Хаггис шотландский рецепт – Wild Haggis. Дикий, дикий хаггис. Неведома зверушка и национальное блюдо Шотландии — 23 Декабря 2013

Хаггис — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Хаггис (англ. haggis) — национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу. Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис» (пюре из брюквы и картофеля). Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса.

Хаггис традиционно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого шотландского поэта Роберта Бёрнса. Во времена Бёрнса это блюдо считалось едой бедняков, так как его готовили из предназначенных на выброс овечьих потрохов. Бёрнс посвятил хаггису оду:

В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.
<…>
Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный

Нам не давай похлебки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис![1]

(перевод С. Маршака)

Наиболее дешёвый вариант фаршируется не в овечьем желудке, а в искусственной оболочке, либо продаётся в банках, так что его без труда можно разогреть в духовом шкафу или микроволновой печи. Кроме того, хаггис часто делают не из овечьей, а из свиной требухи[источник не указан 1421 день].

Существует миф, что блюдо готовится из якобы реально существующего зверя — т. н. дикого хаггиса[2][3].

  • Рецепт приготовления хаггиса на сайте Foodgood.me

ru.wikipedia.org

Вот тебе и ХАГГИС. Шотландская кухня. Ramzia Ra

Англичане оспорили авторство исконного национального блюда Шотландии. Как пишет газета The Daily Mail, английский историк Кэтрин Браун (Catherine Brown) выяснила, что рецепт хаггиса был придуман англичанами задолго до того, как это блюдо стало символом шотландской кухни.

Первый рецепт хаггиса (блюдо из бараньей или телячьей печени, сердца и легких; заправляется мукой, салом, луком и перцем и варится в бараньем или телячьем рубце), как утверждает Браун, был опубликован в книге «Английская домохозяйка» в 1615 году, то есть за 171 год до того, как шотландский поэт Роберт Бернс написал свою известную «Оду к Хаггису» (1786).

Самые же первые упоминания о хаггисе в шотландских источниках относятся к 1747 году. Таким образом, констатирует историк, родиной ливера в рубце следует считать Англию, а не Шотландию.

У шотландских кулинаров позиция Кэтрин Браун вызвала недоумение. По их мнению, хаггис стал символом шотландской кухни благодаря поэтическому вкладу Роберта Бернса, который и сделал это блюдо знаменитым. Поэтому, как полагает Джеймс Максвин (James Macsween), директор эдинбургской фирмы, специализирующейся на приготовлении хаггиса, «рубец по праву останется шотландским блюдом, даже если его и придумали англичане».

«Я что-то не припоминаю ни одной поэмы Шекспира о хаггисе», — добавил Максвин.

Готовим хаггис с Григорием Соколовым

Шотландский специалитет хаггис: рецептом делится шеф-повар Григорий Соколов.

Досье: Григорий Соколов. Ленинградец. Закончив лицей «Сервис» №131, попал в Гранд Отель Европа (1996-1999). 1999-2000 – клуб «Акватория», 2000-2001 – клуб «Шаровня». С 2001 – шеф-повар ресторана «Немо», 2003-2007 – клуб «Пьер», 2007-2009 – компания Golden Garden. С ноября 2009 – бренд-шеф паба Abeerdeen и ресторана «Восток-Запад». Любимое времяпрепровождение: горные лыжи. Мечта: вырастить сына Илью и получить мишленовскую звезду.

Пока шотландский поэт Роберт Бёрнс не написал свою знаменитую оду хаггису, жители северной части острова Великобритания фаршировали бараний желудок жиром и бараньей же требухой безыдейно. Теперь вот уже который век 25 января они справляют день рождения поэта – под сытную горячую закуску с рюмкой виски и с такими удалью и размахом, что сам Александр Сергеевич позавидовал бы. Добыть необходимые ингредиенты и приготовить хаггис дома сложновато; с другой стороны, чем еще заняться холодным ненастным вечером.

Почему хаггис?
Потому что это квинтэссенция шотландской стряпни, а паб наш именно шотландский. Во-вторых, это блюдо сытное, что важно в нашем климате, и еще прекрасно идет с виски, какового напитка в нашем заведении порядка семи десятков.

Что такое хаггис?
Национальное шотландское блюдо из бараньих субпродуктов, сваренных в желудке того же барана. В Шотландии существует культура поедания хаггиса. Целый зал собирается на специальную церемонию. Под крики выходит процессия, все мужчины и все в килтах: впереди чтец, он читает оду хаггису, которую написал Роберт Бёрнс. Собственно традиция поедания блюда из бараньих потрохов пошла от празднования дня рождения поэта, которое случилось 25 января 1759 года в графстве Эйршир. За чтецом шагает повар, на подносе несущий хаггис, следом за поваром волынщик. У всех гостей в рюмках виски, после прочтения оды и оваций все залпом осушают рюмки, последнюю каплю каждый выливает себе на голову – такова традиция.

Расскажете, как изготовить хаггис?


Имейте в виду, приготовление хаггиса затея не для слабонервных. Тут дело не в самых приятных запахах, которые источают субпродукты. Но овчинка выделки стоит, поверьте. Потребуется бараний желудок, и лучше свежий, я беру желудки у барашков, которых с Дагестана живыми привозят и у нас забивают. В принципе, желудок продается на рынках – надо спрашивать. Продается уже потрошенный, похож на пустой полый мешок неправильной яйцевидной формы, шероховатый и «мохнатый» с одной стороны, гладкий с другой. Дома обрезаем лишние клапаны и трубки, моем щеткой со всех сторон, тщательно, не боясь повредить желудок – он имеет довольно-таки прочную структуру, и замачиваем на сутки. Идеально – в проточной воде, но если это сложно, можно иногда просто менять воду. Суть в том, чтобы продукты жизнедеятельности барашка отслоились и отлипли от стенок желудка. Для начинки удобно на том же рынке купить так называемый внутренний набор – в него входят легкие, почки, сердце и печенка от одного барашка, причем барашек должен быть не старше года. Но тут важно не переборщить в поисках молодой ягнятины, потому что у совсем юного барашка будет слишком маленький желудок и собственно все остальное тоже. Субпродукты нарезаем кубиком миллиметров в шесть – никакой мясорубки, нам нужна консистенция тар-тара, резаное мясо. Печенку советую брать не всю, а только треть. Про почки – в силу физиологии должны обладать пикантным ароматом, однако если запах сильно вас смутит, их можно не класть в фарш.

Жарить требуху на растительном масле?
Нет-нет, никакого масла. Итак, топим в сковороде курдючный жир, который мы тоже купили на рынке, и начинаем обжаривать на раскаленном огне субпродукты, овсянку – чем грубее помол, тем лучше, – и нашинкованные квадратиками две средние луковицы. Обжаренное складываем в отдельную емкость и тушим на том же курдючном сале около часа. Если нужно, долейте бульона – куриного или, если есть, бараньего. За десять минут до готовности положите специи – я кладу кумин и мускатный орех, черный свежемолотый перец, соль. Остужаем и начиняем желудок. Делаем это деликатно. В первый раз когда хаггис готовил, желудок порвался. Переживал очень, но шотландцы потом объяснили, что, мол, обычная история, просто берешь нитку с иголкой и зашиваешь хаггис. Шьем через край, по возможности убирая неровные концы желудка внутрь – для эстетики. «Мохровая» сторона желудка должна смотреть наружу, гладкая внутрь. Начинку кладем плотно, но не переусердствуя, с таким расчетом, что при готовке овсянка разварится, а стенки желудка будут сокращаться. И варим в подсоленной воде на неспешно побулькивающем огне часа три-четыре, подливая воду по мере выкипания. Я варю с добавлением подпеченных овощей – моркови, сельдерея, лука и черного перца горошком. Как хаггис сварится, аккуратно перекладываем на блюдо и подпекаем в духовке еще минут пять – для получения корочки и чтобы вышла лишняя влага. Достаем из печи и сразу, на растомленный горячий хаггис плескаем от души виски. Это чтобы сгладить острый аромат субпродуктов – желудок остается пористым и мгновенно впитывает алкоголь, оставляя аромат виски. Разрезаем горячий пропитанный виски хаггис крест-накрест и ложкой достаем начинку. Выкладываем на поджаренные тосты – мне по душе зерновой хлеб, но можно взять багет.

Порции как рассчитывать?
Хаггис, сготовленный из одного бараньего желудка, будет весить килограмма три и, если за столом он собирается играть роль основного угощения, рассчитывайте человек на пять-шесть.

С чем подают хаггис?
Канонически хаггис подают с двумя видами пюре – из брюквы и картофеля, называется нипс энд таттис (neeps and tatties). Овощи просто-напросто варят, чистят и толкут – это издревле было национальной бедняцкой едой в Шотландии. По желанию можно добавить в пюре сливочного масла или сливок, того же кумина. Шотландцы сервируют хаггис овсяными хлебцами – мне нравится подавать на зерновом хлебе. И, конечно, хаггис невозможен без рюмки шотландского виски – dram, на сленге означает глоток спирта. Мы от шотландцев не отстаем: каждый четверг вечером у нас можно хаггис продегустировать – разносим блюдо по залу и угощаем гостей.

Рецепт сомелье
Ломать голову над тем, с чем будет сочетаться хаггис, не придется. Под традиционное шотландское блюдо безусловно подойдет виски. Например, Glenfiddich Single Malt Scotch whisky – шотландский односолодовый виски из Спейсайда. Возьмите восемнадцатилетний – древесный и сухой. Воспитание в бочке из-под хереса привносит в напиток темный цвет, структуру и оттенок экзотических фруктов, бочка из-под бурбона дарит золотистым оттенком и ванильно-шоколадным вкусом. И не забывайте, что говорят о правилах пития виски те, кто его делает: пейте виски как вам нравится, только не кладите в него лед.

Анна Коварская

Григорий Соколов

 

 Хаггис

 Необходимые продукты:

желудок бараний

сердце баранье

печень баранья

язык бараний

легкие бараньи

овсяная крупа — 500 г

сало почечное

соль

перец черный молотый

перец душистый молотый

смесь пряных трав по вкусу

лимонный сок

Способ приготовления блюда:

Подготовленный желудок вымочить в соленой воде в течение 10 часов.

Сердце, печень, язык и легкие залить холодной водой и варить в течение 2 часов, охладить. Затем все порубить.

Овсянку обжарить, смешать с подготовленным ливером, влить 1 стакан бульона, добавить рубленый лук, сало, специи, немного лимонного сока, перемешать. Заложить все в желудок, зашить, проколоть вилкой в нескольких местах.

Опустить желудок с начинкой в кипяток, варить 3 часа.

Перед подачей порезать и подавать с гарниром «брюква с картофелем».

 

 

Ингредиенты

— желудок и потроха (сердце, легкие и печень) овцы
— лук репчатый — 2 шт.
— овсяная крупа — 2 стакана
— нутряное сало — 1.6 стакана
— соль и перец — по вкусу

 

Рецепт приготовления

Желудок (рубец) хорошо промыть под проточной водой, потом вывернуть его наизнанку и ошпарить. Поскрести внутреннюю поверхность ножом и замочить желудок на ночь в холодной воде.

На следующий день достать желудок из воды и дать жидкости стечь. Промыть потроха, положить в кастрюлю, залить холодной водой и добавить 1 ч.л. соли. Варить 1-2 часа, снимая пену. Целые луковицы ошпарить кипятком, дать жидкости стечь (жидкость оставить), порезать лук кольцами. Овсяную крупу обжарить до золотистого цвета. Готовые потроха порезать, убрать хрящи. Половину печени, сердце и легкие пропустить через мясорубку, смешать с салом, луком и овсяной крупой, добавить соль и перец. Фарш должен быть мягким, однородным. При необходимости можно добавить немного оставленной жидкости.

Набить желудок, взяв чуть больше половины готового фарша (в процессе варки овсяная крупа разбухнет, и желудок окажется, нафарширован полностью). Соединить открытые концы желудка и тщательно зашить. Проколоть желудок иглой в нескольких местах. Положить желудок на эмалированную тарелку и поставить ее в глубокую кастрюлю. Залить горячей водой, накрыть крышкой и варить в течение трех часов. Подливать горячую воду по мере необходимости.

Хаггис подают с гарниром из пюре из вареного картофеля и турнепса. Хаггис — главное блюдо, которое подают к столу в «День рождения Роберта Бернса» — любимого поэта шотландцев. Если вы решите отпраздновать этот день, то следует приготовить хаггис к 25 января. Именно в этот день и родился Бернс. (Можно заодно отпраздновать и день рождения Высоцкого…)

 

 

Варить необходимо в течение 1,5 часа, потом следует дать им остыть. Получившийся бульон не выливайте.

Затем начинайте готовить начинку. Возьмите примерно треть печени, измельчите ее, потом добавьте туда также измельченные сердце, легкие и рубец. Слегка поджарьте три горсти овсянки. Соедините все ингредиенты, посолите, посыпьте черным перцем и добавьте чуть-чуть мускатного ореха и оставшийся бульон. Наполните получившимся фаршем желудок больше чем наполовину. Зашейте его ниткой и положите в кастрюлю. Варите в течение трех часов, иногда прокалывая хаггис для того, чтобы из него выходил воздух.

Подают на подогретом блюде с пюре из картофеля или репы, а также с виски

Хаггис (dreaded haggis)

— овечий желудок — 1 шт.
— сердце — 1 шт.
— печень — 1 шт.
— сало нутряное — 200г
— крупа овсяная — 3/4 стакана
— лук репчатый — 3 шт.
— соль — 1ч.л.
— перец черный — 1/2 ч.л.
— перец кайенский — 1/4 ч.л.
— мускатный орех — 1/2 ч.л.
— бульон — 3/4 стакана.

Желудок хорошо вымыть, натереть солью, потом еще раз промыть водой. Удалить пленки и жир. Замочить желудок в холодной воде на несколько часов, а потом вывернуть наизнанку.

Сердце и печень промыть холодной водой, положить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение получаса. Подрумянить овсяную крупу. Мелко порезать печень и сердце и смешать с овсяной крупой, резаным луком, специями и салом. Нафаршировать желудок на две трети. Зашить желудок, положить в кастрюлю и залить водой.

Варить в течение 3-х часов без крышки. В процессе варки подливать воду. Если желудок начнет раздуваться в процессе варки, нужно проткнуть его иглой. После окончания варки вынуть нитку, которой зашит желудок. Готовое содержимое подавать с вареным картофелем и турнепсом.

Хаггис (Шотландия)


Желудок промыть и замочить на 8-10 часов в соленой воде. Ливер положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить ливер 2 часа при тихом кипении, затем охладить. Мелко нарезать ливер и смешать с овсянкой. Добавить примерно полпинты (1 пинта = 0,568 л) жидкости от ливера или хорошего бульона. Добавить все приправы, почечный жир и лук, все хорошо вымешать. Наполнить желудок смесью, оставляя достаточно места для разбухания овсянки. Выдавить воздух и зашить. Затем необходимо проколоть в нескольких местах иглой. Положить желудок в кипящую воду и варить приблизительно 3 часа. Хаггис обычно подается с пюре из репы или брюквы и картофельным пюре. Пюре из репы делается с добавлением молока и душистого перца, а картофельное пюре — с добавлением мускатного ореха. Чтобы придать исключительно шотландский штрих — подайте стаканчик виски.

Ингредиенты:

сердце баранье 

1 шт

 

 

 

печень баранья 

1 шт

 

 

 

лёгкое баранье 

1 шт

 

 

 

язык бараний

1 шт

 

 

 

вода холодная

сколько уйдет

 

 

 

желудок бараний 

1 шт

 

 

 

крупа овсяная слегка обжаренная мелкая

450 г

 

 

 

соль 

1-2 ст. ложка

 

 

 

перец чёрный молотый (без горки)

1 ст. ложка

 

 

 

перец душистый молотый 

1 ст. ложка

 

 

 

смесь трав

1 ст. ложка

 

 

 

сало почечное (8 унций)

230 г

 

 

 

сок лимонный

по вкусу

 

или уксус хороший

по вкусу

 

 

 

перец кайенский (по желанию)

по вкусу

 

Хаггис [haggis]

     Это рецепт классического хаггиса, почерпнутый из книги Джанет Мюррей [Janet Murray] «Традиционные шотландские рецепты».

     Существует много различных способов приготовления хаггиса так же как и наборов компонентов его составляющих. Некоторые предпочитают класть в хаггис перемолотый рубец, некоторые же добавляют только немного легких. Это стандартный рецепт, и вы можете изменять его составляющие по своему вкусу.

     Итак, возьмите большой желудок овцы или барана, малый желудок (рубец), легкие, печенку и сердце. Аккуратно и тщательно промойте оба желудка. Вначале промойте их в холодной проточной воде, потом опустите на несколько секунд в кипяток и наконец осторожно, дабы не повредить, выскоблите их от оставшихся сгустков крови и пленок. Затем, оставьте их на ночь в посуде с холодной соленой водой. Легкие надо также основательно вымыть.

     Сварите легкие, рубец, сердце и печень в большом количестве воды (при этом следует трахею не погружать в воду, а перекинуть через край кастрюли, чтобы газы свободно выходили из легких) около полутора часов, потом вытащите их на тарелку и дайте остыть. Получившийся бульон не выливайте, он еще пригодится.

     Когда все остынет, начинайте готовить начинку. Отрежьте от легких трахею и оставшиеся кожу и хрящи. Возьмите примерно треть печени, и измельчите ее, потом добавьте туда также измельченные сердце, легкие и рубец. Если вы обнаружите, что сердце и рубец не достаточно сварились и жестковаты, то поварите их еще, до полной готовности. Хорошенько порубите примерно 200 грамм говяжего нутряного сала. Слегка поджарьте примерно три горсти овсянки на противне в духовке. Теперь соедините вместе все ингридиенты — прокрученные легкие, печень, сердце, рубец, нутряное сало, овсянку, а также три средние луковицы, предварительно порубленые, посолите, щедро посыпьте это все черным перцем и добавьте чуть-чуть мускатного ореха. Добавьте туда оставшийся бульон, чтобы добиться консистенции мягкого фарша. Теперь надо наполнить получившимся фаршем желудок. Наполнить его следует чуть больше чем наполовину. Крепко зашейте желудок суровой ниткой — хаггис готов к приготовлению. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее миску или тарелку, а уже в нее положите хаггис. Налейте в кастрюлю воды, так чтобы она слегка закрывала хаггис. Поставьте все на огонь и варите в течение трех часов, иногда прокалывая хаггис, для того, чтобы выходил воздух.

     Хаггис подают на подогретом блюде, вместе с картофельным пюре и с пюре из репы, а также с уже налитыми стопками виски.

Рецепт

Теперь мы непосредственно подошли к основному рецепту хаггиса, рассчитанному на четыре порции.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Один овечий или бараний желудок, одна печень, одно сердце, немного легких, сало – 200 грамм, крупа овсяная – 3/4 стакана, лук репчатый – 4 головки, бульон – 1 стакан, соль – 1 ч.л., перец черный – 1/2 ч.л., мускатный орех – 1/2 ч.л., лимонный сок, пряности – 1 ч.л. и односолодовый шотландский виски – 1/3 стакана.

Хорошенько промыть желудок в холодной воде, удалить все пленки и положить отмачиваться в холодную соленую воду от 8 до 10 часов, затем вывернуть наизнанку.

Печень, легкие, сердце тоже промыть холодной водой, положить в подсоленную воду и варить два часа, затем остудить и мелко порезать, а лучше пропустить через мясорубку с луком и салом. Полученный фарш смешать с овсяной крупой, специями, посолить, поперчить и добавить лимонного сока.

Нафаршировать желудок на две трети, оставив пространство для разбухания овсяной крупы, затем его зашить и положить в кастрюлю с бульоном и шотландским виски.

Варить в течение 3-х часов, подливая воду, после окончания варки не забудьте вынуть нитку и порезать на порции.

Подается это блюдо в глубоких, заранее подогретых фарфоровых мисках с запеченным картофельным пюре, с вареной морковью и репой.

Плюс ко всему, когда свежесваренный хаггис протыкают, можно услышать, как он пищит, издавая последние звуки. Говорят, изобретению шотландской волынки послужили предсмертные звуки хаггиса.

Одно утешает — хаггис всегда сопровождается изрядной порцией шотландского виски

Где попробовать настоящий Хаггис:

Рецепт №9

Порций: 10-12

Что нужно:

бараний сычуг или свиной желудок 1 шт.

свиная или говяжья печенка 400 г

жирная свиная грудинка 100 г

майоран 0,5 ч. л.

готовая гречневая каша 200 г

второе блюдо

Источник: «Гастрономъ» #04(75) / 2008

Кухня: шотландская

Что делать:

Желудок хорошо выскоблить, промыть, засыпать солью и оставить на ночь в холоде, промыть еще раз. Печенку, телятину и грудинку нарезать небольшими кусочками, приправить солью и перцем по вкусу. Лук и чеснок измельчить, обжарить на растительном масле, 2–3 мин., перемешать с майораном и гречневой кашей, снять с огня, добавить мясо и печенку, перемешать.
Уложить начинку в подготовленный желудок так, чтобы гладкая сторона оказалась снаружи, и зашить его почти до конца суровой ниткой. Понемногу, давая впитаться, влить внутрь желудка 1 стакан воды. Зашить до конца, уложить в форму для запекания подходящего размера.
Готовить в духовке, разогретой до 170°С, в течение 3 ч, время от времени сбрызгивая водой. Достать хаггис из духовки, нарезать кружками.

ramzianetwork.mirtesen.ru

Хаггис – старинное шотландское блюдо

Кулинария | Нет комментариев

Килт, большая волынка, хаггис – известные шотландские изобретения. Но в то время как клетчатую юбку и волынку можно с некоторыми изменениями найти во многих частях света, шотландский хаггис представляет уникальное явление.

Старинное блюдо, в котором комбинируются мясо, специи и овсянка, создавая необычный, насыщенный, восхитительный вкус. Хотя фактическое описание ингредиентов и рассказы об историческом появлении не всегда располагают людей попробовать первый раз кулинарный шедевр шотландцев. К счастью современные способы приготовления и затем представление блюдо делает его приемлемым даже для самых консервативных едоков.

Хаггис — ливер в рубце — существует в Шотландии столько же, сколько известно овцеводство.

Шотландия не была очень богатой страной и в сельских районах, в особенности, всегда старались использовать доступные ограниченные ресурсы по максимуму. Когда резали овцу, мясо сохраняли, но вот легкое, сердце, печень имело тенденцию быстро портиться.

В какой-то момент у кого-то возникла прекрасная идея сварить овечью требуху, затем порубить и смешать фарш с луком, околопочечным салом, овсяной мукой, специями и солью. Смесью заполнить бараний рубец, зашить его и поставить вариться.

Типично хаггис гарнируют «нипс и таттис» (картофеля и пюре из брюквы с большим количеством масла).

Относительно происходения блюда существует множество теорий. Некоторые не связывают хаггис вообще с Шотландией и утверждают, что родина блюда графство Ланкашир в Англии. В поваренной книге в стихах «Liber Cure Cocorum» (Искусство Кулинарии) пятнадцатого века есть рецепт хаггиса:

«Сердце овцы и почки вы берете
Плохие потроха должны вы отвергнуть
Хорошо сварите в водовороте (в кухонном горшке, скорее всего, может быть в бульоне?)
Порубите все вместе со свежей петрушкой
Вкусный иссоп добавьте затем
И почечное сало овец
с напудренным перца и добрым количеством яиц
Все вместе сварите
Хорошо кипятите и подайте потом
Смотрите, посолите для любезных мужчин
В зимнее время, когда новые травы не доступны
Возьмите высушенные напудренные травы.
Вкусную мяту и тимьян весьма хорош
Иссоп и шалфей…»

Инструкция типичная для хаггиса, однако, в рецепте нет указаний, что смесью нужно наполнить овечий желудок.

Версия организаторов туристического бизнеса в Шотландии основана на популярных историях о том, что хаггис – блюдо, изобретенное для легкой транспортировки. Когда мужчины перегоняли скот для продажи на рынок в Эдинбург, жены нашли способ упаковывать еду в рубец, что было очень удобно. Существует предположения и о специфических шотландских методах убоя скота. Когда Вождь клана или Лэрд просил зарезать животное для своего обеда, рабочим разрешали взять всю требуху за свой труд.

Безотносительно теорий о происхождении, хаггис – невероятно прославленное в Шотландии блюдо.

Если говорить о происхождении названия, то и здесь не все ясно. Либо слово происходит от скандинавского слова рубить, крошить или от старого французского слова «agace» — сорока, то есть птица, которой «нужны» всякие ненужные предметы.

Даже Шекспира не вспоминают так часто в Англии, как почитают в Шотландии Роберта Бернса. День рождения национального поэта 25 января все шотландцы во всем мире отмечают «Ужин с Бернсом». Молитвы, стихи, песни, тосты, волынка и обязательный ритуальный хаггис и шотландский виски сопровождают праздник.

30 ноября День Святого Андрея, покровителя Шотландии, ещё один знаменательный день для того, чтобы съесть хаггис.

Но хаггис остается и повседневной пищей, его можно купить во всех шотландских супермаркетах и мясных лавках, заказать в лучших ресторанах.

Существует и много изменений традиционного рецепта. Некоторые не включают печень в рецепт, кто-то предпочитает вегетарианский хаггис

Кельтский стиль © 2010-2012. Копирование материалов запрещено.
Прямая индексируемая ссылка на сайт Кельтский стиль при цитировании обязательна.

celticstyle.ru

Встреча с хаггисом – Огонек № 46 (5542) от 03.12.2018

Что можно найти и съесть в горах Шотландии

«Девушка, которая читала «Похищенного», идите сюда!» — призыв относился ко мне. Я уже несколько раз намекнула нашему шотландскому гиду, высокой пожилой даме, что «Похищенный» Стивенсона — одна из моих любимых книг. И вам тоже намекну, если ищете литературу для ваших подростков. Там герои бегут через всю Шотландию, через ее пустоши и горы, вдоль ручьев и через вереск. И я хотела видеть эти пейзажи. Поэтому наш микроавтобус с удовольствием направился в бар, а мы с провожатой взяли тропинку в обход. «Я выросла в горах!» — гордо сказала она. «В горах мое сердце»,— прошептала я строки еще одного и столь же любимого шотландского автора.

Через 3 часа мы сидели в совершенно другом баре, моя провожатая вызванивала автобус, а я молила про себя тени Стюартов, чтобы автобус пришел как можно позже. Мы заблудились и оказались в забытой всеми глуши. Я намеревалась пробыть здесь как можно дольше, а главное — избежать фольклорного ужина с поеданием хаггиса. Хаггис по-русски называется «няня», это часть бараньего желудка, сычуг, нафаршированная гречневой кашей, бараньими мозгами и прочими деликатесами. У Гоголя ею потчует Чичикова Собакевич, сразу понятно, что это сытная, грубая еда. Я не против хаггиса и даже к пюре из брюквы, которое к нему подают, отношусь хорошо. Не хотелось только чужой компании и фольклора, а хотелось сидеть в глуши и пробовать настоящую шотландскую еду.

«Вот, яйца по-шотландски»,— ткнула я пальцем в замусоленный листок с меню. Гид с виноватым видом стала мне что-то шептать, но я отнесла это к ее неумению провести путника в горах. Заказ был сделан, и первые в моей жизни яйца по-шотландски были съедены. Яйцо, завернутое в фарш, запанированное и зажаренное во фритюре, пришлось очень кстати после прогулки по горам. Теперь я уже знаю, что пыталась прошептать мне попутчица. Яйца по-шотландски никакого отношения к Шотландии не имеют, да и хозяин забегаловки скорее всего купил их в супермаркете и разогрел. Это британское блюдо, которое можно встретить в любом магазине.

Почему их называют шотландскими, не очень понятно. Знаменитый лондонский магазин Fortnum&Mason утверждает, что рецепт был изобретен у них, потому что в их ресторане имела обыкновение обедать королевская шотландская гвардия. Другая версия переносит нас в Йоркшир, где находилась харчевня «Уильям Скотт и сыновья». Там подавали это же блюдо, только фарш вокруг яйца сначала был рыбный и только потом мясной. И вот этого Скотта (Scott) и переделали в шотландца.

Но я верю в совсем третью версию. Легенда рассказывает, что шотландское яйцо снес дикий хаггис, птица, из мяса которой и готовят шотландскую баранью няню. И что этот хаггис водится в горах как раз там, где мы и заблудились. У него четыре ноги, две из них короткие, как у динозавра. Короткие передние помогают ему карабкаться по скалам, а ночью он спит в зарослях вереска. Если дикого хаггиса испугать, он начинает кружиться на месте. Мужские особи по часовой стрелке, женские — против.

В 2003 году шотландцы провели опрос, оказалось, что 33 процента туристов верят в существование дикого хаггиса, а 23 процента из них надеются его поймать. Теперь вы понимаете, почему я предпочитала заблудиться в горах. Когда я скучаю по Шотландии, то в тысячный раз перечитываю Стивенсона и еще готовлю шотландские яйца.

Несмотря на то что яиц потребуется десять, порций получится только восемь, два яйца уйдут в панировку. Эти восемь нужно положить в воду, довести ее до кипения

www.kommersant.ru

Хаггис (Шотландия) — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Хаггис (Шотландия) — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Хаггис (Шотландия)

Желудок промыть и замочить на 8-10 часов в соленой воде. Ливер положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить ливер 2 часа при тихом кипении, затем охладить. Мелко нарезать ливер и смешать с овсянкой. Добавить примерно полпинты (1 пинта = 0,568 л) жидкости от ливера или хорошего бульона. Добавить все приправы, почечный жир и лук, все хорошо вымешать. Наполнить желудок смесью, оставляя достаточно места для разбухания овсянки. Выдавить воздух и зашить. Затем необходимо проколоть в нескольких местах иглой. Положить желудок в кипящую воду и варить приблизительно 3 часа. Хаггис обычно подается с пюре из репы или брюквы и картофельным пюре. Пюре из репы делается с добавлением молока и душистого перца, а картофельное пюре — с добавлением мускатного ореха. Чтобы придать исключительно шотландский штрих — подайте стаканчик виски.

Ингредиенты

сердце баранье 1 шт.
печень баранья 1 шт.
лёгкое баранье 1 шт.
язык бараний 1 шт.
вода холодная сколько уйдет
желудок бараний 1 шт.
крупа овсяная слегка обжаренная мелкая 450 г
соль 1-2 ст. ложки
перец чёрный молотый (без горки) 1 ст. ложка
перец душистый молотый 1 ст. ложка
смесь трав 1 ст. ложка
сало почечное (8 унций) 230 г
сок лимонный по вкусу
или уксус хороший по вкусу
перец кайенский (по желанию) по вкусу

Приятного аппетита!



2020 © Рецепты на JoyCook.ru

joycook.ru

10 блюд, которые надо попробовать в Шотландии

Шотландская кухня является миксом кельтской и британской – поэтому помимо простоты традиционной крестьянской кухни здесь можно встретить особенности кухни древних горцев. Через Британию пришли в эту кухню французские и другие европейские кулинарные традиции. Есть ощущение, что шотландская кухня намного интересней британской, которая считается одной из самых простых кухонь мира.

Основой кухня является мясо – в основном баранина, но встречаются свинина и телятина, рыба и овощи. Традиционные методы готовки – соление, копчение и печение.

Славится кухня своими пирогами, большинство из которых сделано с использованием эля, «полными» супами, сконами – мягкими булочками с начинками и, конечно, виски. Но обо всем по порядку.

1. Кокки лики (Cock-a-leekie)

Старинный рецепт шотландского супа, который включает в себя всё, что можно найти в огороде. Единственная загадка в этом супе – чернослив. Как он попал в традиционный рецепт – тайна, но именно он смягчает горечь от лука-порея.

Суп из-за его густоты обычно подавали и как первое, и как второе, поэтому это блюдо на столе было целым праздником для крестьян.

Рекомендую попробовать его в пабе при отеле Tyndrum Inn на озере Лох-Ломонд. После прогулки по берегу или тенистому лесу согревающий суп будет идеальным завершением дня.

2. Каллен скинк (Cullen skink)

Нет, никакого отношения к семейству вампиров этот суп не имеет. Его родина — одноименная деревушка на севере Шотландии. Суп готовится из копченой пикши. Популярный рецепт вскоре обрел множество вариаций: добавление сливок или молока вместо воды, использование сырой рыбы вместо копченой и многие другие. Но традиционная подача с хлебом осталась неизменной.

Пробовать, конечно, этот суп нужно в местечке происхождения – в Каллене, в ресторане The Three Kings. Местные советуют дополнять трапезу элем Trade Winds.

3. Хаггис (Haggis)

Вот мы и добрались до самого известного за пределами страны шотландского блюда.
Если вы еще по каким-то причинам не знаете, как и из чего его готовят, то пропустите следующую строку. Лично я никогда бы не осилила даже кусочек, если бы знала, из чего это. А, может быть, наоборот, это лишь увеличит ваш интерес.

Готовится хаггис из бараньих потрохов (сердца, печени и легких), порубленных с луком, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке.



Чтобы сгладить впечатление, замечу, что существует легенда о диком хаггисе (Haggis scoticus), из которого и готовят это блюдо. Живет он в Шотландских горах и имеет интересную особенность – разную длину правой и левой ноги. Существуют, соответственно, два вида, которые не могут скрещиваться, потому что для того, чтобы самец одного вида мог спариться с самкой другого вида, он должен повернуться мордой в том же направлении, что и она, в результате чего он потеряет равновесие, прежде чем он может приступить к процессу. В результате этой сложности разница в длине ног внутри популяции хаггисов усугубляется.
Не Несси единой, как говорится.

Это смешное «хагиссное животное» стоит в музее Келвингрув в Глазго.

Хаггис распространен по Шотландии повсеместно, единственное замечание – спрашивайте, сварено или запечено было блюдо. Запеченный хаггис более рассыпчатый и обладает красивым коричневым оттенком.

Традиционно хаггис подают с нипсом и таттисом – гарниром из картофеля и брюквы.

4. Овощные гарниры

Нипс и таттис (neeps and tatties). Кажется, проще этого блюда ничего быть не может: запеченные брюква и картошка. Может подаваться в виде пюре или овощного рагу. Интересно, что в семьях нипс готовят заранее и подают на стол не свежеприготовленным, а подогретым.

Вариация с вареной картошкой, репой и черным перцем называется Клапшот (clapshot).

Блюдо с непроизносимым названием Румбледетамбс (rumbledethumps) на деле является картошкой с капустой и луком. Обжаренные в большом количестве масла, мелко порубленные лук и капуста смешиваются с картофельным пюре, а при подаче покрываются чеддаром.

5. Scotсh pie

По моему скромному мнению, пироги – лучшее, что придумали в Шотландии. Во-первых, их огромное разнообразие, но при приготовлении каждого пирога всегда соблюдаются традиции. Во-вторых, каждый пирог — это гигантское количество сочного и вкусного мяса (да простят меня вегетарианцы). В-третьих, большинство пирогов готовится с использованием эля, а это, согласитесь, приятное дополнение.

Форма пирога всегда традиционна – пирог круглый, в диаметре не больше 10-15 см, невысокий (от 5 до 10 см), с условной крышкой из теста.

Тесто, используемое для пирогов чаще всего слоеное или несладкое песочное, которое пропитывается мясными соками и получается сочным и насыщенным.

Самыми распространенными начинками пирогов являются начинки с фаршем (mince pie) или с «гуляшом» (условно назовем его так, потому что мясо порезано кубиками и сдобрено большим количеством соуса). Для приготовления этого соуса используют разные сорта эля или lager (легкое пиво). Главный ингредиент, конечно, – мясо: телятина, говядина, баранина, реже свинина.

Пироги настолько распространены, что подаются от заведений фаст-фуда до ресторанов высокой кухни. После поездок по Шотландии замечу, что лучшие образцы встречаются в пабах маленьких деревушек, где подаются с гарниром по вашему желанию (чаще всего горошек, морковь и картофель).

6. Яйца по-шотландски (Scotch egg)

Если быть предельно честными, то scotch egg – блюда британской кухни, но не включить их в данный обзор было бы неправильно.

Вареные яйца, покрытые фаршем и обжаренные в панировочных сухарях, можно есть и на завтрак, и как второе блюдо.

7. Черный пудинг (Black pudding)

В сущности, черный пудинг – это смесь сала, злаков, крови и специальной смеси специй, в натуральной оболочке. Необычное кушанье отлично сочетается со свининой, курицей, морепродуктами, а также фруктами (груша, яблоко, ревень).

Черный пудинг включается в традиционный шотландский завтрак, а поэтому подается во многих B&B по всему региону.

Интересно, что Stornoway Black Pudding был удостоен специального защищенного статуса, как особый рецепт традиционного блюда. Найти его можно на острое Льюиса в семейном магазине МакЛаудов.

8. Кранахан (Cranachan)

Десерт на основе взбитых сливок и обжаренных овсяных хлопьев с добавлением виски, меда и лесных ягод.


Ранний рецепт был более простым и не включал в себя виски и ягод, а вместо сливок использовался козий сыр.

Интересно, что часто в ресторанах его подают в «разобранном виде», и посетитель сам может смешивать ингредиенты в нужных пропорциях.

9. Irn Bru

Рассказывать про Шотландию и не упомянуть эту оранжевую газировку невозможно. Отношения у шотландцев к их уже традиционному напитку только два – невозможная и безусловная любовь или ненависть (возникшая скорее от того, что этот самый шотландец в детстве пил очень много Irn Bru и больше уже не может).

По популярности этот напиток в разы превышает одиозные Coca Cola и Pepsi, компания проводит под своей эгидой многочисленные фестивали по всей стране, делает пародийные рекламные кампании (на недавно нашумевшую кампанию Coca Cola с использованием имен).

В любом случае, побывать в Шотландии, и не составить свое отношение к этому напитку – непозволительно.

10.  Виски

Наконец-то, мы и подобрались к самому важному в нашем списке.

Кажется, что Шотландия и виски уже стали синонимами. Например, вы знаете, что виски официально признан национальным напитком, и его рецептура закреплена законодательно? Или что современное название происходит от гэльского «usquebaugh», которое переводится как «вода жизни»?

Если быть предельно честным, о виски необходимо писать отдельную статью. Здесь главное вовремя остановиться, так как, углубляясь в историю, разнообразие, секреты производства, различные способы хранения, вкусовые оттенки, правильные способы подачи и идеальные сочетания с блюдами (вот я уже и не могу остановиться), можно написать целую книгу, что многие и делают.

Остается упомянуть только самые известные марки, самые необычные рецепты и долину виски – Спейсайд, где можно всё это попробовать.  

Законодательно закреплено пять разнообразных рецептов:

Single Malt Scotch Whisky или односолодовый шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной (!) винокурне. Односолодовый виски должен быть произведён из воды и соложёного ячменя (солода), без добавления каких-либо других зерновых культур, и дистиллированный дважды в строго регламентированных медных перегонных кубах (лишь несколько шотландских винокурен практикуют дополнительно разрешённую законодательно тройную дистилляцию).

Самые известные марки – Highland Park и Glenfiddich.

Single Grain Scotch Whisky или зерновой шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной(!) винокурне. Технология и особенности производства этого виски не должны пересекаться с технологией производства односолодового шотландского виски. Чаще всего самостоятельно не продается и используется в производстве Blended Scotch Whisky.

Blended Scotch Whisky или купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из одного или нескольких односолодовых шотландских виски с добавлением одного или нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях.
Это самые известные для российского потребителя марки – Johnnie Walker Red Label, White Horse, Famous Grouse.  

Также законодательно закреплены рецепты Blended Malt Scotch Whisky или солодового купажированного шотландского виски, и Blended Grain Scotch Whisky или зернового купажированного шотландского виски.

И бонусом интересная инфографика.

Источник фото tumblr.com,  wikipedia.org

mishka.travel

Десять странных британских блюд

В каждой стране есть пища, которая кажется необычной для жителей других местностей. Например, южноафриканцы едят сырую вяленую говядину под названием Biltong («билтонг»), что является очень вкусной и практичной закуской. Китайцы едят суп из птичьих гнезд салангана-водорослееда (Aerodramus Fuciphagus). В Камбодже тарантул считается вполне приемлемой закуской, а тушеные черви мопани (гусеницы) не редкость в Ботсване. Англичане имеют свою собственную коллекцию необычных блюд, которые пугают людей других национальностей иногда только своим названием.

Spotted Dick (Пятнистый член)

Такое странное название получил пудинг с изюмом и другими сухофруктами.

Это один из самых известных и смешных продуктов Великобритании. Если вы еще не знаете, что такое Дик, вас может удивить его значение. На британском сленге это означает половой мужской орган, а пятнистый половой член вообще может вызвать шок. Совсем недавно в некоторых больницах Великобритании из-за политкорректности блюдо переименовали, и оно стало называться пятнистый Ричард (spotted Richard) (Дик – это также сокращенная форма от имени Ричард). Но новое название не прижилось, и блюдо было переименовано обратно. Поэтому сегодня пациенты, ухмыляясь, спрашивают медсестер, есть ли хоть какой-то шанс, что у них будет пятнистый Дик. На самом же деле это просто пудинг с изюмом и другими сухофруктами. Отсюда и название пятнистый. Почему было добавлено слово Dick, до сих пор остается загадкой. Некоторые утверждают, что оно произошло от слова тесто (dough) или от слова собака (dog) (spotted dog – пятнистая собака), или от немецкого слова dicht, что означает густой. Несмотря на интригующее название, десерт представляет собой очень вкусный пудинг. Он обычно подается с заварным кремом – другим великим британским изобретением, приготовленным из яиц, сахара и сливок и известным во Франции как Английский крем.

Toad—in-the-hole (Жаба-в-норе)

Состав блюда «жаба-в-норе» не имеет ничего общего со своим названием.

Известно, что люди, стремящиеся мгновенно испытать галлюцинации, иногда могут облизывать жаб, но мысль о том, чтобы готовить и есть их, приводит в ужас даже французов, которые с удовольствием съедают тарелку улиток под чесночным соусом. Английское блюдо Жаба-в-норе на самом деле не имеет ничего общего с рептилиями. Это просто свиные колбаски, запеченные в кляре (йоркширском пудинге). Может быть, такое название появилось из-за внешнего вида блюда. Ведь, если вскользь взглянуть на него, оно может напомнить нескольких жаб, погруженных в грязь. Правда, многие повара и историки считают, что название изначально было другим. По некоторым данным, этот продукт стал жабой-в-норе после того, как в трудные времена во время игры вместо дисков стали метать самых обыкновенных лягушек. Как бы там ни было, вероятнее всего, название возникло из-за языковых особенностей. Само блюдо, видимо, появилось в конце 1600-х годов. Тогда пудинги готовили из кляра. Его располагали под вертелем, на котором жарилось мясо. Жир капал на кляр и образовывал в нем отверстия, в которые попадали кусочки мяса toady (подхалимы), срезанные сверху. На протяжении многих лет название Жаба-в-норе не позволяло многим людям даже попытаться попробовать это. Очень жаль, поскольку блюдо – не только традиционное, но еще и очень вкусное лакомство, особенно если подается с большим количеством лукового соуса.

Haggis (Хаггис)

Хаггис — популярная шотландская еда, приготовленная из овечьей печени, сердца и легких.

Это необычная шотландская еда, которая, безусловно, не всем по душе. Когда вы понимаете, что поставили перед вами, вы вполне можете подумать, что кто-то до вас уже съел все, что можно было, а вам предложили объедки. Неудивительно, что блюдо имеет такой внешний вид. Ведь оно стало популярным в 1500-х годах, когда в Шотландии были трудные времена по вине политических лидеров, а также английского правительства. Традиционный Хаггис готовится из сердца, печени и легких овцы. Из потрохов делают фарш и смешивают его с овсянкой, смальцем или салом, добавляют лук. Приправляют солью и перцем, а затем помещают в бараний желудок и варят в течение нескольких часов. В современных версиях может использоваться не желудок, а искусственная оболочка. Если раскрыть ее или разрезать Хаггис, можно будет заметить, что блюдо имеет рассыпчатую структуру. Традиционно подают его с Neeps и Tatties (Нипс и Татис) (пюре из картофеля и брюквы). Оригинальная версия блюда вполне может восходить ко времени, когда Британия была под гнетом Римской империи (с 1-го по 4-й века нашей эры). Миллионы Хаггисов готовятся по традиции каждый год 25 января во всех частях мира, где есть шотландские общины. Это день рождения Роберта Бернса – знаменитого шотландского поэта, написавшего оду Хаггису.


Кровяная колбаса (Black Pudding)

Кровяную колбасу в Англии готовят из крови, сала и овсянки.

Это Британская версия Blutwurst (блатверст). Обычно она готовится из свернувшейся свиной крови, сала и овсянки. В Великобритании зерновые используются намного чаще и намного в больших количествах, чем в других странах. Основные приправы: соль, перец, гвоздика и лук. Кровяная колбаса Black Pudding, как правило, подается нарезанной и обжаренной как часть традиционного английского завтрака. Лучшая кровяная колбаса производится в городке Бери в Ланкашире. С 1800-х годов она является местной особенностью. В этом графстве все еще широко принято ее варить и приправлять уксусом. В общем, у кровяной колбасы довольно долгая история. Она начинается еще в средних веках. Такую колбасу почти всегда делали в тех регионах, где обычным было выращивание свиней в домашних условиях. Сравнительно недавно некоторые магазины быстрого питания начали подавать нарезанную кровяную колбасу, обжаренную во фритюре. Вы можете или любить, или ненавидеть ее. Кровяная колбаса Black Pudding выглядит жирной, но на самом деле на вкус она довольно суховата. Также она имеет сильный аромат.

Periwinkle (Перивинкль)

Перивинкль — популярное в северной части блюдо из морских моллюсков.

Многие англичане морщат носы только при одном упоминании о французах, которые с удовольствием едят улиток под чесночным соусом. А ведь одним из популярных традиционных продуктов питания в северной Англии является перивинкль, или морской моллюск. Перед тем как эти улитки будут пригодны для употребления, их нужно выдержать в пресной воде в течение 12 часов, чтобы удалить излишки песка и соли. Затем они варятся прямо в раковинах, а после этого специальной булавкой вынимаются из них. Вкуснее всего моллюски получаются с солью, чесноком и маслом, кроме того, их употребляют маринованными в уксусе, если желают попробовать что-то более пикантное. Водятся береговые улитки перивинкль обычно на западном побережье Англии и вдоль всего побережья Атлантического океана. Хотя ловить моллюсков несложно, для еды их нужно довольно много, поэтому большинство считает, что результат того не стоит. Из-за своего маленького размера они часто измеряются пинтами, и две полных пивных кружки, как говорят, вполне хватает, чтобы накормить шестерых детей или четверых взрослых. Известные также как Littorina littorea, эти маленькие морские улитки по-прежнему остаются любимым лакомством тех, кто научился их готовить.

Bubble and squeak (Пузырь и писк)

» Пузырь и писк» — это блюдо из капусты и картофеля.

Как и многие традиционные блюда Великобритании и других стран мира, оно возникло из-за необходимости. Пузырь и писк – блюдо, приготовленное из капусты и картофеля, как правило, оставшихся от воскресного ужина. Жареная или вареная картошка заворачивается в холодные вареные листы капусты, а затем жариться в неглубокой кастрюле. Остальные овощи могут быть добавлены, если это необходимо, но их должно быть ровно столько, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Соль и приправы имеют большое значение. В результате блюдо должно быть острым. Такое название появилось потому, что в процессе готовки продукты выделяют сок, капустный лист надувается, и когда сок попадает на горячую поверхность кастрюли, слышится самый настоящий писк. По еще одной версии, изначально вместо картофеля в блюдо добавлялась баранина или козлятина. Рецепт был завезен в Великобританию из Греции. Название также могло иметь греческое происхождение. Хоть блюдо и выглядит немного странно, оно на самом деле очень вкусное, особенно приправленное солью и перцем. Единственное предостережение: Пузырь и писк может спровоцировать метеоризм.

Laverbred (Лавербред)

Лавербред готовят из водорослей.

Лучший способ описать это блюдо – сказать, что оно очень похоже на зеленую слизь или на переваренные капустные листы. И это не хлеб, как можно ошибочно заключить из названия, а водоросли. Лавербред – валлийский деликатес. Лавер, порфира, или красные водоросли (ирландский мох) хорошо растет вдоль западного побережья Англии, но также его можно обнаружить у берегов Японии и Кореи. Фиолетовая разновидность считается самой лучшей. После того как листья лавера были собраны и вымыты, их тушат в течение нескольких часов. Затем их перетирают до состояния желеобразной пасты. Часто водоросль обжаривают и подают с беконом, обваливают в овсяных хлопьях и формируют лепешку или даже используют в качестве гарнира для баранины. Как и многие продукты, которые имеют отвратительный вид, лавер полезен для организма, поскольку является источником чистого растительного белка, йода и железа, а также других важных витаминов и микроэлементов. Эти водоросли известны в Японии как нори. Жаль, что лавербред выглядит как слизь темно-зеленого цвета, потому что это очень вкусно и полезно. Эксперты утверждают, что продукт немного напоминает по вкусу оливки и устриц.

Faggot (Фаггот)

Фаггот готовится из субпродуктов и мясных обрезков.

Колбаса фаггот готовится из свиной печени, сердца, мясных обрезков, измельченных потрохов с добавлением сухарей, лука и перца. Затем смесь помещается в свиные кишки. Колбаса фаггот стала очень популярной в тяжелые времена Второй мировой войны. Ее и до сих пор продают в мясных лавках и супермаркетах. Самый известный бренд – Mr. Brains. К сожалению, название в течение веков вызывало абсолютно неожиданные ассоциации. В разное время слово фаггот обозначало хворост, неприятную старуху, горящий факел, а сегодня это уничижительный термин для гомосексуалиста, из-за чего можно встретить неоднозначную реакцию жителей США. Как оно стало термином, обозначающим мужчин нетрадиционной ориентации, по-прежнему обсуждается. Существует версия, что это неправильный перевод с идиша слова faygeleh (маленькая птичка), сделанный в 19 веке в частных мужских школах Англии. Несмотря на то, что существует огромное разнообразие всевозможных вкусных продуктов из разных уголков мира, по оценкам, ежегодно десятки миллионов фагготов все еще употребляются в пищу.

Scotch eggs (Шотландские яйца)

Особенностью приготовления шотландских яиц является обворачивание их в мясной фарш и обжарка во фритюре.

По сути, это яйцо, сваренное вкрутую, которое затем очищается и заворачивается в мясной фарш (мясо может быть любым), а после обваливается в панировочных сухарях. Затем его обжаривают во фритюре. Подается шотландское яйцо в горячем виде или холодном в качестве закуски или еды для пикника. В различных частях Британии обычно используют свой местный фарш, поэтому блюдо может значительно отличаться по вкусу в зависимости от того, где оно было куплено. Самыми вкусными, вероятно, являются шотландские яйца с фаршем из свинины. Как эти яйца стали называться шотландскими – загадка, но они точно готовятся в Великобритании и Ирландии уже на протяжении многих веков. Согласно одной из теорий, они первоначально назывались сожженными яйцами. Состав был тот же, отличие заключалось в способе обжарки – их готовили на вертеле или просто использовали кулинарный огонь. Жир из фарша пропитывался через сухари, поэтому продукт получал хрустящую корочку. Просто добавлялся немного копченый аромат. Плотная серединка и хрустящая корочка прекрасно дополняли сочную свиную оболочку. Происхождение шотландского яйца может быть и покрыто мраком, но эта таинственность нисколько не мешает блюду по-прежнему оставаться одним из самых популярных британских продуктов.

Welsh rabbit — Валлийский кролик (гренки)

Валлийский кролик — это гренки с сыром.

Часто гренки с сыром называются Валлийский кролик. Почему, никто не знает, но мяса точно в составе закуски нет. Проще говоря, это особенный вид поднявшегося на тосте сыра, традиционно сыра Чеддер. Он натирается на терке и смешивается с различными ингредиентами, чаще всего с небольшим количеством сливок и муки, вустерским соусом, перцем, солью, горчицей, паприкой и каплей пива. Смесь мешают до получения однородной массы, а затем равномерно намазывают на тост и запекают в духовке. Гренки считаются готовыми, когда смесь расплавляется и образует золотистую коричневую корку. В некоторых рецептах могут встречаться жареные яйца или даже немного копченой ветчины. Правильно подавать такие гренки с кусочком помидора сверху. Причем он может быть либо также запеченным вместе с гренкой в духовке, либо добавлен свежим уже на готовый тост. Обратите внимание, что именно это и есть настоящие гренки. Хотя часто так называются и тосты, вымоченные в жидком сырном соусе или просто политые им, с настолько ненатуральным вкусом, что создается впечатление, будто жуешь резиновую шину. Настоящие гренки с сыром, приготовленные из свежих ингредиентов, восхитительны, их ни с чем невозможно перепутать, и замены им не существует.

Как видно, британцам есть, что предложить гостям страны. И по необычности английские блюда ничем не уступают той же азиатской кухне.


food-tips.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о