Халасле рецепт – Уха по-венгерски. Халасле — Кулинария и кое-что еще — LiveJournal

Halaszle/суп рыбака – пошаговый рецепт с фотографиями

Любому туристу,помимо архитектурно-культурных ценностей,венгры предлагают попробовать знаменитые супы:гуляш и халасле.Гуляш — суп пастуха и готовится и говядины (кого пасут,того и едят).Халасле — суп рыбака (не рыбный суп,а,именно,суп рыбака) и,соответственно готовится из рыбы.

Рецепт супа до невероятного прост.Попробовавший его,с трудом поверит,что в супе практически ничего нет.

Основная часть супа — бульон.Имеющихся карпов (2 кг) разбираем на филе.Если это сделать со стороны хребта (как во французком стиле фаршированной рыбы),филе получится практически без костей.Мясо нам пригодится только для декорации,вкус супу дает бульон,необходимое количество филе режем на небольшие кусочки,неплохо,если в рыбе была и икра,слегка присаливаем и отправляем в холодильник.

Все оставшееся от рыбы:головы,кости,плавники,даже кожу, заливаем 2 литрами холодной воды и доводим до кипения.Снимаем пену и добавляем крупно порезанные луковицу,2 зеленых сладких перца (да!у меня красный!Мой перец магазинный,возможно,прошлогоднего урожая,зеленый имеет привкус машинного масла.А у вас на эту пору должны быть замечательные свежие зеленые перцы.Почему зеленый?Вкус у него совершено другой,другая плотность,другое содержание кислоты…),большой помидор.Оставляем на огне на час-полтора.(Подсаливаем по вкусу)

Готовый бульон следует процедить,густую часть протереть через сито или пюрировать.Ввести пюре в бульон,довести до кипения и добавить смесь паприк.Дать супу настояться на маленьком огне и буквально перед подачей на стол не забыть добавить оставленные в холодильнике кусочки филе (возможно,и икру),им достаточно 5-10 минут,чтобы дойти до готовности и не потерять форму.

Для такого повода неплохо бы отыскать в своих запасах бутылку белого вина и вовремя поставить ее в холодильник…

У Халасле,как и у Гуляша,множество вариаций. Бульон можно сварить из небольшой речной рыбешки,но карпа кусочками в конце варки добавить побольше. В Халасле По-Сегедски используют обязательно 4 вида рыбы: 800г карпа,500г сома,по 300г осетра и щуки. Халасле «опохмельный» загущают смесью из небольшого количества лимонного сока,столовой ложки муки и 200г сметаны. Халасле По-Калочски заправляют мелкой лапшой домашнего приготовления,которая подсушивается в духовке до золотистого цвета и добавляется в суп,когда кусочки рыбы уже готовы. Халасле По-Капски тоже заправляется лапшой,но широкой… Что касается Халасле По-Балатонски,для нее используют свежайшую рыбу,выловленную там же в озере.Любой из венгров по сути — гурман и легко отличает нюансы вкуса,отмечает недостающее или лишнее.Поэтому и умеют преподнести венгерские повара простейшие блюда,как деликатес. Клянусь,любой из венгерских поваров будет доказывать,что его Халасле — самый-самый настоящий Халасле.Ни в коем случае не спорьте!Венгры очень дружелюбны и гостеприимны,но существуют две запретные темы для обсуждения:венгерская кухня и границы Родины.Поэтому просто наслаждайтесь вкусом Халасле…

www.koolinar.ru

Халасле — уха по-венгерски (фото, ингредиенты, рецепт)

Как приготовить уху халасле по традиционному рецепту. Ингредиенты, фото, пошаговое описание и несколько секретов венгерского блюда с берегов Балатона.

Содержание:

Блюдо, полюбившееся венгерскими рыбаками простотой и сытностью, стало национальным достоянием Венгрии. Уха по-балатонски стоит практически в одном ряду с супом «гуляш», ее в обязательном порядке пробуют все, кто приезжает в страну по делам или на отдых. И что удивительно — нередко забирают рецепт халасле домой. Так, не спеша, слава об ароматном супчике разносится по миру.

Название халасле (halászlé) произошло от halász (в переводе с венгерского — рыбак) и (по-русски бульон). Традиционную уху сегодня можно попробовать в Венгрии где угодно: в Будапеште, Дебрецене, Эгере или Токае. Но самый «правильный» халасле готовят только на берегу Балатона. Все дело в том, что для этой ухи идеально подходит речная рыба. Это может быть щука, сом, карп и др. Но и этого мало: чтобы халасле получился по-настоящему наваристым, требуется и чуть более мелкая рыбешка — для густоты бульона. Обычно ее варят до предела, а потом для надежности пропускают через сито, и этот секрет придает ухе по-балатонски ни с чем не сравнимый вкус. Уже в готовое блюдо добавляют крупные куски благородной рыбы.

Предлагаем попробовать приготовить венгерский рыбный супчик дома: ингредиенты предельно простые, а пошаговое руководство не даст ошибиться.

Ингредиенты для халасле

Для приготовления потребуется:

  • филе белой рыбы — 800-1000 гр;
  • бекон или окорок сырокопченый — 60 гр;
  • огурцы соленые — 2-3 штуки;
  • лук (репчатый или головка порея) — 1 штука;
  • болгарский перец красный — 1 штука;
  • болгарский перец желтый — 1 штука;
  • болгарский перец зеленый — 1 штука;
  • готовый бульон рыбный или овощной — 1 л;
  • томатная паста — 1 столовая ложка;
  • паприка сладкая и / или острая — 1 столовая ложка;
  • лимонный сок — 1 столовая ложка;
  • соль и свежемолотый черный перец — по вкусу;
  • растительное масло — по вкусу;
  • петрушка / укроп / кинза — по вкусу;
  • сметана нежирная — 150 гр.

Как приготовить уху по-балатонски

Халасле — знаменитая венгерская уха

  1. Для начала нужно подготовить рыбу. Филе промыть, почистить от костей и разрезать на порционные куски среднего размера, идеальные для халасле.
  2. Бекон (или окорок) нарезать соломкой. Лук покрошить помельче. Подготовить перец, аккуратно очистить от семян и белых перепонок, нарезать не слишком мелко. Соленые огурчики нашинковать кружочками.
  3. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном. Спассеровать лук и почти сразу добавить полоски бекона. Обжарить в течение пары минут. Через некоторое время всыпать порошок сладкой и острой паприки (можно только один вид). Добавить ложку томатной пасты. И потушить еще полторы-две минутки.
  4. Влить подготовленный бульон и добавить нарезанный болгарский перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 15-20 минут.
  5. Добавить рыбу, соленые огурцы и лимонный сок. В этот момент уже можно посолить и поперчить. Дать настояться на огне еще минут 5-10. Венгры никогда не используют лавровый лист, но если любите, никто не запретит это сделать. Еще один секрет традиционного халасле — щепотка сахара в противовес соли и перцу.
  6. В готовую уху по-балатонски нужно добавить сметану — для густоты и сытности. Но этот пункт по желанию. Украсить еще горячий суп свежей зеленью и можно сразу разливать по тарелкам. Приятного аппетита!

Чисто венгерский вариант приготовления халасле:

 
Хорошим тоном считается подать халасле в глиняных горшочках (в лучших ресторанах они по нескольку часов томятся в печи) с белым хлебом. Запивают уху не водочкой, как у нас в России, а сухим токайским вином — вкус головокружительный!
Похожие статьи:

fountravel.ru

Венгерский суп Халасле — Рецепт с фото

Рецепт венгерского рыбного супа Халасле (по-нашему — уха).

Этот суп так же, как и гуляш — настоящий  бренд венгерской кулинарии. Слышала я о нём, конечно, много… но вот приготовила, к своему стыду, только недавно и то упрощённый вариант. Готовила на обычной домашней плите, хотя настоящий халасле может быть сварен только в бограче («котелке» по-венгерски).  Ну, что ж…сказать, что это вкусно — не сказать ничего.. Халасле нужно попробовать…приглашаю вас вместе со мной искушать эту необыкновенную вкусную уху. Рецепт и почти весь текст будет приведён из книги Кароя Гунделя.

У этого пользующегося большой популярностью, характерно венгерского блюда, так же как у гуйяша, имеется бесчисленное множество местных вариантов. Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа.Можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л воды в течение 1-1, 5 часов.

Ингредиенты:

2 кг живых карпов, соль, 250 г лука, 150 г зеленого перца, 70 г свежих помидор, 30 г паприки.

Я уже писала, что у меня упрощённый вариант приготовления халасле, поэтому  я купила в магазине набор для халасле — только голову и позвоночник с плавниками, так мне посоветовали в том же магазине, тем более в моей семье едоков мало Далее..

Приготовление венгерского супа Халасле

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т. к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной. С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить описанный выше бульон.

Когда бульон будет готов, процедить его гущу, оставшуюся на сите, растолочь (или протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее).

Я же одновременно поджарила лук,

добавила порезанный  болгарский  перец  и томатную пасту, тоже чуток подрумянила

и перетёрла блендером всё вместе с рыбой, попробовала ещё раз через сито, не получилось и забросила всё в бульон… Уверена, что Вы мой выбор одобрите..:-)

Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него сухую паприку. Перед подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы и варить около 10 минут (а у меня «кусков рыбы не оказалось»:-)))  А вот дальше опять цитирую из этого рецепта в книге нашего известного кулинара дядюшки Гунделя «Венгерских карпов хорошо запивать мягким, сухим венгерским вином…» А в нашей семье не пьют вообще…что ж…выбор за вами..моё дело — предложить:-)

Фото венгерского рыбного супа Халасле

И вот ещё несколько вариантов этой мадярской ухи, приводимых в  кулинарной книге.

Халасле по-сегедски. Готовится также, как указано в рецепте №5, но только из 4-х видов рыбы и потому получается еще вкуснее. Как правило, берут 800 г карпа, 500 г сома, 350 г стерляди и 350 г судака.

Халасле для гуляк. Готовится также по рецепту №5, но в бульон кладут лавровый лист, а перед подачей на стол — мучную заправку. Для заправки 1 ч. л. муки размешать до гладкости в 200 г сметаны, к которой можно добавить немного лимонного сока. Прилить в суп и дать прокипеть. При подаче на стол в каждую тарелку можно положить кусочек лимона.

Халасле по-калочски. Отличается от халасле из карпов (рецепт №5) добавлением теста. Из 120 г муки, 1 яйца и соли приготовить крутое тесто, раскатать его и нарезать вермишелью толщиной со спичку. Затем подсушить в духовке (именно сушить, без жира, а не поджаривать) и, когда рыба будет уже почти готова, горячим положить в суп и варить несколько минут. Здесь есть рецепт http://lubimye-recepty.com/halaszle-recept-xalasle-vengerskoj-uxi-iz-goroda-szekszard/

Халасле по-пакшски. В селе Пакш и его окрестностях халасле готовят так же, как в Калоче (рецепт №6в), но только тесто раскатывают более тонко и нарезают широкой — с палец — лапшой.

p.s. Добавлю от себя, что я этот суп,честно говоря, просто  боялась готовить..особенно чистить рыбу..Но, как говорится,  «голь на выдумки мудра»..:-) надеюсь, что мой вариант пригодится многим  хозяйкам и мечтаю услышать в ответ  тёплые слова благодарности…

А вот здесь можно посмотреть другой, более поздний для меня, вариант венгерского супа — халасле.

Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd

lubimye-recepty.com

Халасле (halászlé) — Дело вкусa — LiveJournal

На прошлой неделе у меня был полон дом гостей — пасхальнае каникулы, вот и потянуло всех в путешествие… тем более, что расстояния в Европе какие-то несерьезные… наш общий дом, одним словом!  Наш же дом стал в результате на это время общежитием… Мы ведь как привыкли:  гостям — самое лучшее! Вот я и загрузила холодильники (а у меня их 2 и немаленькие!) под завязку, ну и, само собой,  носиться пришлось колбасой, чтобы всех накормить — напоить — спать уложить…
Гости-басурмане пост не соблюдают, но кое-каких традиций все-же придерживаются, одна из них — не есть мясо в (их) Страстную пятницу.
Моей задачей, соответственно, было приготовить в этот день на всех нечто рыбное и, желательно, с местным колоритом. Выбор пал на знаменитый венгерский рыбный суп халасле.

Есть халасле мне доводилось, а вот готовить самой пришлось впервые. Я решила не ограничиваться сведениями, почерпнутыми из литературы и интернета, а  послушать и глас народа в лице нашей домработницы-венгерки. Женщина она толковая, практичная, кормит свою семью домашней едой, а не готовыми суррогатами, покупает молоко от коровы, делает сама творог, даже печет хлеб на закваске (моей )…
Начала Анна с комментария, что по-настоящему вкусный халасле она ела лишь один раз в жизни, в ресторане… добиться нужного вкуса мало кому удается…  Ну, а потом перешла к самому рецепту и описанию  процесса. Я внимательно ее выслушала, все мне показалось вполне осуществимым.  «Но самое главное…» — добавила под конец мой консультант… Я замерла в ожидании: вот сейчас-то мне откроется народный секрет!.. 

«Самое главное — это халасле-коцка!»  Я так и застыла с открытым ртом: кубик-концентрат, вот ведь, оказывается, в чем все дело! Она мне еще посоветовала, какой лучше — то ли Кнорр, то ли Магги — я их не различаю…
Делать нечего: рыба уже куплена, меню объявлено — решила не отступать и выходить из положения своим умом.
Сразу оговорюсь:  я не рыбак, а домохозяйка,  потому мелочи рыбной в наличии не было и готовила я не на костре в котелке, а на плите в самой обычной, хотя и очень большой, кастрюле. Рыбы купила, как положено, несколько сортов. Из голов, хвостов, плавников и просто не самых красивых кусков сварила бульон, остальные куски отложила…

На 10 — 12 порций:
3 кг разной речной рыбы (сом, судак, карп)
3 средних луковицы (желтых)
2 зрелых помидора
2 стручка сладкого перца
2-3 ст.л. порошка сладкой паприки
соль, перец
острая паприка (порошок или паста)

— Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезать на куски. Самые ровные и красивые куски (стейки) отложить.  Головы, хвосты, плавники и остальную  рыбу залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, посолить. Добавить нарезанные помидоры, перец и лук. Варить около 1 часа, пока рыба не станет легко отделяться от костей.
— Бульон процедить, рыбу протереть через сито.  Полученное густое рыбное пюре заправить  паприкой, при необходимости досолить. Разбавить  водой до желаемой консистенции (суп  должен быть довольно-таки густым).
— Довести содержимое кастрюли до кипения, положить целые куски рыбы и варить на небольшом огне около 20 мин.

Мои комментарии:
Все я так и сделала, но, по нашему с дочкой единому мнению,  вкус получился неинтересный —  очень пресно, несмотря на  неимоверное количество вбуханной паприки!
Стала доводить до ума: влила приличное количество белого вина — стало намного лучше, но пока еще не то… Добавила сок 1/2 лимона: о, уже ближе к делу! Выжала оставшуюся половину лимона, добавила немного сахара, растертую дольку чеснока… Заиграл вкус всеми оттенками!
Сварила заранее, суп настаивался пару часов — это тоже пошло ему на пользу.
Со свежим белым хлебом пошел на ура! Надо сказать, что получилось очень  ароматное  и наваристое кушанье — остатки застыли в холодильнике  в желе.
Обязательно буду готовить еще, хотя и трудоемкое ето дело: протирать рыбу через сито! Так я ведь еще два раза протирала: сначала через среднее, потом через мелкое — чтобы уж совсем однородно и без всяких костей…
В конце июля здесь проводится фестиваль халасле — постараюсь в этом году попасть (если не буду в отъезде), попробую настоящего, с костра, разных видов.

trio-mia.livejournal.com

Халасле, венгерский рыбный суп — рецепт с фото

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица 190 210
Фасоль 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский 100
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан 200
Чеснок, зубчик 6
Огурец, соленый 90
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой 250
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28
Какао, порошок 5 15
Кофе, молотый 7 20
Кофе, растворимый 2 6
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15
Лимонная кислота 8 25
Яблоки сушенные 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные 9 шт 11 шт
Желтки яичные 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45
Повидло 12 36
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

make-eat.ru

Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd

Halászlé. Рецепт халасле (венгерской ухи) из города Szekszárd.

Рецепт этого супа был почти самый первый на этом сайте. Я так была впечатлена самим рецептом и технологией, ещё не попробовав самого халасле, что решила разместить его с чужими фотографиями на другом сайте, моего сайта ещё не было. Потом приготовила его сама по книге Кароя Гунделя, вот здесь читать —  Halászlé. Халасле (по-нашему — уха).  А этим летом  наши друзья из южного венгерского города Сексард, что недалеко от известного своей паприкой города Калочаи,  нас угощали НАСТОЯЩИМ халасле, который готовят в их местности. Я успела почти всё сфотографировать и решила показать этот рецепт во время поста в надежде, что кто-то и попробует эту совершенно необыкновенную венгерскую уху.

Мы задержались немного на само приготовление халасле в бограче, но вы мне можете верить. Всё происходило по всем правилам, когда мы пришли:  тихий венгерский вечер…примерно вот так…

сверчки… звёзды на небе…потрескивают настоящие дрова…настоящий бограч и в нём настоящий оранжевый халасле из нескольких больших сазанов (или карпов) на килограмм несколько

Ингредиенты можно взять все из моего первого рецепта  в самом низу «Халасле по-калочски», разница в том, что часть мяса рыбы не перетирается, а подаётся отдельно кусочками, а в сам бульон кладётся вермишель под названием  «gyufa» (дюфа) — «спичечное тесто» . Используется очень много сухой паприки, а сами острые перчики варятся, но в супе не растираются, а потом каждый кладёт в себе тарелку, а самые смельчаки едят. И никакой картошки и круп — ТОЛЬКО СВЕЖАЯ РЫБА, овощи и паприка.

Это бограч-котелок, но уже в доме, на столе.

Перчики видите? Ух, они и острые, я вам скажу..:-) Дело было вечером и халасле всё время остывал, пока мы говорили, и его снова и снова подогревали.

Рыбу чистили и потрошили хозяйки, а халасле варили уже мужчины..во как! Ну, как и русскую уху тоже. Рыба сначала была порезана, вроде, обжарена с луком и овощами, а потом долго варилась с большим количеством сухой не острой паприки. Наш друг Кальман сказал, что дома они используют 2-3 килограмма за 1-2 месяца а вы всё щепотками сыплете , небось

вот здесь можно почитать о происхождении и пользе паприки Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

Это дюфа-тесто. И, правда, очень уж похоже на спички Кто варит его в рыбном бульоне, как пишет Гундель, а кто-то отваривает отдельно.

Рыбу тоже едят и отдельно, кто боится костей. А я так не боюсь. Уха, я вам скажу, была необычайно вкусна и сытна. Хотела я рыбки поесть вволю, но места  для неё уже не хватило после одной такой тарелочки.

Мужчины запивали рыбу и наваристую уху виноградным вином..разговаривали..я почти ничего, как обычно, не понимала..но вопросы по рецепту задавала и сообщила, что обязательно расскажу вам всем, как нам было в их компании вкусно…так и хочется сказать..по усам текло…:-)

И последний вопрос. Вы Венгрию когда соберётесь??? Неужели наш халасле этого не стоит?

lubimye-recepty.com

Рыбное: Халасле (Halászlé) — НА КУХНЕ С МАКТУБ — LiveJournal

 Сегодня будет рыбный день. И не потому что сегодня четверг. Думаю многие из вас помнят, как было принято во времена СССР: рыбный день почему-то приходился именно на этот день и только в четверг.
Рыба у нас бывает чаще,чем мясо (из-за моей любви к ней) в разном исполнении.
Cуп  Халасле попал в моё поле зрения уже давно.Об этом замечательном блюде Венгерской кухни я наслышана, но пробовать его не доводилось Более того,  с венгерской кухней  знакома поверхностно, потому, с этим рецептом, не претендую на истину в последней инстанции.
 Халасле — это венгерский рыбацкий суп,а точнее — навар или уха, из разных сортов речной рыбы с добавлением паприки .Надо заметить, что именно она —   паприка — самая популярная специя венгерской кухни.

В идеале, этот суп готовят в котелке и на костре,но в наших городских условиях — сами понимаете — это удовольствие не позволительно, потому ограничимся кухонной плитой и кастрюлей.

Рецепт взят с журнала «Приготовь» 2012г

Рецептура
1-1,5 кг — свежей речной рыбы (я брала только карпа)

Примечание
По идее, нужно брать несколько видов рыбы, например: карп+судак или сом+щука+карп, или карп+караси. Но у меня не оказалось иной рыбы, так что ограничилась тем что есть.

Вода холодная — 2 л
Специи
соль по вкусу
Лавровый лист — 1шт
молотая паприка подкопчённая — 1 ст л
Лук репчатый — 1шт (крупный)
Сладкий болгарский перец (красный) — 1шт
Перец чили — 1шт
Перья зелёного лука — 5шт

Приготовление

Рыбу очистите от чешуи и удалите внутренности, промойте.Отрежьте голову и плавники .Тушку нарежьте кусками по 2-3 см шириной и натрите каждый кусок солью и молотой паприкой.
 В кастрюлю влейте холодную воду, положите туда рыбью голову и плавники, доведите до кипения.
Луковицу очистите и положите целиком вместе с лавровым листом, в кипящий бульон.
Варите на медленном огне около 1,5 ч .Готовый бульон процедите.
Внимание(!) — самое трудоёмкое в этом рецепте — лук, рыбью голову и плавники верните в бульон, протерев через сито.
 Болгарский перец очистить от семян и перегородок, и нарежьте соломкой.
Перчик чили освободить от семян и нарезать колечками.
Положите в кипящий бульон перцы соль паприку и куски рыбы, снова доведите до кипения, и варите на медленном огне 10-12 минут.
В конце посыпьте зелёным луком.

И в конце,  подводя итоги,  могу сказать что Халасле меня приятно удивил: суп достаточно лёгкий, ароматный и конечно же очень вкусный. Всем, кто не пробовал его — советую непременно восполнить этот пробел и приготовить.
Да и ещё — рецепт отправляется в сообщество gotovim-vmeste2



Приятного Аппетита!!!

 

ulia-maktyb.livejournal.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о