабочем месте сделаем горку из муки и нальём воду, сразу замешивая тесто.

Шаг 3 Ссылка

Немного собрав тесто вливаем масло и собираем всё в комочек.

Шаг 4 Ссылка

Месим комок теста около 10-12 минут до гладкого однородного теста.

Шаг 5 Ссылка

Затем около 5 раз кидаем тесто на рабочую поверхность.

Шаг 6 Ссылка

Намажем вокруг тесто подсолнечным маслом, накроем и уберём в холодильник на 1 час для дозревания.

Шаг 7 Ссылка

Через час разделим тесто на 2 части. Одну накроем и обратно в холодильник, а с другой продолжаем работу.

Шаг 8 Ссылка

На кухонное полотенце насыпем немного муки и распределим по всей поверхности.

Шаг 9 Ссылка

Раскатаем тесто скалкой в большой круг до тех пор, пока удобно раскатывать.

Шаг 10 Ссылка

Затем кладём тесто на полотенце и начинаем его в разные стороны растягивать руками, причём делаем это медленно, чтобы не порвать.

Шаг 11 Ссылка

Кладём тесто на тыльные стороны кистей и растягиваем в разные направления.

Шаг 12 Ссылка

Вытягиваем тесто очень тонко, толшиной как в бумагу, чтоб сквозь тесто можно было видеть рисунок полотенца. Теперь наше тесто готово для дальнейшей работы. Не откладывая по времени приступаем к начинке, чтоб тесто не успело обветриться.

webspoon.ru

Яблочный штрудель. Вытяжное тесто

  • Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 1Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 1

Для приготовления теста для штруделя нам понадобится мука, подсолнечное масло, вода и соль. Для начинки можно использовать любое варенье, фрукты. В данном случае у меня было я блочное варенье.

  • Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 2Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 2

Первым делом замешаем тесто. В миску высыпать муку, добавить соль, воду и подсолнечное масло. Замешать все ложкой.

Выложить тесто на стол и хорошо его вымешать, ничего больше не добавляя. Затем положить тесто в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

Пока тесто лежит в холодильнике приготовить начинку. В миску положить яблочное варенье, добавить корицу, орехи, кунжут и крахмал. Все хорошо перемешать.

  • Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 5Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 5

Достать тесто из холодильника, разделить его на 4 ровные части.

  • Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 6
    Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 6

Смазать стол подсолнечным маслом и немного тесто вытянуть руками. Потом раскатать при помощи скалки. Толщина теста должна быть 2-3 мл.

  • Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 7Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 7

Равномерно распределить начинку, не докладывая немного по краям, чтобы потом удобно было заворачивать.

  • Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 8
    Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 8

Завернуть в рулет, края хорошо защипнуть. Тоже самое проделать с остальным тестом. Противень смазать подсолнечным маслом, и выложить рулетики.

  • Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 9Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 9

Взбить одно яйцо и смазать им рулеты. Предварительно разогреть духовку до 200 градусов. Поставить рулеты, огонь сделать маленький, и выпекать 30 минут.

  • Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 10
    Фото рецепта - Яблочный штрудель. Вытяжное тесто - шаг 10

Дать рулетам остыть и можно подавать на стол к чаю.
По желанию рулеты можно посыпать сахарной пудрой и подавать с шариком ванильного мороженого.
Всем приятного аппетита!

www.photorecept.ru

Тесто для штруделя (слоеное и вытяжное): пошаговые рецепты

Венский штрудель – изысканное лакомство австрийской кухни. Яблочные, вишневые и грушевые рулеты уже давно заняли прочное место на наших столах. Тесто для штруделя бывает слоеным, с добавлением дрожжей и без них, творожным, вытяжным. Рассмотрим разные рецепты его приготовления.


6 секретов вкуснейшего штруделя:

Тесто для штруделя (слоеное и вытяжное): пошаговые рецепты

  • Основу для штруделя замешивают заранее, поскольку ей нужно время настояться и насытиться кислородом.
  • Чтобы придать тесту небольшую слоистость, в него добавляют масло очищенное растительное.
  • При вымешивании вытяжного теста растягивать его следует как можно быстрее, иначе оно подсохнет и станет очень хрупким.
  • В процессе выпекания рулет нужно несколько раз смазать взбитым яйцом.
  • В классическом варианте штрудель выпекают с яблочной начинкой. Добавьте в нее немного бренди, и выпечка заиграет яркими вкусовыми нотками.
  • Выпекать штрудель лучше на противне с защитным покрытием. Если такового нет, воспользуйтесь пергаментной бумагой.

На заметку! Какой бы рецепт теста вы ни выбрали, соблюдайте главное правило – основа должна быть тонкой.

Вытяжное тесто для штруделя с яблоками: рецепт от венских кондитеров

Штрудель из вытяжного теста получается нежным на вкус и в то же время хрустящим. Замесить такую основу несложно, главное – все действия выполняйте быстро и следуйте рецептурным пропорциям.

Вытяжное тесто для штруделя с яблоками

Состав:

  • 450 г просеянной муки;
  • яйцо;
  • 100 мл очищенной воды;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • щепотка соли.

Приготовление:

Совет! Не используйте для раскатки теста пленку для пищевых продуктов, поскольку это затруднит процесс.

  1. Муку просеиваем, лучше несколько раз, и высыпаем на рабочую поверхность горкой.
  2. По центру делаем углубление и вбиваем в него яйцо.
  3. Небольшими порциями вводим туда же очищенную воду.вводим туда же очищенную воду
  4. Добавим сахарный песок и небольшую щепотку соли. Начинаем вымешивать основу.Начинаем вымешивать основу
  5. Вымешиваем основу для штруделя, не ленясь, делая все качественно. Потом скатываем тесто в шар, оборачиваем пленкой для пищевых продуктов и отправляем в холодильник на полтора часа.Вымешиваем основу для штруделя, не ленясь
  6. По истечении указанного времени вынимаем тесто. Теперь нам нужно его хорошенько раскатать.
  7. Рабочую поверхность застилаем тоненькой чистой тканью и присыпаем просеянной мукой.
  8. Выкладываем основу и начинаем ее раскатывать.Выкладываем основу и начинаем ее раскатывать
  9. Раскатываем основу долго. Нам нужно тоненькое тесто, похожее на папиросную бумагу. Этот процесс не должен вызвать затруднений, поскольку основа мягкая и хорошо раскатывается.
  10. В итоге у нас должен получиться тоненький и довольно большой по размеру прямоугольник. Вытяжное тесто для штруделя готово!
  11. Перед выкладыванием начинки тесто нужно смазать растопленным маслом сливочным.

Внимание! Растопленное масло сливочное можно добавить вместе с водой и яйцом сразу при замешивании теста.

Слоеная основа без дрожжей

Сегодня без труда можно купить готовую слоеную основу для выпечки в любом супермаркете. Но опытные хозяйки знают, что штрудель будет вкуснее, если тесто замесить самостоятельно. Тем более что такое тесто можно заготовить заранее и хранить в морозильной камере.

Слоеная основа без дрожжей

Состав:

  • 2,5 ст. просеянной муки;
  • 1 ст. очищенной воды;
  • ¼ ч. л. соли;
  • ½ ч. л. кислоты лимонной;
  • 150 мл масла очищенного растительного.

Приготовление:

  1. В очищенной воде разведем кислоту лимонную и поместим ее в морозильную камеру на 2-3 минутки.
  2. 2 ст. муки просеиваем и смешиваем с солью.
  3. Вводим в мучную смесь лимонную воду небольшими порциями и аккуратненько размешиваем.
  4. Замешиваем мягкую основу приблизительно шесть – семь минут, а затем скатываем ее в шар.Замешиваем мягкую основу
  5. Оборачиваем основу пленкой для пищевых продуктов и помещаем в  холодильник на полчасика.
  6. Оставшиеся полстакана муки просеиваем и соединяем с маслом очищенным растительным. Перемешиваем до однородной структуры и помещаем в холодильник минут на двадцать.Перемешиваем до однородной структуры и помещаем в холодильник
  7. Далее раскатаем шар теста в тоненький пласт. Его толщина не должна превышать по размеру 2-3 мм.раскатаем шар теста в тоненький пласт
  8. Смажем основу смесью масла и муки и свернем ее в рулет. Отправим в холодильник на полчасика.Смажем основу смесью масла и муки и свернем ее в рулет
  9. Затем раскатываем слоеную основу 4 раза: поочередно 2 раза вдоль и 2 раза поперек.
  10. Опять раскатываем тесто в пласт и сворачиваем его в четыре раза.
  11. Готово! Можно приступать к выпечке штруделя или обернуть тесто пленкой пищевой и хранить в морозильной камере.

Нежное тесто из творога

Невероятно нежным, вкусным и рассыпчатым получается штрудель на творожной основе. Чтобы тесто было мягче, его нужно выдержать на протяжении ночи в холодильнике, поэтому замешивать основу лучше с вечера. Творожный штрудель обычно выпекают с вишневой начинкой.

штрудель на творожной основе

Состав:

  • 200 г масла мягкого сливочного;
  • 2,5 ст. просеянной муки;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 250 г зернистого творога.

Совет! Используйте творог с 10% жирностью.

Приготовление:

  1. Соединяем в миске творог, сахарный песок и масло сливочное.
  2. Вводим просеянную муку и взбиваем все ингредиенты миксером. Нам нужна воздушная и однородной структуры масса.Нам нужна воздушная и однородной структуры масса
  3. Посыплем рабочую поверхность просеянной мукой и выложим на нее наше тесто.
  4. Раскатываем основу в объемный шар. Не следует формировать из теста блин, нам нужен объем.Раскатываем основу в объемный шар
  5. Делим основу на четыре куска. Каждый раскатываем в прямоугольник и оборачиваем пленкой для пищевых продуктов. Отправляем творожное тесто в холодильную камеру на ночь.

Совет! Масло предварительно нужно вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось. Так легче будет его взбивать.

Дрожжевая основа на скорую руку

Кто сказал, что штрудель может быть только сладким? Можно приготовить такой рулетик с мясной, грибной и даже рыбной начинкой. А тесто для него замешивают на дрожжевой основе. Рассмотрим простой рецепт такого теста.

Дрожжевая основа на скорую руку

Состав:

  • 300 мл молока;
  • 1 ч. л. дрожжей сухих;
  • яйцо;
  • 50 г масла мягкого сливочного;
  • 3 ст. просеянной муки;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Сначала слегка нагреем молоко и добавим в него дрожжи.Сначала слегка нагреем молоко и добавим в него дрожжи
  2. Яйцо взбиваем до появления пенки и вводим в молочно-дрожжевую смесь.Яйцо взбиваем до появления пенки
  3. Теперь просеиваем муку, соединяем ее с солью и добавляем небольшими порциями, вымешивая основу ложкой.просеиваем муку, соединяем ее с солью и добавляем небольшими порциями
  4. Затем перекладываем тесто на присыпанную просеянной мукой рабочую поверхность и вымешиваем его руками. Нам нужна мягкая и не слишком липкая основа.
  5. Скатываем тесто в шарик и оставляем на часик, чтобы, как говорится, подошли дрожжи. А затем можно выпекать штрудель.

На заметку! Из такого теста можно приготовить изысканную закуску к праздничному столу. В качестве начинки возьмите куриное мясо, картофель, морковь и лук. Все ингредиенты предварительно нужно обжарить. А перед выпечкой нарежьте штрудель небольшими рулетами.

Читайте также:

Вариантов приготовления вкусной основы для венского штруделя настолько много, что вы без труда сможете выбрать подходящий вам рецепт. Попробуйте замесить тесто для штруделя на кефире. В любом случае выпечка будет хрустящей и нежной. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!


aboutbody.ru

Венский штрудель с яблоками, 2 способа приготовления + рецепт вытяжного теста!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня приготовим национальное австрийское блюдо — штрудель с яблоками.

Венский штрудель – это традиционный десерт из тонкого вытяжного теста с яблочной или вишневой начинкой.

Это блюдо получило известность во многих странах и существует множество рецептов приготовления этого десерта.

Готовят штрудели как со сладкой начинкой — с фруктами, ягодами, орехами, тыквой, творогом, так и с несладкой – мясом, капустой и картофелем.

Для приготовления венского штруделя с яблоками нам потребуется:

Список ингредиентов:

Для теста
Для начинки
Дополнительно

Для теста:

  • 250 гр. муки
  • 125 гр. теплой воды
  • 1 яйцо
  • 3 ст.л. растительного масла
  • щепотка соли

Для начинки:

  • 1,5 кг. яблок
  • 100 гр. орехов
  • 100 гр. изюма (+ 70мл. рома)
  • 150 гр. сахара
  • 100-150 гр. панировочных сухарей
  • 1 лимон
  • 2 ч.л. корицы

А также:

  • 100 гр. растительного масла
  • 100 гр. растопленного сливочного масла
  • сахарная пудра

Венский штрудель с яблоками — пошаговый рецепт:

Готовить штрудель будем из вытяжного теста, но можно взять готовое слоеное или тесто фило.

Замешивать тесто можно вручную, в хлебопечке или как в моем случае с помощью миксера.

В чашу высыпаем просеянную муку, добавляем щепотку соли, яйцо и растительное масло.

Устанавливаем насадку «крюк» для густого теста и на низкой скорости перемешиваем продукты.

В процессе замеса вливаем тонкой струйкой теплую воду. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут на средней скорости.

Прошло 10 минут, смазываем руки растительным маслом и достаем тесто из чаши.

Тесто получилось мягкое, эластичное.

Формуем тесто в шар, перекладываем в миску и заливаем растительным маслом так, чтобы тесто полностью им покрылось.

Оставляем тесто в масле как минимум на 30 минут для того, чтобы оно стало еще более мягким, податливым и легче растягивалось.

 

А тем временем займемся яблочной начинкой.

Сразу скажу, что для этой начинки используется изюм, который необходимо за 1 сутки замочить в роме.

Подготовим яблоки. Для штруделя рекомендуется брать крепкие зеленые, желательно кислые яблоки с ярко выраженным вкусом и ароматом.

Очищаем их от кожицы, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.

Подготовленные яблочные дольки нарезаем поперек на небольшие ломтики толщиной 3-4 мм., перекладываем в миску и сбрызгиваем их заранее выжатым лимонным соком.

Это делается для того, чтобы яблоки не потемнели.

В миску с яблоками добавляем корицу, заранее подсушенные и измельченные грецкие орехи, пропитанный ромом изюм, высыпаем половину сухарей (у меня из сладкой булочки, но можно взять панировочные или измельченное бисквитное печенье), добавляем сахар, и все хорошо перемешиваем.

Наша яблочная начинка готова.

 

Приступаем к самому ответственному и трудоемкому процессу, необходимо как можно тоньше раскатать и растянуть тесто.

Для этого рабочую поверхность застилаем х/б скатертью или льняным полотенцем.

Наше тесто хорошо отлежалось в масле, из этого количества можно приготовить один большой или два маленьких штруделя.

Но так, как я хочу показать вам 2 способа приготовления штруделя, то разделим это тесто на 2 части.

Достаем его из масла, обваливаем в муке, а полотенце хорошо присыпаем мукой.

Раскатываем тесто как можно тоньше скалкой, а затем просовываем руки под тесто и аккуратно растягиваем от центра к краям до тех пор, пока оно станет таким тонким, чтобы через него было видно рисунок на ткани.

Тесто настолько тонкое, что при его растягивании неизбежно появление дырочек – это не страшно, их можно и оставить, а можно залепить, и вновь прокатать скалкой.

Старайтесь растягивать тесто в длинный прямоугольный пласт, ширина которого равна длине вашего противня.

Подготовленное тесто сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и аккуратно смазываем кисточкой.

Это делается для того, чтобы придать слоистость готовому штруделю.

Сверху присыпаем сухариками, которые впитают излишнюю влагу сочной яблочной начинки.

Как я уже говорила, мы будем готовить штрудель двумя разными способами.

В первом случае отступаем от узкого края 10 см. и равномерно выкладываем начинку горкой, слегка ее уплотняя.

Загибаем тесто на начинку, где мы оставляли свободный край и теперь при помощи полотенца начинаем сворачивать наш штрудель в рулет.

В конце промазываем штрудель растопленным сливочным маслом, и накрываем свободным краем теста.

Концы рулета плотно сворачиваем, отрываем излишки теста и поджимаем вовнутрь для того, чтобы при выпекании не вытекала сочная начинка.

С помощью полотенца переносим штрудель на противень.

Его можно смазать маслом и присыпать сухарями, застелить пергаментной бумагой, силиконовым или как в моем случае тефлоновым ковриком.

Повторяем процедуру со второй половиной теста.

Точно также раскатываем и очень аккуратно растягиваем его в ровный прямоугольный пласт.

Делать это нужно не торопясь, т.к. тесто очень тонкое и может легко порваться.

Подготовленное тесто, как и в первом случае, смазываем растопленным сливочным маслом, присыпаем оставшимися сухарями и выкладываем начинку.

Разница в том, что во втором способе начинку раскладываем равномерно по всей поверхности теста, не доходя до края 10-15 см.

Завершаем процесс сворачивания штруделя, как и в первом случае.

Концы рулета плотно защепляем и подворачиваем.

Переносим штрудель с помощью полотенца на противень, смазываем оба рулета растопленным сливочным маслом и отправляем выпекаться в разогретую до 200°C (392°F) духовку до готовности.

Спустя 40 минут наши венские яблочные штрудели готовы.

Даем им слегка остыть, нарезаем и присыпаем сахарной пудрой.

Подают штрудель в теплом виде с шариком мороженого.

 

Итак, друзья, я показала вам 2 способа приготовления венского штруделя.

По вкусу они ничем не отличаются, но мне второй способ приготовления нравится больше, он лучше держит форму, легче нарезается и более красивый на разрезе.

Тесто у штруделя получается тонкое, слоистое и хрустящее.

Начинка очень вкусная, ароматная, и нежная, при этом тесто не раскисает, именно такой начинкой славится настоящий венский штрудель.

А еще всем любителям яблочной выпечки рекомендую посмотреть у меня на канале замечательный видео-рецепт «Яблочный пирог с целыми яблоками»

Желаю приятного аппетита!

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Венский штрудель с яблоками — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Венский штрудель с яблоками — фото:

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Штрудель от Александра Селезнева – Рецепты – Домашний

Штрудель готовится не очень просто, потому что тесто для него требуется вытяжное: оно вытягивается на руках. Классическим штруделем считается венский – с яблоками, изюмом и корицей. И главная его особенность – очень тонкое пресное тесто. Мука, вода, растительное масло и соль – вот ингредиенты. Не существует единого рецепта теста для штруделя, поэтому в разных кондитерских книгах приводятся разные рецептуры. Тем не менее, после выпечки все десерты получаются примерно одинакового вкуса. Кроме того, для штруделей, как и для всякого вытяжного теста, огромное значение имеет расстойка, которую надо соблюдать скрупулезно, минута в минуту. Растягивание идет по правилам вытяжного теста, выстойка – под теплой кастрюлей.

РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ШТРУДЕЛЕЙ:

НАДО:

250 г муки высшего сорта
1/2 чашки теплой воды
1 яйцо
Соль на кончике ножа
1 ст. л. сливочного масла

КСТАТИ: все компоненты должны быть комнатной температуры.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Просеять муку на доску. Сделать посередине лунку, добавить воду, яйцо и соль.

2. Растопить сливочное масло.

3. Смешать масло с остальными компонентами.

4. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим и гладким.

5. Скатать шар, накрыть перевернутой миской и оставить на 1 час вылежаться при комнатной температуре.

6. Разогреть духовку до 200°C.

7. Постелить на стол льняную скатерть и слегка посыпать мукой.

8. Раскатать тесто как можно тоньше.

9. Приподнять тесто со скатерти и осторожно растягивать от середины к краям, пока все тесто не станет равномерно тонким, как бумага.

10. Если тесто порвется, надо крепко соединить его в местах разрыва. Нерастянутые края обрезать. Разложить растянутое тесто на ткань, смазать растительным маслом.

11. Выложить на него начинку и аккуратно свернуть при помощи скатерти.

12. Выпекать в духовке 35–40 минут.

Александр Селезнев

кондитер международного класса, ведущий программ «Сладкие истории», «Легкие рецепты»

Особая разновидность слоеного теста – тесто фило.
Замешивается оно из муки с высоким содержанием клейковины, воды и растительного масла. В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. Греческое слово Phyllon означает «лист», и слои теста тонкие, как бумага. Сначала его очень тонко раскатывают, а затем режут на пласты. Каждый пласт слегка смазывают растопленным сливочным или оливковым маслом и накрывают следующим пластом. Изделия, выпеченные из этого теста, получаются воздушными и хрустящими. Тесто фило широко используется в
средиземноморской кухне, как в сладких, так и в несладких блюдах.

РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ШТРУДЕЛЯ

НАДО:

4 листа тесто фило

Начинка:

50 г сливочного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
500 г яблок
50 г изюма
100 г сахара
1 ч. л. корицы
1 желток
2 ст. л. сахарной пудры

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разложить на пласт кусочки сливочного масла, посыпать панировочными сухарями, сверху – порезанные тонкими ломтиками яблоки и изюм. Посыпать песком и корицей. Свернуть рулет, защипить края, смазать их яичным желтком.

2. Штрудель выпекать в духовке 40 минут при 210°С.

3. Вынуть, остудить, разрезать на порции, посыпать сахарной пудрой.

domashniy.ru

Тесто для штруделя (вытяжное, слоеное): пошаговые рецепты

15 декабря 2016 4825

Визитной карточкой австрийской кухни всегда был яблочный штрудель. Им особенно славятся венские кафе. За что он и награжден названием – венский. Лучшие рулеты пекут мастера своего дела, по собственной фамильной рецептуре, передающейся по наследству. Но и обычная хозяйка однозначно сможет испечь штрудель.

Как приготовить тесто для штруделя

Тесто для приготовления штруделя может быть разнообразным. Например, слоеным, вытяжным и даже дрожжевым. Главное условие – оно не должно быть толстым, его надо обязательно раскатывать как можно тоньше.

Вытяжное тесто для штруделя

Как приготовить тесто для штруделя
Ингредиенты Количество
теплой воды — 60 мл
соли — на кончике ножа
рафинированного масла — 17-20 мл
муки — 320 г
Время приготовления: 45 минут Калорийность на 100 грамм: 411 Ккал

Чтобы испечь тот самый штрудель, надо научиться делать вытяжное тесто. Его раскатывают достаточно тонко, а потом еще руками растягивают до прозрачности.

Просеять муку на широкий поднос, собрав ее горкой сделать в центре воронку. Добавить туда соль, растительное масло и воду.

влить воду

Причем жидкость вливать постепенно, смешивая ее с мукой руками или вилкой. Тесто должно стать мягким.

тесто вымешать

Во время процесса вымешивания, тесто ударяют об стол, то есть поднимают над столом и резко бросают. Эту операцию повторять несколько раз, когда тесто перестанет липнуть к столу, а станет эластичным, гладким, сразу же скатать его в шар. Затем смазать подсолнечным маслом, обернуть пищевой пленкой, оставить в покое, как минимум на полчаса.

скатать шар

Застелить рабочую поверхность скатертью, посыпать мукой, выложить тесто и раскатать скалкой круг, потом растянуть его руками.

раскатать

Когда по центру оно растянется хорошо, положить его на ткань и аккуратно растянуть до краев, пока пласт не станет тонким, что под ним будет просматриваться ткань, а края теста буквально свисать с поверхности стола.

Смазать готовое вытяжное изделие разогретым маслом.

смазать маслом

Слоеный вариант основы для штруделя

Такое тесто можно хранить в холодильник очень долго. Его можно использовать практически со всеми видами начинок, потому что в его составе отсутствует сахар.

Необходимые ингредиенты:

  • сладкое тестопо 250 грамм сметаны, муки и сливочного масла;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • соль – 1 щепотка.

Время готовки составит 40 минут, калорийность 374 ккал.

Инструкция по приготовлению слоеного теста для штруделя описана далее. Пачку масла заранее достать из холодильника. Когда оно станет мягким, положить в чашку миксера и взбить. В следующей последовательности добавлять: сметану, сахар, ванилин и соль. Смешать все ингредиенты до однородности, добавить просеянную муку. Полученную массу скатать в шар, обернуть в пищевую пленку, на два часа отправить в холодильник. После чего можно тесто вынимать и раскатывать в тонкий лист.

блины на сметанеБлины на сметане получаются очень мягкими и нежными на вкус. Попробуйте приготовить их с разнообразными начинками.

Рецепт невероятно вкусной пасты приготовленной с фаршем под томатным соусом.

Как приготовить щи из свежей капусты в мультиварке читайте здесь.

Дрожжевое тесто

Совершенно особый вкус придает венскому пирогу другое тесто – дрожжевое.

Ингредиенты:

  • 4 ст. ложки масла сливочного;
  • соль – 15 грамм;
  • ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
  • ½ пакетика дрожжей быстрого действия;
  • яйца отборные – 2 шт.;
  • 80 г молока;
  • 320 г муки.

Для приготовления понадобится 20 минут, калорийность — 356 ккал.

Рецепт дрожжевого теста для штруделя пошагово:

  1. Дрожжи развести теплым молоком или водой. Добавить сахар, яйца, просеянную муку, посолить, все хорошо вымесить, чтобы получилось не очень крутое тесто. В конце добавить растопленное масло, перемешать и поставить для брожения в самое теплое место на кухне;
  2. Через 2 часа, когда тесто хорошо поднимется, осторожно обмять его руками. Дать постоять еще 50 минут и снова помять его. Выложить его на посыпанную мукой доску для разделки или на стол;
  3. Для рулета раскатать тесто в пласт, покрыть начинкой и осторожно свернуть. Обязательно дать ему постоять в теплом месте, а перед выпечкой смазать яичным желтком, чтобы получилась блестящая корочка.

Как приготовить штрудель с яблоками по венскому рецепту

к чаю

Для того чтобы получился штрудель с яблочной начинкой по венской рецептуре, надо учесть следующее:

  1. Готовое тесто обязательно смазывают маслом оливковым, поэтому оно получается очень нежным;
  2. В начинку кроме яблок, ванилина и корицы непременно добавляют ром и молотые грецкие орешки;
  3. Перед тем, как отправить яблоки на тесто, их надо обмакнуть в сливки, предварительно взбитые или в сметану.

Ингредиенты:

  • масло растительное – 45 грамм;
  • мука – 250 г;
  • панировочные сухари – 1 пакетик;
  • 200 грамм сахара;
  • масло сливочное – 35 грамм;
  • щепотка мелкой соли и корицы;
  • 120 г хлопьев миндальных;
  • 2 ст. ложки изюма без косточек;
  • 1 кг яблок.

Чтобы испечь штрудель понадобится 1 час 45 минут, калорийность 1 порции — 280 ккал.

Как правильно готовить венский штрудель с яблоками? Рассмотрим весь процесс пошагово.

Шаг 1

Промыть изюм проточной водой. Положить в миску, залить кипящей водой. Через 10 минут, когда изюм станет мягким, жидкость слить, а его хорошо отжать руками. Чтобы удалить лишнюю воду положить изюм на бумажное полотенце.

Шаг 2

На раскаленную сковороду положить миндаль, в течение 3 минут подсушить его без масла. Хлопья должны приобрести золотистый оттенок. Убрать хлопья в чашку и пока оставить в покое. Кстати, если нет миндальных хлопьев, допускается заменить их другими орешками. Например, мелко порубленным фундуком.

Шаг 3

Для приготовления рулета понадобится сладкая крошка. Для этого, панировочные сухари обжарить на сухой сковороде. В другой емкости растопить масло сливочное, разделить на равные части. Порцию убрать, а вторую смешать вместе с сахаром и сухарями.

Шаг 4

Для начинки лучше выбрать зеленые яблоки. Они отлично сохраняют форму даже после теплового воздействия, поэтому готовый рулет в разрезе смотрится очень красиво. Яблоки нарезать пластиками, а чтобы они сохранили цвет сразу же сбрызнуть соком лимона.

Шаг 5

Часть сладкой крошки необходимо оставить, она еще пригодится. Оставшеюся часть смешать с яблоками, хлопьями миндальными, сахаром, изюмом, все посыпать корицей и перемешать, оставить на столе.

Шаг 6

В чашке соединить 100 мл воды с мукой, маслом растительным, посолить. Далее смешать все ингредиенты миксером. Если тесто эластичное, не липнет к рукам, значит оно готово.

Шаг 7

Тесто помять руками и раскатать его в тончайший пласт. Далее его следует растянуть, чтобы оно стало прозрачным. На столе расстелить ткань, припорошить ее мукой, выложить тесто и растянуть его, придав форму прямоугольника. Смазать его маслом и припорошить крошкой.

Шаг 9

Начинка выкладывается на пласт теста в самое начало. С помощью ткани, свернуть рулет, при этом каждый оборот должен хорошо сжиматься руками. У готового изделия удалить излишки теста, которые обычно образуются по краю.

Шаг 10

Противень выстелить кулинарной бумагой, положить на нее штрудель, смазать маслом.

Шаг 11

Выставить на духовке температуру 195 градусов. И уже в разогретую поставить штрудель. Готовить 20 минут.

Полезные кулинарные советы

  • тесто для приготовления штруделя делают заранее, потому что ему надо настояться;
  • противень для выпекания лучше выбрать с защитным покрытием либо воспользоваться кулинарной бумагой;
  • масло растительное придаст тесту слоистость, хотя и небольшую;
  • вытяжное тесто растягивать надо быстро, чтобы оно не высыхало и не становилось хрупким;
  • во время выпечки штрудель несколько раз смазывают яйцом;
  • в классическом рецепте приготовления штруделя в яблочную начинку добавляют бренди.

Яблочная начинка, тончайшее тесто – вот и все, что нужно для «аристократического» штруделя.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Вытяжное тесто: как его делать? Десерты из вытяжного теста. Вытяжное тесто для штруделя: рецепт с фото

Вытяжное тесто является основой множества вкусных десертов. Готовится оно особым способом, а в его состав входят самые простые продукты.

вытяжное тесто

Вытяжное тесто. Как его делать?

Если вы любите выпечку, пироги, печенье, пахлаву и вертуты, то вам следует научиться правильного готовить для них тесто. Конечно, вы всегда можете приобрести его в магазине, однако продукты домашнего приготовления всегда получаются вкуснее. Итак, как приготовить вытяжное тесто для штруделя? Рецепт:

  • Просейте в миску 210 граммов муки.
  • Добавьте к ней 120 граммов воды и 60 граммов растительного масла.
  • В конце положите 1 щепотку соли.
  • Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. После этого переложите его на стол и продолжайте месить руками.
  • Готовое тесто заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 20 минут.
  • Постелите на рабочую поверхность стола полотенце и посыпьте его мукой.
  • Положите тесто на ткань и немного раскатайте его скалкой.
  • После этого возьмите тесто за край и начинайте его вытягивать. Для этого поворачивайте заготовку так, чтобы большая его часть свисала с ваших рук. Вытягивайте тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно тонким.

Приготовление вытяжного теста окончено. Положите его на стол, расправьте его руками и приступайте к приготовлению вкуснейших десертов.

вытяжное тесто для штруделя рецепт

Австрийский яблочный штрудель

Данное блюдо в Австрии является одним из самых популярных. Опытные кулинары вытягивают для него тесто так тонко, что если положить его на лист газеты, то можно спокойно прочитать напечатанный там текст. Рецепт этого вкусного десерта вы можете прочесть здесь:

  • Внимательно прочитайте выше, как приготовить вытяжное тесто, и сделайте все по инструкции.
  • Для начинки возьмите один килограмм зеленых кислых яблок, очистите от кожуры и семян, а затем порежьте их кубиком. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
  • Добавьте в миску с фруктами изюм, немного сахара, корицу по вкусу и миндальную пудру (измельчите орехи в кофемолке). Перемешайте ингредиенты и поставьте их в холодильник, чтобы яблоки дали сок.
  • Когда тесто будет готово, положите его на полотенце, расправьте и смажьте растительным маслом с помощью кулинарной кисти.
  • Начинку достаньте из холодильника и руками помните яблоки. Выложите начинку на край теста, прессуя ее руками.
  • Натяните один край на начинку, затем, подтягивая полотенце, заверните тесто в рулет.
  • Удалите лишнее тесто с боков, защипните края и переложите штрудель на противень (не забудьте про бумагу для выпечки) швом вниз.
  • Смажьте десерт растительным маслом и выпекайте его в течение 25 минут в предварительно разогретой духовке.

Готовый штрудель немного остудите посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу с шариком мороженого.

десерты из вытяжного теста

Постные вертуты

Если вы соблюдаете пост, то приготовьте это блюдо и порадуйте себя вкусным лакомством. Для начала приготовим вытяжное тесто, рецепт с фото которого вы можете увидеть ниже:

  • Просейте через сито в миску 500 граммов муки. Сделайте в получившейся горке углубление и налейте в нее 180 мл воды. После этого добавьте щепотку соли и три ложки растительного масла.
  • Замесите из этих ингредиентов эластичное тесто, накройте его полотенцем и оставьте в покое на полчаса.
  • Промойте под проточной водой 400 граммов квашеной капусты.
  • Очистите от шелухи одну луковицу, нарежьте ее кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до румяного цвета.
  • Выложите в сковороду подготовленную капусту и готовьте продукты еще четверть часа.
  • Разделите тесто на восемь равных частей, затем вытяните каждую руками или скалкой, смазанной предварительно растительным маслом.
  • Когда пласт теста станет достаточно тонким, выложите на одну сторону начинку и сверните заготовку рулетом. Эту заготовку, в свою очередь, сверните улиткой и положите на смазанный маслом противень. Тоже самое проделайте и с остальными продуктами.

Выпекайте ветруты 30 или 40 минут в разогретой печи, а когда они покроются золотистой корочкой, подавайте к столу.

вытяжное тесто рецепт с фото

Баница с брынзой

Перед вами рецепт популярного болгарского десерта, который придется по вкусу всем любителям несладких пирогов. Его основу составляет хрустящее снаружи и мягкое внутри вытяжное тесто. Как его делать правильно, вы узнаете, если прочтете следующий рецепт:

  • В глубокой миске смешайте 600 граммов просеянной муки, одно куриное яйцо, соль и три чайных ложки уксуса.
  • Перетрите продукты руками так, чтобы они превратились в крошку. После этого постепенно добавьте к ним 250 мл воды и замесите густое однородное тесто.
  • Разделите получившийся продукт на восемь частей, каждую из которых скатайте в шарик и смажьте растительным маслом.
  • Сложите заготовки по две штуки вместе и приплюсните их так, чтобы получились лепешки. Отправьте их в холодильник на пару часов.
  • 350 граммов брынзы перетрите руками с одним яйцом и тремя ложками натурального йогурта. Перемешайте продукты до однородного состояния.
  • Налейте в миску четыре ложки растительного масла и 50 граммов сливочного, а затем поставьте ее на водяную баню.
  • Достаньте из холодильника одну из четырех подготовленных частей, раскатайте ее скалкой и вытяните руками как можно тоньше.
  • Выложите на пласт одну четверть начинки и распределите ее равномерно посередине заготовки (края следует оставить свободными). Полейте начинку маслом.
  • Загните края к центру, затем сверните заготовку рулетом, а его, в свою очередь, заверните улиткой. Ту же процедуру проделайте с оставшимся тестом и брынзой.

Запекайте баницы до готовности в заранее разогретой духовке.

как приготовить вытяжное тесто

Печенье с персиками

Это простое угощение вы сможете приготовить к чаю для друзей или родных. Рецепт:

  • Приготовьте вытяжное тесто, раскатайте и разрежьте на восемь прямоугольников. Каждую заготовку смажьте растопленным сливочным маслом.
  • Два свежих персика порежьте тонкими ломтиками.
  • Выложите основу для печенья на противень, смазанный растительным маслом, на тесто положите кусочки фруктов и посыпьте их одной чайной ложкой сахара.

Включите духовку и выпекайте десерт около десяти минут.

приготовление вытяжного теста

Пахлава

Этот изумительный десерт придется по вкусу вашим гостям, а приготовить его вы сможете, следуя нашим рекомендациям:

  • Приготовьте вытяжное тесто по рецепту, описанному выше. Учтите, что для пахлавы вам понадобится не менее шести листов, которые будут соответствовать размерам вашего противня.
  • Четыре стакана измельченных грецких орехов смешайте с чайной ложкой корицы.
  • Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом и положите на него первый лист. Смажьте его маслом и повторите процедуру еще раз.
  • Выложите ровным слоем орехи, положите на них два листа и не забудьте промазать каждый маслом. После этого положите второй слой начинки, а на них два последних пласта теста.
  • Смажьте поверхность будущего десерта маслом и разрежьте заготовку ножом на одинакового размера ромбы.

Впекайте пахлаву 45 минут, а когда она будет готова, полейте ее смесью меда, воды, сахара и ванили. Когда десерт полностью остынет, его можно будет подать к столу.

вытяжное тесто как его делать

Пирог с яблоками и грушами

Приготовление этого десерта не вызовет у вас никаких затруднений:

  • Обжарьте половину чашки орехов пекан на противне, а затем нарежьте их ножом на небольшие кусочки. После этого усильте нагрев и поместите противень на верхний уровень.
  • Готовые орехи смешайте с панировочными сухарями, корицей и сахаром.
  • Смажьте противень маслом, выложите на него один пласт теста, затем смажьте его растительным маслом и положите еще один слой.
  • Смажьте заготовку еще раз и равномерно распределите по ней орехи.
  • Далее положите еще один слой, а на него положите дольки яблок и груш. Смажьте фрукты маслом и посыпьте их смесью корицы и сахара.

Пеките пирог до готовности, порежьте его на порционные куски и подавайте к столу.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравились десерты из вытяжного теста, рецепты которых мы собрали в этой статье.

fb.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о